PLAN DE LIMPEZA DEL LABORATORIO DE COCINA INTRODUCCIN El objetivo de este apartado es definir los aspectos mnimos a tener en cuenta

al disear un programa de higiene prctico y real. Desarrollar un programa de higiene es paso previo e indispensable para poder plantar un sistema efectivo. Existe seguridad alimentaria cuando todas las personas tienen en todo momento acceso fsico y econmico a suficientes alimentos inocuos y nutritivos para satisfacer sus necesidades alimentarias". La seguridad alimentaria implica el cumplimiento de las siguientes condiciones: Una oferta y disponibilidad de alimentos adecuados La estabilidad de la oferta sin fluctuaciones ni escasez en funcin de la estacin del ao. El acceso a los alimentos o la capacidad para adquirirlos La buena calidad e inocuidad de los alimentos. PROGRAMA DE HIGIENE Dentro de este programa definiremos tres aspectos fundamentales para un buen desarrollo higinico sanitario, y estos son: 1.- Programa de limpieza y desinfeccin. 2.-Programa de desratizacin y desinsectacin. 3.- Programa de higiene personal. 1.- Programa de limpieza y desinfeccin. La limpieza es una palabra que forma parte del vocabulario cotidiano de todos los interventores de la industria alimenticia. Se utiliza varias veces por da pero, sobre todo, hay que ponerlo en aplicacin. Para mejor comprender su importancia, veremos juntos algunas definiciones, las diferentes obligaciones, la indispensabilidad de la limpieza de los locales, como hacer una buena limpieza, los productos que deben tenerse a disposicin, su aplicacin, los registros relativos al seguimiento y los controles necesarios. Consiste principalmente en la eliminacin mayor cantidad posible de alimento para los microorganismos, es decir quitar la suciedad e inmundicia. Para reforzar las limpiezas siempre se utilizan detergentes y desinfectantes para una produccin de optimas cantidades. La desinfeccin consiste en destruir la mayor parte de los microorganismos en las superficies utilizando desinfectantes que puedan combatir contra los microorganismos existentes. La desinfeccin es la operacin o resultado momentneo que permite eliminar, destruir o inactivar los microorganismos presentes en una superficie inerte, como las paredes de un local o de los equipos. Para ser eficiente, debe ir precedida siempre de una limpieza perfecta, y que las partculas de suciedad constituyen una buena proteccin con respecto a los desinfectantes que no pueden alcanzar los microorganismos. Aconsejo orientar la opcin hacia los desinfectantes de espectro activo amplio (virus, bacterias, levaduras y mohos). La utilizacin de los productos. En una primera fase, debe procederse a la limpieza de la superficie con objeto de retirarle todo resto de suciedad; luego, la desinfeccin ser posible. Si se utiliza un producto de limpieza y un producto desinfectante, se deben realizar las operaciones siguientes: la limpieza, un enjuague, la desinfeccin y un aclarado con agua potable. El enjuague es obligatorio para las superficies en contacto con los alimentos. Una evidencia, ya que los comensales no consumen los productos de limpieza. Si se utiliza un producto que sea a la vez limpiador y desinfectante, debe seguirse el protocolo siguiente: limpieza/desinfeccin y luego aclarado con agua potable. En este primer esquema, se gana tiempo; pero la eficiencia de las diferentes intervenciones es menos segura. Hay que asegurarse siempre, a partir de la ficha tcnica, de la categora

concreta del producto utilizado, limpiador solo, desinfectante solo o limpiador y desinfectante a la vez. El suministro y la lectura de las fichas tcnicas son obligatorios. Estos documentos no acompaa los productos domsticos cuya etiqueta informa, la mayor parte de las veces, de manera insuficiente. Entre los productos que sirven para la limpieza y la desinfeccin, no hay que olvidarse del agua. Sirve de soporte y vehculo. Tras la desinfeccin, el aclarado debe ser efectuado, en las superficies alimentarias, obligatoriamente con agua potable. Debe garantizarse la potabilidad del agua del establecimiento, ya sea obteniendo los resultados de los anlisis realizados por el proveedor del agua o, incluso mejor, mediante un anlisis de una muestra tomada en un punto de agua de la cocina. Rutina de desinfeccin La desinfeccin diaria es recomendada para los sitios ms contaminados incluyendo la esponja y pao de cocina, el lavaplatos y el desage de la cocina y las tablas de picar despus de cada uso. Porque es necesario desinfectar la cocina? Porque la cocina es el lugar donde se almacenan, preparan y manipulan los alimentos. Adems es un lugar donde se acumula vapor, humedad y calor por la propia accin de cocinar, lo que facilita la reproduccin de grmenes y bacterias. Consejos de desinfeccin en la cocina: Ser rigurosos con la limpieza y desinfeccin de pisos y mesones. Limpiar, secar y desinfectar zonas donde se haya acumulado agua ya sea pisos, mesones, estantes, basurero, etc. Vaciar diariamente el basurero y desinfectarlo con sustancias adecuadas para la desinfeccin al menos dos veces a la semana. Lavar y desinfectar tabla de picar cada vez que se utilice. La limpieza y la desinfeccin son imprescindibles: Las obligaciones reglamentarias son tambin las del sentido comn y de las buenas prcticas de fabricacin. No puede concebirse preparar alimentos en un medio y con material que pueda ser fuente permanente de contaminacin. Como un problema de higiene tiene siempre a su base una contaminacin, es imprescindible dominar la higiene de las superficies. El mecanismo de limpieza: Una superficie sucia contiene suciedades. El principio de la limpieza consiste en asociar la suciedad a un detergente, a su vez mezclado con agua. El detergente permite que se suelte la suciedad y se solubilice con la mezcla agua/detergente. La mezcla suciedad detergente agua se elimina entonces de la superficie, quedando una superficie con una mezcla agua detergente que hay que eliminar luego mediante un enjuague con agua potable. La asociacin detergente /suciedad solo puede ser buena si el detergente est adaptado a la suciedad, pero tambin a la superficie. As, un producto con un pH demasiado elevado puede deteriorar los metales ligeros como el aluminio. El pH: un pH de uno es muy sido, correspondiendo al acido clorhdrico puro. Un pH de siete es un pH neutro, ni acido, ni bsico. Un pH de 14 es muy bsico, correspondiendo a la sosa pura. Los productos de limpieza sern cidos cuando se trate de eliminar suciedades minerales como el sarro, y bsicos para las suciedades grasas (pH de 10 a 11), y muy

bsicos para suciedades muy grasas o muy incrustadas, como los hornos o las freidoras (pH entre 12 y 14). La seleccin del producto de limpieza depender del tipo de superficie y de la suciedad. Las fichas tcnicas de los productos ayudaran a escoger y utilizarlos bien. CONTROL DE LAS OPERACIONES DE LIMPIEZA Y DE DESINFECCIN El seguimiento de la limpieza Para seguir bien el desarrollo de todas las operaciones de limpieza, deben crearse dos documentos en los cuales los interventores indican con sus iniciales las superficies realmente limpiadas. Es necesario efectuar un seguimiento diario sobre una semana, y un seguimiento mensual o bimensual sobre un ao. Control de la limpieza Ser necesario comprobar la buena ejecucin de las operaciones de limpieza, controlar visualmente es algo tambin imprescindible. Para no olvidar nada, se indican en un cuadro las diferentes superficies del sector, y para cada superficie se controlar si el estado de limpieza es correcto. En funcin del resultado, se modificaran los protocolos de intervencin. Si el control no es satisfactorio, los orgenes pueden situarse en las frecuencias de intervencin insuficientes, en el irrespeto de las concentraciones, tiempo de contacto, utilizacin de un producto ineficiente, pasado de fecha, error de producto, rotura de existencias del producto Lo que debe corregirse y registrarse. Control de la desinfeccin Para la limpieza, el primer instrumento de medida es la vista, pero para comprobar la persistencia de los microorganismos en una superficie, la vista es algo de alcance limitado. Es obligatorio recurrir a los anlisis en laboratorio. Las lminas de superficie constituyen un medio excelente y fcil de implementar. Puede efectuarse esta operacin por s mismo o recurrir a una intervencin exterior que haga las interpretaciones. Estas lminas estn constituidas por una gelosa nutritiva cuyas diferentes composiciones permiten evidenciar los grmenes totales y los coliformes. La presencia o ausencia de colonias de grmenes en las gelosas proporciona la calidad de la desinfeccin de las superficies. Los dems sistemas de resultado inmediato no indican ms que a presencia o ausencia de elementos nutritivos en el soporte. Con ellos, se conoce la eficiencia de la limpieza, pero no de la desinfeccin. Hay cuatro factores que intervienen en la reaccin detergente / suciedad. Se trata de la temperatura, el tiempo de contacto, la actuacin mecnica y la concentracin del detergente. Sean cuales sean las operaciones de limpieza, estos cuatro factores deben entrar en lnea de cuentas. Para comprender como interaccionan, hay que imaginar una tarta que se corta en cuatro partes. Si se reduce una, las dems sern ms importantes. Con un producto en forma de espuma, la accin mecnica es nula, pero la concentracin y el tiempo de contacto sern ms importantes, desempeando la temperatura un papel menor. Con una auto lavadora, la accin mecnica es muy importante, interviniendo la concentracin segn la suciedad y siendo la temperatura y el tiempo casi despreciables... La temperatura desempea a menudo un papel esencial, permitiendo una mejor reaccin qumica entre el agente de limpieza y la suciedad. Atencin, la temperatura debe ser la preconizada por el fabricante. Ms all de los limites aconsejados, la posible destruccin de las molculas provoca liberacin de vapores txicos.

La concentracin debe ser la adaptada. Poco producto, limpieza ineficiente. Ms all de cierta concentracin, la limpieza no ser mejor y abr. grandes dificultades para el enjuague. La accin mecnica, a menudo en cepillado, permite un buen contacto entre el detergente y la suciedad, con una aceleracin de las reacciones qumicas, completadas por la separacin de las partculas extras. El tiempo es imprescindible para permitir buenos intercambios qumicos entre los agentes de limpieza y la suciedad. Se modula segn la importancia de tres otros factores. Dentro de las opciones multiples de desinfeccin total se sugiere este nuevo mecanismo que se encuentra en el mercado para un produccin que utilice parmetros de calidad ptimos con ello denotamos LA DESINFECCIN A VAPOR. EN LA SANIDAD Hoteles, residencias, clnicas, centros de acogida y ambulancias son lugares de riesgo con presencia de bacterias. En estos lugares la higiene debe ser primordial, tanto para los enfermos como para el personal. Gracias al vapor saturado, puede llegar la esterilizacin a todos los lugares, incluso a las partes ms inaccesibles en profundidad y lo ms importante, eficazmente. Se ha probado con caros, bacterias y con ciertos virus que son eficazmente eliminados de bisturs, recipientes, contenedores higinicos, de superficies de acero inoxidable, cermica, partes elctricas, salas de operaciones, campanas de aspiracin sin utilizar desinfectantes, solo con vapor. Con este sistema de desinfeccin de gran utilidad sanitaria se obtiene una disminucin drstica de riesgo de infecciones en este sector tan delicado. EN LAS COLECTIVIDADES Una limpieza debe ser eficaz, pero al mismo tiempo rpida y econmica. Es fundamental establecer objetivos en ambientes alimenticios, cocinas, bares y restaurantes. El sistema de vapor puede ser una eficaz ayuda para el autocontrol de seguridad en programas de higiene como puede ser el sistema HACCP. Gracias a este sistema de higiene, se disminuye drsticamente el uso de producto qumico para la limpieza de superficies y accesorios (hornos, cocinas, jamoneras ...) y al mismo tiempo se disminuye el tiempo de trabajo obteniendo mejores resultados. EN EMPRESAS DE

LIMPIEZA Para los profesionales, el vapor deber ser un instrumento indispensable. La facilidad de empleo, la seguridad de la mquina de vapor, la ecnoma del tiempo y del producto, la eliminacin de la manipulacin de sustancia qumica, hacen al vapor un aliado indispensable en los trabajos cotidianos. Con una sola maquina, gracias a los diferentes accesorios, hemos alcanzado el nivel ms exigente de la normativa europea para la limpieza de cualquier superficie sin ningn perjuicio sobre la misma. -EN LOS TRANSPORTES Millones de personas utilizan diariamente para sus desplazamientos el transporte pblico. Con el sistema de vapor a 180 0 , efectuamos operaciones de desengrase de las partes mecnicas, limpiamos en profundidad los cristales externos e internos, asientos, posa brazos y pasillos, obtenemos una notable reduccin del tiempo de

trabajo y una reduccin de infiltracin de agua en los chasis. La desinfeccin de todos los medios pblicos, requieren muchos productos y das de trabajo. -

EN LOS HOTELES Con la utilizacin del vapor se garantiza una limpieza e higiene impecable en los hoteles. Con una simple pasada en los bajos, suelos, moquetas, paredes y muebles obtenemos una higiene segura. La disminucin del uso de productos qumicos en la limpieza, hace una mas rpida ejecucin del trabajo y mejorando los resultados, dando plena confianza al cliente y respetando siempre el medio ambiente. EN LA- MECANICA La operacin de desengrase con vapor de estructuras metlicas antes de la fosftacion, permite un gran ahorro de tiempo y de dinero. En una sola operacin se obtiene un resultado realmente mejor en comparacin al sistema tradicional gracias a la temperatura del vapor. Las partculas de grasa ms persistentes se reblandecen pudindose eliminar mas fcilmente. El aceite y la grasa salen mas rpidamente por el efecto de la temperatura no dejando ningn residuo y pudiendo trabajar inmediatamente gracias a la utilizacin de vapor a alta presin. El tiempo de trabajo se reduce en un 60% en comparacin con tratamiento de agua caliente con alta presin. Se utilizaremos en gramo de vapor se disolver en partculas.

-Porque el Vapor? EFICACIA La fuerza del vapor, elemento natural, con una temperatura que alcanza 200C y una presin que va desde 4 a 20 bares, asegura una profunda limpieza en cualquier superficie sin daarla. Gracias a sus caractersticas termodinmicas, el vapor es muy superior a otras alternativas e reduce a la mitad el consumo de agua. En caso de utilizar agua a presin tendr que utilizar productos detergentes y desinfectantes. Mltiples posibilidades de utilizacin del vapor. HIGIENE Sin detergentes qumicos, el vapor destruye la capa que se acumula por la utilizacin de detergentes y desinfectantes, dejando la superficie totalmente libre. El vapor saturado tiene una capacidad de penetracin que permite disolver residuos de grasa en ambientes industriales y alimentarios. DESCONTAMINANTE El vapor elimina los efectos contaminantes con sustancias biolgicas y qumicas. SANITARIO El vapor destruye microorganismos como el moho y los caros.

DESINFECCIN Se han realizado una serie de test para determinar el nivel de accin bacteriolgica, fungicida. CALIDAD Gracias a la continua bsqueda y desarrollo de nuevas tecnlogas y nuevos materiales, nuestros productos estn en la vanguardia del mercado mundial. Nuestros equipos totalmente ecolgicos, operan respetando completamente el medio ambiente y pueden ser utilizados en locales internos poco aireados ya que no emiten gases txicos ni olores, pudiendo de esta manera actuar inmediatamente en la zona a tratar. FACILIDAD Nuestros productos han obtenido el reconocimiento a la seguridad en el trabajo gracias a que no necesitan sistemas de proteccin para su utilizacin. Otra caracterstica importante es el silencio de trabajo, niveles sonoros por debajo a 70 db(A). El uso de diferentes accesorios viran en un segundo la superficie a tratar, prioritario para una gran comodidad y facilidad en el trabajo.

ECONOMIA Gracias a una completa gama de maquinas con diferentes presiones y pesos diferentes as como una amplia gama de accesorios, llegamos a obtener prestaciones excepcionales con una rpida amortizacin de costes tratndose de maquinas polivalentes con un bajo consumo de energa. Con esto reducimos el coste de adquisicin de productos qumicos, detergentes y ahorrando tiempo en las limpiezas normales y profundas. 2.-Programa de desratizacin y desinsectacin. Desratizacin La desratizacin tiene por objeto la eliminacin de ratas y ratones de un determinado ambiente. Puede ser concebida desde dos aspectos diferentes: Desratizacin pasiva, definida como las tcnicas defensivas que impiden que los roedores penetren, vivan y proliferen en los locales o instalaciones. Se orientan a la modificacin de las condiciones ambientales con objeto de prevenir y limitar la expansin de dichas especies. Desratizacin activa, integrada por mtodos ofensivos, fsicos, qumicos y biolgicos cuyo objetivo es el control de las poblaciones de ratas y ratones. Cada uno de los grandes grupos engloban una serie de procedimientos, mtodos y tcnicas diferentes y, muchas veces, para conseguir xito en el control de roedores es recomendable combinar diferentes sistemas segn las caractersticas del problema y si se trata de acciones de choque o mantenimiento. Las tcnicas y mtodos de desratizacin pasiva se dirigen al control del medio ambiente, comprenden diferentes procedimientos para impedir que las ratas penetren , vivan y se reproduzcan en un determinado espacio, tienen un significado eminentemente preventivo y, si es necesario, son complemento de los tratamientos qumicos o de otra naturaleza. Para conseguir este objetivo hay que modificar las condiciones ambientales que los roedores necesitan para desarrollar las actividades bsicas que propician su expansin. En este sentido, se trata de impedir el acceso a todos aquellos elementos bsicos que necesitan para sobrevivir.

Las tcnicas y mtodos de desratizacin activa se caracterizan por integrar procedimientos ofensivos ratas y ratones a atacar y destruir a las ratas a donde se encuentren. Existen varios mtodos bien diferenciados, qumicos, fsicos, biolgicos y mecnicos. Todas las actuaciones de TRESER estn garantizadas y se realizan con productos aprobados por el Ministerio de Sanidad. Desinsectacin El trmino Desinsectacin se refiere al conjunto de tcnicas y mtodos dirigidos a prevenir y controlar la presencia de ciertas especies de artrpodos nocivos en un habitad determinado, la desinsectacin tiene como objetivo el control, y en su caso, la eliminacin de insectos. Aunque en sentido especifico el trmino se refiere al control de insectos ( en conjunto representan el 80% de las especies conocidas ), este engloba a otras especies de artrpodos, fundamentalmente arcnidos y crustceos, cuyas caractersticas bsicas son: invertebrados, con el cuerpo segmentado, dotados de exoesqueleto quitinoso, apndices articulados en nmero par. Para poder aplicar un mtodo de lucha correctivo contra insectos, y para que este sea eficaz, es imprescindible conocer con el mximo detalle aspectos de comportamientos, hbitos, anatoma y fisiloga de los insectos, para vincular esta informacin con los diversos insecticidas existentes en el mercado, y disear los mtodos de accin y posibilidades de aplicacin de los mismos. Los insecticidas qumicos (Bicidos), constituyen el arma ms importante en la lucha contra las plagas y vectores de enfermedades humanas. Muchos de ellos son sumamente eficaces cuando se utilizan en tratamientos ambientales o domsticos. TIPOS DE INSECTICIDAS Los insecticidas de mayor importancia en el control de plagas urbanas se pueden clasificar por el siguiente orden: Organoclorados: Primeros insecticidas sintticos, pero debida a su elevada toxicidad y lenta degradacin, hoy en da no son empleados en el control de plagas. Organofosforados: Compuestos orgnicos que contienen fosforo. Insecticidas de contacto, que pueden actuar por ingestin o inhalacin. Su mecanismo de accin consiste en la inhibicin de la enzima Acetilcolinesterasa, provocando la interrupcin de los impulsos nerviosos, causando la muerte. Carbonatos: Su mecanismo de accin es similar al de los organofosforados y se diferencian de estos en que poseen una mayor selectividad contra diferentes especies. Piretroides: Son insecticidas de moderada toxicidad. Su mecanismo de accin se lleva a cabo alterando el equilibrio sodio-potasio sobre las neuronas, con la consiguiente sobreexcitacin, parlisis y muerte del insecto. Reguladores del crecimiento: Actan interfiriendo en la enzima quitina-sintetiza, que es la encargada de polimerizar la N. Acetilglucosamina que constituye el armazn de la quitina, necesaria para proteger las larvas en sus distintas fases de crecimiento. Su inconveniente es que actan solo en los estados larvales y no contra adultos. Los insecticidas nicamente pueden ser efectivos cuando consiguen ponerse en contacto con el insecto, para lo que se formulan con otras sustancia (disolventes, diluyentes, coadyuvantes...) con el fin de favorecer su dispersin, adherencia, adems de limitar los peligros de su manipulacin y para el medio ambiente. De forma general, se aplican lacas insecticidas de larga duracin, humos y gases insecticidas combinadas con un insecticida de contacto en polvo. Con estos productos eliminamos todos los tipos de insectos ms frecuentes, tales como: cucarachas, hormigas, garrapatas, araas, etc. Entre las ventajas podemos sealar: Efectividad contra insectos resistentes a insecticidas convencionales. Tratamientos limpios y sin molestias.

Su aplicacin selectiva limita efectos negativos sobre aplicadores, clientes y organismos no diana al medio ambiente. Prolongado control. No es bioacumulable. Es importante realizar un programa preventivo utilizando las normas y parmetros de higiene para evitar la existencia de estos animales que desatan una cadena de enfermedades. Realizando fumigaciones si es necesaria. 3.- Programa de higiene personal Higiene Personal y General Si una persona se encuentra enferma o padece de diarrea debe abstenerse de manejar alimentos y consultar inmediatamente al mdico. De igual manera, si la persona que maneja alimentos tiene contacto con alguna persona con problemas estomacales o intestinales, es mejor consultar a un medico. Higiene personal En trminos de higiene se debe insistir en los buenos hbitos personales, lavarse las manos con agua y jabn, secarse las manos con una toalla limpia antes de comenzar a trabajar, lavrselas inmediatamente despus de haber ido al bao. Las reglas bsicas de higiene para los que manejan alimentos demandan absoluta limpieza y mantener las uas de las manos lo ms cortas posibles y mantener siempre el pelo cubierto. La ropa de trabajo debe lavarse con frecuencia, esta debe cubrir la mayor parte del tronco e incluso el cuello. Superficie de trabajo Deben ser superficies fcilmente lavables. Las mesas pueden ser de acero inoxidable, formica o mrmol. Locales Deben estar bien iluminados, ventilados y contar con suficiente espacio. La luz artificial debe ser suficiente, bien distribuida y no muy intensa sobre la superficie de trabajo. Debe haber, tambin, instalaciones sanitarias adecuadas para el personal. Ventilacin Debe ser apropiada para eliminar la cantidad de humo producido por la preparacin de alimentos. Interiores Las paredes deben ser impermeables a la grasa y al polvo, deben ser lisas y fciles de limpiar. La mejor superficie la constituyen los azulejos vidriados. Asimismo, los pisos deben lavarse fcilmente y no ser permeables, se recomienda una superficie de loseta antiderrapante. Equipo Debe colocarse de tal manera que facilite la limpieza, es esencial que todos los utensilios como tazones, batidores para batir crema y otros productos se laven con un detergente neutro y se enjuaguen con agua caliente. Los filtros deben lavarse por completo, con un detergente neutro suave. Apariencia personal general Las personas que manejan alimentos, en las reas de preparacin de estos, deben evitar usar objetos de joyera, podrn albergar grmenes las operadoras nunca deben de usar cosmticos mientras realizan su trabajo en la cocina.

Seguridad En El Trabajo

La ley de seguridad e higiene establece tareas y obligaciones para todos los trabajadores. Todos los trabajadores son responsables de su propia seguridad y de los dems, independientemente del puesto que ocupen. Responsabilidad El jefe de seccin, gerente, o cualquier otra persona se encarga de la responsabilidad total de la salud y seguridad de la fuerza de trabajo en un sentido general. Prevencin de accidentes en el trabajo La seguridad en el trabajo es un aspecto que concierne al grupo de trabajo. La seguridad lleva implcita la capacitacin para el adecuado manejo de las maquinas, herramientas y todo el equipo en general. Cadena de mando La cadena de mando desciende, desde el chef de cousine en la parte superior, hasta el lder de seccin, el chef de partie. De esta forma se dividen las responsabilidades de salud y seguridad. Mantenimiento y reparacin del equipo El mantenimiento y reparacin estn relacionados, ambos aspectos recaen en el jefe Departamental. Todas las maquinas deben encontrarse en perfecto estado antes de su uso. Accidentes Es responsabilidad de la direccin, asegurarse de que todo el personal conozca los procedimientos a seguir en caso de accidentes o de emergencia. Primeros auxilios Una de las precauciones es incluir en la fuerza laboral a uno o ms miembros del personal que estn capacitados en primeros auxilios. Adems siempre se debe contar con un botiqun de primeros auxilios. De esta manera, se pueden atender heridas internas en una base interna. Contenido Del Botiqun De Primeros Auxilios Gua sobre primeros auxilios. Vendas adhesivas color azul, detectables. Parche esteril para ojos, con venda Venda triangular estril Alfileres de seguridad Vendas estriles de tamao mediano Crema antisptica Dediles de plstico azul, mixtos Solucin para ojos Aspirinas Tijeras de acero inoxidable Pinzas de acero inoxidable (para extraer astillas) Venda adhesiva a prueba de agua Cinta adhesiva elstica Hisopos Pomada para quemaduras Paquetes de algodn estril Vendaje ajustable Venda con grasa de parafina LIMPIEZA DE TECHOS Y PAREDES Todo se concentra en las techos y las paredes, la condensacin de vapores y humos de la comida, el humo de cigarrillo, las estufas a lea, los roces cotidianos, etc. Todo esto oscurece el color de la pintura, provoca marcas y manchas en las paredes y techos. Consejos para limpiar paredes y techos: 1) Limpiar paredes y techos con pintura: Mirar hacia el techo y decidir si conviene reemplazar la limpieza por unas manos de pintura.

Cuando se realiza limpieza general o en profundidad es momento de pasar el plumero por todo los techos de la casa. Antes de comenzar a limpiar hay que dejar que el polvo se asiente. Para limpiar los techos sin levantar polvo, utilizar una escoba con un pao limpio y seco atado en su cepillo. De tanto en tanto limpie el pao y proceder de la misma manera. Si las paredes son lavables, con una esponja con agua y lavavajillas pasar por las zonas con manchas. Si nota una gran diferencia de color, habr que lavar toda la superficie para que no queden zonas ms claras. Para evitar rozaduras y manchas colocar protectores alrededor de los interruptores de luz. Probar con goma de borrar para quitarlas. El humo de cigarrillo se adhiera a la superficie y con el tiempo las torna de color amarillentas. Para sacar las manchas de tabaco utilizar jabn de azar diluido en agua y las manchas no opondr resistencia. 2) Limpiar paredes empapeladas: Las paredes empapeladas quedan hermosas y solucionan el problema de pintar cada ao. El cuidado del papel es fundamental para que dure mucho tiempo. El papel a menos que sea impermeable no se debe limpiar con agua, puede desprenderse, simplemente pasar un pao seco y suave para retirar el polvo. Las manchas sobre el papel se quitan con la goma de borrar o con una bola de miga de pan. Si la mancha es de grasa, proceda de la siguiente manera: Colocar un papel secante o absorbente sobre la mancha y pasar la plancha bien caliente. Parte de la mancha quedar en el papel, repetir con otro papel hasta que la mancha desaparezca. 3) Limpiar la pared de azulejos o alicatada: Dependern en qu estado se encuentren. Si tienen hongos, aplicar un pao con agua y algn desinfectante como la leja. Y las juntas cepillar con un cepillo de dientes viejo con la misma preparacin. Tambin puede utilizar amoniaco. Para obtener unos azulejos brillantes utilizar una mezcla de agua con vinagre. Para evitar las manchas o salpicaduras hay que aclarar y secar. 4) Limpiar las paredes de madera: Los revestimientos de madera en las paredes de la cocina o en el comedor quedan hermosos y resultan muy acogedores. La madera tiene grandes cualidades pero su mantenimiento requiere trabajo. Si ha notado que el barniz se ha levantado es hora de tomar cartas en el asunto. Primero habr que quitar el barniz viejo con un estropajo de acero, alcohol blanco y mucha mueca. Siguiendo la veta de la madera se frota con suavidad hasta encontrar la madera virgen. Luego dar una mano de barniz. Un excelente protector de la madera y otras superficies es el aceite de linaza puro o con aguarrs. Limpiar las paredes exteriores y tejados: Para limpiar el exterior de la casa hay empresa especializadas en limpieza de fachadas, utilizan limpiadores de agua de alta presin o bien si quiere realizarlo usted mismo se pueden alquilar. Es importante asesorarse en cuanto a la resistencia de los materiales de su fachada. Hay superficies o acabados que no toleran los limpiadores a presin por que se desgranan. En los tejados es frecuente la formacin de musgos debido a la humedad. Para evitar la concentracin de musgo colocar hilos de cobre a lo largo del tejado y para quitarlos utilizar la limpieza a alta presin.

NORMAS BSICAS Y OBLIGATORIAS QUE DEBE CUMPLIR LOS ESTUDIANTES 1.- El alumno deber estar completamente uniformado y limpio antes de entrar en el laboratorio 2.- Esta prohibido el ingreso de estudiantes con aretes, pulseras, anillos relojes, para evitar la contaminacin. 3.- Las mujeres no debern estar maquilladas y debern sujetarse bien el cabello. 4.- Las uas debern estar cortas y limpias, DEBERN ESTAR SIN ESMALTE. 5.- No se podr ingresar con mochilas, bolsos, etc. 6.- El alumno ser responsable del equipo y de los utensilios que ocupe durante la prctica. 7.- Cada alumno deber portar sus propios cuchillos, para cada prctica. 8.- Si se utiliza guantes desechables se debern remplazar cada veinte minutos. 9.- Una vez terminada la prctica los alumnos ejecutar la limpieza del equipo y los utensilios ocupados, as como su cubculo (pisos, mesas) 10.- Cada alumno deber informar su salida para la revisan del cubculo en el cual realiza la prctica.

NORMAS QUE DEBERN SEGUIR EL CHEF INSTRUCTOR. 1.- Se encargar de recibir y entregar el laboratorio limpio. 2.- Se encargar de vigilar que el menaje y los cubculos de trabajo permanezcan limpios. 3.- Deber nombrar a un alumno que este encargado (presidente de cada nivel) de los pisos y el orden dentro del laboratorio. 4.- Deber encargarse de controlar el uso y el manejo idneo de las cocinas y bateras a cargo de los estudiantes. 5.- Deber dosificar los productos qumicos y supervisar la limpieza. 6.- Instruir a los alumnos en el manejo de Hornos y su limpieza. 7.- Generar hojas de control de limpieza y desinfeccin diaria. 8.- Crear horario de limpieza profunda en lapsos de dos semanas. 9.- Tendr que supervisar el orden, la limpieza y desinfeccin antes de salir del laboratorio (es el ltimo en salir). 10.- Es el responsable de entregar el laboratorio al profesor entrante.