UNIVERSIDADE FEDERAL DO RIO DE JANEIRO FACULDADE DE FARMCIA

CORANTES NATURAIS , ARTIFICIAIS E SINTTICOS IDNTICOS AOS NATURAIS

NOMES: ALESSANDRA FERNANDES VIVIANE TORQUATRO

DEFINIES

Corantes naturais: So aqueles obtidos a partir de vegetais ou , eventualmente de animais.

Corantes artificiais : So aqueles obtidos por processo de sntese, com composio qumica definida.

Corantes sintticos idnticos aos naturais: So aqueles cujas estruturas qumicas so semelhantes s dos corantes naturais, porm so sintetizados em laboratrio.

CORANTES ARTIFICIAIS PERMITIDOS NO BRASIL

Tartrazina Amarelo Crepsculo Amaranto Ponceau 4R Vermelho 40 Eritrosina Azul Indignota Azul Brilhante Verde Rpido Azul Patente V Azorrubina

INS (Sintema Internacional de numerao)

Corante
Corantes naturais Corantes artificiais Corantes sintticos idnticos aos naturais Corantes inorgnicos Corantes caramelo

Cdigo
C.I C.II C.III C.IV C.IV

Corantes 100 101(i) 102 110 120 123 124 131 132 133 140(i) 140(ii) 141(i) 141(ii) 150a 150b 150c 150d curcuma curcumina riboflavina tartrazina amarelo crepsculo FCF, amarelo brilhante carmim / cido carmnico, cochonilha amaranto / bordeaux' s ponceau 4R / vermelho AC azul patente indigotina / carmim de indigo azul brilhante FCF clorofila clorofilina clorofila cprica, sais de sdio e potssio clorofilina cprica, sais de sdio e potssio caramelo I - simples caramelo II - processo sulfito clcico caramelo III - processo amoniacal caramelo IV - processo sulfito - amomiacal

Corantes

160a (i) 160a (i) 160b 160c 160d 160e 160f 161b 162 163 127 173 170 171 175 174 172 -

beta caroteno (sinttico - idntico ao natural) carotenos: extratos naturais anato, bixina, norbixina, uruc, roc pprica / capsorrubina/capsantina licopeno beta - apo - 8' - carotenol ester metlico ou etlico do cido beta - apo - 8' - carotenico lutena vermelho remolacha / betamina antocianinas eritrosina alumnio carbonato de clcio dixido de titnio ouro prata xido de ferro hidrxido de ferro

Legislao:
No rtulo deve vir descrito a classe do aditivo (corante) e o nome por extenso e/ou INS. Os corantes artificiais devem apresentar no rtulo a indicao: COLORIDO ARTIFICIALMENTE.
Ingredientes: gua, acar invertido, sucos concentrados de laranja, tangerina e limo, amido, leo vegetal, vitamina C, acidulante cido ctrico, conservadores: Benzoato de sdio e sorbato de potssio, estabilizante goma xantana, aromatizante, regulador de acidez citrato de potssio, corantes artificais: tartrazina, amarelo crepsculo e vermelho 40, corante natural betacaroteno. CONTM ACAR

Ingredientes: gua, acar, sucos de ma, maracuj, abacax, laranja e uva, clcio, acidulante INS 330 e INS 296, aromas sinttico idntico ao natural, estabilizantes INS 444, INS 412, INS 445ii e INS 480, corantes artificiais INS 100i e INS 160b. NO CONTM GLTEN

Ingredientes: Leite e/ ou leite reconstitudo, soro de leite reconstitudo, acar, preparado de laranja, cenoura e mel, aromas naturais idnticos (cenoura e laranja), espessante pectina ctrica, acidulante cido ctrico, conservador sorbato de potssio e corantes naturais urucum e carmin de cochonilha, creme de leite, leite em p, amido modificado e fermento lcteo. Integral. NO CONTM GLTEN.

Ingredientes: Leite e/ou leite reconstitudo, soro de leite reconstitudo, acar, preparado de frutas (polpa de morango, cereja e framboesa, aroma idntico ao natural (frutas vermelhas), acidulante (cido ctrico), conservador (sorbato de potssio), corantes artificiais (vermelho ponceau e azul brilhante), amido modificado e fermento lctico. Colorido artificialmente. Parcialmente desnatado

Compostos que do cor aos vegetais Clorofila

Exemplo

Vegetais verdes: couve Cenoura, tomate Cereja, beringela Uva

Carotenide Flavonide Antocianina

Os corantes naturais so instveis e podem ser alterados em funo da temperatura e do pH. A molcula de clorofila torna-se vulnervel com o aquecimento dos vegetais verdes em gua, sendo o tomo de magnsio substitudo por tomos de hidrognio que podem existir na gua se est for ligeiramente cida e tambm pelos prprio cidos dos tecidos.

A cor dos corantes artificiais , dos sintticos idnticos aos naturais e dos pigmentos naturais se deve ao comprimento de onda no qual essas molculas absorvem a luz. Quanto maior o nmero de insaturaes conjugadas, mais intensa a cor do composto.