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FICHA TECNICA DE PRODUCTO TERMINADO

CENTRO AGROPECUARIO LA GRANJA SENA - ESPINAL

PROGRAMA BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA BPM

F. T. BPM

Preparado por: JUAN

MANUEL RODRIGUEZ.

Aprobado por: HARRISON MORENO PEA

Fecha: Junio de 2010

Versin: 2010

NOMBRE DEL PRODUCTO

PANELITAS Producto obtenido mediante la concentracin por evaporacin de una mezcla de leche, harina y azcar en presencia de un neutralizante como bicarbonato. Es un excelente complemento alimenticio rico en energa, ideal en todas las etapas del crecimiento, rico en minerales, carbohidratos, protenas y vitaminas. Producto elaborado en la planta de lcteos ubicada en el Centro Agropecuario La Granja SENA-Espinal. Kilometro 5 va Espinal Ibagu. Temperatura promedio 30 C y a.s.n.m 450 metros Telfono de contacto: 2709600 Ext. 84669 Carbohidratos 60 % Protena 6.5 % Lpidos-Grasa 7.0 % Agua 20 % Minerales 6.5 % Caloras aportadas 300 cal por 100 g Bolsas de polietileno al vaco por 4- peso 250g Bolsas de polietileno al vaco por 6- peso 250g

DESCRIPCIN DEL PRODUCTO

LUGAR DE ELABORACION

COMPOSICION NUTRICIONAL

PRESENTACION Y EMPAQUES COMERCIALES

CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS Las panelitas poseen un olor agradable, color mbar con poca brillantez, sabor dulce, una textura dura o seca y su forma vara entre romboide, rectangular y semiesfrica.

SENA CONOCIMIENTO Y EMPRENDIMIENTO PARA TODOS LOS COLOMBIANOS REGINAL TOLIMA

FICHA TECNICA DE PRODUCTO TERMINADO


CENTRO AGROPECUARIO LA GRANJA SENA - ESPINAL

PROGRAMA BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA BPM

F. T. BPM

Preparado por: JUAN

MANUEL RODRIGUEZ.

Aprobado por: HARRISON MORENO PEA

Fecha: Junio de 2010

Versin: 2010

REQUISITOS MINIMOS Y NORMATIVIDAD

TIPO DE CONSERVACION CONSIDERACIONES PARA EL ALMACENAMIENTO

NTC 4979 - Leche y productos lcteos. determinacin del contenido de slidos totales en leche, crema de leche, leche evaporada, leche condensada azucarada, arequipe, dulce de leche, helados y queso. - mtodo de referencia. Resolucin 2310 de 24 de febrero de 1986 En un lugar fresco, seco y Medio Ambiente ventilado. Refrigeracin Congelacin En un lugar fresco, seco y ventilado. MATERIA PRIMA/INSUMO Leche Azcar Harina o Fecula Bicarbonato Esencia de vainilla PORCENTAJE Bas de Clculo 35 % 13% 0,1 % 0,01%

FORMULACION SEGN BASE DE CALCULO

DIAGRAMA DE FLUJO DE ELABORACION DEL PRODUCTO


RECEPCION E HIGIENIZACION DE LA LECHE Medicin de la leche y Filtrado EVALUACIN DE CALIDAD: ALCOHOL AL 68%: NO CORTA; ACIDEZ: 13-17 Dornic: pH: 6.6-6.8; DENSIDAD: 1.028 1.034 g/ml; TRAM: BUENA ms de 2 horas; Dems establecidas en el decreto 616 de 2006 Se desarrolle el calentamiento de la leche a 50 C 55 C

PRUEBAS DE CALIDAD

CALENTAMIENTO DE LA LECHE

ADICION DE AZUCAR Y BICARBONATO ADICION DE HARINA O FECULA PANELITAS Se disuelve la harina o fcula previamente en una porcin de leche a temperatura ambiente.

SENA CONOCIMIENTO Y EMPRENDIMIENTO PARA TODOS LOS COLOMBIANOS REGINAL TOLIMA

FICHA TECNICA DE PRODUCTO TERMINADO


CENTRO AGROPECUARIO LA GRANJA SENA - ESPINAL

PROGRAMA BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA BPM

F. T. BPM

Preparado por: JUAN

MANUEL RODRIGUEZ.

Aprobado por: HARRISON MORENO PEA

Fecha: Junio de 2010

Versin: 2010

PANELITAS

CONCENTRACION

Adicin de esencia

DETERMINAR PUNTO FINAL

82 a 85 Brix

MOLDEADO

Se vierten en los moldes a una temperatura no inferior a T : 55C - 60 C Se desarrolla cuando el producto alcance la temperatura ambiente.

ENFRIAMIENTO Y CORTE

EMPACADO

Se desarrolla en bolsa para empacado al vacio

ALMACENAMIENTO

T : ambiente

COMERCIALIZACION

VIDA UTIL ESTIMADA INSTRUCCIONES DE CONSUMO

30 das conservado a temperatura ambiente.

Una vez abierto el empaque consumir lo ms pronto posible.

SENA CONOCIMIENTO Y EMPRENDIMIENTO PARA TODOS LOS COLOMBIANOS REGINAL TOLIMA

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