Good Food (Aprilie 2012)

90
de re]ete testate
Te face s` g`te[ti din pl`cere

www.goodfood.ro APRILIE 2012/PRE} 9,9 lei
Num`rul 64 / aprilie 2012 te face s~ g~te{ti din pl~cere
Mese din buc`t`ria de prim`var`

Dulce [i decadent
Torturi cremoase Ciocolat` la Torino
n \ i i i p o C t`rie
nia Campa
` un buct ig~
C { Meriva Opel
S`n`tate cu gust
Fructe [i legume Energie la pachet |nva]` nutrien]ii
Trucuri utile
Caramel la minut Omlete umplute Miel dezosat
Pui umplut cu crem` de br=nz` [i pesto
Explozie de culori
Re]et` clasic`
Beef Wellington
Ingrediente care \]i fac cu ochiul
Tagine de miel [i c=rna]i merguez
Sup`-crem` de morcovi [i fasole boabe
Macarons cu ap` de trandafiri
Frittata cu pesto [i br=nz` de capr`
Bucure[ti, Str. Frederic Chopin Nr. 1A, Sector 2, 020241, Tel.: 021 2038057; Fax: 021 2312885
publisher: Cristina Mazilu, cristina.mazilu@msgroup.ro Editor coordonator: Elena Ceciu, elena.ceciu@msgroup.ro Food Editor: Adina Scor]escu, adina.scortescu@msgroup.ro Redactori: Ioana Munteanu, ioana.munteanu@msgroup.ro Alexandra Trandafir, alexandra.trandafir@msgroup.ro Redactor colaborator: Mirela Ni]` Art Director: R`zvan Bucur, razvan.bucur@msgroup.ro Designer: Oana R`doi, oana.radoi@msgroup.ro Foto: Crisardelean.ro Corectur`: Rodica Petcu PR Manager: Ana Oprea, ana.oprea@msgroup.ro Print Sales Manager Good Food: Bianca B`di]`, bianca.badita@msgroup.ro Advertising Sales Director: Alina Brohanschi, alina.brohanschi@msgroup.ro Traffic: Diana Cerchez, diana.cerchez@msgroup.ro Director financiar: Ana Predescu, ana.predescu@msgroup.ro Administrativ: Florin Cotig`, florin.cotiga@msgroup.ro Tipografie: Infopress Group Tel.: (004)0266 218 064; Fax: (004)0266 218 291 Editor:
Bine ai venit!
Dup` o iarn` a[a de lung`, aprilie \]i d` motive s` te bucuri de prim`var`: zile mai lungi, mai calde, mai luminoase. Iar GoodFood \]i d` motive pentru o prim`var` delicioas`. Rozul de la rubarb` (pag. 40) [i morcovii tineri [i crocan]i (pag. 44) \]i vor aduce vitamine, garniturile simple, cu ierburi proaspete (pag. 23) prospe]ime. Dac` vrei s` te bucuri [i mai mult de vremea bun`, asorteaz` unei zile de weekend deserturile noastre decadente, pline de ciocolat` (pag. 68). Dac` \ntmpini dificult`]i, avem solu]ii salvatoare care vor \ndrepta orice problem` apare atunci cnd prepari deserturi (pag. 79). Odat` urmate aceste sfaturi, sigur vei fi gata s` \ncerci pastelurile dulci ale Mirelei (pag. 60). Nu uita prim`vara asta s`-]i faci planuri de gr`din`rit (pag. 45), s` iei prnzul de duminic` \n familie (pag. 56), dar s` \mpar]i mesele [i cu prietenii dragi (pag. 52).
www.goodfood.ro
M S G Romania
Media Sport Group
BBC Worldwide Magazines Unit: Nicholas Brett, Managing Director James Hewes, Publishing Director Jenny Potter, Editorial Director Eva Abramik, Unit Coordinator
M S G Romania
G`te[te din pl`cere [i luna aceasta,
Chairman Stephen Alexander Deputy Chairman Peter Phippen CEO Tom Bureau Head of Licensing and Syndication Joanna Marshall International Partners Manager Aleksandra Nowacka
Echipa GoodFood UK: Editor Gillian Carter Creative director Food Group Elizabeth Galbraith Food director Food Group Lulu Grimes Publishing director Alfie Lewis Good Food is published by Media Sport Group under licence from BBC Worldwide Limited, Media Centre, 201 Wood Lane, London W12 7TQ. The BBC logo is a trade mark of the British Broadcasting Corporation and are used under licence by Immediate Media Company London Limited. Copyright Immediate Media Company London Limited All rights reserved. Reproduction in whole or part prohibited without permission.
Cristina Mazilu, publisher
|n acest num`r
O re]et` vegetarian` elegant` (pag. 50) Maki \n variant` coreean` (pag. 90) Intr` pe goodfood.ro pentru noi re]ete [i pove[ti
mplificare de inserare logo + text n caseta redacional

Drepturile de autor pentru articolele [i fotografiile publicate apar]in exclusiv GoodFood Romnia. Reproducerea, total` sau par]ial` [i sub orice form`, tip`rit` sau electronic`, a materialelor publicate se poate face doar cu acordul scris al Media Sport Group. Cea mai mare parte a fotografiilor culinare, precum [i a degust`rilor este efectuat` \n studiourile GoodFood, BBC, UK.
nu se modifica culorile!
Cum ne po]i contacta
Email goodfood@msgroup.ro Scrie-ne la adresa Good Food, Str. Frederic Chopin Nr. 1A, Sector 2, 020241, Bucure[ti Aboneaz`-te ZIRKON MEDIA SRL Tel.: 021-255.1800/1918 Fax.: 021-255.1866 office@zirkonmedia.ro
Media Sport Group este parte a INTACT media group.
Zilnic inspirm 10 milioane de oameni.

Revista BBC GoodFood este membr` BRAT ISSN 1841 - 6357
a se inlocui cu fontul revistei 10pt Sun`Dimensiune: la 021 2038057

Fax 021 2312885
Aprilie 2012
0.15pt
GOOD FOOD
Cuprins
Aprilie 2012
14
Pizza Margherita foarte simpl`
34
Cum s` m`nnci mai bine
44
Salat` de morcovi thailandez`
57
Friptur` de porc condimentat`
Zi de zi
14 Cine u[oare Re]ete rapide, perfecte pentru serile din timpul s`pt`mnii 23 Garnituri simple Profit` de verde]urile de prim`var` 26 5 feluri de a umple o omlet` Alege umplutura preferat`
s~n~tate
28 F`-]i plinul de substan]e nutritive Trei mese cu fructe [i legume 29 O s`pt`mn` de re]ete s`n`toase Idei simple [i pline de savoare 34 Cum s` m`nnci mai bine Sfaturi practice ca s` beneficiezi de nutrien]ii din mncare 35 5 gust`ri care-]i dau energie De la snack-uri energizante la salat` de ton, ro[ii cherry [i fasole 36 Beef Wellington G`te[te varianta mai s`n`toas`
de sezon
40 Un strop de roz Descoper` rubarba \n trei noi re]ete 44 Morcovi \n 5 feluri Re]ete simple [i creative 45 Din gr`din` Sfaturi ingenioase ca s` te bucuri [i mai mult de gr`dina ta 46 Verde de prim`var` Acesorii vesele pentru buc`t`rie 49 Vegetarianul modern Impresioneaz`-]i invita]ii vegetarieni
weekend
52 Meniu pentru prieteni Cin` pentru patru persoane 56 Prnzul de duminic` Re]ete moderne, pentru un prnz de weekend 60 Pasteluri dulci Macarons cu ap` de trandafiri 64 Weekend de prim`var` Bucur`-te de prim`var` \mpreun` cu prietenii 68 Am`rui [i decadent {ase re]ete irezistibile cu ciocolat`
84
Buf Bourguignon
|n buc~t~ria GoodFood
76 Cum s` dezosezi pulpa de miel |nva]` tehnica, apoi preg`te[te o pulp` de miel la gr`tar 79 Salveaz` pr`jitura Sfaturi [i trucuri ca s` preg`te[ti deserturi f`r` surprize 80 G`te[te autentic marocan Un prnz cu arome exotice 84 Cartea lunii O carte de bucate celebr` pentru raftul din buc`t`rie 87 Buc`tarul junior O salat` u[oar` pentru copilul tù
Unde g~se{ti materialele de pe copert~

13 G`te[te cu ingrediente de prim`var` 68 Deserturi cu ciocolat` 27 S`n`tate cu gust 75 T rucuri din buc`t`ria noastr` 36 G`te[te mai s`n`tos Beef Wellington
Foto lis parsons Styling Jenny Iggleden Food styling sara buenfeld
Lun~ de lun~
6 Index re]ete 7 Agenda buc`tarului 90 Buc`tari de pl`cere 94 Turism culinar 98 Specialitatea buc`tarului
4 GOOD FOOD
aprilie 2012
Index re]ete
GUST~RI {I SUPE 54 Gust`ri thailandeze cu spanac 35 Humus u[or cu pitta [i legume 35 Salat` de ton, ro[ii cherry [i fasole 35 Snack-uri energizante 64 Sup`-crem` de morcovi [i fasole boabe 28 Sup` thai de dovleac 35 Super-smoothie 35 Toast cu avocado [i curcan PE{TE {I FRUCTE DE MARE 54 Chiftelu]e cu creve]i [i porumb 29 Cod cu bacon, salat` verde [i maz`re 98 Fileuri de biban cu salsa de m`sline negre 64 Friptur` de somon cu maz`re, cartofi [i bacon 18 Macrou la tigaie cu salsa de portocale 26 Omlet` Nioise 32 P`str`v afumat cu salat` de fenicul, m`r [i sfecl` 24 Penne puttanesca 82 Pe[te la gr`tar cu ro[ii condimentate \n stil marocan 90 Kimpap 28 Somon cu soia, ghimbir [i tìe]ei soba 40 Somon u[or afumat cu portocale [i salat` de rubarb` 19 Spaghete cu l`mie, ton [i broccoli 55 Stir-fry de legume \n sos de stridii CARNE ALB~ 54 Friptur` de pui cu lipici 14 Pizza Tikka 20 Pui katsu 30 Pui marocan 10 Pui umplut cu crem` de brnz` [i pesto 66 Tocan` de pui cu sos pesto [i g`lu[te cu brnz` CARNE RO{IE 97 Anghinare umplute la cuptor 36 Beef Wellington 84 Buf Bourguignon 21 Bruschete cu mu[chi de vit` [i gorgonzola 58 Burritos din friptur` de porc 16 Crna]i \n`bu[i]i cu legume [i pine cu usturoi 18 Chiftele de porc orientale cu sos hoisin 15 Chilli con carne rapid 26 Chorizo cu cartofi [i brnz` 20 Ficat cu bacon [i sos de ceap` 57 Friptur` de porc condimentat` 26 Omlet` pizza 14 Pizza cu chorizo [i m`sline 77 Pulpe de miel la gr`tar, \n stil marocan 81 Tagine de miel [i crna]i merguez 30 Tìe]ei Singapore LACTO-OVO-VEGETARIENE 44 Burgeri de morcovi cu chimion 49 Ciuperci la cuptor cu piure [i sos de cimbru 50 Cl`tite cu sparanghel, cocos [i sos dulce de chilli 82 Cu[cu[ cu legume, nùt [i l`mi murate 16 Frittata cu pesto [i brnz` de capr` 28 Fulgi de ov`z cu lapte, mere [i stafide 80 Harissa 25 Lasagna u[oar` 26 Legume cu chilli dulce 26 Maz`re, edamame [i feta 44 Morcovi lipicio[i cu fasole [i feta 13 Paste cremoase cu sparanghel [i maz`re 31 Paste cu ro[ii picante [i spanac 14 Pizza Margherita foarte simpl` 44 Tzatziki de morcovi GARNITURI {I SALATE 56 Broccoli cu usturoi [i l`mie 56 Cartofi noi cop]i cu glazur` de mu[tar 80 L`mi murate 20 Piure cu chilli [i coriandru 20 Piure cu crem` de brnz` [i chives 20 Piure cu dou` tipuri de mu[tar 23 Piure de cartofi cu n`sturel 44 Piure s`n`tos de morcovi [i cartofi dulci 45 Salat` condimentat` de cartofi 87 Salat` cu trei tipuri de fasole [i feta 17 Salat` de gorgonzola [i struguri cu nuci pecan caramelizate 44 Salat` de morcovi thailandez` 23 Spanac cu pesmet iute-acri[or 56 Varz` ro[ie cu mere [i anason stelat 23 Varz` tn`r` cu semin]e de mu[tar DESERTURI {I B~UTURI 62 Brio[e cu fructe de p`dure 22 Budinc` lipicioas` cu stafide 75 Caramel 42 Crumble cu pere, rubarb` [i alune de p`dure 41 Desert cu rubarb` [i ghimbir 69 Ecleruri cu mult` ciocolat` 72 Frig`nele cu banane [i ciocolat` 55 |nghe]at` de mango [i fructul pasiunii 60 Macarons cu ap` de trandafiri 55 Orez cu ananas 67 P`tr`]ele cu fructe 58 Pr`jitur` cu rubarb` [i ghimbir 70 Semi-freddo cu ciocolat`, fistic [i nuga 73 Tart` cu ciocolat`, alune de p`dure [i caramel s`rat 63 Tort de ciocolat` 68 Tort de ciocolat` be]iv 71 Tort tiramisu cu ciocolat`
80
Adrese utile: l Afaf, www.afaf.ro l Biscuit, www.biscuit.ro l Homedeco, www.homedeco.ro l Ikea, {os. Bucure[ti-Ploie[ti nr.
42A, Tel. 0746.695.532 l Kitchen Shop, www.pentrugatit.ro l My House, Calea Doroban]ilor nr. 168, Tel. 021-231.56.15; 0722.677.229 l Oliviers&Co., Calea Doroban]ilor nr. 182, col] cu str. Av. Radu Beller nr 1, sector 1; Complex comercial Feeria B`neasa, {os. Bucure[ti Ploie[ti nr 44A, sector 1, Bucure[ti, www.oliviersandco.ro l Pendulum, www.pendulum.ro
6 GOOD FOOD
aprilie 2012
Agenda buc`tarului
Nout~}i, evenimente, recomand~ri
Ca{cavalerii Gustului
Pachetele de ca[caval Hochland \]i ofer`, \n perioada 15 martie 31 mai, [ansa de a c[tiga 1.000 de premii n valoare total` de 100.000 de euro, \n cadru promo]iei na]ionale Ca[cavalerii Gustului te premiaz`.Fiecare dintre produsele participante la promo]ie ofer` un cadou dublu: un magnet haios [i un pliant cu o re]et` delicioas` cu ca[caval. Las`-te inspirat` nu doar la g`tit, ci [i la povestit. Cei cinci Ca[cavaleri ai Gustului, sub forma unor magne]i colec]ionabili, vor crea pove[tile perfecte pentru mesele al`turi de cei mici. Tu trebuie doar s` cau]i codul unic de pe pliant [i s` afli dac` ai c[tigat. Detaliile le g`se[ti pe www.cascavaleriigustului.ro.
Dulcele s`n`tos de la micul dejun

Ce-ai zice de o dulcea]` aromat` de vi[ine pe care s` o savurezi la micul dejun? Sau poate \]i plac fructele de p`dure ori nucile verzi? Indiferent de fructele preferate, alege dulcea]a Rureni, produs` dup` re]ete autentice, din fructe selectate cu grij`, f`r` conservan]i sau coloran]i. Fie c` este cea de afine, din fructe bine coapte, cu gust acri[or [i culese la nceputul toamnei, cea de mure, \n care fructele [i p`streaz` consisten]a, sau cea de zmeur`, irezistibil de aromat`, dulcea]a Rureni poate deveni unul dintre deserturile preferate de ntreaga familie. G`se[ti mai multe informa]ii despre Rureni pe site-ul www.raureni.ro.
Calendar aprilie 2012

7 aprilie
Lansare volum Best of GoodFood Pr`jituri, torturi [i fursecuri, sala Dalles
Noua gam~ Franke

Cele mai recente produse ale companiei sunt prezentate luna aceasta la Milano, \n cadrul Eurocucina cel mai mare trg de profil din Europa. Apoi vor fi disponibile [i \n show-roomurile Franke din ]ar`. Una dintre nout`]i este tehnologia Dynamic Cooking (DCT), o modalitate exclusiv` de a nc`lzi cuptorul folosind trei tranzistori combina]i [i controla]i electronic. Astfel, cuptoarele din noua gam` sunt mai rapide, mai eficiente [i au o capacitate de neegalat de a preg`ti mncarea omogen. Aton, o gam` modern` de chiuvete, vine cu alt` inova]ie: o zon` este folosit` pentru sp`lare, n timp ce a doua poate fi utilizat` ca blat pentru g`tit. Chiuveta poate fi accesorizat` cu un suport elegant pentru paharele de [ampanie sau cu o combina]ie de toc`toare, site [i t`vi.
6-8 aprilie

Trg de Pa[te, la Romexpo
8 aprilie

Ziua Scrumbiei, Gala]i
12 aprilie
La mas` cu GoodFood, Bra[ov
6-16 aprilie
Trgul de Pa[ti, Sibiu
30 martie-18 aprilie

Trgul de prim`var`, Timi[oara
aprilie 2012
GOOD FOOD
Schimb`-]i stilul de via]`

Potrivit unui studiu despre stilul de via]` al romnilor, derulat \n luna ianuarie de c`tre Herbalife, aproape 50% dintre responden]i consider` c` sunt prea gra[i, iar 41% dintre ei cred c` ar trebui s` ]in` un regim pentru sc`derea \n greutate. |n plus, mai mult de jum`tate dintre ei sufer` la ora actual` de una sau mai multe boli [i au un stil de via]` sedentar. Planul de alimenta]ie propus de Herbalife le permite oamenilor s` se bucure de o multitudine de alimente diverse, care s` asigure un aport echilibrat de calorii, proteine, carbohidra]i [i gr`simi s`n`toase. |ns` el trebuie sprijit cu odihn` [i activitate fizic` regulat`.
Buchet cu miros de ciocolat`
|nlocuie[te banalul buchet de flori cu o cutie de praline de la Choco Fashion. Arat` elegant [i are cel mai minunat parfum din lume (dac` nu te \mbat` aroma de ciocolat`, \nseamn` c` degeaba cite[ti Good Food...). Ct despre gust, ce s` mai vorbim! De la mendiants (discuri de ciocolat` acoperite cu fructe uscate) la orangetes (felii de portocal` confiat`, trase \n ciocolat` am`ruie), de la pralinele cu ganache infuzat cu Earl Grey sau combinat cu ap` de trandafiri (re]et` nou`) la cele umplute cu mar]ipan [i piure de zmeur` (preferatele noastre), g`se[ti attea combina]ii c]i prieteni ai (ba chiar [i mai multe!). Dar nu ne crede pe cuvnt, du-te la magazinul de pe Gabroveni, la nr. 4, ca s` te convingi singur.
Descoper` noul Castel Huniade, de la Cramele Reca[ Noua gam` de vinuri lansat` pe pia]a romneasc` [i interna]ional` de c`tre Cramele Reca[, Castel Huniade, reprezint` att tradi]ia, ct [i personalitatea locului de origine a vinurilor. Noul vin a fost denumit dup` cea mai veche cl`dire din Timi[oara, Castel Huniade, finalizat` la 1447 de c`tre Ioan de Hunedoara, exact anul primei atest`ri documentare a viilor de la Reca[.
{coal~ de espresso la Bucure{ti

Blue Coffee Service a lansat primul Lavazza Training Center, [coala espresso-ului italian autentic ({oseaua de Centur` nr. 10). Deschis` profesioni[tilor cafelei, clien]ilor [i jurnali[tilor, aceasta face parte dintr-o re]ea de 50 de [coli de espresso conduse de Lavazza \n lume. Scopul principal al acestei [coli este de a califica exper]i adev`ra]i, capabili s` respecte, s` dezvolte [i s` comunice povestea [i cultura espresso-ului italian autentic. Cursurile oferite la centru sunt create pentru a \ntmpina nevoile fiec`rui vizitator [i pentru a-i oferi oportunitatea de a prepara re]ete pe baz` de espresso. Acestea sunt sesiuni dinamice dedicate oric`rui tip de public, de la cei care \[i doresc s` \nve]e despre lumea cafelei pn` la cei care doresc s` devin` adev`ra]i exper]i \n cafea.
Iaurt cu pr~jituri
Danone Romnia ntmpin` prim`vara cu nout`]i n dou` dintre cele mai cunoscute game ale sale, Activia [i Nutriday. Activia cereale integrale cu nuci [i miere con]ine buc`]ele de nuci [i miere poliflor`, o combina]ie gustoas` [i s`]ioas` care se mbin` perfect cu cerealele integrale, pentru a crea o gustare inedit`, potrivit` pentru orice moment al zilei. Danone Nutriday Delicios lanseaz` o gam` de produse adresat` n special copiilor, combinnd iaurtul cu cele mai delicioase pr`jituri: Chec, Pr`jitura Alb` ca Z`pada [i Biscui]i cu ciocolat` [i portocale. P`rin]ii au astfel un aliat de n`dejde n noile Nutriday Delicios, pentru momentele cnd vor s` le ofere celor mici o gustare dulce, ntre mese.
Paste schimbate la fa]`
Pastele italiene De Cecco se g`sesc de acum ntr-un nou ambalaj, f`cut din nailon un material care nu schimb` caracteristicile organoleptice ale produsului [i nu atrage umezeala. Fie c` alegi variante lungi, fie pe cele scurte, clasice, bio sau integrale, cu pastele De Cecco nu ai cum s` dai gre[, pentru c` sunt f`cute din cele mai bune ingrediente (gru dur, ap` de izvor [i sare), printr-un procedeu testat de-a lungul timpului. Urmeaz` instruc]iunile de pe pachet ca s` ob]ii paste fierte perfect, adic` al dente.
8 GOOD FOOD
aprilie 2012
te invit~ la concurs!
Fie c` este conservat \n ulei de m`sline pur, \n ap` proasp`t` sau \ntr-un savuros sos f`cut din cele mai bune ingrediente crude, conservele King Oscar \]i ofer` o mas` delicioas` [i plin` de nutrien]i. Descoper` aromele tale preferate: po]i alege dintre conservele de hering, macrou, sprot, ton [i sardine sau chiar de ficat de cod. Conservele King Oscar nu sunt doar delicioase, ci [i bune pentru s`n`tate. Nutri]ioni[tii ne sf`tuiesc s` consum`m pe[te de dou` ori pe s`pt`mn`, deoarece este bun pentru inim`, creier, mu[chi, oase, \ncheieturi [i piele, con]ine omega-3, proteine de calitate, dar [i vitamine [i minerale. King Oscar este o companie cu o bogat` mo[tenire de excelen]` norvegian`, care a f`cut eforturi continue de a le oferi consumatorilor sì produse de cea mai bun` calitate, o nutri]ie echilibrat` [i arome cu adev`rat deosebite.
Premii cu gust
Intr` pe www.goodfood.ro [i propune re]ete cu conservele de pe[te King Oscar. Po]i c[tiga, prin tragere la sor]i, o experien]` culinar` extraordinar`: o cin` pentru dou` persoane la restaurantul Allegro din incinta Hotelului Ramada North sau unul dintre cele trei co[uri formate din urm`toarele produse: 2 borcane de Maille (crem` de maionez`, Dijon lancienne) 3 borcane de Sacla (Capere, Pomodori Secchi, Parmigiana) 2 borcane de dulcea]` (Schwartau Extra [i Schwartau Leichter Genuss Reduced Calories) 1 sirop de cafea Coffe Shop 2 borcane de dulcea]` (Extra [i Leichter Genuss) 1 sos desert Schwartau 1 cutie de ciocolat` Merci 250g
D` preparatelor o arom` italieneasc` folosind ro[ii cherry [i busuioc proasp`t. {i ]ine mereu la-ndemn` o pungu]` cu semin]e de pin. Emma Lewis, food editor
Pui umplut cu crem` de brnz` [i pesto Preparare: 45 de minute 6 por]ii U[or 2 Se ung piep]ii de pui cu ulei de m`sline
6 piep]i de pui, f`r` piele, dezosa]i 120g crem` de brnz` cu ceap` 4 linguri de pesto (vezi re]eta din dreapta) 150g de pesmet 1 mn` frunze de busuioc tocat, plus cteva frunze \ntregi pentru decor 6 linguri ulei de m`sline 200g de ro[ii cherry 2 linguri]e semin]e de pin 1 Se \ncinge cuptorul la 200 C/gaz 6. Se amestec` crema de brnz` cu pesto, 50g de pesmet [i busuiocul tocat. Se cresteaz` fiecare piept de pui cu un cu]it ascu]it pentru a se forma un buzunar. Se umple cu mixul de brnz`.
Re]eta de pe copert`
Pesto f~cut |n cas~

|ntr-un robot mic de buc`t`rie, se mixeaz` 1 mn` mare frunze de busuioc (aproximativ 40g), 25g semin]e de pin pr`jite, 25g de parmezan ras fin, 1 c`]el de usturoi tocat [i 3 linguri ulei de m`sline. Se poate ]ine \n frigider 1-2 zile sau chiar 3-4 zile, dac` \l acoperi cu un strat de ulei.
[i se condimenteaz`. Se d` fiecare piept prin pesmet, avnd grij` s` fie acoperit pe toate p`r]ile, [i se a[az` pe o tav` de cuptor uns` cu ulei sau tapetat` cu hrtie de copt, al`turi de ro[iile cherry. Se strope[te totul cu pu]in ulei. 3 Se las` la cuptor 25 de minute, iar \n ultimele dou` minute se presar` cu semin]ele de pin. Se servesc pres`ra]i cu frunze de busuioc, al`turi de garnitura preferat`.
V.N. per por]ie: 520 kilocalorii, 45g proteine, 25g gr`simi, 10g gr`simi saturate, 20g carbohidra]i, 1g fibre, 2g de zah`r, 8,70g de sare
|n acest num`r
10 GOOD FOOD
Savureaz` re]ete cu arome de prim`var`, cum ar fi o sup`-crem` de morcovi [i fasole boabe sau p`tr`]ele cu fructe la desert (pagina 64).
Descoper` re]etele irezistibile cu ciocolat` de la pagina 68, perfecte pentru cnd ai invita]i.
aprilie 2012
Re]et` emma lewis i Foto lis parsons I Food styling sara buenfeld i Styling jenny iggleden
De la cititori
Piure mai interesant
Ca s` dau o not` special` banalului piure de cartofi, amestec odat` cu laptele [i untul [i o lingur` de mu[tar sau de hrean. Cred c` [i pu]in` pudr` de curry poate oferi arome interesante. Anca Mu[at, Bucure[ti
Ne place s` primim scrisori. Trimite-ne e-mail pe goodfood@msgroup.ro sau scrie-ne pe adresa str. Frederic Chopin nr. 1A, sector 2, Bucure[ti.
Noi am \ntrebat
Ce ai vrea s` plantezi \n gr`dina ta?
|ntlne[te-te cu pasiona]i de buc`t`rie ca [i tine

Pentru mai mult` inspira]ie, viziteaz` arhiva noastr` de re]ete de pe www.goodfood.ro G`se[te-ne pe Facebook: caut` Good Food Urm`re[te-ne pe Twitter @GoodFood Romania Particip` la discu]ii pe Google Plus
Inspira]ie de Pa[te
Dosarul special de Pa[te din num`rul trecut st` la baza meniului nostru de s`rb`toare. Revenim cu poze dup` Pa[te! Andreea Melinte, Arad Dac` vrei s` participi la sondajele noastre [i s` ne \mp`rt`[e[ti p`rerea ta, intr` pe pagina noastr` de Facebook. Descoper` la pagina 45 o serie nou` Din gr`din`, cu sfaturi [i idei pentru gr`din`rit.
Pr`jituri, torturi [i fursecuri

Cel de-al doilea volum din seria Best of GoodFood a fost o surpriz` foarte placut`, cu care sigur \mi voi ocupa zilele de weekend din urm`toarea perioad`. Abia a[tept num`rul urm`tor! Corina Ionescu, Bra[ov
De la cititori
Piure mai interesant
Ca s` dau o not` special` banalului piure de cartofi, amestec odat` cu laptele [i untul [i o lingur` de mu[tar sau de hrean. Cred c` [i pu]in` pudr` de curry poate oferi arome interesante. Anca Mu[at, Bucure[ti
Ne place s` primim scrisori. Trimite-ne e-mail pe goodfood@msgroup.ro sau scrie-ne pe adresa str. Frederic Chopin nr. 1A, sector 2, Bucure[ti.
Noi am \ntrebat
Ce ai vrea s` plantezi \n gr`dina ta?
|ntlne[te-te cu pasiona]i de buc`t`rie ca [i tine

Pentru mai mult` inspira]ie, viziteaz` arhiva noastr` de re]ete de pe www.goodfood.ro G`se[te-ne pe Facebook: caut` Good Food Urm`re[te-ne pe Twitter @GoodFood Romania Particip` la discu]ii pe Google Plus
Inspira]ie de Pa[te
Dosarul special de Pa[te din num`rul trecut st` la baza meniului nostru de s`rb`toare. Revenim cu poze dup` Pa[te! Andreea Melinte, Arad Dac` vrei s` participi la sondajele noastre [i s` ne \mp`rt`[e[ti p`rerea ta, intr` pe pagina noastr` de Facebook. Descoper` la pagina 45 o serie nou` Din gr`din`, cu sfaturi [i idei pentru gr`din`rit.
Pr`jituri, torturi [i fursecuri

Cel de-al doilea volum din seria Best of GoodFood a fost o surpriz` foarte placut`, cu care sigur \mi voi ocupa zilele de weekend din urm`toarea perioad`. Abia a[tept num`rul urm`tor! Corina Ionescu, Bra[ov
Zi de zi
14 pagini cu re]ete pentru \ntreaga familie
Cu doar
5 ingrediente
Paste cremoase cu sparanghel [i maz`re
Preparare: 17 minute 2 por]ii
U[or
Surs` bun` de fier, acid folic
[i fibre; asigur` 3/5 din necesarul zilnic
250g de fusilli sau pastele tale preferate 300g tulpini de sparanghel, cu partea lemnoas` \ndep`rtat`, tìate buc`]i 175g de maz`re, decongelat` coaja ras` [i zeama de la l`mie 100g crem` de brnz` cu verde]uri 1 Se fierb pastele conform instruc]iunilor de pe pachet. Cu dou` minute \nainte de a fi gata, se adaug` sparanghelul [i maz`rea. Se fierb \mpreun` dou` minute, apoi se strecoar`. Se p`streaz` o can` din lichidul \n care au fiert. 2 Se pun din nou pastele [i legumele \n crati]`. Se adaug` coaja ras` de l`mie, brnza [i se asezoneaz`. Se adaug` un strop de zeam` de l`mie dup` gust [i se amestec` cu 2-3 linguri din zeama de la paste pentru a sub]ia pu]in sosul.
V.N. per por]ie. 658 kilocalorii, 25g proteine, 28g gr`simi, 15g gr`simi saturate, 75g carbohidra]i, 7g fibre, 0,5g sare
Re]ete CASSIE BEST i Foto LIS PARSONS i Food styling SARA BUENFELD i Styling LUCY HARVEY
Prnz rapid [i u[or
aprilie 2012
GOOD FOOD 13
Cine u[oare
l Preparate rapide l Re]ete pentru
buzunarul tù l Cine pentru doi
Re]ete Sara Beunfeld Foto Lis Parsons
Pizza Margherita foarte simpl`

Preparare: 35 de minute 2 por]ii
U[or
Surs` bun` de calciu [i acid folic
ulei de m`sline, pentru uns tava 200g de fìn` simpl` 1 plicule] de drojdie uscat` 1 linguri]` de zah`r 125ml de ap` c`ldu]` 85ml de passata 100g de mozzarella, jum`tate ras`, jum`tate tocat` 2 linguri de parmezan ras 1 leg`tur` mic` de busuioc, jum`tate tocat, jum`tate l`sat \ntreg mix de salat`, pentru servit 1 Se \ncinge cuptorul la 240 C/gaz 9. Se unge cu ulei o tav` cu dimensiunile 20x24 cm. Se amestec` fìna, drojdia, linguri]` de sare [i zah`rul \ntr-un bol. Apoi se adaug` apa. Se fr`mnt` pn` devine un aluat omogen [i elastic. Se \ntinde \n tav`. 2 Se \ntinde passata peste aluat, l`snd marginile libere. Se asezoneaz`, se presar` busuiocul tocat, mozzarella [i parmezanul. Se coace 15-20 de minute. Se presar` busuiocul \ntreg [i se serve[te cu salat` al`turi.
V.N. per por]ie: 577 kilocalorii, 26g proteine, 18g gr`simi, 10g gr`simi saturate, 77g carbohidra]i, 4g fibre, 6g zah`r, 1,8g sare
|ncearc~ {i altfel
Pizza Tikka
Se presar` buc`]ele de friptur` de pui peste passata [i se \nlocuie[te busuiocul cu coriandru. Pentru un gust picant, se adaug` ardei iu]i ro[ii, toca]i m`runt.
Pizza cu chorizo [i m`sline

Se a[az` peste passata un strat sub]ire de crna]i chorizo [i se presar` m`sline feliate.
Mai simplu de att nu se poate
14 GOOD FOOD
aprilie 2012
Food styling SARA BUENFELD i Styling LUCY HARVEY
Zi de zi
Chilli con carne rapid

U[or
numai carnea tocat`
Surs` bun` de vitamina C, asigur` 2/5 din necesarul zilnic
Re]et` rapid`, cu priz` la adolescen]i
1 lingur` past` de ardei iute 450g carne slab` de vit`, tocat` 2 linguri]e de chimion m`cinat 1 cub concentrat de vit` 2 ardei gra[i ro[ii, toca]i 400g de fasole alb` boabe din conserv`, scurs` 1 leg`tur` mic` de coriandru 8 lipii tortilla 2 avocado, f`r` smburi [i toca]i grosier 1 ceap` ro[ie, tìat` fin maionez`, pentru servit
1 Se pune pasta \ntr-o crati]` mare \mpreun` cu chimionul [i carnea tocat` [i se soteaz` cteva minute. Se sf`rm` deasupra cubul de vit`, se adaug` ardeii, fasolea [i se adaug` un volum de ap` ct \ncape \n conserva de fasole, plus \nc` jum`tate. Se acoper` [i se fierbe totul 10 minute, apoi se \ndep`rteaz` capacul [i se mai las` pe foc 5-10 minute sau pn` cnd tot lichidul a fost absorbit. Se d` deoparte [i se adaug` coriandrul. 2 Se \nc`lzesc lipiile tortilla conform instruc]iunilor de pe pachet [i se servesc cu chilli, avocado, ceap` [i maionez`.
aprilie 2012
GOOD FOOD 15
Crna]i \n`bu[i]i cu legume [i pine cu usturoi

U[or
Surs` bun` de calciu, asigur`
3/5 din necesarul zilnic
2 linguri]e ulei de m`sline, plus extra pentru stropit 4 crna]i gro[i 1 ceap`, feliat` 2 morcovi, toca]i fin 2 tulpini de ]elin` Apio 400g de ro[ii din conserv` 400g fasole alb` boabe din conserv` 1 cub de concentrat pentru sup` de vit` (la magazinele naturiste exist` [i varianta bio, f`r` aditivi) 1 lingur` de cimbru tocat, plus extra pentru pinea cu usturoi 1 c`]el de usturoi, ras, \ntreg 4 felii de pine ciabatta 1 Se \ncinge uleiul \ntr-o tigaie larg` [i se pr`jesc crna]ii pn` se rumenesc. Se dau \ntr-o parte a tigìi, se adaug` ceapa, morcovii [i ]elina. Se ]in pe foc, cu capacul pus, timp de 10 minute, pn` se fr`gezesc. 2 Se adaug` ro[iile, fasolea (cu tot cu zeam`), cubul concentrat [i cimbrul. Se presar` usturoiul ras, se acoper` [i se fierbe totul 10 minute. 3 |ntre timp, se pr`jesc feliile de ciabatta, se freac` bine cu usturoiul r`mas, se stropesc cu ulei de m`sline [i se presar` cu cimbru; se servesc al`turi de crna]ii cu legume.
Frittata cu pesto [i brnz` de capr`

U[or
Preparare: 35 de minute 4 por]ii Con]inut sc`zut de calorii; surs` bun` de acid folic
4 cartofi medii (aproximativ 600g), tìa]i \n felii sub]iri 1 c`]el de usturoi, tocat fin 8 ou`, b`tute u[or 1 lingur` ulei de m`sline 100g rulou brnz` de capr`, feliat 3 linguri de pesto 1 mn` de rucola salat` de ro[ii [i busuioc, pentru servit (op]ional)
1 Se fierb cartofii \n ap` s`rat` timp de cinci minute, pn` se \nmoaie. |ntre timp, se \ncinge cuptorul la 220 C/gaz 7. Se amestec` usturoiul cu ou`le, se asezoneaz`, apoi se adaug` cartofii scur[i. 2 Se \ncinge uleiul \ntr-o tigaie care poate fi dat` [i la cuptor. Se adaug` amestecul de ou` [i cartofi. Se ]ine pe foc mic cinci minute sau pn` s-a \nchegat frittata \n propor]ie de dou` treimi. Apoi se d` la cuptor, pn` se coace complet. 3 Se aranjeaz` brnza de capr` pe marginea frittatei [i se strope[te cu pesto. Se adaug` rucola [i se serve[te cu salat` de ro[ii [i busuioc, dup` preferin]e.
V.N per por]ie: 426 kilocalorii, 23g proteine, 26g gr`simi, 8g gr`simi saturate, 25g carbohidra]i, 2g fibre, 1g zah`r, 0,9g sare
16 GOOD FOOD
aprilie 2012
Zi de zi
Salat` de gorgonzola [i struguri cu nuci pecan caramelizate
Preparare: 15 minute 4 por]ii U[or Aceast` salat` realizeaz` un echilibru perfect \ntre s`rat, dulce, crocant [i catifelat.
1 cub de unt 2 linguri de zah`r 50g de nuci pecan (sau de nuci) 1 lingur` de o]et balsamic 2 linguri ulei de m`sline 2 andive 100g de rucola 50g de struguri 140g de gorgonzola 1 Mai \nti se caramelizeaz` nucile. Se \ncing untul [i zah`rul \ntr-o tigaie mic`, apoi se adaug` amestecnd nucile pecan. Se ]in pe foc mic \n jur de cinci minute pn` cnd sunt crocante [i acoperite de untul cu zah`r. Se r`stoarn` pe o foaie de copt uns` cu unt, se las` s` se r`ceasc` u[or, apoi se toac` grosier. Se amestec` bine o]etul [i uleiul de m`sline, apoi se asezoneaz`.
2 Pentru a servi, se desfac frunzele de andiv` [i se pun \ntr-un castron. Se taie strugurii pe jum`tate, se \nl`tur` semin]ele [i se adaug` \n castron, \mpreun` cu mare parte din dressing. Se amestec` totul cu grij` pn` cnd frunzele sunt acoperite, apoi se a[az` pe patru farfurii. Se presar` buc`]i de gorgonzola pe deasupra [i apoi se adaug` nucile caramelizate. Se stropesc cu dressingul r`mas.
Recomand~
Cteva frunze verzi se transform` \ntr-o salat` elegant`, atunci cnd le adaugi fructe, nuci [i brnz`. Cea cu mucegai albastru, de exemplu delicioasa Gorgonzola dolce cremoso Igor, are un gust dulceag [i o textur` deosebit de cremoas`. |nainte s-o tai, ]ine-o la frigider cel pu]in 30 de minute. {i nu uita s` intri pe www.goodfood.ro ca s` participi la concurs!
Savureaz` la cin` o salat` u[oar` [i plin` de arome
aprilie 2012
GOOD FOOD 17
Chiftele de porc orientale cu sos hoisin

U[or
Con]inut sc`zut de calorii, asigur`
2/5 din necesarul zilnic
Macrou la tigaie cu salsa de portocale

U[or
Con]inut sc`zut de calorii, surs`
pr`je[te macroul pe ambele p`r]i timp de dou`-trei minute. Se serve[te cu salsa, cartofi noi [i fasole verde, op]ional.
bun` de vitamina C [i omega-3, asigur` 1/5 din necesarul zilnic
4 fileuri de macrou (aproximativ 75g fiecare) linguri]` de boia afumat` (vezi sfaturi \n dreapta) 2 portocale, segmentate (vezi sfaturi \n dreapta) 1 [alot` mare, tocat` foarte fin 50g de m`sline Kalamata, f`r` smburi, tocate grosier 1 linguri]` de p`trunjel, tocat fin 1 lingur` ulei de m`sline cartofi noi [i fasole verde, pentru servit (op]ional). 1 Se maseaz` fileurile de pe[te pe ambele p`r]i cu boia [i pu]in` sare, apoi se las` deoparte. Se amestec` segmentele de portocale cu [alota, m`slinele, p`trunjelul [i piper negru m`cinat, dup` gust. 2 Se \ncinge uleiul \ntr-o tigaie mare [i se
500g carne tocat` de porc 2 linguri sos de soia 2 linguri de amidon 1 linguri]` amestec chinezesc de 5 condimente 225g castane de ap` de la conserv`, scurse, jum`tate tocate fin 500ml sup` de pui 3 linguri de sos hoisin 1 bucat` de ghimbir ct degetul mare, tocat 2 morcovi mari, tìa]i \n f[ii sub]iri cu un cu]it econom 8 bok choy, partea \ngro[at` \ndep`rtat`, frunzele tocate 300g germeni de fasole 1 leg`tur` de ceap` verde, tìat` mai lung (cteva frunze tocate m`runt pentru servire) 1 Se pune carnea \ntr-un bol [i se amestec` bine cu sosul de soia, amidonul, condimentele chineze[ti, castanele tocate [i piper negru. Se formeaz` 12 chiftele. 2 Se toarn` supa \ntr-o crati]` larg` [i adnc`, se adaug` sosul hoisin [i ghimbirul. Apoi se pun [i chiftelele [i se fierb cinci minute. Se adaug` morcovii, bok choy, germenii de fasole, ceapa verde [i castanele. Se fierbe totul acoperit cinci minute. Se servesc \n boluri, cu ceap` verde pres`rat` deasupra.
Sfaturi
Dac` nu g`se[ti boia afumat` (B`c`nia Veche o are \n stoc), folose[te un praf de pudr` de chilli. Pentru a segmenta o portocal`: se a[az` pe toc`tor, se taie capetele, apoi se cresteaz` de sus \n jos pentru a \ndep`rta coaja cu tot cu partea alb`. Se desprinde fiecare segment \ntre membrane, pe ct posibil.
18 GOOD FOOD
aprilie 2012
Zi de zi
Gata \n doar 15 minute
Spaghete cu l`mie, ton [i broccoli

Preparare: 15 minute 4 por]ii U[or Con]inut sc`zut de calorii, con]inut sc`zut de gr`simi, surs` bun` de vitamina C, asigur` 1/5 din necesarul zilnic, bun pentru tine
1 lingur` ulei de m`sline, plus extra pentru stropit 1 Se fierb spaghetele \n ap` s`rat` [ase minute. Se adaug` broccoli [i se mai fierb \nc` patru minute, pn` se \nmoaie. 2 |ntre timp, se amestec` [alotele, m`slinele, caperele, tonul, coaja [i zeama de l`mie \ntr-un bol \nc`p`tor pentru servit. Se scurg pastele [i broccoli, se adaug` \n bol. Se stropesc bine cu ulei de m`sline [i se asezoneaz` cu piper negru. Se servesc cu ulei de m`sline, dup` gust.
V.N. per por]ie: 440 kilocalorii, 23g proteine, 62g carbohidra]i, 11g gr`simi, 2g gr`simi saturate, 5g fibre, 4g zah`r, 1,4g sare
350g de spaghete 250g de broccoli, tìat \n buche]ele 2 [alote, tocate fin 85g de m`sline verzi, f`r` smburi, tìate pe jum`tate 2 linguri de capere, scurse 200g ton din conserv`, scurs coaja ras` [i zeama de la 1 l`mie
aprilie 2012
GOOD FOOD 19
Pui katsu
U[or
Preparare: 40 de minute 4 por]ii Con]inut sc`zut de calorii, con]inut sc`zut de gr`simi Katsu este un curry japonez \n care puiul este dat prin pesmet \nainte de a fi g`tit.
4 piep]i de pui, dezosa]i, f`r` piele 1 ou mare, b`tut 8 linguri fulgi de porumb, zdrobi]i 2 c`]ei de usturoi, zdrobi]i 1-2 linguri past` de curry 1 lingur` sos de soia 4 linguri de ketchup 2 linguri de miere 2 linguri de amidon
Ficat cu bacon [i sos de ceap`

Preparare: 30 de minute 2 por]ii U[or Surs` bun` de vitamina C, fier [i acid folic
Beneficii pentru s~n~tate

Ficatul [i baconul sunt alimente bogate \n nutrien]i. O singur` por]ie asigur` doza zilnic` necesar` de fier, acid folic [i zinc. Bogat [i \n minerale, ficatul este o surs` bun` de vitamina B12, care ajut` organismul s` absoarb` fierul. Con]ine [i vitamina A, important` pentru s`n`tatea pielii, a p`rului [i a ochilor.
Piureuri aromate
Surs` bun` de
Piure cu dou` tipuri de mu[tar

Preparare: 30 de minute 2 por]ii U[or
4 felii de bacon sau costi]` afumat` 2 linguri de fìn`, asezonat` 1 vrf de cu]it salvie uscat` (op]ional) 6 felii ficat de vit` sau de porc (aproximativ 400g) 1 lingur` ulei de m`sline 1 ceap`, tocat` m`runt 300ml sup` de vit` 2 linguri de ketchup 1 Se pr`je[te baconul \ntr-o tigaie nonaderent`, pn` devine crocant, apoi se scoate [i se las` deoparte. Se amestec` salvia cu fìna [i se pudreaz` feliile de ficat. Se adaug` uleiul \n tigaie [i se rumene[te ficatul cte un minut pe fiecare parte. Se scot buc`]ile de ficat din tigaie. Apoi, \n aceea[i tigaie, se soteaz` ceapa, pn` se \nmoaie. Se adaug` supa [i ketchupul, se dau \n clocot cinci minute. 2 Se pune din nou ficatul \n tigaie [i se soteaz` trei minute, pn` se p`trunde. Se serve[te cu bacon deasupra [i cu piure (vezi re]eta \n dreapta).
V.N. per por]ie: 504 kilocalorii, 53g proteine, 23g gr`simi, 7g gr`simi saturate, 23g carbohidra]i, 2,5g sare
Se fierb 500g de cartofi timp de 20 de minute, pn` se \nmoaie, apoi se scurg [i se zdrobesc cu 1 bucat` generoas` de unt, 1 linguri]` de mu[tar simplu [i 2 linguri]e de mu[tar cu boabe. Se adaug` un strop de lapte [i se paseaz` pn` cap`t` o textur` fin`. Se potrive[te ca garnitur` la Crna]ii \n`bu[i]i cu legume [i pine cu usturoi (vezi re]eta la pagina 16).
Piure cu crem` de brnz` [i chives

Se fierb cartofii ca mai sus, apoi se \nlocuiesc untul [i mu[tarul cu 50g de crem` de brnz` [i 1 mn` de chives sau ceap` verde tocat` m`runt.
1 Se \ncinge cuptorul la 200 C/gaz 6. Se d` carnea prin ou, apoi prin fulgii de porumb m`run]i]i. Se a[az` buc`]ile de pui, distan]ate, pe o tav` nonaderent` (sau se folose[te hrtie de copt) [i se dau la cuptor pentru 15-20 de minute, pn` se p`trund. 2 Se pun ingredientele r`mase \ntr-o crati]`. Se adaug` 500ml de ap` [i se fierb amestecnd continuu pn` se \ngroa[`. Se acoper` [i se mai fierbe totul \nc` 5 minute. 3 Se \mparte sosul \n patru farfurii [i se a[az` deasupra puiul. Se poate servi cu orez [i boabe de soia cu ardei iu]i toca]i fin.
V.N. per por]ie: 319 kilocalorii, 34g proteine, 5g gr`simi, 1g gr`simi saturate, 36g carbohidra]i, 0g fibre, 13g zah`r, 2g sare
Piure cu chilli [i coriandru

Se fierb cartofii ca mai sus, apoi se \nlocuie[te mu[tarul cu 1 linguri]` de ardei iute tocat [i cu 1 mn` de coriandru tocat. Se potrive[te ca garnitur` la Mncarea rapid` de chilli (vezi pagina 15).
20 GOOD FOOD
aprilie 2012
Zi de zi
Bruschete cu mu[chi de vit` [i gorgonzola
Preparare: 15 minute 2 por]ii U[or
2 steakuri de vit` 1 linguri]` ulei de m`sline 1 chifl` ciabatta, tìat` pe jum`tate 1 linguri]` de mu[tar Dijon 1 mn` de n`sturel 50g de gorgonzola pu]in o]et balsamic 1 Se \ncinge o tigaie-gr`tar. Se freac` buc`]ile de carne cu uleiul de m`sline, se asezoneaz`, apoi se frig dou`-patru minute pe fiecare parte sau pn` cnd sunt f`cute pe gustul tù. Se las` deoparte pe o farfurie.
2 Se pun jum`t`]ile de chifl` \n tigaie cu partea tìat` \n jos dou` minute pentru a absorbi sucurile de la carne [i se frig pn` se rumenesc. Se \ntinde mu[tarul pe partea rumen` [i se a[az` n`sturelul deasupra. 3 Se pune cte un steak peste fiecare jum`tate de ciabatta, iar deasupra se presar` buc`]i de gorgonzola. Se stropesc cu pu]in o]et balsamic [i cu sucurile r`mase de la carne [i se servesc imediat.
Recomand~
Gorgonzola Piccante Igor are un gust pu]in picant [i este perfect` pentru a fi servit` \n salate sau al`turi de carne de vit`. Combin-o \ntotdeauna cu ulei de m`sline extravirgin [i o]et balsamic, pentru o savoare italieneasc` autentic`. Intr` pe www. goodfood.ro [i particip` la concurs.
Gata \n doar 15 minute
aprilie 2012
GOOD FOOD 21
Budinc` lipicioas` cu stafide

Preparare: 10 minute 4-6 por]ii
U[or
Cel mai bine e s` o m`nnci imediat ce e gata. Pentru c` este o re]et` rapid`, o po]i prepara chiar atunci cnd ai poft` de ceva dulce.
100g de unt, plus extra pentru uns 200g de fìn` 1 linguri]` praf de copt 85g de zah`r muscovado (sau alt zah`r brun) 100g de stafide 2 ou` mari, b`tute u[or 2 linguri de lapte crem` de vanilie, pentru servit (po]i s-o faci chiar tu; g`se[ti re]eta pe www.goodfood.ro)
1 Se unge cu unt un vas rezistent la microunde. |ntr-un bol separat, se amestec` untul cu fìna [i praful de copt. Apoi se adaug` stafidele [i zah`rul. Ou`le [i laptele se adaug` treptat pentru a forma un aluat umed. 2 Cu ajutorul unei linguri, se pune aluatul \n forma de copt, iar cu dosul lingurii se formeaz` un gol adnc \n mijlocul aluatului. Se acoper` vasul cu folie de plastic, se \n]eap` cu vrful unui cu]it [i se d` la microunde pe treapta high patru-cinci minute, pn` cre[te budinca [i devine ferm` la atingere. 3 Se transfer` din vas pe o farfurie. Se serve[te cu crem` de vanilie.
V.N. per por]ie: 368 kilocalorii, 6g proteine, 16g gr`simi, 9g gr`simi saturate, 1g fibre, 50g carbohidra]i, 26g zah`r, 0,5g sare
Desert superrapid
22 GOOD FOOD
aprilie 2012
Delicii italiene rapid [i u[or

P=n` [i un simplu sos de paste \]i ia ceva timp s`-l preg`te[ti, dac` \l iei de la zero. Cu noile sosuri pentru paste de la Cirio, baza este asigurat`; tu mai ai de adùgat doar c=teva ingrediente pentru a ob]ine feluri u[oare, cu arome mediteraneene.
Descoper sosurile pentru paste de la Cirio
De luna aceasta, pastele tale vor fi un adev`rat un deliciu italian! Cirio relanseaz` gama de sosuri pentru paste, cu patru re]ete autentice: Napoletana (clasic cu ceap` [i usturoi) Basilico (cu busuioc condimentul preferat al italienilor) Arrabbiata (cu ardei iute pentru un gust intens) [i noul Bolognese (cu carne de vit`) Vei observa cu siguran]` [i noul ambalaj sosurile pentru paste fiind primele produse din gama Cirio care beneficiaz` de noua imagine. Indiferent de sezon, Cirio ]i ofer` savoarea ro[iilor italiene pentru ca tu s` te bucuri de o mncare plin` de gust, arom` [i culoare.
CIRIO,
maestrul buc`t`riei tale!
Penne puttanesca
200g de penne 1 lingur` de ulei de m`sline 4 fileuri de an[oa 1 sos de ro[ii Cirio Basilico 3-4 c`]ei de usturoi, tìa]i m`runt 1 mn` de m`sline f`r` smburi 1 mn` de capere 1 v=rf de linguri]` fulgi de chilli (op]ional) p`trunjel proasp`t, tocat (op]ional)
1 Se pun pastele la fiert, conform instruc]iunilor de pe ambalaj. ntr-o tigaie nc`p`toare, se ncinge uleiul de m`sline. Se adaug` fileurile de an[oa, care se vor topi, dar [i vor l`sa aroma. Se adaug` sosul de ro[ii Cirio Basilico, usturoiul, m`slinele, caperele, fulgii de chilli [i se las` la fiert pe foc mediu, c=teva minute. 2 Se scurg pastele, se adaug` \n tigaie [i se amestec`. Se pot servi pres`rate cu p`trunjel proasp`t.
24 GOOD FOOD
aprilie 2012
Advertorial
Lasagna u[oar`
U[or
Preparare: 1 or` [i 10 minute 6 por]ii
125g de mozzarella, scurs` de ap` [i dat` prin r`z`toare 9-10 foi de lasagna 40g de parmezan, ras frunze de busuioc, pentru decor PENTRU SOSUL DE CARNE 2 sosuri de ro[ii Cirio Ragu alla Bolognese pahar de vin ro[u (op]ional) PENTRU SOSUL ALB 100g de unt 80g de fìn` 850ml de lapte pu]in` nuc[oar`, ras` 1 Se pun sosurile Cirio \ntr-o crati]`, se adaug` vinul [i se las` la fiert c=teva minute, ca s` se evapore vinul. Se asezoneaz` dup` gust.
2 Se r`stoarn` toate ingredientele pentru sosul alb ntr-o crati]`, se asezoneaz` [i se fierb, amestecnd continuu. Se las` pe foc cinci minute, amestecnd, pn` cnd devine omogen [i gros, apoi se d` la o parte. 3 Se \ncinge cuptorul la 200 C/gaz 6. Se a[az` un strat sub]ire de sos de carne ntr-un vas termorezistent, se strope[te cu pu]in sos alb [i se presar` cu pu]in` mozzarella. Se acoper` cu un strat de foi
de lasagna, apoi se a[az` iar cte un strat din cele dou` sosuri, mozzarella, [i iar aluat. Se repet` ultimul strat de aluat, apoi se acoper` doar cu sos alb. Se presar` parmezan deasupra. 4 Se d` la cuptor 35-40 minute pn` cnd se rumene[te deasupra [i devine crocant` pe margini. Se las` deoparte 10 minute, apoi se presar` cu frunze de busuioc [i se serve[te tìat` \n p`trate.
Foto guliver/stockfood
aprilie 2012
GOOD FOOD 25
Zi de zi
5 feluri de a umple o omlet`

Pur [i simpu adaug` oricare dintre aceste umpluturi pentru o mas` ieftin` [i delicioas` pentru o singur` persoan`. Re]ete CASSIE BEST Foto David Munns
Chorizo, cartofi [i brnz`
Preparare: 28 de minute 1 por]ie U[or Surs` important` de acid folic [i calciu
Maz`re, edamame [i feta

Preparare: 8 minute 1 por]ie U[or Surs` important` de fier, acid folic [i calciu; asigur` 1/5 din necesarul zilnic
Legume cu chilli dulce

Preparare: 7 minute 1 por]ie U[or Asigur` 2/5 din necesarul zilnic
Se taie 1 cartof mic n cuburi de 2cm [i se fierbe 8-10 minute, pn` se nmoaie. Se scurge [i se las` pu]in la zvntat. Se ncinge 1 linguri]` ulei de m`sline ntr-o tigaie, se adaug` 50g de chorizo tocat [i se las` dou` minute pe foc. Se adaug` cartoful [i se las` nc` cinci minute pn` cnd acesta ncepe s` se rumeneasc`. Se pune deoparte compozi]ia, se [terge tigaia [i se face o omlet` din 2-3 ou`. Cnd e aproape gata, se presar` amestecul de chorizo [i cartof, pu]in busuioc tocat [i 25g de brnz` ras`. Se mp`ture[te omleta n tigaie [i se mai las` un minut pe foc, pentru ca brnza s` se topeasc`.
V.N. per omlet` din 3 ou`: 602 kilocalorii, 36g proteine, 44g gr`simi, 18g gr`simi saturate, 15g carbohidra]i, 1g fibre, 2g zah`r, 1,8g sare
Se pun 50g maz`re congelat` [i 50g de edamame congelate ntr-un bol, se acoper` cu folie [i se pune la cuptorul cu microunde setat la intensitate mare, timp de trei-patru minute sau pn` se nc`lzesc legumele. ntre timp, se face o omlet` din 2 sau 3 ou`. Cnd maz`rea [i edamamele sunt gata, se scurg, se asezoneaz` [i li se adaug` cteva frunze de ment` tocate. Se umple omleta cu aceast` compozi]ie, se presar` 50g brnz` feta f`rmi]at`, se ruleaz` [i se serve[te.
Se preg`te[te un pachet de 150g mix de legume pentru stir-fry ntr-o tigaie mare sau ntr-un wok. Se adaug` 1 linguri]` amestec de cinci condimente chineze[ti, 2 linguri]e sos de soia [i 2 linguri]e sos dulce de chilli. ntre timp, se face o omlet` din 2 sau 3 ou` ntr-o alt` tigaie. Se pun legumele pe suprafa]a omletei, se ruleaz` [i se unge cu sos de chilli.
Omlet` Nioise
Preparare: 6 minute 1 por]ie U[or Surs` important` de fier
Se amestec` conserv` de ton cu 4 m`sline negre feliate, o mn` mic` de ro[ii cherry tìate [i cteva frunze de busuioc rupte. Se asezoneaz`. Se face o omlet` din 2 sau 3 ou` [i se umple cu amestecul de ton.
Omlet` pizza
Preparare: 8 minute 1 por]ie U[or Surs` important` de acid folic [i calciu
26 GOOD FOOD
aprilie 2012
Food styling lizzie harris i Styling rachel jukes
Se face o omlet` din 2 sau 3 ou`, l`snd suprafa]a pu]in lichid`. ntre timp, se nc`lze[te cuptorul pe func]ia grill. Se ia omleta de pe foc [i se unge cu 2 linguri sos de ro[ii pentru pizza sau past` de tomate. Se presar` 50g buc`]ele de mozzarella [i 1 felie de [unc` rupt` n buc`]i. Se pune n cuptor dou` minute sau pn` cnd se tope[te brnza. Se presar` frunze de busuioc [i se serve[te.
S`n`tate
Inspira]ie [i sfaturi practice de la nutri]ionistul Kerry Torrens.
28
F`-]i plinul de substan]e nutritive
Ajutor de la l`mi
Folosesc coaj` de l`mie, lime [i portocal` nu doar pentru c` dau o arom` pl`cut` m=nc`rurilor, ci [i pentru c` aduc beneficii pentru s`n`tate. Coaja de l`mie este bogat` \n bio-flavonoide protectoare care ajut` la sc`derea colesterolului, sus]ine vasele de snge [i normalizeaz` presiunea arterial`. Este util` \n special dac` faci vn`tì u[or sau suferi de snger`ri ale nasului sau de circula]ie proast`. Aceste bio-flavonoide, \mpreun` cu vitamina C, lupt` \mpotriva infec]iilor, adic` ne ap`r` de viru[i. Ca s` ob]ii beneficii maxime, alege fructe cu coaja necerat`, spal`-le bine [i adaug`-le \n amestecul de cereale sau \n iaurt; ori folose[te-le ca decor pentru orez sau paste.
Fiecare mas~, mai s~n~toas~

Combinnd proteine cu carbohidra]i, alegi o modalitate s`n`toas` de a mnca. Alimentele cu proteine (pe[te, carne, lactate, nuci, leguminoase) se diger` \ntr-un interval mai lung, ceea ce face s` ne sim]im s`tui mai mult timp; combinate cu carbohidra]i (pine, orez, paste), ele stabilizeaz` nivelul de zah`r din snge. Astfel se men]ine o greutate s`n`toas` [i se \mbun`t`]esc nivelul de energie [i concentrarea. |ncearc`: La... Micul dejun Alege.... cereale integrale sau musli f`r` zah`r, servite cu iaurt sau lapte cereale cu amestec de semin]e [i iaurt amestec de cereale cu iaurt [i afine scrob condimentat salat` Nioise somon afumat [i avocado pe pine de secar` cartofi cop]i cu fasole cartofi umplu]i cu ton [i chives pine umplut` cu pui [i stropit` cu humus somon cu legume [i ment` curry cu pui [i nuci cotlete de miel cu sos de ro[ii condimentat stir-fry de legume cu nuci caju nuci nes`rate [i fructe uscate biscui]i de ov`z cu brnzic` de cas` o bucat` de fruct [i cteva semin]e de dovleac humus cu l`mie [i coriandru, cu legume crude
34
Prnz
Cin`
Mai pu]ine gust`ri s`rate pentru copii

Copiii ador` gust`rile s`rate, dar cei care m`nnc` trei sau mai multe gust`ri s`rate pe s`pt`mn` sunt mai predispu[i s` sufere de astm. Pentru c` urmeaz` vacan]a de Pa[ti, \ncearc` s` \nlocuie[ti gust`rile cu popcorn f`cut \n cas`, f`r` zah`r sau sare adùgat`, sau cu grisine nes`rate servite cu sosuri [i legume. Gust`ri
36
G`te[te mai s`n`tos Beef Wellington
Foto david munns i Food styling lizzie harris i Styling lisa harrison
nlocuiete pinea pe care o mnnci de obicei

Toate produsele din cereale integrale, inclusiv pinea integral`, ajut` la reducerea riscului de boli de inim`, \ns` cele din secar` sunt [i mai benefice. Secara este bogat` \n elemente numite lignani, care protejeaz` \mpotriva anumitor tipuri de cancere [i pot atenua simptomele menopauzei. Secara are de asemenea indice glicemic mic, deci este o alegere mai bun` pentru diabetici [i pentru cei care vor s` sl`beasc` din moment ce \[i elibereaz` energia mai \ncet, ceea ce duce la evitarea unei cre[teri abrupte a nivelului de insulin`.
cu
Foto simon wheeler
29
Re]ete s`n`toase
aprilie 2012
Pine integral`
Pine de secar`
GOOD FOOD 27
F`-]i plinul
Prnz
Sup` thai de dovleac
Preparare: 35 de minute 4 por]ii U[or Con]inut sc`zut de gr`simi; asigur` 3/5 din necesarul zilnic
de substan]e nutritive
Aceste mnc`ruri pe baz` de fructe [i legume \]i vor da energie [i te vor ajuta s`-]i asiguri nutrien]ii de care ai nevoie. Re]ete rosie reynolds Foto Stuart ovenden
MIC DEJUN
Fulgi de ov`z cu lapte, mere [i stafide

Preparare: 15 minute 4 por]ii u[or de \njum`t`]it U[or Con]inut sc`zut de gr`simi; asigur` 1/5 din necesarul zilnic
1 ceap`, tocat` 1 tulpin` de lemongrass, zdrobit` [i tìat` \n f[ii 1-2 ardei iu]i ro[ii, toca]i grosier 1kg de dovleac, cur`]at [i tìat cubule]e sucul de la 1 lime 125ml lapte de cocos frunzele de la 1 leg`tur` mic` de coriandru 1 |ntr-o crati]`, se pr`jesc ceapa, lemongrassul [i mare parte din ardeiul iute, \mpreun` cu pu]in` ap`, timp de dou`-trei minute pn` se \nmoaie. Se adaug` dovleacul [i se amestec`. Se acoper` cu un litru de ap`, se aduce la punctul de fierbere [i se fierbe 15 minute pn` cnd dovleacul este moale. Se adaug` sucul de lime, se ia de pe foc [i se mixeaz` cu un blender de mn` pn` cnd compozi]ia este fin`. 2 Se toarn` laptele de cocos, se asezoneaz`, apoi se a[az` din nou crati]a pe foc [i se \nc`lze[te u[or. Se pune \n boluri cu polonicul [i se serve[te cu ardeiul iute [i coriandrul r`mas.
V.N. per por]ie: 161 kilocalorii, 4g proteine, 23g carbohidra]i, 6g gr`simi, 5g gr`simi saturate, 5g fibre, 13g zah`r, f`r` sare
100g fulgi de ov`z 500ml de lapte degresat 4 mere, f`r` cotor, tìate cubule]e 100g de stafide 1 lingur` de zah`r brun, pentru servit Se pun ov`zul [i laptele \ntr-o crati]` mic` [i se fierb, amestecnd, trei minute pn` cnd amestecul este aproape cremos. Se adaug` merele, stafidele [i se fierb \nc` dou` minute pn` cnd merele sunt aproape moi. Se pune amestecul \n castroane cu ajutorul unui polonic, se presar` cu zah`r [i se m`nnc` imediat.
V.N. per por]ie: 256 kiklocalorii, 9g proteine, 2g gr`simi, 1g gr`simi saturate, 47g carbohidra]i, 4g fibre, 34g zah`r, 0,2g sare
Cin~
Somon cu soia, ghimbir [i tìe]ei soba

Preparare: 25 de minute, plus timpul de marinare 4 por]ii U[or Este o surs` bun` deomega-3; asigur` 2/5 din necesarul zilnic
1 bucat` de ghimbir de m`rimea degetului mare, cur`]at [i tocat fin 1 c`]el de usturoi, tocat fin 6 linguri sos de soia 4 linguri o]et din vin de orez 4 fileuri de somon, \n jur de 140g fiecare 200g de tìe]ei soba 300g boabe de soia decongelate 175g de baby porumb 175g de fasole mangetout
28 GOOD FOOD
aprilie 2012
Food styling rosie reynolds i Styling Stuart ovenden
1 |ntr-un castron mic se amestec` ghimbirul, usturoiul, soia [i o]etul. Se adaug` somonul [i se las` la marinat 10 minute. Se \ncinge o tigaie mare nonaderent`. Se scoate somonul din marinad` cu ajutorul unei spumiere [i se pr`je[te dou`-trei minute pe fiecare parte, apoi se adaug` marinada [i pu]in` ap` [i se las` s` fiarb` un minut. 2 Se fierb tìe]eii urmnd instruc]iunile de pe pachet. Se adaug` soia \n ultimele trei minute, apoi baby porumbul [i fasolea mangetout \n ultimul minut. Se scurge totul foarte bine. Se servesc tìe]eii [i legumele cu somon [i cu sosul turnat pe deasupra.
S`n`tate
O s`pt`mn` de re]ete s`n`toase

Ideile simple [i pline de savoare ale lui Justine Patterson ]i vor ncnta mesele din timpul s`pt`mnii.
Re]ete justine patterson Foto jon whitaker
Cod cu bacon, salat` verde [i maz`re

U[or
Con]inut sc`zut de calorii; surs`
important` de acid folic [i fibre; asigur` 2/5 din necesarul zilnic
2 linguri]e ulei de floarea-soarelui 2 felii de bacon sau costi]` afumat`, f`r` os, tìate buc`]ele 1 [alot` mare sau 1 ceap` mic`, tìat` foarte fin 1 c`]el de usturoi, zdrobit 2 fileuri de cod a cte 140g fiecare, f`r` piele 140g de maz`re congelat` 200ml sup` de pui, proasp`t` sau preparat` din 1/2 cub de concentrat 2 inimi de salat` verde, rupte \n f[ii 2 linguri de smntn` dulce pentru fri[c` 2 felii groase de pine integral`, pentru servit 1 Se ncinge uleiul la foc mediu ntr-o tigaie nonaderent`. Se adaug` baconul, [alota sau ceapa [i usturoiul. Se g`tesc u[or, amestecnd timp de dou` minute, apoi se dau \ntr-o parte a tigìi. 2 Se asezoneaz` codul cu piper negru m`cinat. Se pr`je[te n tigaie dou` minute [i se ntoarce pe cealalt` parte. Se adaug` maz`rea [i supa de pui [i se aduce la punctul de fierbere. Se mai las` la foc mediu nc` dou` minute, apoi se adaug` salata verde [i smntna. Se ]ine pe foc cteva minute, amestecnd legumele din cnd in cnd, pn` cnd pe[tele este gata, iar salata, moale. Se serve[te cu pine pentru a nmuia n sup`.
Food styling Justine patterson i Styling jenny iggleden
aprilie 2012 GOOD FOOD 29
Tìe]ei Singapore
U[or
Preparare: 45 de minute 4 por]ii Con]inut sc`zut de calorii [i gr`simi; asigur` 2/5 din necesarul zilnic
3 linguri de sos teriyaki linguri]` mix chinezesc de cinci condimente 2 linguri]e pudr` de curry 300g mu[chiule] de porc, f`r` gr`sime 140g de tìe]ei cu ou 1 lingur` ulei de floarea-soarelui 600g amestec de legume pentru stir-fry 100g de creve]i fier]i, decongela]i dac` este cazul 1 Se amestec` sosul teriyaki, mixul de cinci condimente [i pudra de curry. Se presar` jum`tate din cantitate peste carnea de porc, suficient ct s` o acopere [i se las` la marinat 15 minute. 2 Se nc`lze[te cuptorul la 200 C/gaz 6. Se scoate carnea de la marinat [i se pune ntr-o tav` mic` de copt, acoperit` cu folie. Se coace 15-20 de minute. 3 ntre timp, se preg`tesc tìe]eii conform instruc]iunilor de pe pachet, dar reducnd timpul de preparare cu un minut. Se cl`tesc cu ap` rece [i se scurg bine. 4 Se a[az` carnea pe un toc`tor [i se las` cinci minute. Se pune pe foc mediu un wok sau o tigaie nc`p`toare. Se adaug` uleiul [i se c`lesc rapid legumele treipatru minute. Se taie mu[chiul n jum`tate, pe lungime, apoi se feliaz` sub]ire. Se pune n tigaie, mpreun` cu creve]ii, tìe]eii [i restul de marinad`. Se amestec` toate dou`-trei minute pn` se \nc`lzesc.
Serve[te peste cu[cu[
Pui marocan
U[or
Preparare: 30 de minute 4 por]ii Con]inut sc`zut de calorii [i gr`simi; surs` important` de acid folic; asigur` 3/5 din necesarul zilnic
4 piep]i de pui, f`r` piele 1 linguri]` de chimion m`cinat 1 lingur` ulei de m`sline 1 ceap`, tìat` fin 400g de ro[ii cherry din conserv` 2 linguri de past` harissa 1 lingur` de miere 2 dovlecei medii, tìa]i fin 400g de nùt din conserv`, cl`tit [i scurs
1 Se asezoneaz` puiul cu chimion [i mult piper negru m`cinat. Se ncinge uleiul ntr-o tigaie nonaderent` [i se pr`jesc puiul [i ceapa timp de patru minute. Se ntoarce carnea pe partea cealalt` [i se mai las` trei minute. Se amestec` ceapa cu regularitate pe m`sur` ce se pr`je[te carnea. 2 Se adaug` n tigaie ro[iile [i 250ml de ap`, apoi se amestec` [i se adaug` pasta harissa, mierea, dovleceii [i nùtul. Se fierbe la foc mic 15 minute, pn` cnd puiul este p`truns, iar sosul s-a ngro[at pu]in.
30 GOOD FOOD
aprilie 2012
S`n`tate
Paste cu ro[ii picante [i spanac

U[or
Con]inut sc`zut de gr`simi;
surs` important` de fibre, calciu [i acid folic; asigur` 2/5 din necesarul zilnic
2 linguri]e ulei de m`sline 1 ceap`, tìat` fin 2 c`]ei de usturoi, zdrobi]i linguri]` fulgi de chilli 200g de paste penne integrale 400g de ro[ii buc`]i, din conserv` 100ml de vin ro[u linguri]` de oregano uscat 125g frunze de spanac tn`r 25g de parmezan, ras 1 Se ncinge uleiul ntr-o tigaie nonaderent` [i se pr`jesc u[or ceapa, usuroiul [i fulgii de chilli, amestecnd regulat, timp de cinci minute (se poate adùga apa dac` ncep s` se lipeasc`). 2 Se preg`tesc pastele conform instruc]iunilor de pe pachet. Se adaug` n tigaie ro[iile, vinul, oregano [i se amestec`. Se las` la fiert 10 minute, amestecnd din cnd n cnd. 3 Se adaug` spanacul n tigaie [i se las` unul-dou` minute, pn` se nmoaie. Se scurg pastele [i se pun n tigaia cu sos. Se amestec` pentru a se omogeniza ingredientele, se presar` parmezan ras [i se serve[te.
Cin` s`]ioas`, cu pu]ine gr`simi
S`n`tate
P`str`v afumat cu salat` de fenicul, m`r [i sfecl`
Preparare: 15 minute 2 por]ii f`r` foc
U[or
Con]inut sc`zut de calorii [i
gr`simi; surs` important` de omega-3; asigur` 2/5 din necesarul zilnic
fenicul, cur`]at [i feliat fin 1 m`r verde, f`r` smburi, feliat 4 cepe verzi, tìate pe diagonal` 100g de sfecl` n o]et, scurs` [i tìat` n sferturi 140g fileuri de p`str`v afumat, f`r` piele 1 leg`tur` mic` de m`rar, doar frunzele 2 linguri de iaurt natural 1 linguri]` sos de hrean
1 Se pune feniculul ntr-un bol, se adaug` feliile de m`r, ceapa [i sfecla. Se rupe pe[tele n buc`]i [i se a[az` deasupra. Se presar` jum`tate din cantitatea de m`rar. Restul de m`rar se taie m`runt [i se p`streaz` al`turi. 2 Se amestec` iaurtul [i sosul de hrean cu o lingur` de ap`, apoi se presar` restul de m`rar. Se toarn` jum`tate din dressing peste salat` [i se amestec` foarte u[or. Se toarn` restul de dressing deasupra [i se serve[te.
Rapid [i f`r` efort
32 GOOD FOOD
aprilie 2012
Advertorial
O mas` s`n`toas`
A
[a cum reiese dintr-un studiu recent realizat de c`tre Herbalife (Atitudini [i comportamente n stilul de via]` al romnilor, GfK, ianuarie 2012), tot mai mul]i romni aleg s` renun]e la una dintre mesele zilnice din cauza programului nc`rcat sau a regimurilor de sl`bire nepotrivite. Herbalife propune persoanelor dinamice, mereu n mi[care, Batonul Formula 1 Express, un baton cu un gust senza]ional. dezechilibre alimentare. Cu un num`r sc`zut de calorii, Formula 1 Express reprezint` solu]ia ideal` pentru acest anotimp, un accesoriu s`n`tos care n-ar trebui s` \]i lipseasc` din geant` \n vara asta. |]i ofer` nutrien]ii esen]iali, fibre, vitamine [i minerale de care organismul tù are nevoie. O mas` s`n`toas` [i echilibrat` cu mai pu]in de 210 calorii este ideal` atunci cnd e[ti n mi[care [i vrei s` ]ii eviden]a caloriilor. {i pentru c` Formula 1 Express este alternativa cea mai apetisant` atunci cnd vrei o mas` echilibrat`, n orice moment al zilei, Herbalife propune dou` variante delicioase: cu arom` de ciocolat` [i cu gust de fructe de p`dure [i iaurt.
atunci cnd e[ti n mi[care

Vremea bun` te \ndeamn` s` ie[i \n ora[, s` te bucuri de plimb`ri lungi \n aer liber sau s` alergi \n parc, deci prim`vara pare c` [i-a pus \n gnd s` te scoat` din cas` tot mai des. Foamea te poate prinde pe nepreg`tite, iar tenta]ia unei mese nes`n`toase, pe fug`, este mare. O solu]ie eficient` este Batonul Formula 1 Express.
Cum |l comanzi
Batoanele Formula 1 Express pot fi comandate prin intermediul unui Distribuitor Independent Herbalife. Pentru mai multe informa]ii, viziteaz` site-ul www.herbalife.ro Pre]: Formula 1 Express, cutie cu 7 batoane, 64 lei
Batonul Formula 1 Express, s`n`tos [i apetisant

Gustos [i echilibrat din punct de vedere nutri]ional, batonul nu doar nlocuie[te o mas`, ci ajut` la controlul greut`]ii f`r` a conduce organismul c`tre
56 grame, o mas~ la ndemn~

Batonul con]ine nutrien]ii esen]iali, necesari unei mese s`n`toase atunci cnd e[ti n mi[care Bogat n fibre [i proteine, pentru un nivel sus]inut de energie, te ajut` s` ai o senza]ie de sa]ietate pentru un timp mai ndelungat Ofer` nutrien]ii esen]iali, 22 de vitamine [i minerale care te ajut` s` atingi Doza Zilnic` Recomandat` (DZR) Este potrivit pentru vegetarieni Are indice glicemic sc`zut (IG) Are mai pu]in de 210 kilocalorii per baton
Nutri]ie pentru o via]` mai bun`.

Nutri]ionista Kerry Torrens \]i ofer` sfaturi practice pentru a beneficia de alimentele cele mai bune pe care le po]i prepara [i m=nca.
M~nnci prea multe fructe?

S`n`toase [i delicioase, fructele sunt o gustare grozav`. Totu[i, studii recente au ar`tat o posibil` leg`tur` \ntre fructoz` g`sit` \n mod natural \n fructe, legume [i miere [i obezitate. Corpurile noastre o proceseaz` diferit fa]` de alte zaharuri, a[a c` e mai probabil s` nu fie folosit` ca surs` de energie, ci transformat` \n gr`sime. Fructoza este folosit` [i drept \ndulcitor \n industria alimentar`, a[a c` aportul total a crescut. Mai mult de at=t, aceasta nu declan[eaz` secre]ia de hormoni care ne spun c=nd s` ne oprim din m=ncat, ceea ce sugereaz` c` nivelul ridicat de fructoz` ar putea fi unul dintre motivele lu`rii \n greutate. Totu[i, nu ar trebui s` ne oprim din m=ncat fructe \ntregi deoarece acestea sunt o surs` excelent` de fibre, vitamine [i minerale; \n plus, au nivelul de fructoz` relativ sc`zut. Din cele cinci por]ii de fructe [i legume recomandate pe zi, dou` ar trebui s` fie reprezentate de fructe, iar restul de legume. Ar fi bine s` ne mai g=ndim o dat` \nainte de a bea un al doilea pahar de suc de fructe, deoarece acesta este mult mai concentrat \n fructoz`, iar nivelul de fibre este zero. Dar cel mai important e s` reducem aportul de alimente [i bùturi bogate \n fructoz` adùgat` precum bùturile r`coritoare, biscui]ii, \nghe]ata, sosurile [i mur`turile.
Propune-]i s` m`nnci zilnic dou` por]ii din cinci de fructe [i restul de legume
Zile bogate \n vitamina D

Dup` ce a trecut iarna, o mare parte a popula]iei are nivelul de vitamina D sc`zut. Cunoscut` drept vitamina soarelui, aceasta este foarte util` \n a men]ine s`n`tatea oaselor. |n afar` de a ie[i mai mult din cas` odat` cu lungirea zilei, iat` c=teva alimente bogate \n vitamina D. Consum` cel pu]in unul dintre acestea o dat` pe zi: Pe[te gras: sardine, p`str`v, somon, macrou sau pe[te afumat. Ficat Ou` Cereale integrale Produse lactate fortifiate cu vitamina D, inclusiv lapte [i iaurt
Pentru o inim` mai s`n`toas`

Reducerea cantit`]ii de sare te protejeaz` de infarct [i de atacurile cerebrale. Trei sferturi din sarea consumat` se afl` \n alimentele procesate, a[` c` merit` efortul de a preg`ti o mas` de la zero. }ine cont de sfaturile acestea c=nd mergi la cump`r`turi: |nlocuie[te cerealele procesate cu unele integrale, f`r` aditivi. |nlocuie[te baconul cu pui sau curcan proasp`t. |nlocuie[te feta cu mozzarella. |nlocuie[te p=inea produs` industrial cu discuri din cereale expandate, f`r` sare (sau cu Matzos, care se g`se[te la raionul de produse interna]ionale). |nlocuie[te pe[tele afumat cu pe[te proasp`t. Verific` pe etichete con]inutul de sare: mai mult de 1,5g per 100g este considerat un nivel ridicat; 0,3g per 100g este un nivel sc`zut (pentru a calcula con]inutul de sare c=nd pe etichet` este afi[at` doar cantitatea de sodiu, \nmul]e[te valoarea cu 2,5).
34 GOOD FOOD
apriliie 2012
Foto myles new
S`n`tate
5 gust`ri care-]i dau energie

Super-smoothie
U[or
Preparare: 10 minute 2 por]ii f`r` foc Con]inut sc`zut de gr`simi; surs` bun` de vitamina C
C=nd vrei s` ie[i la o plimbare prelungit` \n parc sau ai chef de o gustare care s`-]i ]in` de foame p=n` la cin` ori c=nd sim]i c` ]i-a sc`zut nivelul de energie, \ncearc` una dintre gust`rile propuse de noi.
Toast cu avocado [i curcan

Preparare: 15 minute 2 por]ii U[or Con]inut sc`zut de gr`simi
Se toarn` 250ml suc de struguri \ntr-un blender [i se adaug` 1 banan`, 150g buc`]i de mango, 200g buc`]i de ananas, sucul [i semin]ele de la 2 fructe ale pasiunii [i sucul de la 1 lime. Se mixeaz` [i se toarn` \n pahare. Se serve[te imediat.
V.N. per por]ie: 202 kilocalorii, 2g proteine, 46g carbohidra]i, 1g g`rsimi, f`r` gr`simi saturate, 3g fibre, 46g zah`r, f`r` sare
Se taie pe jum`tate 1 avocado [i se \ndep`rteaz` smburele, apoi se scoate pulpa \ntr-un castron. Se stoarce deasupra sucul de la lime, se asezoneaz` [i se paseaz` cu o furculi]`. Se pun la toaster 2-3 felii mici de ciabatta, se \ntinde pe fiecare piure de avocado, apoi se a[az` deasupra 100g felii de curcan [i se presar` cu piper proasp`t m`cinat.
Snack-uri energizante
Preparare: 10 minute, plus timpul de r`cire
Se mixeaz` \ntr-un robot de buc`t`rie 100g de nuci pecan. Se adaug` 75g de stafide, 2 linguri unt de arahide, 1 lingur` semin]e de in m`cinate (sau un mix in, migdale, nuci de Brazilia [i nuci), 1 lingur` de cacao [i 1 lingur` sirop de agave. Se mixeaz` din nou pn` se combin`. Din amestec se formeaz` sfere de m`rimea unei mingi de tenis care se dau prin 50g de cocos deshidratat pn` sunt complet acoperite. Se ]in la frigider 20 de minute pentru a se \nt`ri; se servesc ori de cte ori vrei s`-]i ridici nivelul de energie.
V.N. per por]ie: 204 kilocalorii, 4g proteine, 10g carbohidra]i,
Re]ete adam russell i Foto david munns i Food styling lizzie harris i Styling rachel Jukes
8 por]ii f`r` foc U[or
Salat` de ton, ro[ii cherry [i fasole

U[or
Con]inut sc`zut de gr`simi
Se cl`tesc [i se scurg 400g de fasole alb`. Se combin` cu 185g de ton scurs [i desf`cut \n f[ii, cteva ro[ii cherry tìate pe jum`tate [i oregano. Se strope[te totul cu ulei extravirgin de m`sline, lingur` o]et de vin ro[u [i se asezoneaz`.
Rapid {i s~n~tos
Avocado este bun pentru o reglare natural` a energiei [i este plin de acizi gra[i s`n`to[i. M`nnc` fructe proaspete sau uscate. Bananele sunt unele dintre cele mai bune, oferind o combina]ie perfect` de fibre [i energie. Nucile [i semin]ele nes`rate au proteine, gr`simi s`n`toase [i fibre, care pot opri sc`derea nivelului de energie. Combin` carbohidra]i complec[i cum ar fi biscui]i sau pine din cereale integrale cu mnc`ruri bogate \n proteine brnz` [i biscui]i din ov`z, un sandvici cu unt de arahide sau un pateu de macrou servit pe felii de pine din cereale integrale, f`cute la toast, sunt toate perfecte.
17g gr`simi, 5g gr`simi saturate, 3g fibre, 10g zah`r, 0,1g sare
Humus u[or cu pitta [i legume

Preparare: 15 minute 4 por]ii U[or Con]inut sc`zut de gr`simi; surs` bun` de vitamina C
Se scurge 1 conserv` de 400g de nùt [i se r`stoarn` \ntr-un robot de buc`t`rie \mpreun` cu 2 c`]ei de usturoi zdrobi]i, 50g de past` tahini, linguri]` de chimion m`cinat, 6 linguri de ap`, sucul de la l`mie, sare [i piper. Se mixeaz` pn` cnd amestecul este cremos, apoi se serve[te cu 4 pitta integrale pr`jite la toaster [i cu 350g de legume, tìate \n batoane (morcovi, ]elin` Apio [i castravete).
aprilie 2012
GOOD FOOD
35
Beef Wellington
mai s~n~tos
Angela Nielsen a ref`cut aceast` re]et` favorit` la petrecerile engleze[ti, iar versiunea ei este la fel de savuroas` ca originalul, dar cu un con]inut mai sc`zut de gr`sime. Foto david munns
Beef Wellington
Preparare: 1 or` [i 55 de minute plus timpul de r`cire [i odihn` 6 por]ii Moderat Con]inut sc`zut de calorii; surs` bun` de fier; bun pentru tine.
G`te[te
Spectacolul culinar al acestei re]ete clasice const` \ntr-un strat gros de ingrediente s`]ioase: mu[chi file de vit`, un strat de foie gras sau pateu de ficat, ciuperci sotate cu ceap`, toate \mpachetate \ntr-un aluat foitaj uns cu ou. Pentru versiunea mai s`n`toas`, am vrut s` p`strez aspectul extravagant [i gustul delicios, dar s` reduc num`rul de calorii [i de gr`simi. Nutri]ionista Fiona Hunter m-a sf`tuit s` nu folosesc pateul de ficat: Este prea gras. |n schimb, i-a pl`cut ideea de a folosi un strat mai gros de ciuperci sotate [i de a \mpacheta mu[chiul de vit` \n foi de pl`cint`, \n locul foitajului. Pentru a ob]ine o arom` mai pronun]at` de ciuperci, am adùgat usturoi, [alote, hribi, ciuperci champignon brune [i un amestec de tarhon [i p`trunjel proasp`t; \ns` mai era nevoie de un ingredient ca toate acestea s` se lege. C=nd am adùgat un strat de frunze verzi, am ob]inut o consisten]` mai stabil`. |n plus, a[a a crescut [i con]inutul de vitamine [i minerale. Am avut nevoie doar de c=teva foi de pl`cint` pentru a \nf`[ura carnea de vit` [i celelalte straturi. Acestea au oferit [i o textur` constrastant` fa]` de carnea fraged` din interior, f`r` adaosul de gr`simi [i de calorii din alte aluaturi. Pentru nota final`, am avut nevoie de un sos bogat. Pu]in vin ro[u, mu[tar [i c=teva linguri pline din apa \n care au fost \nmuia]i hribii [i sosul a fost gata. Dup` ce a fiert destul, aroma a devenit [i mai intens`.
motivul perfect pentru ca aceast` variant` s` devin` mai popular` dec=t cea clasic`.
Cum am f`cut-o mai s`n`toas`

Am redus semnificativ con]inutul de gr`simi folosind foi de pl`cint` \n loc de foitaj. |nlocuind untul cu ulei de rapi]`, am p`strat un nivel sc`zut de gr`simi saturate. Cantitatea de gr`simi a sc`zut [i pentru c` am \nlocuit pateul de ficat cu un strat mai gros de ciuperci sotate. Am asezonat cu ierburi aromate, usturoi [i hribi, a[a c` am redus [i con]inutul de sare.
Rezultatul
Per por]ie kilocalorii gr`simi gr`simi saturate zah`r Re]eta clasic` 699 41g 19,3g 1,7g Re]eta \mbun`t`]it` 350 16,6g 5g 0,8g
1kg mu[chi file de vit` 3 linguri ulei de rapi]` 1 m=n` de hribi usca]i 2 [alote, tocate fin 2 c`]ei de usturoi, toca]i fin 140g de ciuperci champingnon brune, tocate fin 2 linguri de p`trunjel tocat fin 1 lingur` de tarhon tocat m`runt 100g mix de n`sturel, spanac t=n`r [i rucola 6 foi de pl`cint`, fiecare de aproximativ 38x30cm 1 linguri]` de fìn` 5 linguri de vin ro[u 350ml sup` de pui 2 linguri]e de mu[tar Dijon 1 Se \ncinge cuptorul la 220 C/gaz 7. Se leag` carnea cu sfoar` alimentar` la distan]e egale pentru a-i da o form` regulat`. Se \ncing dou` linguri]e de ulei de rapi]` \ntr-o tigaie nonaderent`. Se a[az` mu[chiul \n tigaie [i se pr`je[te la temperatur` \nalt` pe toate p`r]ile, \ntorc=ndu-l frecvent. Se a[az` apoi pe o tav` de copt. Se asezoneaz` cu piper [i un praf de sare [i se coace 17-18 minute (pentru ca friptura s` fie \n s=nge). 2 |ntre timp, se pun hribii \ntr-un vas termorezistent, se acoper` cu ap` clocotit` [i se las` 20-30 de minute s` se \nmoaie. Se adaug` o linguri]` de ulei \n aceea[i tigaie folosit` pentru pr`jirea c`rnii (f`r` a fi sp`lat` \ntre timp). Se soteaz` la temperatur` \nalt` [alotele, usturoiul [i ciupercile champignon brune timp de 4-5 minute, amestec=nd des pentru ca tot lichidul s` se evapore [i ciupercile s` se \nmoaie. Se dau deoparte, se adaug` p`trunjelul [i tarhonul, se asezoneaz` cu piper [i un praf de sare [i se las` la r`cit. 3 Se pune amestecul de verde]uri \ntr-un vas termorezistent peste care se toarn` ap` clocotit`, se las` 30 de secunde apoi se strecoar`, se cl`te[te cu ap` rece [i se scurge \ntr-o sit`. Se usuc` verde]urile cu un prosop de h=rtie. Se toac` m`runt [i
Dac~ a{ fi folosit...
500g de foitaj cump`rat \n loc de foi de pl`cint`: con]inutul de gr`sime ar fi crescut la 35,9g (14,5g gr`simi saturate) per por]ie [i re]eta ar fi generat un num`r mai mare de calorii.. 85g de unt \n loc de ulei de rapi]`: cantitatea de gr`sime ar fi crescut la 22,7g (12,2g gr`simi saturate) per por]ie, dar num`rul de calorii ar fi r`mas mic. 225g de iaurt grecesc cu 2% gr`sime: Cantitatea de gr`sime ar sc`dea p=n` la 9,8g (1,1g gr`simi saturate) per por]ie. 175g pateu de ficat cump`rat \n loc de amestecul de ciuperci: cantitatea de gr`sime ar fi crescut la 24,1g (7,8g gr`simi saturate) per por]ie, dar preparatul tot s-ar fi \ncadrat \n categoria cu pu]ine calorii.
Verdictul
Cei care au gustat au fost foarte entuziama]i, iar comentariile au fost carnea se tope[te pur [i simplu \n gur`, aromele sunt pline de savoare, ce deliciu!. Expertul GoodFood \n nutri]ie, Kerry Torrens, a avut [i ea o atitudine pozitiv` fa]` de noua variant`. Ea a declarat c` este o re]et` cu un con]inut sc`zut de gr`simi, deoarece am reu[it s` reduc la jum`tate num`rul de calorii [i am sc`zut \n mod semnificativ con]inutul de gr`simi [i de sare \n compara]ie cu re]eta clasic`. Ceea ce, pentru mine, este
36 GOOD FOOD
aprilie 2012
Food styling angela nielsen i Styling victoria allen
S`n`tate
Doar o treime din con]inutul de gr`simi
se las` deoparte. Se scurg hribii, dar se p`streaz` cinci linguri de lichid. Se toac` fin [i se adaug` amestecului de ciuperci cu verde]uri. Se tapeteaz` o tav` cu h=rtie de copt. 4 C=nd carnea este gata, se scoate din cuptor [i se las` s` se odihneasc` \n tav` 10 minute ca s` se scurg` toate sucurile din ea. Se modific` temperatura cuptorului la 200 C/gaz 6. Se scoate carnea din tav` (se p`streaz` sucurile l`sate pentru a prepara sosul) [i se a[az` pe un prosop de h=rtie p=n` c=nd se r`ce[te [i se usuc` suficient pentru a putea fi \mpachetat` \n foile de pl`cint`. 5 Se a[az` o foaie de pl`cint` pe suprafa]a de lucru cu latura \ngust` spre tine. Se unge cu pu]in din uleiul r`mas (p=n` \n acest stadiu ar trebui s` mai fi r`mas o linguri]` de ulei). Se a[az` deasupra \nc` patru foi de pl`cint`, fiecare fiind uns` cu
ulei. Se scoate sfoara de pe carne. Se presar` frunzele tocate \n mijlocul foilor de pl`cint` pe aceea[i lungime [i grosime cu mu[chiul de vit`. Se adaug` deasupra amestecul de ciuperci [i se preseaz` u[or. Se a[az` carnea de vit` peste acestea. Se aduc foile se pl`cint` astfel \nc=t s` \nf`[oare umplutura complet. Se \ntoarce pachetul cu foile lipite \n partea de jos. Se \mpacheteaz` bine [i se mai taie din foile de pl`cint` dac` sunt prea mari. Se a[az` pe h=rtia de copt. Se unge cu ulei. 6 Se a[az` ultima foaie de pl`cint` pe suprafa]a de lucru cu lungimea spre tine [i se taie \n cinci f=[ii. Acestea se a[az` una c=te una, suprapun=ndu-se pu]in, peste carnea \mpachetat`. F=[iile se \nfoaie u[or la fiecare cap`t pentru a crea senza]ia de volum. Se unge suprafa]a cu uleiul r`mas [i se coace totul 30 de
minute p=n` ce exteriorul devine auriu. Dac` foile de pl`cint` se rumenesc prea repede, se acoper` foarte lejer cu o folie de aluminiu. Apoi se scoate din cuptor [i se las` 5-10 minute la odihnit. 7 |ntre timp, se face sosul. Se \nc`lze[te zeama r`mas` de la carne [i se amestec` bine. Se adaug` fìna. Se toarn` treptat vinul. Se adaug` apoi supa [i zeama r`mas` de la hribi. Se fierbe totul 8-10 minute ca s` scad` pu]in. Ar trebui s` aib` o textur` groas`. Se adaug` apoi mu[tarul [i se asezoneaz`. Se mut` Beef Wellington pe un platou, se taie \n felii groase [i se serve[te cu 1-2 linguri de sos.
V.N. per por]ie: 350 kilocalorii, 39,5g proteine, 16,6g gr`simi, 0,5g gr`simi saturate, 8,3g carbohidra]i, 1,3g fibre, 0,8g zah`r, 0,8 g sare
Alte moduri de a folosi umplutura

Verde]urile [i amestecul de ciuperci sunt un topping excelent pentru carnea de pui, somon sau alte fileuri de pe[te. Compozi]ia se a[az` deasupra piep]ilor de pui f`r` piele sau a fileurilor de pe[te, se \mpacheteaz` \n h=rtie de copt, apoi se coc.
De sezon
l Re]etele cu rubarb` ale lui James Martin l 5 feluri cu morcovi l Re]ete simple pentru invita]ii vegetarieni
Un strop de roz
Rubarba este unul dintre ingredientele mele preferate. |ncerc s` profit c=t mai mult de ea atunci c=nd este \n sezon [i o folosesc \n re]ete ca acestea.
Re]ete James Martin Foto Howard Shoother
Somon u[or afumat cu portocale [i salat` de rubarb`

Preparare: 25 de minute 2 por]ii U[or Este o surs` bun` de de vitamina C [i omega-3, asigur` 1/5 din necesarul zilnic Rurbarba crud` este gustoas` at=ta timp c=t nu te atingi de frunze. Poate s` fie u[or a]oas`, a[a c` taie f=[ii fine. Dac` o marinezi \n zeama de citrice, se va \nmuia un pic.
1 lingur` boabe de ienup`r 1 linguri]` boabe de piper negru 2 fileuri de somon u[or afumate (dac` nu g`se[ti, folose[te somon proasp`t) 2 linguri]e ulei de m`sline PENTRU SALAT~ 1 portocal` 2 tulpini de rubarb`, tìate \n bastona[e sub]iri 1 m=n` mare de n`sturel 50ml ulei de m`sline extravirgin
1 Pentru salat`, se cur`]` coaja portocalei cu un cu]it, mai \nt=i capetele, apoi marginile, de jur \mprejur, p=n` r`m=ne doar pulpa, f`r` pieli]a alb`. Apoi, deasupra unui bol (ca s` nu se piard` sucul) se rupe cu grij` \n felii (\ncearc` s` le desprinzi \n dreptul membranei). Se adaug` rubarba [i se las` deoparte 15 minute. 2 |ntre timp, se zdrobesc grosier boabele de piper [i de ienup`r folosind un mojar cu pistil. Se a[az` somonul pe o h=rtie de copt, se maseaz` cu ulei, apoi se presar` condimentele. Se \nc`lze[te grillul la treapta medie [i se coace somonul [ase-[apte minute, av=nd grij` ca stratul de condimente s` nu se ard`. 3 Pentru a termina salata, se adaug` n`sturelul [i uleiul de m`sline peste rubarb` [i portocal`, se amestec` bine [i se serve[te al`turi de somon.
V.N. per por]ie: 572 kilocalorii, 35g proteine, 8g carbohidra]i, 44g gr`simi, 7g gr`simi saturate, 2g fibre, 7g zah`r, 1g sare
O cin` simpl` [i rafinat` pentru doi
40 GOOD FOOD
aprilie 2012
Food styling sal henley i Styling victoria allen
De sezon
Dulce [i cremos
Desert cu rubarb` [i ghimbir

Preparare: 25 de minute 4 por]ii U[or Asigur` 1/5 din necesarul zilnic Acesta este un syllabub, un desert englezesc clasic, preparat cu fri[c` lichid`, ceea ce \nseamn` c` nu e chiar re]eta cea mai s`n`toas`. Pentru a reduce con]inutul de gr`simi, pune iaurt \n loc de fri[c`.
400g de rubarb`, tìat` cubule]e mici 1 bucat` de ghimbir c=t degetul mare, decojit` [i tocat` fin 75g de zah`r tos 100ml de vin alb 100g de mascarpone 300ml de sm=nt=n` lichid` pentru fri[c` 50g de zah`r pudr` 2 buc`]i de ghimbir confiat, tocate fin 1 Se pun rubarba, ghimbirul, zah`rul [i vinul \ntr-o crati]`. Se fierb la foc mic patru-cinci minute, p=n` c=nd se \nmoaie rubarba. Se d` deoparte [i se las` la r`cit. 2 |ntr-un bol, se bat sm=nt=na, mascarponele [i zah`rul pudr` p=n` cap`t` o consisten]` ferm`. Se paseaz` cu o furculi]` patru linguri din cantitatea de rubarb` [i se \ncorporeaz` \n amestecul cremos. 3 Se \mparte restul de rubarb` \n patru pahare, p`str=nd pu]in deoparte. Se adaug` crema de mascarpone [i se decoreaz` cu buc`]ele de ghimbir confiat [i rubarba r`mas`. Se pot da la rece pentru c=teva ore \nainte de a fi servite.
aprilie 2012
GOOD FOOD
41
De sezon
Crumble cu pere, rubarb` [i alune de p`dure

Preparare: 1 or` 4 por]ii U[or bun` de fibre; asigur` 2/5 din necesarul zilnic Nu am putut crea o serie de re]ete cu rubarb` care s` nu includ` [i un crumble. Am modificat varianta tradi]ional` adùg=nd pere [i un topping de alune de p`dure, pentru textura crocant`.
Surs`
25g de unt 3 pere, f`r` semin]e [i tìate pe jum`tate 500g de rubarb`, tìate \n buc`]ele 2 linguri de zah`r brun linguri]` de scor]i[oar` linguri]` de cui[oare m`cinate \nghe]at` de vanilie sau sm=nt=n` gras` pentru servit PENTRU TOPPING 50g alune de p`dure pr`jite 50g de unt rece, tìat cubule]e 85g de fìn` amestecat` cu linguri]` praf de copt 1 linguri]` de scor]i[oar` 50g de zah`r demerara (sau alt zah`r brun) 1 Se tope[te untul \ntr-o crati]`, apoi se adaug` perele, rubarba, zah`rul, scor]i[oara [i cui[oarele [i se ]in pe foc mic 10-12 minute, p=n` se \nmoaie. Se \mparte amestecul \n patru vase termorezistente (sau se pune \ntr-un vas termorezistent mare) [i se las` deoparte. 2 Se \ncinge cuptorul la 200 C/gaz 6. Pentru topping, se pun toate ingredientele \ntr-un robot de buc`t`rie [i se transform` \n firimituri. Se presar` peste amestecul de fructe. Se dau vasele la cuptor 30 de minute sau p=n` cnd compozi]ia devine aurie. Se serve[te cu \nghe]at` de vanilie sau cu sm=nt=n` gras`.
42 GOOD FOOD
aprilie 2012
Morcovi
\n 5 feluri
U[or
folic Este o surs` important` de acid
Folose[te morcovii altfel cu ajutorul acestor re]ete creative. Re]ete Ally Bright Foto stuart oveden
Morcovi lipicio[i cu fasole [i feta

Preparare: 25 de minute 4 por]ii f`r` foc
minute. Se \ncing 2 linguri de ulei vegetal \ntr-o tigaie. Se frig burgerii patru minute pe fiercare parte, \ntorc=ndu-i cu grij`.

Preparare: 15 minute 4 batoane U[or Con]inut sc`zut de gr`simi
Se fierb 300g de morcovi tineri p=n` se \nmoaie. Se tope[te 50g de unt nes`rat \ntr-o crati]` cu fundul gros. C=nd acesta \ncepe s` fac` spum`, se adaug` 2 linguri de zah`r tos [i se las` pe foc mediu p=n` se tope[te complet [i se caramelizeaz`. Se adaug` morcovii [i o conserv` de 400g de fasole boabe alb`, scurs` [i cl`tit`. Se amestec` bine ca s` se acopere bine de amestecul de unt [i zah`r. Se sf`r=m` 200g de br=nz` feta [i se presar` deasupra 1 m=n` de p`trunjel tocat grosier.
Piure s`n`tos de morcovi [i cartofi dulci

Preparare: 25 de minute 4 por]ii U[or Con]inut sc`zut de gr`simi; surs` bun` de fibre; asigur` 2/5 din necesarul zilnic
Se toac` 500g de morcovi [i 500g de cartofi dulci cur`]a]i. Se pun \ntr-o crati]` cu ap` clocotit` [i sare. Se fierb 15-20 de minute p=n` se \nmoaie. Se scurg bine [i se zdrobesc adùg=ndu-se 1 lingur` de ulei de m`sline. Se asezoneaz` dup` gust. Piureul merge bine ca garnitur` la friptura de pui.
Se amestec` 4 morcovi da]i pe r`z`toarea mare, 1 ardei gras ro[u cur`]at [i tocat fin, 1 ceap` ro[ie mic` tocat` fin [i 100g germeni de fasole. Se toac` fin 1 ardei iute ro[u mic [i se amestec` cu 3 linguri sos de pe[te, 3 linguri zeam` de lime [i 2 linguri]e de zah`r fin. Se toarn` dressingul peste salat` [i se mai adaug` 1 m=n` de coriandru proasp`t tocat \nainte de servire.
Tzatziki de morcovi
Preparare: 15 minute 4 por]ii
U[or
Se amestec` 200g de morcovi ra[i cu 2 c`]ei de usturoi zdrobi]i, 300ml de iaurt grecesc [i 2 linguri ulei de m`sline. Se asezoneaz` dup` gust [i se amestec` bine p=n` se omogenizeaz`. Se toac` grosier 1 m=n` de ment`, se amestec` \n sos [i se serve[te imediat cu p=ine pr`jit` sau pitta.
Burgeri de morcovi cu chimion

Preparare: 30 de minute, plus timpul pentru r`cire 4 por]ii U[or Con]inut sc`zut de gr`simi
Se amestec` \ntr-un bol 300g de morcovi ra[i, 2 linguri de tahini [i ceap` ro[ie dat` pe r`z`toare. Se m`run]esc \ntr-un robot de buc`t`rie 200g de nùt [i se adaug` amestecului de morcov. Acesta se completeaz` cu 1 ou b`tut, 50g de pesmet, 1 linguri]` de chimion m`cinat, coaja ras` de la 1 l`m=ie [i se asezoneaz`. Se amestec` bine [i se formeaz` 4 burgeri. Se dau printr-o lingur` semin]e de chimion. Se las` la r`cit \n frigider 30 de
44 GOOD FOOD
aprilie 2012
Food styling rosie reynolds i Syling stuart ovenden
De sezon
Din gr`din`
Pentru c` a venit prim`v`ra, Sara Buenfeld \]i ofer` sfaturi ingenioase ca s` te po]i bucura [i mai mult de gr`dina ta. Foto re]et` lis parsons
Salat` condimentat` de cartofi
Preparare: 25 de minute 4 por]ii U[or Con]inut sc`zut de gr`simi, surs` bun` de vitamina C [i acid folic Ca s` ai mereu spanac proasp`t, planteaz` o specie peren`. Chiar dac` s-a terminat iarna, bucur`-te de o salat` indian` condimentat`.
2 linguri ulei de floarea-soarelui 1 ceap`, tocat` fin 2 c`]ei de usturoi, toca]i 1 lingur` de ghimbir, tocat 500g de cartofi, tìa]i \n cubule]e cu latura de 2cm 1 ardei iute mare, tìat pe jum`tate, f`r` semin]e, tocat fin c=te linguri]` boabe de mu[tar, de chimion [i de turmeric 250g frunze de spanac 1 Se \ncinge uleiul \ntr-o crati]` mare, se adaug` ceapa, usturoiul [i ghimbirul [i se soteaz` trei minute. Se amestec` \mpreun` cu ardeiul iute, cartofii, condimentele [i jum`tate de linguri]` de sare. Se amestec` continuu timp de cinci minute. Se adaug` un strop de ap`, se acoper` [i se ]ine pe foc 8-10 minute. 2 Cartofii se verific` dac` sunt gata folosind o furculi]`. Dac` sunt gata, se adaug` spanacul [i se las` s` se \nmoaie \n crati]`. Se ia de pe foc [i se serve[te.
Foto geoff wilkinson, paul dubois, carolin huges/Gardeners world i Food styling sara buenfeld
Dac` adaugi [i o conserv` de nùt, vei ob]ine un fel principal vegetarian pentru dou` persoane.
Planteaz` semin]e de prim`var`

Dac` vrei s` te bucuri de legume din gr`dina ta, planteaz` semin]ele pentru a ob]ine r`saduri. Nu ai nevoie de o ser`, doar de o fereastr` luminoas` pentru a le da un start promi]`tor. Se umplu vase speciale pentru r`saduri sau ghivece mici cu un amestec de compost [i vermiculit` (pentru a men]ine p`m=ntul aerat). Se niveleaz` u[or [i se plaseaz` recipientele \n ap`. Odat` ce compostul se umeze[te, se pun semin]ele la suprafa]` la o distan]` de 1-3cm \ntre ele, pentru a le l`sa loc s` se dezvolte. Po]i sem`na practic orice tip de semin]e, dar verific` spa]iul alocat pentru cultivat [i rezist` tenta]iei de a planta prea multe semin]e. Po]i folosi surplusul cu alt` ocazie. Se acoper` semin]ele cu un strat sub]ire de vermiculit` a[a se vor fixa [i vei preveni uscarea stratului superior de p`m=nt (iar r`sadurile vor ie[i mai u[or la suprafa]`). Se pun vasele pe un pervaz luminos [i se p`streaz` compostul umed (dar nu ud, pentru c` e posibil s` mucegìasc`). Se aerise[te [i se p`streaz` temperatura constant`; r`sadurile vor ap`rea \n dou` s`pt`m=ni. Primele frunze care vor cre[te sunt cele ap`rute direct din s`m=n]`, care vor ajuta planta s` creasc`. Odat` ce plantele cresc mai mult, r`d`cina va deveni mai viguroas`. Acum e momentul s` replantezi. Se scoate u[or fiecare plant` din p`m=nt, folosind un creion, tr`g=nd mai ales de frunze, [i nu de tulpini]`. Se planteaz` \ntr-un vas umplut cu compost.
SFAT Imediat cum apar r`sadurile,

acestea tind s` se orienteze c`tre lumin`, \ndoindu-se [i devenind astfel mai slabe. Pentru a \mpiedica acest lucru, \ntoarce pur [i simplu vasul, \n mod regulat.
Verde
C`ni, pahare, vase, tablouri, fructiere alege-le pe toate verzi ca s` sim]i c` \n buc`t`ria ta \n sfr[it a venit prim`vara. Pahar Fabuls
9,99 lei, Ikea Lucrat manual, fiecare pahar este unic
de prim`var`
Cutie pentru ceai Tea time, my lady A
60 lei, Biscuit.ro |nvita]ie la ceai
Cu]it decojire/golire Kiwi verde transparent Koziol

7,93 lei, Homedeco.ro Ca s` m`nnci ct mai mult kiwi, plin de vitamine
Pensul` pentru uns

35,03 lei, afaf.ro Din buc`t`ria lui Jamie Oliver
Bol mic fructe Fruit Flower verde Qualy

49,11 lei, Homedeco.ro Te \mbie s` m`nnci fructe
Tenta]ie dulce Oliviers&Co.

LExtreme, cu alune de p`dure [i cacao, 280g Past` de fistic 180g 108,5 lei, Oliviers&Co. Cadoul perfect pentru prietenii gurmanzi
R`z`toare parmezan, inox WMF

87 lei, My House Ce-ai zice de un quiche cu ro[ii uscate, busuioc [i parmezan?
Shopping
Felicitare Grow a garden Botanical
40 lei, Biscuit.ro Ca s` ai propria oaz` de verdea]` chiar pe birou
Ceainic 0,95 l Emile Henry

175 lei, Kitchen Shop Pentru iubitorii de ceai
Blat dou` fe]e, pentru tìat, Grip Top verde Joseph Joseph
77,06 lei Te ajut` la tìat ingredientele
Can` Godta
5,99 lei, Ikea |n a[teptarea florilor din gr`din`
Bol salata [i set servire SALAD BOWL verde Joseph Joseph Tav` pl`cint` 26cm - Emile Henry
78 lei, Kitchen Shop Perfect` cnd vrei s` g`te[ti o pl`cint` irezistibil` pentru familia ta 156,7 lei, Homedeco.ro A venit sezonul salatelor!
Tablou Apples
75 lei, Pendulum.ro |i [ade bine pe un perete din buc`t`rie
Vas Cocotte 26cm, 4,5l

470 lei, Kitchen Shop Poate fi utilizat pe toate tipurile de plit`
Vegetarianul
modern
U[or
De sezon
Celia Brooks Brown, scriitoare culinar`, mp`rt`[e[te dou` re]ete simple care \]i vor impresiona invita]ii la mas`. Foto lis parsons
Ciuperci la cuptor cu piure [i sos de cimbru

Preparare: 1 or` [i 50 de minute 2 por]ii Este o mncare tipic` buc`t`riei britanice, ideal` pentru o zi de prim`var` r`coroas`.
PENTRU PIURE 1kg de cartofi, tìa]i n buc`]i mari 25g de unt 100ml de lapte PENTRU CIUPERCI 4 ciuperci mari, f`r` codi]e ulei de m`sline, pentru uns 1 ceap` medie, tocat` 1 lingur` de fìn` 75ml de bere 140g de brnz` Cheddar, ras` 1 linguri]` de mu[tar 2 ou`, b`tute PENTRU SOS 2 linguri ulei extravirgin de rapi]` sau de m`sline 1 ceap` medie, tocat` 2 linguri]e frunze de cimbru, pus extra pentru servit 2 linguri de fìn` 125ml de vin alb 300ml sup` de legume linguri]` de Marmite (se g`se[te la Pukka Food)
Sunt foarte bucuroas` c` oamenii au devenit con[tien]i de posibilit`]ile minunate ale dietei vegetariene moderne. Este un aspect de care buc`t`riile tradi]ionale s-au bucurat din plin, folosind produse de sezon, pentru a concepe preparate bogate n arome [i texturi. A g`ti vegetarian este o modalitate mai creativ` de a prepara mncarea, spre deosebire de g`titul cu pe[te sau carne, dar asta nu nseamn` c` trebuie s` fie [i dificil. A[a c` ia-]i adio de la pl`cinta de linte cu nuci pr`jite, greu de digerat, [i deschide-te c`tre versatilitatea legumelor
F Food styling lizzie harris i Styling jenny iggleden
1 Se nc`lze[te cuptorul la 200 C/gaz 6. ntr-o crati]` mare se pune la fiert ap` cu sare. Se fierb cartofii pn` se nmoaie, aproximativ 15-20 de minute. Se scurg, se pun din nou n crati]`, la foc mic. Se adaug` untul [i laptele [i se paseaz` pn` se ob]ine un piure fin. Se ia de pe foc, se asezoneaz` [i se p`streaz` cald. 2 ntre timp, se ung ciupercile cu unt, din bel[ug. Se pun ntr-o tav`, cu p`l`ria n sus, se coc 15 minute [i apoi se scot din cuptor. Pentru sosul de brnz`, se tope[te untul ntr-o cr`ticioar`, la foc mediu [i se c`le[te ceapa 10-15 minute pn` se nmoaie [i devine translucid`. Se adaug` fìna [i se mai las` un minut. Se d` focul mai mic, se adaug` berea, brnza, mu[tarul, se asezoneaz` [i se amestec` pn` se tope[te brnza. Se adaug` ou`le [i se amestec` constant, aproximativ cinci minute, pn` cnd compozi]ia se ngroa[`. Nu trebuie ]inut prea mult pe foc pentru c` vei ob]ine un fel de jum`ri. Se pune cte o lingur` din aceast` compozi]ie n fiecare ciuperc` [i se las` deoparte. 3 Pentru prepararea sosului, se nc`lze[te uleiul ntr-o cr`ticioar`, la foc mediu [i se c`le[te ceapa 10-15 minute pn` se nmoaie [i devine translucid`. Se adaug` fìna [i se mai las` dou` minute pe foc, amestecnd continuu. Se adaug` vinul, supa de legume, Marmite [i se amestec` pn` de ngroa[`. Se fierbe aproximativ cinci minute. 4 Chiar nainte de a servi, se seteaz` cuptorul pe func]ia de grill la intensitate mare. Se a[az` ciupercile sub grill [i se coc cteva minute pn` cnd sosul de brnz` devine aerat [i rumen. Se renc`lze[te piureul dac` e nevoie [i se pune c=te o lingur` pe fiecare farfurie, al`turi de cte o ciuperc`. Se pune sos pe lng` [i peste piure, se presar` cu cimbru [i se serve[te.
De sezon
Cl`tite cu sparanghel, cocos [i sos dulce de chilli
U[or
Un fel principal elegant
PENTRU CL~TITE 4 linguri cu vrf de fìn` 3 ou`, b`tute 100ml lapte de cocos linguri]` de turmeric 4 linguri]e ulei de floarea-soarelui 4 fire de ceap` verde, tìat` fin 2 leg`turi de sparanghel (cam 20 de fire), cur`]ate 2 ou` fierte tare, tocate PENTRU SOS 4 linguri de miere 4 linguri sos de soia 4 linguri suc de lime 2-4 ardei iu]i, tìa]i fin 1 c`]el de usturoi, zdrobit 50g de alune pr`jite s`rate, m`run]ite \ntr-un mojar PENTRU SERVIT 1 castravete, feliat fin 1 leg`tur` mic` de ment` 1 Pentru prepararea sosului, se amestec` mierea cu sosul de soia [i sucul de lime pn` devine o compozi]ie fin` [i omogen`. Se adaug` ardeii iu]i [i usturoiul. Se transfer` ntr-un bol [i se presar` alunele. Se las` deoparte. 2 Se prepar` cl`titele: se amestec` fìna, ou`le, laptele de cocos, turmericul [i se asezoneaz`. Se toarn` \ntr-o tigaie nonadeverent` o linguri]` de ulei. Se toarn` un sfert din aluatul de clatite [i se nv`rte tigaia astfel nct aluatul s` acopere ntreaga suprafa]`. Se presar` un sfert din cantitatea de ceap` verde. Cnd cl`tita s-a rumenit dedesubt, se ntoarce [i se pr`je[te [i pe cealalt` parte. Se pune al`turi pe o farfurie [i se p`streaz` la cald. Se preg`tesc nc` trei cl`tite, n acela[i mod, adùgnd de fiecare dat` o linguri]` de ulei. 3 Se fierbe sparanghelul la aburi treicinci minute. Pentru servire, se mpart sparanghelul [i ou`le n patru por]ii. Se pune un m`nunchi de sparanghel pe o cl`tit`, se presar` ou [i se ruleaz` op]ional, se taie cl`tita n jum`tate, pe diagonal`. Se serve[te cu garnitur` de castravete, cu frunze de ment` [i o lingur` de sos al`turi.
V.N. per por]ie: 383 kilocalorii,17 proteine, 22g gr`simi, 7g gr`simi saturate, 30g carbohidra]i, 4g fibre, 17g zah`r, 3,23g sare
50 GOOD FOOD
aprilie 2012
Weekend \nsorit
|ntmpin` prim`vara cu re]ete [i meniuri delicioase, pe care s` le savurezi \mpreun` cu prietenii sau familia. Iar pentru un succes garantat, ]i-am preg`tit cteva re]ete irezistibile cu ciocolat`.
TOT CE AI NEVOIE l Pui rumenit cu arome noi, pentru o petrecere cu prietenii l Re]ete moderne pentru un prnz de duminic` l Macarons irezistibili l Brunch \n familie l Weekend relaxant de prim`var` l Deserturi cu ciocolat`
aprilie 2012
GOOD FOOD 51
Meniu pentru prieteni

Un pui bine rumenit este ntotdeauna o op]iune c[tig`toare atunci cnd ai musafiri. Asta preg`tesc eu atunci cnd vreau s` le prezint invita]ilor mei noi arome, n contextul unui preparat familiar, preferat de to]i. BARNEZ DESMAZERY, food editor
Cin` pentru patru
Chiftelu]e cu creve]i [i porumb dulce Gust`ri thailandeze cu spanac Friptur` de pui cu lipici Stir-fry de legume n sos de stridii Orez cu ananas
Chiftelu]e cu creve]i [i porumb dulce Gust`ri thailandeze cu spanac pag. 54
52 GOOD FOOD
aprilie 2012
Foto peter cassidy i Food styling emma jane frost i Styling lisa harrison
aprilie 2012
Friptur` de pui cu lipici pag. 54
Weekend
GOOD FOOD 53
Chiftelu]e cu creve]i [i porumb

Preparare: 25 de minute 4 por]ii U[or Foarte s`n`tos; Bun pentru inim`, surs` important de omega-3
140g de fìn` 1 linguri]` praf de copt 2 ou` 125ml de lapte 2 linguri past` de curry ro[u thailandez 140g boabe de porumb dulce, decongelat 1 leg`tur` mic` de ceap` verde, tocat` 1 leg`tur` mic` frunze de coriandru, tocat` 140g de creve]i mari, decortica]i, tìa]i buc`]ele ulei, pentru pr`jit sos dulce de chilli, pentru servit 1 Se pun ntr-un bol fìna, praful de copt [i jum`tate linguri]` de sare. Se adaug` ou`le [i laptele [i se amestec` pn` se ob]ine un aluat gros [i fin. Se adaug` pasta de curry [i se amestec` bine. Se pun porumbul, ceapa verde, coriandrul [i creve]ii ntr-un alt bol nc`p`tor. 2 Se toarn` aluatul peste porumb [i se amestec` bine. Se ncing cteva linguri de ulei ntr-o tigaie nonaderent`. Se pr`jesc n tran[e chiftelu]e, mp`r]ind compozi]ia cu o lingur`. Se las` dou` minute pe fiecare parte, pn` se rumenesc [i sunt p`trunse. Se p`streaz` la cald [i se servesc cu sos dulce de chilli.
V.N. per por]ie: 399 kilocalorii,16 proteine, 22g gr`simi, 4g gr`simi saturate, 36g carbohidra]i, 2g fibre, 4g zah`r, 1,04g sare
Friptur` de pui cu lipici

Preparare: 2 ore 4 por]ii U[or Aceast` glazur` se potrive[te foarte bine [i cu buc`]i de pui; trebuie \ns` adùgat` la nceput, deoarece carnea se va p`trunde dup` doar 45 de minute.
Gust`ri thailandeze cu spanac

U[or
4 limes, tìate n jum`t`]i 1 pui de 2kg 8 c`]ei de usturoi, 4 tìa]i [i 4 ntregi 1 ardei iute, cur`]at de semin]e [i tocat 1 bucat` mare de ghimbir cteva fire de coriandru 2 linguri de zah`r brun fin 1 lingur` sos de pe[te castravete feliat, ceap` tìat` fin [i crengu]e de coriandru, pentru servit 1 Se ncinge cuptorul la 190 C/gaz 5. Se storc limes ntr-un bol, iar jum`t`]ile se introduc n cavitatea puiului, al`turi de c`]eii de usturoi ntregi, jum`tate din ghimbir [i firele de coriandru. Se pune puiul ntr-o tav` [i se coace o or`. 2 n timp ce puiul se coace, se prepar` glazura lipicioas`. Se adaug` restul de usturoi, ardeiul iute, ghimbirul, zah`rul brun [i sosul de pe[te peste zeama de lime [i se paseaz`. Se pune glazura ntr-o tigaie [i se las` pe foc pn` cnd scade
suficient ct s` se poat` unge cu ea puiul. 3 Dup` ce puiul a stat la cuptor o or`, se adaug` pu]in` ap` n tav`. Se toarn` jum`tate din cantitatea de glazur` peste pui, apoi se mai las` 45 de minute. Se poate acoperi cu o folie de aluminiu dac` prinde prea repede o crust` rumen`. Cnd e gata, se las` deoparte. 4 Se toarn` zeama de la pui peste restul glazurii [i se mai las` la fiert la foc mic. Se adaug` zah`r sau sos de pe[te dac` este nevoie. Puiul se serve[te cu castravete, ceap`, coriandru [i sos al`turi.
SFAT
Dac` dore[ti s` preg`te[ti din timp, po]i fierbe glazura cu o zi nainte, gata s` fie turnat` peste pui.
Se amestec` 2 limes tìate, 1 bucat` de 2cm de ghimbir, tocat`, 1 [alot` tìat` fin, ardei iute tocat, 1 lingur` frunze de coriandru [i 2 linguri de alune. Se adaug` pu]in sos de pe[te [i se presar` pu]in zah`r. Se pun 8-12 frunze de spanac pe un platou. Se a[az` cte o lingur` din compozi]ie pe fiecare frunz`.
54 GOOD FOOD
aprilie 2012
Weekend
|nghe]at` de mango [i fructul pasiunii
Preparare: 15 minute 4 por]ii, plus timpul de congelare f`r` foc U[or Bogat \n fibre; surs` bun` de vitamina C; asigur` 3/5 din necesarul zilnic; con]inut sc`zut de gr`simi Acest desert reconfortant este la fel de u[or de preparat ca [i cum ai face cuburi de ghea]`.
1 litru smoothie de mango [i fructul pasiunii 4 fructe ale pasiunii, tìate pe jum`tate 1 mango, cur`]at, f`r` smbure [i feliat
1 Se toarn` smoothie \ntr-un recipient, cum ar fi o form` de chec, [i se congeleaz` peste noapte sau pn` cnd devine solid. Se scoate din congelator [i se las` s` se \nmoaie 10-15 minute. Se scot semin]ele de la fructele pasiunii [i se las` deoparte. 2 Se scot bile de smoothie \nghe]at cu ajutorul unei linguri speciale de \nghe]at` sau a unei linguri obi[nuite [i se pun \n fiecare jum`tate de fructul pasiunii. Se serve[te cu feliile de mango [i cu semin]ele de la fructul pasiunii.
V.N. per por]ie: 192 kilocalorii, 2g proteine, 1g gr`simi, f`r` gr`simi saturate, 47g carbohidra]i, 9g fibre, 41g zah`r, 0,02g sare
Stir-fry de legume n sos de stridii

Se prepar` la abur aproximativ 600g de legume asortate, ca sparanghelul, pak choi, broccoli, pentru trei-patru minute, pn` se nmoaie. Se dau deoparte [i, ct sunt nc` fierbin]i, se adaug` 4 linguri de sos de stridii [i 1 ardei iute, f`r` semin]e, tìat fin.
Orez cu ananas
1 lingur` de ulei 2 [alote, tocate 2 c`]ei de usturoi, toca]i 1 linguri]` pudr` de curry nu prea iute 600g de orez g`tit [i r`cit (basmati sau jasmine) 300g de ananas proasp`t, tìat n buc`]i mici, p`strnd sucul 4 linguri sos de soia 1 vrf de linguri]` de zah`r ceap` verde tìat` fin [i frunze de coriandru tocate Se ncinge uleiul ntr-un wok sau ntr-o tigaie. Se c`le[te ceapa pn` prinde pu]in` culoare, apoi se adaug` usturoiul [i se las` un minut. Se adaug` pudra de curry [i orezul [i se las` pn` se separ` boabele. Se adaug` ananasul buc`]i [i sucul, se asezoneaz` bine cu soia [i cu zah`r. Se presar` ceap` verde [i coriandru.
aprilie 2012
GOOD FOOD
55
Prnzul de duminic`
Varz` ro[ie cu mere [i anason stelat
Preparare: 55 de minute 8 por]ii U[or Con]inut sc`zut de gr`simi; surs` bun` de vitamina C; asigur` 1/5 din necesarul zilnic
James Martin \]i ofer` re]ete moderne, pline de savoare, perfecte pentru un prnz de weekend. Foto dan jones
Cartofi noi cop]i cu glazur` de mu[tar

Preparare: 1 or` 8 por]ii U[or Con]inut sc`zut de gr`simi; bun pentru tine Aroma u[oar` a mu[tarului de la aceast` garnitur` crocant` merge foarte bine al`turi de carnea de porc.
1 varz` ro[ie, tìat` m`runt 2 frunze de dafin 5 stelu]e de anason linguri]` de scor]i[oar` m`cinat` 200ml sup` de legume sau ap` 50g de zah`r tos 75ml de o]et din cidru 2 mere, f`r` semin]e [i tìate felii Se pun toate ingredientele, cu excep]ia merelor, \ntr-o crati]` larg` [i se asezoneaz`. Se pune crati]a pe foc mediu, se aduce la punctul de fierbere, se d` focul mai mic [i se las` 30 de minute. Se adaug` merele, se fierbe totul \nc` 15 minute, p=n` c=nd acestea se \nmoaie.
1,25kg de cartofi noi, tìa]i pe jum`tate 3 fire de cimbru 3 linguri ulei de m`sline extravirgin 1 lingur` de mu[tar cu boabe 1 Se pun cartofii \ntr-o tav` larg`. Se adaug` cimbrul, se stropesc cu dou` linguri de ulei de m`sline, se asezoneaz` [i se amestec` bine pentru a se acoperi complet. Se dau la cuptor cu 30 de minute \nainte ca friptura de porc s` fie gata la 230 C/gaz 8. Odat` ce friptura s-a f`cut, se las` deoparte; cartofii mai r`m=n \n cuptor \nc` 20 de minute pn` devin crocan]i. 2 |nainte de servire, cartofii se acoper` cu mu[tar, se stropesc cu uleiul de m`sline r`mas [i se asezoneaz`.
V.N. per por]ie: 149 kilocalorii, 3g proteine, 24g, 5g gr`simi, 1g gr`simi saturate, 2g fibre, 2g zah`r, 0,1g sare
Broccoli cu usturoi [i l`m=ie

Preparare: 15 minute 8 por]ii U[or Surs` bun` de vitamina C [i acid folic; asigur` 2/5 din necesarul zilnic
2 c`p`]=ni de broccoli, rupte \n buche]ele 3 linguri ulei de m`sline 5 c`]ei de usturoi, toca]i m`runt coaja ras` de la 1 l`m=ie Se pune la fiert ap` \ntr-o crati]` larg`. Se adaug` broccoli [i se op`re[te patru minute sau p=n` se \nmoaie pu]in. Se \ncinge uleiul \ntr-o tigaie mare, se soteaz` usturoiul p=n` devine auriu, se adaug` coaja ras` de l`m=ie [i se mai ]ine pe foc un minut. Dup` ce broccoli este gata, se scurge bine, se amestec` \n uleiul aromat, se asezoneaz` [i se serve[te.
V.N. per por]ie: 89 kilocalorii, 7g proteine, 3g carbohidra]i, 6g gr`simi, 1g gr`simi saturate, 4g fibre, 2g zah`r, 0g sare
Vrei s~ prepari din timp?

Varza ro[ie poate fi preg`tit` cu o zi \nainte, apoi re\nc`lzit`. Marinada pentru porc poate fi preparat` cu o zi \nainte. Baza pentru pr`jitur` [i rubarba ar trebui preg`tite cu o zi \nainte [i date la cuptor \n timpul pr=nzului.
Prnz de duminic` pentru opt persoane:

Friptur` de porc condimentat` Varz` ro[ie cu mere [i anason stelat Broccoli cu usturoi [i l`m=ie Cartofi noi cop]i cu glazur` de mu[tar Pr`jitur` cu rubarb` [i ghimbir
56 GOOD FOOD
aprilie 2012
Food styling sara buenfeld i Styling jenny iggleden
Weekend
Friptur` de porc condimentat`
Preparare: 4 ore [i 10 minute 8 por]ii
U[or
Pasta condimentat` adaug` o not` modern` fripturii clasice de porc. Dac` vrei s` p`strezi re]eta tradi]ional`, apeleaz` la acelea[i intervale de timp, dar maseaz` carnea de porc cu ulei de m`sline [i sare de mare \nainte de coacere. Recomandabil este s` te apuci s` o prepari de diminea]`; dup` expunerea ini]ial` la o temperatur` ridicat`, friptura poate s` stea neclintit` \n cuptor, timp de trei ore.
5 fire de cimbru, frunzele \ndep`rtate [i tocate 2 c`]ei de usturoi, zdrobi]i 2 linguri]e fulgi de chilli usca]i 1 linguri]` de boia afumat` coaja ras` [i zeama de la l`m=ie 1 lingur` ulei de m`sline 4-4,5kg spat` de porc f`r` os, cu pielea crestat` din loc \n loc 1 Se \nc`lze[te cuptorul la 230 C/gaz 8. Se amestec` toate ingredientele (cu excep]ia c`rnii) \ntr-un bol mic. Se maseaz` bine carnea cu acest amestec, inclusiv prin tìeturile din piele. 2 Se a[az` carnea pe un gr`tar deasupra unei t`vi [i se plaseaz` \n cuptor s` sf`r=ie
timp de 30 de minute. Se reduce temperatura la 150 C/gaz 2 [i se coace \nc` 3 ore. Dac` dup` acest timp friptura \nc` nu este crocant` la suprafa]`, se cre[te temperatura la 230 C/gaz 8 pentru \nc` 30 de minute. 3 Se scoate tava din cuptor, se acoper` carnea lejer cu folie de aluminiu [i se las` deoparte cel pu]in 20 de minute sau maximum 40 de minute \nainte de a fi tìat`. Se serve[te cu garnitur` de cartofi noi crocan]i cu glazur` de mu[tar, broccoli cu usturoi [i l`m=ie, varz` ro[ie cu mere [i anason stelat.
aprilie 2012 GOOD FOOD
57
Pr`jitur` cu rubarb` [i ghimbir

Preparare: 1 or` [i 30 de minute 4 por]ii
Moderat
Con]inut sc`zut de gr`sim
Trebuie servit` fierbinte, imediat ce o sco]i din cuptor. Prepar` cu o zi \nainte baza [i fierbe rubarba. Apoi, c=nd vei dori s` serve[ti desertul, va trebui doar s` prepari bezeaua [i s` o bagi la cuptor 20 de minute.
140g de pandi[pan sau pesmet 4 ou`, albu[urile separate de g`lbenu[uri 400ml de lapte linguri]` de nuc[oar`, m`cinat` 250g de zah`r tos 500g de rubarb`, tìat` \n bastona[e de 4cm grosime 4 buc`]i de ghimbir confiat, plus 2 linguri de sirop (ob]inut prin fierberea ghimbirului \n c=teva linguri de ap` cu zah`r) 1 Se \ncinge cuptorul la 160 C/gaz 3. Se rupe pr`jitura \n firimituri sau se pune \n robotul de buc`t`rie [i se proceseaz` p=n` se ob]in firimituri. Se a[az` firimiturile pe fundul unei forme de tort cu diametrul de 22cm. |ntr-un castron, se bat g`lbenu[urile, laptele, nuc[oara [i 50g de zah`r. Se toarn` amestecul peste firimituri [i se las` ca acestea s`-l absoarb` timp de 10 minute. Se d` tava la cuptor [i se coace 45 de minute, p=n` ce compozi]ia se \ncheag`, dar este \nc` u[or gelatinoas`. 2 |ntre timp, se prepar` umplutura. Se adaug` rubarba \ntr-o crati]` cu 100g din zah`rul r`mas, ghimbirul confiat, siropul [i 2 linguri de ap`. Se ]ine pe foc mediu 15-20 de minute p=n` se \nmoaie rubarba. Se las` la r`cit. P=n` aici se poate face cu o zi \nainte. 3 Se \ncinge cuptorul la 200 C/gaz 6. Se pun albu[urile \ntr-un bol mare [i curat. Se bat folosind un mixer p=n` se formeaz` v=rfuri u[oare. Se adaug` treptat cele 100g de zah`r r`mase p=n` c=nd s-a \ncorporat tot zah`rul, iar bezeaua este alb`, lucioas` [i ferm`. 4 Se scurge rubarba, se p`streaz` siropul, se adaug` peste crema coapt`. Se pune cu lingura sau se po[eaz` bezeaua desupra. Se coace 15-20 de minute p=n` se rumene[te. Se serve[te cu siropul de rubarb` fierbinte.
Pentru cina de luni sear~

Burritos din friptur` de porc

|ntr-un castron mic, se amestec` 1 ceap` tocat` cu 1 leg`tur` mic` de coriandru tocat` [i se asezoneaz` cu zeama de la 1 lime. Se adaug` 1 linguri]` de ulei vegetal \ntr-o tigaie [i se \ncinge p=n` fumeg`. Se adaug` friptura de porc r`mas`, rupt` \n
buc`]ele. Se pr`je[te p=n` devine crocant`, apoi se a[az` pe o farfurie cald`. Se \nc`lzesc 4 foi de tortilla \ntr-o tigaie fierbinte timp de 20 de secunde pe fiecare parte. Se umplu cu f=[iile de porc, coriandru [i guacamole, salsa sau sm=nt=n`, dup` preferin]e.
V.N. per por]ie: 677kilocalorii, 45g proteine, 38g gr`simi, 12g gr`simi saturate, 38g carbohidra]i, 2g fibre, 3g zah`r, 1g sare
58 GOOD FOOD
aprilie 2012
Eveniment
Pro vin [i mncare bun`

|n luna martie am participat la Festivalul de vin, art` [i gastronomie ProVino, care a avut loc la Cluj-Napoca. Am degustat vinuri bune, dar am [i stat la mas` cu cititorii no[tri ardeleni.
ntr-un weekend \nsorit de martie, am participat la prima edi]ie organizat` la Cluj a ProVino, festival de vin, art` [i gastronomie. Noi [i al]i 5.000 de vizitatori, care au degustat peste 300 de soiuri de vin. Au avut loc zece sesiuni de degust`ri colective, c=t [i seri exclusiviste Art, Wine & Gastronomy. La standurile amenajate \n Grand Hotel Napoca au fost promovate vinuri din Spania (Crama Borha), Austria (Vital Activ), Fran]a (Vin de Vie), iar, \n cadrul sesiunilor de degustare, s-au savurat vinuri de Jidvei (Clasic Feteasc` Regal` sec, Premiat Sauvignon Blanc demisec, Grigorescu Gewurztraminer demisec) [i vinuri spaniole importate de Crama Borha (Enate Tapan 2012 [i Teorema). La serile HORECA [i Art, Wine & Gastronomy, vedetele au fost vinurile de la Vinarte (Castel Starmina Sauvignon Blanc 2011), Gramma (Aligote, Feteasc` Regal` [i Cuvee Vi[an), Nomibo (Feteasc` Neagr` 2009, T`m=ioas` 2011, Feteasc` Alb` 2011) [i Reca[ (Coco[ul dintre Vii Muscat, Coco[ul dintre Vii Pinot Noir). Unul dintre evenimentele care au confirmat amploarea festivalului a fost Concursul Na]ional de Somelieri, Etapa Transilvania. Locul I a fost c=[tigat de Septimiu Cri[an, locul II de Bogdan Todor, iar pe al treilea s-a clasat R`zvan Demian.
La concursul Vinurile Prim`verii, c=[tig`torii au fost ale[i \n urma unei degust`ri \n orb; medalii de aur au c=[tigat Shiraz Peter Lehmann Barosa 2008 produs de Gallo, Rusalca Alba 2011 produs` de Carl Reh Winerz, Malbec don David 2010 produs de Michel Torino, Tempranillo Vicente Gandia Raiza Grand Reserva 2005, produs de Vicente Gandia [i Feteasca Neagr` Coco[ul dintre Vii 2011 de la Cramele Reca[.
La mas` cu cititorii
|n timpul celei de a doua zile a festivalului ne-am \nt=lnit cu fanii ardeleni la o mas` u[oar` de pr=nz. Le-am propus un meniu simplu, care s` mearg` bine cu un pahar de vin: crostini cu past` de anghinare [i parmezan, salat` mixt` cu jambon Serrano, m`sline, feta [i dressing de miere cu l`m=ie (merit` s` \ncerci combina]ia dintre jambonul gras, s`rat [i dressingul dulce-acri[or). La desert am servit brio[e cu l`m=ie, calde, tocmai scoase din cuptor [i \nsiropate sub ochii invita]ilor. Am ales special re]ete u[oare, ca s` avem destul timp s` vorbim cu cititorii [i s` schimb`m idei de re]ete. Ocazie cu care am aflat c`, la Cluj, pe masa de Pa[te se pun [i sarmale, [i friptur` de porc (deci, a trebuit s` recunoa[tem c` cititorii no[tri sunt mai gurmanzi dec=t noi!).
aprilie 2012
GOOD FOOD
59
Pasteluri dulci
Pasionat` de patiserie, Mirela Ni]` \[i r`sfoie[te caietul cu re]ete [i \]i propune o re]et` care s` te duc` cu gndul la relaxare, la weekend, la cum te po]i distra f`cnd ceva dulce \n cas`, la g`titul din pl`cere. Text [i foto Mirela Ni}~, www.cadeauxsucres.com
Este aproape imposibil s` rezi[ti acestor cochilii crocante la exterior, moi [i lipicioase \n interior. Lipite \ntre ele cu crem` fondant`, aromatizate \n cele mai diverse moduri cu putin]`, de la variantele dulci cu vanilie, cafea, floare de portocal pn` la versiunile s`rate cu mousse de somon sau foie gras, pare c` toate calit`]ile s-au strns \n aceste mici delicii: textur`, culoare, parfum, gust. Nu e de mirare c` fenomenul macarons nu iart` pe nimeni!

Preparare: 1 or` [i 30 de minute
aproximativ 40 de macarons
Pentru cei cu experien]`
Aceasta este varianta cu bezea italieneasc`.
PENTRU COCHILIILE DE MACARONS 200g pudr` de migdale 200g de zah`r tos 5 albu[uri 200g de zah`r pudr` 75ml de ap` 1 linguri]` extract de vanilie 2 linguri ap` de trandafiri 1 vrf de cu]it de colorant ro[u (sau cteva pic`turi suc de sfecl` ro[ie) PENTRU CREM~ 500ml de lapte 5 g`lbenu[uri 125g de zah`r 100g de unt 50g de amidon 100g pudr` de migdale 2 linguri ap` de trandafiri 1 vrf de cu]it de colorant ro[u 1 Se amestec` \ntr-un bol pudra de migdale cu zah`rul pudr` [i se las` deoparte. 2 Se adaug` peste ap` zah`rul tos [i se pune totul pe foc pn` atinge temperatura de 115 C. |n lipsa unui termometru, se las` amestecul s` mai fiarb` la foc mare \nc` trei-patru minute dup` ce a dat \n clocot. (A atins temperatura potrivit` dac` o linguri]` de sirop v`rsat` \ntr-un bol cu ap` rece formeaz` o bilu]` moale, care poate fi modelat`). 3 Se bat albu[urile spum` [i, cnd \ncep s` se \nt`reasc`, se toarn` siropul de zah`r fierbinte \n fir sub]ire, mixnd continuu pn` ce compozi]ia \ncepe s` se r`ceasc`.
4 Se adaug` peste amestecul cu pudra de migdale o treime din spuma de albu[, extractul de vanilie, apa de trandafiri [i colorantul alimentar. 5 Se adaug` restul de spum`, amestecnd cu spatula destul de viguros. Compozi]ia trebuie s` se lase, nu s` fie aerat` ca cea pentru bezea. 6 Se pun cu po[ul \ntr-o tav` tapetat` cu hrtie de copt mici sfere de m`rimea unei nuci, avnd grij` s` existe suficient spa]iu \ntre ele, pentru c` \[i vor m`ri pu]in volumul. Se las` la temperatura camerei 30 de minute. 7 Se \nc`lze[te cuptorul la 130 C [i se coc timp de 15-17 minute. Sunt gata dac` se pot desprinde u[or de pe hrtia de copt. |n situa]ia \n care nu se desprind, se poate pune hrtia de copt pe o suprafa]` umed` (cum ar fi o alt` tav` de copt umezit`) [i cu siguran]` se vor desprinde u[or! 8 Pentru crem`, se \nc`lze[te laptele pn` d` \n clocot. Se mixeaz` bine g`lbenu[urile [i zah`rul. Se adaug` \n compozi]ia de g`lbenu[uri amidonul [i pudra de migdale, mixnd continuu. Se toarn` laptele fierbinte peste g`lbenu[uri, se omogenizeaz` bine [i se pune iar`[i pe foc mic \nc` trei-patru minute, amestecnd pn` ce compozi]ia se \ngroa[`. 9 Se las` s` se r`ceasc` [i se adaug` apa de trandafiri [i colorantul alimentar. Se bate untul spum` cu mixerul [i se adaug` treptat compozi]ia r`cit`. Se las` crema la frigider o or` [i 30 de minute, \nainte de a face sandviciuri de macarons. 10 Peste jum`tate din cochilii se pune cte o bilu]` de crem` cu po[ul, iar deasupra se a[az` cochiliile r`mase. Se ]in la frigider \nainte de servire.
60 GOOD FOOD
aprilie 2012
Weekend
Diafan [i delicat
aprilie 2012
GOOD FOOD
61
Dulce [i surprinz`tor
12 buc`]i
U[or
.
Cirea[a de pe tort este o vorb` simpatic`, dar ca ingredient o reg`se[ti \ntr-un num`r limitat de deserturi. |n schimb, c=teva linguri de Hulala, spumoas` [i dulce, merg at=t \n re]etele simple (brio[e, salate de fructe), c=t [i \n cele mai complicate (torturi [i \nghe]ate).
Brio[e cu fructe de p`dure

Preparare: 40 de minute, plus timpul de r`cire
250g fìn` amestecat` cu 2 linguri]e de praf de copt 1 lingur` pudr` de cacao 1 linguri]` de scor]i[oar` 85g de zah`r brun 85g mix fructe de p`dure, dezghe]ate [i scurse 125g de iaurt 125ml de lapte 3 linguri ulei de floarea-soarelui 1 ou, b`tut u[or PENTRU TOPPING 1/2 pung` fructe de p`dure congelate 1 lingur` de zah`r 200ml de Hulala 1 Se nc`lze[te cuptorul la 180 C/ gaz 4. Se a[az` hrtie pentru brio[e n cele 12 gùri ale unei t`vi. Se cern fìna, cacaua, praful de copt [i scor]i[oara ntr-un bol. Se adaug` amestecnd zah`rul [i fructele. 2 Se amestec` iaurtul [i laptele cu uleiul [i oul. Se face o adncitur` n mijlocul amestecului de fìn` [i se adaug` lichidul amestecnd ncet. Se toarn` compozi]ia n formele de brio[e [i se las` la cuptor 15-20 de minute pn` cnd cresc [i se nt`resc. Se scot [i se las` la r`cit pe un gr`tar metalic. 3 |ntre timp, se \nc`lzesc fructele congelate \ntr-o cr`ticioar`, \mpreun` cu zah`rul [i 50ml de ap`. Se amestec` [i se fierb c=teva secunde. Pentru servit, se a[az` c=te o brio[` pe o farfurie mic`, u[or ad=ncit`, se decoreaz` cu Hulala [i se pune deasupra sosul de fructe, cu o lingur`.
Preg`te[te o surpriz` delicioas`!
Advertorial
Tort de ciocolat`
Preparare: 1 or` [i 40 de minute
10-12 felii
Moderat
De[i \]i ia destul timp s`-l preg`te[ti, un asemenea desert merit` efortul, pentru c` devine vedeta serii imediat ce-l aduci la mas`. Toat` lumea o s` cear` \nc` o por]ie.
250g de unt, tìat cubule]e, plus extra pentru uns cacao, pentru pres`rat 350g de ciocolat` neagr`, tocat` 2 linguri suc de portocale 140g de zah`r fin 100g de zah`r muscovado 5 ou`, cu g`lbenu[urile separate de albu[uri 75g de migdale m`cinate 1 lingur` cu v=rf coaj` de portocal` ras` PENTRU GLAZUR~ 140g de ciocolat` neagr`, tocat` m`runt 150ml de Hulala 25g de unt 2 linguri suc de portocale PENTRU DECOR 1 m=n` de biscui]i Amaretti, m`run]i]i 100ml de Hulala 1 Se nc`lze[te cuptorul la 150 C/gaz 2. Se unge cu unt [i se tapeteaz` cu hrtie de copt o form` de tort cu diametrul de 23cm. Se presar` cu cacao [i se scutur` s` se nl`ture surplusul. 2 Se pun ciocolata [i untul ntr-un vas termorezistent, se adaug` sucul de portocal` [i se a[az` vasul deasupra unei crati]e cu ap` ce fierbe la foc mic. Se amestec` din cnd n cnd, pn` se ob]ine o textur` fin`. Se ia de pe foc [i se las` s` se r`ceasc`. 3 Se pun ambele tipuri de zah`r ntr-un bol mare [i se adaug` g`lbenu[urile. Se bat pn` se ob]ine un amestec g`lbui [i cremos. Se toarn` ciocolata topit` [i untul [i se amestec` pn` se omogenizeaz`. ntr-un alt bol curat, se bat albu[urile spum`, cu un vrf de sare. 4 Se presar` migdalele [i coaja de portocal` n mixul de ciocolat` [i se amestec`. Se adaug` o treime din cantitatea de albu[ [i se amestec` pn` se ob]ine o crem`. Se \ncorporeaz` [i restul. 5 Se toarn` aluatul \n form` [i se d` la cuptor 50 de minute. Se las` la r`cit \n form`. 6 Pentru glazur`, se pune ciocolata ntr-un vas termorezistent. Se adaug` Hulala, untul [i sucul de portocal`.
Foto guliver/stockfood
Se a[az` vasul peste o crati]` cu ap` ce fierbe la foc mic [i se amestec` pn` cnd ciocolata se tope[te [i se ob]ine o compozi]ie catifelat`. Se ia de pe foc [i se las` s` se r`ceasc` pu]in. 7 Se desprinde tortul din form` cu ajutorul unei spatule, apoi se a[az` pe un platou. Se ntinde glazura pe deasupra [i se las` s` se nt`reasc`. De jur \mprejur se formeaz` un disc de Hulala [i, \n centru, se presar` biscui]ii.
Hulala, pentru deserturi spectaculoase

Fie c` vrei s` preg`te[ti o re]et` de desert rapid` [i u[oar`, dar irezistibil`, fie c` vrei s`-]i surprinzi familia cu o pr`jitur` mai complicat`, trebuie s` te asiguri c` ai \n c`mar` Hulala. Pentru o surpriz` delicioas` ai nevoie, a[adar, de magica Hulala, pe care trebuie doar s` o r`ce[ti \nainte s` o folose[ti [i apoi s` dai fru liber imagina]iei. Hulala te ajut` s` decorezi cu stil pr`jituri elegante sau s` prepari creme delicate pentru toppinguri de efect. |]i va fi oricnd de ajutor cnd vrei s`-]i r`sfe]i familia sau prietenii cu o pr`jitur` savuroas`.
Weekend de prim`var`
Bucur`-te de prim`var` \mpreun` cu prietenii: invit`-i la sfr[it de s`pt`mn` la o mas` preg`tit` de tine. Sfaturile noastre te vor ajuta s` te relaxezi chiar dac` ai de g`tit pentru un num`r mare de invita]i sau ai ales re]ete delicioase, dar care te ]in mai mult \n buc`t`rie.
Foto miles new
Sup`-crem` de morcovi [i fasole boabe

U[or
zilnic
Preparare: 1 or` [i 25 de minute 8-10 por]ii Con]inut redus de gr`simi, surs` important` de fibre, acoper` 3/5 din necesarul Aceast` sup` poate fi l`sat` s` fiarb` la foc mic cteva ore, ideal pentru rudele [i prietenii care sosesc la ore diferite la mas`. Nu are nevoie dect de o bucat` de pine crocant` pentru a o servi.
1 linguri]` ulei de floarea-soarelui 2 cepe, tocate 1 linguri]` de turmeric 1 linguri]` de ghimbir pudr` 1 lingur` de coriandru pudr` 1 lingur` pudr` de curry 1,25kg de morcovi, dintre care 1kg felia]i grosier, iar restul ra[i pe o r`z`toare cu ochiuri mari 3 conserve de 400g de fasole boabe, scurs` [i cl`tit` 1,2l sup` de legume 400ml de lapte integral cteva fire tìate de chives, dac` dore[ti, pentru servit, plus 2 franzele cu coaja groas` 1 Se pun uleiul [i ceapa pe foc \ntr-o oal` [i se las` la pr`jit 10 minute. Se adaug` condimentele [i se mai las` dou` minute, apoi se adaug` morcovii felia]i, \mpreun` cu jum`tate din cantitatea de fasole [i cu supa de legume. Se aduc la punctul de fierbere, se acoper` [i se las` pe foc 15-20 de minute pn` cnd morcovii devin moi. 2 Se paseaz` supa cu ajutorul unui blender de mn`. Se adaug` restul de fasole [i morcovii ra[i, se toarn` 500ml de ap` fierbinte [i se aduce din nou la punctul de fierbere. Se acoper` cu un capac [i se las` la foc mic 10 minute. 3 Se adaug` laptele, se asezoneaz` [i se p`streaz` pe foc foarte mic pn` n momentul servirii. Dac` dore[ti, presar` chives \nainte de a o servi cu pine crocant`.
Preparare: 1 or` [i 25 de minute 4 por]ii
U[or
omega-3
Surs` important de acid folic [i
O re]et` excelent` pentru patru persoane.
500g de cartofi noi, tìa]i n jum`t`]i 2 linguri]e ulei de m`sline 150g f[ii de somon afumat 1 fileu de somon, f`r` piele, de aproximativ 700g 200g de maz`re, decongelat` 4 cepe verzi, feliate pu]in o]et de vin alb 1 mn` mic` de ment`, tocat` 1 Se nc`lze[te cuptorul la 220 C/gaz 7. Se pun cartofii ntr-o tav` de copt adnc`, se stropesc cu o linguri]` de ulei [i se asezoneaz`. Se coc 20 de minute sau
64 GOOD FOOD
aprilie 2012
Food styling sara buenfeld asistat` de barney desmazery [i sarah cook i Styling tony hutchinson
Friptur` de somon cu maz`re, cartofi [i bacon
pn` cnd ncep s` prind` culoare, apoi se presar` f[iile de somon [i se mai las` n cuptor 10 minute pn` cnd acestea devin crocante. 2 Se scoate tava din cuptor, se mping c`tre marginea t`vii cartofii [i f`[iile de somon [i se pune n centru somonul ntreg. Se unge cu restul de ulei [i se pune iar n cuptor pentru 20 de minute sau pn` cnd somonul este p`truns. ntre timp, se pune maz`rea n ap` fiart` pentru dou` minute, apoi se scurge. 3 Cnd pe[tele este gata, se pune pe un platou. Se adaug` maz`rea peste cartofi, se presar` ceapa, se strope[te totul cu pu]in o]et, se adaug` menta [i se asezoneaz` dup` gust. Se pune garnitura n jurul somonului [i se serve[te.
SFAT
Cantit`]ile din aceast` re]et` se pot dubla cu u[urin]`, ns` ai nevoie de dou` t`vi.
Weekend
Presar` chives tìat \nainte de a servi
aprilie 2012
GOOD FOOD
65
Top 5 ponturi pentru un weekend relaxant n buc`t`rie

F`-]i stocul de cump`r`turi Cump`r` lapte pentru ceaiuri [i cafea, suc de fructe pentru copii [i folie de plastic pentru a acoperi mncarea care r`mne. Meseni agita]i? Un borcan de sos de tomate [i un pachet cu paste fìnoase n forme haioase par s` plac` tuturor, a[a c` asigur`-te c` le ai \n dulap [i nu-]i bate capul preg`tind dou` meniuri, ca toat` lumea s` fie fericit`. P`streaz` lapte de rezerv` n congelator Degresat sau integral ambele tipuri de lapte nghea]` bine. Doar scoate-l cu o noapte nainte [i dezghea]`-l n frigider atunci cnd r`mi f`r` provizii. Hr`ne[te mai nti copiii |mparte tocana n dou` crati]e nainte de a adùga g`lu[tele, apoi a[az` mai nti copiii la mas`. Dac` r`mi f`r` spa]iu n frigider n cazul n care vremea este rece, food editorul Barney Desmazery [i p`streaz` legumele [i proviziile n portbagajul ma[inii, n timp ce food editorul Sarah Cook le ]ine ntr-o cutie frigorific` n garaj.
Tocan` de pui cu sos pesto [i g`lu[te cu brnz`

Preparare: 3 ore [i 10 minute 8 por]ii
U[or
Surs` important de calciu [i fier
100g de parmezan ras 50g semin]e de pin 1 Se ncinge uleiul ntr-o crati]`. Se rumene[te puiul pe ambele p`r]i. S-ar putea s` fie nevoie de mai multe tran[e. 2 Se adaug` f[iile de bacon [i se pr`jesc cteva minute, apoi se adaug` ceapa, ]elina [i prazul [i se las` la foc mediu 8-10 minute, pn` cnd se nmoaie legumele. Se presar` fìna, se asezoneaz` [i se mai las` dou` minute pe foc. 3 Treptat se toarn` vinul, se las` s` fiarb` [i s` se evapore, apoi se toarn` supa. Se pune napoi n crati]` carnea de pui cu frunzele de dafin [i se acoper` cu capac. Se reduce focul [i se las` s` fiarb` ncet o or` [i jum`tate sau pn` cnd carnea este p`truns`. Tocana se poate r`ci [i congela n acest punct al prepar`rii, dac` dore[ti s` g`te[ti din timp. Se decongeleaz` treptat [i se nc`lze[te u[or n crati]` nainte de a continua cu ceilal]i pa[i.
2 linguri ulei de m`sline 12-15 pulpe de pui, f`r` piele, cu os 200g f[ii de bacon 1 ceap` mare, tocat` 4 tije de ]elin` Apio, tocate 3 fire de praz, tocate 4 linguri de fìn` 200ml de vin alb 1l sup` de pui 2 frunze de dafin 200g de maz`re congelat` 140g de ro[ii uscate 140g de pesto 1 leg`tur` mic` de busuioc, tocat` PENTRU G~LU{TE 140g de unt 250g de fìn` amestecat` cu 2 linguri]e praf de copt
4 Se nc`lze[te cuptorul la 200 C/gaz 6. Se adaug` ro[iile, maz`rea, pesto [i busuiocul. Pentru g`lu[te, se amestec` fìna [i untul cu buricele degetelor pn` se formeaz` firimituri. Se adaug` brnza ras`, se toarn` 150ml de ap` [i se amestec` totul cu un cu]it de mas`, pentru a se ob]ine un aluat u[or [i lipicios. Se rup buc`]i din aluat de dimensiunea unei nuci [i se formeaz` bile mici. Se rotogolesc prin semin]ele de pin. Se pun g`lu[tele deasupra tocanei [i se presar` cu restul de semin]e. Se d` la cuptor 25 de minute, pn` cnd se rumenesc g`lu[tele [i sunt p`trunse. Se serve[te cu piure de cartofi [i extra legume, op]ional.
V.N. per por]ie: 831 kilocalorii, 50g proteine, 52g gr`simi, 17g gr`simi saturate, 38g carbohidra]i, 5g fibre, 5g zah`r, 2,7 sare
66 GOOD FOOD
aprilie 2012
Weekend
P`tr`]ele cu fructe
Preparare: 1 or` [i 40 de minute, plus timp pentru nsiropare 15 por]ii U[or Aceast` pr`jitur` dens` va acompania perfect cteva ce[ti de ceai.
250g mix de fructe uscate 100g de caise uscate, tocate 85g de cire[e glasate, tocate coaja ras` de la 2 portocale, sucul de la 1 portocal` (cea de a doua se folose[te pentru topping) 200g de unt, plus extra pentru form` 200g de zah`r muscovado 4 ou` mari 200g de fìn` amestecat` cu 2 linguri]e praf de copt 50g de migdale, m`cinate 2 linguri]e amestec de condimente pentru pr`jituri 1 linguri]` de scor]i[oar` pudr` linguri]` de nuc[oar`, proasp`t ras` 500g de mar]ipan, 200g tìat n buc`]i de 2 cm, restul se folose[te la topping PENTRU TOPPING 50g de unt 50g de zah`r muscovado 100g de fìn` 100g fulgi de migdale 3 linguri de miere 85g de zah`r pudr`, cernut 2-3 linguri suc de portocale
1 Se \nmoaie fructele uscate n sucul de portocale timp de 2 ore sau peste noapte. 2 Se unge [i se tapeteaz` cu hrtie de copt o form` cu dimensiunile 20x30cm. Se nc`lze[te cuptorul la 160 C/gaz 3. ntr-un bol mare, se bat cu mixerul untul [i zah`rul pn` se ob]ine o compozi]ie pufoas` [i pal`. Se adaug` pe rnd ou`le [i se bate bine dup` fiecare adùgire. 3 Se cerne fìna ntr-un bol [i se amestec` cu migdalele m`cinate [i condimentele. Se adaug` buc`]ile de mar]ipan, coaja de portocale [i fructele confiate cu restul de suc r`mas [i se amestec` foarte bine, pn` se combin` toate ingredientele. 4 Se toarn` compozi]ia n form`, se niveleaz` suprafa]a [i se coace 45 de minute aluatul poate s` fie nc` lipicios n acest moment. Se scoate din cuptor [i se cre[te temperatura la 200 C/ gaz 6. 5 Pentru topping, se amestec` folosind buricele degetelor untul, zah`rul [i fìna, pn` se ob]in firimituri. Se rad 200g de mar]ipan, se adaug` fulgii de migdale [i
mierea. Se amestec` totul cu o furculi]`, avnd grij` s` [i p`streze textura de firimituri. Se presar` peste blat [i se d` la cuptor 12-15 minute. ntre timp, se mparte restul mar]ipanului n 11 buc`]i [i se modeleaz` bilu]e. 6 Se scoate pr`jitura din cuptor de ndat` ce este gata, se a[az` bilu]ele de mar]ipan deasupra [i se las` la r`cit n form`. Se amestec` zah`rul pudr` cu suficient suc de portocal` ct s` se ob]in` un sirop mai gros, cu care se va stropi pr`jitura. Se las` s` se odihneasc` nainte de servire.
V.N. per por]ie: 576 kilocalorii, 9g proteine, 25g gr`simi, 10g gr`simi saturate, 79g carbohidra]i, 3g fibre, 65g zah`r, 0,5 sare
aprilie 2012
GOOD FOOD
67
Am`rui [i decadent
Tort de ciocolat` be]iv
Preparare: 1 or` [i 5 minute, plus timp pentru macerare [i r`cire 14 por]ii Moderat Prune uscate, Marsala [i ciocolat` neagr` o combina]ie divin`, chiar dac` aceast` re]et` se poate realiza [i cu cire[e amare deshidratate. Acest tort se poate scufunda [i poate cr`pa odat` r`cit, ns` face parte din farmecul sù. Se serve[te cu fri[c` sau cu nghe]at` de vanilie.
Cele [ase re]ete cu ciocolat` ale lui Annie Riggs ]i garanteaz` succesul la orice mas`.
Foto Peter Cassidy
140g de prune uscate, f`r` smburi 4 linguri de vin Marsala 100g de unt, plus extra pentru uns forma 2 linguri de cacao 140g de ciocolat` neagr` (70% cacao) 100g de zah`r fin 50g de zah`r muscovado 4 ou` mari, 2 dintre ele cu albu[ul separat de g`lbenu[ 1 linguri]` extract de vanilie 100g pudr` de migdale 1 lingur` de fìn`
1 Se nc`lze[te cuptorul la 180 C/gaz 4. |ntr-o cr`ticioar`, la foc mic, se \nc`lzesc prunele [i Marsala. Se las` deoparte o or` sau pn` cnd prunele au absorbit cea mai mare parte a lichidului. Se scurg prunele de excesul de lichid [i se toac` m`runt ntr-un robot de buc`t`rie. 2 Se ung cu unt pere]ii [i fundul unei forme cu diametrul de 20cm. Se tapeteaz` cu cacao [i se nl`tur` excesul. Se topesc untul [i ciocolata la bain-marie, apoi se adaug` prunele \n compozi]ie. 3 Se bate zah`rul cu dou` ou` [i dou` g`lbenu[uri, pn` [i dubleaz` volumul [i
devine o compozi]ie groas`, de culoare pal`. Se ncorporeaz` ciocolata [i vanilia, se presar` migdalele, fìna [i restul de cacao. Se amestec` pn` la omogenizare. 4 Se bat albu[urile [i se ncorporeaz` u[or. Se pune compozi]ia cu o lingur` n form` [i se coace 20-25 de minute sau pn` formeaz` o u[oar` crust`. Se las` la r`cit n form` se va scufunda [i va cr`pa pe m`sur` ce se r`ce[te. Se scoate din form` [i se pudreaz` cu cacao nainte de servire.
Un desert irezistibil
68 GOOD FOOD
aprilie 2012
Food styling annie rigg i Styling lucy harvey
Weekend
Ecleruri cu mult` ciocolat`

Preparare: 1 or` [i 25 de minute, plus timp pentru r`cire 12-14 por]ii Moderat
PENTRU UMPLUTUR~ 350ml de lapte 1 linguri]` extract de vanilie 4 g`lbenu[uri de dimensiune medie 50g de zah`r fin 1 lingur` de amidon 75g de ciocolat` neagr` (70% cacao), tocat` PENTRU ALUAT 4 linguri de lapte 50g de unt nes`rat, tìat cuburi 100g de fìn`, cernut` 1 linguri]` de zah`r fin 3 ou` medii, b`tute PENTRU GLAZURA DE CIOCOLAT~ 100ml de smntn` dulce pentru fri[c` 1 lingur` de zah`r brun 1 linguri]` extract de vanilie 100g de ciocolat` neagr` (70%), tocat` 25g de unt nes`rat 1 Pentru umplutur`, se nc`lzesc laptele [i vanilia pn` la punctul de fierbere. ntre timp, se bat g`lbenu[urile cu zah`rul, pn` devin de culoare pal`, apoi se adaug` amidonul. Se toarn` laptele cald peste g`lbenu[uri [i se amestec` pn` devine o compozi]ie fin`. Se toarn` napoi n cr`ticioar` [i se las` la foc mic, amestecnd continuu, pn` se ngroa[`. 2 Se pune crema astfel ob]inut` \ntr-un bol curat, se adaug` ciocolata [i se amestec` pn` cnd se tope[te. Se
acoper` cu folie alimentar` [i se las` s` se r`ceasc` complet. 3 Se nc`lze[te cuptorul la 220 C/gaz 7. |ntr-o cr`ticioar`, se nc`lzesc laptele, untul [i patru linguri de ap`, la foc mic, pn` cnd se tope[te untul. Se m`re[te intensitatea focului [i se aduce la punctul de fierbere, apoi se ia de pe foc [i, amestecnd energic, se adaug` fìna, zah`rul [i un praf de sare. Se amestec` n continuare pn` cnd compozi]ia este lucioas`, fin` [i se ia de pe marginile vasului. Se las` s` se r`ceasc` pu]in, apoi se adaug` treptat ou`le, amestecnd bine dup` fiecare ou n parte. 4 Se tapeteaz` o tav` cu hrtie de copt, apoi se pune cu lingura aluatul ntr-un [pri] cu v=rf de 2cm. Se traseaz` 12-14 linii egale de compozi]ie, de aproximativ 10cm lungime [i 2cm l`]ime, cu spa]iu ntre ele. Se coc 15 minute sau pn` devin aurii [i [i dubleaz` volumul. Se las` la r`cit. 5 Pentru glazur`, se aduc sm=nt=na, vanilia [i zah`rul la punctul de fierbere. Se pune ciocolata ntr-un vas termorezistent [i se toarn` compozi]ia deasupra. Se las` dou`-trei minute, se adaug` untul [i se amestec` pn` devine o compozi]ie fin`, lucioas`. 6 Pentru a asambla eclerurile, se taie n jum`tate pe lungime [i se po[az` nùntru umplutura. Se ntinde glazura de ciocolat` pe suprafa]a fiec`rui ecler [i se las` s` se a[eze nainte de servire.
Eclerurile sunt un produs al patiseriei clasice, iar aceast` re]et` ofer` o cantitate dubl` de ciocolat` cu glazur` am`ruie. Dac` dore[ti, po]i nlocui ciocolata neagr` cu ciocolat` cu lapte.
69
Semi-freddo cu ciocolat`, fistic [i nuga

Preparare: 30 de minute, plus timp pentru congelare 10 por]ii U[or Un semi-freddo este solu]ia perfect` [i f`r` efort c=nd vrei s` preg`te[ti un desert nghe]at [i cremos. Pentru aceast` re]et`, folose[te nuga tare. Batoanele moi de nuga roz [i alb` nu se potrivesc n acest caz..
unt, pentru uns tava 75g de zah`r fin 4 ou` medii 250g de ciocolat` neagr`, tocat` m`runt 450ml de smntn` dulce pentru fri[c` 140g de nuga tare, tìat` n buc`]i de 0,5cm 50g de fistic, tocat grosier 1 Se unge cu unt o form` de chec de 900g [i se tapeteaz` cu folie. Zah`rul [i ou`le se pun la bain-marie [i se bat pn` [i dubleaz` volumul [i se ob]ine o compozi]ie groas`, de culoare pal`. Se ia de pe foc, se pune vasul n altul cu ap` rece [i se amestec` n continuare pn` se r`ce[te compozi]ia. 2 Se tope[te ciocolata la cuptorul cu microunde setat pe treapta cea mai de jos, se amestec` [i se ncorporeaz` n mixul cu ou`. Se bate sm=nt=na p=n` devine fri[c` [i se ncorporeaz` n compozi]ia anterior ob]inut`, mpreun` cu fisticul [i nuga. 3 Se toarn` compozi]ia n form`, se niveleaz` suprafa]a cu o lingur`, se acoper` [i se pune la congelator pn` se nt`re[te. Se poate face [i cu dou` s`pt`mni n avans. Pentru servire, se r`stoarn` pe un platou, se nl`tur` folia [i se las` n frigider 15 minute pentru a se nmuia u[or nainte de feliere.
|l po]i preg`ti cu dou` s`pt`mni \nainte
70 GOOD FOOD
aprilie 2012
Weekend
Perfect pentru o \ntlnire cu prietenii
Tort tiramisu cu ciocolat`

Preparare: 1 or`, plus timp pentru r`cire
10-12 por]ii
Moderat
PENTRU BLAT 50g de unt, plus extra pentru uns 4 ou` mari 140g de zah`r fin 1 linguri]` extract de vanilie 100g de fìn` 25g de cacao linguri]` praf de copt PENTRU UMPLUTUR~ 1 lingur` de zah`r demerara 75ml de espresso fierbinte sau cafea tare 4 g`lbenu[uri mari 75g de zah`r fin 125ml de vin Marsala 200g de ciocolat` alb`, jum`tate tocat`, jum`tate ras` 500g de mascarpone 200g de ciocolat` neagr`, ras` 1 lingur` de cacao 1 Se nc`lze[te cuptorul la 180 C/gaz 4. Se ung cu unt dou` forme de 20cm. Se tope[te untul [i se las` s` se r`ceasc` un pic. Se pun ou`le, zah`rul [i vanilia ntr-un bol [i se bat opt minute, pn` ce compozi]ia cap`t` o culoare pal` [i [i tripleaz` volumul.
2 Se pun fìna, cacaua, praful de copt [i un praf de sare peste crema de ou` [i se \ncorporeaz` cu grij`. Treptat, se toarn` untul r`cit pe marginile vasului [i se amestec` din aproape n aproape, pn` se ncorporeaz` complet. Se mparte aluatul n dou` [i se toarn` n forme, apoi se coc blaturile 10-12 minute sau pn` cnd o scobitoare nfipt` iese curat`. Se las` la r`cit cteva minute n forme, apoi se transfer` pe un gr`tar [i se r`cesc complet. 3 ntre timp, se prepar` umplutura. Se dizolv` zah`rul n cafea [i se las` deoparte. Se pun g`lbenu[urile, zah`rul [i vinul Marsala ntr-un bol la bain-marie. Se amestec` cinci minute pn` cnd compozi]ia se ngroa[` [i [i tripleaz` volumul asigur`-te c` s-a ngro[at bine. Se pune deoparte bolul [i se amestec` pn` se r`ce[te compozi]ia. 4 Se tope[te ciocolata alb` tocat` n cuptorul cu microunde setat pe treapta ce mai de jos [i se las` s` se r`ceasc` u[or. ntre timp, se bate br=nza mascarpone [i se ncorporeaz` n compozi]ia de ou`, mpreun` cu ciocolata alb` r`cit`. 5 Se taie blaturile n jum`tate pe orizontal`. Se pune un blat pe fundul unei forme de 20cm. Se unge cu siropul de cafea [i se ntind trei linguri de mascarpone. Se presar` cu o lingur` de
ciocolat` neagr` ras`, apoi se repet` ace[ti pa[i pn` la cel de-al patrulea blat. Se acoper` cu folie alimentar` [i se las` la rece cel pu]in dou` ore, mpreun` cu restul de mascarpone. 6 Se scoate tava [i se pune tortul pe un platou, apoi se acoper` cu restul de mascarpone. Se amestec` restul de ciocolat` neagr` cu ciocolata alb` ras` [i se preseaz` cu grij` pe toate p`r]ile. Se pudreaz` suprafa]a cu cacao.
Recomand~
Preg`te[te deserturi fabuloase folosind untul Lurpak, \n care po]i avea \ncredere deplin`. Lurpak este untul danez cu o istorie de peste 100 de ani, care a devenit celebru datorit` calit`]ii [i aromei sale deosebite. |l folosesc [i \l recomand` foarte mul]i buc`tari cu renume.
71
Frig`nele cu banane [i ciocolat`

Preparare: 18 minute 2 por]ii U[or Este un r`sf`] atunci cnd ]i-e poft` de un desert rapid cu ciocolat`. Dac` dore[ti, po]i folosi ciocolat` neagr` pentru un rezultat mai pu]in dulce.
1 banan` foarte coapt` 75g de ciocolat` cu lapte, rupt` \n buc`]i 4 felii de pine alb`, rotund` 3 ou` medii 1 lingur` de smntn` dulce pentru fri[c` 1 lingur` sirop de ar]ar 1 linguri]` extract de vanilie 25g de unt nes`rat scor]i[oar` pudr`, pentru servit zah`r pudr` sau sirop de ar]ar extra, pentru servit 1 Se feliaz` banana ntr-un bol [i se paseaz` cu ajutorul unei furculi]e. Se adaug` ciocolata buc`]i [i se amestec`. 2 Se a[az` dou` felii de pine pe blatul de lucru. Se mparte egal compozi]ia de
banane [i ciocolat` [i se ung cele dou` felii pn` aproape de margini. Deasupra fiec`rei felii se a[az` o a doua felie de pine [i se preseaz`, ob]inndu-se un sandvici. 3 ntr-un vas adnc, se amestec` ou`le, siropul de ar]ar, fri[ca lichid` [i extractul de vanilie. Se tope[te untul ntr-o tigaie mare, la o temperatur` medie. Se pune un sandvici n compozi]ia cu ou` [i se ntoarce cu grij` de pe o parte pe alta pn` cnd este complet acoperit`. Se a[az` sandviciul n tigaie [i se pr`je[te cte un minut pe fiecare parte, pn` se rumene[te [i ciocolata ncepe s` se topeasc`. Se repet` ace[ti pa[i [i cu al doilea sandvici. Se taie fiecare sandvici pe jum`tate, se presar` cu scor]i[oar` [i zah`r pudr` sau sirop de ar]ar, dac` dore[ti s` te r`sfe]i [i mai mult.
Ce ciocolat~ s~ folose{ti?
Procentul \nscris pe ambalajul ciocolatei se refer` la cantitatea de cacao solid` combina]ia ntre cacaua solid` [i zah`r este cea care d` arom` ciocolatei. Cu ct procentul este mai mare, cu att ciocolata este mai bun`, dar [i gustul este mai amar de re]inut dac` re]eta nu con]ine zah`r. Ciocolata neagr` Pentru o arom` puternic` de ciocolat` am`ruie, alege minimum 70% cacao. Fiecare marc` de ciocolat` are propria arom`, a[a c`, dac` ai g`sit una anume care ]i place, folose[te-o numai pe aceea. Pentru o op]iune care s` nu ]i afecteze bugetul, toate m`rcile de ciocolat` neagr` ale supermarketurilor premium sunt bune de folosit. Ciocolata cu lapte Procentul de cacao solid` variaz` ntre 20 [i 40% pentru o arom` mai puternic`, alege cel mai mare procent. Ciocolata alb` De fapt, aceasta nici m`car nu este ciocolat`, deoarece con]ine unt de ciocolat`, [i nu cacao, ceea ce o face foarte dulce. Fiindc` are un con]inut ridicat de gr`simi, trebuie s` o tope[ti cu mult` grij`.
72 GOOD FOOD
aprilie 2012
Weekend
Tart` cu ciocolat`, alune de p`dure [i caramel s`rat
Preparare:1 or` [i 20 de minute, plus timp pentru r`cire [i congelare 12 por]ii
Moderat
Un adev`rat r`sf`] aluat fin, un strat de caramel cu un strop de sare [i alune pres`rate, apoi altul cremos de ciocolat`.
PENTRU ALUATUL CU ALUNE DE P~DURE 50g alune de p`dure f`r` pieli]` 200g de fìn` 1 lingur` de zah`r pudr` 140g de unt rece, tìat cuburi 1 g`lbenu[ fìn`, pentru tapetat PENTRU CARAMELUL S~RAT 75g de zah`r fin 25g de unt 100ml sm=nt=n` dulce pentru fri[c` 1 lingur` de miere 1 praf sare de mare 50g alune de p`dure f`r` pieli]`, pr`jite [i tocate grosier PENTRU UMPLUTURA DE CIOCOLAT~ 100g de ciocolat` neagr` (70% cacao) 75g de unt 2 ou` mari, plus 1 g`lbenu[ 50g de zah`r fin 1 lingur` de cacao
1 Pentru aluat, se macin` alunele de p`dure ntr-un robot de buc`t`rie pn` se ob]ine o pudr` fin`. Se adaug` fìna, zah`rul pudr` [i se mixeaz` pn` se ob]ine o compozi]ie asem`n`toare firimiturilor. Se adaug` g`lbenu[ul [i 1-2 linguri de ap` rece, apoi se mixeaz` pn` se leag` aluatul. Se scoate aluatul, se aplatizeaz`, se nf`[oar` n folie alimentar` [i se las` la rece 30 de minute. 2 Se nc`lze[te cuptorul la 180 C/gaz 4. Pe blatul de lucru tapetat cu fìn`, se ruleaz` aluatul [i se a[az` ntr-o form` de tart` cu diametrul de 23cm. Se taie marginile [i se n]eap` aluatul din loc n loc cu o furculi]`, apoi se acoper` cu hrtie de copt [i se pun boabe de fasole nùntru. Se coace 5-10 minute, pn` se rumene[te u[or. Se las` la r`cit. 3 ntre timp, se prepar` caramelul s`rat. Se pune zah`rul ntr-o cr`ticioar`, se adaug` 1-2 linguri de ap` [i se las` la foc mic, pn` cnd se dizolv` zah`rul. Se m`re[te apoi temperatura pn` cnd zah`rul se transform` ntr-un caramel de
culoarea chihlimbarului. Se reduce temperatura, se adaug` untul, sm=nt=na [i mierea [i se amestec` pn` cnd compozi]ia este fin` [i se ngroa[`. Se d` deoparte [i se adaug` sarea. Se las` s` se r`ceasc` pu]in, apoi se ntinde peste aluatul de tart`. Se presar` cu alune tocate [i se las` deoparte. 4 Pentru umplutura de ciocolat`, se topesc ciocolata [i untul la bain-marie. Se amestec` pn` se omogenizeaz`, se ia de pe foc cr`ticioara [i se las` compozi]ia s` se r`ceasc` ncet. ntr-un bol separat, se bat ou`le, g`lbenu[ul [i zah`rul aproximativ [ase minute pn` se ngroa[` [i cap`t` o culoare pal`. Se ncorporeaz` ciocolata topit` [i cacaua [i se toarn` peste tart`. Se transfer` pe o hrtie de copt [i se coace 20-25 de minute sau pn` cnd formeaz` o crust` la suprafa]`. Se las` s` se r`ceasc` la temperatura camerei nainte de a o felia.
73
|n fiecare lun`, echipa GoodFood \]i ofer` sfaturi utile pentru ca tu s` intri \n buc`t`rie cu mai mult` \ncredere. Descoper` tehnici esen]iale pentru a deveni un buc`tar mai bun.
|nva]` s` dezosezi pulpa de miel Decoreaz`-]i buc`t`ria \n nuan]e de prim`var` G`te[te autentic marocan R`sfoie[te o carte de bucate celebr`
|mbun`t`]e[te-]i tehnica: prepararea caramelului

Ai nevoie de o tigaie mic` nonaderent` [i de o lingur` de metal.
1 Se pun 140g de zah`r \ntr-o tigaie mic`, de preferat nonaderent`, [i se adaug` trei linguri de ap` rece. Se \nc`lzesc \ncet, amestecnd cu grij` cu ajutorul unei linguri de metal pn` cnd s-a topit zah`rul. Fundul tigìi nu se va mai sim]i nisipos cnd atingi cu lingura.
Foto myles new
2 Se m`re[te intensitatea focului [i se las` siropul s` fac` bule. Deoarece apa s-a evaporat, siropul va deveni din ce \n ce mai gros, iar bulele de la suprafa]` din ce \n ce mai mari. Nu se amestec` siropul \n aceast` etap`.
3 Se urm`re[te siropul cu aten]ie [i, cnd \ncepe s` se rumeneasc` pe margini, se \nvrte[te tigaia pentru a asigura colorarea uniform`. Nu se amestec`. Cnd siropul are o culoare rumen` de caramel, se ia tigaia de pe foc.
2 Caramelul este gata pentru a fi utilizat. Dac` se \nt`re[te \nainte de a-l pune \n vasul \n care se dore[te (po]i folosi de exemplu vase ramekin pentru a preg`ti crme caramel), poate fi pus la foc mic pentru a se topi din nou.
aprilie 2012
GOOD FOOD
75
Mary Codogan demonstreaz` tehnica de dezosare a pulpei de miel [i mp`rt`[e[te re]eta ei preferat` pentru prepararea acesteia la gr`tar.
Echipament:
Toc`tor mare Cu]itul buc`tarului (un cu]it mare, bine ascu]it) Sucitor
Se a[az` pulpa, cu partea mai c`rnoas` n jos, pe toc`tor. Cu ajutorul degetelor, se localizeaz` osul, apoi se taie vertical, de-a lungul pulpei, pn` se ajunge la os.
Se taie n jurul osului, r`zuind carnea cu ajutorul unui cu]it. Cu]itul trebuie s` fie ct mai aproape de os, pentru a nu se risipi din carne.
Se continu` decupatul n jurul osului, pn` cnd acesta se desprinde complet de carne.
Se cresteaz` carnea [i se taie treptat, prin mi[c`ri repetitive, p`r]ile mai groase. n aceast` etap`, forma ar trebui s` semene cu un fluture.
Se taie orice exces de gr`sime [i se \ndep`rteaz` tendoanele din interiorul pulpei.
Se zdrobe[te carnea rulnd peste ea un sucitor, astfel nct s` capete o grosime uniform`. Pulpa este acum preg`tit` pentru preparare.
76 GOOD FOOD
aprilie 2012
Foto myles new i Food styling mary cadogan i Styling lArabella mcnie
Pulp` de miel la gr`tar, n stil marocan

Preparare: 1 or`, plus timp pentru marinat [i odihn` 6-8 por]ii Moderat
50g de unt topit 3 linguri ulei de m`sline cte 2 linguri]e de chimion m`cinat, de coriandru m`cinat [i de boia 1 lingur` frunze de cimbru 3 c`]ei de usturoi, zdrobi]i coaja ras` [i sucul de la 1 l`mie 2,5kg pulp` de miel, dezosat` PENTRU SOS 1 linguri]` de harissa 1 mn` frunze de coriandru, tìate grosier 300g de iaurt grecesc 1 Se amestec` untul [i uleiul ntr-un bol, apoi se \ncorporeaz` condimentele, cimbrul, usturoiul, coaja [i sucul de l`mie.
Se adaug` harissa, o linguri]` de sare [i piper negru proasp`t m`cinat, din bel[ug; se amestec` bine. 2 Se pune pulpa ntr-un vas nc`p`tor [i se toarn` marinada. Se ntinde cu mna pe toat` carnea. Se acoper` cu folie alimentar` [i se las` la marinat cel pu]in 2 ore sau peste noapte, n frigider. 3 Se porne[te gr`tarul, folosind mul]i c`rbuni. Cnd ace[tia sunt \ncin[i, se adaug` carnea cu partea mai gras` n jos [i se pr`je[te la foc mare cinci minute sau pn` se rumene[te. Se ntoarce pe partea cealalt` [i se mai las` nc` cinci minute. 4 Se dau c`rbunii n lateralul gr`tarului, pentru a reduce intensitatea c`ldurii, [i se mai las` friptura 30-40 de minute. Din cnd n cnd, se ntoarce carnea de pe o parte pe alta. Acest interval de timp este pentru o friptur` \n s=nge.
5 Se ia carnea de pe gr`tar, se pune ntr-un bol, se acoper` cu folie [i se las` s` se odihneasc` 10-15 minute. 6 Pentru sos, se amestec` iaurtul, coriandrul, harissa [i pu]in` sare. Se taie carnea n felii sub]iri [i se serve[te cu sos [i cu[cu[, op]ional.
V.N. per por]ie: 734 kilocalorii, 81g proteine, , 45g gr`simi, 22g gr`simi saturate, 1g carbohidra]i 0g fibre, 0g zah`r, 0,50g sare
77
|n num`rul urm`tor
Mese u[oare pentru un \nceput de var` Weekend relaxat de vacan]`
Tapas pentru prieteni Petrecere \n gr`din` Meniu de duminic` Noi re]ete s`n`toase Deserturi cu con]inut sc`zut de gr`simi G`te[te mai s`n`tos risotto primavera
Serve[te-]i prietenii cu scones la un ceai
Fie c` e[ti \ncep`tor sau buc`tar exprimentat, aceste sfaturi te ajut` ca s` ob]ii un rezultat excelent de fiecare dat` cnd g`te[ti. Ce s` fac c=nd aluatul de tart` r`m=ne necopt?
Coace la orb (cu h=rtie de copt [i boabe de fasole) [i verific` dac` aluatul este copt complet [i uscat. Apoi, unge baza cu albu[ sau ou \ntreg b`tut [i d`-l la cuptor pentru \nc` 5-10 minute. A[a se va crea un strat rezistent la umezeal` care va proteja aluatul. Sau, dac` vrei s` faci o tart` dulce, unge aluatul cu ciocolat` topit` [i las-o s` se \nt`reasc` \nainte s` adaugi umplutura.
Ajutor! Mi s-a pr`bu[it tortul!

Nu intra \n panic`! Este foarte u[or s` repari un tort pr`bu[it. Pur [i simplu decupeaz` mijlocul tortului [i transform`-l \ntr-o pr`jitur` chic. Acoper` scobitura cu glazur` de unt sau umple-o cu fructe [i va fi delicioas`. Nimeni nu va [ti diferen]a.
Ce re]et` de pr`jitur` nu d` gre[ niciodat`?

Cu siguran]` cele f`cute \n tav`. Sunt ideale pentru c` po]i face o pr`jitur` mare deodat` [i sunt foarte u[or de congelat. Uneori se pot tìa \nainte de congelare [i se pot reasambla pentru ca buc`]ile s` nu se usuce \n timpul deongel`rii. |ncearc` diferite variante: cu fructe, cu l`m=ie sau cu ciocolat`. Sunt foarte folositoare pentru mai multe ocazii.
Care este prima re]et` de pr`jitur` pe care ar putea s` o \nve]e un copil?
Foto david munns, myles new
Unul dintre cele mai importante lucruri pe care trebuie s` le \nve]e un copil despre g`titul pr`jiturilor este acurate]ea. Deci, \nainte s` \ncepi, \nva]`-l despre importan]a c=nt`ritului ingredientelor, despre folosirea c=ntarului, a paharului gradat [i a m`surilor standardizate. Brio[ele care au nevoie de un aluat de pandi[pan clasic sunt perfecte pentru \ncep`tori, dar alege s` folose[i forme mai mici. Odat` ce le-ai decorat, copiii vor dori s` guste din toate, a[a c` por]iile mai mici sunt indicate.
De ce nu se \ncheag` cheesecake-ul?
Ai folosit ingredientele corecte? Este foarte important s` folose[ti mascarpone gras, crem` de br=nz` sau fri[c` lichid`, dac` vrei s` faci un cheesecake copt (exist` [i varianta cu gelatin`). Verific` dac` ai cump`rat lactate s`race \n gr`simi, din gre[eal`.
Exist` vreo variant` mai s`n`toas` a cremei de unt?

Nu cred c` exist` o variant` mai bun` a cremei de unt cu zah`r. Pur [i simplu nu merit` s` tri[ezi! Combina]ia este delicioas` [i este un r`sf`] garantat. Dac` dore[ti, folose[te un strat mai sub]ire.
aprilie 2012
GOOD FOOD
79
Luna aceasta po]i \nv`]a s` g`te[ti preparate tradi]ionale marocane, savuroase [i pline de arome precum [ofranul, chimionul, coriandrul boiaua bog`]iile comer]ului cu mirodenii.
Combin` aromele de baz`

L`m=i murate
Preparare: 25 de minute 1 litru U[or
Aromele Marocului
|ntinz=ndu-se pe coasta Africii de Nord, Marocul a fost influen]at de o varietate de culturi care [i-au l`sat amprenta \n domeniul culinar, al`turi de preparatele indigenilor berberi, tagine [i ingrediente precum cu[cu[ul. Varietatea mirodeniilor [i combina]iile de carne cu fructe uscate au fost aduse de arabi, \n timp ce ingrediente precum m`slinele [i uleiul de m`sline erau aduse din Spania. Chermoula este o marinad` verde, ob]inut` din ierburi tocate [i condimente, folosit` pentru a da gust pe[telui fript. Harissa este o past` groas` de ardei iute, aromat` cu usturoi, chimion [i c=teodat` cu ap` de trandafir. Poate fi adùgat` preparatelor ca ingredient sau servit` al`turi ca un condiment. Se poate p`stra o s`pt`m=n` \n frigider sau 2 luni \n congelator. Preserved lemons sunt l`m=i murate \n saramur`. Acestea ofer`
V.N. per por]ie (per lingur`): 22 kilocalorii, 1g proteine, 1g carbohidra]i, 2g gr`simi, 0g gr`simi saturate, 0g fibre, 1g zah`r, 0,2g sare
80 GOOD FOOD
aprilie 2012
Text john torode i Foto peter cassidy i Food styling jennifer joyce I Styling jenny iggleden
preparatelor un gust intens de citrice. |n general, pulpa este aruncat`, iar coaja este feliat` sub]ire sau tocat`. Se poate p`stra pentru aproximativ [ase luni. Ras el hanout este un amestec de mirodenii care difer` \n func]ie de locul de unde \l vei cump`ra. De obicei, acesta con]ine pudr` de ardei iute, chimion, coriandru, turmeric, scor]i[oar`, cui[oare [i petale de trandafir. Tagine este celebra tocan` marocan` denumit` dup` vasul \n care se prepar`. Tagine poate s` con]in` orice de la legume p=n` la carne [i pe[te; combina]ia clasic` va avea drept baz` carnea de pui, l`m=i murate [i m`sline. De[i multe preparate nu sunt a[a de familiare, bucuria de a g`ti acas` m=ncare marocan` vine din faptul c` multe ingrediente sunt disponibile [i \n magazinele noastre.
Se folosesc 10 l`m=i necerate se stoarce zeama de la 6 l`m=i, iar celelalte 4 se taie \n sferturi. |ntr-un borcan sterilizat se pun l=m=ile \n straturi cu 250g sare de mare, 10 stelu]e de anason, 2 batoane de scor]i[oar`, 2 linguri]e semin]e de coriandru. Se toarn` deasupra zeama de l`m=ie [i se completeaz` cu ap` pentru a acoperi l`m=ile complet. Se \nchide borcanul, se depoziteaz` \ntr-un loc \ntunecat [i r`coros pentru cel pu]in o lun` \nainte de a fi folosite. Se scoate apoi pulpa [i se cl`te[te coaja \nainte de folosire.
V.N. per por]ie (per l`m=ie): 24 kilocalorii, 2g proteine, 7g carbohidra]i, 1g gr`simi, 0g gr`simi saturate, 4g fibre, 0g zah`r, 2g sare
Harissa
Preparare: 35 de minute 450g Moderat
Se pr`jesc \ntr-o tigaie 5 linguri de coriandru, 5 de chimion [i 5 de semin]e de fenicul c=teva minute p=n` se elibereaz` aroma. Se transform` totul \ntr-o pudr` fin` cu ajutorul unui blender, apoi se pune \ntr-un bol separat. Se adaug` \n blender 22 c`]ei de usturoi, 1 ceap` ro[ie tocat` grosier, 20 de ardei ardei iu]i f`r` semin]e [i toca]i grosier, 1 ardei gras ro[u tocat grosier [i 100ml ulei de m`sline [i se transform` totul \ntr-o past`. Se r`stoarn` \ntr-o tigaie [i se ]ine pe foc p=n` c=nd cap`t` o consisten]` lipicioas` (ca un gem), amestec=nd constant c`tre sf=r[it. Se adaug` mirodeniile [i 2 linguri]e de sare, apoi se \ndep`rteaz` de pe foc.
Tagine de miel [i c=rna]i merguez

Preparare: 4 ore [i 35 de minute 8 por]ii
Moderat
Este o surs` bun` de fier;
asigur` 2/5 din necesarul zilnic
Merguez sunt c=rna]i sub]iri din carne de miel condimenta]i cu harissa. Dac` ]i se pare c` e prea mult` carne de miel, renun]` la c=rna]i, dar atunci num`rul por]iilor se va reduce la 6. PENTRU MARINADA CHERMOULA 1 lingur` de chimion m`cinat, boia [i turmeric 1 linguri]` pudr` de chilli 2 cepe ro[ii mari, tocate grosier 3 c`]ei de usturoi 1 r`d`cin` de ghimbir c=t degetul mare, tocat` grosier 200ml ulei de m`sline 200ml zeam` de l`m=ie (de la aproximativ 4 l`m=i) 1 lingur` de miere 1 m=n` de p`rtrunjel, tocat grosier 1 m=n` de coriandru, tocat grosier PENTRU TAGINE 6 buc`]i de rasol de miel cu os sau 1kg spat` de miel cu os (dac` folose[ti spat`, roag`-l pe m`celar s` taie buc`]i de 10 cm pe os)
4 linguri ulei de m`sline 2 morcovi, felia]i 2 cepe ro[ii, feliate 12 prune uscate 1 lingur` de miere zeama de la l`m=ie 8 c=rna]i merguez 2 l`m=i murate, cu pulpa \ndep`rtat`, cl`tite [i feliate fin 2 fire de ment`, pentru servit harissa, pentru servit 1 Pentru marinad`, se pr`jesc condimentele \ntr-o tigaie nonaderent` c=teva minute, p=n` se elibereaz` aroma. Se pun restul ingredientelor pentru marinad` \ntr-un blender pentru a se ob]ine o past` fin`. Se adaug` condimentele pr`jite [i se porne[te din nou blenderul pentru a se amesteca bine. Se pune mielul \ntr-un bol mare peste care se toarn` marinada. Se las` la frigider peste noapte sau cel pu]in dou` ore pentru a absorbi aromele.
2 Se \nc`lze[te cuptorul la 160 C/gaz 3. |ntr-o tav` suficient de mare pentru ca toat` carnea s` \ncap` \ntr-un singur strat, se \ncinge uleiul [i se pune pe aragaz, la foc mare. Se scoate carnea de la marinat, se \ndep`rteaz` excesul de marinad` [i se rumenesc buc`]ile pe toate p`r]ile \n uleiul \ncins. 3 Se adaug` \n tav` marinada r`mas`, morcovii, ceapa [i prunele, peste care se toarn` un litru de ap`. Se acoper` cu folie de aluminiu [i se d` la cuptor 3-4 ore p=n` c=nd carnea s-a fr`gezit [i cade singur` de pe os. Se adaug` mierea, zeama de l`m=ie [i se asezoneaz`. Se ]ine la cald. 4 Dac` se folosesc, se pr`jesc c=rna]ii p=n` se p`trund complet, apoi se adaug` \n tagine. Se serve[te carnea \ntr-un bol mare cu sos, cu l`m=i murate, pasta harissa [i ment` pres`rat` deasupra.
V.N. per por]ie: 852 kilocalorii, 45g proteine, 65g gr`simi, 19 gr`simi saturate, 21g carbohidra]i, 4g fibre, 15g zah`r, 1,4g sare
Cu[cu[ cu legume, nùt [i l`m=i murate

U[or
Preparare: 1 or` [i 5 minute 8 por]ii Con]inut sc`zut de calorii; surs` bun` de fibre, vitamina C, acid folic [i fier; asigur` 3/5 din necesarul zilnic Buc`t`ria marocan` folose[te din plin legume simple, precum morcovii sau p`st=rnacii, dar \n re]etele autentice acestea sunt g`tite cu sup` de pui. Cum acest lucru nu este ideal pentru vegetarieni, c=nd voi prepara aceast` re]et` f`r` carne voi folosi sup` de legume.
Pe[te la gr`tar cu ro[ii condimentate \n stil marocan

Preparare: 45 de minute 4 por]ii Moderat Este o surs` bun` de vitamina C [i acid folic; asigur` 3/5 din necesarul zilnic; bun pentru tine
3 ardei gra[i ro[ii, tìa]i pe jum`tate [i f`r` semin]e 6 ro[ii mari coapte 50ml ulei de m`sline 3 c`]ei de usturoi, zdrobi]i linguri]` de piper negru m`cinat 1 lingur` de boia 2 linguri]e de chimion m`cinat 1 praf de pudr` cayenne 4 fileuri de dorad`, f`r` piele (aproximativ 140g fiecare) 1 leg`tur` mic` de p`trunjel, tocat grosier 1 leg`tur` mic` de coriandru, tocat grosier 1 Se seteaz` grillul pe treapta cea mai \nalt`. Se pun ardeii cu pielea \n sus pe o tav` de copt [i se plaseaz` sub grill timp de 10-15 minute p=n` se \nnegresc u[or [i fac b`[icu]e. Se pun deoparte, \ntr-un bol acoperit cu folie, p=n` se r`cesc. 2 |ntre timp, pentru a decoji ro[iile, se pune ap` \ntr-o crati]` mic` [i se aduce la
punctul de fierbere. Se umple un alt bol cu ap` foarte rece. Se cresteaz` u[or pielea fiec`rei ro[ii, apoi se op`re[te 10 secunde. Se scoate cu ajutorul unei linguri [i se pune \n bolul cu ap` rece. Se repet` pentru fiecare ro[ie, apoi folosind un cu]it mic se cur`]` de coaj` [i se \ndep`rteaz` pieli]a. Se taie \n sferturi, se \ndep`rteaz` semin]ele [i se toac`. Dup` ce s-au r`cit ardeii, se decojesc, apoi se taie \n buc`]i mici. 3 Se \ncinge uleiul \ntr-o tigaie mare, se adaug` usturoiul, condimentele [i un sfert linguri]` de piper negru m`cinat; se ]in pe foc dou` minute. Se adaug` ro[iile [i ardeii [i se pun din nou pe foc mediu pentru 20 de minute sau p=n` c=nd ro[iile devin foarte moi. Se zdrobesc ro[iile cu dosul unei linguri [i se fierb \nc` 10 minute sau p=n` c=nd lichidul a c`p`tat consisten]a unui sos. 4 Se seteaz` grillul pe treapta cea mai \nalt`. Se pune pe[tele pe o tav` uns` cu pu]in ulei. Se asezoneaz` [i se d` sub grill patru-cinci minute. Se \mparte sosul \n farfurii, se pune pe[tele deasupra [i se serve[te cu ierburi pres`rate.
V.N. per por]ie: 308 kilocalorii, 25g proteine, 18g gr`simi, 2g gr`simi saturate, 4g fibre, 13g carbohidra]i, 12g zah`r, 0,4 g sare
PENTRU SUP~ 2 litri sup` de legume sau de pui 3 linguri de harissa, f`cut` \n cas` (vezi pagina 80) sau cump`rat` 3 morcovi, toca]i 3 p`st=rnaci mari, toca]i 2 cepe ro[ii, tìate \n buc`]i 2 cartofi mari, tìa]i \n buc`]i dovleac pl`cintar, tìat \n buc`]i 4 fire de praz, tìate \n form` de inele 12 smochine uscate, tìate pe jum`tate 2 l`m=i conservate, cl`tite, cu pulpa \ndep`rtat` [i tocate fin 1 leg`tur` mic` de ment` PENTRU CU{CU{ 200g de cu[cu[ 400g de nùt din conserv` 25g de unt 1 ceap` ro[ie, tocat` fin 3 cepe verzi, feliate 2 linguri de harissa 50ml ulei de m`sline zeama de la 1 l`m=ie 1 leg`tur` mic` de coriandru, tocat grosier 1 Pentru sup`, se aduce lichidul la punctul de fierbere \ntr-o crati]` mare. Se adaug` harissa [i legumele, se d` \n clocot, apoi se d` focul mai mic [i se fierb 15 minute. Se adaug` smochinele [i se continu` procesul termic p=n` c=nd se \nmoaie legumele. 2 |ntre timp, se pune cu[cu[ul [i jum`tate din nùt \ntr-un vas, se adaug` untul [i se asezoneaz`. Se toarn` peste cu[cu[ 350ml de ap` clocotit` [i se acoper` cu folie alimentar`. Se las` deoparte 10 minute apoi se amestec` u[or cu o furculi]`. 3 |ntr-un vas separat, se amestec` ceapa ro[ie cu cea verde, harissa, uleiul de m`sline, nùtul r`mas, zeama de l`m=ie [i coriandrul. Se r`stoarn` peste cu[cu[ [i se amestec`. Se pune totul \ntr-un vas ad=nc pentru servit, se adaug` deasupra legumele \n`bu[ite [i supa. Se serve[te cu l`m=i murate [i ment` pres`rat` deasupra.
V.N. per por]ie: 418 kilocalorii, 9 proteine, 13g gr`simi, 3g gr`simi saturate, 62g carbohidra]i, 11g fibre, 28g zah`r, 1,6g sare
82 GOOD FOOD
aprilie 2012
Un prnz cu arome exotice
83
Ai deja ceva experien]` \n buc`t`rie? Sau m`car timp liber [i r`bdare ca s` \ncerci re]ete un pic mai complicate? Atunci a venit timpul s` abordezi o carte celebr`, care \]i va \mbog`]i repertoriul culinar. Text elena ceciu [i Adina scor}escu
Mastering the Art of French Cooking, vol. I [i II

Autor: Julia Child, Simone Beck, Louisette Bertholle Editura:Penguine Group Pre]: 298 lei www.Books-Express.ro
Dac` e[ti cu adev`rat pasionat de g`tit, dac` \]i place s` respec]i pa[ii din re]et` indiferent ct timp ]i-ar lua [i, nu \n ultimul rnd, te pasioneaz` buc`t`ria fran]uzeasc`, aceast` carte este perfect` pentru tine. Nu este doar o colec]ie de re]ete. Este tot ce ai nevoie pentru a st`pni arta g`titului de la tehnici, sfaturi [i indica]ii la dic]ionare de termeni culinari, ilustra]ii, prezentarea accesoriilor [i a ustensilelor. Cele peste 1.000 de re]ete din cele dou` volume au fost construite [i prezentate de autori pornind de la o filozofie care are \n centru o via]` de calitate, cu accent pe mnc`ruri bune, savuroase. Tot aceast` filozofie pune \n lumin` diferen]a dintre adev`rata buc`t`rie fran]uzeasc` [i o pseudobuc`t`rie care const` \n eliminarea pa[ilor, combinarea proceselor, folosirea cu zgrcenie a ingredientelor. Prea mult` b`taie de cap, prea scump, cine face diferen]a? sunt du[manii meselor adev`rate. Dac` te vei apuca s` preg`te[ti delicioasele re]ete din aceste volume, ]ine cont c` se folose[te sistemul metric american, ceea ce \nseamn` c` va trebui s`-]i rezervi timp pentru transformarea cantit`]ilor. Te vor ajuta \ns` tabelele de la \nceputul primului volum. Mastering the Art of French Cooking este un bestseller cu peste 1.000 de re]ete autentice [i savuroase, de la Bouillabaisse la cl`titele perfecte. Este cartea de debut a Juliei Child, publicat` \n 1961. Autoarea a mai publicat \n jur de 20 de titluri de-a lungul vie]ii, singur` sau \mpreun` cu al]i autori, [i a avut emisiuni la TV, una dintre cele mai importante fiind The French Chef. |ncearc` renumita re]et` Boeuf Bourguignon, una dintre cele mai delicioase mnc`ruri de vit`.
Buf Bourguignon
Preparare: 6 por]ii Moderat
170g de bacon 1 lingur` ulei de m`sline sau vegetal 1400g de carne macr` de vit`, tìat` \n cubule]e 1 morcov, tìat felii 1 ceap`, tìat` felii 1 linguri]` de sare linguri]` de piper 2 linguri de fìn` 700ml de vin ro[u tn`r 500-700ml sup` de vit` 1 lingur` past` de ro[ii 2 c`]ei de usturoi pisa]i linguri]` de cimbru 1 frunz` de dafin, sf`rmi]at` 18-24 cepe mici, cur`]ate 50ml sup` de vit` 1 leg`tur` de ierburi (4 tulpini de p`trunjel, frunz` de dafin, linguri]` de cimbru, legate \ntr-un tifon) 250g de ciuperci proaspete, sp`late [i uscate bine, l`sate \ntregi dac` sunt mici, dac` nu, tìate \n dou` sau \n patru unt ulei 1 Se taie baconul \n f[ii (de aproximativ 0,5cm l`]ime [i 4cm lungime). Se fierbe baconul 10 minute \n pu]in` ap`. Se scurge [i se usuc`. Se \ncinge cuptorul la 230 C. 2 Se soteaz` baconul \n ulei la foc moderat dou`-trei minute pn` se rumene[te u[or. Se ia cu o spumier`. Se las` tigaia pe foc [i se re\nc`lze[te pn` cnd gr`simea aproape scoate fum. 3 Se usuc` buc`]ile de vit` dac` sunt umede, nu se vor rumeni. Se soteaz`, \n tran[e, \n uleiul [i gr`simea de la bacon \ncins` pn` cnd carnea e rumenit` frumos pe toate p`r]ile. Se adaug` peste bacon. 4 |n aceea[i gr`sime, se rumenesc legumele feliate. Se scurge apoi gr`simea.
Doamna buc`t`riei fran]uze[ti

Julia Child are un rol a[a de important \n cultura american`, \nc=t buc`t`ria sa (\n care s-au filmat c=teva dintre emisiunile culinare) a ajuns s` fie expus` la Muzeul Na]ional de Istorie American` din Washington. Iar c`r]ile \i sunt cunoscute de to]i \mp`timi]ii gastronomiei clasice fran]uze[ti, chiar [i de pe alte continente (mai ales dup` celebrul film \n care personajul sù a fost interpretat de Meryl Streep). A urmat cursurile [colii Cordon Bleu, din Paris, dup` care s-a \nscris \n clubul de g`tit Cercle des Gourmettes, unde a cunoscut-o pe Simone Beck, coautoarea volumului doi.
84 GOOD FOOD
aprilie 2012
Foto myles new
Poate fi preg`tit` dinainte [i va fi [i mai aromat` cnd este re\nc`lzit`
5 Carnea [i baconul \mpreun` cu legumele se pun \ntr-o crati]` [i se asezoneaz`. Se presar` cu fìn` [i se amestec` astfel \nct carnea s` se fie u[or acoperit`. Se a[az` crati]` neacoperit` \n mijlocul cuptorului timp de patru minute. Se amestec` [i se d` din nou la cuptor patru minute (aceasta rumene[te fìna [i acoper` carnea cu o crust` sub]ire). Se scoate crati]a [i se d` cuptorul la 160 C. 6 Se adaug` amestecnd vinul [i suficient` sup` ct s` acopere carnea. Se adaug` pasta de ro[ii, usturoiul, cimbrul, dafinul [i baconul. Se aduce la punctul de fierbere pe aragaz. Apoi se acoper` crati]a [i se a[az` \n partea de jos a cuptorului. Regleaz` temperatura astfel \nct lichidul s` fiarb` foarte \ncet trei-patru ore. Carnea este gata cnd furculi]a o p`trunde u[or.
7 |ntre timp, se a[az` ceapa \ntr-o crati]`, se toarn` deasupra supa, se asezoneaz` dup` gust [i se adaug` leg`tura de ierburi. Se acoper` [i se fierbe \ncet 40-50 de minute pn` cnd ceapa este moale, dar \[i p`streaz` forma [i lichidul s-a evaporat. Se \nl`tur` ierburile. Ciupercile se soteaz` \ntr-un cub de unt [i o linguri]` de ulei. Se zdruncin` tigaia din cnd \n cnd [i se ]ine pe foc patru-cinci minute. Se iau de pe foc imediat cum au \nceput s` se rumeneasc` pu]in. 8 Cnd carnea este moale, se toarn` con]inutul crati]ei printr-o sit` deasupra unei cr`ticioare. Se spal` crati]a [i se a[az` din nou \n ea carnea [i baconul. Se distribuie ceapa [i ciupercile peste carne. 9 Se \nl`tur` gr`simea de la sos. Se fierbe sosul un minut-dou` [i se \ndep`rteaz` orice gr`sime care apare. Ar trebui s` ai
jum`tate de litru de sos, suficient de gros ca s` acopere u[or o lingur`. Dac` e prea sub]ire, fierbe-l rapid pn` scade. Dac` e prea gros, adaug` cteva linguri de sup`. Se asezoneaz` dup` gust. Se toarn` deasupra c`rnii [i a legumelor. Se acoper` crati]a [i se fierbe dou`-trei minute, stropind carnea [i legumele cu sosul de mai multe ori.
Re]eta este laborioas`, \ns` merit` \ncercat` \ntr-o zi de weekend.
aprilie 2012
GOOD FOOD
85
Invit`-]i copilul s` preg`ti]i \mpreun` aceast` salat` colorat` [i s`n`toas`. Va fi gata \n mai pu]in de 20 de minute.
i \n Copii t`rie
buc`
nia Campa
Salat` cu trei tipuri de fasole [i feta

Preparare: 17 minute 3 por]ii U[or Con]inut sc`zut de gr`simi, surs` bun` de acid folic [i fibre, asigur` 3/5 din necesarul zilnic
200g de fasole verde, cur`]at` [i tìat` pe jum`tate 200g de de soia congelat` sau edamame (se g`se[te la magazinul chinezesc din Dragonul Ro[u) 400g de fasole cannellini din conserv`, scurs` [i cl`tit` ceap` ro[ie, tocat` fin sucul de la 1 l`mie pu]in zah`r 1 linguri]` semin]e de mac 85g de feta, m`run]it`
Se pun fasolea verde [i edamamele \ntr-o crati]` cu ap` clocotit` [i se fierb trei minute pn` se \nmoaie. Se scurg [i se r`cesc sub jet de ap` rece, apoi se scurg din nou [i se amestec` cu fasolea cannellini [i cu ceapa ro[ie. Se adaug` sucul de l`mie, zah`rul, semin]ele de mac, se asezoneaz` [i se amestec`. Se presar` feta deasupra.
Rapid` [i s`n`toas`
Re]et` sarah cook i Foto lis parsons i Food styling lizzie harris i Styling tony hutchinson
aprilie 2012
GOOD FOOD 87
n \ i i i p o C t`rie
nia Campa
` un buct ig~
C { Meriva Opel
n sincron cu venirea prim`verii, Competi]ia de g`tit n [coli a sosit [i n {coala General` nr. 49 din Bucure[ti.
nc`lzirea de diminea]` s-a f`cut aranjnd frumos toate ingredientele necesare celor 20 de copii nscri[i n Competi]ia de g`tit. Colorate, ornduite ca pentru un bufet suedez, de la migdale [i nuci la brnzeturi [i fructe, toate ingredientele [i a[teptau cumin]i micii buc`tari, pentru a se preschimba fie ntr-o salat` gustoas`, fie ntr-un sandvici hr`nitor sau \ntr-un desert apetisant. S-a strigat apoi catalogul concuren]ilor [i nu mic` a fost bucuria de a g`si copii cu adev`rat interesa]i de g`tit cine a f`cut
sarmale la 12 ani sau a preg`tit mic dejunuri laborioase pentru p`rin]i? Echipa]i cu [or]uri [i p`l`rii de buc`tari, copiii s-au pus serios pe treab`. n timp ce concuren]ii [i alc`tuiau preparatul, sus]in`torii lor au fost pu[i la ncercare [i au trecut cu brio peste ntreb`rile despre alimenta]ia s`n`toas`, au recunoscut plantele aromatice, apoi au aflat despre modalit`]ile de reciclare a cutiilor de lapte, al`turi de cei de la Tetra Pak. n plus, buc`tarul Ovidiu M`rg`rita a sus] inut o mic` demonstra]ie de sculptur` n avocado, m`r, par` [i
{i p~rin}ii c{tig~
|]i place s` te distrezi \n buc`t`rie? Nu uita s` intri pe www. goodfood.ro unde, dac` \ncarci o poz` cu tine [i copilul tù \n buc`t`rie, ai [anse s` c=[tigi, la finala competi]iei din luna iunie, marele premiu: un Opel Meriva.
Campanie sus]inut` de
O campanie
www.goodfood.ro
Competi]ia de g`tit \n [coli
morcovi, transformate n trandafiri, lebede [i [oricei. Preparate au fost unul [i unul, iar copiii foarte competitivi. Gustul, originalitatea [i aspectul au fost cele trei criterii care au departajat cele trei feluri de mncare pe podiumul competi]iei. Creativitatea copiilor a fost stimulat` [i de multitudinea de ingrediente din care au putut alege. A[a c` juriul a fost ncntat cu cele mai interesante combina]ii de arome. Pentru c` tuturor copiilor le plac dulciurile, de aceast` dat` pe podium au urcat numai deserturi. Cei trei membri ai juriului Ioana Munteanu (redactor GoodFood), Ovidiu M`rg`rita (Eurest) [i Mihaela Pristavu (profesoar` la {coala General` nr. 49) au gustat din toate preparatele [i au ales premian]ii. Astfel, n uralele galeriei de sus]in`tori, c[tig`torii acestei edi]ii au fost Guran C`t`lina (locul I), Gu]utui R`zvan (locul II) [i N`stase Ruxandra (locul III).
Competi]ia de g`tit continu`

Urm`toarea edi]ie a Competi]iei de g`tit va avea loc n luna aprilie, iar n luna iunie, ocupan]ii podiumului de la fiecare edi]ie vor concura pentru marele premiu o excursie de patru persoane la GoodFood Show din Marea Britanie.
Parteneri
{coala General` nr. 49, Bucure[ti
Perfec]iune
E c`l`tor, timp de cteva luni pe an, pasionat de cultura asiatic`, vorbitor de limba coreean`, aspirant la o diet` raw, cititor de Dilema Veche, zmbitor din fire. Iar, de ceva vreme, e \ntr-o rela]ie fericit` cu o vioar` Stradivarius. |l cheam` Alexandru Tomescu. Text Adina scor}escu Foto crisardelean.ro
i se pare c` boeuf bourguignon e floare la ureche, mille-feuille \]i iese ca la cofet`riile fran]uze[ti, iar bezeaua italieneasc` o po]i preg`ti [i cu ochii \nchi[i? Ei bine, nu l-ai v`zut pe Alexandru examinnd cteva boabe de orez fiert, apoi l`sndu-le lini[tit deoparte [i m`surnd \nc` o cantitate de orez, ca s`-l pun` la fiert. Dup` ce ]i se spune (cu o u[oar` ironie \n voce?) Sushi e despre perfec]iune, nu po]i s`-l faci dect perfect, faci un pas \napoi [i-]i revizuie[ti toat` rela]ia pe care ai trìt-o cu focul [i cu]itele. Poate c` ai ars pa[ii prea repede, poate c` trebuie s-o iei de la zero, bunòar` cu un orez ajuns exact la consisten]a care trebuie. Apoi te relaxezi cnd \l vezi pe el (care viseaz` s` ajung` la o alimenta]ie bazat` pe fructe, legume [i nuci) mu[cnd dintr-o negres` cu fructe uscate [i cafea, apoi \nchiznd gura \ntr-un zmbet larg. Dieta mea nu exist` atunci cnd intru la Violeta (Violetas Vintage Kitchen, \n buc`t`ria c`reia Alexandru a preg`tit re]eta, n.red.), dar asta e tocmai excep]ia care confirm` regula. Cnd a \nceput s` g`teasc`, f`cea sup` de ro[ii de la plic [i cartofi pr`ji]i, din cei gata tìa]i [i congela]i. |n studen]ie am mncat foarte prost, recunosc. Cnd eram \n America mncam o pung` mare de tortilla chips cu cte o g`letu[` de smntn`. Dumnezeule mare, dac` stau s` m` gndesc, nici acum nu m-a[ putea ab]ine!. |ncet, \ncet, a ajuns la o alimenta]ie preponderent vegetarian` (Din p`cate, la noi e greu s` m`nnci vegetarian. Dac` te duci la un restaurant obi[nuit, ]i se d` ca[caval pane, cartofi pr`ji]i [i salat` de varz`.).
\ntr-un bob de orez

}
Kimpap
Preparare: 1-2 ore, \n func]ie de \ndemnare, plus timpul de r`cire 10 rulouri
Pentru cei cu experien]` 10 foi de alg` (Nori) 500g de orez Camolino 1-2 linguri]e ulei de susan, dup` gust 1 castravete de ser` c]iva morcovi cteva felii groase de [unc` 1 pung` mic` de somon afumat cteva felii groase de [unc` 1 omlet` cu grosimea de 4-5mm (preg`tit` \ntr-o tigaie cu diametrul aproximativ egal cu lungimea foii de alg`) ridiche alb` murat` (se g`se[te la restaurantul bucure[tean Korea House), op]ional sos de soia, past` wasabi [i ghimbir murat, pentru servit semin]e de susan negru, icre de p`str`v, pentru ornat 1 Se fierbe orezul \ntr-un aparat de fiert orezul, \n 600ml de ap` (sau \ntr-o crati]`, timp de 10 minute, pn` s-a absorbit tot lichidul). Se las` la r`cit 30 de minute, apoi se adaug` uleiul de susan [i se amestec`. 2 Se taie legumele, pe[tele, [unca [i omleta \n f[ii de lungimea foii de alg` [i se pun pe o farfurie. 3 Pe un covora[ de bambus (se g`se[te \n supermarketuri, la sec]iunea de mnc`ruri exotice), se a[az` o foaie de alg`, cu partea lucioas` \n jos. Se \ntinde orez \ntr-un strat uniform, gros de aproximativ 1,5cm, pe dou` treimi din foaie (\n partea dinspre tine). Se preseaz` u[or. De-a lungul marginii r`mase libere, se strive[te un bob de orez, care va ac]iona pe post de lipici. 4 Se a[az` ingredientele pentru umplutur` la jum`tatea orezului, strns lipite unele de altele. Se preseaz` u[or.
5 Se ruleaz` foaia de alg`, pornind de la cap`tul cu orez, pu]in cte pu]in, presnd cu degetele [i r`sucind covora[ul de bambus c`tre exterior. Se procedeaz` la fel cu celelalte foi. Rulourile se las` deoparte 30 de minute, ca s` se \nt`reasc`. 6 Se taie \n rondele groase de 2cm (sau 2,5-3cm, dac` ruloul este mai fragil) cu un cu]it foarte ascu]it. (Pentru ca tìetura s` fie perfect`, e bine s` ai la \ndemn` un bol cu ap` cald`, pentru a sp`la cu]itul dup` dou`-trei tìeri.) 7 Se orneaz` cu susan [i cu icre de p`str`v; se servesc cu sos de soia, past` wasabi [i ghimbir murat.
Nu m` pricep la g`tit. Re]eta asta e un fel de asamblare de ingrediente: decupezi, a[ezi, rulezi, tai. E foarte... non-cooking
90 GOOD FOOD
aprilie 2012
Buc`tari de pl`cere
Maki \n variant` coreean`
aprilie 2012
GOOD FOOD
91
Buc`tari de pl`cere
Micul dejun ideal
Iei ni[te musli, din cei simpli. |i amesteci cu semin]e de floarea-soarelui, semin]e de in, nuci macadamia, goji sau alte fructe uscate, t`r]e [i un pic de miere. F`r` lapte, Doamne fere[te, c` nu e bun` combina]ia dintre carbohidra]i [i proteine de origine animal`; cu asta sunt de acord to]i nutri]ioni[tii. Apoi pui pulpa de la dou` portocale \ntr-un blender [i o amesteci cu cerealele. La[i totul deoparte 10-15 minute, ca s` se \nmoaie un pic.
Meniuri \n deplasare
Turneele au [i o component` gastronomic`: |mi amintesc de o sup` thailandez` extraordinar`, cu lapte de cocos [i lemongrass, pe care am mncat-o \ntr-un restaurant din Petrila; [i de un somon umplut cu gorgonzola, la Pite[ti. Dar am dat [i peste chestii oribile, ca de exemplu un piept de pui care mirosea att de tare, \nct nu-l puteai duce la gur`. {i tocmai pentru c` nu se poate baza pe ce g`se[te la restaurant, poart` cu el o rezerv` strategic` nuci, alune, fructe uscate, biscui]i cu t`r]e. Pe cei din urm` (pe care i-a denumit placaj, din categoria croan]elor) obi[nuia s`-i cumpere \n cantit`]i att de mari, \nct vnz`toarea l-a \ntrebat o dat` dac` sunt pentru cine. Iar el i-a r`spuns, candid: Nu, pentru mine. Pentru c` m`nnc` \n ora[ trei-patru luni pe an, cnd ajunge acas` tnje[te dup` mnc`ruri f`cute acas`. Am ajuns s` detest s` m`nnc la restaurant, cu excep]ia Violetei, unde atmosfera e ca de Greenwich Village.
Un Ferrari n buc~t~rie
Alexandru nu concepe s` fiarb` orezul altfel dect \ntr-un aparat f`cut special pentru asta: Pe primul l-am cump`rat acum mul]i ani, \n Olanda, la un pre] exorbitant. Apoi mi-am luat din Coreea un Cuckoo, un fel de Ferrari al rice cookers. Func]ioneaz` pe pricipiul ma[inii de sp`lat bagi totul \nùntru, ape[i butonul [i pleci. Iar aparatul \]i ]ine orezul cald chiar [i patru zile.
Abordare asiatic`
|i place mncarea asiatic` pentru c` e s`n`toas`, rapid` [i cu o estetic` pe gustul lui: |n Coreea am descoperit o buc`t`rie foarte rapid`, produsul unei na]ii care e ner`bd`toare de felul ei. Dac` un preparat s-ar face \n mai mult de 10-15 minute, ar da faliment restaurantele. Acolo se trìe[te \n alt ritm. Cnd mi-am deschis cont bancar, mi-au dat cardul de debit pe loc. Asta e Asia. Apoi adaug` dezam`git: Am prieteni coreeni care sunt nedumeri]i cnd vin \n Romnia - a[teapt` o or` \ntr-un restaurant, dup` care primesc un fel de mncare rece. Prefer` s` m`nnce pu]in, mai ales seara [i evit` combina]iile periculoase. Risotto?! Adic` orez cu brnz`? Niciodat`!, declam` zmbind, apoi continu` cu explica]ia: Italienii au ni[te chestii fantastice, pastele, pizza, fructele de mare, dar le m`nnc cu m`sur` fiindc` vreau s` fiu s`n`tos, ca s` pot da concerte \nc` mult timp de acum \nainte.
92 GOOD FOOD
aprilie 2012
Aperitivo [i ciocolat`
Se prea poate ca cele mai bune praline s` se g`seasc` \n Belgia, cel mai gustos tort de ciocolat` la Viena [i cea mai cremoas` ciocolat` cald` la Paris, \ns` Mecca tabletei dulci-am`rui se afl` \n nordul Italiei. Text [i foto adina scor}escu
rimii ciocolatieri care au ob]inut licen]a de a vinde publicului larg, \n 1678, au fost cei din Torino. {i tot ei sunt cei care au inventat amestecul de ciocolat` [i alune de p`dure (gianduja) pe vremea lui Napoleon, c=nd importurile de boabe de cacao erau restric]ionate. Un secol [i jum`tate mai t=rziu, Pietro Ferrero (care a dat numele fabricii Ferrero Rocher) avea s` adapteze re]eta [i s` o transforme \n Nutella. Prin urmare, dac` vrei s`-]i transformi vacan]a \ntr-o incursiune \n istoria ciocolatei, ai venit la locul potrivit. Bunòar`, po]i s` alternezi intr`rile la muzee (cel egiptean are cea mai mare colec]ie de profil, dup` Cairo; iar cel al filmului se g`se[te \n cl`direa cea mai recognoscibil` a ora[ului turnul Mole Antonelliana) cu vizite la ciocolaterii faimoase: Peyrano, Gerla sau Giordano.
Pe artera pietonal` Giuseppe Garibaldi vei \nt=lni [i un nume cunoscut Venchi (produsele le po]i gusta, \n variant` mai restr=ns`, [i la ciocogelateria deschis` \n Bucure[ti, pe Calea Victoriei). {i tot acolo vei da peste gelateria Grom care, odat` descoperit`, va deveni punctul fix al plimb`rilor de dup` pr=nz. Aromele de fructe sunt \n func]ie de sezon (nu te g=ndi c` o s` g`se[ti \nghe]at` de c`p[uni \n martie), dar cele clasice sunt permanente (ciocolat`, vanilie, alune de p`dure, fistic). Merit` s` \ncerci cioccolato extranoir (cu buc`]i crocante de boabe de cacao), c`ci s-ar putea s` fie cel mai bun sorbet de ciocolat` pe care l-ai gustat vreodat`.
Paste [i focaccia
Ca mai peste tot \n Italia, gustarea cea mai la \ndem=n` este o felie de pizza sau de focaccia. Merdeneaua local` este un tip de
94 GOOD FOOD
aprilie 2012
Turism culinar
foto pagina din StngA:

Panorama ora[ului; Focaccerie; Pe[te [i fructe de mare; Salate la pre]uri de firm`; Raionul de brnzeturi [i mezeluri din Eataly
foto: Raionul de dulciuri din

Eataly; brnzeturi maturate din Alpi; Pauza de cafea; Ro[ii de Sicilia; Legume de sezon
foto pagina urm~toare:

Gr`dina din Palazzo Madama; Pia]a duminical` din fa]a Prim`riei; Porta Palazzo; Meniuri slow food
focaccia (cu aluat foarte sub]ire) umplut` cu stracchino (o br=nz` moale de vac`). Pentru o mas` rapid` [i ieftin`, \ncearc` lan]ul de autoserviri Brek (\n Piazza Solferino [i \n Piazza San Carlo), unde localnicii vin \n timpul pauzei de pr=nz. Po]i alege \ntre dou`-trei tipuri de paste (dintre care unul este vegetarian), supe, salate, pe[te [i c`rnuri f`cute pe loc, la gr`tar, fructe [i deserturi. Tot \n Piazza Solferino g`se[ti un fast-food deschis de... organiza]ia Slow Food. La Granda in mezzo al pane are \n meniu burgeri gourmet: chifteaua e din carne de vit` piemontez`, chifla e din fìn` biologic`, iar legumele sunt [i ele de ras`. Ciud`]enia cost` 6 euro, dar e cam fad`, \n compara]ie cu un hamburger obi[nuit. Dac` mi[carea Slow Food (care s-a n`scut chiar aici, \n Piemont) te-a prins \n mrejele ei, atunci trebuie s` iei metroul p=n` la periferia ora[ului, \n Lingotto, ca s` vizitezi magazinul/pia]a Eataly - o fost` hal` Fiat, transformat` \ntr-un spa]iu \n care oamenii iau masa, fac cump`r`turi, particip` la degust`ri sau audiaz` conferin]e pe teme gastronomice. Este \mp`r]it` \n mai multe sec]iuni (Legume, Pe[te, Carne, Br=nzeturi, Paste), fiecare av=nd o zon` de v=nzare [i una de restaurant, unde po]i \ncerca meniul zilei. La subsol sunt enoteca [i birroteca. Produsele sunt toate cu poveste [i au pre]uri pe m`sur`.
De {tiut
De la Bucure[ti la Torino po]i ajunge cu Alitalia (cu schimbare la
Roma) sau, mai ieftin, cu Wizzair p=n` la Milano, dup` care iei trenul p=n` la Torino. Biletele pentru transportul \n comun se cump`r` de la magazinele Tabacchi (v=nd ]ig`ri, ziare, cartele de telefon, timbre [i alte m`run]i[uri). O c`l`torie cost` 1,5 euro, iar biletul e valabil 90 de minute (timp \n care po]i schimba mijloacele de transport). Majoritatea magazinelor sunt \nchise pentru pauza de pr=nz, \ntre orele 13 [i 15. Majoritatea muzeelor sunt \nchise lunea, iar pia]a Porta Palazzo duminica.
Aperitivo, de neratat
|n nordul Italiei, aperitivo este mai mult dec=t un aperitiv (adic` bùtura consumat` \nainte de mas`, pentru a cre[te pofta de m=ncare). Este ritualul de a ie[i seara cu prietenii, \ntr-un bar, ca s` stai de vorb` la un pahar (de Prosecco, Martini, Campari), \n timp ce ron]ì o grisin` [i o m`slin`. Dup` aperitivo, se merge la restaurant, pentru cin`. |ns` majoritatea oamenilor ([i mai ales studen]ii) sar peste masa de sear`. Asta
aprilie 2012
GOOD FOOD
95
Turism culinar
pentru c`, \n multe localuri, gust`rile s-au transformat \n bufeturi \n toat` regula, cu paste calde, risotto, sandviciuri cu prosciutto, salate mixte, chiftele de legume. |n pre]ul de 8-9 euro, prime[ti o bùtur` la alegere [i accesul nelimitat la bufet. Pentru o experien]` ca la carte, alege o loca]ie central`, ca de exemplu Caff Roberto (Via Po nr. 5), aproape de Piazza Castello. Ca s` fii sigur c` prinzi un loc la mas`, du-te mai devreme, pe la ora 19. Dup` aceea, f` o passeggiata, o alt` tradi]ie italian`, care const` \ntr-o plimbare relaxat` prin centru (dac` ]i-au \nc`put \n valiz` hainele elegante, acum e momentul s` le etalezi, ca s` fii \n ton cu localnicii). La Torino po]i s` faci o passeggiata chiar [i c=nd plou`, pentru c` majoritatea str`zilor din centrul istoric sunt flancate de galerii cu arcade. Iar, c=nd te opre[ti s` admiri vitrinele, nu stric` s` ai un con de \nghe]at` \n m=n`.
Picnic cu produse locale

Dac` vrei s` gu[ti produse cu adev`rat gustoase, f`r` s` la[i o gr`mad` de bani \n restaurante, organizeaz` picnicuri \n parcul Valentino sau, mai aproape de centrul istoric, \n Gr`dinile Regale. Aflat` l=ng` una dintre por]ile romane prin care se intra \n ora[ (\nc` se mai v`d ruinele), Porta Palazzo e una dintre cele mai mari pie]e \n aer liber din Europa. |ncearc` ro[iile pruni[oar` din Sicilia (cu gustul ro[iilor rom=ne[ti pe care le g`seam vara la pia]`, acum mul]i ani), ricotta proasp`t` de oaie, br=nzeturi maturate din Alpi, prosciutto [i mortadella, m`sline, an[oa [i inimi de anghinare marinate. Ca o curiozitate, intr` \n hala acoperit`, ca s` vizitezi standurile rom=ne[ti unde se v=nd telemea, salam de var`, ca[caval, salam ]`r`nesc (o s` auzi lume vorbindu-]i \n limba matern`, ca mai peste tot \n ora[ de altfel).
F`r` cafea nu se poate

Chiar dac` acas` bei doar ap` mineral` [i ceai de plante, odat` ajuns la Torino, vei sorbi m`car un cappuccino pe zi (sau un marocchino, care con]ine [i pudr` de cacao), numai [i pentru pl`cerea estetic` pe care ]i-o ofer` cafenelele cu o istorie de c=teva sute de ani: podele de marmur`, lambriuri de lemn, oglinzi, candelabre. Majoritatea se g`sesc \n Piazza Castello, Piazza Vittorio Veneto [i Piazza San Carlo.
96 GOOD FOOD
aprilie 2012
Advertorial
Delicii culinare la malul m`rii

n fiecare an, insulele malteze g`zduiesc sute de mii de turi[ti veni]i aici din toate col]urile lumii. Malta se dovede[te a fi o buc`]ic` de rai pentru gurmanzi [i o provocare pentru dieta oric`rui vizitator.
Anghinare umplute la cuptor
Preparare: 1 or` [i 20 de minute 4 por]ii U[or
8 anghinare 100g de crna]i 100g de bacon 2 l`mi 2 c`]ei de usturoi 1 ceap` 1 pahar de vin alb 1 leg`tur` de p`trunjel ulei de m`sline sare [i piper 1 Se spal` anghinarele [i se \nl`tur` frunzele tari exterioare. Se taie o treime din vrf [i, sub ap` rece, se preseaz` anghinarele n palme pentru a deschide u[or frunzele. Se scobe[te puful din centru [i se arunc`. Se a[az` anghinarele ntr-un vas umplut cu ap` [i suc de l`mie. 2 ntre timp, se prepar` umplutura: se toarn` ulei de m`sline n tav`; se toac` m`runt usturoiul, p`trunjelul, baconul, ceapa [i v=rfurile anghinarelor [i se a[az` \n tav`. Se condimenteaz` cu sare [i piper, apoi se dau la cuptor, la temperatur` sc`zut`, p=n` se rumenesc. 3 Se scot anghinarele din vasul cu ap`, se umplu cu amestecul pentru umplutur`, se a[az` \n tav`, se toarn` ulei de m`sline [i vin. Se acoper` cu folie [i se las` la cuptor la 180 C timp de o or`. Se servesc al`turi de cartofi cop]i [i l`mie
n Malta te uime[te frumuse]ea peisajului nconjur`tor [i te fascineaz` istoria de 7.000 de ani. Apoi, imediat ce te-ai a[ezat s` gu[ti din aromele locale, devii dependent.
Pe[te [i fructe de mare, \n orice restaurant

n Malta, mici b`rci pictate n nuan]e puternice de albastru sunt leg`nate molcom de briz`. Pescuitul este una din ndeletnicirile str`vechi ale locului, astfel nct fructele de mare [i pe[tele proasp`t nu lipsesc din meniul restaurantelor. Viziteaz` satul Marsaxslokk pentru o ciorb` de pe[te cum nu vei mai gusta n alt` parte, pentru pie]ele pesc`re[ti s`pt`mnale [i pentru imaginea b`rcu]elor colorate una dintre cele mai pitore[ti panorame malteze.
Pe de alt` parte, dulciurile malteze sunt cele care tr`deaz` influen]e arabe: nuci, miere, flori de portocal [i ap` de trandafiri. Noi \]i recomand`m s` ncerci o specialitate local` delicioasele gemuri [i marmelada de fructe de cactus.
Un lichior mai special

n Gozo po]i face un popas la domeniile Ta Mena Estate pentru preparate tipice gozitane, al c`ror secret l constituie soarele mediteraneean [i conservan]ii naturali. Pasta de ro[ii dulci-uscate, caperele s`lbatice, brnza, siropul de ro[cove, uleiul de m`sline [i lichiorul de cactus sunt la mare cùtare printre turi[ti. Pe ntreaga suprafa]` a insulelor cactu[ii cresc nestingheri]i, fiind folosi]i att n gastronomia local`, ct [i n industria cosmetic`. Fructul acestora are propriet`]i medicinale [i este utilizat n tratarea durerilor inflamatorii, durerilor stomacale sau n]ep`turilor de insecte. Cump`r` Bajtra lichiorul de fructe de cactus pe care l vei ntlni pretutindeni n Malta. Este delicios [i, cu siguran]`, un cadou bine-venit pentru cei de acas`. |ncearc` anghinare umplute la cuptor, o delicioas` re]et` maltez`.
Oferta Malta Travel

Hotel Bella Vista 3* 299 de euro; demipensiune Hotel Seabank 4* 622 de euro; all inclusive, camer` cu vedere la piscin` Hotel Excelsior 5* 830 de euro, mic dejun, camer` cu vedere par]ial` la mare. Pre] sejur 7 zile, bilet de avion, transfer aeroport/hotel [i asisten]` turistic` garantate. Tarifele sunt pentru plec`rile din luna iunie, respectiv: 07.06; 14.06; 21.06; la aceste tarife se mai adaug` 95 de euro taxe de aeroport. Pentru mai multe detalii [i oferte: Str. Pitar Mo[ nr. 29, et.1, ap. 23C, sector 1, Bucure[ti (\n spatele cinematografului Patria). Telefon/Fax: 021/318.59.93, 021/318.59.92 Mobil: 0722.626.903. E-mail: maltaltd@malta.ro, Site: www.malta.ro
Influen]e siciliene [i arabe

|n restaurantele micului ora[ Mdina po]i savura pe ndelete [i faimoasa toc`ni]` de iepure, al`turi de ingrediente inspirate din buc`t`ria sicilian` m`sline, ierburi aromatice, an[oa, ro[ii uscate la soare, ravioli [i, evident, vin ro[u. Dintre legume, preferatele maltezilor r`mn vinetele, anghinarele [i dovleceii.
aprilie 2012
GOOD FOOD
97
Din restaurante
lfonso a ajuns anul trecut la Bucure[ti, dup` o experien]` de doi ani \n Shanghai. La Modigliani, restaurantul de la InterContinental, a recreat meniul cu g=ndul la m=ncarea de acas` (Alfonso e jum`tate italian, jum`tate belgian). Bine\n]eles c` vei reg`si paste (ravioloni cu gorgonzola [i nuci, rigatoni alla norma, chitarrine cu fructe de mare) [i risotto (cu ciuperci [i maz`re). |ns`, dac` ai poft` de ceva mai consistent, oferta de fripturi este variat`: de la sirloin de Black Angus, la rack of lamb din Noua Zeeland`. Cei care prefer` o cin` mai u[oar` (aten]ie, restaurantul nu este deschis pentru pr=nz), pot \ncerca preparatele cu pe[te: biban la gr`tar (re]eta de mai jos) sau somon.
Specialitatea buc`tarului
Fileuri de biban cu salsa de m`sline negre
Preparare: 1 or` 1 por]ie U[or
Alfonso Salvaggio
2 fileuri biban de mare (aproximativ 180g) PENTRU SALSA 30g de m`sline negre, f`r` s=mburi 1 ro[ie 20g de ]elin` Apio 1 c`]el de usturoi 100ml sos de ro[ii 50ml ulei de m`sline extravirgin PENTRU PIURE 2 cartofi mari, coji]i [i tìa]i \n sferturi 100ml de lapte 100ml ulei de m`sline extravirgin nuc[oar`, ras` 1 m=n` de verdea]` proasp`t`: chives, busuioc, m`rar, p`trunjel 2 fire de ceap` verde 1 Se toac` m`runt ro[ia, ]elina, m`slinele [i usturoiul. Se \ncinge un pic de ulei \ntr-o tigaie antiaderent`, se adaug` legumele [i se amestec`. Dup` c=teva minute, se toarn` sosul de ro[ii. Se asezoneaz` [i se las` deoparte (\n cuptorul c`ldu]). 2 Se asezoneaz` fileurile cu sare [i piper alb. Se \ncing dou` linguri de ulei \ntr-o tigaie nonaderent`, la foc mediu, apoi se pr`je[te pe[tele c=te treipatru minute pe fiecare parte. Se p`streaz` cald. 3 Cartofii se pun \ntr-o crati]`, se acoper` cu ap` [i se fierb la foc mic 20-25 de minute, p=n` se \nmoaie. |ntre timp, se toac` m`runt verdea]a [i ceapa. Se scurg cartofii [i se zdrobesc \mpreun` cu laptele, uleiul, sare, piper [i nuc[oar`. Se \ncorporeaz` verdea]a [i ceapa. Pentru servire, se pune piure \n mijlocul farfuriei, deasupra se a[az` pe[tele, iar \n jur se pune salsa cu lingura.
Text adina scor}escu i Foto crisardelean.ro
98 GOOD FOOD
aprilie 2012

Good Food (Aprilie 2012)

Caricato da

Informazioni sul documento

Copyright

Formati disponibili

Condividi questo documento

Condividi o incorpora il documento

Opzioni di condivisione

Hai trovato utile questo documento?

Questo contenuto è inappropriato?

Copyright:

Formati disponibili

Good Food (Aprilie 2012)

Caricato da

Copyright:

Formati disponibili

90

Te face s` g`te[ti din pl`cere

Num`rul 64 / aprilie 2012 te face s~ g~te{ti din pl~cere

Mese din buc`t`ria de prim`var`

Fructe [i legume Energie la pachet |nva]` nutrien]ii

Caramel la minut Omlete umplute Miel dezosat

Pui umplut cu crem` de br=nz` [i pesto

Ingrediente care \]i fac cu ochiul

Tagine de miel [i c=rna]i merguez

Sup`-crem` de morcovi [i fasole boabe

Macarons cu ap` de trandafiri

Frittata cu pesto [i br=nz` de capr`

Cristina Mazilu, publisher

mplificare de inserare logo + text n caseta redacional

Zilnic inspirm 10 milioane de oameni.

a se inlocui cu fontul revistei 10pt Sun`Dimensiune: la 021 2038057

Pizza Margherita foarte simpl`

Cum s` m`nnci mai bine

Salat` de morcovi thailandez`

Friptur` de porc condimentat`

Unde g~se{ti materialele de pe copert~

Macarons cu ap` de trandafiri

Dulcele s`n`tos de la micul dejun

Calendar aprilie 2012

Noua gam~ Franke

Trg de Pa[te, la Romexpo

Ziua Scrumbiei, Gala]i

Trgul de prim`var`, Timi[oara 

Schimb`-]i stilul de via]`

Buchet cu miros de ciocolat`

{coal~ de espresso la Bucure{ti

Paste schimbate la fa]`

Pesto f~cut |n cas~

|ntlne[te-te cu pasiona]i de buc`t`rie ca [i tine

Pr`jituri, torturi [i fursecuri

|ntlne[te-te cu pasiona]i de buc`t`rie ca [i tine

Pr`jituri, torturi [i fursecuri

Surs` bun` de fier, acid folic

[i fibre; asigur` 3/5 din necesarul zilnic

Prnz rapid [i u[or

l Preparate rapide l Re]ete pentru

buzunarul t`u l Cine pentru doi

Re]ete Sara Beunfeld Foto Lis Parsons

Pizza Margherita foarte simpl`

Surs` bun` de calciu [i acid folic

Pizza cu chorizo [i m`sline

Mai simplu de att nu se poate

Food styling SARA BUENFELD i Styling LUCY HARVEY

Chilli con carne rapid

numai carnea tocat`

Surs` bun` de vitamina C, asigur` 2/5 din necesarul zilnic

Re]et` rapid`, cu priz` la adolescen]i

Crna]i \n`bu[i]i cu legume [i pine cu usturoi

Surs` bun` de calciu, asigur`

3/5 din necesarul zilnic

Frittata cu pesto [i brnz` de capr`

Savureaz` la cin` o salat` u[oar` [i plin` de arome

Chiftele de porc orientale cu sos hoisin

Con]inut sc`zut de calorii, asigur`

2/5 din necesarul zilnic

Macrou la tigaie cu salsa de portocale

Con]inut sc`zut de calorii, surs`

bun` de vitamina C [i omega-3, asigur` 1/5 din necesarul zilnic

Gata \n doar 15 minute

Trgul de prim`var`, Timi[oara

l Preparate rapide l Re]ete pentru

buzunarul t`u l Cine pentru doi