1 - 50

SOPAS Y CREMAS

51 - 100

PASTAS

MACARRONES AL GRATIN ARROZ A LA MEXICANA

PREPARACION:

SE CUECEN LOS MACARR DURANTE UNOS 15 O 20 EN UNA CACEROLA AL FU FINAMENTE, EL LOMO Y E SOFRIEN HASTA QUE TEN SE AADEN LOS TOMATE SAL Y PIMIENTA, SE CUE SE AADE A LOS MACAR UN REFRACTARIO, SE CU MANTEQUILLA, SE METE

MACARRONES AL GRATIN INGREDIENTES: 150 GRS. DE MACARRONES 300 GRS. DE LOMO DE CERDO 50 GRS. DE MANTECA DE CERDO 35 GRS. DE MANTEQUILLA 50 GRS. DE QUESO RALLADO 400 GRS. DE TOMATE 50 GRS. DE JAMON 1 CEBOLLA MEDIANA SAL Y PIMIENTA PREPARACION:

REC.CALENDARIO

SE CUECEN LOS MACARRONES EN ABUNDANTE AGUA SALADA DURANTE UNOS 15 O 20 MINUTOS Y LUEGO SE ESCURREN. EN UNA CACEROLA AL FUEGO CON LA MANTECA, LA CEBOLLA PICADA FINAMENTE, EL LOMO Y EL JAMON, CORTADO EN TROCITOS, SE SOFRIEN HASTA QUE TENGAN UN COLOR DORADO. SEGUIDAMENTE SE AADEN LOS TOMATES PELADOS Y PICADOS, SE SAZONAN CON SAL Y PIMIENTA, SE CUECEN A FUEGO LENTO DURANTE 20 MINUTOS. SE AADE A LOS MACARRONES LA MEZCLA OBTENIDA Y SE PONE EN UN REFRACTARIO, SE CUBRE CON EL QUESO RALLADO Y LA MANTEQUILLA, SE METE AL HORNO HASTA QUE SE GRATINE EL QUESO.

ARROZ A LA MEXICANA INGREDIENTES: 1 TAZA DE ARROZ CALDO DE POLLO CALDO DE POLLO EN POLVO 1 ZANAHORIA PICADA 1 TAZA DE CHICHAROS PAPAS PICADAS 2 JITOMATES MEDIANOS 1 TROZO DE CEBOLLA 1 DIENTE DE AJO ACEITE PARA FREIR SAL AL GUSTO PREPARACION:

REC.CALENDARIO

EN UN TRASTO CON AGUA HIRVIENDO SE PONE A REMOJAR EL ARROZ DURANTE 10 MINUTOS SE ESCURRE Y SE PONE EN EL SOL POR OTROS 15 MINUTOS EN UNA CACEROLA SE PONE A CALENTAR CON MUCHO ACEITE YA QUE EL ACEITE ESTE BIEN CALIENTE SE FRIE EL ARROZ CON LAS VERDURAS(ZANAHORIAS, CHICHAROS Y PAPAS), MIENTRAS APARTE, SE MUELE EL JITOMATE, LA CEBOLLA Y EL AJO CON UN POCO DE AGUA, YA QUE EL ARROZ TOME UN COLOR CAF CLARO SE RETIRA EL EXCESO DE ACEITE Y SE LE AGREGA EL JITOMATE(A MOLIDO Y COLADO), SE AADE DOS CUCHARADA DE CALDO DE POLLO EN POLVO Y SE DEJA SAZONAR EL ARROZ Y DESPUES SE LE AGRGAN 2 TAZAS DE CALDO DE POLLO Y SE TAPA HASTA QUE SE CONSUMA EL CALDO DE POLLO Y LISTO.

101 - 150

GUISADOS

PAPAS Y CEBOLLAS AL HORNO AGUACATES RELLENOS TORTAS DE EJOTE RAJAS DE CHILE POBLANO COSTILLA DE CERDO A BARBICUE TACOS AL PASTOR POLLO A LA MANTEQUILLA NOPALES RELLENOS POLLO AL CACAHUATE ROLLO DE POLLO CON QUESO ALAMBRES

PAPAS Y CEBOLLAS AL HORNO INGREDIENTE: 3/4 DE KILO DE PAPAS 1/2 KILO DE CEBOLLAS 200 GRS. DE QUESO RALLADO 1 BARRITA DE MANTEQUILLA 1 TAZA DE LECHE (HERVIDA) SAL Y PIMIENTA AL GUSTO PREPARACION:

REC.CALENDARIO

SE CUECEN LAS PAPAS Y SE PELAN, SE CORTAN EN CUBITOS, LAS CEBOLLAS SE CORTAN EN FINAS MEDIAS LUNAS PONIENDOLAS A SOFREIR EN UN POCO DE MANTEQUILLA. UN REFRACTARIO SE EMBARRA DE MANTEQUILLA Y SE SALPICA DE QUESO RALLADO. SEGUIDAMENTE SE PONE UNA CAPA DE PAPAS, UNA DE QUESO, UNA DE CEBOLLA Y ASI HASTA TERMINAR. SE PONE LA LECHE HERVIDA. Y SE TERMINA CON UNA CAPA DE QUESO Y PEDACITOS DE MANTEQUILLA ESPARCIDOS. SE METE AL HORNO A FUEGO BAJO HASTA QUE SE GRATINE.

AGUACATES RELLENOS INGREDIENTE: 6 AGUACATES DE GRAN TAMAO 3 ZANAHORIAS 3 CUCHARADAS DE CEBOLLA PICADA 2 CUCHARADAS DE PEREJIL PICADO 1 LATA DE SARDINAS 1 LECHUGA CHICA 2 JITOMATES MAYONESA SAL AL GUSTO PREPARACION:

REC.CALENDARIO

SE CORTAN POR LA MITAD LOS AGUACATES QUITANDOLES EL HUESO Y UN POCO DE PULPA, APARTE SE PELAN Y SE CORTAN EN CUADRITOS LAS ZANAHORIAS Y SE PONEN A COCER. EN UN RECIPIENTE SE PONE LA ZANAHORIA, LA SARDINA PICADA, LA PULPA DEL AGUACATE, EL PEREJIL, LA CEBOLLA, Y SAL AL GUSTO, CON ESTA MEZCLA SE RELLENAS LOS AGUACATES. PARA PRESENTARLOS EN LA MESA EN UN PLATON SE COLOCAN UNA CAMA DE JITOMATES PICADO CON LECHUGA PICADA Y ENCIMA LOS AGUACATES Y REBANADAS DE LIMON.

TORTAS DE EJOTE INGREDIENTE: 500 grs. DE EJOTES COCIDOS 2 HUEVOS SAL LA NECESARIA ACEITE EL NECESARIO PREPARACION:

REC.CALENDARIO

CORTE LOS EJOTES EN CUADRITOS EN UN RECIPIENTE BATA LOS HUEVOS A PUNTO DE TURRON. REVUELVA EL BATIDO CON LOS EJOTES Y DE AH VAYA TOMANDO CON UNA CUCHARA PORCIONES PARA FREIR HAGALO CON EL ACEITE CALIENTE. SIRVA CON CALDILLO, CON ENSALADA, CON CREMA O CON MAYONESA.

RAJAS DE CHILE POBLANO INGREDIENTE: 6 CHILES POBLANOS 2 JITOMATES MEDIANOS 1 CEBOLLA 1 LITRO DE LECHE ACEITE SAL PREPARACION:

REC.CALENDARIO

LOS CHILES SE PICAN EN RAJITAS, Y EL JITOMATE Y LA CEBOLLA SE PICAN FINAMENTE. SE PONE UN CHORRITO DE ACEITE EN UNA CACEROLA Y YA QUE ESTA CALIENTE SE LE AGREGAN LAS RAJAS A FREIR HASTA QUE SE HAGAN BLANDAS, ENSEGUIDA SE LE AGRGA EL JITOMATE Y LA CEBOLLA, YA QUE ESTA TODO BIEN FRITO SE LE AGREGA LA LECHE Y SE LA BAJA LA FLAMA. SE DEJA HERVIR HASTA QUE SE RESECA UN POCO Y SE LEAGREGA SAL AL GUSTO.

COSTILLA DE CERDO A LA BARBICUE INGREDIENTES: 1 1/2 KILO DE COSTILLAS DE CERDO 2 TAZAS DE SALSA CATSUP 2 JITOMATES 3 CHILES DE ARBOL 2 CHILES MIRASOL 1 CEBOLLA 2 DIENTES DE AJO 3 HOJA DE LAUREL ACEITE SAL Y PIMIENTA PREPARACION:

REC.CALENDARIO

SE CUECEN LAS COSTILLAS CON AJO, CEBOLLA Y LAUREL. SE LICUA EL JITOMATE, CATSUP, LOS CHILES, PIMIENTA MOLIDA, UN CHORITO DE ACEITE, Y SE LE AGREGA EL AGUA EN LA QUE SE COCIO LA CARNE. LAS COSTILLAS SE FRIEN Y SE ESCURREN PARA QUE NO TENGAN TANTA GRASA . SE ACOMODAN LAS COSTILLAS EN UN MOLDE REFRACTARIO Y SE LE VACIA EL CHILE, SE METE A HORNEAR DERANTE 25 MINUTOS A 180.

TACOS AL PASTOR INGREDIENTES: 3/4 DE BISTEC DE CERDO O POLLO 2 CHILES MIRASOL COCIDOS 2 CHILES ANCHOS COCIDOS 2 DIENTES DE AJOS 2 REBANADAS DE PIA NATURAL 1 CEBOLLA PICADA 1 KILO DE TORTILLAS CILANTRO PICADO SALSA PICADA DE TOMATE VERDE SAL PREPARACION:

REC.CALENDARIO

LOS CHILES YA COCIDOS SE LICUAN CON LOS AJOS Y LA SAL, SE CUELAN Y SE VACIA EN UN RECIPIENTE JUNTO A LA CARNE, SE DEJA MACERAR POR 30 MINUTOS. DESPUES SE PICA LA CARNE EN TROZITOS CHIQITOS Y SE PONE A FREIR JUNTO CON LA PIA EN TROCITOS. SE HACE TECOS CON LAS TORTILLAS CALIENTITAS Y SE ADORNAR CON CEBOLLA Y CILANTRO PICADO Y CHILITO DE TOMATE VERDE.

POLLO A LA MANTEQUILLA INGRADIENTES: 1 POLLO EN PIEZAS Y SIN PIEL 100 GRAMOS DE MANTEQUILLA SAL AL GUSTO PIMIENTA AL GUSTO SAL DE AJO AL GUSTO PAPEL ALUMINIO PREPARACION:

REC.CALENDARIO

SE LAVA MUY BIEN EL POLLO Y SE DEJA ESTILAR. AL POLLO SE LE PONE LA SAL, PIMIENTA, Y SAL DE AJO. EN UNA OLLA DE PRESION SE LE PONE EL PAPEL ALUMINIO EN EL FONDO ENSEGUIDA SE VAN ACOMODANDO LAS PIEZAS DEL POLLO, SE LE PONE LA MANTEQUILLA EN TROCITOS Y SE TAPA LA OLLA SIN PONERLE LA VALVULA. SE DEJA DURANTE 25 MINUTOS, DESPUES SE DESTAPA Y SE VOLTEAN LAS PIEZAS PARA QUE SE DOREN DEL OTRO LADO, SE TAPA LA OLLA Y SE DEJA OTROS 15 O 20 MINUTOS. SE SIRVE CON ENSALADA.

NOPALES RELLENOS INGREDIENTES: 6 NOPALES GRANDES Y CARNOSOS 6 REBANADAS DE JAMON DE PIERNA 6 REBANADAS DE QUESO MANCHEGO 1/2 CEBOLLA 2 HUEVOS 2 CUCHARADAS DE HARINA DE TRIGO ACEITE PARA FREIR SAL Y PIMIENTA AL GUSTO PREPARACION:

REC.CALENDARIO

ABRA LOS NOPALES POR EL CENTRO, PONLOS A COCER CON EL TROZO DE CEBOLLA Y UN POCO DE SAL POR 15 MINUTOS, UNA VEZ QUE ESTEN SUAVES ESCURRELOS Y SECALOS CON UN PAPEL ABSORBENTE, COLOCA EN MEDIO DE CADA NOPAL 1 REBANADA DE JAMON Y UNA DE QUESO, CIRRA EL NOPAL CON UN PALILLO Y ESPOLVOREALO CON UN POCO DE HARINA. SEPARA LAS CLARAS DE LOS HUEVOS Y BATELAS A PUNTO DE TURRON, AGREGA LAS YEMAS Y LAS 2 CUCHARAS DE HARINA, CON UNA PISCA DE SAL Y PIMIENTA, CUBRE CON ESTA MEZCLA LOS NOPALES UNO POR UNO Y FRIELOS EN ACEITE BIEN CALIENTE, UNA VEZ QUE DOREN POR AMBOS LADOS, ESCURRELOS. PUEDES SERVIRLOS ACOMPAADOS DE UN GUACAMOLE O UNOS FRIJOLES Y UNA BUENA SALSA. PARA QUE PUEDAS ABRIR LOS NOPALES UTILIZA UN CUCHILLO PARA FILETEAR CARNE, LARGO Y FILOSO.

POLLO AL CACAHUATE INGREDIENTES:

REC.CALENDARIO

6 PIERNAS O MUSLOS DE POLLO, COCIDOS Y EL CALDO DE COCION 1 TAZA DE CACAHUATES (MANI) CRUDOS Y SIN PIEL 1 REBANADA DE PAN DE CAJA (ENDURECIDO X 3 HORAS AL AIRE) 3 TOMATES (JITOMATES) PICADOS 1 TROZO DE CEBOLLA, PICADO (1/4 GRANDES, 1/2 PEQUEA) 1 CHILE ANCHO [OPTATIVO] (GUINDILLAS O AJI) 2 DIENTES DE AJO 1/2 RAJA DE CANELA, EN TROCITOS. ACEITE PARA FREIR (OLIVA O VEGETAL) SAL AL GUSTO PREPARACION:
EN UN SARTEN, DORAR LOS CACAHUATES, Y POSTERIORMENTE FREIR, EN LA MISMA SARTEN, CACAHUATES, PAN (EN TROZOS), TOMATE, CHILE, CEBOLLA Y AJO. CUANDO EL TOMATE CAMBIE DE COLOR (APROX. 15 MIN. PONER TODO EN LA LICUADORA CON UN POCO DE CALDO Y LICUAR) LAS PIEZAS DE POLLO, YA SIN PIEL, SE FRIEN EN UNA CAZUELA (DONDE SE HARA EL PLATILLO), CUANDO ESTEN DORADOS SE PONE LA SALSA LICUADA Y EL CALDO DE POLLO, SE RECTIFICA LA SAL Y SE DEJA COCINAR POR 20 MINUTOS A FUEGO MEDIO.

ROLLO DE POLLO CON QUESO INGREDIENTES: 1 PZ. PECHUGA DE POLLO SIN PIEL 1/4 KG QUESO AMARILLO FUNDIDO 16 REBANADAS DE PAN DE CAJA 1 LATA CHICA DE PIMIENTOS ROJOS 1/2 TAZA DE MAYONESA 1 DIENTE DE AJO SAL AL GUSTO 5 TAZAS CON AGUA 1 HOJA DE PAPEL ALUMINIO PREPARACION:

REC.CALENDARIO

PONER A COCER EL POLLO EN AGUA HIRVIENDO CON UN POCO DE SAL. APARTE IR QUITANDO A LOS PANES LAS ORILLAS OBSCURAS. CUANDO ESTE COCIENDO EL POLLO LE QUITAMOS LA PIEL Y SE DESHEBRA LA CARNE MUY FINAMENTE DESPUES SE LE MEZCLA CON LA MAYONESA. PARA PREPARAR EL POLLO EXTIENDA EL LA MESA LA HOJA DE PAPEL ALUMINIO Y PONGA ENCIMA LAS REBANADAS DE PAN PEGANDO UNAS CON OTRAS POR LAS ORILLAS CON EL QUESO AMARILLO FUNDIDO, CUANDO TIENES LA CAMA DE PAN QUE DEBE SER DE 4x4 REBANADAS SE PONE ENCIMA EL POLLO EXTENDIDO DESDE LA ORILLA EN UNA CAPA MUY DELGADA. SE TOMA EL ALUMINIO DE 2 PUNTAS Y SE VA ENROLLANDO, APLICANDO UN POCO DE QUESO AMARILLO ENCIMA DE CADA DOBLES. AL TERMINAR SE CUBRE TODO EL ROLLO CON EL RESTO DE QUESO Y SE ADORNA CON TIRITAS DE PIMIENTO MORRON ROJO, PROCURAR QUE EL ALUMINIO NO SE PEGUE AL ROLLO DE PAN.

ALAMBRES INGREDIENTES: CARNE DE RES TOCINO DE PUERCO CEBOLLA CHILE MORRON SAL Y PIMIENTA PREPARACION:

REC.CALENDARIO

SE PARTEN LOS INGREDIENTES EN CUADROS PEQUEOS. EN UNA PLANCHA O COMAL, SE PONE A DORAR EL TOCINO JUNTO CON EL CHILE Y LA CEBOLLA, YA QUE ESTEN ACITRONADOS, SE AGREGA LA CARNE Y SE TERMINA DE COCINAR CON EL RESTO DE LOS INGREDIENTES, SE AGREGA PIMIENTA Y UN POCO DE SALSA DE SOYA O SALSA INGLESA, SE CUBRE TODO CON TORTILLAS, MISMAS QUE SE UTILIZAN PARA HACERSE SUS TACOS NO DEBE DE DEJAR QUE LOS INGREDIENTES SE SEQUEN O SE COSAN DEMASIADO.

150 - 200

GUISADOS

CARNE DE PUERCO / CHILE PASILLA ALBONDIGAS BISTECES RES/ MOLE / CACAHUATE POLLO DE MORELOS TINGA DE POLLO CARNE TAMPIQUEA BUDIN DE ELOTES HONGO A LA MEXICANA RAJAS CON CHAMPIONES REVOLTIJO DE CHIPOTLE

CARNE DE PUERCO EN CHILE PASILLA INGREDIENTES: 1 KG DE CARNE DE PUERCO (LOMO) 3 AJOS 15 TOMATES VERDES 6 CHILES PASILLA SAL CEBOLLA 3 PAPAS CRUDAS PREPARACION:

REC.CALENDARIO

1.- SE CUECE LA CARNE DE PUERCO, CON SAL Y CEBOLLA 2.- SE FRIE EN UNA CAZUELA, AJOS, TOMATE VERDE, Y CHILES PASILLA HASTA QUE ESTEN SUAVES LOS TOMATES 3.- SE MUELEN ESTOS INGREDIENTES, CON EL CALDO EN EL QUE SE COCIO LA CARNE CON SAL AL GUSTO. 4.- SE DORAN LAS PAPA EN ACEITE, Y CUANDO ESTEN UN POCO SUAVE, SE LE AGREGA LA CARNE Y LA SALSA Y SE DEJA HERVIR SE SIRVE CON UNOS FRIJOLES REFRITOS Y TORTILLAS.

ALBONDIGAS INGREDIENTES: 1/2 KILO DE CARNE MOLIDA MIXTA 1 JITOMATE GRANDE PICADO 1 CEBOLLA MEDIANA PICADA 2 CUCHARAS SOPERAS DE ARROZ 2 HUEVOS 1 RAMA DE PEREJIL PICADO 1 RAMA DE OREGANO PICADO 1 RAMA DE HIERVA BUENA PICADA 1 PIZCA DE TOMINO 3 JITOMATES COCIDOS 1 TROZO DE CEBOLLA PREPARACION:

REC.CALENDARIO

EN UN RECIPIENTE SE PONE LA CARNE, EL JITOMATE PICADO, LA CEBOLLA LAS HIERVAS,SAL, HUEVOS, EL TOMILLO Y EL ARROZ. SE VUELVE TODO Y SE HACE BOLITAS. SE LICUAN LOS JITOMATES COCIDOS Y EL TROZO DE CEBOLLA, SE PASAN POR EL COLADOR Y SE GUISAN EN UN POQUITO DE ACEITE, SE LE AGREGA AGUA Y YA QUE ESTA HIRVIENDO SE AGREGAN LAS ALBONDIGAS Y SE DEJAN COCER Y POR ULTIMO SE ZASONA CON SAL.

BISTECES DE RES EN MOLE DE CACAHUATE INGREDIENTES: 1/2 KILO DE BISTECES DE RES 1 CHILE ANCHO DORADO EN ACEITE Y DESVENADO 1 CHILE MIRASOL DORADO EN ACEITE Y DESVENADO 1 DIENTE DE AJO 1/2 BOLILLOS REBANADO Y DORADO EN ACEITE 5 PIMIENTAS 3 CLAVOS DE OLOR 2 JITOMATES MEDIANOS COCIDOS 100 GRAMOS DE CACAHUATES DORADOS 1 PIZCA DE MEJORANA ACEITE PREPARACION:

REC.CALENDARIO

SE FRIE LA CARNE EN UN POCO DE ACEITE. SE LICUAN LOS DEMAS INGREDIENTES, YA QUE ESTAN MUY BIEN LICUADOS SE PASAN POR UN COLODOR Y SE VACEAN EN UNA CACEROLA CON ACEITE CALIENTE Y SE VAN AGREGANDO LOS BISTECES UNO POR UNO, SE DEJA HERVIR PARA QUE SE ESPESE UN POCO. SE SAZONA CON SAL AL GUSTO.

POLLO DE MORELOS INGRDIENTES: 1 POLLO TIERNO 1 KG. DE TOMATE VERDE 1 CEBOLLA GRANDE 3 CUCHARADITAS DE ACEITE VEGETAL 1/2 LATITA DE CHIPOTLE EN ESCABECHE SAL PROCEDIMIENTO:

REC.CALENDARIO

LIMPIAR, FLAMEAR Y LAVAR EL POLLO, PONERLO A COCINAR EN AGUA CON SAL, CUANDO ESTE SUAVE RETIRARLO, Y TROZARLO EN PIEZAS CHICAS. PELAR, LAVAR Y PICAR GRUESO LOS TOMATES. HACER LO MISMO CON LA CEBOLLA Y EN ACEITE CALIENTES, CUANDO SE HAYA ACITRONADO, AADIRLES LOS TOMATES PICADOS. DEJAR ENFRIAR MUY BIEN. AGREGARLE EL CALDO DE POLLO PARA AGUAR LA SALSA, QUE DEBERA QUEDAR ESPESA COLOCAR EN ELLA LOS TROZOS DE POLLO, SAZONAR CON SAL Y LAS RAJITAS DE CHIPOTLE. SERVIR CALIENTE, ACOMPAADO DE TORTILLAS.

TINGA DE POLLO INGREDIENTES:

REC.CALENDARIO

100 GRS DE LOGANIZA 6 CUCHARAS DE ACEITE 2 CEBOLLA FINAMENTE PICADAS 1 KG. DE JITOMATE 2 CHILES CHIPOTLES DE LATA 2 PECHUGAS DE POLLO COCIDAS Y DESHEBRADAS 1 AGUACATE HOJAS DE LECHUGA OREJONA PROCEDIMIENTO:
FRIA LA LONGANIZA EN ACEITE, AGREGE LA CEBOLLA, CUANDO ESTE TRANSPARENTE AGREGE EL JITOMATE MOLIDO Y UNO DE LOS CHIPOTLES. YA QUE ESTEN SAZONADOS AGREGUE LA CARNE Y DEJE COCER 10 MINUTOS A FUEGO MEDIO, SI QUEDA RESECA AGREGUE UN POCO DE CALDO DONDE SE COCIO LA CARNE, DEBE QUEDAR ESPESO. AL PRESENTAR ESTE PLATILLO ADORNE CON EL OTRO CHIPOTLE EN RAJAS REBANADAS DE AGUACATE, Y LAS HOJAS DE LECHUGA.

CARNE TAMPIQUEA INGREDIENTES:

REC.CALENDARIO

6 TIRAS DELGADAS DE AGUAYON SIN APLANAR 2 CHILES ANCHOS 1 JITOMATE CHICO 1 DIENTE DE AJO 1 TROZO DE CEBOLLA 6 TROZOS DE QUESO ASADERO 6 TORTILLAS 2 AGUACATES 1 CEBOLLA 6 LIMONES 4 CUCHARADITAS DE ACEITE SAL PROCEDIMIENTO:
TUESTE, DESVENE Y REMOJE LOS CHILES; MUELALOS CON EL JITOMATE, EL AJO, EL TROZO DE CEBOLLA Y SAL. FRIA Y SAZONE. PONGALE LIMON Y SAL A LA CARNE; ASELA A LA PARRILLA, DE PREFERENCIA EN LUMBRE DE CARBON. ASE APENAS EL QUESO, CUIDADO QUE NO SE QUEME COLOQUE EN CADA PLATO UNA TIRA DE CARNE, UN TROZO DE QUESO ASADO, UNA TORTILLA PASADA POR LA SALSA Y DOBLADA, MEDIO LIMON, GUACAMOLE Y REBANADA DE CEBOLLAS.

DE 1/2 A 3/4 DE HORA. AL RETIRARLO, SE ADORN ALREDEDOR DE LA SIGUI SALSA:ASAR Y CORTAR E MANTECA. AGREGARLES L PIMIENTA, DEJAR HERVIR

BUDIN DE ELOTES INGREDIENTES:

REC.CALENDARIO

6 ELOTES TIERNOS 6 HUEVOS 6 CUCHARADAS DE MANTEQUILLA 1 TAZA DE LECHE 1 CUCHARADA DE AZUCAR 2 TAZAS DE JITOMATES ASADO, MOLIDOS Y COLADOS 3 CHILES POBLANOS 1 CEBOLLA 1 CUCHARADA DE MANTECA 1 QUESO FRESCO 2 PANES BOLILLOS SAL Y PIMIENTA PROCEDIMIENTO:
SE BATE LA MANTEQUILLA HASTA QUE ESTE CREMOSA. AGREGARLE LOS ELOTES (DESGRANADOS Y MOLIDOS EN CRUDO) LOS HUEVOS, UNO POR VEZ, EL AZUCAR, LA LECHE, Y SAZONAR TODO CON SAL. UNTAR CON MANTEQUILLA UNA FUENTE REFRACTARIA, ESPOLVOREAR CON EL PAN PREVIAMENTE MOLIDO, Y VOLCARLE LA PREPARACION ANTERIOR. COLOCAR LA FUENTE AL HORNO, A 250C, Y COCINAR APROXIMADAMENTE DE 1/2 A 3/4 DE HORA. AL RETIRARLO, SE ADORNA CON REBANADAS DE QUESO, Y SE ESPARSE ALREDEDOR DE LA SIGUIENTE SALSA: SALSA:ASAR Y CORTAR EN FORMA DE RAJAS LOS CHILES Y FREIRLOS EN MANTECA. AGREGARLES LUEGO EL JITOMETE, SAZONAR CON SAL Y PIMIENTA, DEJAR HERVIR.

HONGO A LA MEXICANA INGREDIENTES: 400 GRS. DE HONGOS FRESCOS 400 GRS. DE COSTILLA DE CERDO 1/4 KG. DE JITOMATE 3 CEBOLLAS MEDIANAS 4 CHILES POBLANOS 4 DIENTES DE AJO 1 RAMA DE EPAZOTE MANTECA Y SAL PROCEDIMIENTO:

REC.CALENDARIO

LAVAR BIEN LOS HONGOS Y FREIRLOS EN MANTECA JUNTO A LOS AJOS ENTEROS Y LA CEBOLLA PICADA, EN UN SARTEN SIN TAPA, DURANTE 10 MIN. ASAR LOS CHILES, DESVENARLOS Y CORTARLOS EN FORMA DE RAJAS. LAS COSTILLAS, LOS CHILES, EL EPAZOTE Y EL JITOMATE. SAZONAR

RAJAS CON CHAMPIONES INGREDIENTES: 8 CHILES JALAPEOS 2 TAZAS DE CHAMPIONES 1 CEBOLLA 4 DIENTES DE AJO 1 RAMA DE EPAZOTE ACEITE PARA FREIR SAL PROCEDIMIENTO:

RSC.CALENDARIO

LAVE BIEN LOS CHAMPIONES. REBANELOS Y PONGALOS A COCER SIN AGUA PARA QUE SUELTEN SU JUGO, A LUMBRE BAJA, DURANTE UNO 10 MIN. AADA SAL. REBANE LAS CEBOLLAS. PIQUE MUY FINAMENTE LOS DIENTES DE AJO Y EL EPAZOTE; DESVENE LOS CHILES Y CORTELOS EN RAJAS. ESCURRA LOS CHAMPIONES Y FRIALOS CON POCO ACEITE JUNTO CON LA CEBOLLA, EL AJO, EL EPAZOTE Y LOS CHILES. SIRVA CON TORTILLAS CALIENTES.

REVOLTIJO DE CHIPOTLE INGREDIENTES: 50 GRS. DE CHIPOTLES 100 GRS. DE CHILE MULATO 100 GRS. DE CHILE PASILLA 250 GRS. DE CARNE DE CERDO 250 GRS. DE CHORIZO 2 JITOMATES GRANDES 1/4 CEBOLLA 2 DIENTES DE AJO 200 GRS. DE QUESO AEJO 3 HUEVOS REVUELTOS 18 TORTILLAS MANTECA PARA FREIR SAL PROCEDIMIENTO:

REC.CALENDARIO

TOSTAR Y PONER A REMOJAR LOS CHIPOTLES MULATOS Y PASILLA. ASAR LOS JITOMATES Y MOLERLOS JUNTO CON LOS CHILES, CEBOLLA Y LOS AJOS. EN LA MANTECA CALIENTE ECHAR LOS INGREDIENTES MOLIDOS Y FREIR. SE AGREGA EL CALDO EN QUE SE COCINO LA CARNE DE CERDO, SE SAZONA CON SAL Y SE DEJA CONDENSAR BIEN. EN UN SARTEN CON MANTECA SE DORAN LAS TORTILLAS, LA MITAD DE ELLAS SE PONEN EN UN PLATON, Y REMOJAR EN LOS CHILES PREPARADOS. SE LES PONEN ENCIMA LOS HUEVOS REVUELTOS, TAPANDOLOS CON LA OTRA MITAD DE TORTILLAS, TAMBIEN REMOJADAS EN EL CHILE. POR ULTIMO SE LES VIERTE TODA LA SALSA DE CHILE, CUBRIENDOLAS BIEN. DECORAR CON LA CARNE DE CERDO FRIA EN REBANADAS, EL CHORIZO Y EL QUESO PUESTOS ENCIMA.

201 - 250

MARISCOS

EMPANADAS CASERAS ENSALADA DE SURIMI SALMON ASILVA CAMARONES CAMPECHANOS

1 KILO DE HARINA 100 GRS. DE CHORIZO 500 GRS. DE LOMO DE 1 CEBOLLA PICADA 2 PIMIENTOS MORRON PREPARACION:

SE PREPARA UNA MASA C LEVADURA Y AGUA TRAB DESPUES SE SEPARAN B FORMA DE CUADRO APRO SE FRIE EL LOMO, LA CE CHORIZO.

SE EXTIENDE SOBRE LA DOBLA, SE PLISAN LOS B SE CUECE A HORNOSUAV

ESTAS EMPANADAS TAM

EMPANADAS CASERAS INGREDIENTES:

REC.CALENDARIO

50 GRS. DE MANTECA 50 GRS. DE LEVADURA 2 HUEVOS 1 KILO DE HARINA 100 GRS. DE CHORIZO 500 GRS. DE LOMO DE CERDO CORTADO EN TROZOS PEQUEOS 1 CEBOLLA PICADA 2 PIMIENTOS MORRONES ROJO Y VERDE PICADOS PREPARACION:
SE PREPARA UNA MASA CON LA HARINA, LA MANTECA, UN HUEVO, LA LEVADURA Y AGUA TRABAJANDOLA CONO SI FUERA PARA HACER PAN. DESPUES SE SEPARAN BOLITAS QUE APLANA CON EL RODILLO EN FORMA DE CUADRO APROXIMADAMENTE DE 15 CENTMETROS. APARTE SE FRIE EL LOMO, LA CEBOLLA, SE AGREGAN LOS PIMIENTOS Y EL CHORIZO. SE EXTIENDE SOBRE LA MASA UNA PORCION DE LA MEZCLA Y SE DOBLA, SE PLISAN LOS BORDES SE BARNIZAN CON HUEVO BATIDO Y SE CUECE A HORNOSUAVE. ESTAS EMPANADAS TAMBIEN SE PUEDEN HACER DE PESCADO.

ENSALADA DE SURIMI INGREDIENTES: 300 GRS. DE SURIMI 1/2 TAZA DE MAYONESA 1/2 CEBOLLA PICADA CHILE AL GUSTO CILANTRO PICADO HOJAS DE LECHUGA PARA ACOMPAAR PREPARACION:

REC.CALENDARIO

LA CEBOLLA, EL CILANTRO Y EL CHILE SE PICAN FINAMENTE Y SE REVUELVEN CON TODO LO DEMAS. SE PUEDE COMER CON ARROZ AL VAPOR Y SALSA DE SOYA.

SALMON ASILVA INGREDIENTES: 1/4 KILO DE SALMON EN FILETES 1/4 KILO DE QUESO MANCHEGO JUGO SAZONADOR MAGGI SAL AL GUSTO PREPARACION:

REC.CALENDARIO

SE INTERCALAN EN UN RECIPIENTE LAS REBANADAS DE SALMON CON LAS REBANADAS DE QUESO , BAANDO AMBOS CON EL JUGO SAZONADOR. COCINARLOS EN EL HORNO DE MICROONDAS HASTA QUE EL PESCADO ESTE BIEN COCIDO (APROX. 3 A 4 MINUTOS) NO ES NECESARIA LA SAL. SE PUEDE OMITIR EL JUGO SAZONADOR O AGREGAR PIMIENTA. PUEDE USARSE CUALQUIER OTRO PESCADO.

CAMARONES CAMPECHANOS INGREDIENTES:

REC.CALENDARIO

3 CUCHARAS DE ACEITE 2 DIENTES DE AJO 1/4 DE CEBOLLA 6 TOMATES HERVIDOS Y MOLIDOS 1 1/2 TAZAS DE CALDO DE PESCADO HIRVIENDO 2 PAPAS COCIDAS PELADAS Y PICADAS 3 CUCHARAS DE CILANTRO PICADO 1/2 KG. DE CAMARONES PELADOS PROCEDIMIENTO:
FRIA EN EL ACEITE EL AJO, LA CEBOLLA Y LOS TOMATES, AGREGUE EL CALDO LAS PAPAS Y EL CILANTRO, DEJE COCER A FUEGO SUAVE 5 MIN.. AGREGUE LOS CAMARONES A LA SALSA Y DEJE COCER 5 MIN. MAS

251 - 300

PAN Y PASTELES

PAN DE MUERTO PASTEL DE CHOCOLATE PASTEL DE LIMON

50 GRS. LECHE EN POL 20 GRS. DE SAL 1 PZA. DE LIMON (RAS 1 PZA. DE NARANJA (R 5 ML. DE ESENCIA DE 5 ML. DE ESENCIA DE 5 ML. DE ESENCIA DE 7 HUEVOS 250 GRS. DE AGUA 20 GRS. DE LEVADURA 150 GRS. DE MANTEQU 150 GRS. DE MARGARI PREPARACION:

MEZCLE HARINA Y LEVAD DEMAS INGREDIENTES E PASTA QUE ESTE RESIST A POCO HASTA LOGRAR TRASPARENTE. DEJELA R Y DESPUES METALA AL R DE USARLA.

CORTE LAS PORCIONES UN POCO DE AGUA A CA PONIENDO HUESITOS Y TEMPERATURA AMBIENTE SAQUE, DEJE ENFRIAR Y Y PASELO EN AZUCAR GR

PAN DE MUERTO

REC.CALENDARIO

1 - KG DE HARINA DE TRIGO 200 GRS. DE AZUCAR 50 GRS. LECHE EN POLVO 20 GRS. DE SAL 1 PZA. DE LIMON (RASPADURA) 1 PZA. DE NARANJA (RASPADURA) 5 ML. DE ESENCIA DE AZAHAR 5 ML. DE ESENCIA DE NARANJA 5 ML. DE ESENCIA DE LIMON 7 HUEVOS 250 GRS. DE AGUA 20 GRS. DE LEVADURA 150 GRS. DE MANTEQUILLA 150 GRS. DE MARGARINA PREPARACION:
MEZCLE HARINA Y LEVADURA, Y EN EL CENTRO PONGA TODOS LOS DEMAS INGREDIENTES EXCEPTO EL AGUA, AMASE HASTA TENER UNA PASTA QUE ESTE RESISTENTE AL ESTIRARLA, INTEGRE EL AGUA POCO A POCO HASTA LOGRAR UNA CONSISTENCIA ELASTICA Y TRASPARENTE. DEJELA REPOSAR 1/2 HORA A TEMPERATUA AMBIENTE Y DESPUES METALA AL REFRIGERADOR POR LO MRNOS 2 HORAS ANTES DE USARLA. CORTE LAS PORCIONES DE ACUERDO AL TEMAO DESEADO Y PONGA UN POCO DE AGUA A CADA PORCION CON UNA BROCHA. DECORE PONIENDO HUESITOS Y DEJE REPOSAR MINIMO 1 HORA Y MEDIA A TEMPERATURA AMBIENTE. HORNEAR A 200 C DE 15 A 20 MINUTOS. SAQUE, DEJE ENFRIAR Y BARNICE CON MANTEQUILLA FUNDIDA Y PASELO EN AZUCAR GRANULADA.

PASTEL DE CHOCOLATE

REC.CALENDARIO

250 GRS. DE HARINA 250 GRS. DE AZUCAR 125 GRS. DE MANTEQUILLA 125 GRS. DE CHOCOLATE EN POLVO 4 HUEVOS LECHE LA NECESARIA PREPARACION:
SE BATEN LOS HUEVOS CON EL AZUCAR Y LA HARINA, SE AADEN POCO A POCO, LA MANTEQUILLA DERRETIDA Y EL CHOCOLATE. SE AGREGAN UN POCO DE LECHE, UNICAMENTE LA QUE SE NESECITA PARA OBTENER UNA PASTA BASTANTE ESPESA. SE ENGRASA UN MOLDE Y SE VACIA LA MEZCLA, SE METE AL HORNO PREVIAMENTE CALENTADO, VIGILANDO LA COCCION Y PINCHANDO AL CABO DE 10 MINUTOS, ASI HASTA QUE EL CUCHILLO SALGA LIMPIO. PUEDE SERVIR CUBIERTOS DE NATA O UNA CREMA DE CHOCOLATE.

PASTEL DE LIMON INGREDIENTES: 50 GALLETAS SENCILLAS (MARIAS) 1 LATA DE LECHE CONDENSADA 1 LATA DE LECHE EVAPORADA EL JUGO DE 5 LIMONES PREPARACION:

REC.CALENDARIO

BATIR LA LECHE CONDENSADA, LA LECHE EVAPORADA Y EL JUGO DE LOS LIMONES, HASTA QUE SE HAGA UNA CREMA. EN UN MOLDE COLOQUE UNA CAPA DE GALLETAS Y LUEGO UNA CAPA DE LIMON, REPITA LA OPERACIN, HASTA TERMINAR. DEJESE ENFRIAR EN LA HELADERA POR 10 MINUTOS. SI LO DESEA MAS FRIO, DEJELO MAS TIEMPO. SI LO DESEA PUEDE AGREGAR FRUTA EN ALMIBAR, SIRVALO BIEN FRIO.

301 - 350

PAVOS Y PIERNAS

PAVO NAVIDEO PAVO RELLENO REC.CAL PAVO NAVIDEO PAVO RELLENO DE NAVIDAD PAVO CON SALSA DE LA BANDEJA PAVO Y CERDO PAVO RELLENO COCHINITA PIBIL

Como se prepara Pavo muslos pechuga).se fri esten ben dorados.agre la fruta seca y loque so la manzana en trosos.s pimienta y se coloca en a 160 grados hasta qu

PAVO NAVIDEO Ingredientes necesarios en este receta:

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1 pavo de 8 a 10 kg 1 botella de sidra 1 kg, de carne molida de cerdo 100 g. de piones 100 g. de pasas 4 manzanas 3 barras de mantequilla 2 cebollas 100 g. de pasas 4 manzanas 1/4 de cucharada de aceite de oliva 1 cda. De sal 1cda de pimienta negra 3 dientes de ajo 1 jeringa para inyectar el pavo

Como se prepara Pavo Navideo: se inyecta la sidra al pavo ( pirnas muslos pechuga).se frien el ajo y la cebolla finamente picados hasta que esten ben dorados.agregar la carne y cundo esten bien cosida agregar la fruta seca y loque sobro de la sidra. Se rellena el pavo con el guiso y la manzana en trosos.se le unta a todo el pavo la mantequilla,sal y pimienta y se coloca en la pavera se deja reposar 3 o 4 horas se hornea a 160 grados hasta que se cocine.

PAVO RELLENO REC.CALENDARIO Ingredientes necesarios en este receta:

1 PAVO TIERNO LIMPIO Y LAVADO 250 GRS. DE MANTECA DE CERDO 250 GRS. DE SALCHICHAS 100 GRS. DE JAMON EN CUBOS 1 TRUFA CORTADA EN RODAJAS 1 MANZANA EN CUBOS 150 GRS. DE CIRUELA SECAS UN PUITO DE PIONES UN PUITO DE AVELLANAS TOSTADAS 1 HUEVO COCIDO EN CUBOS UN PUITO DE ACEITUNAS SIN HUESO 1 COPA DE COAC 1 HOJA DE LAUREL SAL Y PIMIENTA AL GUSTO PREPARACION:
EN UN SARTEN SE PONE A FREIR CON MANTECA LAS SALCHICHAS, LA TRUFA, EL JAMON, LAS CIRUELAS, LOS PIONES, LAS AVELLANAS, LAS ACEITUNAS Y EL HUEVO. EL PAVO SAZONADO EN SU INTERIOR CON SAL Y PIMIENTA SE RELLENA, SE COSE EL AGERO. SE UNTA TODO CON MANTECA. SE COLOCA EN UNA CHAROLA HONDA Y SE HORNEA. CUANDO TOME COLOR SE AADE EL COAC, LA HOJA DE LAUREL Y LA MANZANA, SE CUBRE CON UN PAPEL DE ESTAO Y SE VA ROCIANDO CON AGUA DE VEZ EN CUANDO. PUEDE ACOMPAARSE CON UNA ENSALADA.

PAVO NAVIDEO

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1 PAVO DE 8 A 10 KILOS 1 BOTELLA DE SIDRA 1 KILO DE CARNE MOLIDA DE CERDO 100 GRS. DE PIONES 100 GRS. DE PASAS 4 MANZANAS 3 BARRAS DE MANTEQUILLA 2 CEBOLLAS 1/4 L. DE ACEITE DE OLIVA 1 CUCHARADA DE SAL 1 CUCHARADA DE PIMIENTA NEGRA 3 DIENTES DE AJO 1 JERINGA PARA INYECTAR AL PAVO

PREPARACION:
SE LE INYECTA AL PAVO LA SIGRA (EN PECHUGA, PIERNAS, MUSLOS) SE SOFRIEN EL AJO Y LA CEBOLLA FINAMENTE PICADOS HASTA QUE ESTEN BIEN DORADOS. AGREGAR LA CARNE Y CUANDO ESTE COCIDA AGREGAR LA FRUTA SECA Y LO QUE SOBRO DE LA SIDRA. SE RELLENA EL PAVO CON EL GUISO Y LA MANZANA EN TROZOS. SE LE UNTA A TODO EL PAVO LA MANTEQUILLA, SAL Y PIMIENTA Y SE COLOCA EN LA PAVERA A REPOSAR DURANTE 3 O 4 HORAS. HORNEAR A 160 C HASTA QUE SE COCINE.

PAVO RELLENO DE NAVIDAD Ingredientes para 10 - 15 PERSONAS

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Un pavo de tres o 4 Kg. de peso deshuesado 2 Kg. de carne picada de cerdo y/o ternera fresca y tierna 4 huevos crudos y 4 huevos pelados 1 vaso de jerez seco o brandy, 2 cucharadas de jamn serrano cortado en dados una mezcla echa con dos cucharadas de sal, una cucharadita de pimienta negra molida, y media cucharadita de canela en polvo. un pellizco de nuez moscada molida. Nota: Este relleno se puede aumentar con unas castaas asadas y pelada ciruelas pasas sin huesos,pasas de malaga o corintos, nueces peladas, championes cocidos. Mtodo: Con parte del preparado de sal y especias, sazonar el interior del pavo procurando que quede bien esparcido. En un recipiente, poner la carne picada, el jamn, el jerez y los cuatro huevos crudos (sin cscara) y sazonar con el preparado de sal y especias. Amasarlo todo e introducirlo dentro del pavo, colocar los huevos duros enteros dentro del relleno. Cocer el pavo a fin de que no se salga el relleno y tenga una bonita forma, Reservar Coccin: En una cacerola grande alta y con tapadera, echar medio vaso de aceite o manteca de cerdo, cinco dientes de ajo pelados, dos cebollas medianas peladas y cortadas en trozos pequeos, dos zanahorias cortadas en rodajas, tres tomates grandes maduros, pelados y cortados en trozos pequeos, y el resto del preparado de sal y especias. Sofrer durante 10 minutos, aadir el brandy y flamearlo. Cuando se apague la llama, aadir agua caliente hasta alcanzar unos dos dedos. Cuando hierva aadir el pavo y colocar la cacerola al horno. Dejar cocer por espacio de una hora. Sacar del horno y regar con su propio jugo. Meter al horno sin tapadera, pasados 15 minutos mirarlo otra vez y si estuviera muy dorado, tapar. Veinte minutos ms tarde, regarlo otra vez con su propio jugo, Para comprobar si el pavo est cocido, punzar con una aguja de metal, dejarla 10 segundos y al sacarla comprobar que est bien caliente, si es as el pavo est cocido... Cuando est cocido, sacarlo de la cacerola y taparlo con un pao hmedo, reservar. Para hacer la salsa. En la misma cacerola y con una batidora, triturar todos los ingredientes del mismo asado hasta convertirla en una salsa, si estuviera muy espesa, agregar un poco de agua caliente. Hervir un cuarto de litro de nata lquida, dejarla hervir un minuto y agregarla a la salsa. Colarla en una salsera y reservar. Para servir el pavo: Con mucho cuidado, quitar todos los hilos, cortar el pavo por la mitad a lo largo y en rodajas. Colocar en los platos y tapar con la salsa bien caliente. Guarnecer el plato con un pur de patata y/o con una guarnicin de verduras.

PAVO CON SALSA DE LA BANDEJA REC.INTERNET Ingredientes: 1 pavo fresco (5.4 a 6.3 kg.), reservndose los memenudillos y el pescuezo Relleno a su eleccin, frutas secas o arroz con pasas y nueces 2 clavos de olor molidos 100 gramos de mantequilla derretida Caldo de pavo con menudillos(cocinar el pescuezo en poco agua) 25 ml de vino blanco seco o vermut, 3 cucharadas de harina, Sal y pimienta negra recin molida. Mtodo: Precalentar el horno a 230C. Lavar el pavo y secar con papel de cocina. Preparar el relleno que se elija. Rellenar en forma suelta las cavidades del cuerpo y del pescuezo, ste ltimo si se quiere. Doblar la piel encima de las aperturas y cerrar con brochetas. Atar juntas las patas utilizando hilo de algodn o meterlos por el hueco de la piel, si es que hay. Meter las alas debajo del pavo. Poner el pavo en una rejilla para carne en una bandeja para asado poco profunda. Si se quiere agregar ajo a la mantequilla y revolver. Introducir un termmetro para carnes en la parte ms gruesa del muslo sin que toque el hueso. Untar 1/3 de la mezcla de la mantequilla uniformemente encima del pavo. Meter el pavo al horno e inmediatamente bajar la temperatura a 160C. Asar por 18 a 20 minutos por cada 400 gramos para un pavo relleno, untando con la mezcla de la mantequilla despus de 1 hora y luego despus de 1y1/2 horas. Untar con el jugo de la bandeja tras cada hora que est en el horno (el tiempo total debera ser entre 4 y 5 horas). Si el pavo se dora demasiado cubrir con papel aluminio. El pavo est hecho cuando la temperatura interna alcance los 80C y se puede mover fcilmente las patas. Luego hacer una salsa con el caldo de pavo con menudillos, la harina y el glaseado de pavo que deber desprenderse de la bandeja en que se cocinara agregndole el vino. Si se desea se pueden agregar 240 gr. de crema espesa. Salpimentar la salsa. Por ltimo trinchar el pavo y servirlo acompaado por la salsa.

PAVO DE NAVIDAD Ingredientes: - 1 pavo de 6 o 7 kilos - 1/2 kilo de carne molida de cerdo - 6 rebanadas de tocino picado - 6 rebanadas de tocino en tiras - 1/2 taza de jamn picado - 1 cebolla picada - 3 dientes de ajo picados - 2 tallos de apio picados - 1/2 taza de almendras peladas y picadas - 4 manzanas peladas y picadas - 1/2 taza de pasas - 1/2 taza de vino blanco - 1/2 taza de jerez dulce - Aceite para frer - Sal y pimienta

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Preparacin: Lavar bien el pavo, secar por dentro y por fuera, espolvorear con sal y pimienta al gusto. Amarre las alas y junte las patas. Pngalo en una olla grande, en agua con sal hasta que hierva unos minutos. Escrralo. Para el relleno: Fra la cebolla y el ajo en aceite, agregue primero el tocino picado para que se dore un poco, luego la carne molida hasta que se cueza, el jamn, las almendras, las pasas, la manzana y el apio; se aada 1/2 taza de jerez y djelo hervir hasta que se reseque la mezcla. Inyecte el pavo con 1/2 taza de vino blanco. Desamarre las piernas y rellnelo. Amarre nuevamente, cubra la pechuga con las rebanadas enteras de tocino envulvalo perfectamente bien en papel aluminio y hornearlo a fuego medio durante cinco horas aproximadamente una hora por kilo, belo de vez en cuando con su propio jugo. Si siente que esta seco, aada un poco de agua o vino. Cuando est bien cocido, destpelo para que dore y buen provecho. Receta para: 8 personas.

PAVO Y CERDO

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INGREDIENTES (para 4 personas) 1 pavo (de 3 kilos, y deshuesado). De 750 a 1000 g de salchicha (carne). Sal y pimienta. Especias mixtas (una mezcla de cuatro). 100 g de tocino (cortado en tiras largas y delgadas). Corteza (de cerdo). Caldo de ave. 2 zanahorias. 2 cebollas (pinchadas con 3 clavos). 1 ramillete de hierbas. 3 cucharadas soperas de Oporto. CMO SE ELABORA: Cortar en tiras la carne de la pechuga y los muslos del pavo. Picar finamente la carne restante, mezclar con la carne de salchicha y condimentar generosamente con sal, pimienta y cuatro especias. Extienda la piel del pavo y cbrala con las tiras de carne, alternando carne blanca con carne oscura. Salpimentar. Cubrir con las tiras de tocino gordo, y seguidamente con el relleno. Llevar hacia dentro la piel de las alas y las patas, y despus, coser los bordes de la piel para formar una salchicha larga. Cubrir el fondo de una cacerola grande con la corteza de cerdo. Poner en ella la galantina. Cubrir generosamente con caldo y agua y aadir las zanahorias, cebollas, granos de pimienta y ramillete de hierbas. Salpimentar. LLevar a ebullicin, tapar y cocer a fuego lento durante unas tres horas, hasta que la galantina est firme. Dejar enfriar hasta que est templada en el lquido de la coccin. Escurrir la galantina y colocarla bajo una tabla con un peso de 1 a 2 kg encima Enfriar. Colar y desgrasar el lquido de coccin. Hervir para reducirlo, hasta que se convierta en gelatina. Enfriar, agregar el Oporto, removiendo y refrigerar hasta que cuaje. Reservar en la nevera la galantina fra durante 48 horas, y despus, servir acompaada de la gelatina picada.

PAVO RELLENO INGREDIENTES (para 4 personas) 1 pavo de 2 kilos. 50 g de piones. 200 g de albaricoques secos. 100 g de pasas remojadas. 150 g de ciruela pasas deshuesadas. 100 g de nueces peladas y picadas. 2 cebollas. 2 manzanas. 3 zanahorias. 1 cabeza de ajo. 300 g de cebollitas. 1 hoja de laurel. 1 ramita de tomillo. 1 cucharadita de canela molida. 2 copas de brandy. 1 vaso de vino blanco. 2 vasos de caldo de pollo. Aceite. Sal y pimienta.

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CMO SE ELABORA: El da anterior a su coccin marinamos el pavo vertiendo una copita de brandy en su interior y guardndolo en la nevera. Al da siguiente pelamos y troceamos en juliana (cortes en tiras) las cebollas y las manzanas. Salteamos en una cazuela con aceite la cebolla. Aadimos las manzanas y los frutos secos y dejamos cocer durante 5 minutos incorporando la canela y una copita de brandy. Cocemos otros 5 minutos. Rociamos el interior del pavo con el brandy restante y rellenamos con el guiso de frutos secos. Cosemos la abertura del pavo con una aguja larga. Untamos el pavo con aceite, salpimentamos al gusto y ponemos en una fuente con las hierbas, los ajos, el caldo y el vino. Horneamos durante una hora y media. De vez en cuando abrimos el horno y regamos con el lquido que vaya soltando el pavo. Cocemos aparte las verduras durante 10 minutos. Escurrimos y agregamos a la fuente donde se est asando el pavo 30 minutos antes de terminar la coccin. A la hora de trinchar el pavo debemos tener cuidado para que no se desarme el relleno interior.

Carnes Cochinita Pibil REC.INTERNET Receta para 10 a 12 personas Qu lleva? 2 hojas de pltano pasadas por la flama para ablandarlas 1 kilos de pierna de puerco kilo de lomo de puerco con costilla 200 gramos de recado de achiote 1 taza de jugo de naranja agria* de cucharadita de comino en polvo 1 cucharadita de organo seco 1 cucharadita de pimienta blanca en polvo cucharadita de pimienta negra en polvo cucharadita de canela en polvo 5 pimientas gordas toscamente molidas 3 dientes de ajo exprimidos cucharadita de chile piqun, sal al gusto 125 gramos de manteca de cerdo. La salsa: 8 rabanitos muy bien lavados y finamente picados 1 cebolla morada chica picada muy finamente 4 chiles habaneros picados muy finamente taza de cilantro picado muy finamente 1 taza de jugo de naranja agria o de vinagre sal al gusto. Cmo la preparamos? El achiote se disuelve en la naranja agria*, se le aaden las especias y con esto se baa la carne. Se deja marinar cuando menos ocho horas o de un da para otro en el refrigerador. Se baa entonces con la manteca derretida, se envuelve muy bien en las hojas de pltano, se tapa con papel de aluminio y se hornea a horno precalentado a 175C durante 1 horas, o hasta que est tan suave que casi se desbarate. La salsa: Se mezclan todos los ingredientes y se deja reposar tres horas. Cmo la servimos? Se sirve envuelta en las mismas hojas de pltano, acompaada de la salsa y tortillas recin hechas, o si lo prefiere se sirve directamente en taquitos. *NOTA PARA LOS QUE VIVEN FUERA DEL PAS: Para sustituir la naranja agria, combine el jugo del limn con el de naranja dulce. Sabe bastante similar. Respecto a hojas de pltano, si no las hay en los mercados Latinos, muchas veces los mercados Filipinos las tienen. (Cecilia, de San Anselmo, CA).

Carnes birria estilo jalisco REC.INTERNET Receta para 16 personas Qu lleva?

Ingredientes:
2 chivos tiernos en trozos de 4 centmetros aproximadamente 2 kilos de carne de puerco con costillitas en trozos de 4 centmetros 4 chiles anchos asados y desvenados 6 chiles guajillos asados y desvenados 5 chiles morita asados (si se quieren picantes no se desvenan) 8 chiles cascabel asados (si se quieren picantes no se desvenan) 2 litros de pulque 20 pimientas negras machacadas 8 dientes de ajo asados machacados 1 cucharadita de organo sal gruesa de cocina al gusto 4 pencas de maguey asadas (opcional) masa para sellar la olla 1 kilo de jitomates asados 3 cucharadas de manteca 2 tazas de cebolla de rabo picada finamente 1 cucharada de organo para servir. Preparacin: Para la salsa: Se muelen juntos todos los chiles con los ajos, pimienta, organo, sal y la mitad del pulque Se untan todas las piezas de carne con un poco de sal gruesa y se van baando con la salsa hasta que queden todas cubiertas. Se tapan y se dejan en lugar fresco o refrigerador toda la noche. Al da siguiente se ponen unas pencas de maguey en la cazuela y olla y se vierte por encima el resto del pulque, se colocan las piezas de carne, se cubre con otra penca de maguey, se tapa la olla sellando con la masa y se deja a fuego bajo, 3 horas mnimo, o hasta que la carne se desprenda del hueso. Si se usa olla exprs est lista en una hora. Se desgrasan y se cuelan los jugos que escurrieron del cocimiento de la birria Se mezclan los jugos con jitomates y se ponen a fuego bajo 10 minutos. Se sirve muy caliente sobre carne deshebrada, en tazones individuales se espolvorea con cebolla picada y organo. Se acompaa con tortillas calientes

351 - 400 postres CAF CAPUCHINO

CAF CAPUCHINO

REC.GALLETAS

1 TAZA DE CAF CONCENTRADO YA PREPARADO 2 CUCHARADAS DE VAINILLA 2 TAZAS DE LECHE ENTERA AZUCAR AL GUSTO CANELA MOLIDA AL GUSTO 1 PAQUETE DE TRADICIONES GAMESA DELICIAS GALLETAS

PREPARACION : LICUE LA LECHE CALIENTE HASTA LOGRAR UNA CONSISTENCIA ESPUMOSA. TENGA EL CAF LISTO, REVUELVA LA VAINILLA Y SIRVA EN DOS TAZAS. AGREGUE LA LECHE LICUADA Y ADORNE CON CANELA MOLIDA ENCIMA ACOMPAE CON GALLETAS.

1 - 50

SOPAS Y CREMAS

51 - 100

PASTAS

101 - 150

GUISADOS

150 - 200

GUISADOS

201 - 250

MARISCOS

251 - 300

PAN Y PASTELES

301 - 350

PAVOS Y PIERNAS

351 - 400

POSTRES