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F. T. BPM
MANUEL RODRIGUEZ.
Versin: 2010
PANELITAS Producto obtenido mediante la concentracin por evaporacin de una mezcla de leche, harina y azcar en presencia de un neutralizante como bicarbonato. Es un excelente complemento alimenticio rico en energa, ideal en todas las etapas del crecimiento, rico en minerales, carbohidratos, protenas y vitaminas. Producto elaborado en la planta de lcteos ubicada en el Centro Agropecuario La Granja SENA-Espinal. Kilometro 5 va Espinal Ibagu. Temperatura promedio 30 C y a.s.n.m 450 metros Telfono de contacto: 2709600 Ext. 84669 Carbohidratos 60 % Protena 6.5 % Lpidos-Grasa 7.0 % Agua 20 % Minerales 6.5 % Caloras aportadas 300 cal por 100 g Bolsas de polietileno al vaco por 4- peso 250g Bolsas de polietileno al vaco por 6- peso 250g
LUGAR DE ELABORACION
COMPOSICION NUTRICIONAL
CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS Las panelitas poseen un olor agradable, color mbar con poca brillantez, sabor dulce, una textura dura o seca y su forma vara entre romboide, rectangular y semiesfrica.
F. T. BPM
MANUEL RODRIGUEZ.
Versin: 2010
NTC 4979 - Leche y productos lcteos. determinacin del contenido de slidos totales en leche, crema de leche, leche evaporada, leche condensada azucarada, arequipe, dulce de leche, helados y queso. - mtodo de referencia. Resolucin 2310 de 24 de febrero de 1986 En un lugar fresco, seco y Medio Ambiente ventilado. Refrigeracin Congelacin En un lugar fresco, seco y ventilado. MATERIA PRIMA/INSUMO Leche Azcar Harina o Fecula Bicarbonato Esencia de vainilla PORCENTAJE Bas de Clculo 35 % 13% 0,1 % 0,01%
PRUEBAS DE CALIDAD
CALENTAMIENTO DE LA LECHE
ADICION DE AZUCAR Y BICARBONATO ADICION DE HARINA O FECULA PANELITAS Se disuelve la harina o fcula previamente en una porcin de leche a temperatura ambiente.
F. T. BPM
MANUEL RODRIGUEZ.
Versin: 2010
PANELITAS
CONCENTRACION
Adicin de esencia
82 a 85 Brix
MOLDEADO
Se vierten en los moldes a una temperatura no inferior a T : 55C - 60 C Se desarrolla cuando el producto alcance la temperatura ambiente.
ENFRIAMIENTO Y CORTE
EMPACADO
ALMACENAMIENTO
T : ambiente
COMERCIALIZACION