Recetas a base del frijol soya

1. Leche de soya (Para tres litros de leche) Ingredientes: Frijol de soya blanca 3 Kg. Agua (dependiendo de la consistencia) Elaboracin: Primeramente, introducimos en un recipiente la soya blanca, la ponemos en remojo con abundante agua fra hasta cubrirla totalmente, durante unas horas. Cuando los granos hayan aumentado su volumen al hidratarse y estn blandos, con esa misma agua los trituramos, hasta que hagamos una pasta. Si nos resulta algo difcil de triturar, podemos aadir ms agua. Ponemos la pasta resultante en un colador con un recipiente debajo para ir almacenndola, y le aadimos poco a poco agua hirviente. De esa manera vamos obteniendo la leche de soja. Dependiendo del gusto, si la queremos ms o menos viscosa, ser la cantidad de agua que le agreguemos. Tambin podemos obtener la leche de soya utilizando una licuadora: Se trituran los granos blandos aadindole agua, luego quitamos los desechos, y en muy pocos minutos obtendremos la leche. Debemos tener en cuenta que esta leche se debe hervir, no se debe tomar cruda, pues contiene sustancias difciles de digerir. Tambin debemos colocarla en una nevera para conservarla, y no guardarla durante mucho tiempo, sino consumirla lo antes posible. Por eso debemos elaborar solamente la que vamos a ingerir, y as la tendremos siempre fresca. 2. Queso de Soya (Tofu) Una libra de soya rinde 1/2 libra de queso. Ingredientes: 4 litros de leche de soya. 3 limones jugosos. Preparacin: Se deja hervir bien la leche, cuando est hirviendo, se le echa el jugo de limn para que se corte. Dejar formar cogulos. (En otros lugares decimos que la leche se "corte"). Poner en un molde con un peso encima (Tambin puede torcerse a mano para separar la leche del queso, pero corre el riesgo de quemarse las manos). Dentro de una hora ya est listo. 3. Guisado de soya Ingredientes: Leche de soya (ver receta) 1L Limn 2 u Habichuelas lb Zanahoria lb Papa lb Ajo 2 dientes Cebolla 1 u Pimiento 1 u Tomate 1 u Culantro 1 hojita Coco rallado u

Elaboracin: Procedemos a cortar la leche de soya con el jugo del limn. Una vez cortada se pone en un costal para que escurra el suero, por otro lado se pone a precocer las verduras, las habichuelas cortadas en juliana y la zanahoria y papa en jardinera mediana. Aparte se cortan el ajo, la cebolla, el pimiento, el tomate, el culantro y se licuan con un coco rayado sacndole la leche, y esta es la grasa que se utilizar. Vertemos la leche resultante del batido en un cazo, se agregan las verduras precocidas y por ltimo se le agrega la protena de soya obtenida al cortar la leche, dejar cocer tapado por unos minutos. 4. Dulce de leche de soya Ingredientes: Leche de soya 1 L (ver receta) Azcar 2 tazas Maicena 1 cda Leche entera fra Vainilla al gusto Elaboracin: Hervir la leche de soya y reducir a la mitad. Agregar el azcar, revolviendo para que no se pegue. Continuar el hervor unos 10 minutos. Agregar la maicena disuelta en leche fra. Revolver continuamente hasta que tome consistencia, una vez fro, agregar vainilla. 5. Arroz con brotes de soja Ingredientes: Arroz blanco cocido Kg. Brotes de soya 250 g Salsa de soya al gusto Jengibre en polvo Cebolla mediana 1 u Aceite vegetal Elaboracin: En una sartn con aceite se saltea la cebolla cortada en juliana y los brotes de soja, hasta que estn blanditos. Despus, se va aadiendo el arroz cocinado. Mientras se remueve se aade la salsa de soya; se puede aadir la cantidad libremente, pero lo correcto es que el arroz debe tomar una coloracin dorada no muy oscuro. Remover enrgicamente para que no se pegue, cuando todo tenga un color uniforme se retira del fuego, con dos minutos ser suficiente. Condimentar con jengibre. Nota: Los brotes o germinados de soya eran utilizados desde antao, se tiene conocimiento que desde 3000 aos a.C., el emperador de China escribi sobre las propiedades de los frijoles germinados, los cuales eran empleados principalmente con fines medicinales y para la alimentacin. Este alimento posee excepcionales valores nutritivos por la gran cantidad de clorofila, vitaminas, minerales, oligoelementos y aminocidos esenciales empleados por el organismo para la formacin de las protenas. Se plantea que este alimento posee un poderoso

efecto regenerador y curativo, impide el desarrollo del cncer, ayuda contra la anemia, alivia el estreimiento por su cantidad de fibra vegetal y ayuda al organismo a eliminar toxinas. 6. Crema batida de soya cida. Ingredientes: 1 taza de concentrado de soya, 1/2 cucharada de harina de yuca. Pizca de sal, 2 cucharadas de miel, 1/2 cucharadita de vainilla natural, 1 cucharadita de jugo de limn. Preparacin: 1. Espesar el concentrado de soya sobre el fuego mediano con la harina de yuca, removiendo constantemente. Cuando est espeso, enfriar. 2. Batir el concentrado previamente enfriado y espeso en una licuadora. Luego aadir sal, miel y vainilla. 3. Con una cuchara, aadir y mezclar el juego de limn suavemente a la crema. 7. MILANESAS DE SOJA Ingredientes kilo de soja hervida 150 grs de harina o harina de soja sal, organo, condipizza, perejil y ajo pan rallado, linaza (en sustituto de 1 huevo) Preparacin Se tritura la soja con los condimentos y se hace una masa agregando la harina. Si la masa fuera muy seca se le puede agregar un chorrito de jugo de limn. Cuando la masa est unida se estira con el palote, se cortan en medallones y se pasan por pan rallado. 8. MASITAS SECAS: Ingredientes: Varios: 100 grs de manteca Azcar impalpable 100 grs de residuo de soja Ralladura de limn 100 grs de azcar Coco rallado 2 yemas de huevo Cacao, 1 cucharadita de esencia de vainilla 400 grs de harina leudante

Preparacin: 1. Mezclar los ingredientes rpidamente y formar un bollo que se enfriar en la heladera unos 30 minutos. Incorporar el sabor que se desee. 2. Estirar y cortar con un cortapasta dando las formas deseadas. 3. Cocinar en placas enaceitadas algunos minutos. 4. Pintar algunas con azcar impalpable, otras con lo que desee. 9. Tomates rellenos Ingredientes: 6 tomates medianos taza de arroz hervido salpimentado taza de residuo de soja sal, pimienta 100 gramos de arvejas 1 huevo duro perejil picado 10 aceitunas negras o verdes

Preparacin: Elegir 6 tomates grandes y sanos. Ahuecarlos y salpimentarlos. Mezclar arroz, residuo, arvejas, perejil, mayonesa de soja y 4 aceitunas picadas. Condimentar a gusto. Rellenar los tomates y adornar con aceitunas picadas y huevo duro picado. 10. ALBONDIGAS Ingredientes: 2 tazas de residuo o poroto de soja picado 1 cebolla rallada, 1 pimiento picado rehogados 3 cucharadas de pan rallado 1 cucharada de queso rallado 1 huevo 1 cucharada de perejil picado 1 diente de ajo harina o avena arrollada: cantidad necesaria. sal, pimienta, nuez moscada: a gusto

Preparacin: Preparar las albndigas uniendo todos los ingredientes para la mezcla con los condimentos adecuados. Con las manos enharinadas darles forma de bolitas y acomodar en una olla enaceitada. Cocinar hasta que estn doraditas, dndoles vuelta a la mitad de la coccin. Preparar una salsita liviana de tomates y agregar a las albndigas. Cocinar unos minutos. Estas albndigas pueden cocinarse al horno a fuego moderado.