Indice.

1.- atole blanco con agua. 2.- atole blanco con leche. 3.- champurrado. 4.- atole de fresa. 5.- atole de almendra. 6.- atole ciruela pasa. 7.- atole de guayaba. 8.- atole de elote. 9.- agua de horchata de harina de arroz. 10.- atole natural de harina de arroz. 1.- Atole Blanco 11/2 1/4 1 2 1 litro agua kilo masa taza azucar hojas naranjo raja canela int.

Se debarata la masa en el agua y se cuela. Se pone al fuego con la canela y las hojas, se mueve constantemente con cuchara de madera Cuando hierve un rato se retira del fuego se agrega el azucar y se vuelve a poner al fuego moviendo siempre para que no se pegue Cuando espese se retira y se le quitan las hojas y la canela. Aunque parece que la cantidad de agua es demasiada no es asi, pues tarda mucho en consumirse y cocerse. Con esa cantidad salen 6 tazas.

2.- Atole blanco con leche 3/4 litros agua 1/4 kilo masa 3/4 litro leche 1 taza de azucar

int.

1 raja de canela y 2 hojas de naranjo Se hace igual que el anterior solo que al sacarlo del fuego para agregarle el azucar se le agrega la leche. Y a la cantidad resultante le llamaremos "una cantidad" en las siguientes recetas.

3.- Champurrado

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1 cantidad de Atole de masa y leche (especificado en la receta anterior) 5 cucharadas de chocolate rallado o cocoa Cuando ya casi esta cocido el atole se retira del fuego y se le mezcla el chocolate o cocoa batiendolo con la cuchara de madera constantemente para evitar que se formen grumos y quede terso. Se puede agregar mas azucar o hacerse con piloncillo en lugar de azucar

4.- Atole de fresa

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1 cantidad de atole de masa y leche (sin hojas de naranjo) 1 1/2 tazas de fresas licuadas 4 cucharadas de azucar Cuando ya esta cocido se retira del fuego agregandole las fresas y las 4 cucharadas de azucar. Se pone al fuego solo a que suelte el hervor. Se pueden poner 4 gotas de color vegetal rojo. En caso que se forme nata, se quita esta antes de volverlo a calentar 5.- Atole de almendra int.

1 cantidad de atole de masa y leche (sin hojas de naranjo) 100 grs almendras 2 yemas de huevo

Para esta receta en especifico, antes de agregar la leche, se debaratan en esta, las almendras bien molidas. Se agrega al atole junto con el azucar Cuando ya casi este listo, se retira del fuego se deja entibiar un poco y se le agregan las yemas batidas. Se vuelve a poner al fuego a que de un hervor

6.- De ciruela pasa 1 cantidad de atole de masa y leche 1 taza de pure de ciruela 1 pizca de carbonato

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Las ciruelas se ponen a remojar en agua caliente toda la noche al dia siguiente se quitan los huesitos y se pasa el pure por un colador Este pure se mezcla con la leche hervida y la pizca del carbonato antes de agregarse al atole Se termina de cocer y espesar

7.- Atole de Guayaba 1 cantidad de atole de masa y leche 1 1/2 tazas de pasta de guayaba canela en polvo al gusto 4 cucharadas de azucar

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Se hace como la receta basica, cuando ya esta casi cocido se retira del fuego se agrega la pasta de guayaba Se deja que hierva un poco y se cuela para que quede mas fino Para la pasta de guayaba: se pelan las guayabas partiendolas por la mitad y se les sacan las semillas. Se muele la pulpa hasta reducirla a una pasta tersa que es la que se le agrega al atole. Se cuela para quitar las semillas.

8.- Atole de elote

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1 litro de leche 3 elotes tiernos 1 pizca de carbonato 3/4 taza de azucar 1 raja de canela flores de azahar u hojas de naranjo al gusto Se desgranan los elotes y se licuan con la leche a la que se le agrega la pizca de carbonato. Se cuela y se le pone la canela y las flores d' azahar o las hojas de naranjo y el azucar Se pone al fuego, se deja espesar moviendolo con cuchara de madera

Receta de cocina para preparar champurrado

Receta para 16 porciones Ingredientes

3 litros de Leche. 1 litro de Agua. 2 tablillas de chocolate. 2 piloncillos. 2 rajitas de Canela. 1 1/2 tazas de masa de maz.

Modo de prepararse - En una cacerola se pone a hervir el agua, la canela y el piloncillo hasta que este ltimo se deshaga. - En un litro de leche se deshace la masa y se le agrega al agua que esta hirviendo. - Enseguida se le agrega el resto de la leche y el chocolate. Se deja hervir a fuego lento hasta que el chocolate se disuelva. - Cuida que tu champurrado no se queme, asi que mueve el atole constantemente.

Atoles de harina de arroz 9.- AGUA DE HORCHATA

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Rinde 2 litros 2 cucharadas de harina de arroz raja de canela 1 taza de leche Azcar al gusto Concentrado de vainilla Licue la harina de arroz con la canela y la vainilla, cuele y ponga a hervir. Incorpore 2 litros de agua previamente hervida, endulce al gusto. Sirva bien fra! TIP: Puede sustituir el azcar por leche condensada para endulzar.

Atole: 10.- ATOLE NATURAL (Harina de Arroz) Rinde un litro 4 cucharadas harina de arroz 4 tazas agua o leche 4 cucharadas de azcar o miel Preparacin: Disuelva la harina de arroz en una taza de agua o leche fra. Ponga a hervir el resto del agua o leche con el azcar o miel, cuando suelte el hervor, agregue la harina de arroz, ya disuelta. Deje hervir el atole a fuego normal de 6 a 8 minutos, moviendo hasta que quede bien cocido. ATOLE DE SABORES: Cuando empiece a hervir el atole, agregue al gusto: canela, chocolate, vainilla o frutas previamente molidas y coladas. Tan bien sirve para espesar algunos platillos. Como empanizador int.