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Visto, el Expediente N 12-039517-001, que contiene el Informe N 20-2012-LGCDES-DGPS-MINSA, de la Direccin General de Promocin de la Salud; CONSIDERANDO: Que, el artculo 123 de la Ley N 26842, Ley General de Salud, establece que la Autoridad de Salud a nivel nacional es el rgano especializado del Poder Ejecutivo que tiene a su cargo la direccin y gestin de la poltica nacional de salud y acta como la mxima autoridad normativa en materia de salud; Que, el artculo 2 de la Ley N 27657, Ley del Ministerio-de Salud, seala que el Ministerio de Salud es el ente rector del Sector Salud que conduce, regula y promueve la intervencin del Sistema Nacional Coordinado y Descentralizado de Salud, con la finalidad de lograr el desarrollo de la persona humana, a travs de la promocin, proteccin, recuperacin y rehabilitacin de su salud; Que, mediante Resolucin Ministerial N 298-2011/MINSA, se aprob la Gua Tcnica de Gestin de Promocin de la Salud en Instituciones Educativas para el Desarrollo Sostenible, la cual tiene como finalidad contribuir al desarrollo integral sostenible de los y las estudiantes y al ptimo desarrollo de sus capacidades, promoviendo una cultura de salud en el mbito escolar; Que, el artculo 60 del Reglamento de Organizacin y Funciones del Ministerio de Salud, aprobado por Decreto Supremo N 023-2005-SA y sus modificatorias, estipula que la Direccin General de Promocin de la Salud es el rgano tcnico normativo, responsable de la conduccin del proceso de Promocin de la Salud, la que a travs de la Direccin de Educacin para la Salud se encarga de desarrollar alianzas estratgicas intra e intersectoriales con instituciones y organizaciones sociales que permitan el desarrollo de la educacin para la salud, as como coordinar con el Ministerio de Educacin la incorporacin en el currculo educativo de contenidos de salud; Que, con el documento del visto, la Direccin General de Promocin de la Salud ha recomendado una lista de alimentos saludables para su expendio en los quioscos escolares de las instituciones educativas, con la finalidad que los estudiantes consuman alimentos sanos e inocuos, a travs de la oferta de alimentos nutricionalmente saludables, la implementacin de normas sanitarias de calidad e inocuidad y la promocin de comportamientos saludables en la comunidad educativa; la cual ha sido coordinada y consensuada con la Direccin General de Salud Ambiental y el Centro Nacional de Alimentacin y Nutricin, del Instituto Nacional de Salud, rganos competentes en higiene

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C. CABEZAS 5

alimentaria, alimentacin y nutricin humana del Ministerio de Salud, habiendo formulado sus respectivos aportes mediante el Informe N 003125-2012/DHAZ/DIGESA y el Oficio N 262-2012-DG-CENAN/INS, respectivamente; Que, dicha iniciativa tiene su sustento en la Poltica 15 del Acuerdo Nacional, referida a la Promocin de la Seguridad Alimentaria y Nutricional, como una propuesta para garantizar una vida activa y saludable dentro de una concepcin de desarrollo humano integral, as como en el Convenio N 004-2008/MINSA, Convenio Marco de Cooperacin Tcnica entre el Ministerio de Educacin y el Ministerio de Salud y sus respectivas adendas, cuyo objetivo es fortalecer el desarrollo integral de los estudiantes y la promocin de una cultura de salud, orientada al mejoramiento de la calidad de vida del mbito de las instituciones educativas, con la participacin de la comunidad educativa; Que, resulta necesario mejorar el estado nutricional de la poblacin peruana y favorecer la prevencin del riesgo y dao alimentario nutricional, fomentando hbitos nutricionales saludables segn etapas de vida, siendo el quiosco escolar un lugar estratgico para el consumo de alimentos saludables para las y los estudiantes de las instituciones educativas; Estando a lo propuesto por la Direccin General de Promocin de la Salud; Con el visado del Director General de la Direccin General de Promocin de la Salud, de la Directora General de la Direccin General de Salud Ambiental, de la Directora General de la Oficina General de Asesora Jurdica, del Viceministro de Salud y del Jefe del Instituto Nacional de Salud, y; De conformidad con lo previsto en el literal I) del artculo 8 de la Ley N 27657, Ley del Ministerio de Salud; SE RESUELVE: Artculo 1.- Aprobar la Lista de Alimentos Saludables recomendados para su expendio en los Quioscos Escolares de las Instituciones Educativas, que como Anexo forma parte integrante de la presente Resolucin. Artculo 2.- Encargar a la Direccin General de Promocin de la Salud, establecer y desarrollar estrategias de articulacin intersectorial e intergubernamental, as como la asistencia tcnica para la implementacin del listado de alimentos recomendados para quioscos escolares. Artculo 3.- Encargar a la Direccin General de Promocin de la Salud, que en coordinacin con el Ministerio de Educacin, promuevan e implementen los quioscos saludables en las instituciones educativas, en el marco del Convenio N 004-2008/MINSA, Convenio Marco de Cooperacin Tcnica entre el Ministerio de Educacin y el Ministerio de Salud y sus respectivas adendas. Artculo 4.- Disponer que la Oficina General de Comunicaciones publique la presente Resolucin en el Portal de Internet del Ministerio de Salud, en la direccin electrnica: http://www.minsagob.pe Regstrese, comunquese y publquese.

MOR' DE HABICH ROSPIGLIOSI Ministra de Salud

Anexo LISTA DE ALIMENTOS SALUDABLES RECOMENDADOS PARA SU EXPENDIO EN LOS QUIOSCOS ESCOLARES DE LAS INSTITUCIONES EDUCATIVAS 1. Cereales Cereales no refinados: kiwicha, quinua, kaihua, centeno, trigo, cebada, arroz, maz y sus productos derivados en preparados bajos en sal, bajos en aceite, y/o bajos en azcar. Productos de panificacin y galletera: pan campesino, pan de cebada, pan de labranza, pan francs, entre otros de la localidad, as como panes, tostados y galletas con bajo contenido en sal, azcar y grasas trans. 2. Frutas, Vegetales (hortalizas, legumbres) y Tubrculos Frutos secos o semillas envasadas: man, pecanas, nueces, habas, pasas, guindones, ajonjol, almendras, castaas, etc., al natural o tostados sin adicin de azcar o sal. Frutas frescas de estacin, disponibles localmente segn mbitos geogrficos, previamente lavadas y desinfectadas. Verduras y hortalizas frescas de estacin, disponibles localmente, segn mbitos geogrficos previamente lavadas y desinfectadas, preparadas y sin cremas. Tubrculos y races sancochadas: papa, olluco, oca, mashua, chuo o moraya, yacn, yuca, camote, arracacha, dale dale, uncucha, entre otros, en preparados bajos en sal. Legumbres: habas, tarwi, sancochadas o tostadas bajas en sal y/o aceite. 3. Lquidos Jugos de frutas naturales de estacin, disponibles localmente lavadas (para el caso de fresas deben ser desinfectadas) y sin azcar o con bajo contenido de azcar, preparados al momento. Refrescos de frutas naturales de estacin previamente lavadas con bajo contenido de azcar, disponibles localmente segn mbitos geogrficos. Infusiones de hierbas aromticas como: manzanilla, ans, hierbaluisa, hoja de coca, boldo, manayupa, cedrn, mua, jazmn, entre otras, fras o calientes sin o con bajo contenido de azcar. Agua hervida o envasada con o sin gas. 4. Lcteos y derivados Leches enteras, semidescremadas o descremadas pasteurizadas, no saborizadas, sin colorantes, sin o con bajo contenido de azcar. Yogures semi descremados o descremados con bajo contenido de azcar. Quesos frescos pasteurizados u otros bajos en sal y grasas.

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5. Alimentos preparados Preparaciones elaboradas con los alimentos indicados en la presente lista en condiciones higinicas, como por ejemplo: Ensalada de frutas Ensalada de vegetales preparados y sin cremas. Chapo, pltano asado, entre otras preparaciones de cada regin. Carnes frescas o secas' preparados para snguches u otros.: pescado de mar o de rio, pollo, pavo, res, pota, majaz, sajino u otros; guisados, sancochadas, horneados o a la plancha, bien cocidos, sin salsas, ni cremas ni aji, Vsceras preparados para snguches u otros: sangrecita, mollejitas, hgado, corazn, entre otros; guisados, sancochadas, horneados o a la plancha, bien cocidos; sin salsas, ni cremas ni ai

\ INDICACIONES PARA SER TOMADAS EN CUENTA: Los alimentos deben ser preparados en ambientes que renan las condiciones sanitarias que establezca la autoridad competente, as tambin se deber desarrollar las buenas prcticas de manipulacin, limpieza y desinfeccin a fin YEDRA de asegurar su calidad sanitaria. Las preparaciones deben realizarse en el da y ser consumidas de inmediato. Los productos industrializados debern contar con registro sanitario y fecha de vencimiento vigente, adems la informacin consignada en el rotulado de estos productos deber cumplir con lo establecido en el Artculo 117 del Reglamento sobre Vigilancia Sanitaria y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas, aprobado por Decreto Supremo N 007-98/SA2. Para el caso de alimentos perecibles como las carnes, leche y sus derivados, el establecimiento debe contar con equipos de refrigeracin que permitan mantener la cadena de fro. Definiciones de ingredientes aadidos para alimentos preparados slidos: Bajo en azcar Bajo en sal Bajo en aceite s 5g (1 cucharita) por 100 g 1,25 g (% cucharita) por 100g s 3g (1 cucharita) por 100 g

Definiciones de ingredientes aadidos para alimentos preparados lquidos: Bajo en azcar 6.25 g (1 % cucharita) por vaso de 250 ml

l La refrigeracin solo se considera para productos perecibles como carnes, quesos, leche, yogurt y similares
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a) Nombre del producto b) Declaracin de los ingredientes y aditivos empleados en la elaboracin del producto c) Nombre y direccin del fabricante d) Nombre, razn social y direccin del importador, lo que podr figurar en etiqueta adicional, e) Registro sanitario, 9 Fecha de vencimiento, cuando el producto lo requiera con arreglo a lo que establece el CODEX Alimentadus o la norma sanitaria peruana que es aplicable, g) Cdigo o clave de lote, h) Condiciones especiales de conservacin cuando el producto lo requiera.