FRIJOLES PUERCOS (ATN)

1 KILO DE FRIJOLES COCIDOS Y MACHACADOS 2 LATAS DE ATUN KILO DE CHORIZO 1 LATITA DE CHILES JALAPEOS MANTECA DE PUERCO KILO DE QUESO DE CHIHUAHUA

EN UN RECIPIENTE CALIENTE SE PONE LA MANTECA, EL CHORIZO Y EL ATUN HASTA QUE ESTEN BIEN CALIENTES SE AGREGAN LOS FRIJOLES Y SE MUEVEN. DESPUS SE AGREGA EL QUESO DE CHIHUAHUA RALLADO HASTA QUE HIERVA Y SE VEA DERRETIDO EL QUESO.

Frijoles puercos de Sinaloa

Ingredientes:

1/2 kg de frijoles bayos, cocidos 100 g de tocino, picado

200 g de jamn, picado 100 g d chorizo, picado 150 g de manteca 1 chile chipotle en vinagre (opcional) 150 g de queso Chihuahua, rallado Aceite Sal

Manera de hacerse:

1 En un sartn con un chorrito de aceite, fra a fuego medio, el tocino y el chorizo. Agregue despus la cebolla y acitrnela en la grasa que soltaron aqullos. 2 Si desea que los frijoles estn picantes, triture en un poco de vinagre un chile chipotle con una cuchara y adalo al sartn. 3 Licue los frijoles con un poco de agua y adalos poco a poco a la sartn. Baje la llama, rectifique la sal y revuelva de vez en cuando. 4 En otro sartn, derrita la manteca y vaya aadindola al sartn de los frijoles conforme se vaya necesitando. 5 Cocine a fuego medio hasta que los frijoles se resequen; para evitar que se peguen, mueva constantemente. Forme un molote con los frijoles resecos.

6 Coloque el molote de frijoles en un platn y cbralo con el jamn y el queso. Srvalo caliente.

Frijoles puercos
Ingredientes:

1 kg de frijoles, cocidos 1 barrita de mantequilla o margarina 250 g de tocino, picado (1 paquete) 200 g d chorizo, picado (2 piezas pequeas) 100 ml de salsa picante (Huichol, Guacamaya, Valentina), al gusto 1 lata chica de chile jalapeo en escabeche (puede utilizar chile chipotle si lo prefiere) 1 Frasco chico de aceitunas verdes sin hueso 300 a 400 g de queso Menonita o Chihuahua, rallado (Se puede usar queso oaxaca, manchego o mozarella) Sal al gusto Opcionalmente 50 a 100 gr de manteca de cerdo Manera de prepararse: 1 Picar el tocino en trozos pequeos y poner a frer en una sartn para que suelte la grasa, una vez que se ha freido retirar el tocino 2 Calentar el chorizo en la grasa que solt el tocino, una vez cocinado el chorizo retirarlo de la sartn. Colar los frijoles y ponerlos en una licuadora agregando el tocino y chorizo, la grasa soltada por el tocino y chorizo 4 Agregar la salsa, chiles y las aceitunas drenadas (sin lquido) a la licuadora y agregar partes de la barra de mantequilla a la licuadora. 5 Agregar sal al gusto, una cucharada pequea, a la licuadora y licuar el contenido, agregue un poco del caldo donde se cocinaron los frijoles para no forzar la licuadora. Dependiendo de la consistencia deseada aadir la cantidad de caldo adecuada. 6 Ponga la sartn a fuego lento y agregue el de mantequilla restante, una vez derretida la mantequilla vacie el contenido de la licuadora. Si lo desea puede agregar un poco de manteca de cerdo 50 a 100 gramos. 7 Agregue el queso rallado a la sartn y revuelva hasta integrarlo. Suba la flama a nivel medio; para evitar que los frijoles se peguen, mueva constantemente. Rectifique el sabor agregando sal en caso de ser necesario. 9 Cocine entre 10 y 20 minutos y Srvalo caliente.