ZONA ALIMENTARYA

se listan los ingredientes en la etiPCmode los productos? queta listar RLos fabricantes de alimentos deben en la etitodos los ingredientes del alimento queta. En la etiqueta del producto los ingredientes estn listados en orden de predominio, es decir, los ingredientes que se usan en mayor cantidad aparecen primero y van seguidos por los que se utilizan en cantidades ms pequeas en orden descendente. La etiqueta debe listar los nombres de cualquier aditivo colorante certificado por la FDA (por ejemplo, Azul FD&C No. 1 o su abreviatura, Azul 1. Pero algunos ingredientes pueden listarse colectivamente como sabores o especias, saborizantes artificiales o en el caso de los aditivos colorantes exentos de certificacin, como colores artificiales sin mencionar cada uno de ellos por separado. La declaracin de existencia de ingrediente alergnico en un color, sabor o especia colectiva o simple debera lograrse simplemente incluyendo al ingrediente alergnico en la lista de ingredientes.

PCules son las tinturas y lacas de los aditivos colorantes?

aditivos colorantes certificados RLos en tinturas o lacas. Las tinturas se clasifican se disuelven en agua y se fabrican como polvos, grnulos, lquidos o algn otro formato para un propsito determinado. Se los puede usar en bebidas, mezclas secas, productos horneados, dulces, productos lcteos, alimentos para mascotas y una variedad de otros productos. Las lacas son las tinturas insolubles en agua. Las lacas son ms estables que los colorantes y son ideales para colorear productos que contengan grasas y aceites, u otros elementos que no tengan la suficiente humedad para disolver los colorantes. Se los usa en tabletas recubiertas, mezclas para pasteles y donas, dulces duros y goma de mascar.

PREGUNTAS Y RESPUESTAS SOBRE LOS ADITIVOS ALIMENTICIOS Y COLORANTES

12 FDA - Administracin de Alimentos y Frmacos Lnea de informacin gratuita 1-888-SAFEFOOD (723-3366)

PCausan los aditivos hiperactividad en los nios?

muy popular RNo.laPese a que esta teora fuebien controlaen dcada del 70, estudios dos que se realizaron con posterioridad no han producido evidencias concretas de que los aditivos colorantes causen hiperactividad o trastornos del aprendizaje en los nios. En 1982, el Panel de Desarrollo de los Institutos Nacionales de Salud (NIH, por sus siglas en Ingls) lleg a la conclusin de que no exista evidencia cientfica que probara que los aditivos o colorantes causaran hiperactividad. Sin embargo, en algunos nios con trastorno de dficit de atencin con hiperactividad (ADHD, por sus siglas en Ingls) y aler-

A continuacin algunas de las razones por las cuales se agregan ingredientes a los alimentos:
Para mantener o mejorar la seguridad y la frescura: Los conservantes retardan la descomposicin de los productos que causa el moho, el aire, las bacterias, los hongos o la levadura. Adems de mantener la calidad de los alimentos, tambin ayudan a controlar la contaminacin que puede causar enfermedades, como por ejemplo, el mortal botulismo. Un grupo de conservantes los antioxidantes evitan que las grasas, los aceites y los alimentos que los contienen se vuelvan rancios o adquieran un sabor desagradable. Tambin evitan que los trozos de frutas frescas, como por ejemplo las manzanas, adquieran una coloracin marrn al entrar en contacto con el aire. Para mejorar o mantener el valor nutricional: Las vitaminas y los minerales (y la fibra) se agregan a muchos alimentos para compensar los que faltan en la dieta de la persona o que se pierden durante el procesamiento, o bien para mejorar la calidad nutricional de un alimento. Dicho proceso de fortificacin y enriquecimiento ha ayudado a reducir la desnutricin en los Estados Unidos y en otros pases del mundo. Todos los productos que contienen nutrientes agregados deben estar correctamente etiquetados. Para mejorar el sabor, la textura y el aspecto: Las especias, los sabores naturales y artificiales y los endulzantes se agregan para mejorar el sabor de los alimentos. Los colores mantienen o mejoran la apariencia. Los emulsificantes, estabilizantes y espesantes otorgan a los alimentos la textura y la consistencia que los consumidores esperan. Los agentes leudantes permiten que los productos horneados aumenten de tamao durante la coccin. Algunos aditivos ayudan a controlar la acidez y alcalinidad de los alimentos, mientras que otros ingredientes ayudan a mantener el sabor y el atractivo de los alimentos que tienen un contenido bajo de grasa.

gias alimenticias confirmadas, la modificacin de la dieta produjo ciertas mejoras en el comportamiento. El panel dijo que no se deberan utilizar universalmente las dietas de eliminacin para tratar la hiperactividad infantil, porque no exista evidencia cientfica que predijera cules nios se podran beneficiar y cules no. Una revision de 1997 que se public en el Journal of the American Academy of Child & Adolescent Psychiatry se advirti que existen escasas evidencias de la eficacia y que resulta muy difcil convencer a los nios y adolescentes para que cumplan dietas restringidas. Por lo tanto, no se debera recomendar el tratamiento dietario, salvo posiblemente con un pequeo nmero de nios en edad preescolar que son sensibles a la tartrazina, o Amarillo No. 5 (Ver siguiente pregunta). los ingredienPCul es la diferencia entreEs un ingretes naturales y artificiales?

sensibles al amarillo No. 5 FD&C que se usa en los alimentos? El FD&C 5 R Amarillobebidas,no.los se utiliza para dar color a las a polvos para preparar postres, caramelos, cremas heladas, masas para tartas y otros alimentos. En 1986, el Comit Asesor de la FDA en materia de Hipersensibilidad a los Componentes Alimentarios lleg a la conclusin de que el amarillo No. 5 FD&C puede causar urticaria en menos de una cada 10,000 personas. Lleg tambin a la conclusin de que no existan evidencias de que el aditivo colorante en los alimentos provoque ataques de asma. En la actualidad, las leyes exigen que el Amarillo No. 5 sea identificado en la lnea de ingredientes. De esta forma, aquellas personas que son sensibles a dicho colorante pueden evitarlo. Causan P dereacciones adversas los endulzantes bajas caloras? en seguridad alimenticia RNo. Los expertos en afirmar que no exisestn de acuerdo ten pruebas convincentes de que exista una relacin causaefecto entre los endulzantes y los efectos negativos en la salud de los seres humanos. La FDA ha supervisado las quejas de los consumidores sobre las posibles reacciones adversas durante ms de 15 aos. Por ejemplo, en ensayos clnicos cuidadosamente controlados, no se pudo demostrar que el aspartamo causara reacciones adversas o reacciones alrgicas. Sin embargo, las personas que padecen una rara enfermedad hereditaria llamada fenilquetonuria (PKU) deben controlar su consumo de fenilalanina de todas las fuentes, incluyendo el aspartamo. Pese a que el aspartamo contiene slo una pequea cantidad de fenilalanina, las etiquetas de todos los alimentos y bebidas que contiene aspartamo deben incluir un aviso que advierta sobre la presencia de la fenilalanina.

Las personas que temen a los posibles efectos adversos de los aditivos alimenticios o de otras sustancias que se agregan a los alimentos deberan consultar con sus mdicos.

Cmo las vitaminas P a losse agreganfortificados? y minerales cereales nutrientes a un cereal RAgregarefecto negativo de que puede tener el se modifiquen el sabor y el color del producto. Esto sucede especialmente cuando se agregan minerales. Debido a que nadie desea un cereal que tenga el mismo sabor que un suplemento vitamnico, se aplican una serie de tcnicas en el proceso de fortificacin. Por lo general, los nutrientes que son estables al calor (como las vitaminas A y E, y algunos minerales) se incorporan a los cereales (se los cocina con ellos). Los nutrientes que no son estables cuando se los somete al calor (como las vitaminas del grupo B) se aplican directamente al cereal despus de que se completan los pasos de coccin. Cada cereal es nico en su especie algunos pueden soportar ms nutrientes que otros. Esta es la razn por la cual los niveles de fortificacin son diferentes en los diferentes cereales. Qu P funcinlacumple la tecnologa alimoderna en produccin de aditivos mentarios? investigando muchas tcnicas RSe estnque nos permitirn producir aditinuevas vos en maneras que antes no haba sido posible. Un enfoque es el uso de la biotecnologa, que puede utilizar organismos simples para producir aditivos alimenticios. Estos aditivos son los mismos que los componentes alimenticios que ocurren naturalmente. En 1990, la FDA aprob la primera enzima transgnica, la renina, que tradicionalmente se extraa de los estmagos de los terneros y se utilizaba para preparar quesos.

diente producido naturalmente ms seguro que un ingrediente fabricado artificialmente?

derivan de RLos ingredientes naturales se porotos de fuentes naturales (por ej. Los soja y el maz proporcionan la lecitina que sirve para mantener la consistencia de los productos, las remolachas proporcionan un polvo que se utiliza como colorante). Otros ingredientes no estn presentes en la naturaleza y por lo tanto se los debe producir artificialmente. Adems algunos ingredientes que se encuentran en la naturaleza pueden ser fabricados artificialmente y producidos ms econmicamente, con mayor pureza y con calidad ms consistente, que sus contrapartidas naturales. Por ejemplo, la Vitamina C o cido ascrbico puede derivarse de una naranja o producirse en un laboratorio. Los ingredientes alimenticios estn sujetos a los mismos estrictos estndares de seguridad sin que importe si son naturales o artificiales.

PHay personas que son especialmente

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