Ministrio da Educao Instituto Federal de Educao, Cincia e Tecnologia do Maranho Campus So Lus Maracan

Tecnologia de Pescado

So Lus MA 2011

Mistrio da Educao Instituto Federal de Educao, Cincia e Tecnologia do Maranho Campus So Lus Maracan

Professora Dr: Rejeana Lima Curso: Agroindstria Aluna: Arlene,Francinalva,Francyellen,Isabelle,Paolla Pessoa, Nilvnia, Milena, Wgenilene Turma: 102 N: 03 Prtica realizada em: 05/12/2011 Ttulo: Salga

So Lus Ma 2011

1. OBJETIVO

Apresentar tcnica de preservao de peixes de gua doce atravs do processo de salga.

2. FUNDAO TERICA A salga de pescados um dos mais antigos meios de conservao de alimentos conhecido. Seu princpio est baseado no emprego do sal que, em concentrao adequada, diminui ou at mesmo impede a decomposio do alimento, quer seja pela autlise, quer seja pela ao de microorganismos. Na salga a ao do sal dupla. O sal desidrata o pescado por diferena de presso osmtica entre o meio externo e interno, e penetra na carne, baixando a atividade de gua. O tempo em que os pescados so mantidos em contato com o sal ou salmoura conhecido como tempo de salga ou de cura. Muitas vezes o processo de salga somente uma operao preliminar dos processos de defumao, secagem ou marinagem, visando nesses casos conferir um certo sabor ao produto final. O produto salgado j foi muito comum, mas vem perdendo cada vez mais espao para os produtos frescos e congelados, muito mais fceis de serem preparados.

3. MATERIAIS UTILIZADOS o Peixes Tilpia o Sal Grosso o Sal Fino

4. PROCEDIMENTO a) Pesar os peixes, anotar e iniciar o processo de limpeza dos mesmos,

removendo a cabea, escamas, nadadeiras e vsceras, abrir o copo e separar os fils. Lavar e drenar bem, removendo qualquer resduo de sangue e membrana da cavidade abdominal. Em seguida, pesar os fils juntos para o clculo da quantidade de sal a ser utilizada, e clculo de rendimento. Salmoura Saturada b) Pesar 300 g de sal fino/litro de gua. Baseando-se no peso dos fils

obtidos, preparar tantos litros de salmoura quantos forem necessrios, levando-se em conta que a salga ser realizada na proporo de 1:3(peixes: salmoura). Colocar os peixes no recipiente em que ocorrer a salga, acrescentar a salmoura, tampar e colocar um peso em cima, garantindo que todos ficaro imersos na salmoura.

5. RESULTADOS E DISCUSSO Peixe 1: 365 g Peixe 2: 375 g Fil: 320 x 3 = 960

5.1 DISCUSSO Em relao ao resultado, vale ressaltar que no avaliamos o mesmo, devido ao tempo e outros imprevistos.

6. CONCLUSO Na pratica realizada pode se constatar que a salga um dos mtodos mais importantes em relao conservao do pescado, sendo que o sal desidrata o alimento (retira a gua da sua composio) por diferena de presso osmtica a gua deslocase do meio em que se encontra em maior concentrao (no alimento) para fora reduzindo a sua atividade.

7. REFERENCIAS Conservao de Alimentos pela Salga Disponvel:http://pt.scribd.com/doc/52424076/47/Conservacao-de-alimentospela-salga