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FICHA TCNICA DE PRODUCTO

CDIGO: ST-CA-01-FT-01 VIGENCIA DESDE: VERSIN:

Republica de Colombia Ministerio de la Proteccin Social Instituto Colombiano de Bienestar Familiar Cecilia De la Fuente de Lleras

FICHA TCNICA FT17 AREQUIPE


(SIBOL)Nombre Comercial Nombre del Producto CONFITES DE AZCAR AREQUIPE -El producto debe cumplir con la resolucin 2310 de 1986 -Debe cumplir con la calidad del producto descrita en esta ficha. -Las especificaciones y requisitos generales y/o especficos contenidos en la presente ficha tcnica, as como las especificaciones de empaque y tamao de racin establecidos en este documento prevalecen sobre cualquier especificacin contenida en las Normas Tcnicas Colombianas referenciadas en la misma. -Para la toma de muestras y el control de calidad se aplicar lo establecido en la Ficha Tcnica FT26. Producto higienizado obtenido por una concentracin trmica de una mezcla de leche entera y azcar, Ingredientes: Leche entera, azcares. Aditivos: Estabilizantes permitidos, conservantes permitidos. No se permite el uso de tartrazina. - El producto debe estar libre de sustancias txicas o residuos de drogas o medicamentos. - Textura blanda y pegajosa, color mbar y sabor dulce con aroma lcteo. - Estar exento de sustancias tales como grasa de origen vegetal o animal diferente a la Lctea. - Los aditivos adicionados en su preparacin deben ser utilizados en las cantidades permitidas en la normatividad sanitaria vigente o en el Codex Alimentarius Caractersticas fisicoqumicas FISICOQUMICAS Slidos lcteos no grasos % m/ Humedad % mIm Cenizas % mlm Almidones Requisitos Especficos MNIMO 17 MXIMO 30 2.0 Negativo

Calidad

Generalidades

Requisitos generales

El producto se ajusta a la regulacin nacional e internacional vigente. Caractersticas microbiolgicas PARMETRO

n 3 3 3

m 500 11 <3

M 2.000 40 -

c 1 1 0

Recuento

total

de

microorganismos

Mesfilos (UFC/gr) NMP Coliformes totales/g NMP Coliformes fecales/g


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Avenida 68 No. 64C -75 Sede Nacional PBX: 4 37 76 30 - Bogot D. C. - Colombia Lnea gratuita nacional 01 8000 918080 www.icbf.gov.co

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CDIGO: ST-CA-01-FT-01 VIGENCIA DESDE: VERSIN:

Republica de Colombia Ministerio de la Proteccin Social Instituto Colombiano de Bienestar Familiar Cecilia De la Fuente de Lleras

(SIBOL)Nombre Comercial

CONFITES DE AZCAR Recuento (UFC/gr) de mohos y levaduras 3 3 10 100 100 200 1 1

Estafilococos coagulasa positivos/g

n = tamao de la muestra. c = Nmero mximo de muestras permitidas con resultados entre m y M. m = ndice mximo permisible para identificar nivel de buena calidad. M = ndice mximo permisible para identificar nivel aceptable de calidad.

Aporte nutricional mnimo por porcin de 20 gramos. CALORAS PROTENA GRASAS CARBOHIDRATOS 62 1.3 1.4 11 Kilocaloras Gramos Gramos Gramos

El proveedor deber presentar junto con la ficha tcnica del producto, el certificado con los resultados de laboratorio de las pruebas fisicoqumicas, microbiolgicas y bromatolgicas. Adems de lo anterior, deber presentar la ficha tcnica de las materias primas y aditivos a utilizar en la preparacin del producto a suministrar. EMPAQUE: 1. PRIMARIO: Empaque individualmente en sobres tipo sachet de material impreso: laminado polister y polietileno calibre (76g/m2), metalizado. Rotulado Nutricional: Resolucin 288 de 2008. Rotulado General: Resolucin 5109/05 (ver ficha tcnica de rotulado institucional y rotulado nutricional). Empaque y Rotulado 2. SECUNDARIO: Caja de cartn: mnimo 250 unidades mximo 400 unidades por caja. Con resistencia tal que asegure la calidad del producto en la manipulacin en toda la cadena logstica. Rotulado Resolucin 288 de 2008 de acuerdo con especificaciones e imagen institucional del ICBF establecidas en la FT de rotulado institucional. El diseo grfico del empaque primario de cada uno de los productos que conforman el desayuno escolar, as como el empaque secundario, debe ser aprobado por la Oficina Asesora de Comunicaciones del Instituto Colombiano de Bienestar Familiar. Se debe almacenar a temperatura ambiente, en un lugar seco, con buena

Conservacin y
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(SIBOL)Nombre Comercial almacenamiento Transporte

CONFITES DE AZCAR ventilacin, estar libre de humedad, bien iluminados, en perfecta limpieza y protegidos del ingreso de insectos y roedores. Vehculo para transporte de alimentos con concepto sanitario vigente, que no ocasionen riesgo de contaminacin y/o proliferacin de microorganismos, y protejan contra la alteracin del alimento o los daos en el material de empaque. El producto no se debe colocar directamente sobre el piso del carro, deben utilizarse estibas o estantes para aislarlo de toda posibilidad de contaminacin. Dadas las caractersticas del producto el proveedor deber considerar las condiciones climticas, de humedad y temperatura propias de cada regin del pas donde se distribuya el producto. Las condiciones de transporte y de almacenamiento deben realizarse teniendo en cuenta el Decreto 3075/97. Las especificaciones establecidas, sern mantenidas durante el desarrollo del servicio. Mnimo 6 meses. Presentacin empaque individual con un contenido neto mnimo de 20 gramos

Vida til Presentacin

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