DIARIO DE

22 al 24 d e Febrero 2013
Edita: Asociacin Vida Sana (Declarada de Utilidad Pblica)

UNA CITA CON EL FUTURO

BioCultura Valencia llega a su cuarta edicin. Sern ms de 200 expositores. Y unas 150 actividades paralelas. La cita es el del 22 al 24 de febrero en Feria Valencia. Mientras la economa espaola contina su cada a los infiernos, el sector bio representa una va de futuro. BioCultura Valencia ya est con todas sus energas renovables puestas. Se esperan unos 20.000 visitantes y ya se han apuntado ms de 200 expositores de diferentes subsectores en torno al mundo bio. Sern 150 las actividades paralelas que la feria ofrecer en sus respectivas salas: conferencias, talleres, debates Siempre, con la alimentacin ecolgica, la salud natural, la conciencia social y el afn de justicia medioambiental como eje protagonista. Puede consultarse toda la programacin en www.biocultura.org y en www.mamaterra.info. nuestro pas un volumen de negocio en torno a los 900 millones de euros, el valor de la produccin asciende a 685 millones y el de las exportaciones a 454 millones. Es un mercado muy importante para el futuro econmico del pas y una mejora significativa de la imagen y el prestigio que ofrecen nuestros productos en el exterior. Lamentablemente, la baja demanda que existe por lo que se refiere al consumo interior, que lleva a que alrededor del 80% de la produccin se exporte a otros pases, muestra que nos queda un largo camino que recorrer, lo que, por otra parte, lo convierte en un mercado interesante para invertir. El dato que muestra ms a las claras este desfase es el valor medio que representa el consumo de productos ecolgicos, que es de apenas 19 euros al ao por habitante en nuestro pas frente a los 119 euros que se registra en un pas como Suiza. Por eso, uno de los retos principales consiste ahora en aumentar el consumo interno. Parra, al respecto, seala: Toda accin que tenga por objetivo aumentar el consumo interno de la produccin ecolgica es un salvoconducto de futuro para nuestra eco-noma. Y, en este sentido, no hay meFoto: EcoArchivo Foto: EcoArchivo

BICULTURA

UN MERCADO QUE CRECE

El sector bio en sus mltiples mbitos es un sector sostenible en el aspecto econmico, social y medioambiental. Por superficie destinada a la agricultura ecolgica, nuestro pas ocupa el primer lugar de la Unin Europea y el sexto en todo el mundo, con 1,7 millones de hectreas, seala ngeles Parra, directora de BioCultura. El consumo de productos ecolgicos representa en

El crecimiento del sector bio es imparable, incluso con la crisis

jor promocin que la que hace que los consumidores conozcan a los productores y a sus productos (y sus virtudes) de primera mano. Por ello, y por muchas ms cosas, BioCultura es mucho ms que una feria al uso.

ACTIVIDADES PARALELAS

dores responsables. Tambin tendrn lugar actividades ldicas y culturales como conciertos, conferencias, ponencias, debates, mesas redondas, presentaciones, documentales, etc.. Tambin, por supuesto, llega el Festival Ecolgico de la Infancia MamaTerra con propuestas divertidas y pedaggicas para los ms pequeos, sus familias y sus educadores. Toni Cuesta

El consumidor, cuando prueba el alimento ecolgico, es consciente de sus innumerables ventajas y virtudes, tambin organolpticas

La economa espaola se desploma. Se desmoronan muchos de los pilares que hasta ahora haban cimentado una sociedad basada en la especulacin, el despilfarro y la no conservacin del medio ambiente. Pero la crisis est despertando conciencias. Y tambin est permitiendo ver claro a muchos: El sector bio sigue produciendo puestos de trabajo y beneficios eco-nmicos mientras el mundo de la economa convencional se hunde. Est claro: lo bio es el presente y el futuro, seala ngeles Parra. Tan importante como la feria comercial, lo son las actividades que se desarrollan paralelamente a ella en el mismo pabelln y en las salas anexas. Ms de 150 tendrn lugar en esta nueva edicin. Las actividades destinadas al consumidor van a ser abundantes y, con ellas, queremos (dice Parra) despertar conciencias, aprender mediante la informacin a ser consumi-

TOMA NOTA

EN LA CIUDAD DEL TURIA

BioCultura Valencia Dnde?: Pabelln 8. Fira Valencia Cundo?: del 22 al 24 de febrero 2013 Horarios: de 10 a 20 h. Precios entrada (acceso a feria + actividades): 4 euros (adulto). 2 euros (nios de 6 a 12 aos y jubilados). Previsiones pblico: 20.000 personas Previsiones expositores: 200

Consuma productos eco

Con la mejor Garanta

Empresas con el aval CAECV presentes en BioCultura Valencia 2013

Aceite Ecolgico Mozaira Agrisanz Artesanos del Aceite Almamel Arnaldo Llerena - Valencia Artespiga Pan Artesano Ecolgico Cerveses Lluna - Bodega Artesana Intermon Oxfam La Uni - Puntdesabor.com Laura Manjavacas - Castelln Oli Ecotravadell Terra i Xufa

CAECV, COMIT DAGRICULTURA ECOLGICA DE LA COMUNITAT VALENCIANA Autoridad de Control y Certificacin de la Produccin Ecolgica de la Comunitat Valenciana
Cdigo de Autoridad de Control de la Comunidad Europea: ES-ECO-020-CV Centre Tecnolgic Hortofrutcola Parc Industrial Ciutat de Carlet c/ Tramontana 16. 46240 Carlet (Valencia) www.caecv.com caecv@caecv.com

LA EMPRESA

TRADICIN Y FUTURO
Terra i Xufa vuelven a BioCultura. En 2008, su horchata recibi el Premio BioCultura al Mejor Producto. Adems de horchata, la empresa tambin tiene en ecolgico aceite de chufa, harina de chufa, cerveza de chufa, horchata concentrada... Apuesta por el producto local y por combinar la tradicin, las races, con la creatividad, la inventiva y las tcnicas agroecolgicas de vanguardia. P. Bolao charl con Francisco Planells... Terra i Xufa es un proyecto creado en el ao 2004 en lHorta Nord. Sus responsables, Enric Navarro y Francisco Planells, nos dicen: Fuimos la primera empresa en cultivar chufa ecolgica certificada por la Denominacin de Origen Chufa de Valencia, y en elaborar la primera horchata ecolgica certificada por el Comit de Agricultura Ecolgica de la Comunidad Valenciana. En el ao 2008 presentamos el Aceite de Chufa virgen, y no hemos dejado de innovar en productos derivados de la chufa. Le siguieron la harina de chufa en 2009 y la cerveza de chufa Antara en 2011. Francisco Planells asevera: Adems de la horchata ecolgica Terra i Xufa, que desde el ao 2008 ha estado presente en todas las ediciones de BioCultura, en esta edicin del 2013 presentaremos nuevamente la Cerveza de Chufa Antara, de la que slo pudimos contar con un nmero limitado de botellas en la edicin de la feria del 2012,ya que acabbamos de lanzarla al mercado. Los visitantes tambin podrn degustar nuestros productos elaborados a partir de chufa de cultivo propio en lHorta Nord como el aceite y la harina de chufas, y conocer nuestra amplia oferta de frutas y hortalizas de cultivo ecolgico. Como principal novedad en esta edicin de BioCultura Valencia, contaremos con repostera elaborada a partir de harina de chufa y horchata: Coca de Llanda, Fogasetes (galletas de chufa y ans) y Coquetes (tortitas saladas de chufa y cacahuete).
Foto: EcoArchivo

TERRA I XUFA

gourmets, y en algunas heladeras y cafeteras, que cada vez estn apostando ms por los productos de origen ecolgico.
Foto: EcoArchivo

HARINA Y ACEITE DE CHUFA

En cuanto a los productos derivados de la chufa, le preguntamos a Francisco qu caractersticas y aplicaciones tienen la harina y el aceite de chufa: La harina de chufa es 100% chufa molida, y, adems de sus aplicaciones en repostera, se emplea como complemento diettico. Aadiendo unas cucharadas a la leche o al yogur, conseguiremos un alto aporte de fibra y antioxidantes, adems de ayudar a reducir los niveles de colesterol. En pases como Alemania y la Repblica Checa se utiliza como ingrediente en la elaboracin de barritas de cereales. En cuanto al aceite virgen de chufa, se obtiene por prensado en fro, al igual que el aceite de oliva. Podemos utilizarlo para la elaboracin de alios y salsas, o como acompaamiento en crudo de verduras, carnes y pescados. Su alto contenido en cido

Venteando chufas

Francisco Planells mostrando uno de sus productos

EL SABOR

LA DISTRIBUCIN

Durante estos aos, la empresa ha presentado sus productos en las ferias ecolgicas internacionales de mayor relevancia, Biofach en Nremberg, el Fancy Food Show de Nueva York o la feria de BioCultura de Barcelona y Madrid, donde nuestra horchata concentrada recibi el premio al mejor Producto Ecolgico del Ao 2008, al que le sigui el Alimentos de Espaa 2009, otorgado por el Ministerio de Medio Ambiente, Rural y Marino, en la categora de joven empresariado. Nuestros productos de chufa se comercializan actualmente en Estados Unidos, Francia, Alemania, Italia, Reino Unido y Repblica Checa. Aunque pueda parecer una contradiccin, la principal innovacin de este proyecto ha consistido en rescatar productos derivados de la chufa tan antiguos como la cerveza, que ya elaboraban los egipcios en el siglo IV a.C.; el aceite, con origen en el Imperio Romano; o la harina, ya empleada como ingrediente de repostera en el Imperio Islmico. Planells aade: Nuestros productos se pueden encontrar en supermercados y tiendas de productos ecolgicos, herboristeras, tiendas

Sabe el pblico valorar las diferencias de la horchata ecolgica? Planells es categrico: Por supuesto; cada vez nos encontramos con consumidores mucho ms informados de los beneficios que tiene para nuestro organismo y para nuestro entorno el consumo de productos provenientes de la agricultura ecolgica. El sabor de los productos de Terra i Xufa es inconfundible: hay personalidad, hay solera y hay terruo, pero tambin mucha creatividad. Y hay vida para la horchata ms all de la temporada veraniega? Planells nos dice: Aunque el consumo de horchata se incrementa notablemente en la temporada de verano, su consumo se va haciendo cada vez ms extensivo al resto del ao. La horchata concentrada, una vez diluida, posee todas las cualidades de la horchata natural, y es un perfecto sustituto de la leche animal para aquellas personas intolerantes a la lactosa, el gluten o las protenas lcteas, y puede consumirse tanto fra como caliente. Adems, la horchata se emplea cada vez ms como ingrediente de repostera, ya que podemos sustituir la leche por horchata en la elaboracin de tortas, flanes, natillas, cuajadas... Ahora que estn tan de moda las leches vegetales, tiene ms futuro la horchata? Precisamente, el hecho de que el consumo de horchata se haya asociado tradicionalmente al verano, no debe hacernos olvidar que se trata de una leche vegetal con unas propiedades nutricionales extraordinarias, destacando su alto contenido en fibra, cido oleico, minerales y aminocidos esenciales como la arginina. Es un alimento prebitico, y considerado componente tradicional de la dieta mediterrnea. Cada vez son ms reconocidas esta cualidades por los consumidores, as que an est por llegar el verdadero crecimiento del consumo de la horchata asociado a sus propiedades saludables, seala Planells.

oleico (71%) y en Vitamina E, le otorga propiedades antioxidantes, nutritivas e hidratantes; es un aceite indicado para masajes y para su utilizacin en la elaboracin de lociones corporales y cremas hidratantes. P. Bolao

LA EMPRESA

LOS ORGENES
Hijos de Salvador Costa, S.L. (HISC) fue fundada, segn nos cuentan sus responsables, en el ao 1897 por nuestro abuelo D. Salvador Costa. La empresa se dedicaba a la fabricacin de licores y jarabes. Fue a partir de los aos 40, con la segunda generacin, cuando se comenz a comercializar la horchata de chufas concentrada. En la actualidad, somos la tercera generacin quienes dirigimos los destinos de la empresa con nuevas tecnologas, contando con una historia centenaria que, unida a la experiencia, garantiza la mxima calidad en todos nuestros productos. Estamos situados en la huerta valenciana, entorno en donde se cultiva la chufa; este hecho nos permite acceder y seleccionar a la mejor materia prima en su propio lugar de origen. Por otro lado, aaden, contamos con un equipo de especialistas que, gracias a su experiencia, ejercen con la mxima profesionalidad todos los controles que garantizan la mejor seguridad alimentara. Adems, en nuestras instalaciones disponemos de todos los equipos tcnicos necesarios para cumplir estos objetivos. As mismo, nuestra mayor inquietud de cara al futuro va siempre unida al desarrollo de nuevas tcnicas que aporten cualidades en un continuo proceso de investigacin que nos mantenga a la vanguardia de nuestro sector. Todos nuestros productos son 100% vegetales. No contienen gluten, colesterol, lactosa, colorantes ni conservantes. No necesitan fro para conservacin y la caducidad es superior a dos aos gracias a una pasteurizacin controlada y a su envasado asptico. Hijos de Salvador Costa S.L./Terra i Xufa Avenida Padre Carlos Ferris, 113 46470-Albal (Valencia) 961260231 www.terraixufa.com www.horchatashisc.com hisc@horchatashisc.com

SECTOR CULTURA Y OCIO I RESTAURANTE TERRAL I PROYECTO FINANCIADO POR TRIODOS BANK N.V. SE

Imagnese dos bancos

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Ambos tienen empleados amables que le resuelven sus dudas, y ambos son bancos solventes. Pero uno de ellos hace las cosas de forma diferente. Este banco solo invierte en economa real, en empresas y proyectos que mejoran la calidad de vida de las personas. Con total transparencia hacia sus clientes. Ese banco somos nosotros.

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Triodos Bank opera en Espaa, Pases Bajos, Blgica, Reino Unido y Alemania bajo supervisin del Banco Central Holands y la Autoridad de Mercados Financieros holandesa. El Banco de Espaa supervisa la sucursal espaola en materia de inters general, liquidez, transparencia y proteccin del cliente de servicios bancarios.

EL PERSONAJE

SI SE RECHAZA LO BIO ES POR DESCONOCIMIENTO

Qu podemos decir de Mariano Bueno? Es uno de los personajes ms sabios, entraables e histricos del universo bio en el estado espaol. Estar presente en BioCultura Valencia con dos conferencias y acaba de publicar un nuevo libro, Cultiva tus remedios (Integral). Pedro Burruezo estuvo hablando con l recientemente La cita es a las 11,30 (Sala Castelln, domingo 24): Biohabitabilidad. La salud global en el entorno del hbitat. Y a las 16,30h, el mismo domingo, nos hablar de: Casa sana, huerto eco y salud plena. Mariano Bueno es un tipo inteligente, vital y sabio. Y adems es muy buena persona. Su sensibilidad es exquisita. Tiene la sensibilidad de la tierra, la que se aprende a golpe de azada. Si publica un nuevo libro, si se acerca a tu ciudad para dar una conferencia, por lo que sea, siempre es un placer charlar con l. Este agricultor, escritor, permacultor, bioconstructor y no sabemos cuntas cosas ms es un to cabal. -Cundo y cmo te metiste en el mundo de la ecologa, la alimentacin bio, la casa sana... y por qu? -Nac en el seno de una familia de horticultores en Benicarl, en un entorno rural en el que me senta muy identificado, hasta el punto de que a los 14 aos decid dejar el instituto para dedicarme a trabajar en la tierra. A los 17 -a partir de ciertos problemas de salud- me interes por la alimentacin vegetariana y en ese momento me di cuenta de que los agricultores estbamos envenenando la tierra y los alimentos que producamos. Esta toma de conciencia me llev a buscar alternativas y en 1980 fui a Francia a trabajar y aprender las bases de la agricultura biolgica. Estando en Francia -en 1981- realic un curso de Geobiologa y Bioconstruccin en la Universidad Verde de Pars y lo que all descubr fue el inicio de una nueva trayectoria personal y profesional, centrada en la prctica, investigacin y divulgacin de las opciones de vida ms saludables y respetuosas con el entorno y la salud del planeta.
Foto: EcoArchivo Foto: EcoArchivo

MARIANO BUENO

Para Bueno, los vegetales locales, segn estudios basados en las leyes de la epigentica, nos protegen de las agresiones del medio en el que vivimos

Mariano Bueno es un histrico del universo bio. Procede de una familia de horticultores de Benicarl

LAS EXPERIENCIAS

-Las experiencias que has ido viviendo te han ido dando la razn en lo que pensabas al principio? -Resulta curioso que, incluso con la experiencia acumulada en los ms de 30 aos de prcticas agroecolgicas, sigo sorprendindome ante la lucidez de los precursores del naturismo, la agricultura biolgica-ecolgica o la salud natural; sobre todo cada vez que un nuevo estudio cientfico o epidemiolgico aporta pruebas de las ventajas de comer alimentos sin residuos txicos, cultivados respetando los ciclos biolgicos. Y lo que ms me fascina es constatar una y otra vez lo muy saludable que es el consumo de plantas que se han desarrollado cerca de donde vivimos. Hay ms personas que se han dado cuenta y de ah el xito de las iniciativas que revalorizan los productos locales y los productos km0. -Has visto cmo muchos escpticos han acabado abrazando la causa bio de forma incondicional? -Siempre observ que la mayora de negacionistas lo eran porque se sentan atacados -en lo personal, en lo profesional o en sus intereses econmicos-. La mayora de rechazos inciales a los planteamientos bio, a la agricultura ecolgica o a las formas de vida ms saludables, suelen ser fruto del desconocimiento. Cuando se abordan estos temas sin prejuicios previos y se investigan a fondo, se descubren los positivos resultados de estas prcticas y el cambio de postura es una consecuencia lgica en toda persona mnimamente razonable. -Por qu comer ecolgico y local es tan saludable no slo para el ser humano, sino tambin para la sociedad y el medio? -Comer productos locales, ecolgicos, integrales y no refinados es especialmente saludable para el cuerpo y sano para el planeta. Nos aportan de forma adecuada todos los elementos nutritivos que precisamos, al tiempo que lo producido a nivel local y con tcnicas ecolgicas tiene un impacto medioambiental positivo, pues reduce la dependencia del petrleo al tiempo que

nas han acabado dando la razn a quienes abogbamos por un cambio social en las formas de vivir, producir y/o consumir. Lo ms triste de este proceso es la cantidad de gente que se ha visto obligada a realizar cambios radicales en su vida a partir de una enfermedad grave o degenerativa, consecuencia directa o indirecta de hbitos de vida o de alimentacin poco saludables. Las mejoras que se experimentan con un cambio de alimentacin o de estilo de vida son muy positivas, aunque lo ideal sera el optar por la alimentacin bio y el vivir en una casa sana como opciones de medicina preventiva, que en vez de preocuparse por combatir enfermedades prioriza el gozar de buena salud en un entorno saludable.

LA CRISIS
reactiva las economas locales y mejora las relaciones sociales -as como las condiciones de trabajo-, ofreciendo muchas ms oportunidades para alcanzar una mejor calidad de vida, tanto a corto como a largo plazo. -Crees que la mayora de la gente es consciente de lo nocivos que pueden llegar a ser ciertos hbitos de vida (mala alimentacin, casas insanas, etc.? -Cuando algunas personas tomamos conciencia de la negativa deriva que tom la sociedad hace 30 o 40 aos ramos considerados como locos, hippies, alternativos o ecologistas trasnochados, y se nos miraba con desdn e incluso se nos marginaba socialmente. Hoy da, lamentablemente, las evidencias cotidia-

-Crees que la crisis es una buena oportunidad para cambiar radicalmente de sociedad o, al menos, para iniciar cambios profundos personales? -La vida es mutacin y cambio permanente y lo peor que nos puede suceder es que nos estanquemos en lo personal, en lo social o en lo espiritual. Esta crisis nos est despertando del letrgico sueo consumista -basado en promesas de una vida fcil y feliz cuyos pilares se asientan en la posesin de bienes de consumo y en el tanto tienes, tanto vales-. Las crisis son cclicas y, al cuestionar el sistema, permiten despertar de una cierta anestesia o borrachera colectiva. Conviene aprovechar cada crisis para replantear aquellos modelos de pensamiento y socioeconmicos que nos han ido imponiendo los intereses de unos pocos. Cuanto en cada nueva crisis, ms profundos son los

cambios adaptativos que se producen en cada persona, ms preparados estamos para vivir una vida ms plena, lcida, consciente y feliz. -Estamos ante una crisis econmica o una crisis total, sistmica? -Si slo nos quedamos en la parte de crisis econmica, cuando la economa repunte todo volver al punto aberrante en el que estaba antes -que fue lo que provoc la crisis-. Esta crisis nos ha mostrado que es muy alto el precio a pagar cuando se persiguen modelos desarrollistas basados en la macroeconoma especulativa y deshumanizada, o cuando se busca una felicidad fcil a cualquier precio. Lo ms interesante de esta crisis quizs sea el que la sociedad en su conjunto est empezando a abrir los ojos y a cuestionarse incluso temas existenciales. Las estructuras econmicas y de poder van a seguir ejerciendo presin para perpetuarse (incrementando su control sobre la poblacin), por lo que es una tarea personal el tomar conciencia de que con pequeos cambios personales, terminan producindose grandes cambios sociales; desde esta perspectiva se atisba un futuro esperanzador para la humanidad y el planeta en su conjunto. -Qu le sobra y que le falta al universo bio espaol? -Lamentablemente, en nuestro pas, lo bio entr asociado a gente alternativa o progre, o se le vinculaba demasiado a personas enfermas que buscaban recuperar su salud cambiando las pastillas qumicas por productos que adquiran en las dietticas. El universo bio tiene que superar el prejuicio de moda progre para convertirse en opcin de vida consciente y saludable. Para ello hace falta mucha ms divulgacin de las ventajas personales y sociales que supone, as como una mayor implicacin y apoyo por parte de los medios de comunicacin y las instituciones pblicas (aunque en los polticos no podemos confiar demasiado).

EL LTIMO LIBRO DE MARIANO

EL FUTURO

EPIGENTICA Y CONSUMO LOCAL

-Por qu tener tu propio huerto es tan sano, ms all de poder consumir tus propios alimentos ecolgicos? -Como expongo en mi ltimo libro, Cultiva tus remedios, los recientes estudios en epigentica muestran que ms del 80% del contenido de nuestros genes trabajan sobre cdigos mutables y adaptativos; por lo que las plantas que crecen en el mismo entorno en el que nosotros vivimos sintetizan sustancias (antioxidantes y bioflavonoides) que les permiten adaptarse al entorno y protegerse de los agresores ambientales. Cuando nosotros comemos plantas que han crecido en el balcn, la terraza, el jardn o el huerto de casa, esas plantas -aparte de nutrientes de calidad- nos aportan sustancias especficas que protegen nuestro organismo o que actan como vacunas que nos ayudan a hacer frente a las agresiones del entorno, por lo que resulta una prctica muy saludable, sobre todo para las personas que viven en entornos urbanos muy contaminados.

-Cmo te ves para dentro de diez aos? -Me veo viajando menos y viviendo de forma ms lcida, coherente y saludable que ahora. Dado mi carcter, s que seguir investigando y divulgando las mltiples opciones de vida ms saludables y respetuosas con el entorno y la salud del planeta. Aunque es muy probable que dedique menos tiempo a los temas de la agricultura ecolgica y de la casa sana, y me polarice en la investigacin y divulgacin de las opciones de desarrollo personal, social y espiritual -que de hecho, ya inici hace unos 10 aos con la publicacin del libro La muerte, una nueva vida-. Pedro Burruezo

LA DOCTORA

NUTRICIN ANTICNCER
Ha participado en talleres muy exitosos en BioCultura. Y es una experta en nutricin, en alimentacin sana, etc. No slo es importante saber qu comemos, sino tambin cmo lo cocinamos. Ella misma gestiona www.misrecetasanticancer.com. Y tambin es autora del libro Alimentacin anticncer. A ella misma le diagnosticaron un cncer y lo super. Javier Bolufer charl con ella. Estar en BioCultura Valencia. La cita es el domingo 24, a las 13,30h, en el Saln de Actos de Feria Valencia. Su ltima aparicin en BioCultura Madrid tuvo tanto xito que hubieron problemas para acomodar a todo el mundo que quiso asistir. Algunos no pudieron entrar. Acababa de ocurrir lo del Madrid Arena y las autoridades haban desplegado agentes de seguridad por todas partes para que en las salas de la feria no hubiera ni una sola persona ms de lo que marcaba el aforo.
Foto: EcoArchivo

ODILE FERNNDEZ

EN SUS PROPIAS CARNES

CNCER DE OVARIO

PANDEMIA DE CNCER

-A qu se debe la pandemia de cncer que vive el planeta? -Cada vez hay ms casos de cncer, 1 de cada 4 mujeres sufrir cncer y 1 de cada 3 hombres. El cncer es una enfermedad de nuestra civilizacin debida a una alimentacin insana, a unos hbitos de vida incorrectos y a la exposicin a mltiples txicos. Es el precio que tenemos que pagar por el progreso y la globalizacin. El 90-95% de los cnceres son de origen medioambiental. Cada vez nos exponemos a ms sustancias txicas, comemos comida procesada y manipulada y nos apartamos de la naturaleza y de nuestras races. Por ejemplo, el hombre paleoltico consuma 2 kg de azcar al ao procedente de la miel y la fruta, hoy en da consumimos unos 70 kg de azcar. Por el simple hecho de tomar un refresco de cola al da estamos ingiriendo 36 kilos de azcar. Y el alto consumo de azcar se relaciona directamente con el cncer. -Otra forma de comer y de cocinar bajara las tasas de cncer? Tienes datos al respecto? -Si nos enseasen qu alimentos son los que producen cncer y cules ayudan a prevenirlo y cmo debemos cocinar los alimentos anticncer las tasas de esta enfermedad disminuiran. Segn la OMS y el Fondo Internacional para la Investigacin del Cncer el 30-40% de los cnceres son debidos a una mala alimentacin. La obesidad, otra enfermedad muy prevalente en nuestra sociedad y debida a una mala alimentacin, tambin se relaciona con el cncer. De hecho el 15% de los tumores son debidos al sobrepeso y la obesidad. Si sumamos obesidad y dieta insana podemos entender el origen de 1 de cada 2 cnceres. Dado que est claro el binomio alimentacin/ cncer, tenemos una magnfica herramienta en nuestras manos para prevenir y tratar esta enfermedad.

Odile Fernndez Martnez (1978) es mdico de familia. En 2010 super un cncer de ovario. Desde entonces se dedica a difundir la importancia de la alimentacin para prevenir el cncer y ayudar a su curacin, realizando talleres, conferencias y asesorando a enfermos. Ha participado, de la mano de Conasi, en ferias como BioCultura y muchas otras. Y sus ponencias en congresos no dejan indiferente a nadie. Habla desde el conocimiento, por un lado, como doctora, y, por otra parte, desde la experiencia vivida en sus propias carnes. Esto no es esoterismo barato, sino ciencia independiente y de primer orden.
Odile, con su pequeo, en una toma de hace un par de aos
Foto: EcoArchivo

AUTOGESTIN DE LA SALUD
-Hay cada vez ms personas que se interesan por autogestionar su salud y alimentarse de la forma ms saludable? -S. De hecho en los talleres que imparto son mayora las personas sanas que desean obtener informacin sobre cul es la alimentacin ideal para prevenir el cncer... y son ms que aquellas que estn enfermas. Entre los enfermos de cncer cada vez son ms los que le piden a su onclogo asesoramiento nutricional. Aunque, desgraciadamente, la mayora de las veces la nica respuesta que encuentran es puedes comer de todo lo que te apetezca. -Por qu hay tanta insistencia en hablar de las razones genticas del cncer, cuando est claro que la mayora de cnceres tienen que ver con malas dietas y malos hbitos de vida? -Slo el 5-10% de los cnceres son de origen gentico y de estos slo el 1-2% son realmente debidos a un gen defectuoso. Para que un oncogen que hemos heredado de nuestros antepasados se manifieste y provoque un cncer deben darse las circunstancias propicias, es decir debe existir un ambiente procncer que favorezca su expresin. Este ambiente procncer lo provoca la comida procesada, los azcares, la carne y los lcteos en abundancia y las grasas tanto trans como saturadas. Es ms fcil

Las frutas y verduras ecolgicas son una fuente de salud anticncer

atribuir el origen de la enfermedad a los genes y pensar que nada de lo que nos ocurre est en nuestras manos que asumir que nosotros mismos estamos creando esta oleada de cncer.

OTRAS PATOLOGAS

-Qu otras enfermedades tan comunes hoy en da estn relacionadas con malas dietas y malos hbitos? -La diabetes, la obesidad, el acn... son enfermedades claramente relacionadas con una alimentacin insana y podran prevenirse y tratarse simplemente cambiando hbitos alimentarios. -Qu dicen los mdicos convencionales de sus escritos? -Hay de todo, jejeje. Hay quien piensa que no influye la alimentacin en el cncer y piensa que esto es esoterismo, pero por suerte para los

enfermos cada vez son ms los sanitarios concienciados que acuden a los talleres o compran el libro para as poder ayudar y aconsejar a sus pacientes. Tambin hay que decir que la mayora de sanitarios son enfermeras y mdicos de familia. Los onclogos an son reticentes y se rigen mucho por los protocolos mdicos. -A quin va dirigido www.misrecetasanticancer.com? -A todo aquel que quiera comer sano ya sea enfermo de cncer o est sano. A todo el que quiera comer de una manera consciente sabiendo qu es lo que come y por qu lo come. Pero en misrecetasanticancer no slo hablamos de alimentacin anticancer, tambin hablamos de la importancia del ejercicio y las emociones en el cncer y de txicos ambientales. Es un blog que nace con el fin de ayudar, con la idea de ofrecer la informacin que yo no tuve en el momento que me dijeron que tena cncer. Dicen que lo que no se da... se pierde, y todos los conocimientos cientficos que he adquirido en estos dos aos no quiero quedrmelos para m, quiero compartirlos y divulgar la importancia de una vida anticncer para vivir felices y libres de enfermedad. -Dgame una receta muy fcil, muy sana y muy sabrosa... -Licuado de zanahoria, manzana, apio y jengibre con semillas de lino molidas. Una bomba de alimentos anticncer concentrados... Javier Bolufer

Formacin presencial MamaTerra Valencia 2013

Vistanos en el stand 62 de la Feria BioCultura

Lugar de celebracin Burjassot (Valencia)

CMO HACER UN HUERTO EN LA ESCUELA (12 horas) HORTICULTURA FAMILIAR ECOLGICA (12 horas) EL TRABAJO PEDAGGICO EN EL HUERTO ESCOLAR (12 horas)

9-10 marzo El diseo del huerto escolar Huertos de pequeo formato Cmo hacer un huerto en recipientes Tcnicas bsicas de horticultura ecolgica

23-24 de marzo Diseo del huerto La fertilizacin y el compostaje Control de plagas y enfermedades El trabajo del suelo y el control de malas hierbas

13-14 de abril El huerto dentro del curriculum escolar Cmo trabajar las competencias bsicas Jugar y aprender con el huerto. Actividades para todas las edades
Organizan

www.vidasana.org; www.cultivabio.org. Tel. 972158118

PEDAGOGA

OTRAS FORMAS DE EDUCACIN

La Escuela Flor de Azahar sigue el Mtodo Wardolf. Isabel Mateo Cebrin es responsable pedaggica del proyecto Flor de Azahar y maestra de la escuela. Ellos estarn en BioCultura Valencia explicando qu caractersticas tiene esta forma de educar. Toni Cuesta habl con Isabel. -Qu es la Escuela Flor de Azahar? -La Escuela Flor de Azahar es una asociacin sin nimo de lucro, de padres y maestros, junto con amigos, con la intencin de formar, iniciar, una escuela Waldorf en todos sus niveles desde los 3 hasta los 18 aos, en las proximidades de Valencia.
Foto: EcoArchivo Foto: EcoArchivo

WALDORF

LOS ORGENES

-Cmo surgi? -Nuestra iniciativa surgi por una necesidad de un nmero de familias de educar de una manera diferente a sus hijos. Se present la posibilidad con el ofrecimiento de una persona con deseos de intervenir en la mejora de la tierra, y consider la pedagoga Waldorf como la que podra satisfacer estas expectativas, as que busc a la persona responsable del proyecto para iniciarlo, proporcionndonos as los primeros impulsos. -Por qu os basis en la pedagoga Waldorf? -La pedagoga Waldorf-Steiner es una pedagoga integral, que contempla todas las facetas del ser humano en crecimiento; no se fundamenta en programas para lograr mejores lderes sino que se esfuerza en que el nio desarrolle lo que trae consigo, sus propias facultades y talentos.

La msica es muy importante en ese otro tipo de educacin de la que estamos tan necesitados

COMUNITAT VALENCIANA

-Es conocida esta pedagoga en la Comunitat Valenciana? -Esta pedagoga, a pesar de ser una pedagoga reconocida por la UNESCO, desde hace mucho tiempo, aplicada en cientos de pases, con ms de 2.000 escuelas por todo el mundo, en la Comunitat Valenciana apenas es conocida; se empieza a hablar de ella en las escuelas de Magisterio, se la nombra algo, pero apenas es conocida. Hay un centro de educacin infantil en Alicante y una escuela en proceso de homologacin en Benidorm. En Valencia estamos nosotros funcionando como asociacin que ofrece actividades para los nios y padres. -Por qu habis elegido el mtodo Waldorf? -Esta asociacin naci por y para esta lnea pedaggica, consideramos que es la que podr aportar a nuestros hijos la seguridad y confianza en el ser humano y sus procederes. Que sean personas responsables con su entorno, con iniciativa y emprendedores, con el desenvolvimiento pleno de sus capacidades.

La educacin Wardolf es heredera de Rudolf Steiner

Foto: EcoArchivo

-Qu le pasa a la educacin convencional? -La educacin convencional es una educacin decimonnica, basada en el principio de la necesidad social del momento en que se ejecuta, sin tener en cuenta el cambio de necesidades que se produce con el pasar de los aos, creamos personas anquilosadas en estructuras arcaicas y en aquello en lo que queremos convertir a los estudiantes. -Por qu el Estado no subvenciona otras formas de educar? -El Estado no subvenciona este tipo de pedagoga porque las leyes educativas espaolas inciden en el control de determinados elementos que van en contra de la misma aplicacin de esta pedagoga. En Finlandia (donde segn el informe PISA es el mejor nivel educativo) las escuelas Waldorf-Steiner reciben subvenciones como cualquier otra y estn ampliamente reconocidas.

LA EDUCACIN FUTURA
-Cmo ser la educacin de aqu a 20 aos? -Ojal lo supiese! Si lo contemplamos en el aspecto positivo, mi deseo sera que el sistema legislativo no fuese tan interventor, permitiendo ejercer el control real a los padres, pues son en el fondo el mejor control de una institucin educativa. A otros niveles debera ser ms viva, ms cercana al ser humano, ms ACTUAL.
La pedagoga Wardolf no busca formar a nios competitivos

Toni Cuesta

La revista para la transicin

en tiendas especializadas, kioscos y en www.ecohabitar.org
Ecoaldeas y comunidades Bioeconoma

bscanos en el estand n 130

Bioconstruccin

Agricultura regenerativa

Debemos volver D a aprender el arte d de la creacin d de comunidades y el de resolver c conflictos. M Ms all de ti y de m es una a antologa prctica de experiencias pioneras en lo social y en ecoaldeas de todo el mundo. Est destinado a cualquiera que est intentando alcanzar la difcil meta de la sostenibilidad social: el arte de vivir en paz con todos nuestros semejantes, especialmente con otros seres humanos.

Este libro est Es p pensando para cu cualquier persona q que busque so soluciones a l o problemas los e econmicos a los q que se enfrenta la sociedad. Forma parte de los cuatro libros del curso integral sobre los fundamentos del diseo de ecoaldeas. El eje principal es la transformacin de la economa hacia la sostenibilidad. Sustento justo. Empresas sociales. Bancos y monedas comunitarias. Temas legales y financieros

U libro Un d definitivo de p permacultura. M Mientras que e en Europa y Es Estados Unidos la agroindustria se viste de verde p para vender sus nuevos bio agroinsumos, miles de campesinos, agricultores y grandes productores alrededor del mundo, han aprendido la leccin y se han convertido en cientficos de sus propias tierras. Imprescindible para ir ms all en el cambio de paradigma.

LA DISTRIBUCIN

UN EJEMPLO A SEGUIR
BioLanuza es una empresa que se dedica a la distribucin y venta de alimentos ecolgicos y veganos, productos frescos y sin gluten, detergentes, etc. Su zona de cobertura es la Comunitat Valenciana, Murcia, Albacete e Islas Baleares. A travs de la web y de Internet la empresa llega al resto de Espaa. Contestan a las preguntas de Pablo Bolao, Gaspar Mayor y M Carmen Brotons, que aparecen en la foto. BioLanuza estar en BioCultura Valencia. -Qu es lo que van ustedes a exponer en BioCultura Valencia? -Una variedad de productos novedosos para que la gente pueda degustarlos y que puedan ver las nuevas variedades que aporta la alimentacin ecolgica. Como ejemplo, una variedad de pats vegetales sin levaduras y sin gluten cuya base es el aceite de girasol; mieles ecolgicas con la variedad ms alta del mercado; galletas marieiras de origen gallego con las que los marineros salan a la mar, tambin unas galletas deliciosas de origen mallorqun muy apreciadas en las islas que ahora tendremos tambin la oportunidad de degustar en la pennsula; unas jaleas de frutas que son una verdadera delicia, hechas solo con el zumo de la fruta y aptas para decorar todo tipo de repostera; chocolates de la casa Sol y sus nuevas incorporaciones sin azcar o el chocolate al aceite de oliva; la presentacin en el mercado espaol de la marca italiana Scotti donde podremos degustar las nuevas bebidas de arroz con soja, arroz con calcio, crackers de arroz sin gluten y diferentes tortitas y palitos de arroz, las nuevas incorporaciones de la marca valenciana Amandin de arroz con Baobab y arroz con Teff que son una novedosa y verdadera delicia; los nuevos productos del mar de la casa Culmarex, como la dorada al aceite de oliva y la lubina en agua sal, totalmente novedosos ya que no lo hay, de momento, ni en convencional, su finura y su exquisitez lo hacen espectacular y lo convierten en gourmet. Y esto no es todo. Tambin presentaremos otros productos que estn an por decidir.
Foto: EcoArchivo

BIOLANUZA

Gaspar y M Carmen, responsables de BioLanuza

-No es poca cosa. Cmo definiran el mercado bio de la Comunitat Valenciana, Murcia y Baleares, donde ustedes actan? -Pues que sigue estando en continuo crecimiento y aunque la situacin de crisis por la que estamos pasando ha ralentizado la demanda, esta sigue paso a paso hacia arriba. -Cules han sido los principales cambios que han llevado a cabo en el funcionamiento de la empresa desde su nacimiento? -Al principio, tenamos un pequeo almacn donde preparbamos los pedidos para los pocos clientes que tenamos; poco a poco y con mucho sacrificio y trabajo, junto a la ayuda inestimable

Foto: EcoArchivo

COMUNITAT VALENCIANA

de los proveedores que vean en nuestra empresa un lazo de conexin adecuado entre sus productos y el mercado, as como tambin la entrada de nuevos clientes que descubran en nuestros productos la calidad, la variedad y la seriedad que estaban buscando, nos llev a cambiar pronto nuestras instalaciones por otras ms adecuadas y ms grandes as como tambin nuestra forma de trabajar; hoy en da seguimos creciendo sin prisa pero sin pausa. -De qu manera tenemos que actuar los responsables del sector para que aumente ms el consumo interno de productos ecolgicos? -Creo sinceramente que habra que seguir informando ms y mejor a los consumidores, hacer ms campaas publicitarias programas de televisin, documentales, etc. Todava

nos viene gente preguntando qu le han quitado al producto y dnde est la diferencia entre el producto ecolgico y el convencional; tambin hay que aconsejarles que lean y entiendan las etiquetas del fabricante y que aprendan a descubrir entre lneas las artimaas que usan algunos empresarios de convencional para introducir sus productos en el mercado, ante el desconocimiento de ste.

Bebida de Teff de Amandn, una de las novedades que va a presentar BioLanuza

LAS FERIAS
-De qu manera las ferias como BioCultura ayudan a dar a conocer al pblico los productos de empresas como la suya? Cree usted que promocionar el contacto directo entre los agentes del sector y el pblico es una buena forma de promocionar las virtudes de los alimentos ecolgicos? -Son fundamentales para que el consumidor vaya viendo las tendencias del mercado y los nuevos productos que se van incorporando a la cesta de la compra; tambin para que vayan viendo que los precios ya no son los de antes y que, ante la confianza y el consumo cada vez mayor por parte del pblico, nos est ayudando a que el precio est ms equilibrado aunque siempre ser un poco ms caro que los convencionales. Esto es normal por los medios que se utilizan para poder llegar al consumidor en las mejores condiciones de calidad que se busca. Las ferias tambin implican ms a los medios de comunicacin a la hora de divulgar estas formas de consumo y hacer ver al pblico que no son una ms sino que van a descubrir nuevos y variados productos que con tanto cario apuestan da a da los nuevos fabricantes y que en la calle no encontraran. Es una apuesta por la calidad y el futuro. -Cmo ve el futuro del sector cuando pase la crisis? -Soy muy optimista, creo sinceramente que, si no fuera por esta crisis tan dura por la que
Jalea de manzana, otra novedad para el mercado de Levante de BioLanuza

BIOLANUZA Y LAS REDES SOCIALES TRADICIONALES, UN EJEMPLO A SEGUIR

AL MUNDO DESDE ALCOI

Vicente Mayor, hijo de Gaspar y M Carmen, nos comenta: Somos una empresa familiar alcoyana que iniciamos nuestra pequea aventura en el mundo ecolgico en el ao 2008. Mi padre, de siempre, nos ha inculcado su amor por la vida sana y natural y a travs de ella por la alimentacin ecolgica. La relacin que tiene con numerosos proveedores y amigos, los cuales llegada la ocasin nos prestaron toda clase de ayudas, fue lo que nos decidi a emprender esta bonita aventura. Nuestra mxima preocupacin ha sido, es y ser, la de poder ofrecer a nuestros clientes y amigos los mejores y ms novedosos productos ecolgicos del mercado y llevarlos a su tienda o domicilio lo ms rpidamente posible y en las mejores condiciones. Para ello, he implicado a todos los miembros de mi familia, ya que sin su ayuda no hubiera podido iniciar esta andadura, tan complicada a veces, pero tan satisfactoria por la gran cantidad de amigos que vas haciendo en el camino. Vicente contina. No quisiera acabar sin mencionar a determinados amigos, que desde el primer momento me han brindado a travs de mi padre su colaboracin desinteresada y su inestimable amistad y apoyo. Me refiero a Luis y Pilar (Mieles Bona Mel) y Andreu y Pedrona (ex propietarios de Mallorca Bio), entre otros. A todos ellos, muchas gracias. Telfono: 966 526 396 M 618 872 878 673 590 864 Web: www.biolanuza.es E-mail: info@biolanuza.es

estamos pasando, el sector ya estara donde le corresponde y a las pruebas me remito, Alemania, Francia, los pases nrdicos y EE.UU. nos lo estn demostrando ao tras ao con el constante crecimiento que est experimentando el sector. Deberamos fijarnos en lo que estn haciendo estos pases para divulgar y dar a conocer lo que es el producto ecolgico y, aunque cada pas es diferente, todos buscan lo mismo, la calidad y lo natural y el nuestro no tiene por qu ser menos; tambin deberamos fomentar las tiendas y supermercados ecolgicos ya que los actuales puntos de venta (herbolarios, etc.) ya se ven desbordados por el cada vez ms numeroso producto bio que hay en el mercado. Particularmente no me gustan ni creo en las grandes superficies ya que son demasiado fras y slo miran las cuentas de explotacin, no tienen el calor ni el conocimiento ni el cario con el que un tendero te puede atender, informar y aconsejar con profesionalidad de todas las excelencias que tienen estos productos. Pablo Bolao

PERFUMES

COSMTICA ECOLGICA CERTIFICADA

LAVANDA EXPERIENCE
Foto: EcoArchivo

Lavanda Experience es una empresa artesana afincada en Barcelona que elabora productos ecolgicos a partir de la flor seca de lavanda, procedente del rea valenciana. Clara Lidn est al frente de la empresa. Toni Cuesta charl con ella. Lavanda Experience estarn mostrando sus exquisitos productos e informando sobre ellos en BioCultura Valencia. Desde los inicios de la empresa, nos dicen, en Lavanda Experience nos hemos visto inmersos en el mundo bio, debido a que nuestros cultivos son 100% ecolgicos. Por lo tanto, desde nuestros ramos a todos nuestros productos derivados todo pertenece a la categora bio, y, por otro lado, cuidamos al detalle los complementos que utilizamos. -Cmo surgi lo de Lavanda Experience? -Lavanda Experience es una consecuencia lgica de la evolucin de MC Lavanda que precisamente este ao cumplimos 20 aos comercializando la lavanda. Lavanda Experience surgi al querer experimentar y participar en ferias de temtica bio y de hierbas naturales. -Cules han sido los principales baches con que te has encontrado? - Uno de los principales baches es la complejidad y lo costoso que es reglamentar para un artesano alguno de los productos que comercializa, aparte de la difcil coyuntura econmica que tenemos actualmente.

UN AROMA DELICADO

EFECTO CALMANTE
La lavanda se caracteriza por su aroma delicado e intenso a la vez, su aceite esencial tiene un efecto calmante y sedante que relaja los nervios y los dolores musculares, por lo que es muy recomendada para aquellas personas con estrs y/o insomnio. Es muy utilizada tambin en cosmticos debido a su potente regenerador de piel, lo que la hace ideal para ayudar a combatir tanto las arrugas como quemaduras, herpes o heridas ya cicatrizadas ayudando a acelerar el proceso natural de la piel. www.lavandaexperience.com - info@lavandaexperience.com - 618 376 152.

Los ramitos de lavanda tambin sirven para decorar

AROMAS QUE ENGANCHAN

-El mundo de los aromas es un mundo que engancha? -En los aromas pasa como en todas las cosas de la vida, si son puros y naturales consigues un aroma delicado y fresco como es nuestra lavanda. Y por supuesto tenemos muchos clientes que nos siguen y estn enganchados. -Cuando alguien monta una empresa como Lavanda Experience, el negocio es slo una excusa, nunca un fin? -En primer lugar, para montar una empresa en que el 95% de tu negocio se genere de la lavanda te tiene que apasionar el mundo de las plantas/flores y, aunque desde fuera parece una profesin idlica, realmente hay muchos sacrificios, como en cualquier otra, aunque entre estos sacrificios se puede destacar que el periodo ms duro es en verano, ya que durante un mes estamos dedicando prcticamente el 100% de nuestro tiempo a las tareas de recoleccin y secado y confeccin de los ramos.

-La lavanda y el espliego aparecen en muchos productos de cosmtica. Pero, por qu crees que los tuyos son diferentes? -La lavanda destaca entre otras plantas por su aroma, sutil e intenso a la vez. Pero aparte de ser aromtica, es una planta muy completa en cuanto a propiedades y versatilidad de su uso, ya que se puede utilizar en modo de aceite esencial por sus propiedades relajantes y estimulantes, en caso de solucin para masajes por sus propiedades antiinflamatorias, como purificadora de ambientes en la casa, trabajo, coche Entre otras muchas aplicaciones. Desde Lavanda Experience, desconocemos cmo funcionan otras empresas, pero lo que s podemos afirmar es que nosotros controlamos todo el proceso; desde el cultivo, la recoleccin, el secado de la planta, la destilacin y la elaboracin de nuestros productos, todo este proceso es elaborado de manera 100% artesanal.

Clara Lidn regenta una empresa artesanal y de carcter familiar

LOS GRIEGOS Y ROMANOS

-Comntanos alguna ancdota histrica relacionada con la cosmtica de egipcios, romanos, rabes... y la lavanda... -La lavanda se lleva utilizando desde el tiempo de los griegos antiguos y de los romanos. De

hecho, el nombre de lavanda proviene del verbo latino lavare. Ellos, por ejemplo, la aadan al agua del bao por sus propiedades antispticas y relajantes, tambin es conocido que ponan un ramito de lavanda entre sus ropas para protegerlas de las polillas, cosa que gracias a la costumbre de muchas de nuestras abuelas an seguimos manteniendo viva esta costumbre. -Espaa, sobre toda la cuenca mediterrnea, es un pas ideal para producir productos relacionados con la lavanda? -Efectivamente Espaa es un buen pas para producir lavanda por su situacin geogrfica y climtica. An as, es un cultivo que est poco desarrollado (al igual que otras plantas
Foto: EcoArchivo

aromticas), ya que no disponemos de suficiente cultura al respecto, como sucede por ejemplo en pases vecinos como Francia, que tiene desarrollada toda una gran actividad en la Provenza gracias a la lavanda. -Los productos que t elaboras son ecolgicos y naturales? -Todos nuestros productos son ecolgicos ya que nuestra lavanda es cultivada de manera totalmente ecolgica, sin pesticidas ni herbicidas... nicamente con la ayuda del agua de lluvia o manantial. -Te sientes sola o hay muchas empresas como la vuestra? -Algunas zonas de la Comunitat Valenciana renen una serie de cualidades que hacen posible el cultivo de esta planta, como buenas dosis de sol, suelos pobres en nutrientes y arenosos, agua poco abundante entre otras cuestiones. Tenemos constancia que no somos los nicos en este mismo sector, hoy en da, me imagino que debe ser difcil no encontrar competencia en el mundo laboral.

ECOESTTICA

-La cosmtica convencional incluye muchos productos industriales y peligrosos. Crees que el pblico sabe de ello? Conoces la tarea de la Plataforma EcoEsttica? -Creemos que el mundo bio y los productos ecolgicos son cada vez ms conocidos por el pblico en general, que afortunadamente hay ms divulgacin sobre este sector y por tanto el pblico es cada vez ms consciente de los diferentes riesgos a los que estamos expuestos habitualmente; no obstante, an queda bastante camino por recorrer en esta direccin. Respecto a la Plataforma EcoEsttica, nos parece una iniciativa realmente interesante y esperamos que tenga una gran trayectoria profesional, ya que iniciativas como esta son las que necesitamos para hacer de nuestra vida cotidiana algo un poquito mejor.
La lavanda de la empresa procede del rea valenciana, de cultivos ecolgicos certificados

Toni Cuesta

Foto: EcoArchivo

BIOCONSTRUCCIN Y TRANSICIN

LA BIOCONSTRUCCIN EST EN EVOLUCIN

Toni Marn es coordinador y editor de la revista EcoHabitar. Periodista especializado en bioconstruccin, tambin imparte clases sobre esta materia en diversos msters y cursos. Pertenece al consejo de la Red Ibrica de Ecoaldeas y es vocal en la Asociacin Espaola de Bioconstruccin. Pablo Bolao charl con este pionero experto del mundo de la bioconstruccin y sus universos afines Estar en BioCultura Valencia como expositor y como ponente. -Cmo definiras bioconstruccin? -Bioconstruccin es la construccin para la vida. Se trata de edificar teniendo en cuenta que el edificio ofrezca bienestar, sea saludable para las personas y que no sea una carga para el medio ambiente. Si te digo esto es que damos por hecho que la forma de edificar convencional no rene estas cualidades. Desde el despegue de la era industrial, al igual que ocurre en la alimentacin, la industria de la edificacin y sus intereses exclusivamente de control y enriquecimiento han prevalecido y esta no ha reparado en utilizar un criterio en el que la salud, el gasto energtico, la ocupacin del territorio, etc., no estaba entre sus prioridades. -Cules son los principales peligros de vivir en entornos de construccin convencional? -La construccin convencionalaplica unos estndares y una normativa, en cuanto a salud, que dicta la propia industria y desde luego prevalece lo que comentbamos antes. Es como poner al lobo (y siento el smil porque me encantan los lobos, pero es su naturaleza) a cuidar el rebao. Para ser ms claros, dentro de un edificio convencional podemos encontrar varios problemas: materiales fabricados con productos qumicos nocivos; materiales con problemas que impiden que un edificio funcione de forma eficiente; alteraciones electromagnticas que pueden afectar nuestra salud; malas orientaciones y mala eficiencia en el edificio; entre otras cosas. riales, tanto fabricados aqu como importados; ms promociones y ms demanda, incluso tras la debacle del sector de la construccin en este pas. De hecho diferentes indicadores (como son las normativas europeas) nos hacen ver que vamos hacia una arquitectura consciente, ecolgica, saludable, al igual que tarde o temprano cualquier actividad humana en este planeta tendr que tener este componente. Es cuestin de supervivencia. -Cmo ve el descompuesto sector del tocho... el emergente sector de la bioconstruccin? -Muchos lo veamos. Era algo que tarde o temprano caera por su propio peso. Que todas las personas necesiten una vivienda digna, que debe ser as en todo el planeta, no significa que algunas tengan un montn y se utilicen para especular. La bioconstruccin busca racionalizar los recursos, los materialesy el suelo. No podemos considerar una vivienda como ecolgica si est realizada con materiales ecolgicos importados del norte de Europa, pongamos por ejemplo. La bioconstruccin busca materiales inocuos, con poca huella ecolgica y lo ms cercanos posible para construir edificios saludables y adaptados al entorno. El sector convencional se va acercando, poco a paco, hacia una edificacin del sentido comn. -Qu es la AEB? -Es una asociacin independiente que pretende aglutinar a los profesionales del sector con la idea de tener presencia ante las instituciones y la sociedad. Actualmente est en un proceso de actualizacin y reorganizacin y esperemos que lo antes posiblepueda ser un referente en cuanto a la biorquitectura y bioconstruccin.
Foto: EcoArchivo

TONI MARN, DE ECOHABITAR

BIOCONSTRUCCIN EN BIOCULTURA

TOMA NOTA

GEA AGUAVIVA/TALLER FUTURO PLATAFORMA BIOFORCE INSTITUTO ECOHABITAR ECOHABITAR VISIONES SOSTENIBLES SOCYR NUEVO ESPACIO INDUSTRIAL ECOOO AMALUR ARQUITECTOS MON SOLAR INGENIEROS

Toni Marn, una leyenda de la bioconstruccin

de casi 20 aos, es que cada vez hay ms personas involucradas, tanto profesionales como personas particulares. Cada vez hay ms mate-

LA EVOLUCIN

HABLANDO DE TRANSICIN

EL GERMEN DE UN GRAN CAMBIO

Ttulo de la ponencia de Toni Marn en BioCultura Valencia Iniciativas de transicin, la movilizacin necesaria Sbado, 1430 h. Saln de Actos Estar acompaado de Ferran Caudet Organiza: Construyendo en Red. EcoHabitar. Red Sostenible y Creativa. www.sostenibleycreativa.es

ESPAA ES DIFERENTE

-Cmo ha sido la reciente historia de la bioconstruccin en Espaa? -En constante evolucin, y, aunque no tenemos datos estadsticos, pues todava es una opcin minoritaria, s que nuestra percepcin, despus

-Cmo han sido todos estos aos al frente de EcoHabitar? -EcoHabitar naci como un proyecto editorial concreto en el que la bioconstruccin y la permacultura fuesen el eje comn. Despus de 10 aos nos damos cuenta que acertamos en la idea y desde esta plataforma hemos podido comprobar el creciente inters por estas materias. Es una constante evolucin en la que vamos viendo que la visin de una sociedad que pueda existir dentro de unos parmetros de la sustentabilidad es factible. Hay valiossimas herramientas para ello (permacultura, procesos de transicin, ecoaldeas, procesos de grupos) y EcoHabitar siempre ha querido mostrarlas para emprender este cambio que cada vez se ve ms cerca. Pablo Bolao

LA CONTRA

opinin CHPATE ESA

LA VOZ DEL VIENTO

La voz del viento es un documental/ pelcula que muestra otras formas de vivir relacionadas con la agroecologa, la permacultura, etc. Se presentar en BioCultura Valencia. Pedro Burruezo habl con Carlos Pons, el director que est detrs de este documento grfico de notable inters. -Cmo definiras La voz del viento? -Es un proyecto audiovisual con nimo de transformacin social, de abrir nuestro imaginario, una herramienta ms de las tantas que nos estn llegando para cambiar a un nuevo paradigma ms pacfico y armonioso. -Qu criterios has seguido para elegir personajes, paisajes, msicas...? -Los criterios son muchos. Bsicamente, contbamos con un punto de partida y uno de llegada y unas fechas, 21 das, todo esto marcado por el viaje de Jean-Luc, el agricultor a quien seguimos en su viaje de Provenza a Granada. Tambin con los lmites de un presupuesto muy ajustado. A partir de ah hicimos una ruta y una agenda de visitas; podran haber sido muchas ms con algo ms de tiempo, medios y organizacin, pero es una buena muestra de la constelacin que se est formando, que vamos formando entre todos. Los proyectos giran en torno a nuevas formas de relacin, social, personal y con la Naturaleza: agroecologa, permacultura, cooperativas integrales, redes, salud holstica, democracia directa, decrecimiento, etc.

DOCUMENTALES

Reflexiones

Espaa est en llamas. La gente est que trina. Salen corruptos, chorizos y delincuentes hasta de debajo de las piedras. La clase poltica dice para defenderse: Hay que respetar la presuncin de inocencia. Pero es que las pruebas son infinitas aqu, all y acull. Nadie se salva, o casi. Las evidencias son aplastantes por todas partes, en el gobierno, en los partidos, en los gobiernos autonmicos, en los consistorios municipales, en las diputaciones Somos el hazmerrer del mundo. Mientras, los de abajo del todo, la carne de can, todava esperamos a que sean los mismos que nos han hundido los que nos saquen del pozo. Es como si un cordero creyera que el lobo va a ser el que le salve del matadero. Si es que es de risa Lo nico que me gusta de toda esta situacin, que es realmente dramtica, es que quizs a partir de aqu, a partir de haber tocado fondo, tal vez haya personas que reflexionen, que reflexionemos. Y quizs, por haber reflexionado de una forma seria y concienzuda, empecemos a ver que las grandes soluciones y los grandes cambios que necesita el mundo no pueden resumirse en una pancarta ni en el eslogan de una manifestacin (por ms legtimo que sea), sino que deberan empezar en uno mismo. Y esta es la gran asignatura pendiente de todos los espaolitos. Nos pasamos el da quejndonos de lo corruptos que son nuestros polticos. Pero, en la mayora de las ocasiones, somos incapaces de transformar nuestros hbitos cotidianos para que las cosas realmente cambien. Nos gusta escribir frases gradilocuentes en emails, pancartas y Facebook, pero, cuando no hacemos lo que dicen esas frases, entonces todo se queda en demagogia. Si en Espaa no hay ms consumo interno de alimentos ecolgicos es porque, en cierta forma, todo el mundo (o casi) se resiste a comprar aquello que, aunque sabe que es mejor, le cuesta un poco ms caro. Si los polticos siguen corrompindose, es porque todos (o casi) seguimos votndoles a pesar de lo mal que hacen las cosas. Si la gran industria farmacutica sigue campando a sus anchas es porque nadie (o casi) se quiere hacer responsable de veras de su propia salud. Pero el tocar fondo siempre es capaz de trastocar el alma. Y quizs ahora s empecemos a reflexionar en serio (o casi). El barn rampante

Trailer: http://vimeo.com/41801235 la financiacion participativa: http://es.ulule.com/mosaic/ la web: www.lavozdelviento.org

EL MENSAJE
-Qu quieres decir con este documental? -Mostrar que otro mundo est en marcha, es posible y necesario. Acercar la utopa para aquellos que ya sabemos lo que no queremos pero an estamos buscando lo que s queremos y cmo llegar a ello. Abrir el debate a nuevos conceptos revolucionarios, como los derechos de la Madre Tierra o la permacultura como filosofa, el cooperativismo, etc. -Cmo se ha financiado? -Todo el proyecto ha sido autogestionado y financiado a partir de microcrditos sin intereses y participacin de la gente y colectivos a travs de crowdfunding. -Dnde podr verse, adems de en Bio Cultura Valencia? - Es un proyecto internacional que ya ha sido presentado en Francia y Espaa, esperamos poder mostrarlo masivamente ya

que este es uno de los objetivos del proyecto, crear espacios de articulacin, encuentro y reflexin en torno a los temas tratados. En nuestra web tenemos una agenda de presentaciones y muy pronto estar disponible en DVD y descarga HD. -Qu trabajo de qu documentalistas te ha influenciado? - Buena pregunta Es dificil, se hace un crisol con todas las influencias, pero puedo citar Le fond de lair est rouge de Chris Marker, o Dziga Vertov en 1920, Godard, Kurosawa... Tantos... Para m el cine y el documental son una misma cosa, lenguaje audiovisual en estado puro.

TODA UNA GENERACIN

-Te parece que hay toda una genera cin de documentalistas que gustan de tratar estos temas? -Bueno, s, pero es coyuntural, estos temas son todo un proceso de transformacin que est dando la Humanidad como sociedad global y que llega a un momento clave, creo yo. Por otro lado est la democratizacin de los medios audiovisuales que se hizo una realidad en los aos 2000 y hoy ya va dando sus frutos. Como tercer pilar est la constatacin de que la gran

mayora de los medios de masas no llegan a la gente, ya que viven alimentando otra realidad completamente diferente, basada en la ceguera y de espaldas a todos problemas reales que vamos acumulando (incluso haciendo de cortina de humo) y su posible transformacin hacia algo ms positivo. -A qu pblico va dirigido? - A todos los pblicos interesados en alternativas de vida, de sociedad, que creen y anhelan ese otro mundo mejor, ms justo, pacfico y armonioso. Dicho esto creo que cualquier persona puede disfrutar de la pelcula y no salir indiferente. -Cmo ves el sector bio dentro de diez aos? -Veo que actualmente hay una corriente hacia la industrializacin del sector bio y su incorporacin al mercado, sobre todo en las grandes superficies. Al mismo tiempo surgen otras maneras de producir y de relacionarse que seguirn creciendo. Yo apuesto a que este segundo modelo se desmarcar claramente del primero dejando al primero en evidencia y creando as uno o varios sellos BIO-Coherencia (como ya existe en Francia) para diferenciar la verdadera ecologa del marketing del capitalismo verde. Pedro Burruezo

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Expositor

Stand
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ACEITE ECOLOGICO MOZAIRA 59 ACEITE EL MALTS - ALMERIA 54 ACEITEECOLOGICO.ORG - ECIJA 63 AESA 50 AGRISANZ ARTESANOS DEL ACEITE 8 AGUA VIVA - TALLER FUTURO 128 ALBABIA 152 ALE, ASOCIACION POR LA LIBRE EDUCACION 164 ALMAMEL 36 ALTERNATIVA3 COMERCIO JUSTO 40 ALTERNATUR 35 AMALUR - HABITAT ENTORNO SALUD 144 AMC 114 ANIMANATURALIS 187 ANTAR - ANIMAQUARZ CUENCOS DE CUARZO 181 ARNALDO LLERENA - VALENCIA 1B ARTESPIGA PAN ARTESANO ECOLOGICO 66 ASOCIACION BRAHMA KUMARIS 169 ASOCIACION DE ESTUDIOS GEOBIOLOGICOS - GEA 134 ASOCIACION DE HERBODIETETICA 70 ASOCIACION VIDA SANA 62 AURA IMPORT MINERALES 140 AYURVEDA AUTENTICO 148 AZAFRAN DE TERUEL LA CARRASCA 21 BIO VEGA DE LOS RIOS 52 BIOARTESA 2012, S.L. 26B BIOLANUZA 74 BIOWORLD SHOES 163 CAECV ES-ECO-020-CV 53B CALCETINES TERAPEUTICOS 175 CAMPOMAR NATURE 51 CASA DE REPOSO LOS MADROOS 179 CASA-ECOLOGICA 133 CENSANA 183B CENTRE QUIROPRACTIC LLEVANT 142 CENTRO QUIROPRACTICO LLIRIA Y ROCAFORT 167 CENTRO QUIROPRACTICO TORRENT 120 CENTRO QUIROPRACTICO VALENCIA 120 CERAI 85 CERVESES LLUNA - BODEGA ARTESANA 34 CHMN TUNISIA 32 CODIS VERD 71 COMPLEMENTOS CRYSTAL 155 CONSULTA SALUD Y NUTRICION 168 COPA MENSTRUAL NATURCUP 143 CORPOSALUD 189 COSITAS BUENAS 25

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