LA RECETA DE BLANCA COTTA Pan dulce para irse a dormir Esta frmula, que me piden todos los aos

es ideal para los ansiosos. Usted la prepara bien entradita la noche, la estaciona en el horno apagado... y se va a dormir! Al da siguiente le mezcla la fruta elegida, la deja leudar... y al horno hasta que toda la casa huela a Navidad! Lo que lleva la esponja (para 2 panes respetables) levadura fresca prensada 50 GRAMOS (UN PAQUETITO) azcar 1 CUCHARADITA harina 1 CUCHARADA GORDA agua tibia 1/3 DE TAZA. Lo que lleva la masa harina comn CANTIDAD NECESARIA (APROXIMADAMENTE 1 KILO) manteca blanda 75 GRAMOS azcar 200 GRAMOS ralladura de 1 limn agua de azahar UNAS GOTAS (CON CUIDADO) coac o whisky 1 COPITA huevos 2 leche tibia 1/3 DE TAZA fruta seca y abrillantada 400 GRAMOS (VARIEDADES A GUSTO) huevo batido 1 (PARA PINTAR). moldes de papel para pan dulce 2 DE 1 KILO. Como se hace PASO 1 (5 MINUTOS) Para hacer la esponja, disuelva en un bol la levadura con el agua tibia. Mzclele la cucharadita de azcar y una cucharada bien panzona de harina. Bata bien con batidor de mano o con cuchara de madera, hasta que se formen globitos. Tape flojamente con un repasador limpio o una bolsita de nailon y espere a que la levadura fermente y espume. PASO 2 (6 MINUTOS) Ahora empezaremos a elaborar la masa. Ponga en un bol grande 3/4 kilo de la harina indicada y haga un hueco en el centro. Coloque all la manteca blanda (recuerde retirarla un rato antes de la heladera), el azcar, la ralladura de limn (slo la parte amarilla, sin resto de piel blanca), unas gotitas de agua de azahar, el coac y los 2 huevos. PASO 3 (8 MINUTOS) Agregue ahora en el hueco la esponja de levadura que hemos preparado en el paso 1. Mezcle todo con la mano abierta (es la mejor manera), mientras une todo con la leche tibia, que ir agregando de a poco, ms la harina extra necesaria. El objetivo es ligar todos los ingredientes hasta formar un bollo tierno, que no se pegotee en las manos. PASO 4 (15 MINUTOS) Vuelque el bollo sobre la mesa enharinada y agrguele de a poco ms harina mientras amasa enrgicamente hasta obtener una masa tierna y lisa.

Colquela en un bol suficientemente amplio, pntele la panza con un poco de manteca derretida o aceite, tpela flojamente, mtala en el horno apagado... y vyase a dormir! (tiempo no contado en el reloj). PASO 5 (17 MINUTOS) Al da siguiente, ni bien se levante... corra a ver qu pas con la masa que encerr en el horno! Vio cmo creci? Entonce, vulquela sobre la mesa enharinada y aplstela con todas sus fuerzas... ms...! ms...! y... ms...! para desgasificarla bien y evitar as que le salga un pan dulce lleno de agujeritos. La idea es lograr una masa compacta. PASO 6 (18 MINUTOS) Una vez bien desgasificada la masa, estrela sobre la mesa enharinada dndole forma rectangular y un espesor de 2 centmetros aproximadamente. Pique sobre una tabla toda la fruta seca y abrillantada que haya elegido y luego mzclela bien en un bol. Extienda la mezcla de frutas sobre el rectngulo de masa, distribuyndola bien parejo. PASO 7 (25 MINUTOS) Ahora enrolle la masa a lo largo, encerrando las frutas, como si estuviera armando un pionono. Enrosque el arrollado en espiral y luego amselo con bronca para distribuir bien las frutas en el interior del bollo. Entonces, s: divida la masa en 2 porciones y dle a cada una forma de pan dulce. O colquelas dentro de los moldes de papel. PASO 8 (27 MINUTOS) ape flojamente los panes y olvdese de ellos en un lugar tibio, hasta que crezcan al doble. Pero antes, tome un cuchillito filoso no dentado o una hojita de afeitar (qu antigedad...!) y hgales en la panza de cada pan dulce 3 tajitos superficiales formando un tringulo. O simplemente 2 tajos superficiales en cruz, para que se abran al leudar. PASO 9 (90 MINUTOS) Una vez leudados, pinte los panes con huevo batido y cocnelos en horno precalentado en moderado. Coloque en el piso del horno un jarrito con agua para que la corteza no se reseque (retire el jarrito 5 minutos antes de terminar la coccin). En cuanto los panes estn doraditos, retrelos, enfrelos sobre rejilla y... escndalos hasta Navidad!