PRINCIPAIS ZOONOSES DETECTADAS EM UM MATADOURO FRIGORFICO DO TRINGULO MINEIRO E SEUS IMPACTOS NA CADEIA PRODUTIVA.

OLIVEIRA, A. F. F 1; MOREIRA, M. D.2; NOMELINI, Q. S. S.3 Aluna do Curso de Ps Graduao em Controle de Qualidade na Indstria de Alimentos, FAZU - Faculdades Associadas de Uberaba, Av. do Tutunas, 720 CEP 38061-500, Uberaba MG, e-mail: anaflavia_freitas@hotmail.com; 2 Prof. MSc. Curso de Medicina Veterinria, UFU Universidade Federal de Uberlndia, Av. Par, 1720, Campus Umuarama Bloco 2T CEP 38400-902, Uberlndia MG, e-mail: marcosmlogos@yahoo.com.br; 3 Prof. MSc. Curso de Matemtica, UFU Universidade Federal de Uberlndia, Av. Joo Naves de vila, 2121, Campus Santa Mnica Bloco 1F CEP 38408-100, Uberlndia MG, e-mail: quintiliano@famat.ufu.br; RESUMO: A obteno higinica de carnes depende de dois fatores fundamentais: em primeiro lugar da sanidade do animal e em segundo, dos ambientes que o cerca at a obteno do produto processado. A cisticercose e tuberculose so algumas das principais zoonoses detectadas no exame ps-mortem, realizados pelo servio de inspeo, que causam impactos tanto na qualidade quanto no aspecto econmico. Portanto, este trabalho teve por objetivo determinar a prevalncia das principais zoonoses detectadas em animais abatidos em um matadouro frigorfico localizado no tringulo mineiro, submetido ao Servio de Inspeo Federal, no perodo de 2006 a 2009. A prevalncia mdia de cisticercose e tuberculose foram 0,96% e 0,09%, respectivamente. Comparando isoladamente os resultados encontrados, tem-se que para cisticercose o ano de 2006 se difere dos demais pelo teste Binomial para propores, para os outros anos no houve diferena significativa. J para a tuberculose, apenas os anos de 2006 e 2008 no se diferem. Alm disso, as prevalncias estudadas admitem a hiptese de varincia constante. PALAVRAS CHAVE: Cisticercose. Frigorfico. Tuberculose. MAIN ZOONOSES DETECTED IN A SLAUGHTERHOUSE REFRIGERATOR TRIANGLE MINING AND ITS IMPACTS ON SUPPLY CHAIN. ABSTRACT: Obtaining hygienic meat depends of two key factors: firstly the health of the animal and second, that the environments around until obtaining the processed product. Cysticercosis and tuberculosis are some of the diseases detected in post-mortem examination, conducted by the govermament inspection, that impact in the quality and the economic aspect. Therefore, this study aimed to determine the prevalence of major zoonoses found in animals slaughtered in a slaughterhouse located in tringulo mineiro, submitted to the Federal Inspection Service in the period 2006 to 2009. The prevalence of cysticercosis and tuberculosis were 0.96% and 0.09% respectively. Comparing these results, we have that for cysticercosis in 2006 differs from the other years according the Binomial test for proportions, for the other years there was no significant difference. As for Tuberculosis, only the years 2006 and 2008 does not differ. Also, the prevalences studied hypothesize constant variance. KEY WORDS: Cisticercosis. Slaughterhouse. Tuberculosis.
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INTRODUO A bovinocultura de corte a atividade que representa a maior fatia do agronegcio brasileiro. Em 2009, o Brasil se caracterizou como o maior exportador e produtor de carne bovina, exportando cerca de 11.816 milhes de toneladas deste produto (ABIEC, 2010). O pas tem como principais clientes importadores os mercados mais exigentes como Rssia, Europa e Estados Unidos. Assim, enfrenta a cada dia a presso por melhorias na qualidade de seus produtos (ABIEC, 2010). A obteno higinica de carnes depende de dois fatores fundamentais: em primeiro lugar da sanidade do animal e em segundo, dos ambientes que o cerca at a obteno do produto processado (BRAGA, P. F. S, et al. 2008). Sobre o primeiro fator e a exemplo das exigncias dos mercados importadores, conforme preconizado em

certificado sanitrio internacional para exportao de carne bovina para a Rssia, os produtos destinados a este pas, devem ser provenientes do abate de animais sadios, criados em propriedades livres de doenas contagiosas, incluindo tuberculose, brucelose e leucose, durante os ltimos seis meses (CIRCULAR N 520/2003/DCI/DIPOA). A cisticercose e tuberculose so algumas das principais zoonoses detectadas no exame ps-mortem, realizados pelo servio de inspeo, que causam impactos tanto na qualidade quanto no aspecto econmico. O conhecimento destas e outras patologias encontradas em bovinos abatidos em uma determinada regio permitem a elaborao e adoo de medidas, inclusive de orientao a produtores e polticas pblicas que visem preveno de zoonoses (FONSECA, M. A. F., COLLARES, R. L. M., FONSECA, P. A. F., 2008), com melhoria da sanidade do rebanho e conseqentemente do produto final.

Portanto, este trabalho tem por objetivo determinar a prevalncia das principais zoonoses detectadas em animais abatidos em um matadouro frigorfico localizado no tringulo mineiro, submetido ao Servio de Inspeo Federal, no perodo de 2006 a 2009. MATERIAL E MTODOS Para a realizao deste trabalho utilizou-se os dados referentes aos abates realizados no perodo de 2006 a 2009 em um matadouro frigorfico fiscalizado pelo Servio de Inspeo Federal, localizado na regio do tringulo mineiro. Foi contabilizado o nmero de carcaas acometidas pelas principais zoonoses, a cisticercose e a tuberculose. Tais diagnsticos foram dados aps a inspeo post-mortem, a qual consiste no exame dos rgos e tecidos, abrangendo a observao de seus crateres externos, palpao e abertura dos gnglios correspondentes, alm de cortes sobre o parnquima dos rgos, como fgado e pulmo, quando necessrio. Para os resultados encontrados comparou-se a proporo ano a ano, separadamente em cada tipo de prevalncia, pelo teste Binomial com aproximao a distribuio Normal. Aplicou-se o teste de F na anlise de varincia para comparar a proporo de doenas em cada um dos grupos e foi verificado todas as pressuposies do modelo. Os testes forma realizados ao nvel de 5% de significncia. RESULTADOS E DISCUSSO As quantidades e prevalncias de animais diagnosticados com cisticercose e tuberculose esto descritas na Tabela 1. Para comparao e melhor visualizao das prevalncias anuais e da evoluo ao longo dos anos das doenas supracitadas, foi elaborado o Grfico 1. As tabelas 2, 3, 4 e 5, se referem aos tratamentos estatsticos utilizados para avaliao dos resultados. Tabela 1. Prevalncia das doenas cisticercose e tuberculose bovina detectadas em animais abatidos em um matadouro frigorfico do tringulo mineiro no perodo de 2006 a 2009.
Ano Total de animais abatidos Quant. de animais com Cistic. Prev. Cistic. Quant. de animais com Tub. Prev. Tub.

Grfico 1. Evoluo da prevalncia de cisticercose e tuberculose bovinas detectadas em animais abatidos em um matadouro frigorfico do tringulo mineiro no perodo de 2006 a 2009.

Tabela 2. Anlise de varincia para a porcentagem de cisticercose e tuberculose nos gados abatidos entre 2006 e 2009.

Causas de Variao Doenas Erro Total

GL 1 6 7

SQ 1,514 0,043 1,557

QM 1,514 0,0072

Fc 210,49

p-valor <0,000*

CV = 16,23% * Significativo a 5 % de probabilidade Tabela 3. Porcentagens mdias de prevalncia das doenas cisticercose e tuberculose nos gados abatidos entre 2006 a 2009. Doenas Cisticercose Mdias (%)* 0,96 a 0,09 b

2006

331.745

3.724

1,123%

321

0,097%

Tuberculose

2007

277.236

2.540

0,916%

395

0,142%

DMS = 0,15 *Mdias seguidas por letras distintas se diferem entre si pelo teste de Tukey ao nvel de 5% de significancia.

2008

338.914

3.046

0,899%

297

0,088%

2009

327.339

2.923

0,893%

76

0,023%

Tabela 4. Resultados dos testes de Shapiro-Wilk para os resduos e de Levene para o modelo de delineamento inteiramente casualizado (DIC) com n = 8. Teste Estatstica p-valor

Shapiro-Wilk Levene

0,851 2,222

0,098 0,187

Tabela 5. Estimao intervalar para a proporo de gados abatidos com cisticercose e tuberculose. Doena Proporo amostral 0,96 95% de confiana LI 0,85 LS 1,06

Cisticercose

0,0 0,19 0,09 Tuberculose *LI o limite inferior do intervalo e LS o superior. Comparando isoladamente os resultados encontrados para as duas doenas, tem-se que para cisticercose o ano de 2006 se difere dos demais pelo teste Binomial para propores, para os outros anos no houve diferena significativa. J para a tuberculose, apenas os anos de 2006 e 2008 no se diferem. A tabela 2 apresenta a anlise de varincia para a porcentagem de doenas nos gados abatidos. Ao nvel de significncia de 5%, os tratamentos so significativos, ou seja, existe uma diferena significativa entre as porcentagens mdias de cisticercose e tuberculose. Pelo teste de Tukey, ao nvel de 5% de significncia, tem-se que em mdia a proporo de cisticercose no gado abatido maior que a de tuberculose (tabela 3). A partir da Tabela 4 tem-se que o p-valor da estatstica de Shapiro-Wilk maior que 5%, o que indica a no rejeio de H0, ou seja, admissvel a hiptese de normalidade dos resduos para o modelo em DIC (ROYSTON, 1983). Analogamente, tem-se que o p-valor da estatstica do teste de Levene maior que 5%, o que indica a no rejeio de H0, ou seja, admissvel a hiptese de varincia constante para as prevalncias estudadas (SPSS Statistics 17.0, 2008). Na amostra a prevalncia mdia de cisticercose foi de 0,96%, estimando-se na populao uma porcentagem entre 0,85 a 1,06. Este resultado difere do encontrado por MARQUES, G.M. et al. (2008), que em estudo realizado com dados de animais abatidos no perodo de 1996 a 2000, em frigorficos da regio centro-oeste do estado de So Paulo, detectaram uma elevada prevalncia da cisticercose bovina em animais oriundos do estado de So Paulo (8,76%), seguidos pelos estados do Paran (7,53%), Minas Gerais (5,92%), Mato Grosso do Sul (4,74%), Gois (4,16%) e Mato Grosso (0,71%).

Porm os achados no presente trabalho se aproximam dos encontrados por PEREIRA, M.A.V. da; SCHWANZ, V.S.; BARBOSA, C.G. (2006), que detectaram uma prevalncia de 1,95% de cisticercose em carcaas de bovinos abatidos em matadouros-frigorficos no estado do Rio de Janeiro, no perodo de 1997 a 2003. Em pases desenvolvidos como Europa, Amrica do Norte, Austrlia e a Nova Zelndia, os padres de higiene humana so altos e a carne cuidadosamente inspecionada e, em geral, completamente cozida antes do consumo. Nessas regies, a prevalncia de cisticercose baixa, correspondendo a menos de 1% de carcaas examinadas (URQUHART et al., 1998). Para a tuberculose, a prevalncia mdia amostral encontrada foi de 0,09%, estimando-se na populao uma porcentagem entre 0 e 0,19, o que se aproxima ao encontrado por BAPTISTA, F. et al (2004), que detectaram prevalncia de 0,7% da tuberculose em bovinos abatidos em Minas Gerais, de 1993 a 1997, em 10 matadouros sujeitos Inspeo Federal, onde 74% dos animais eram oriundos deste estado. Conforme o Ministrio da Agricultura Pecuria e Abastecimento - MAPA (2010), os dados de notificaes oficiais de tuberculose bovina indicam prevalncia mdia nacional de 1,3% de animais infectados, no perodo de 1989 a 1998. Em levantamento realizado pelo MAPA em 1999, no Tringulo Mineiro e nas regies do centro e sul de Minas Gerais, envolvendo aproximadamente 1.600 propriedades e 23.000 animais, estimou a prevalncia aparente de animais infectados em 0,8%. No mesmo estudo foram detectadas 5% propriedades com animais reagentes, sendo importante destacar que este valor subiu a 15% no universo de propriedades produtoras de leite com algum grau de mecanizao da ordenha e de tecnificao da produo. Conforme este mesmo rgo, outro estudo sobre a tuberculose bovina foi realizado em 2004, no Distrito Federal, com o objetivo de determinar a prevalncia da doena e das caractersticas produtivas do rebanho bovino na regio. O Distrito Federal possui um rebanho bovino de cerca de 120.000 cabeas das quais foram amostradas 2.019 em 278 propriedades, observandose uma prevalncia de 0,419% de propriedades positivas e 0,0305% de bovinos positivos. Do ponto de vista econmico, estas doenas trazem prejuzos tanto para o pecuarista como para o matadouro frigorfico. De acordo com o artigo 176 do Regulamento da Inspeo Industrial e Sanitria de Produtos de Origem Animal (RIISPOA), as carcaas diagnosticadas com cisticercose com infestaes intensas pelo "Cysticercus bovis", so condenadas graxaria. A rejeio parcial praticada quando se verifica infestao discreta ou moderada, sendo a carcaa destinada a tratamento pelo frio. Quando o nmero de cistos for maior, mas a infestao no alcana generalizao, a carcaa destinada esterilizao pelo calor. S podem ser aproveitadas para consumo as carcaas que apresentam um nico cisto j calcificado, aps remoo e condenao dessa parte. Neste ltimo caso, em frigorficos exportadores, os cortes desta

carcaa no so aproveitados para exportao, so comercializados no mercado interno. Sobre a tuberculose, de acordo com o artigo 196 do RIISPOA, a condenao total da carcaa realizada quando: - no exame "ante-mortem" o animal estava febril; - a tuberculose acompanhada de anemia ou caquexia; - se constatarem alteraes tuberculosas nos msculos, nos tecidos intramusculares, nos ossos (vrtebras) ou nas articulaes ou, ainda, nos gnglios linfticos que drenam a linfa dessas partes; - ocorrerem leses caseosas concomitantemente em rgos torcicos e abdominais com alterao de suas serosas; - houver leses miliares de parnquimas ou serosas; - as leses forem mltiplas, agudas e ativamente progressivas, considerando-se o processo nestas condies quando h inflamao aguda nas proximidades das leses, necrose de liquefao ou presena de tubrculos jovens; - existir tuberculose generalizada; A rejeio parcial, com destinao da carcaa para esterilizao pelo calor, feita nos seguintes casos: - quando partes da carcaa ou rgo apresentem leses de tuberculose; - quando se trate de tuberculose localizada em tecidos imediatamente sob a musculatura; - quando partes da carcaa ou rgos se contaminarem com material tuberculoso, por contato acidental de qualquer natureza; De acordo com os dados fornecidos pelo prprio frigorfico onde o estudo foi realizado, se a carcaa condenada ao tratamento pelo frio, o preo pago na arroba do boi penalizado em 30%. Se destinada conserva (esterilizao pelo calor), o pecuarista recebe apenas 50% do valor do peso, j se a carcaa condenada graxaria, no se paga nada pela mesma. Alm disso, o matadouro tambm prejudicado, pois no se consegue gerar valor agregado ao produto oriundo destas carcaas, uma vez que, conforme quadro abaixo h uma desvalorizao de at 79% do preo vendido pela carne condenada conserva comparada ao mesmo corte destinado exportao. QUADRO 1 Diferena de preo da carne vendida exportao, mercado interno, tratamento pelo frio e conserva no ms de julho de 2010.
Corte Valor Exportao Valor Mercado Interno Valor Tratamento pelo Frio Valor Conserva

de suma importncia a fiscalizao e inspeo de carnes para o conhecimento das prevalncias destas zoonoses encontradas em uma determinada regio e adoo de medidas de educao sanitria a produtores rurais, visando melhoria da qualidade da carne como produto final e a preveno de doenas veiculadas por alimentos atravs reduo e estabilizao das prevalncias destas zoonoses. Alm disso, so grandes as perdas econmicas devido condenao de carcaas, com prejuzos considerveis. REFERNCIAS ASSOCIAO BRASILEIRA DE INDSTRIAS EXPORTADORAS DE CARNE (ABIEC). Estatsticas Mercado Mundial. Disponvel em: <http://www.abiec.com.br/download/stat_mercadomundial .pdf >. Acesso em: 02 jun. 2010. BAPTISTA, F. Prevalncia da tuberculose em bovinos abatidos em Minas Gerais. Arq. Bras. Med. Vet. Zootec. , v.56, n.5, p.577-580, 2004. BRAGA, P. F. de S. et al. Avaliao microbiolgica de carcaas bovinas com vistas determinao de pontos crticos. In: XII Seminrio de Iniciao Cientfica da Universidade Federal de Uberlndia. Disponvel em: <http://www.ic-ufu.org/anaisufu2008/PDF/IC20080249.PDF>. Acesso em: 02 jun. 2010. BRASIL. RIISPOA. Regulamento de Inspeo Industrial e Sanitria dos Produtos de Origem Animal. Aprovado pelo Decreto n 30.691, de 29-03-52, alterado pelos Decretos ns 1.255 de 25-06-62, 1.236 de 02-09-94, n 1.812 de 0802-96 e n 2.244 de 04-06-97. Braslia, DF, pg. 5156.1952. FONSECA, M. A. F.; COLLARES, R. L. M.; FONSECA, P. A. F. Principais doenas diagnosticadas em matadouros frigorficos com inspeo municipal, Bag RS. In: 35 Congresso Brasileiro de Medicina Veterinria. Gramado, RS. Disponvel em: <http://www.sovergs.com.br/conbravet2008/anais/cd/resu mos/R1079-1.pdf>. Acesso em: 10 jul. 2010. MARQUES, G. M. et al. Avaliao dos registros de condenao por cisticercose em bovinos abatidos em frigorficos da regio centro oeste do estado de So Paulo 1996 a 2000. Veterinria e Zootecnia. So Paulo, v.15, n.1, ,p.114-120. abr. 2008. MAPA, MINISTRIO DA AGRICULTURA PECURIA E ABASTECIMEN TO. CIRCULAR N 520/2003/DCI/DIPOA, de 19 de agosto de 2003. Exportao para Rssia - deteco nas linhas de inspeo de leses de tuberculose, brucelose e leucose. Braslia, DF. MAPA, MINISTERIO DA AGRICULTURA PECUARIA E ABASTECIMENTO. Programa Nacional de Controle e Erradicao da Brucelose e da Tuberculose Animal PNCEBT. Disponvel em: <http://www.agricultura.gov.br/portal/page?_pageid=33,98 2143&_dad=portal&_schema=PORTAL>. Acesso em: 27 jul. 2010.

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CONCLUSO Pelo presente trabalho conclui-se que, apesar dos resultados encontrados terem se mostrado baixos, conforme avaliao estatstica, as prevalncias estudadas admitem a hiptese de varincia constante. Sendo assim,

PEREIRA, M. A. V. da C.; SCHWANZI, V. S.; BARBOSA, C. G. Prevalncia da cisticercose em carcaas de bovinos abatidos em matadouros-frigorficos do estado do Rio de Janeiro, submetidos ao controle do Servio de Inpeo Federal (SIF RJ), no perodo de 1997 a 2003.Arquivo do Instituto Biolgico, So Paulo, v.73, n.1, p.83-87, jan./mar. 2006. ROYSTON, J. B. Some techniques for assessing multivariate based on the Shapiro-Wilk W. Applied Statistics, London, v. 32, n. 2, p.121-133, 1983. SPSS Statistics 17.0 (2008). SPSS Statistics 17.0, Release 17.0.0 for Windows, Copyright 1993-2007 Polar Engineering and Consulting. All rights reserved. URQUHART, G.M. et al. Parasitologia Veterinria. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 1998. 105-109 p.