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Vamos a hablar de la Soja en la cocina, y nunca olvides que sos una alquimista al cocinar.

Haciendo historia, te cuento que el trmino "Bao de Mara" existe gracias a una alquimista de la antigedad con ese nombre. La Soja no tiene demasiados secretos, slo uno que debemos respetar: remojar los Poroto: en agua durante 24 horas. Vale decir, no podemos comprarla y cocinarla, hay un paso previo que a lo sumo lo podemos acortar a 14 horas utilizando agua caliente como te indicar. Tiempo corto: en una cacerola calentar agua a 80 que es cuado comienzan a subir las burbujas. Remojar en ella los porotos secos durante 10', deshechar el lquido y lavar los porotos con agua tibia una o dos veces. Volver a sumergir en agua a 80 y dejar como mnimo 14 horas en hidratacin. Los porotos crecen una vez y media o ms, por lo tanto necesitan dos litros de agua por cada medio kilo. Durante la hidratacin, en general cambia la forma de redondos a ovalados. Si bien con el agua caliente aceleramos el proceso, tambin obtenemos un importante beneficio, cual es eliminar en esos 10' iniciales los herbicidas, pesticidas y otros venenos que pudiera tener el poroto de Soja como producto del manejo de la produccin. Tiempo largo: la otra forma de hidratacin es en fro: lavar Ios porotos varias veces con agua y finalmente hidratarlos con dos litros de agua para cada medio kilo y durante 24 horas. Para ambos tiempos y una vez transcumidos debemos lavar los porotos con bastante agua. A veces se forma espuma debido a un principio de fermentacin de la membrana que envuelve los mismos (hollejo) y hasta con un olor fuerte. Se debe lavar an mejor en este caso. En lo personal, en das calurosos la hidratacin la realizo en la heladera. Luego del lavado a llamar a los chicos para que ayuden! porque debemos sacar la mayor cantidad de hollejos. Colocando los porotos en agua y refregando con ambas manos se obtienen buenos resultados, pues los hollejos flotan en la superficie y son fciles de sacar. Tambin aparecen en el proceso de coccin de los porotos enteros (como vers ms adelante) y en ese momento podrs sacar algunos ms. De todos modos, algunos nutricionistas aconsejan no quitar los hollejos pues tienen valor nutritivo. El inconveniente pudiera ser la digestin de los mismos, que al principio resulte pesada, o sea, cuando empezamos a comer Soja,. SALVADO DE SOJA Este nombre lo invent, (quizs lo patente). Debs exprimir bien el residuo que qued en el lienzo donde colamos la leche; el mismo conserva an el 17% de la cantidad de nutrientes que haba en el poroto. Qu hacemos con l? por empezar lo guardamos en un recipiente de plstico con tapa o en una bolsa de nylon, que etiquetamos y llevamos a la heladera. Si no lo vamos a usar pronto, guardalo en el freezer, en donde te va a durar unos cuantos meses. Como ya tenemos listo el material de trabajo TOFU

Al queso de leche de Soja, los chinos lo llaman Tofu; y lo pods obtener de Ia siguiente forma:

2 litros de leche de Soja Una cucharada sopera al ras de Sulfato de calcio (se compra en drogeras y cuesta barato) Calentamos la leche hasta 80 aproximadamente. Retiramas del fuego y en forma de lluvia agregamos el sulfato, revolvemos; la leche se pone transparente, y se comienza a formar el cuajo por la separacin de la materia slida. Seguimos revolviendo 3 0 4 minutos y dejamos reposar 1 minuto. Preparamos un colador o colapasta con un lienzo y un recipiente abajo para recibir el suero que se ha separado. Volcamos y lo que queda retenido en el lienzo es el CUAJO O TOFU. Como alimento, el Tofu contiene los nueve aminocidos esenciales, 13% de proteas, 4/ de grasa, 2,4/ de hidratos de carbono y minerales y vitaminas y... Por no tener gluten, sirve para celacos y adems es muy bajo en caloras. En China se prepara de distintas formas y tiene distintos nombres. Tofu Kan es cuajada seca de Soja; Tofu p'i son lminas de cuajada de Soja, Queso de Soja fermentado (dicho en chino, claro est), que se elabora de distintas formas y con distintos sabores, Yuva, que es la pelcula de protenas que se forma en la superficie de la leche de Soja cuando hierve. Esta pelcula se retira y se seca en forma de lminas. Paciencia china!! Pero Ios chinos son todos flacos y viven bien hasta los cien aos ser que occidente est equivocado tambin en la alimentacin? Volvamos a la Argentina y a la elaboracin del Tofu. Vuelvo para atrs. Dej el Tofu en el lienzo, con toda esta charla ya habr colado bastante suero, entonces podemos hacer: TOFU CREMOSO: Estrujamos el contenido del lienzo con nuestras manos, para eliminar el suero que le queda. A esa crema la volcamos en un recipiento con tapa y Ilevamos a la heladera. Hemos obtenido aproximadamente 350 grs de un queso muy parecido en aspecto y sabor al que conocemos como descremado y sin sal, lo que no es parecido es el precio!! esos 350 gramos cuestan unos pocos centavos. LECHE DE SOJA Los porotos hidratados y en crudo, se deben moler con procesadora o licuadora en este caso necesitamos agregar un poco de agua para facilitar el molido. Tambin se pueden moler a mano con un mortero o un palo de amasar. En cualquier caso debemos obtener una pasta molida lo ms fina que podamos. En una cacerola enlozada o de aecero inoxidable (no puede ser de aluminio), medimos una parte de Soja molida y le adicionamos 2 1/2 a 3 partes de agua. Hervimos, a partir del primer burbujeo 1/2 hora a fuego mnimo; con mucho cuidado porque la espuma sube con gran facilidad, revolviendo de a ratos con cuchara de madera. No debemos dejar que se evapore mucho lquido y si eso sucede, reponemos lo evaporado. Como ltimo paso debemos filtrar y para ello preparamos un aparato casero integrado por un colador o un colapasta (de acuerdo a la cantidad que hemos preparado), cubierto con una tela fina, preferentemente lienzo. Debajo colocamos un recipiente para contener la leche. Volcamos sobre eI lienzo y se ha producido "el milagro" ya tenemos leche de Soja!!, blanca, aterciopelada... y con olor y sabor a porotos! Esto puede ser desilusin a primera vista y a primer olfato, pero no te desesperes, esa leche de Soja, con un poco de azcar, miel o edulcorante diettico y unas gotas de escencia de vainilla o cualquier escencia es rica! {an sin la esencia)

Con esto ya podemos comenzar a ahorrar $$$$: de cada 100 grs. de porotos de Soja, obtenemos aproximadamente 1 1/2 litro de leche suave, o algo menos si quers que la leche sea ms densa. Como no dependemos de la vaca, la podemos hacer a nuestro gusto. Qu tal? Esta leche as obtenida se puede congelar en freezer, o sea que pods hacer cantidad y guardar. A vos te gusta consumir los jugos de Soja y fruta? En la Argentina de hoy son caros. Asombrate! ahora los pods hacer en casa, a un precio varias veces menor! (hasta un 70 % menos). Licu una taza de leche de Soja endulzada, con 1 /2 banana o una manzana, durazno, ciruela, kiwi, o lo que te guste con una esencia o ralladura de limn.. . y ser una fiesta para los chicos y no tan chicos. Es un alimento buensimo y de paso comen fruta fresca. Si en vez de fruta le ponemos un huevo crudo y cacao (o chocolate) en polvo, ni te imagins... te pass la vida haciendo leche de Soja con lo cual comenzs a ser duea del trono de "Reina de la casa". Bien por mami que consigui bajar el presupuesto de leche! Estos licuados algo ms diludos tambin te van a reemplazar los juguitos qumicos que tanto se toman en verano.

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