Gastronomia colombiana.

La gastronoma de Colombia Aunque no hay consenso en cuanto a un nico plato que represente a toda la gastronoma colombiana, se destacan la arepa y el sancocho como los ms representativos. Otros platos regionales destacados son la bandeja paisa, el ajiaco santafereo, la lechona tolimense y huilense y el mote de queso costeo, entre otros. De la diversidad de fauna y flora en Colombia surge una variada gastronoma esencialmente criolla, con poca influencia de cocinas extranjeras. Los platillos colombianos varan en preparacin e ingredientes por regin e incorporan las tradiciones de las culturas espaola, mestiza y afro. Algunos de los ingredientes ms comunes en las preparaciones son cereales como el arroz y el maz, tubrculos como lapapa y la yuca, variedades de leguminosas (frjoles), carnes como la vacuna, gallina, cerdo, cabra, cuy y otros animales silvestres, pescados y mariscos. Es importante tambin la variedad de frutas tropicales como el mango, el banano, la papaya, la guayaba, el lulo y la maracuy. Colombia no tiene un plato nacional, aunque son muy reconocidos el sancocho y la arepa en sus distintas variantes. Entre los platos regionales ms representativos se encuentran el ajiaco santafereo, la bandeja paisa, el mote de queso, la lechona tolimense, la mamona o ternera a la llanera,

Tipos de comidas.. Ajiaco

Bogot

El ajiaco prepara de maneras, los mismos distintas aunque se puede por carne de res.

bogotano se diferentes generalmente con ingredientes en proporciones, cambiar el pollo

Ingredientes:
16 Tazas de agua (pueden sustituirse 4 tazas de agua por 4 de leche). 1 Libra (500 gr.) de papas criollas, peladas y cortadas en rodajas. 2 Libras (1 Kg.) de papas paramunas, peladas y cortadas en rodajas. 1 1/2 Libras (750 gr.) de papas sabaneras, peladas y cortadas en rodajas. 3 Libras (1 1/2 Kg.) de pechugas de pollo (o dos pollos despresados). 4 Mazorcas tiernas, pertidas en trozos. 3 Tallos de cebolla larga. 4 Dientes de ajo triturados. 1 Ramo de Guascas. 1 Rama de cilantro. 1 1/2 Tazas de crema de leche. 1 Taza de alcaparras. 4 Aguacates medianos, partidos. Sal y pimienta al gusto.

Lechona

Tolima - Huila

ngredientes:

Calculando las cantidades para servir 50 porciones, se debe conseguir una lechona virgen o lechn castrado que no pase de un ao y que pese mnimo dos arrobas (25 Kg. vivos). Se desangra al matarlo, colgndolo, y se guarda la sangre para las morcilas. Despus de removidas las vsceras se procede a sacar las carnes y los huesos dejando cuidadosamente una capa uniforme de 1 centmetro de grosor del tocino pegado al cuero. Se sala generosamente por dentro (esto es importante para que se tueste el cuero y coja un color dorado). GUISO: 4 Tazas de manteca de cerdo. 1 Atado de cebolla larga (sin la pluma verde) picada fina. 3 Libras (1 1/2 Kg.) de arveja seca, remojada y cocida, que quede blanda. 3 Libras (1 1/2 Kg.) de papas de ao, peladas y picadas crudas. 2 Libras (1 Kg.) de arroz blanco cocinado (el uso de ms o menos arroz es a gusto personal. Si no se usa se debe reemplazar por arveja).

Bandeja paisa

Zona cafetera

Plato delcioso que se prepara en todo el pas. Generalmente consiste en una porcin de frijoles (con una cuchara de hogao encima), arroz blanco seco, carne molida, chicharrn, chorizo, morcilla, patacones de pltano verde, tajadas de pltano maduro, un huevo frito, tajadas de aguacate y arepas, servido todo junto en una bandeja.

HOGAO:
2 Cebollas cabezonas, peladas y picadas finas. 4 tallos de cebolla larga, picados finos. 2 Tomates maduros, pelados y picados. 1/2 Cucharadita de tomillo. 1/4 Cucharadita de organo. Pimienta y sal al gusto. 2 Cucharadas de aceite. Se sofre todo revolviendo, hasta tener una salsa suave.