TEMPEH ALIMENTO VEGETAL INDONSIO GANHA DA SOJA EM PROTENA

O tempeh alimento apreciado h milnios na Indonsia e hoje reconhecido como iguaria devido sua complexa produo e alto valor nutritivo. A culinria ganha um grande aliado na arte de unir sabor e sade. Vegetarianos ou no, todos podem beneficiar-se da ingesto de alimentos base de soja. Fonte saudvel de protena e de nutrientes importantes, so excelente alternativa para quem est atento ao colesterol. Pesquisadores ocidentais interessaram-se pelo tempeh logo aps a Segunda Guerra Mundial: no front indonsio, inmeros prisioneiros britnicos e holandeses sobreviveram graas parca rao diria de tempeh adicionada ao arroz branco. Concluiu-se que o alimento protege o sistema digestivo e deixa o organismo mais resistente s infeces. O tempeh um fermentado de soja que tem tudo para cair nas graas dos amantes de temperos: em estado bruto, discreto e s revela sua versatilidade quando salpicado de shoyu, pimenta e outras especiarias. De recheio de pizza a estrogonofe, de hambrguer a taco mexicano, de espetinho a feijoada, substitui a protena animal nas mais diversas receitas. Cortado em tiras ou cubinhos, ralado, picado, assado, frito, cozido, tostado na chapa ou refogado, esse fantstico coringa conquista na hora os adeptos da culinria vegetariana. O tempeh rico em probiticos, lactobacilos que podem se reproduzir em vrios meios de cultura e que tm funes importantes no organismo, como colaborar no equilbrio da flora intestinal. Seu alto teor proteico, altos nveis de cidos graxos essenciais, inmeras vitaminas e sais minerais, fitoqumicos como isoflavonas e saponinas, e seu alto teor de fibra so associados a uma gama de benefcios para a sade: Reduo dos sintomas da menopausa, em especial os fogachos, graas s isoflavonas; Reduo do risco de certos cnceres: o consumo de produtos base de soja parece reduzir o

risco de cncer da mama, de clon e de prstata; Alto teor de protena saudvel: muitos especialistas recomendam que se limite a ingesto de protena animal por protena vegetal; comparada a outros gros, a soja tem o maior valor proteico (38%); alm disso, contm todos os aminocidos essenciais; Preveno da osteoporose: as isoflavonas da soja aparentemente aumentam o contedo de sais minerais nos ossos em mulheres ps-menopausa, reduzindo o risco de osteoporose; Reduo do colesterol: as isoflavonas possuem ao antioxidante e no apenas ajudam a reduzir o colesterol ruim (lDl), como tambm aumentam o bom colesterol (HDl); Suave para os rins: pessoas com a funo renal comprometida tais como diabticos com neuropatias podem beneficiar-se da substituio de protena animal por protena de soja; Processo digestivo saudvel devido ao alto teor de fibra. O tempeh tem alta concentrao de protena. Comparado a outros derivados da soja, o tempeh sai na frente: para obter as 25g dirias de protena de soja recomendadas pelo FDA americano, seria necessrio ingerir apenas 100g de tempeh, em comparao com 306g de tofu ou 864g de leite de soja. Diferena entre o tempeh e a protena texturizada de soja (PTS ou PVT): O tempeh contm soja integral e, por isso, maior concentrao de aminocidos por grama. No tem antinutrientes e apresenta todas as vantagens da soja fermentada, tais como: isoflavonas, lecitina, vitaminas (inclusive do grupo B), minerais (ferro, zinco, magnsio e clcio) e fibras. Alm disso, o tempeh no contm glten, nem colesterol.