RESPOSTA TCNICA

Ttulo Produo de batida alcolica de amendoim e de cacau Resumo Informaes referentes produo de batida alcolica de amendoim e de cacau. Palavras-chave Amendoim; batida; bebida alcolica; cacau; legislao sanitria; produo Assunto Fabricao de outras aguardentes e bebidas destiladas Demanda Como produzir batidas alcolicas de amendoim e de cacau, seguindo a legislao? Soluo apresentada Segundo a legislao vigente da ANVISA, poder ser denominada de batida a bebida alcolica mista com graduao alcolica de quinze a trinta e seis por cento em volume, a vinte graus Celsius, obtido pela mistura de aguardente de cana, outras bebidas destiladas, destilado alcolico simples de cana, lcool etlico potvel de origem agrcola com sucos, polpas de frutas, ou outras substncias de origem vegetal ou animal, permitidas em ato administrativo prprio, com no mnimo cinqenta gramas de acares, por litro (ANVISA, 1997). Requisitos de Qualidade Segundo a ANVISA, a bebida dever atender aos seguintes requisitos:

normalidade dos caracteres organolpticos prprios da sua natureza; qualidade e quantidade dos componentes prprios de sua natureza; ausncia de elementos estranhos, de indcios de alteraes e de micro-organismos patognicos; ausncia de substncias nocivas, observando a legislao sobre aditivos (ANVISA, 1997).

Segundo o Ministrio da Agricultura e do Abastecimento, a batida ser necessariamente, elaborada com uma parte alcolica e com uma parte no alcolica de origem vegetal ou animal. A parte alcolica dever ser constituda por um ou mais dos seguintes ingredientes: aguardente de cana, bebida destilada, destilado alcolico simples de cana ou lcool etlico potvel de origem agrcola.

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A parte no alcolica dever ser constituda por um ou mais dos seguintes ingredientes: bebida no alcolica de origem animal ou vegetal, suco de fruta, polpa de fruta, fruta macerada, xarope de fruta ou substncia de origem vegetal ou animal (MINISTRIO DA AGRICULTURA E DO ABASTECIMENTO, 2008). Ingredientes Os ingredientes utilizados na produo de batida so:

ingredientes bsicos: aguardente de cana, bebida destilada, destilado alcolico simples de cana, lcool etlico potvel de origem agrcola, substncia de origem vegetal ou animal e acar (mnimo de 50g por litro). O acar permitido a sacarose, a qual poder ser substituda total ou parcialmente por mel, frutose, maltose, acar invertido, glicose e seu xarope. ingrediente opcional: gua. A gua utilizada dever obedecer s normas e aos padres aprovados em legislao especfica para gua potvel e estar condicionada, exclusivamente, padronizao da graduao alcolica do produto final (MINISTRIO DA AGRICULTURA E DO ABASTECIMENTO, 2008).

Composio Qumica A composio qumica da batida dever obedecer aos limites fixados a seguir:

Graduao alcolica com valor mnimo de quinze e mximo de trinta e seis, expressa em porcentagem de volume alcolico a vinte graus Celsius. O teor de acares totais, expresso em sacarose, dever possuir um valor mnimo de cinquenta gramas por litro. A bebida alcolica e a no alcolica utilizada na elaborao da batida dever atender ao seu respectivo padro de identidade e qualidade definido na legislao vigente, caso exista. A batida no dever ter a sua caracterstica organolptica ou composio alterada pelo material do recipiente, utenslio ou equipamento utilizado no seu processamento e comercializao. vedada a adio de qualquer substncia ou ingrediente que altere as caractersticas sensoriais naturais do produto final, excetuados os casos previstos no presente Regulamento Tcnico. A batida dever apresentar o sabor e o aroma dos elementos naturais contidos na matriaprima utilizada. O aditivo intencional, o coadjuvante de tecnologia de fabricao, o recipiente e as demais substncias devem atender legislao especfica. vedada a utilizao de recipientes e embalagens tipo flaconetes, sachs, conta-gotas, spray, ampolas, copos medidas ou outros que caracterizem produtos similares queles de uso farmacutico, medicamentoso ou teraputico.

Os estabelecimentos que elaboram batida devero apresentar as condies higinicas fixadas nas normas sanitrias em vigor. A batida no poder conter substncia txica produzida por microrganismo em quantidade que possa tornar-se perigosa para a sade humana.
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A batida no dever apresentar contaminante microbiolgico ou resduo de agrotxico ou outro contaminante orgnico e inorgnico em quantidade superior ao limite estabelecido em legislao especfica em vigor. A concentrao de lcool metlico no dever ser superior a vinte miligramas por cem mililitros de lcool anidro. A concentrao de cobre (Cu) no dever ser superior a cinco miligramas por litro. A concentrao de chumbo (Pb) no dever ser superior a dois dcimos de miligrama por litro (MINISTRIO DA AGRICULTURA E DO ABASTECIMENTO, 2008). Receitas Receita 1 de Batida de Amendoim

1 lata de beijinho ou amendocrem; 1 e latas de pinga ou vodca; 1 lata de leite condensado; 1 e latas de soda (MUNDO DE SABORES, 2009).

Receita 2 de Batida de Amendoim

1 lata de leite condensado; 800 ml de cachaa; 200 g de amendoim torrado e modo; 2 copos de gua; acar a gosto (CYBER COOK, 2009).

Receita 3 de Batida de Amendoim

4 doses de pinga; 2 colheres de sopa cheias de amendoim torrado e modo bem fino; 2 colheres de sopa de leite condensado; 1 colher de sopa cheia de creme de leite; 1 pitada de casca ralada de limo.

Modo de preparo Coloque todos os ingredientes no liquidificador. Misture com 3 colheres de gelo picado e bata bem. Sirva em seguida (CULINRIA & RECEITAS, 2009). Receita 1 de Batida de Cacau

1 lata (medida) de leite condensado; 1 medida de Vodca; 1 e medida de gua; 2 pacotes de polpa de cacau (mais ou menos 1 xcara); 4 a 5 colheres de acar; 2 a 4 colheres de chocolate em p; gelo.

Modo de preparo
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Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata por alguns instantes. Sirva bem gelada (GEOCITIES, 2009). Receita 2 de Batida de Cacau

1 lata de leite condensado; 1 lata de creme de leite; conhaque; licor de cacau.

Modo de preparo Coloque o creme de leite condensado no liquidificador, use a lata do leite condensado para medir a quantidade de conhaque e de licor de cacau. Ento, coloque uma lata de conhaque e uma de licor de cacau, bata tudo e reserve. Sirva Gelado (PETIT CHEF, 2009). Legislao AGNCIA DE VIGILNCIA SANITRIA. Decreto n. 2314, de 04 de setembro de 1997. Regulamenta a Lei n. 8.918, de 14 de julho de 1994, que dispe sobre a padronizao, a classificao, o registro, a produo e a fiscalizao de bebidas. Dirio Oficial da Unio, 05 de setembro de 1997. Disponvel em: <http://e-legis.anvisa.gov.br/leisref/public/showAct.php? id=619&word=> MINISTRIO DA AGRICULTURA E DO ABASTECIMENTO. Instruo Normativa n. 55, de outubro de 2008. Regulamento Tcnico para a Fixao dos Padres de Identidade e Qualidade para Batida. Disponvel em: <http://extranet.agricultura.gov.br/sislegisconsulta/servlet/VisualizarAnexo?id=14802>. Acesso em: 11 fev. 2009. Concluses e recomendaes Sugere-se a leitura das legislaes encontradas no corpo do texto. Fontes consultadas AGNCIA DE VIGILNCIA SANITRIA. Decreto n. 2314, de 04 de setembro de 1997. Regulamenta a Lei n. 8.918, de 14 de julho de 1994, que dispe sobre a padronizao, a classificao, o registro, a produo e a fiscalizao de bebidas. Dirio Oficial da Unio, 05 de setembro de 1997. Disponvel em: <http://e-legis.anvisa.gov.br/leisref/public/showAct.php? id=619&word=>. Acesso em: 11 fev. 2009. CULINRIA & RECEITAS. Receita de Batida de Amendoim. Disponvel em: <http://www.culinaria-receitas.com.br/bebidas-e-sucos/batida-de-amendoim.html>. Acesso em: 11 fev. de 2009. CYBER COOK. Receita de Batida de Amendoim. Disponvel em: <http://cybercook.terra.com.br/receita-de-batida-de-amendoim.html?codigo=6862>. Acesso em: 11 fev. 2009. GEOCITIES. Batida de Cacau. Disponvel em: <http://br.geocities.com/alambicks/Batidas.html#Cacau>. Acesso em: 11 fev. 2009. MINISTRIO DA AGRICULTURA E DO ABASTECIMENTO. Instruo Normativa n. 55, de outubro de 2008. Regulamento Tcnico para a Fixao dos Padres de Identidade e
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Qualidade para Batida. Disponvel em: <http://extranet.agricultura.gov.br/sislegisconsulta/servlet/VisualizarAnexo?id=14802>. Acesso em: 11 fev. 2009. MUNDO DE SABORES. Batida de Amendoim. Disponvel em: <http://mundodesabores.com.br/receitas/licor-de-amendoim>. Acesso em: 11 fev. 2009. PETIT CHEF. Batida de Cacau. Disponvel em: <http://pt.petitchef.com/receitas/alexanderbatida-de-cacau-fid-149269>. Acesso em: 11 fev. 2009. Elaborado por Lisiane Pancotti Fontana Nome da Instituio respondente Instituto Tecnolgico do Paran - TECPAR Data de finalizao 11 fev. 2009

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