ROTULADO GENERAL Y ROTULADO NUTRICIONAL

Olga Mara Gutirrez C.

 CONSTITUCIN POLTICA DE COLOMBIA: Art 78. La ley regulara el control de calidad de bienes y servicios as como la informacin suministrada al pblico en su comercializacin (produccin, comercializacin, seguridad, aprovisionamiento)
LEY 170/94. Colombia aprueba el acuerdo de la OMC DECISION ANDINA 376/95: Art 26. Reglamentos tcnicos que garanticen proteccin a la salud. La informacin nutricional que contengan los empaques de los alimentos es un elemento de apoyo a las polticas de nutricin del pas

Requisitos que deben cumplir las etiquetas de los alimentos para el consumo humano con el fin de proporcionar al consumidor informacin CLARA, SUFICIENTE Y COMPRENSIBLE, evitando confusin o engao y que permita la ELECCION INFORMADA.

1. Nombre del alimento

INFORMACIN QUE DEBE CONTENER

1. Nombre del alimento

2. Lista de
ingredientes

En orden de peso Aditivos con indicacin o advertencia deben ser informados. EJ. (tartracina, aspartame)

INFORMACIN QUE DEBE CONTENER

1. Nombre del alimento

2. Lista de
ingredientes

3. Contenido neto y peso escurrido

En SI

INFORMACIN QUE DEBE CONTENER

1. Nombre del alimento

2. Lista de ingredientes

3. Contenido neto y peso escurrido

Fabricado por importado por

INFORMACIN

QUE DEBE CONTENER

4. Nombre y direccin

1. Nombre del alimento

2. Lista de ingredientes

3. Contenido neto y peso escurrido

INFORMACIN QUE DEBE CONTENER

4. Nombre y direccin
Indicacin cdigo alfanumrico o

5.
Identificacin

del lote

1. Nombre del alimento

2. Lista de ingredientes

3. Contenido neto y peso escurrido

INFORMACIN QUE DEBE CONTENER

4. Nombre y direccin

5. Identificacin del lote

6. Marcado de la fecha

1. Nombre del alimento

2. Lista de ingredientes

3. Contenido neto y peso escurrido

INFORMACIN QUE DEBE CONTENER

4. Nombre y direccin

5. Identificacin del lote

6. Marcado de la fecha 7. Instrucciones de conservacin

Refrigeracin, Congelacin

Ubicacin, tamaos, LEGIBILIDAD / INDELEBLE

1. Nombre del alimento

2. Lista de ingredientes

Declarar Alrgenos

3. Contenido neto y peso escurrido

10. Declaracin cuantitativa

INFORMACIN QUE DEBE

4. Nombre y direccin

CONTENER
5.
Identificacin

9. Registro sanitario

del lote

8. Instrucciones de uso

6. Marcado de la fecha 7. Instrucciones de conservacin

Contenido neto Nombre del alimento Lista de ingredientes

Nombre y direccin Registro sanitario Instrucciones de conservacin

Marcado de la fecha Identificacin del lote

Instrucciones de uso

Se sealan condiciones y requisitos que debe cumplir el rotulado nutricional de alimentos envasados nacionales e importados con el fin de proporcionar al consumidor informacin nutricional CLARA, COMPRENSIBLE. Evitando confusin o engao y que permita la ELECCION INFORMADA.

 Es el principal medio de comunicacin entre fabricantes y consumidores. Se podr comparar el contenido nutricional de los diferentes productos de una misma categora bajo los mismos parmetros.

Se entender claramente cul es el beneficio nutricional o valor agregado que le est ofreciendo el producto.
Los datos nutricionales favorecen la correcta eleccin de haga el consumidor.

Fortalece y favorece la competitividad y el inters por brindar alimentos con valor nutricional agregado (diferenciacin) Se favorece la educacin nutricional a travs de la etiqueta, la cual le permitir modificar sus hbitos alimentarios hacia una vida ms saludable

 Aplican a los alimentos, en cuyos rtulos o etiquetas se declare informacin nutricional, propiedades nutricionales, propiedades de salud o cuando su descripcin produzca el mismo efecto de las declaraciones de propiedades nutricionales o de salud.
NO APLICA PARA LOS ALIMENTOS DE FORMULA, PARA LACTANTES

 No debe presentarse en forma equvoca. Valores de nutrientes reales (veracidad) Respaldo con evidencia cientfica La cantidad del alimento que debe consumirse para obtener el beneficio argumentado debe razonable Las declaraciones de salud deben hacerse en trminos condicionales: puede podra ayuda contribuye

Hacer

creer que alimentos comunes no suministran nutrientes Propiedades no comprobables No se permite cuantificar el grado de reduccin del riesgo No pueden indicar o sugerir que el alimento tiene propiedades curativas teraputicas, o medicinales No deben sugerir que el alimento por si solo es suficiente para la alimentacin diaria.

 Que nutrientes se declaran ?

Nutrientes de declaracin obligatoria

NUTRIENTES DE DECLARACION OBLIGATORIA POR PORCIN DEL ALIMENTO

Unidad de Medida Cal, kCal, calorias
Valores diarios de referencia de Nutrientes Tabla 3

Calorias y Nutrientes Caloras totales, Calorias de grasa

Cantidad (Rango) <5 Cal

Forma de declaracin

Nios entre 6 meses y 4 aos

Nios mayores de 4 aos y adultos

Protena

Grasa total, Grasa saturada

Grasa Trans

Carbohidratos

Fibra dietaria:

Colesterol

mg

Sodio

mg

Azcares Vitamina A Vtamina C Calcio Hierro

g UI mg

Se expresa como cero (0) De 5 a 50 Cal De 5 en 5 Cal >50 Cal De 10 en 10 Ca Debe expresarse cantidad de gramos mas cercano a la unidad <0,5 g Se expresa como (0) <1 g Contiene menos de 1 g, Menos de 1 g o < 1g <0,5 g Se expresa como (0) <5 g De 0,5 en 0,5 g >5 g Numero de gramos mas cercano a la unidad >5 g Debe expresarse cantidad de gramos mas cercano a la unidad <5g De 0,5 en 0,5 g <0,5 g Se expresa como (0) Debe expresarse cantidad de gramos mas cercano a la unidad <0,5 g Se expresa como (0) <1 g Contiene menos de 1 g, Menos de 1 g o < 1g Debe expresarse cantidad de gramos mas cercano a la unidad <0,5 g Se expresa como (0) <1 g Contiene menos de 1 g, Menos de 1 g o < 1g Debe expresarse de 5 en 5 mg Entre 2 y 5 mg Menos de 5 mg o < 5 mg <2 mg Se expresa como cero(0) Entre 5 y 140 mg Debe espresarse de 5 en 5 mg > 140 mg De 10 en 10 < 5 mg Se declarar como cero (0) Debe expresarse cantidad de gramos mas cercano a la unidad <1 g Contiene menos de 1 g, Menos de 1 g o < 1g <0,5 g Se expresa como (0) Del 2% a 10% Intervalos de 2% Del 10% al 50% Intervalos de 5% Superiores al 50% Intervalos de 10% Inferiores al 2% No es obligatorio su declaracin

NE

2000

18 NE NE

50 65 20

NE

300

19

25

NE

300

NE

2400

1332 32 385 12

5000 60 1000 18

Declaracin de nutrientes (Tabla nutricional)

 La tabla de informacin nutricional debe excluir la informacin de porcentajes, Valor Diario (Fig.8)

Formato Alimentos para nios menores de 4 Aos de Edad. Resolucin 333/2011

Se declararn UNICAMENTE los porcentajes de valor diario de protena, vitaminas y minerales a excepcin del potasio

Debe hacerse por porcin del alimento Valores de los nutrientes sern tomados de:
Anlisis de muestras representativas del producto Tabla de composicin de alimentos Colombianos ICBF Especificaciones fichas tcnicas de materias primas Publicaciones internacionales

Informacin cortesa de Juan C. Farfn (Nestl)

 Alimentos infantiles Alimentos en general (ms de 100 tipos)

ALIMENTO
Leche condensada
Crema de leche Leche lquida Papas a la francesa pre fritas congeladas Ciruelas deshidratadas (secas) Jugos, nctares y bebidas de fruta Arequipe / Manjar blanco

CANTIDAD DE REFERENCIA
30 g
15 ml 240 ml 85 g 60 g 240 ml 30 g

Jamn Tajado y Mortadela

Huevo fresco3 Man Goma de mascar (chicle)6 Miel de abejas Caldos deshidratados y concentrados

38 g
50 g 30 g 3g 1 cucharada cubo

 Medidas caseras: base obligatoria para la declaracin del tamao de

las porciones
MEDIDA CASERA Cucharadita ABREVIATURA Cdta CANTIDAD (SI) 15 ml FORMA DE ENUNCIARLA Se expresa como 1/8, 1/4, 1/2, 3/4, 1, o 2 cucharaditas Se expresa como 1, 1 1/3, 1 1/2, 1 2/3, 2, o 3 cucharadas

Cucharada

cda

15 ml

Taza

200 a 240 ml

Se expresa en incrementos de 1/4 o 1/3 de taza.

Vaso Rebanada o tajada

200 a 240 ml 1/2, 1/3, 1/4, 1/5, 1/6, 1/8, 1/12 y 1/16

Fraccin de la unidad Onzas Oz

 Declaraciones de propiedades relacionadas con el contenido de nutrientes Declaracin de propiedades comparativas

Declaraciones de propiedades COMPARATIVAS Declaraciones de propiedades relacionadas con el contenido de NUTRIENTES

TERMINO USADO ALTO, rico en o excelente fuente de. BUENA FUENTE, proporciona, fuente, contiene o con. LIBRE DE, no contiene; sin; cero (o su expresin numrica); exento de o fuente no significativa de.

CONDICION QUE DEBE CUMPLIR 20% MAS DEL %VR 10 AL 19% DEL %VR Caloras: menos de 5 Cal Grasa: Menos de 0,5 g Grasa saturada: menos de 0,5 g Azcares: Menos del 0,5 g Sodio: Menos de 5 mg Caloras: Contiene 40 Cal Grasa: 3 g o menos Sodio: Mximo 140 mg Sodio: Mximo 35 mg Solo para carnes y pescados Solo para carnes y pescados

BAJO EN, poco, pocas, baja fuente de o contiene una pequea cantidad MUY BAJO MAGRO EXTRA MAGRO Reducido en a) Caloras: b) Grasa: c) Grasa saturada: d) Colesterol: e) Sodio: f) Azcares

Mnimo el 25% con respecto al producto de referencia

Light: Caloras (si el 50% o ms de las caloras provienen de la grasa)

Sodio: Light en sodio y Light en caloras. Enriquecido/Fortificado/Adicionado con: aadido o ms

Grasa reducida por lo menos en un 50% Se ha reducido a menos de un 50 % comparado con el alimento de referencia. El alimento se ha adicionado por lo menos en un 10% y no ms del 100% del VR (vitaminas, minerales, protena y fibra dietaria)

Definir la receta / frmula Tener soporte de la informacin Nutricional de los ingredientes Hacer clculos tericos Verificar los valores con tcnicas analticas

 Declaracin de funcin de nutrientes.

El calcio ayuda al desarrollo de huesos y dientes fuertes, el (nombre del alimento) es una buena fuente de calcio .

Declaracin de propiedades de otras funciones: Relacionadas con una contribucin positiva a la salud o a la mejora de una funcin, o a la modificacin o preservacin de la salud.
Probiticos, funciones digestivas y sistema inmune Prebiticos, funcin intestinal y sistema inmune

Declaraciones de propiedades de reduccin de riesgos de enfermedad (12)

Calcio y osteoporosis El sodio y la hipertensin Grasa y cncer
Grasa saturada y colesterol y el riesgo de enfermedad cardiovascular

 Las declaraciones de propiedades de salud diferentes a las establecidas en el presente reglamento tcnico deben ser autorizadas por el INVIMA de acuerdo con el protocolo que defina el Ministerio de la Proteccin Social. Para la renovacin del registro sanitario de los productos, con el fin de que el INVIMA se pronuncie nuevamente sobre la autorizacin de las declaraciones de propiedades de salud, el titular debe demostrar el cumplimiento del protocolo establecido por el Ministerio de la Proteccin Social.

ogutierrez@cremhelado.com.co