PREGUNTAS ELABORACIN DE AZUCAR 1. El rango de pH que debe manejarse en el rea de purificacin de jugo son: a) 6,5 a b) 7.

0 a c) 7,8 a d) 8,2 a 7,2 en Encalado 7,2 en Encalado 8.2 en Encalado 8,5 en Encalado y y y y 7,6 a 8,2 7.8 a 8,0 6,8 a 7,2 6,0 a 6,5 en Jugo Clarificado. en Jugo Clarificado en Jugo Clarificado en Jugo Clarificado

e) Todas las formas antes mencionadas. 2. Las Temperaturas ptimas para una buena clarificacin de jugo estn en el rango de: a) 70 C b) 80 C c) 90C a a a 90C 90 C 100 C 105C a) y b).

d) 100C a

e) Es correcto solo

3.- La Eficiencia de evaporacin est dada por la relacin del los slidos que intervienen en esta etapa del proceso: Para Brix Jugo Clarificado = 13.25 % y Un Brix de Jarabe = 66.28 %, La Tasa de evaporacin es: a) 77.78 % e) N. A 4).- Las condiciones de operacin del Tren de evaporacin sistema V efecto, son: a) Pres. Vapor entre 20 a 30 lb.,Temp.Vapor Saturado: 95 a 105 C., Nivel Operac.Pres = calandria, Pres. Vapor Escape = 15 lb., Vaco ltimo Efecto = 20Hg. b) Pres. Vapor entre 15 a 17 lb.,Temp.Vapor Saturado: 121 a 125 C., Nivel Operac.Pres = 1/3 calandria Pres., Vapor Escape = 10 lb., Vaco ltimo Efecto = 25Hg. c) Pres. Vapor entre 10 a 12 lb., Temp.Vapor Saturado: 90 a 105 C., Nivel Operac.Pres = calandria Pres.,. Vapor Escape = 8 lb., Vaco ltimo Efecto = 22Hg. d) Pres. Vapor entre 30 a 40 lb., Temp.Vapor Saturado: 145 a 150 C., Nivel Operac. Pres = Ras de calandria. Vapor Escape = 25 lb., Vaco ltimo Efecto = 30Hg. b) 79.24 % c) 80.01 % d) 85.20 %

e) Se puede trabajar en cualquier rango, depende solo de la cantidad de vapor que brinde caldera. 5).- Para determinar el grado de incrustacin del Tren de evaporacin, debemos realizar las siguientes evaluaciones: a) Anlisis del condensado (Dureza, Azcar, Conductividad), Anlisis del pH del Jarabe, Anlisis del Brix y pureza del Jarabe. b) Anlisis de dureza del jugo y jarabe, curva de brix del tren de evaporacin, Evaluacin del nivel de operacin de los pre evaporadores, anlisis de la Tasa de evaporacin. c) Determinacin de dextranas en jugos y jarabe, anlisis de velocidad de sedimentacin de los jugos, disminucin de la presin de vapor a la entrada de los pre evaporadores. d) todas son correctas. e) Ninguna alternativa es correcta. 6) La sobre saturacin en los tachos al vaco estn en funcin de: a) Cantidad de agua en el condensador y el vaco en el Tacho, b) Velocidad de alimentacin de materiales al tacho y el tipo de material que se alimenta. c) El Brix del Material que se est trabajando y la Temperatura de la masa dentro del Tacho. d) La eficiencia en el lavado del tacho luego de una descarga, la velocidad con que trabajan los tacheros. e) El buen humor y la predisposicin para el trabajo por parte de los operadores. 7) El semillamiento en el tacho o la formacin de los nuevos cristales dentro del tacho debe de realizarse en la zona: a) Labil b) meta Estable. c) Zona Intermedia. d) Zona Sobre saturada. e) N.A. 8) En un Tacho de 30 m3 debo de realizar una granulacin de masa C, para lo cual laboratorio me alcanza los anlisis de los materiales a utilizar: - Jarabe : Brix = 65.28 - Miel A: Brix = 81.22 Pza = 85.88 Pza = 68.21.

Si considero mi pie de granulacin = 12 m3. Cuantos metros cbicos de Jarabe y miel debo de utilizar, si espero una mezcla de granulacin igual a 74 %., con un brix de 80%. a) Jarabe = 9 m3 b) Jarabe = 8 m3 c) Jarabe = 10 m3 d) Jarabe = 5 m3 Miel A = 5 m3 Miel A = 6 m3 Miel A = 4 m3 Miel A = 8 m3

e) Todas son correctas. 9) Deseo realizar un cocimiento de azcar comercial que cumpla las siguientes caractersticas: Pureza de masa = 88%., Brix de Masa = 92 %., (densidad = 1.256Kg/m3), para lo cual utilizo un Tacho de 40 ton de capacidad., la calidad de los materiales que Laboratorio me reporta son: - Magma B. Pureza = 92.2 % - Jarabe. tomar? a) 10 m3 Magma B b) 12 m3 magma B c) 8 m3 Magma B d) 5 m3 magma B e) Solo Jarabe. 10) Para una molienda de 2520. 52 ton caa, con una sacarosa en caa de 12.5 % y un recobrado de 82.5 % Cuanto de Azcar debo de Producir, si considero prdidas en el proceso de 1.5 pol / % Caa. Pureza = 86.5 % Brix = 92 % Brix = 65.52 %

Cuanto de Magma como pie de templa para este cocimiento debo de