Los Germinados Como Alimento Excepcional y Medicina Natural

Los Germinados como Alimento Excepcional Y Medicina Natural
Beatriz Alina Botero Meja 2011
Los Germinados como Alimento Excepcional y Medicina Natural

Beatriz Alina Botero Meja jesusalina3@yahoo.com
Cuidemos la naturaleza, ante todo, la naturaleza humana
Beatriz Alina
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Este libro puede continuar mejorndose y construyndose con sus valiosos aportes. Puede enviarlas al correo electrnico Si este libro le ha interesado y desea que le mantegamos informado de nuevas ediciones, indiquelo en el correo electrnico jesusalina3@yahoo.com
Primera edicin Marzo 2011
Registro de derecho de autor diligenciado ante la Direccin Nacional de Derecho de Autor Colombia Se permite su reproduccin total o parcial y se le solicita se incluya al autor
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DEDICATORIA
Estas pginas van dedicas al Dios-Padre, Dios-Madre y Dios-Hijo que todo lo proveen, y que hicieron posible que este proyecto, fuera poco a poco, con paciencia y dedicacin, germinando. Tambin van dedicadas a mis familias, terrenal y espiritual, y en especial, a todas las personas que buscan, mediante la germinacin, un cambio representativo en su estilo de vida, la elevacin de conciencia, el reencuentro consigos mismos y por ltimo, el reencuentro con su esencia de luz.
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INDICE GENERAL
Pg. INTRODUCCIN... 9 1. GENERALIDADES 10 1.1 QU SON LOS GERMINADOS?............................................................... 10 1.2 HISTORIA DE LOS GERMINADOS 12 1.3 VENTAJAS DE LOS GERMINADOS.. 13 1.4 SEMILLAS O GRANOS QUE SE PUEDEN GERMINAR 15 1.5 CONDICIONES PARA LA GERMINACIN. 16 1.6 MATERIALES PARA GERMINAR.. 17 1.7 PAUTAS PARA EL CONSUMO DE LOS GERMINADOS. 1.8 ESPECIFICACIONES DENTRO DE PROCESOS DE GERMINACIN. 18 18
1.9 PRACTICA GENERAL DE LA GERMINACIN 19
2 PROCESOS PARA GERMINAR CADA SEMILLA.. 22 2.1 ALFALFA GERMINADA 2.1.1 Propiedades de la Alfalfa Germinada 2.1.2 Composicin Nutricional Alfalfa Germinada 2.1.3 Procesos para Germinar la Alfalfa.. 2.2 AMARANTO. 2.2.1 Propiedades del Amaranto... 2.2.2 Composicin Nutricional del Amaranto.. 2.2.3 Procesos para Germinar el Amaranto 2.3 ARVEJA 2.3.1 Propiedades de la Arveja 2.3.2 Composicin Nutricional semilla de Arveja 2.3.3 Proceso para germinar la Arveja 22 22 23 24 26 26 27 28 28 28 29 29
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2.4 BRCOLI. 2.4.1 Propiedades del Brcoli Germinado. 2.4.2 Composicin Nutricional semilla de Brcoli... 2.4.3 Proceso para germinar el Brcoli. 2.5 CEBADA.. 2.5.1 Propiedades de la Cebada.. 2.5.2 Composicin Nutricional de la Cebada 2.5.3 Proceso para germinar la Cebada. 2.6 FENOGRECO. 2.6.1 Propiedades 2.6.2 Composicin Nutricional. 2.6.3 Proceso para germinar el Fenogreco... 2.7 FRIJOL MONGO RAZ CHINA-. 2.7.1 Propiedades. 2.7.2 Valor nutritivo... 2.7.3 Proceso para Germinar el Frjol Mongo y obtener la Raz China
30 30 31 31 31 31 33 34 34 34 35 35 35 35 35 36
2.8 FRIJOL CABECITA NEGRA O CAUP. 37 2.8.1 Propiedades.. 37 2.8.2 Proceso para germinar el Frjol Cabecita Negra.. 37 2.9 GARBANZO.. 2.9.1 Propiedades del Garbanzo 2.9.2 Composicin Nutricional 2.9.3 Proceso para germinar el Garbanzo 38 38 39 39
2.10 GIRASOL. 40 2.10.1 Propiedades 40 2.10.2 Composicin Nutricional. 41 2.10.3 Procesos para Germinar el Girasol... 42 2.11 LENTEJA. 45 2.11.1 Propiedades 45 2.11.2 Composicin Nutricional. 45 2.11.3 Proceso para germinar las Lentejas.. 46 2.12 LINAZA. 46 2.12.1 Propiedades 46 2.12.2 Composicin Nutricional. 48 2.12.3 Proceso para germinar la Linaza 48
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2.13 MAZ.. 2.13.1 Propiedades.. 2.13.2 Composicin Nutricional... 2.13.3 Proceso para germinar el Maz.. 2.14 MOSTAZA.. 2.14.1 Propiedades 2.14.2 Composicin Nutricional de la semilla de Mostaza.. 2.14.3 Proceso para germinar las semillas de Mostaza... 2.15 QUINUA.. 2.15.1 Propiedades 2.15.2 Composicin Nutricional de la semilla. 2.15.3 Proceso para germinar las semillas de Quinua. 2.16 RBANO. 2.16.1 Propiedades 2.16.2 Composicin Nutricional. 2.16.3 Proceso para germinar el Rbano. 2.17 SOYA 2.17.1 Propiedades 2.17.2 Composicin Nutricional de la Soya 2.17.3 Proceso para germinar las semillas de soya..
49 49 49 51 51 51 52 53 54 54 55 56 56 56 56 57 57 57 58 59
2.18 TRBOL BLANCO. 59 2.18.1 Propiedades 59 2.18.2 Proceso para germinar el Trbol Blanco. 59 2.19 TRBOL ROJO.. 60 2.19.1 Propiedades 60 2.19.2 Proceso para germinar el Trbol 60 2.20 TRIGO.. 61 2.20.1 Propiedades 61 2.20.2 Composicin Nutricional de la Clorofila del Trigo Germinado. 64 2.20.3 Proceso de Germinacin de la semilla de Trigo 65 2.20.4 Manera de extraer el zumo de la Hierba 68 2.20.5 Rejuvilac.. 69 2.21 TRIGO SARRACENO 71 2.21.1 Propiedades 71 2.21.2 Composicin Nutricional de los brotes de trigo sarraceno 72
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2.21.3 Proceso para germinar el Trigo Sarraceno.
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3. CASOS ESPECIALES EN LA GERMINACIN. 73 3.1 AJONJOL O SSAMO 73 3.1.1 Propiedades.. 73 3.1.2 Composicin Nutricional de la semilla de Ajonjol. 73 3.1.3 Proceso para Germinar el Ajonjol.. 74 3.2 AVENA 74 3.2.1 Propiedades.. 74 3.2.2 Composicin Nutricional de la avena germinada 75 3.2.3 Proceso de Germinacin de la Avena. 75 3.3 NUEZ DEL BRASIL.. 76 3.3.1 Propiedades.. 76 3.3.2 Composicin Nutricional 77 3.3.3 Proceso para Germinar la Nuez del Brasil. 77
4. PRINCIPALES RECOMENDACIONES 79
5. PREGUNTAS MS FRECUENTES ACERCA DE LOS GERMINADOS. 80
6. RECETAS 87
7. BIBLIOGRAFA 93
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INTRODUCCIN
Este libro es la versin mejorada de las anteriores tres versiones del documento Todo lo que usted quiere saber acerca de los Germinados. Dicho documento surgi en su primera versin con base en la informacin aportada por Amparo Ramrez, la discpula de Ann Wigmore, y co-fundadora del Instituto Ann Wigmore (Aguada, Puerto Rico), en su Taller de Germinados y Lavados de Colon, dictado en Medelln a mediados del ao 1991. La tercera versin de ese documento fue realizada en el ao 2002. Son todos estos aos Germinando y aprendiendo a travs de ellos, los que le han dado a este libro un contenido, para que usted pueda en su casa aplicar los conocimientos y procesos, para hacer brotar las semillas y usarlos como alimento excepcional y medicina natural. La reconocida contaminacin ambiental y la afectacin a la salud por los alimentos industrializados, nos exigen generar cambios en nuestro estido de vida y estilo de alimentacin, si pretendemos no slo mejorar nuestra calidad de vida, sino la calidad de vida de nuestros ltimos momentos en este hermoso y radiante planeta y la de nuestras futuras generaciones. Este libro pretende llegar al mayor nmero de personas interesadas en buscar la luz a travs de la alimentacin y la medicina natural o, de igual manera, al mayor nmero de personas interesadas en buscar una alimentacin y medicina natural, en estos tiempos de retorno a nuestra esencia y con ello, encontrarse con la luz. Por supuesto, este libro y su contenido, no es la ltima palabra en cuanto a la Germinacin de las diferentes semillas se trata, porque en realidad este es un compendio que involucra organismos vivos muy sensibles, porque eso son los Germinados, y como seres vivos responden de diferentes maneras a una variada gama de variables, no slo medio ambientales, sino tambien emocionales. Por lo tanto, las indicaciones que se dan en este libro, son la base para iniciar ese proceso de comunicacin con las semillas, para luego poder encontrar directamente con ellas, su propia esencia, sus gustos y atributos. En lo que se refiere a valores nutricionales de semillas germinadas, la informacin que se consigue es mas bien insipiente, por lo que en muchos casos, los datos nutricionales aportados, obedecen a valores de la semilla seca y no la germinada. Que este libro abra caminos , ilumine corazones y eleve las conciencias de todos los que quieran hacer de los Germinados una forma de alimentacin, una forma de vida y quieran recuperar ese mdico interno que todos llevamos dentro que sana no solo nuestro cuerpo fsico, sino tambin nuestros cuerpos mental y espiritual. Beatriz Alina
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1. GENERALIDADES 1.1 QU SON LOS GERMINADOS?

Los Germinados son plantas bebs que se cultivan en interior y se usan como Alimento y Medicina Natural. Son brotes de cualquier semilla, que por ser bebs, son de excepcional vitalidad, riqueza en vitaminas, minerales, oligoelementos, enzimas y dems sustancias biolgicas activas. Porque la semilla al Germinar, genera procesos de transformacin en su interior que en pocas horas modifican espectacularmente su composicin qumica: El agua pasa del 10-15% al 70-80% Los almidones se transforman en azcares simples (dextrosa y maltosa), por ello el sabor dulce de los brotes Aumentan las protenas (hasta un 20%) y se descomponen en aminocidos libres, fcilmente asimilables Se incrementa la presencia de ciertos aminocidos y hasta aparecen algunos inexistentes previamente Incrementa el volumen de alimento, obtenindose gran cantidad de brotes a partir de pocas cucharadas de semillas Se produce un estallido en el contenido vitamnico (grupo B, D, E) y se sintetizan vitaminas (C) ausentes en la semilla Tambin se genera una explosin del contenido de enzimas, sin las cuales la vitaminas no pueden aprovecharse Las grasas se convierten en cidos grasos libres Los minerales se hacen biolgicamente asimilables y algunos se incrementan en funcin al agua utilizada (calcio de aguas calcreas o hierro de aguas ferrosas) Se sintetiza benfica clorofila si dejamos desarrollar hojas
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Se eliminan txicos y cidos (cido ftico, cido oxlico) presentes en la semilla como defensas naturales El efecto acidificante de algunas semillas se transforma en alcalinizante al consumir el germinado Los brotes se convierten en alimento predigerido, lo cual facilita enormemente su asimilacin, evitando la coccin Y toda esta transformacin potencializa el valor nutritivo de la semilla germinada en porcentajes muy altos que oscilan entre el 100% y el 1000% con respecto a la planta adulta. ESTAMOS ENTONCES FRENTE A UN ALIMENTO O COMIDA VIVA EXCEPCIONAL QUE ACTA EN NUESTRO ORGANISMO COMO MEDICINA NATURAL y que se consume agregndolo a las ensaladas, sanduches, sopas, etc., y/o que pueden tambin ser licuados en jugos.
Otro hecho interesante acerca de los Germinados, es su poder para desintoxicar, y el sensible aumento de su contenido de ADN y ARN, cidos nucleicos y ribonucleicos que contienen el patrimonio gentico de cada ser vivo, constituyndose as, en un alimento con facultades Regeneradoras y Rejuvenecedoras, otra de las razones por las que el consumo de los Germinados genera en el organismo rpidos cambios en la recuperacin de la salud y actan positivamente frente a enfermedades terminales y/o degenerativas.
La clave para obtener de los Germinados grandes beneficios Es consumirlos siempre vivos, sin coccin.
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1.2 HISTORIA DE LOS GERMINADOS

Ann Wigmore, debido a la dieta americana, dio lugar a cncer en dos sitios de su cuerpo y despus un accidente desastroso de automvil que tritur sus piernas dio lugar a gangrena. Los doctores recomendaron la amputacin de ambas piernas porque no pudieron controlar la infeccin y Ann rechaz la recomendacin. Ann luch para moverse, para alimentarse y para sanarse sola. Ella pas horas incontables, en su patio trasero, en el sol, comiendo los Germinados y Clorofila de las hierbas y aplicndolas en sus heridas como ella aprendi de su abuela en Europa. Lentamente, Ann recuper su fuerza y salud. Ella volvi donde sus doctores despus de que sus piernas se curaron, y ella recuerda que los doctores "no hicieron ningn comentario cuando las pelculas de radiografa demostraron que los huesos haban hecho punto firmemente." Ann Wigmore ajust su programa de alimento vivo mediante Germinados y lo comparti con el mundo en 1958, abriendo el Instituto Hipocrtico de la Salud en EEUU. Su trabajo en el Instituto produjo excelentes resultados y grandes testimonios de personas enfermas que se haban curado de una multiplicidad de dolencias incluyendo: Arteriosclerosis, Anemias (varias), Paros cardacos, Obesidad Nefritis, Ulceras, Tumores, Clculos, Bocio Deficiencias Nutricias Cncer, Diabetes, Estreimiento, Impotencia, Albuminuria, Hemorragias crnicas, Osteomielitis Glaucoma, Hipe e Hipotensin Arterial, Agotamiento, Vrices y Debilidad, Obesidad, Gastritis, Asma, Eczemas, Diverticulitis, Colitis, Fatiga, Problemas femeninos, Artritis, Pie del atleta, Parkinson, Tiroides, Enfisema Pulmonar, Elimina productos qumicos inorgnicos del organismo y otras consideradas incurables. Luchar contra el complejo industrial mdico americano fue y sigue siendo una gran prueba para Ann Wigmore y sus seguidores, pero ella logr con sus programas de alimento de Germinados, la expansin a la India, Suecia, Finlandia y Canad. En 1994, Ana Wigmore muere por inhalacin de humo, durante un fuego que destruy el hogar original del instituto de la salud de Hipcrates. Su trabajo todava est vivo al da de hoy en los programas de varios centros curativos en los Estados Unidos. Amparo Ramrez, una discpula de Ann Wigmore, lleg a Colombia en el ao 1991, despus de ser cofundadora del Instituto Hipocrtico de la Salud en Puerto Rico, para ensear acerca de los Germinados, la manera cmo se podan producir en la casa y todas las aplicaciones de los Germinados para recuperar y/o prevenir la
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enfermedad. Entre los cientficos que han comprobado los poderes teraputicos del Germinado de trigo, tal vez los ms conocidos son: el Dr. F.M. Childester, Dr. Earp Thomas, Dra. Ann Wigmore, Dr. Charles Schanabel, Dr. A.J. Virtabel, Dr. R.R. Burkbalder, Dr. George Kobler, Dr. W.R. Graham, Dr. M.L. Scott, Dr. John Johnstone, Dr. Hans Fisher (Premio Nobel). Tambin Dr. Howell Hughes, Dr. F.M. Pottenger, Dr. W.-J., Bochme y el Dr. W.S. Bowers. La lista crece. La Dra. Ann Wigmore tambin realiz investigaciones con el Dr. Bernard Jensen y G. P. EarpEarp-Thomas en los laboratorios de Bloomfield, en EE.UU. Una muy reciente investigacin realizada en 1992 por el equipo de investigadores dirigido por el doctor Paul Talalay -director del Laboratorio de Ciencia Molecular de la Escuela de Medicina de la Universidad John Hopkins de Baltimore (Estados Unidos) y fundador de The Brassica Chemoprotection Laboratory- que se dedica a estudiar plantas comestibles que promuevan la actividad de enzimas protectoras del organismo que puedan ayudar a prevenir el desarrollo de distintas enfermedades, entre ellas el cncer, aisl el sulforafano, un compuesto qumico presente en el brcoli -y especialmente en los brotes tiernos de este vegetal (Germinados) y tambin aisl su precursor natural: el sulforafano glucosinolato- descubriendo que este compuesto natural presente en el brcoli, es el ms potente estimulador natural conocido de las mencionadas enzimas de Fase II. Estas enzimas detoxificadoras tanto las de la fase I como las de la fase II- son enzimas hepticas a las que se considera la primera lnea de defensa del cuerpo frente a las enfermedades, en especial el cncer.
1.3 VENTAJAS DE LOS GERMINADOS

La vida engendra vida. Si comemos alimentos vivos, estos nos proporcionan vida y por lo tanto energa. Los granos de cualquier semilla germinada son ms fciles de digerir que aquellos sin germinar, porque la transformacin interna de la semilla da como resultado un producto predigerido. Durante el proceso de germinacin, los carbohidratos se convierten en azcares simples y entran directamente al torrente sanguneo y se transforman al instante en energa. Alimento altamente energtico y que tambin actan como rejuvenecedor celular. Nadie puede quedar insensible mucho tiempo ante la belleza de una semilla que se abre a la vida un brote que sale de la tierra. Las ventajas del jardn interior no slo se sitan en un plano alimenticio, sino que nos permiten volver a tomar contacto con la naturaleza y dejarla entrar en nuestro hogar. El
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estar con los germinados y brotes nos proporciona cada da un momento de calma que, por el contacto con la naturaleza Recarga las bateras Son alimento de supervivencia en caso de crisis y escasez de comida: Con lo que se alimenta una persona con carne se pueden alimentar 20 personas con germinados. A medida que desintoxican el cuerpo lo sensibilizan y aumentan nuestro nivel de conciencia, de modo que aprendemos a conocer mejor nuestro cuerpo y lo que l necesita y tambin percibimos mejor lo sutil, optimizando as nuestra nutricin y la percepcin de nuestra realidad como seres espirituales que somos. Son econmicos, al rendir ms que los no germinados: La Alfalfa cuando se germina aumenta su volumen ms de 10 veces, reducindose el precio al mismo nmero de veces su costo original; el trigo aumenta su volumen tres veces y por consiguiente, el precio se reducir a la tercera parte. Representan tambin un ahorro de tiempo y de combustible, porque se comen crudos, son de fcil preparacin y combinan perfectamente con todas las verduras y tambin con las frutas. De alto contenido en protenas, vitaminas, enzimas, minerales y muy bajo en caloras para las personas que desean bajar de peso. Los germinados se hayan libres de todo tipo de contaminacin, de amibas, de bacterias y dems parsitos y esto se logra con semillas orgnicas y realizando los procesos higinicamente y utilizando siempre aguas filtradas y libres de grmenes. Ahora bien, debido a que a los germinados slo se les deja crecer poco, la plantica no alcanza a ser atacada por ninguna plaga, estando siempre libre de pesticidas y fungicidas. Por ser un alimento vivo, tiene la fuerza actuante y vigorizante de sus enzimas ayudando a recuperar la flora intestinal y mejorando as el funcionamiento del aparato digestivo. Adems los germinados presentan una condicin de predigestin porque ya se han metabolizado las protenas en aminocidos y los almidones en azucares simples. Ya existen investigaciones que aseguran que los germinados tienen elementos anticancergenos y que poseen una sustancia llamada auxina, que ha demostrado evitar el envejecimiento celular.
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1.4 SEMILLAS O GRANOS QUE SE PUEDEN GERMINAR

Todas las semillas se pueden germinar, slo incluiremos las que tienen un valor nutritivo ms elevado, un agradable sabor y las que son, en muchas regiones, de fcil consecucin en el mercado. LO MS IMPORTANTE ES QUE ABSOLUTAMENTE TODAS LAS SEMILLAS QUE CONSIGAMOS PARA PRODUCIR GERMINADOS, SEAN ORGNICAS O SEA QUE ESTN SIN TRATAR, SIN QUMICOS. Las siguientes semillas sern las que ocuparan nuestro espacio con informacin nutricional, medicinal y procesos para germinar:
1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. 15. 16. 17. 18. 19. 20. 21.
ALFALFA AMARANTO ARVEJA BRCOLI CEBADA FENOGRECO FRIJOL MUNGO O MONGO (PARA PRODUCIR LA RAZ CHINA) FRJOL CABECITA NEGRA GARBANZO GIRASOL LENTEJA LINAZA MAZ MOSTAZA QUINUA SOYA RBANO TRBOL BLANCO TRBOL ROJO TRIGO TRIGO SARRACENO
CASOS ESPECIALES EN LA GERMINACIN: AJONJOL ALMENDRAS AVENA NUEZ DEL BRASIL
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1.5 CONDICIONES PARA LA GERMINACIN

Para que un grano germine necesita: AGUA: Debe ser filtrada y/o purificada. Se requiere mnimo unas tres partes de agua por una parte de semilla. AIRE: La semilla debe respirar bien, por eso el frasco debe ser de boca ancha y colocarlo inclinado a 45, ubicando las semillas a lo largo de todo el frasco, as las semillas tendrn un buen drenaje de agua y buena ventilacin. LUZ: Es indispensable sobre todo para los procesos en los que esperamos obtener buena clorofila. De todas maneras en el principio de los procesos de germinacin se recomienda oscuridad. En semillas como el Frijol Mongo, del que se obtiene la Raz China, la oscuridad es la clave en todo el proceso de germinacin.
Se recomienda un lugar fresco y cubierto. En el proceso de frasco pueden estar en la cocina y en el proceso de tierra las bandejas podran estar en un corredor ojal junto a un patio o en el interior cerca a una ventana. Suelen ser muy decorativos si se les ubica en la sala.
Todo el proceso y los tiempos pueden variar un poco de acuerdo al: Cuidado: Con un cuidado amoroso los germinados responden de manera muy rpida y positiva. Sitio: No deben recibir agua lluvia directa ni tampoco el sol directo. Clima: El calor acelera los procesos de germinacin al igual que el frio los retarda.
Por lo tanto se recomienda muchsima OBSERVACIN para atender las necesidades de los germinados como seres vivos que son NO DEBEN RECIBIR LUZ DIRECTA DEL SOL NI AGUA DIRECTA DE LLUVIA
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Tanto los materiales que se usen en los procesos, como las manos cuando se les manipula, deben estar muy limpios. Se recomienda desinfectar la semilla luego de lavada para matar microorganismos que impidan una eficiente germinacin: El aceite de citronela es un desinfectante ecolgico. El aceite de Eucaliptus es tambin un poderoso desinfectante germicida y antisptico. El vinagre con sal es un excelente desinfectante. El ajo (Elaborar una decoccin de 4 cabezas de ajo por litro de agua e Introducir el lquido resultante en una botella con spray y rociar las semillas). Se consiguen en el mercado desinfectantes orgnicos (Extracto semilla toronja). Cuando se guardan los Germinados en la nevera, stos no deben estar hmedos y su tiempo de duracin en la nevera oscila entre 5 y 10 das. Cuando llevan mucho tiempo en la nevera tienden a ponerse amargos aunque no en todas las ocasiones. Cuando las semillas no germinan, es posible que lleven mucho tiempo en el punto de venta donde se les compr y por eso pierden su capacidad de germinar. Se debe entonces comprar semilla en otro lugar y verificar si es posible en el almacn, el porcentaje de germinacin y la fecha en que le hicieron dicha prueba. Tambin puede ser porque el tiempo de remojo se pas mucho.
1.6
MATERIALES PARA GERMINAR
Se usa un frasco de vidrio de boca ancha, una tela para mosquitero o tul y un cauchito. Tambin bandejas y la mejor tierra es el humus de lombriz californiana porque al ser cultivos de interior, que generalmente se realizan en el hogar, los abonos orgnicos atraen mucho mosquito pequeo.
FRASCO DE VIDRIO
TUL
CAUCHITO
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BANDEJAS
HUMUS LOMBRIZ CALIFORNIANA
1.7 PAUTAS PARA EL CONSUMO DE LOS GERMINADOS

Todas las semillas una vez que han germinado, pueden ser sembradas en tierra, pero por razones prcticas o de sabores, se presentan los siguientes referentes, aunque cada persona puede definirlos de manera diferente: Semillas que se comen luego de que germinan en el frasco al da o a los dos das o sea apenas el brote tiene el mismo tamao de la semilla: Trigo, garbanzo, avena, almendras, nueces del Brasil, frjol cabecita negra, lentejas, mostaza, quinua, soya, ajonjol, quinua, almendras, avena y nuez del brasil. Semillas que se comen luego de que germinan en el frasco durante unos 7 das: Alfalfa, frjol mongo, amaranto, brcoli, fenogreco, mostaza, quinua, rbano, trbol blanco, trbol rojo. Semillas que luego de germinadas en frasco durante unos 2 das o sea apenas el brote tiene el mismo tamao de la semilla, se pueden sembrar en tierra y consumir la plantica: Girasol, brcoli, fenogreco, maz, trigo, arveja, garbanzo, frjol mongo, frjol cabecita negra, soya, rbano y trigo sarraceno.
1.8 ESPECIFICACIONES GERMINACIN
DENTRO
DE
LOS
PROCESOS
DE
Al germinar es importante tener en cuenta las siguientes consideraciones: Acerca de la Cantidad de Medida semilla seca: De cada semilla se sugieren unas cantidades iniciales de semilla seca, para que cada persona luego decida de acuerdo a su consumo, la cantidad ms indicada. Se recomienda iniciar con poca cantidad porque muchas semillas aumentan su volumen. Acerca del Lavado de las semillas: Esto es muy importante y afecta los resultados del brote. A una semilla limpia se le facilita su proceso de germinacin y
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produce mejor calidad de germinado. Adems ese lavado inicial asegura que todas las semillas se humedezcan y se separen. (Algunas de ellas tienden a formar grumos y si no se separan no germinan bien pues se pudren). Acerca del Tiempo de remojo: El trmino remojo hace referencia al tiempo que la semilla debe permanecer inmersa en agua para iniciar el proceso de germinacin. El fundamento es que las semillas que flotan no germinan porque estn vanas o vacas, por lo tanto se deben retirar. En cuanto al tiempo del remojo, la mayora de las semillas se pudren si se pasa su tiempo de remojo, por lo tanto, no germinan. De cada semilla se sugieren unos tiempos de remojo pero estos tiempos pueden variar dependiendo del clima: Si la temperatura ambiente es muy fra, podra aumentarse un poco el tiempo de remojo y si la temperatura ambiente es muy caliente se podra reducir el tiempo en una o dos horas. Acerca del Enjuague por da: El enjuague por da o lavado hace referencia a la actividad de echarle abundante agua a las semillas y luego retirarla. En este proceso se recomienda entrar, con mucho cuidado, en contacto con las semillas para determinar su temperatura, esto se hace cuando las semillas ya se les han agregado el agua, de esta manera si estn muy calientes nos sugiere que debemos echarle agua varias veces para que se refresque. El cuidado es importante porque los brotes son muy delicados y se parten fcilmente. Al igual que el Tiempo de remojo, el nmero de enjuagues en el da dependen de la temperatura ambiente: Cuando la temperatura es muy caliente, los brotes madurarn ms rpidamente, pero se les debe enjuagar con agua fra ms veces al da. Cuando las temperaturas son muy fras, se puede enjuagar menos cantidad de veces y si hace con agua tibia se le ayuda a la semilla para un desarrollo ms rpido y para mejorar la calidad del brote. Acerca del Tamao de germinado: La comunicacin que vamos teniendo con los germinados nos van indicando ms claramente cuando es el momento de consumirlos, pero es importante basarse en los datos que se recomiendan en cada brote, para que la semilla que esta creciendo no se pase mucho del tiempo propuesto ya que pierde propiedades, aunque igual puede consumirse. El valor nutricional de la semilla por lo tanto se modifica si se le deja dos o tres das ms de lo recomendado.
1.9 PRACTICA GENERAL DE LA GERMINACIN

Absolutamente todas las semillas que se quieran germinar deben pasar por el siguiente proceso. (Ms adelante se retoma de nuevo esta informacin aplicada a cada una de las semillas):
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Conseguir semillas orgnicas. Seleccionar la semilla y lavarla bien. Las semillas malas que no sean retiradas se pudren y pudren las buenas. Usar un desinfectante orgnico. Llevar la semilla al frasco bien lavado, cubrirlas con suficiente agua para su remojo, al menos tres veces el volumen de los granos, el tiempo de remojo es diferente para cada semilla al igual que el nmero de veces que se enjuaga en el da. Colocarle al frasco un tul sostenido con un caucho. Esto facilita el proceso e impide que las semillas se salgan del frasco en los procesos de enjuague. Luego de remojados el nmero de horas que requiere cada semilla, quitamos el agua; no la bote, se puede emplear para regar plantas por su alto contenido de minerales, no debe tomarse, porque tambin contiene toxinas que la semilla ha liberado. Ya luego del remojo se ha iniciado al interior de la semilla la transformacin que potencializa sus nutrientes. Se lavan las semillas y se deja el frasco inclinado a 45 para que se escurra bien el agua. Esta operacin se repite varias veces al da, de acuerdo al grano que se germina. Este proceso es enjuague, no remojo. Cuando ha escurrido bien el agua, se busca que las semillas queden en el campo del frasco, no en la boca, para que reciban buen aire. Una vez que germine de acuerdo al tamao de cada grano, podra consumirse inmediatamente, sembrarse o refrigerarse (Esto depende de la semilla y de los gustos).
Cuando se trata de un germinado que se siembra en humus o tierra orgnica, entonces el proceso general es el siguiente: Conseguir dos bandejas y un kilo ms si lo desea de humus de lombriz californiana (Se recomienda que la tierra sea humus porque los germinados son plantas de interior y la tierra orgnica atrae animalitos). Echar la tierra en la bandeja de modo que quede pareja y sin apelmazar, debe por lo tanto quedar bien suelta. Esparcir la semilla germinada sobre la tierra, abarcando toda la bandeja con las semillas, no necesita ser enterrada.
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Echarle agua que hidrate bien la tierra, pero sin inundar: Hay semillas como el girasol que responden mejor si el agua es abundante en cambio el trigo slo requiere que sest bien hidratado. Colocar encima de la bandeja sembrada, la otra bandeja del mismo tamao, para evitar que penetre la luz y conservar la humedad. Dejar tapado por 2 o 3 das mximos si el clima es fro, de lo contrario necesita menos das y as se evita la presencia de hongo. Si contamos con semillas de buena calidad, se puede tapar con otra bandeja que est sembrada tambin, pues es bueno que tenga un poco de peso. En la mayora de los germinados, se observa mejor calidad, cuando estn expuestos al estrs que genera un poco de peso sobre ellos. A partir del momento en que se destapa la bandeja, se debe regar todos los das con agua de acuerdo a sus necesidades. (En clima frio se conserva ms la humedad que en clima clido). En este punto se precisa tambin mucha observacin, pues si la tierra est hmeda no requiere agua y si se ha secado rpidamente entonces s la necesita.
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2 PROCESOS PARA GERMINAR CADA SEMILLA
2.1 ALFALFA GERMINADA 2.1.1 Propiedades de la Alfalfa Germinada

Entre todos los germinados, la Alfalfa es una de las germinaciones ms nutritivas y completas, siendo el de ms alto contenido mineral. Contiene los aminocidos ms importantes y una relacin calcio-fsforo excelente. Es sabrosa y crujiente. En rabe significa Padre de todos los alimentos. Es una esplndida fuente de clorofila cuando se le dejan crecer bien sus hojas en un ambiente con buena luz, tambin es una excelente fuente de aminocidos (arginina, histidina, triptfano) y enzimas. Estimula el crecimiento para los nios y jvenes en desarrollo, porque cuenta con cuatro factores, siendo dos de ellos el factor alfa y el factor cido ortico vitamina B13, que adems, ayudan en la utilizacin adecuada de los alimentos. Contiene vitamina U, los cientficos afirman que esta vitamina es la gran esperanza para la curacin de lceras estomacales, previene y cura la alta presin sangunea; La vitamina K presente en la Alfalfa es esencial para la coagulacin en las hemorragias y en la cicatrizacin. Neutraliza la acidez sangunea que provoca alteraciones psicosomticas. Es un buen diurtico y laxante natural. La Alfalfa es una de las mejores fuentes de calcio, influye en la formacin de dientes y huesos sanos previniendo la osteoporosis; elimina los calambres crnicos y regula el ritmo cardaco, mejora la circulacin, mineraliza y ayuda en la fatiga; normaliza el PH sanguneo, ayuda en las inflamaciones, especialmente en artritis, acta en el asma, previene las arrugas, purifica el aliento y activa el metabolismo. La vitamina B12, el cobre, el cobalto y el hierro que contiene la Alfalfa, favorecen el aumento de las clulas sanguneas y su renovacin, curando la anemia. Su alto contenido de vitamina A, la hace apropiada para fortalecer los ojos, la piel, las mucosas y como factor antioxidante para evitar la formacin de los radicales libres (toxinas). La Alfalfa contiene un aminocido llamado canavanine que ayuda a las personas con leucemia, cncer en el pncreas, y coln. Tambin contiene estrgenos vegetales (fitoestrgenos), que controlan las oleadas de color y la sudoracin en la menopausia y el dolor premenstrual (clicos menstruales, dolor de senos, dolor de cabeza etc.), previniendo el tumor en los senos.
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Todas estas propiedades se dan gracias a la transformacin que sufre la semilla en su proceso de germinacin, pues se potencializa, al igual que todos los germinados, en elevados porcentajes: Por ejemplo, tras 4 das de germinacin, la vitamina B2 (riboflavina) aumenta 329% en la alfalfa, el zinc (oligoelemento esencial para el cuerpo) pasa de 6,8mg a 18mg en el germinado, garantizando el consumo de una taza de brotes, ms de nuestras necesidades diarias. La revista Journal of Nutrition (Agosto 1984) seala que por su contenido en manganeso se ha usado en diabticos que no responden a la insulina.
2.1.2 Composicin Nutricional Alfalfa Germinada:

Anlisis de 100 gr. de Alfalfa deshidratados. Fuentes: Nutritional Evalutation of Sprounts and Grasses. (V. Kulviskos).
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2.1.3 Procesos para Germinar la Alfalfa
Lo primero y lo mas importante es conseguir semilla orgnica o sin tratar. No debe consumirse ningn germinado si la semilla tiene qumicos que la preservan.
2. La Cantidad de semilla seca inicial que ponemos a remojar en agua pura es de 3 cucharadas. (En este ejemplo se pusieron 10 cucharadas). El tiempo de remojo puede oscilar entre 8 y 12 horas que se deja la semilla dentro del agua. Disolvemos desde el principio los grumos que ellas normalmente forman cuando entran en contacto con el agua y nos aseguramos de que todas las semillas queden bien humedecidas. 3 Luego del tiempo de remojo retiramos el agua, que puede ser usada para regar plantas, y colocamos el frasco inclinado unos 45 para que destile bien el agua. Tratamos de que las semillas estn por todo el frasco y por la boca entre suficiente aire. Se puede colocar el frasco en un lugar oscuro o se cubre con una bolsa negra si lo desea. (En este ejemplo se tuvo todo el tiempo como se ven las fotos)
4 Luego se lava, todos los das del proceso, dos tres veces al da con agua pura, colocando el frasco inmediatamente en posicin de 45, ojal buscando un ambiente fresco o un ambiente fro que es el preferido de este germinado. Si se germina en clima caliente debe humedecerla ms veces al da para que permanezca fresca.
Tercer da de germinacin. Si observa indicios de verde o clorofila debe llevar a lugar oscuro o tapar con bolsa negra
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Ms o menos en el cuarto da de germinacin las cascaritas de la semilla se han separado de sta y por lo tanto deben ser retiradas como se explica en el siguiente paso.
5 Llevar todos los brotes a un recipiente con agua pura y mover muy suavemente para que terminen de soltar las cscaras. El brote es muy delicado y se parte fcilmente si no lo hace con cuidado. Retire las cscaras y en el fondo van a quedar ms cscaras y semillas que no germinaron.
6. Luego devolver de nuevo el brote al frasco que debi ser lavado antes y deje que reciba suficiente luz.
7. A partir de este momento ya est listo para consumir, pero debemos dejarlo de nuevo a 45 SIN QUE SE LE VUELVA A ECHAR AGUA durante un da y medio o dos das para que seque el agua del brote y pueda ser guardado en la nevera sin que se dae. Esta es la cantidad de brotes de alfalfa que se obtuvieron con las 10 cucharadas de semilla orgnica iniciales. Luego de secar, ya est listo para guardar en la nevera y para consumir con las ensaladas, los sanduches, las sopas (agregarlo a la sopa servida), jugos, etc.
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En este momento el germinado tiene entre 2 a 5 cm. de tamao y le han nacido las dos hojitas que con la luz desarrollan clorofila. (La Clorofila que ofrece el comercio no es extrada del germinado, sino del forraje planta crecida de Alfalfa y aunque es una buena clorofila nunca alcanzara a tener las propiedades que aporta la clorofila de una semilla germinada). Duracin en la nevera: Dura ms o menos 15 das si la guarda bien seca. Se guarda en un recipiente con un pao absorbente en el fondo que recoja la humedad que el germinado va soltando o en un frasco igual al que se uso para el proceso, con el pao absorbente en el fondo y tapndolo para que la nevera no deshidrate los brotes. Usos: Puede agregarla a las sopas (agregarlo a la sopa servida), ensaladas comerla sola con aguacate y miel (viagra natural). Tambin puede licuarla en un poco de agua y agregarla a un jugo de naranja (para no licuar el jugo de naranja, pues se volatiliza la vitamina C). Excelente ingrediente para realizar la sopa energtica (Ver recetas), para estados de convalecencia, intoxicacin y/o cualquier otro tipo de afeccin.
2.2
AMARANTO 2.2.1 Propiedades del Amaranto

Es una planta maravillosa, ya que tanto las hojas como las semillas, son de un alto valor nutritivo. Las hojas tienen ms hierro que las espinacas. Contienen mucha fibra, vitamina A, C, as como Hierro, Calcio y Magnesio.
Es un alimento que en algunos aspectos se parece a la leche ya que es rico en protenas y contiene calcio y otros muchos minerales. Tiene un alto nivel de protenas, que va del 15 al 18 % pero adems lo interesante es su buen equilibrio a nivel de aminocidos y el hecho de que contenga lisina que es un aminocido esencial en la alimentacin humana y que no suele encontrarse (o en poca cantidad) en la mayora de los cereales. Contiene entre un 5 y 8% de grasas saludables. Destaca la presencia de Escualeno, un tipo de grasa que hasta ahora se obtena especialmente de tiburones y ballenas. Su cantidad de almidn va entre el 50 y 60% de su peso. La industria alimentaria esta estudiando sus caractersticas ya que parece ser que puede ser un buen espesante.
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2.2.2 Composicin Nutricional del Amaranto
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2.2.3 Procesos para Germinar el Amaranto

Para germinar el amaranto se recomienda utilizar el mismo proceso que para germinar las Lentejas (Ver pg. 46). Si desea puede dejarlo crecer unos 4 das ms
2.3
ARVEJA 2.3.1 Propiedades de la Arveja

Es una planta leguminosa, rica en protenas, nitrgeno, vitaminas A y C y complejo B, magnesio, fsforo, hierro, potasio, calcio y sodio. Es remineralizadora y antioxidante. Se recomienda para personas de gran actividad cerebral y para convalecientes.
En la arveja, la vitamina B12 pasa de 0,36mg en semilla seca, a 1,27mg tras 48hs y a 2,36mg tras 4 das (o sea 6,5 veces ms). Tras 4 das de germinacin, la vitamina B2 (riboflavina) aumenta 567% en la arveja.
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2.3.2 Composicin Nutricional semilla de Arveja
2.3.3 Proceso para germinar la Arveja

1. Llevar al frasco inicialmente 1 de taza de semilla seca. 2. Lavar bien la semilla. 3. Cubrirlas con suficiente agua para su remojo, al menos tres veces el volumen de los granos. 4. Colocarle al frasco un tul sostenido con el cauchito. 5. Dejar la semilla en remojo unas 6 a 8 horas. Si tenemos semilla fresca, el remojo podra ser de 1 a 2 horas mximo). 6. Luego del remojo, retirar el agua (No la bote, se puede emplear para regar plantas por su alto contenido de minerales, no debe tomarse, porque tambin contiene toxinas que la semilla ha liberado), y colocar en posicin de 45 grados. 7. Se deben enjuagar las semillas unas dos o tres veces al da. No es remojo pues inmediatamente bota el agua. 8. Despus de cada enjuague, colocar de nuevo el frasco inclinado a 45 para que se escurra bien el agua. (Se busca que las semillas queden en el campo del frasco, no en la boca para que reciban buen aire). 9. Ms o menos al segundo da de estar remojando y cuando el brote tiene ms o menos el mismo tamao del grano ya estn listos para consumir. En este punto es un poco amarga para ser consumida, por lo que se recomienda sembrarla, pues su planta es rica y dulcecita.
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Observaciones: Se siembra igual que el Trigo (Ver proceso de siembra del Trigo, pgina 65), aunque luego de echar la semilla sobre la tierra, se aconseja agregarle otra capa de tierra para asegurar un mejor brote. Tamao del germinado en planta: Se cosecha cuando tenga unos 10 12 cms, si se corta un poco alta de la raz, permite nuevos retoos y sacarle otra cosecha. Duracin en la nevera: Unos 8 a 12 das. Usos: Agregar en las ensaladas, sanduches sopas. agregarse a la sopa energtica. Tambin puede
2.4
BRCOLI 2.4.1Propiedades del Brcoli Germinado

El Germinado de Brcoli es un rico y poderosos compuesto anticancergeno.
De sabor suave, crujientes y altamente nutritivo. Los germinados de brcoli contienen 20 veces mayor proteccin antioxidante que las plantas adultas. La ciencia nunca se hubiera imaginado que una planta tan pequea, el germinado de brcoli, tuviese tan poderosas cualidades. Estudios cientficos han encontrado que contienen unos fitoqumicos especiales para combatir el cncer llamados sulforafano. El descubrimiento interesante es que germinados de 3 das contienen 20 veces la concentracin de este antioxidante. Estudios en ratones han mostrado que estos fitoqumicos juegan un rol preventivo en cncer de mama y colon. El Sulforafano es un compuesto que previene el cncer asistiendo al cuerpo a crear una enzima que previene la formacin de tumores. Estudios adicionales encontraron el sulforano reduce el tamao de tumores ya establecidos. Quiz lo ms sorprendente sobre el sulforano es que no se concentra en tejidos u rganos, debido a que combate el cncer a nivel celular ayuda a todos los rganos combatir todas las formas de cncer.
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El sulforano se encuentra en grandes cantidades en el brcoli, pero se incrementa su potencia en el germinado entre 30 a 50 veces, esto hace que el germinado de brcoli como una de las comidas con mayor potencia anticancergena. Los brotes de brcoli son ricos en fibra, enzimas y nutrientes, incluyendo vitaminas del complejo B, cido flico y vitamina C.
2.4.2 Composicin Nutricional semilla de Brcoli:
In-Depth Nutritional Profile for Broccoli
2.4.3 Proceso para germinar el Brcoli

Para germinar el brcoli se recomienda utilizar el mismo proceso que se usa para germinar la Alfalfa (Ver pg.24).
2.5
CEBADA 2.5.1 Propiedades de la Cebada

Ayuda en problemas de inapetencia y distensin epigstrica (Hgado) y abdominal (Estmago). Dolor epigstrico y distensin y sensacin de saciedad en las regiones costal y pectoral.
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Segn Marck Arms, en su libro: La Cultura de los Germinados: Tiene aproximadamente el mismo valor nutritivo que las semillas de centeno. La cebada germinada es tan alta en cuanto al contenido en amilasa que la industria (incluida la diettica y la farmacutica) utilizan este brote para extraerle sus enzimas y preparar con ellas productos digestivos que ayuden a las personas con mala tolerancia a los almidones. As pues, la cebada germinada, y la leche que se prepara con la misma, es un gran enzimtico que puede ayudar a digerir los almidones y las grasas. Previene el envejecimiento celular y aparicin de arrugas prematuramente gracias a su contenido en las enzimas SOD, peroxidasas y catalasas, vitaminas y minerales y protenas que actan favoreciendo el buen estado celular tanto de los rganos internos, como de la piel. Sana Alteraciones cutneas inespecficas (Dermatosis, eczemas, etc.), en donde la accin de vitaminas, minerales y enzimas, se potencian con las de los cidos grasos esenciales. Acta en alteracin de lquidos, en donde el contenido de potasio y sodio de la cebada, ayuda a mantener el equilibrio osmtico celular. Evitando la retencin de agua (edemas) y las deshidrataciones. Acta sobre el control de peso de forma indirecta, ya que al mejorar el metabolismo a nivel general, acta agilizando el metabolismo de los lpidos, adems de estimular la movilizacin de los lquidos tisulares. Preventiva de Osteoporosis y la falta de Calcio. Tiene la capacidad antianmica de la clorofila, por su contenido en cido flico, hierro y cobre que favorecen y estimulan la sntesis de hemoglobina. El germinado de cebada es un potenciador de la energa sexual y del fluido seminal gracias a su contenido en zinc. Ayuda en casos de astenia y fatiga primaveral. En embarazo es sabida la garanta de salud para el feto si se mantiene una alimentacin alcalinizante y equilibrada durante el embarazo. Excelente en la lactancia por su contenido en vitaminas, minerales, protenas e isoflavonas con capacidad estrognica. Acta en cirrosis y esteatosis hepticas, por su contenido en colina (sustancia que se opone a los depsitos de grasa en el hgado) y en cidos grasos esenciales. Acta en la rigidez muscular sobre todo de hombros y espalda por el efecto alcalinizante y remineralizante. Esta rigidez es debido a una acumulacin de cido lctico, debido al estrs. Indicado en convalecencias y personas mayores, por su contenido en vitaminas, minerales, protenas, clorofila, etc. En deportistas es ideal el Germinado de Cebada para reponer la gran cantidad de minerales que han perdido por el sudor, la cebada por su poder
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alcalinizante, contrarresta los efectos de la acidosis producidos en los perodos de mximo esfuerzo muscular, impidiendo la aparicin de agujetas. Indicado en alteraciones gstricas e intestinales, por su contenido enzimtico, en clorofila, vitaminas y minerales, colabora en la digestin de los alimentos, favoreciendo su asimilacin y correcta utilizacin por parte de las clulas. Indicado en procesos reumticos (artrosis, artritis, gota, etc.) en donde existe una gran tendencia a la acidosis del organismo; la cebada tiene un gran campo de accin tanto por su poder alcalinizante como por su contenido en vitaminas y minerales. Excelente para los nios por su riqueza en vitaminas, minerales y clorofila, es muy til en perodos de crecimiento, en falta de apetito, desarrollo muscular insuficiente, durante el periodo escolar, en caso de infecciones repetitivas, etc.
Tras 4 das de germinacin, la vitamina B2 (riboflavina) aumenta 844% en la cebada.
2.5.2 Composicin Nutricional de la Cebada

Elevado contenido en triptfano, precursor de la biosntesis de diversas sustancias, entre ellas, la serotonina, sustancia vasoconstrictora y neurotransmisora. Contiene cidos grasos esenciales, tales como el Linoleico, Linolnico, Zoomrico, Cprico, Oleico, Ercido, Larico, Esterico, Palmtico, Mirstico, Araqurico, etc. Es rica en vitamina C, Biotina, Tiamina (Vitamina B1), Colina, Riboflavina (Vitamina B2), cido Flico, Piridoxina (Vitamina B6), Carotenos (Provitamina A), cido Nicotnico, cido Pantotnico. Es rica en minerales, entre los que destacan: cobre, fsforo, zinc, calcio, magnesio, sodio, hierro, manganeso y potasio. Es una fuente muy importante de clorofila. El anlisis proximal de la cebada a los 10 das de Germinada:
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2.5.3 Proceso para germinar la Cebada

La Cebada se puede germinar de igual manera que el Trigo. Cuando ha brotado la semilla puede consumirse en grano germinado, pero tambin este grano germinado puede sembrarse (Ver proceso de Trigo, pgina 65). Cuando se lleva el brote Germinado y se siembra, se obtiene la hierba de la Cebada Germinada que es una excelente fuente de clorofila y contiene innumerables propiedades medicinales. El zumo de Germinados de cebada es uno de los alimentos con ms propiedades remineralizantes produciendo a la vez un efecto tonificante y depurativo. Es bastante corriente, la creencia de que la mayor fuente de protenas procede del reino animal, es decir, carnes, pescados, lcteos y huevos entre otros. Pero tal creencia es falsa, de hecho gran nmero de plantas tienen un rico contenido proteico; destacan las hojas de cebada verde con aproximadamente un 45% de protenas.
2.6
FENOGRECO 2.6.1 Propiedades

Los Germinados de Fenogreco benefician al hgado, y ejercen un efecto estimulante de todas las funciones digestivas. Tambin tienen fama por sus virtudes afrodisacas. Adems, poseen una curiosa particularidad: otorgan un agradable olor al sudor de las personas que lo
consumen. En los tiempos antiguos las bellas orientales, en lugar de perfumarse exteriormente, coman germinados de fenogreco para oler bien. Provoca aumento del apetito y engorde natural. Se ha usado con xito en la convalecencia de tuberculosos. Es tambin indicado en afecciones de la piel y articulaciones inflamadas o dolorosas. Lo ms destacable del fenogreco es su extraordinaria riqueza en protenas de fcil asimilacin: nada menos que hasta un 30 % del peso. Adems es una buena fuente de vitamina A, hierro y fsforo.
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2.6.2 Composicin Nutricional

Informacin nutricional del fenogreco (por 50 g.) Caloras... 395 Hidratos de carbono. 28 g. Protenas 14 g. (El 25 por ciento de las necesidades diarias) Grasa.. 4 g.
2.6.3 Proceso para germinar el Fenogreco

La semilla de Fenogreco puede ser germinada de igual manera que se germina el Trigo (Ver pgina 65).
2.7 FRIJOL MONGO RAZ CHINA2.7.1 Propiedades

El Frijol Mungo germinado Raz China tiene una gran riqueza en protenas vegetales y vitaminas: Contiene tanta vitamina A como el limn, tanta tiamina como el aguacate, tanta riboflavina como la manzana desecada, tanta niacina como el pltano y tanta vitamina C, como la pia. La vitamina A se duplica en 48hs, en 54hs aumenta un 280% y en 72 hs un 370%.
2.7.2 Valor nutritivo

Anlisis de 100 gr. de brotes de Frjol Mungo.
u.i.: Unidades Internacionales
mg: miligramos
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2.7.3 Proceso para Germinar el Frjol Mongo y obtener la Raz China

La mejor calidad de Raz China se obtiene en ambientes clidos. Si el lugar es fro debe hacer el proceso en un sitio abrigado y utilizar siempre agua tibia. Se hace nfasis en este proceso para que tanto los materiales que se usan, como las manos cuando se manipula la semilla, estn muy limpias y sobre todo libre de grasas. 1. Llevar al frasco entre 1 y 3 cucharadas de semilla de Frjol Mongo 2. Lavar bien la semilla. 3. Cubrirlas con suficiente agua para su remojo, al menos tres veces el volumen de los granos. 4. Colocarle al frasco un tul sostenido con el cauchito. 5. Dejar la semilla en remojo unas 10 o 12 horas. 6. Luego del remojo, retirar el agua (No la bote, se puede emplear para regar plantas por su alto contenido de minerales, no debe tomarse, porque tambin contiene toxinas que la semilla ha liberado), y colocar en posicin de 45 grados cubriendo el frasco con bolsa negra o ubicndolo en un lugar oscuro. 7. Cada dos o tres horas se deben enjuagar las semillas. No es remojo pues inmediatamente bota el agua. 8. Colocar de nuevo el frasco inclinado a 45 para que se escurra bien el agua. (Se busca que las semillas queden en el campo del frasco, no en la boca para que reciban buen aire).
9. Ms o menos al segundo da de estar remojando cada dos o tres horas, o cuando usted vea que las cscaras se han separado de la semilla, debe llevar el germinado a un recipiente limpio y con agua para retirarle la cscara. Este lavado debe hacerse lo ms rpido posible para que no haya mucha exposicin del germinado con la luz.
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10. Regresar de nuevo los brotes al frasco para continuar el proceso de germinacin. A partir de este lavado se deja un da y medio ms sin volverle a echar agua para que seque y se guarde as en la nevera y conservando la oscuridad mediante la bolsa negra.
11. Una vez que termina el proceso, el brote tendr entre 3 y/o 5 cms y le habrn salido las dos hojas del centro. El indicativo de que el proceso est empezando a pasarse de tiempo, son las puntas de la raz de color caf. Usos: Su sabor refrescante hace la delicia en las comidas. Agregarlas a las ensaladas, sanduches y sopas, al igual que a los platos de estilo oriental: Arroz chino, Chop-Sue. Como siempre y para todos los germinados, se sugiere evitar la coccin.
2.8
FRIJOL CABECITA NEGRA O CAUP 2.8.1 Propiedades

Las semillas del Caup son ricas en protenas con elevado contenido de aminocidos, lisina y triptfano, si se compara el valor nutricional con los cereales; el perfil nutricional del caup es similar al frijol (Phaseolus vulgaris L.) y se diferencia por los altos contenidos de cido flico y por tener bajos niveles de productos anti-nutricionales y anti- flatulentos, permitiendo enriquecer la dieta de las personas.
2.8.2 Proceso para germinar el Frjol Cabecita Negra

1. Llevar al frasco de taza de semilla. 2. Lavar bien la semilla. 3. Cubrirlas con suficiente agua para su remojo, al menos tres veces el volumen de los granos. 4. Colocarle al frasco un tul sostenido con el cauchito.
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5. Dejar la semilla en remojo unas 8 horas. 6. Luego del remojo, retirar el agua (No la bote, se puede emplear para regar plantas por su alto contenido de minerales, no debe tomarse, porque tambin contiene toxinas que la semilla ha liberado), y colocar en posicin de 45 grados. 7. Se deben enjuagar las semillas unas dos o tres veces al da. No es remojo pues inmediatamente bota el agua. 8. Colocar de nuevo el frasco inclinado a 45 para que se escurra bien el agua. (Se busca que las semillas queden en el campo del frasco, no en la boca para que reciban buen aire). Ms o menos al segundo da de estar remojando y cuando el brote tiene ms o menos el mismo tamao de la semilla ya estn listos para consumir. Se recomienda retirar la cscara que la envuelve y que no es liberada en el proceso, esto debe hacerse lo ms rpidamente posible para evitar que se oxide con la exposicin de la luz. Si la va a sembrar en tierra no necesita retirarle la cscara y su proceso de siembra es igual que el proceso del Trigo (Ver pg. 65).
2.9
GARBANZO 2.9.1 Propiedades del Garbanzo
Es un alimento rico en protenas. Contiene un 20% de protenas, de 6 al 10% de lpidos y un valor vitamnico comparable al del aceite de hgado de bacalao. Adems contiene carbohidratos complejos en alta proporcin, calcio, fsforo, hierro, magnesio, cido flico y vitaminas B1, B2, B3 y C. Este alimento da fuerza y energa. Su alto contenido en fibras ayuda a aliviar problemas de estreimiento. Reduce el colesterol siendo muy til para las enfermedades cardiovasculares. Adems evita la hipertensin. Es un alimento muy recomendable para aquellas personas que sufren de diabetes. Beneficioso para evitar anemia. Ayuda a regular en trnsito intestinal. Sus hidratos de carbono son muy propicios para pocas de crecimiento. Su contenido en magnesio es un buen estabilizante para las pocas de estrs. Tambin est comprobado que alivia las lceras ppticas y duodenales. Adems ayuda con los problemas de colon.
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Composicin nutricional del Garbanzo. (Por cada 100 gr.)
2.9.3 Proceso para germinar el Garbanzo

1. Llevar al frasco de taza de semilla seleccionada. 2. Lavar bien la semilla. 3. Cubrirlas con suficiente agua para su remojo, al menos tres veces el volumen de los granos. 4. Colocarle al frasco un tul sostenido con el cauchito. 5. Dejar la semilla en remojo unas 8 horas. 6. Luego del remojo, retirar el agua (No la bote, se puede emplear para regar plantas por su alto contenido de minerales, no debe tomarse, porque tambin contiene toxinas que la semilla ha liberado), y colocar en posicin de 45 grados. 7. Se deben enjuagar las semillas unas dos o tres veces al da. No es remojo pues inmediatamente bota el agua.
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8. Colocar de nuevo el frasco inclinado a 45 para que se escurra bien el agua. (Se busca que las semillas queden en el campo del frasco, no en la boca para que reciban buen aire). 9. Ms o menos al segundo da de estar remojando y cuando el brote est del mismo tamao de la semilla ya estn listos para consumir. Observaciones: Ya germinado es blando y con un sabor parecido al maz tierno. Cuando se siembra en tierra se utiliza el mismo proceso del Trigo (Ver pgina 65) y el tamao de la plantica para su cosecha y consumo es de unos 10 cms
2.10 GIRASOL
2.10.1 Propiedades
La mayora de las semillas son una fuente importante de muchas sustancias nutritivas, pero las de girasol se ganan el premio. Son emenagogas, diurticas y pectorales. Las semillas son ricas en fsforo, calcio, hierro, flor, yodo, potasio, magnesio y zinc, pero bajas en sodio. Contienen 48% de protena fcilmente digerible. Su proporcin de tiamina, niacina, vitaminas E y D, as como de cidos grasos no saturados es alta. Esta semilla provoca y restablece el flujo menstrual, es diurtica sea que mejora la eliminacin de la orina, limpiando as los riones y vejiga, prstata, urteres y obra tambin en bronquios y pulmones. Tambin son tiles en caso de hipoglucemia, elevan el azcar en la sangre de modo natural, para la vista, dolores de cabeza de origen nervioso y en afecciones estomacales. Previene el cncer. Tal vez el poder nutritivo de la semilla se debe a la pasmosa capacidad de su flor para seguir y estar de cara frente al sol desde la maana hasta el crepsculo, absorbiendo de esta manera toda la vitalidad de la luz solar que es transferida al torrente sanguneo generando un alto nivel energtico, elevan el estado de nimo y la energa, por ello se recomienda comer mucho germinado de girasol en pacientes dbiles o con dificultad motriz al igual que en pacientes con cualquier tipo de retraso.
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Anlisis por cada 100 gramos de semillas de Girasol.1 VITAMINAS
Grupo Empresarial NATURALEZA Y VIDA LTDA. Diccionario de la Naturaleza y de la Vida. Giro Editores. Colombia
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2.10.3 Procesos para Germinar el Girasol

Es necesario conseguir semilla orgnica o sin tratar. No comprar las semillas que se usan para grandes cultivos de flores porque vienen protegidas con qumicos. La semilla de girasol que se utiliza para alimentar pjaros es la ideal pues es natural aunque en ocasiones, si es importada, suele tener tratamiento que impide su germinacin, por lo tanto es necesario indagar su procedencia y/o comprar poco para ensayala primero.
2. Ponemos a remojar una taza de semilla seca. Como la semilla tiende a ubicarse en la parte superior hidratando solo la semilla en contacto con el agua, es preciso llenar el frasco de agua para asegurar que toda la semilla quede inmersa en ella.
El Tiempo de remojo es de unas 10 a 12 horas. Colocar el frasco durante este tiempo debajo de una llave de agua de modo que le caiga gota a gota porque la semilla absorbe grandes cantidades de agua y rpidamente se seca su superficie quedando slo semilla.
3. Luego del tiempo de remojo retiramos el agua que puede ser usada para regar plantas y colocamos el frasco inclinado a unos 45 para que destile bien el agua. 4. Luego se lava dos tres veces al da con agua pura, colocando el frasco inmediatamente en posicin de 45, ojal buscando un ambiente fresco o un ambiente clido que es el preferido de este germinado.
5. A los tres das en el frasco sale el brote e inmediatamente se siembra en tierra
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Proceso de siembra en tierra

1. Conseguir dos bandejas y un kilo ms si lo desea de humus de lombriz. (Se recomienda que la tierra sea humus porque la tierra orgnica atrae animalitos y los germinados son plantas de interior)
2. Echar la tierra en la bandeja de modo que quede pareja y sin apelmazar.
3. Esparcir la semilla germinada sobre la tierra, abarcando toda la bandeja con las semillas, no necesita ser enterrada. 4. Echarle agua abundante pero sin inundar. Al girasol le gusta el agua en abundancia.
5. Colocar encima de la bandeja sembrada, la otra bandeja del mismo tamao, para evitar que entre la luz y conservar la humedad. Dejar tapado por 3 das.
Se puede tapar con otra bandeja que est sembrada tambin, pues es importante que tenga buen peso.
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6. Destapar la bandeja a los tres das, y a partir de ah regar todos los das con abundante agua sin inundar.
7. Ms o menos al cuarto da de destapada la bandeja, se le retira con cuidado todas las cscaras que estn pegadas a las hojas.
8. Ms o menos al 7 u 8 da ya puede cortarse y se reconoce porque ya le estn saliendo el segundo par de hojas. En este punto ya estn listas para consumirse. Se corta lo ms cerca posible de la raz para consumir tanto las hojas como el tallo. Al igual que la lechuga no debe usarse cuchillo al cortarla, pues se oxida rpidamente en el punto de corte. Duracin en la nevera: Puede durar ms o menos unos 12 das si se guarda seca en recipiente con tapa y con un pao absorbente en el fondo que recoja el agua que el germinado va soltando. Usos: Agregar a las ensaladas y sanduches a la sopa servida. Puede hacerse en jugo con fruta y miel como excelente ingrediente en la preparacin de la sopa energtica (ver recetas), para estados de convalecencia, intoxicacin y/o cualquier otro tipo de enfermedad.
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2.11 LENTEJA 2.11.1 Propiedades

Alto contenido en protena, adems tiene minerales y vitaminas. Excelente fuente de hierro y de fcil digestin. Es un reconstituyente para personas debilitadas del sistema nervioso, adecuada para nodrizas, anmicos y raquticos. Contiene vitaminas A, B1, B2, B3, B6, calcio, potasio, fsforo, sodio, magnesio, zinc, cloro, azufre, fibra, tanino, fosfatos y grasas. Muchos pueblos vegetarianos, especialmente en Oriente, utilizan las lentejas como sustituto total de los alimentos de origen animal, lo cual no tiene nada de sorprendente, debido al elevado porcentaje de protenas que contiene. Rica en protenas, caloras, minerales e hidratos de carbono, las lentejas fue uno de los principales alimentos en la dieta de las centurias romanas. Dietticamente tienen un gran valor, de ah que sea una de las legumbres ms recomendadas. Tras 4 das de germinacin, la vitamina B2 (riboflavina) aumenta, 467% en la lenteja
2.11.2 Composicin Nutricional 100 gr Lentejas
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2.11.3 Proceso para germinar las Lentejas

1. Llevar al frasco de taza de semilla seleccionada. 2. Lavar bien la semilla. 3. Cubrirlas con suficiente agua para su remojo, al menos tres veces el volumen de los granos. 4. Colocarle al frasco un tul sostenido con el cauchito. 5. Dejar la semilla en remojo unas 6 a 8 horas. 6. Luego del remojo, retirar el agua (No la bote, se puede emplear para regar plantas por su alto contenido de minerales, no debe tomarse, porque tambin contiene toxinas que la semilla ha liberado), y colocar en posicin de 45 grados. 7. Se deben enjuagar las semillas unas dos o tres veces al da. No es remojo pues inmediatamente bota el agua. 8. Colocar de nuevo el frasco inclinado a 45 para que se escurra bien el agua. (Se busca que las semillas queden en el campo del frasco, no en la boca para que reciban buen aire). 9. Ms o menos al segundo da y cuando el brote tiene el mismo tamao de la semilla ya estn listos para consumir. Observaciones: Se recomienda consumir as en grano germinado. Si quiere sembrarla, requiere gran cantidad de semillas porque la plntula es muy delgada, y en ese caso, se utilizara el mismo proceso de siembra que con el trigo (Ver pg. 65). Usos: Agregar el grano germinado a las ensaladas, a las sopas servidas, al arroz, en fin, a todas las comidas, de igual manera, con la plntula.
2.12 LINAZA 2.12.1 Propiedades

La linaza tiene propiedades nutricionales interesantes y efectos potencialmente beneficiosos para la salud. Estas propiedades se deben a su composicin qumica como la gran cantidad de fibra diettica, cidos grasos polinsaturados y fitoqumicos, como los lignanos. Un 25-30% de la
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semilla de linaza se compone de fibra diettica de la cual una tercera parte es fibra soluble y el resto fibra insoluble. El doctor James Duke, del Departamento de Agricultura de Estados Unidos, report que la semilla de linaza contiene 27 compuestos identificables como anticancergenos. Investigadores canadienses han enfocado su atencin en el rol de esta semilla en la prevencin y curacin de numerosas enfermedades degenerativas. Estudios publicados en la revista especializada Urology sugieren que esta semilla podra ayudar en la lucha contra el cncer de prstata. La doctora e investigadora alemana, Johana Budwing, utiliza el aceite de linaza en el tratamiento del cncer. Otra de sus maravillas es que contiene una sustancia que se asemeja a la prostaglandina, la cual regula la presin arterial. Se ha visto tambin que al consumirla con regularidad, la piel se suaviza y problemas como la psoriasis y el eczema, mejoran sustancialmente. Los tres grupos de nutrientes ms importantes que contiene son: Los cidos grasos esenciales Omega 3 (Un cuarto de taza de semillas de linaza equivale, nada ms y nada menos que a 3.2 libras de salmn; esto es, 9.000 miligramos de Omega-3), los lignanos (es la fuente ms rica en elementos anticancergenos tanto en la prevencin como en el tratamiento de esta enfermedad) y la fibra soluble e insoluble. Se recomienda consumirla viva: Se remoja en la noche una o dos cucharadas de semilla entera de linaza y al da siguiente se consume, entera con el agua, o licuada, de esta ltima forma es rica para agregar a una ensalada de frutas o a un jugo con fruta. Otras propiedades Alivio contra el estreimiento: bien en aceite como en semillas, se ha visto que ayuda a la limpieza intestinal. Al tiempo sirve en episodios de diarrea porque la linaza es un regulador digestivo. En caso de diarrea, cuando no tenemos la linaza remojada del da anterior, entonces se pone a hervir y se toma el agua que queda como clara de huevo. (Reemplaza la clara de huevo en preparaciones culinarias). Previene el riesgo de enfermedades cardiovasculares: en algunos estudios se ha comprobado que puede bajar los niveles totales de colesterol en un 9% y el LDL (el colesterol malo) en un 18%. Buena aliada en la menopausia y como preventivo del cncer de seno, por ser rica en fitoestrgenos. Al favorecer stos el equilibrio hormonal, se inhibe la prdida de masa sea. Es excelente para bajar de peso por contener grandes cantidades de fibra diettica; tiene cinco veces ms fibra que la avena.
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Previene el cncer de colon, y es eficaz en tratamientos para la gastritis y la acidez estomacal. Las personas que consumen linaza sienten una gran disminucin de la tensin nerviosa. Es ideal para personas que trabajan bajo presin y mejora las funciones mentales de los ancianos. Alivia alergias y es muy efectiva para el lupus. Por sus nutrientes ayuda al organismo a ofrecer gran resistencia a las enfermedades. Es buena para regular el colesterol malo; el uso regular de linaza disminuye el riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares. Es ideal para problemas en la piel, tales como: psoriasis y eczema. Favorece el control de los niveles de azcar en la sangre. Otorga vitalidad y energa.

Tabla 1. Composicin qumica de las semillas de linaza, referida a 100 g de producto (AGS: cidos grasos saturados; AGM: cidos grasos monoinsaturados; AGP: cidos grasos polinsaturadas)
Contienen adems: cidos grasos: destacan el Linoleico, omega 6, el Linolnico y el omega 3. Aminocidos: isoleucina, leucina, cistena, etc. Enzimas. Linina. Lecitina. Fito estrgenos: Lignanos. Fibra: muclagos, pectinas. Minerales: Calcio, cromo, hierro, fsforo, etc.
2.12.3 Proceso para germinar la Linaza

Las semillas no deben ponerse en remojo debido a que la linaza es la semilla ms mucilaginosa (pegajosa, viscosa cuando est hmedo) de todas las semillas, y para hacerla brotar, se debe usar un medio para germinar como un pao hmedo, una toallita de papel hmeda o algodn.
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1. Extender las semillas en el medio humedecido con
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4.
5. 6. 7. 8.
un poco de espacio alrededor de cada semilla y de manera uniforme en lo posible. Colquelo en lugar con poca luz los primeros das. Mantener la humedad del medio, pero no inundado (por riego muy suave o nebulizacin cada uno o dos das). Cuando las plantas crecen y comienzan a arrojar sus cascaras, ya estn listos para ubicarlos en un punto con luz que puede ser en un corredor o habitacin. Revise constantemente que la humedad siempre se conserve. Cuando los brotes tienen hojas abiertas y son de color verde, ya estn listas para su consumo. Deje unas horas que el medio ya no est humedecido. Se cosecha cortando justo por encima del medio en el que han crecido o jalando con la raz y cuando la plantica tiene ms o menos unos 5 o 7 cms Guardar en nevera si no se consume de una vez.
2.13 MAZ 2.13.1 Propiedades

El maz es un cereal que ya era muy apreciado por los incas por sus nutrientes y sus propiedades hasta el punto que lo consideraban un alimento sagrado. El alto contenido de magnesio en el maz amarillo es un elemento necesario para el intestino y las funciones eliminativas, adems es un excelente depurativo de la sangre.
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2.13.3 Proceso para germinar el Maz

Tiene el mismo proceso de Germinacin y extraccin de Clorofila que el de la Hierba de Trigo. (Ver pg. No. 65) Observaciones: Su remojo puede ser de 10 a 12 horas. La Clorofila del Maz no es tan dulce como la del trigo. Se recomienda empezar tomando slo una cucharada de su Clorofila diaria y al igual que el Trigo no tener alimentos en el estmago y se debe esperar una hora para consumirlos cuando se ha tomado la clorofila.
2.14 MOSTAZA
2.14.1 Propiedades
La Mostaza se clasifica como alimento, medicina, especias y condimentos. Las semillas de mostaza contienen muchas propiedades curativas y se han utilizado durante siglos por los herbolarios chinos para tratar abscesos, bronquitis, resfriados, reumatismo, artritis, lceras, trastornos estomacales y dolores de muelas, de espalda y de msculos. Son una excelente fuente de grasas monoinsaturadas, fsforo, y una buena fuente de hierro, calcio, zinc, magnesio y manganeso. Las semillas de mostaza tambin es una muy buena fuente de selenio y cidos grasos omega-3, adems de protenas, niacina, zinc y fibra diettica. Es antiinflamatorio, para bajar la presin arterial alta, para restaurar los patrones de sueo normales en las mujeres que tienen dificultad con los sntomas de la menopausia, para reducir la frecuencia de los ataques de migraa, y para prevenir un ataque al corazn en pacientes que sufren de ateroesclerosis o enfermedades del corazn diabtico. Accin desintoxicante para el hgado. Poseen clorofila. Refuerzan el sistema inmune.
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Las propiedades curativas de las semillas de mostaza pueden atribuirse en parte a su casa entre los alimentos Brassica en la familia de las crucferas. Al igual que otras crucferas, semillas de mostaza contienen cantidades abundantes de fitonutrientes llamados glucosinolatos. Los compuestos de fitonutrientes son protectores contra el cncer gastrointestinal. Las semillas tambin contienen enzimas mirosinasa que puede separar los glucosinolatos en otros fitonutrientes llamados isotiocianatos. Los isotiocianatos en las semillas de mostaza (Brassica y otros) han sido reiteradamente estudiados por sus efectos anti-cncer. En estudios con animales - y en particular en los estudios relacionados con el tracto gastrointestinal y el cncer colorrectal - consumo de isotiocianatos ha demostrado inhibir el crecimiento de las clulas de cncer existentes y tener un efecto protector contra la formacin de estas clulas. El jugo de los brotes de mostaza inhiben el benzo (a) pireno (El benzo-alfa-pireno es un cancergeno que es bioactivado en el hgado) inducida por dao en el ADN en las clulas humanas y pueden tener propiedades quimiopreventivos que no puede explicarse nicamente en trminos de contenido isothiocyante aliado
2.14.2 Composicin Nutricional de la semilla de Mostaza (7,48 g)
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2.14.3 Proceso para germinar las semillas de Mostaza

1. Conseguir semilla orgnica. Lavarla y ponerla en remojo unas 7 horas.
2. Retirarle el agua y colocar el frasco en posicin a 45 para que destile bien el agua (Da 1)
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3. Se debe enjuagar el germinado unas dos veces al da e inmediatamente se le bota el agua y se vuelve a la posicin de 45 (Da 3)
Da cuarto de germinacin
4. A partir del da 5 o cuando veas que las cscaras ya se soltaron del brote, lo llevas a un recipiente con agua para retirarle esas cscaras. (Igual que con el Germinado de Alfalfa Pg.24)
5. Regresa el germinado al frasco limpio, a la misma posicin de 45 y espera un da o da y medio sin enjuagar para que los brotes estn secos y puedas guardar en la nevera lo que no consumes en ese da que termina el proceso. Al igual que muchas otras semillas de las que se ha escrito, la mostaza, cuando su brote tiene el mismo tamao del grano, puede ser sembrada en humus y se corta o se arranca, cuando la plantica tiene ms o menos unos 5 cms (Ver rbano pg. 57)
2.15 QUINUA 2.15.1 Propiedades

La quinua es apreciada por su alto contenido de protenas que va desde el 12% al 18%, y por ser una protena completa, que contiene todos los
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aminocidos necesarios para la construccin de las protenas utilizadas por los seres humanos. A diferencia de los cereales, la quinua tiene una amplia cantidad de lisina. La quinua es una excelente fuente de fibra diettica tanto soluble y como no soluble. Tambin es alta en gran variedad de vitaminas y minerales, especialmente manganeso, magnesio, hierro, cobre y fsforo. Est libre de gluten y es fcil de digerir, muy baja en el ndice glucmico, lo que significa que mantiene los niveles de azcar en la sangre. La quinua es apropiada para todo el mundo pero especialmente para los celacos (personas intolerantes al gluten), las personas vegetarianas por la gran cantidad de protenas completas, deportistas y mujeres embarazadas, con ms necesidad de protenas, minerales y vitaminas.
2.15.2 Composicin Nutricional de la semilla

Desde el punto de Vista nutricional y alimentario la quinua es la fuente natural de protena vegetal econmica y de alto valor nutritivo por la combinacin de una mayor proporcin de aminocidos esenciales.
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2.15.3 Proceso para germinar las semillas de Quinua

Se puede germinar con un proceso en frasco por dos das o dejarlo que crezca durante los 7 das. (Ver proceso del Trigo en grano germinado o Alfalfa).
2.16 RBANO 2.16.1 Propiedades

Rbanos y hojas de rbano son una excelente fuente de vitamina C que tiene accin antioxidante, interviene en la formacin de colgeno, huesos y dientes, glbulos rojos y favorece la absorcin del hierro de los alimentos y la resistencia a las infecciones. Tambin son excelente fuente de Folato (B9), calcio y minerales traza el molibdeno y una buena fuente de cido flico y potasio. Son una muy buena fuente de cobre y potasio. El Rbano es til para combatir digestiones pesadas y para calmar la tos. Contiene abundante clorofila.
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Los estudios han demostrado que la raz del rbano puede ser eficaz en la reduccin de los niveles de colesterol. Los rbanos son ricos en potasio que ayuda a regular la presin sangunea. El rbano pertenece al grupo de vegetales del gnero Brassica, que incluyen la col, las coles de bruselas, coliflor y el brcoli. Numerosos estudios sugieren que los vegetales del gnero Brassica son protectores contra el cncer de los pulmones y el tracto digestivo. Vegetales Brassica o crucferas parecen reducir el riesgo de algunos tipos de cncer tal vez por la prevencin de la formacin de sustancias cancergenas en su cuerpo o mediante el bloqueo de sustancias que causan cncer de alcanzar o de reaccionar con los tejidos sensibles del cuerpo o por la inhibicin de la transformacin de clulas sanas de los malignos. Las verduras crucferas contienen sulforafano, un miembro de una familia de qumicos conocidos como isotiocianatos. En experimentos con ratas de laboratorio, el sulforafano parece aumentar la produccin del cuerpo de la fase 2, enzimas, sustancias naturales que inactivan y ayudan a eliminar los carcingenos. Las verduras crucferas son la fuente diettica de glucosinolatos, compuestos orgnicos que le dan las verduras del gnero Brassica su sabor. El potencial de la quimioterapia preventiva de los rbanos se debe en parte a su contenido en glucosinolatos, y un estudio en Italia ha dado el daikon japoneses para demostrar la actividad anti-cncer hacia tres lneas de carcinoma de clulas de colon humano
2.16.3 Proceso para germinar el Rbano
El rbano puede germinarse al igual que se germina el Trigo llevando el grano ya germinado a la bandeja para sembrarlo en tierra. De igual manera se puede germinar como se germina la Alfalfa: Todo el tiempo en el frasco.
2.17 SOYA 2.17.1 Propiedades

La calidad nutricional de las protenas est determinada por su composicin de aminocidos
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esenciales y su digestibilidad. Muchos aminocidos esenciales de la protena vegetal concentrada de la soja estn en cantidades semejantes a las de las protenas del huevo. La soja contiene todos los aminocidos esenciales necesarios para cubrir los requerimientos del ser humano para el crecimiento, el mantenimiento de las funciones orgnicas. Su patrn de aminocidos es uno de los ms completos dentro de las protenas vegetales y es muy similar al de las protenas animales de alta calidad, con excepcin de los aminocidos sulfurados como la metionina. La soya es apta para sustituir los productos animales. Las protenas de la soya no slo son suficientes en cantidades (38%) sino que poseen tambin una gran eficacia alimenticia, gracias a la riqueza y equilibrio de sus aminocidos. El contenido de lecitina, en la soya, es comparable al que existe en los huevos de gallina. Es un alimento extraordinario, pero no se debe abusar de l. Contiene mucha protena pero en el organismo inhibe cualquier otra protena que llegue, adems es un poco pesada y puede generar problemas de coln en algunas personas. Es importante al consumir la soya, averiguar el origen de la semilla, debido a las graves denuncias sobre la manipulacin gentica que se le hace al grano, y cuyos efectos adversos en el organismo humano podran ser muy graves. No debe consumirse ninguna semilla transgnica y debe ser reemplazada en la dieta por otros ms nutritivos como son: el trigo, el girasol, la alfalfa, la quinua el amaranto. Si se desea otras muy buenas opciones de leche puede verse en las recetas las preparaciones de la leche de almendras de ajonjol.
2.17.2 Composicin Nutricional de la Soya
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2.17.3 Proceso para germinar las semillas de soya

Para germinar la soya se puede utilizar el mismo proceso que se usa para germinar el trigo. El germinado puede consumirse cuando el brote tiene el mismo tamao de la semilla, o as, brotada la semilla se siembra y se consume la plantica
2.18 TRBOL BLANCO
2.18.1 Propiedades
Es antirreumtica, depurativa y tnica. Para problemas gastrointestinales y diarrea. Es astringente y expectorante. Dentro de las propiedades medicinales de la planta del trbol podemos destacar gran capacidad antiinflamatoria por lo que se usa para afecciones de las vas respiratorias as como inflamaciones, sobre todo las glandulares. Los Trboles tienen componentes bio-activos: Calcio, lecitina, cromo, magnesio, potasio, silicio, vitaminas A, E, C, B2 y B3. Trbol no solo es un buen expectorante, sino que alivia los espasmos de los bronquios, la tos convulsiva y la tos de los nios. Tambin es anti-asmtico. Reduce los sntomas afecciones tales como la sfilis, que estimula la secrecin biliar y relaja los msculos.
2.18.2 Proceso para germinar el Trbol Blanco

Se utiliza el mismo proceso con el que se germina la Alfalfa (Ver pgina 24)
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2.19 TRBOL ROJO 2.19.1 Propiedades

El trbol rojo es comestible y medicinal, las flores jvenes se cosechan, y se utilizan en las ensaladas, sopas, o como hierba. Las semillas brotadas son comestibles en ensaladas y tienen una textura quebradiza y un sabor robusto. El Trbol rojo es alterativo, antiescrofuloso, antiespasmdico, aperiente, diurtico, expectorante, sedativo y tnico. La planta del trbol rojo se utiliza como medicina alternativa para las quejas de la piel tales como eczema, psoriasis, los cnceres del pecho, los ovarios, problemas con el sistema linftico, enfermedades degenerativas crnicas, tosferina y tos seca. El trbol rojo ahora est implicado en la investigacin para cierto alcaloide medicinal, ya que esta sustancia ha demostrado ser anti-diabtico. El trbol rojo tambin se considera muy eficaz en el tratamiento de algunas formas de cncer e incluso eliminar algunas clulas cancerosas. Estudios han demostrado que trboles puede proteger contra el desarrollo de las clulas del cncer de mama. Adems, el trbol puede reducir el riesgo de cncer de ovario. La hierba reduce las inflamaciones de mama (mastitis) y dolores de pecho. Desintoxica los pulmones, hgado, riones y sangre. En los casos de gota, es til para disminuir la concentracin de cido rico. Tiene un efecto relajante sobre el sistema nervioso, el ajuste del equilibrio psicoemocional y contribuye al desarrollo de habilidades de comunicacin. Adems, en los casos de tuberculosis, reduce las inflamaciones en relacin con la menopausia y pre menopausia, sofocos, palpitaciones y estados depresivos, siendo un excelente relajante urinario y vaginal. En uso externo, se utiliza en el tratamiento de acn, psoriasis, eczemas, picaduras de insectos, abscesos o lceras. El trbol rojo tambin se usa para desintoxicar la sangre.
2.19.2 Proceso para germinar el Trbol

Se utiliza el mismo proceso con el que se germina la Alfalfa (Ver pgina 24).
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2.20 TRIGO 2.20.1 Propiedades

"Humedece tu trigo para, que el ngel del agua pueda entrar en l. Despus ponlo al aire, para que el ngel del aire pueda abrazarlo. Y djalo desde la maana a la noche bajo el sol, para que el ngel de sol pueda descender sobre l". Jess en El Evangelio Esenio de Juan El Trigo fue considerado por los antiguos como panacea de los dioses. Despus de miles de aos se han encontrado granos de trigo en la tumba de los Reyes de Egipto, especficamente en la de Tutankamon. Mahatma Gandhi lo consideraba como el Rey de los cereales por su gran poder nutricional. Sus propiedades se conocen en todos los pueblos de la tierra. Se utiliza para suplir necesidades nutricionales de la poblacin, principalmente en tiempos difciles. En casos graves de desnutricin, el primer auxilio que se enva es el trigo, por su poder nutricional se usa para alimentar ejrcitos. La Clorofila que se extrae de la hierba del Trigo es la mxima expresin de la energa del sol asimilada por las plantas. Adems es una sustancia correspondiente a la hemoglobina de la sangre, debido a su similitud qumica, en la que vara nicamente el ncleo: en la Clorofila es magnesio y en la hemoglobina es hierro. Todas las plantas verdes contienen Clorofila, sin embargo, si la quiere obtener en gran calidad, debe recurrirse a la Hierba de Trigo. Tambin la alfalfa germinada en frasco expuesta a la luz, el girasol germinado sembrado en tierra, y el maz pueden contener importantes valores de clorofila. La Clorofila que se extrae del germinado de la Hierba del Trigo alcanza el mximo grado de calidad y valor teraputico.
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El Dr. Birscher, un ilustre investigador cientfico, llamo a la Clorofila del Trigo El poder concentrado del sol. Dijo que la Clorofila aumenta la funcin del corazn, afecta positivamente el sistema vascular, los intestinos, los pulmones y el tero en la mujer. Segn el Dr. Birscher, la naturaleza usa la Clorofila como limpiadora y reconstructora del cuerpo y como neutralizadora de toxinas. Segn el conocido investigador Pfeiffer, si deshidratamos la Hierba del trigo, su composicin protenica es de 47.41, tres veces ms alta que la concentracin de la carne de res. El zumo de la Hierba del Trigo tiene muchas propiedades: Puede disolver las cicatrices que se forman en los pulmones cuando aspiramos gases cidos. Ayuda a bajar la alta presin arterial al reducir toxinas del cuerpo y proveer hierro que ayuda a la circulacin. Purifica la sangre. Acta como detergente en el organismo, bajando en 20 das o un mes de consumo, los niveles de colesterol y triglicridos, a niveles normales. Ayuda a eliminar la caspa -frotarlo en el cuero cabelludo y enjuagar antes del champ- , al igual que evita la cada del cabello Ayuda a eliminar infecciones vaginales - hacer duchado interno de zumo ms un poco de agua pura. Puede prevenir la caries, piorrea y dolor de muelas, para ello lo ideal es masticar la hierba y luego de sacarle el zumo, botar el afrecho o retener el zumo extrado en la mquina de moler, en la boca unos 3 minutos. Ayuda a aliviar el dolor de la garganta y Limpia el hgado evitando el mal aliento. El zumo controla los problemas cutneos, usndolo de las dos formas: Tomado y aplicado, incluyendo heridas varicosas. Una onza de clorofila de trigo germinado equivale a consumir unas 3 libras de vegetales mixtos.
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Tomar la clorofila diariamente durante un mes eleva los niveles de la hemoglobina, evitando as la anemia, inclusive puede evitar la transfusin de sangre a alguien con anemia profunda. Puede usarse para esterilizar, disolvindolo en un poco de agua. Combinado con una nutricin fcilmente asimilable, puede evitar las canas, si se toma durante unos 2 aos. Es fuente de vitaminas frescas, vivas, para una salud total. Da fuerza, salud, espiritualidad y bienestar. Ayuda a limpiar los canales sanguneos y promueve la digestin correcta. Disuelto en agua tibia, es un bao excelente - remojarse en l 15 - 20 minutos, enjugarse con agua fra -. Despus de un enema, un implante de zumo, sanea y desintoxica las paredes del colon y de los rganos internos. Desinfecta y limpia el organismo de bacterias y virus. Es antibitico natural. Adems desinflama. Ayuda a controlar el envejecimiento y energiza las hormonas sexuales. Puede controlar la radiacin, la contaminacin y los olores del hogar. Protege y sana las quemaduras. Neutraliza las molculas inorgnicas dainas. Las frutas y los vegetales contaminados con sustancias qumicas, pueden limpiarse en agua con zumo. Los metales txicos (plomo, cadmio, mercurio, aluminio y el exceso de cobre), pueden extraerse del cuerpo mediante pequeas cantidades de zumo, en dosis ascendentes y llevando una alimentacin viva. El zumo refuerza los glbulos mediante su energa purificadora y su valor nutritivo si se combina con una dieta de alimentos vivos producidos orgnicamente. Si suspendemos Hierba de Trigo en el agua de un acuario, purifica y desinfecta el agua, puede sanar los peces enfermos.
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Acta de forma muy potente en casos de depresin y enfermedades mentales. Es antioxidante natural, Regenerador celular. Limpia el campo electromagntico, eleva la vibracin. Excelente para convalecientes, pacientes dbiles con dificultad motriz, al igual que en pacientes con cualquier tipo de retraso. Su principal accin se ha visto en la curacin del cncer y enfermedades degenerativas.
2.20.2 Composicin Germinado
Nutricional
de
la
Clorofila
del
Trigo
La Clorofila que se extrae de la hierba del Trigo Germinado es una de las ms ricas fuentes de vitamina A y C y es excepcionalmente rico en el complejo B. Es una excelente fuente de calcio, hierro, magnesio, fsforo, potasio, sodio, azufre, cobalto, zinc, protenas y enzimas. Tras slo 4 das de germinacin, la vitamina B2 (riboflavina) aumenta 770% en el trigo. A nivel nutricional, 1oz y media de zumo de Germinado de Trigo es equivalente a 2 libras y medio de vegetales frescos. El zumo hecho de germinado de trigo limpia, purifica y alimenta el cuerpo a travs de la oxidacin de las clulas blancas que aumentan el sistema inmunolgico. Los siguientes datos sobre los nutrientes contenidos en el zumo de una libra de Hierba de Trigo, fueron tomados de un reporte del Doctor C. F. Schanabel, hecho a la Sociedad Americana de Qumicos: Acerca del valor nutritivo y el poder sanador tanto a nivel fsico como espiritual habla el Maestro Jess en los rollos encontrados en las cuevas del Mar Muerto y que se encuentran en los Archivos Secretos del Vaticano: ...Ms ahora os hablar de cosas misteriosas, pues ciertamente os digo, la humilde hierba es ms que alimento para los hombres y las bestias. Esconde su gloria bajo un msero aspecto..., ...ms no saben que secretos se ocultan en ella,
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hasta los secretos de la vida perdurable en los reinos celestiales Ciertamente os digo, cada grano de trigo que se lanza hacia el cielo (hierba), es una victoria sobre la muerte.... (Evangelio de los Esenios, Libros III y IV, Pg. 121 a la 130, traduccin por el Dr. Edmond Bordeaux Szekely).
2.20.3 Proceso de Germinacin de la semilla de Trigo

1. Llevar al frasco una taza de semilla de trigo entero. 2. Lavar bien la semilla 3. Cubrirlas con suficiente agua para su remojo, al menos tres veces el volumen de los granos. 4. Colocarle al frasco un tul sostenido con el cauchito 5. Dejar la semilla en remojo unas 6 u 8 horas. 6. Luego del remojo, retirar el agua (No la bote, se puede emplear para regar plantas por su alto contenido de minerales, no debe tomarse, porque tambin contiene toxinas que la semilla ha liberado), y colocar en posicin de 45 grados.
7. De una a dos veces en el da se deben enjuagar las semillas. No es remojo pues inmediatamente bota el agua.
7. Colocar de nuevo el frasco inclinado a 45 para que se escurra bien el agua. (Se busca que las semillas queden en el campo del frasco, no en la boca para que reciban buen aire).
9. Una vez que salga del brote del mismo tamao que la semilla o sea en un da y medio o dos das, est listo el grano germinado para ser consumido agregndolo a las ensaladas, sopas o jugos licuados. De igual manera est listo para sembrarse en la bandeja para obtener la clorofila que se extrae de la Hierba del Trigo Germinado.
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Proceso para la siembra de la semilla de Trigo Germinada

El trigo germinado en grano se siembra si se quiere obtener la Hierba de Trigo para extraer la Clorofila. Para ello se necesitan 2 bandejas y tierra que debe ser ojal humus puro de lombriz californiana, porque como son cultivos de interior, la tierra orgnica atrae muchos animalitos al interior de la casa: 1. Echar la tierra en una bandeja que puede ser de las que se usan en los restaurantes. Revisar que la tierra quede bien pareja y sin apelmazar (Que la tierra quede suelta). Debe haber como mnimo unos 2cms de tierra de profundidad en la bandeja. 2. Esparcir la semilla germinada sobre la tierra, abarcando toda la bandeja con las semillas, no necesita ser enterrada.
3. Echarle agua que hidrate bien la tierra, pero no tan abundante que la encharque.
4. Revisar inclinando un poco la bandeja para dejar que salga el exceso de agua.
5. Colocar encima de la bandeja sembrada, la otra bandeja, para evitar que penetre la luz y conservar la humedad. Dejar tapado por dos das mximo si el ambiente es clido o tres si es fro. Revise la temperatura interna para evitar que forme hongo cuando est haciendo mucho calor (airear) o se sequen las semillas por heladas (Buscar un lugar clido).
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6 Destapar la bandeja y regar de 1 a 2 veces por da, dependiendo del clima, pues si esta muy caliente, se seca rpido la tierra y necesitara entonces regar 2 veces (se debe regar sin inundar). Si el clima est muy frio y ve que la tierra est hmeda riegue con agua al destapar y despus al tercer da despus de destapada la bandeja. Vuelva a regar cada vez que vea la tierra seca en todo el proceso. Tercer da despus destapada la bandeja. de
Cuarto da despus de destapada la bandeja.
Este trigo ya tiene 6 das despus de destapado.
7. Al sexto o sptimo da despus de destapada la bandeja y a una altura aproximada de unos 15 a 20 cm. est listo para cortar, esto se ve porque empiezan a carsele una o varias hojitas por los lados.
8. Debe entonces cortarse toda la bandeja inmediatamente vigilando al cortar que la hierba no est hmeda porque se daara rpidamente en la nevera, y que no lleve hongo si es que lo tiene en la parte inferior. Otra manera ms amigable con la hierba es irla arrancando de a poco en vez de cortarla.
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La hierba puede conservarse ms tiempo si corta toda la bandeja y la guarda en la nevera, que si se va cortando cada da lo que se va consumiendo.
9. Una vez cortada, se guarda la Hierba del Trigo ojal en bolsa de polipropileno (PPP) para mejor conservacin, en su defecto guarde entonces en bolsa normal de plstico.
10. Si adems de la bolsa de polipropileno, lo envuelve en bolsa de papel craf o de panadera, puede mejorar el tiempo de conservacin. 11. Por ltimo guardar la Hierba del Trigo Germinado en la nevera donde tendr una duracin que vara entre 10 a 15 das. De una bandeja puede cortarse entre unos 250 a 300 grs. de Hierba que equivalen a unas 7u 8onzas o sea 7 a 8 das de tratamiento para una sola persona. Para no parar el tratamiento debe germinarse en serie de modo que cuando se corte una bandeja, haya otra creciendo.
2.20.4 Manera de extraer el zumo de la Hierba

Moler cada da, el puado de la Hierba, en la mquina de moler maz o en un exprimidor de zumos siempre y cuando se pique antes de llevar al exprimidor porque tiende a daar el motor de algunos exprimidores de zumo. No se debe licuar porque la revolucin de las hojas de la licuadora acelera el proceso de oxidacin de la Clorofila y le hace perder muchas propiedades.
Luego de moler, exprimir en colador de tela, para separar el afrecho del zumo hasta tener una copita de zumo que equivale a una onza 30 cc (copa pequea). Se debe consumir en ayunas, inmediatamente se extrae, porque se oxida perdiendo propiedades, y esperar ms o menos una hora para desayunar, o por la noche antes de acostarse, unas tres horas despus de haber comido para que el estmago est vaco. (Slo se toma una vez al da, pero si la persona enferma no est consumiendo ningn alimento, se puede tomar unas tres onzas).
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Otra manera de extraer el zumo de la hierba de trigo es masticar la hierba, extraerle el zumo y botar el afrecho bagazo, pues este es muy duro y nuestro aparato digestivo no tiene la capacidad para digerirlo. De este modo acta de forma muy favorable en problemas de encas dientes. La Clorofila por ser un desintoxicante efectivo puede generar en ciertas personas mareos u otros malestares. Se recomienda entonces, para disminuir esas reacciones de eliminacin de toxinas, tomar un poco de zumo de limn naranja diluido en agua, media hora antes de consumir la clorofila. Las personas que sienten nuseas con slo oler el zumo de la hierba, deben tomarlo lentamente haciendo que las glndulas salivales se activen y pasarlo masticando una ramita de perejil. Otra manera de tomarlo es por va anal, introduciendo el zumo en el colon. Pero antes debe hacerse un lavado de colon para despejar el trayecto y as introducir una onza de clorofila de trigo diluida en unas 3 o 5 onzas de agua pura. Esto permite acelerar la regeneracin de la flora intestinal sin causar tantos malestares a las personas que no puedan absorberlo por va oral y de all hace el recorrido rpidamente a las dems partes del cuerpo. La piel puede tambin absorber grandes cantidades de zumo y debe aplicarse sobre todo en heridas abiertas, quemaduras, granos, picaduras, lcera varicosa sobre cualquier parte dolorida. La cicatrizacin se lleva a cabo de un modo ms rpido y no hay que desinfectar la herida pues el zumo acta como antibitico natural (Al tiempo se debe estar tomando la onza para acelerar el proceso de sanacin). No se debe consumir protena animal - carne, aves, pescado ni alcohol - durante el tiempo de tratamiento, pues en algunas personas puede haber reaccin y tambin porque retarda el proceso de sanacin.
2.20.5 Rejuvilac
El trigo germinado entonces puede ser usado en varias formas: Comerlo en grano germinado agregndolo a las ensaladas, a un arroz o sopa ya servidos o licundolo con fruta dulce y miel simplemente comerlo solo como pasabocas sano. Sembrar la semilla germinada, para extraer la clorofila a la hierba. Fermentar la semilla para hacer el Rejuvilac.
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Cmo hacer el Rejuvilac?

1. Al grano de trigo ya germinado, se le agregan tres porciones de agua pura por una de trigo. 2. Se cubre el frasco con tul y se deja fermentando 36 horas es normal que se forme una capa blanca en la superficie. 3. Luego de las 36 horas se vaca a una jarra para su uso sin quitarle el tul al frasco para que la capa blanca permanezca adentro. 4. Usar la semilla para otras dos aguas puras, dejando fermentar cada agua durante 24 horas. 5. La semilla que queda luego de las tres aguas, puede ser usada en preparacin de arepas o pan, aunque no tiene ya valor nutricional sirve como fibra o, si no se quiere comer, sirve de abono para el compost para alimentar gallinas. El Rejuvilac que no se consume inmediatamente, puede ser refrigerado y dura muchos das, recordemos que lo ideal es consumir las bebidas a temperatura ambiente, as que debemos cada da, mantener una jarra de Rejuvilac a mano, fuera de la nevera, aunque eso aumente su fermentacin, de no desearlo as mantngalo refrigerado. Adems el Rejuvilac se puede usar cuando se necesite lquido para licuar algo, sea salsas o jugos de frutas cidas, porque su contenido de vitamina E acta como antioxidante. El cido lactivo (lactobacilos bifidus) y las enzimas producidas en el proceso de fermentacin, destruyen las bacterias intestinales nocivas y contribuyen a una mejor digestin y asimilacin de los elementos nutritivos; adems de crear un entorno propicio para que el cuerpo produzca sus propias vitaminas en el interior del intestino. Esto conlleva al mantenimiento de un colon limpio, donde los restos no se acumulen en las paredes y donde las bacterias dainas que producen enfermedades, sean incapaces de sobrevivir. Valor nutritivo. El Rejuvilac es un producto de la fermentacin del trigo, rico en protenas, hidratos de carbono, dextrinas, sacarinas, fosfatos, lactobacilos, vitaminas de complejo B y otras enzimas que tienen la facultad de transformar las molculas de almidn en glucosa y glucgeno. Por esto, resulta tan beneficioso para la digestin. El Rejuvilac es extremadamente rico en ocho vitaminas del complejo B, lo mismo que en vitaminas E y K. Observaciones: El Instituto Hipocrtico en EE.UU. ha disminuido el uso del Rejuvilac para los tratamientos de sanacin, por ello se recomienda tomarlo en poca cantidad y no abusar de su consumo.
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2.21 TRIGO SARRACENO 2.21.1 Propiedades

El trigo sarraceno es ms conocido como Alforfn. La principal particularidad que tiene es el tipo de hidratos de carbono que suministra al organismo. Estos hidratos de carbono estn compuestos por manosa, galactosa, xylosa y cido glucurnico. Esta composicin hace que el trigo sarraceno sea muy digestible y que libere su energa lentamente, por lo que tiene un efecto saciente y hace que el hambre tarde en aparecer. El Trigo Sarraceno se llena de enzimas vivas y nutrientes vitales cuando se germina. Este Germinado es una de las fuentes ms completas de protena, que contiene ocho aminocidos esenciales. Es ideal para los diabticos y los que quieren reducir los carbohidratos azucarados y equilibrar sus niveles de azcar en la sangre. Tambin es excelente para bajar la presin arterial alta y limpiar el colon. Alcaliniza el cuerpo. El alforfn es un sper alimento maravilloso para las personas que tienen venas varicosas o endurecimiento de las arterias. Una de las razones es que est llena de rutin, que es un compuesto que se conoce como un fortalecedor de la pared capilar de gran alcance. Cuando las venas se debilitan, la sangre y los fluidos que se acumulan hacen que se filtren en los tejidos cercanos, provocando varices o hemorroides. Esta saludable comida tambin es rica en lecitina, lo que es un equilibrador de colesterol maravilloso porque absorbe colesterol "malo" y evita que se absorba, adems neutraliza las toxinas y purifica el sistema linftico, tomando parte de la carga fuera del hgado. Los Germinados de trigo sarraceno son tambin un sper alimento para el cerebro. El 28% del cerebro est compuesto en realidad de lecitina. La investigacin sugiere que el consumo regular de alimentos ricos en lecitina puede prevenir la ansiedad, depresin, confusin mental, fatiga mental y, en general hacer el funcionamiento del cerebro ms ntido y claro. Alforfn es rico en hierro por lo que es un constructor de buena sangre. Tambin previene la osteoporosis, debido a su alto contenido en boro y los niveles de calcio. Los germinados de trigo sarraceno son ricos en bioflavonoides y co-enzima Q10. Contiene todas las vitaminas B, magnesio, manganeso y selenio.
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2.21.2 Composicin Nutricional de los brotes de trigo sarraceno

Informacin del USDA. Alforfn (100 gramos = 3.5 onzas)
2.21.3 Proceso para germinar el Trigo Sarraceno

Este germinado se puede obtener utilizando el mismo proceso de germinacin del Trigo. (Ver pgina 65)
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3. CASOS ESPECIALES EN LA GERMINACIN

Se consideran casos especiales en la germinacin a las semillas que no necesitan seguir todos los pasos recomendados para germinar y no se espera de ellas obtener el brote. Simplemente con el remojo durante algunas horas es suficiente para que la semilla se potencialice en sus nutrientes.
3.1 AJONJOL O SSAMO 3.1.1 Propiedades

Es una oleaginosa que mejora la digestin y la asimilacin ofreciendo un habitad adecuado para la flora benfica del intestino. Tiene un alto contenido del calcio que supera 10 veces el de la leche de vaca. Adems es fuente de fsforo, hierro, sodio, magnesio, cobre y aminocidos, entre ellos, la Metionina, importante para el crecimiento y el buen funcionamiento del hgado, pncreas, bazo y linfa. Contiene lecitina y fosfato, que favorecen la memoria y la claridad mental, por ser alimentos especficos del sistema nervioso. Los principales componentes del grano de ajonjol son: 22% de protenas ricas en aminocidos esenciales, 52% de materias grasas (de las cuales un 85% son cidos grasos no saturados) y 5% de minerales orgnicos asimilables. Estas cifras demuestran que es un alimento de primer orden. til para evitar la osteoporosis, la anemia, el decaimiento y aliviar los problemas de la menopausia. La leche de ajonjol es ideal para los bebes que no pueden ser lactados y para los nios con reflujo (Ver recetas).
3.1.2 Composicin Nutricional de la semilla de Ajonjol
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3.1.3 Proceso para Germinar el Ajonjol

1. Llevar unas dos cucharadas de semilla con cscara al frasco de vidrio, que debe estar bien lavado. 2. Lavar bien la semilla 3. Cubrirlas con suficiente agua para su remojo, al menos tres veces el volumen de los granos. 4. Colocarle al frasco un tul sostenido con el cauchito 5. Dejar la semilla en remojo unas 5 horas. 6. Luego del remojo, retirar el agua (No la bote, se puede emplear para regar plantas por su alto contenido de minerales, no debe tomarse, porque tambin contiene toxinas que la semilla ha liberado), y colocar en posicin de 45 grados 7. Luego se enjuaga durante 1 da unas dos o tres veces colocndola siempre en la misma posicin de 45 grados para que destile bien el agua. Cuando ha escurrido bien el agua, se busca que las semillas queden en el campo del frasco, no en la boca para que reciban buen aire. Al ajonjol no le alcanza a salir brote con estos tiempos y con ello se busca evitar el amargo en el sabor. Usos: El Ajonjol germinado puede agregarse a las ensaladas, sanduches, sopas, arroz. (Ver en las recetas la preparacin de salsas y leche. Para la preparacin del gomasio no se germina la semilla).
3.2 AVENA 3.2.1 Propiedades

Es reconocido el valor nutritivo de la avena en hojuela precocida, cuanto ms nutritiva si se la come viva, en grano entero y potencializada por el proceso de germinacin. Rica en fibra, vitamina A, protenas alcalinas y minerales. Tiene un alto contenido de silicio que mejora los msculos, cerebro y afirma los nervios, rica tambin en calcio, hierro, fsforo, sodio, magnesio, cloro, azufre, potasio y vitaminas del complejo B. Es fuerte de
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lecitina indicada para diabticos, pues disminuye hasta en un 50% la necesidad de insulina. Baja significativamente los niveles de colesterol. Es reconstituyente, ayuda a bajar el peso y es bastante digestiva.
3.2.2 Composicin Nutricional de la avena germinada

El valor nutricional del grano de avena es superior al de otros cereales, al ser la avena ms rica en aminocidos esenciales, especialmente en lisina. El contenido en protenas digestibles del grano de avena es mayor que en maz y tambin tiene una mayor riqueza en materia grasa que la cebada y el trigo. En la siguiente tabla se muestra la composicin del grano de avena:
3.2.3 Proceso de Germinacin de la Avena

6. Llevar unas tres cucharadas de semilla con cscara al frasco de vidrio, que debe estar bien lavado. 7. Lavar bien la semilla. 8. Cubrirlas con suficiente agua para su remojo, al menos tres veces el volumen de los granos.
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9. Colocarle al frasco un tul sostenido con el cauchito. 10. Dejar la semilla en remojo unas 12 horas. 11. Luego del remojo, retirar el agua (No la bote, se puede emplear para regar plantas por su alto contenido de minerales, no debe tomarse, porque tambin contiene toxinas que la semilla ha liberado), y colocar en posicin de 45 grados. 12. Luego se enjuaga durante 1 o dos das, unas dos o tres veces por da, colocndola siempre en la misma posicin de 45 grados para que destile bien el agua. Cuando ha escurrido bien el agua, se busca que las semillas queden en el campo del frasco, no en la boca para que reciban buen aire. A la Avena no le alcanza a salir brote sino que se explota, se abre. Se recomienda consumirla rpidamente y no dejarla muchos das en la nevera. (Al menos unos 2 das). Usos: Se lica con agua, miel y fruta dulce para consumirlo como jugo o batido. Tambin puede agregarse el grano a una ensalada de frutas, sopas, ensalada de germinados o granola. En la avena germinada, las vitaminas del complejo B se incrementan entre 500 y 1.500%. Tras 4 das de germinacin, la vitamina B2 (riboflavina) aumenta 1.462%
3.3 NUEZ DEL BRASIL
3.3.1 Propiedades
Rica en grasas polinsaturadas, sales minerales y vitaminas especialmente del complejo B. Tiene un alto contenido de fsforo por lo que son muy tiles para el cerebro y el sistema nervioso. Son un alimento alcalinizante y desintoxicante. Reemplazan la necesidad de protenas en personas que no consumen carne. Contienen todos los factores de la vida para transmitir vigor y energa: Protenas, cidos grasos, lecitina, calcio, silicio y enzimas. Se le llama alimento de supervivencia. Buen efecto antioxidante gracias a su aporte de Selenio.
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Fuente: Las-nueces.com
Valores expresados en % en peso (g/100 g de alimento). USDA. Nutrients in 100 g of tree nuts, 2002.
3.3.3 Proceso para Germinar la Nuez del Brasil

1. Llevar unas dos cucharadas de semilla al frasco de vidrio, que debe estar bien lavado. 2. Lavar bien la semilla. 3. Cubrirlas con suficiente agua para su remojo, al menos tres veces el volumen de los granos. 4. Colocarle al frasco un tul sostenido con el cauchito. 5. Dejar la semilla en remojo entre 4 y 8 horas. 6. Luego del remojo, retirar el agua (No la bote, se puede emplear para regar plantas por su alto contenido de minerales, no debe tomarse, porque tambin contiene toxinas que la semilla ha liberado), y colocar en posicin de 45 grados. 7. Luego se enjuaga durante 1 o dos das, unas dos o tres veces por da, colocndola siempre en la misma posicin de 45 grados para que destile bien el agua.
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Cuando ha escurrido bien el agua, se busca que las semillas queden en el campo del frasco, no en la boca para que reciban buen aire. A la Avena no le alcanza a salir brote sino que se explota, se abre. Se recomienda consumirla rpidamente y no dejarla muchos das en la nevera. (Al menos unos 2 das). Usos: Se lica con agua, miel y fruta dulce para consumirlo como jugo o batido. Tambin puede agregarse el grano a una ensalada de frutas o granola o hacer la leche de nueces igual que la leche de Almendras (Ver receta). Observaciones: Luego del remojo se consume la semilla sola o agregada a ensaladas de germinados o de frutas haciendo la leche igual que la leche de almendras.
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4. PRINCIPALES RECOMENDACIONES
No dejar pasar el Tiempo de remojo. Consiga semillas frescas, porque las viejas pierden su poder germinativo. Seleccionar bien la semilla, separando las partidas que no germinan. Consiga semillas de buena calidad (ojal orgnicas). Desinfecte las semillas con productos orgnicos. Cuide que no les falte aire, un lugar bien aireado facilita su crecimiento. Tenga cuidado con la cantidad de agua que utiliza al regar, para no dejar ni muy seco ni muy inundado. Cuide que no le falte la luz a los germinados que tendrn clorofila. (Ubicarlos cerca a una ventana). No deben recibir ni agua directa de lluvia, ni el sol directamente. Son plantas de interior. La mejor tierra es el humus de lombriz, pues la tierra orgnica atrae animales. Manjelos con cuidado durante su crecimiento en el momento de lavar, de lo contrario, el brote incipiente se romper y echar a perder a los dems. Asegrese de que los germinados estn contina y suficientemente drenados, ya que mucha agua y muy poco aire crearn hongos y desechos. El enjuagado y riego es bsicamente, mantener hmedos los germinados. Tener en cuenta el estado anmico y emocional, ya que la semilla la va a recibir. Toda persona tendr siempre con las semillas y los germinados una evidente comunicacin y una hermosa respuesta por parte de los brotes, si se les trata con amor y respeto, pidindoles permiso al ser cosechado y agradecindoles cada que se les germina, siembra o se les come.
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Si se pasa el tiempo recomendado para cortar y comer, los brotes empiezan a perder su vitalidad, y merman su composicin nutricional aunque siguen siendo comestibles.
5. PREGUNTAS MS FRECUENTES ACERCA DE LOS GERMINADOS Que debo tener en cuenta al comprar las semillas?
Lo primero es cerciorarse de que las semillas Sean Orgnicas o Sin Tratar, como las llaman en muchos almacenes. Normalmente los granos que se consiguen en los supermercados son para consumo humano, sin tratar. Las etiquetas deben especificar esto o preguntar al vendedor. Tambin es necesario asegurarse de que las semillas estn recin cosechadas, que no hayan permanecido por meses o aos en bodegas. Por lo tanto se recomienda comprar las semillas en almacenes con buen flujo de clientes donde los productos tengan alta rotacin.
Que hago para germinar una semilla nueva?

Si estamos frente a semillas nuevas cuyo proceso germinativo desconocemos, se puede partir de la premisa de que, las semillas pequeas, necesitan menos tiempo de remojo que las grandes, sin ser sta la ltima palabra. Tenga en consideracin que cada semilla es un ser vivo que se porta diferente a los otros. Si a los 2 das no ha germinado y usted sabe que es una semilla fresca, entonces contine mojndola las 2 3 veces al da hasta que brote. Cuando el brote tenga el mismo tamao de la semilla se prueba para detectar su sabor, si este no es agradable, se siembra dejando crecer la plantica, entre 5 a 12 cms para probarla y comerla con las ensaladas.
Cmo guardo los germinados en la nevera?

Lo ms indicado es guardarlos en un frasco de vidrio con una servilleta absorbente en el fondo y tapado. Esto permite una mejor conservacin. Lo principal que debe tener en cuenta es guardarlos secos para que no se les descompongan rpidamente.
Cunto tiempo duran los germinados en la nevera?
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El mayor tiempo de duracin de los germinados en la nevera depende bsicamente de que hayan sido guardados bien secos. Siendo as, luego de unos 12 o 15 das, si se conservan en buen estado, es mejor probarlos antes de agregarlos a la ensalada Sanduche para verificar que no estn amargos.
Por qu no se cocinan los germinados?

Ellos son alimentos vivos que aportan gran nmero de nutrientes y vitalidad. Todo alimento que se lleva al fuego pierde el 80% de sus nutrientes y absolutamente toda la energa.
Existen estudios cientficos y anlisis que demuestran la utilidad de los germinados en la alimentacin?
Los germinados son alimentos muy ricos en sustancias vitales. Durante la germinacin, las vitaminas, enzimas, oligoelementos y varias sustancias biolgicas aumentan de manera considerable. Numerosos anlisis cientficos lo demuestran, principalmente los libros de Edmond Bordeausx-Szckely, de Ann Wigmore y de Vctor Kulvinskas. El profesor David Beguin, del Departamento de Nutricin Humana de la Universidad de Washington (WSU) en los Estados Unidos, explicaba en 1984, despus de varios aos de estudios cientficos, que los germinados constituyen un alimento extraordinario para equilibrar la alimentacin de los pases sobre desarrollados y tambin permiten a las poblaciones de los pases subdesarrollados alimentarse de la mejor manera y de forma barata. Sin embargo, es sorprendente constatar, para quien ha tomado conciencia del valor nutritivo de los germinados, que son pocos los Institutos de Investigacin que han realizado estudios al respecto. Es cierto que el cultivo interior o en casa, convierte al consumidor ms independiente de la industria alimenticia y es sta quien, directa o indirectamente, financia las investigaciones; al no haber ningn beneficio en perspectiva, faltan los crditos. La alimentacin moderna, con sus procedimientos de refinamiento y las manipulaciones industriales, con la coccin y el exceso de productos animales, ocasiona carencias, las cuales van desapareciendo al consumir frutas, verduras crudas y germinadas.
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Nuestro bienestar fsico, emocional, mental y espiritual depende de nuestra alimentacin. Al consumir germinados, se experimenta una vitalidad y fuerza crecientes. Es mucho menos arriesgado confiar en los alimentos que la naturaleza nos ofrece desde hace millones de aos que creer ciegamente en las teoras dietticas y los dogmas cientficos. Thomas Edison deca: La naturaleza se re de las pretensiones cientficas del hombre que quiere crear una brizna de hierba. Los productos qumicos no podrn compararse nunca con los elementos creados por la naturaleza, con las clulas vivas de las plantas, creadas por los rayos del sol, el padre de la vida. Los alimentos naturales y sobre todo los germinados, adecuadamente utilizados, permiten la eliminacin de las toxinas y residuos acumulados en el organismo y apoyan a la naturaleza para evitar la enfermedad. En cambio, los productos qumicos, que no corresponden a las estructuras biolgicas de nuestro organismo, favorecen la acumulacin de sustancias muertas y la aparente mejora que se nota es solamente una eliminacin de los sntomas.
Podemos nutrirnos exclusivamente con germinados y brotes?

Muchas personas lo hacen. Una de ellas, Ann Wigmore, fundadora del Instituto Hipcrates en Boston, se aliment exclusivamente con germinados, frutas y verduras crudas unos treinta aos. Empez esta dieta porque sufra de cncer y varias enfermedades de las cuales se cur. Su vitalidad y forma fsica lo demostraron ms que cualquier otra explicacin al respecto. Algunos deportistas han realizado dietas con germinados durante semanas o meses y han tenido unos resultados notables en competencias y millones de enfermos se han curado de enfermedades graves comiendo, durante algunos meses, solamente alimentos vivos. Algunos libros cuentan sus experiencias.
Podemos prescindir totalmente de alimentos animales?

La creencia de que no podemos vivir sin productos animales es errnea. Los vegetales y granos pueden proporcionar a nuestro organismo todos los elementos que necesita y es incluso ms fcil tener una alimentacin equilibrada con vegetales que con productos animales. Es importante saber que en los germinados, los cidos animados (que forman las protenas) llegan al organismo con varias sustancias biolgicas vitales que ayudan
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a asimilarlos y utilizarlos. Al aadir progresivamente los germinados en la alimentacin, puede reducirse fcilmente el consumo de carne sin sufrir reacciones de privacin. Es importante ir disminuyendo el consumo de carne e incluso suprimirlo totalmente, ya que es tan txica como los cigarrillos y frena la evolucin de conciencia.
Qu cantidad de germinados y/o brotes son necesarios para obtener una alimentacin equilibrada?
No hay cantidad determinada ya que los individuos son todos diferentes, cada uno es nico. Al aadir progresivamente germinados y brotes, as como varios alimentos vivos en nuestra alimentacin cotidiana, sentimos ms fcilmente las necesidades de nuestro cuerpo ya que al desintoxicarse, nuestro instinto alimenticio y nuestra conciencia van despertndose. Los germinados contienen mucha vitamina C y por lo tanto una persona que no esta acostumbrada a consumirlos puede notar efectos estimulantes. Por la misma razn, el consumo de germinados proporciona ms vitalidad y hace que desaparezcan el cansancio y los problemas digestivos. No se trata de considerar los germinados como una panacea y convertirse en adeptos fanticos de una secta alimenticia, sino experimentarlo personalmente. Los germinados nos permiten tomar conciencia de la relacin entre nuestra alimentacin y nuestro bienestar o malestar.
Pueden los germinados ocasionar problemas digestivos?

Los alimentos vivos germinados se digieren y asimilan muy fcilmente por el organismo; son para el adulto lo que la leche materna es para el beb. Personas con el tubo digestivo alterado, que no pueden alimentarse con los dems alimentos crudos, pueden sin embargo, comer germinados. Su riqueza enzimtica hace que el organismo no tenga que utilizar sus propias enzimas y los germinados no ocasionan la leucocitosis post-prandial (aumento de la cantidad de leucocitos en la sangre, resultado del cansancio del organismo ocasionado por la alimentacin normal). La nica recomendacin es consumir en poca cantidad los granos germinados para personas con problemas de colon.
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Engordan los germinados?

La razn principal por la cual uno engorda no es tanto el exceso de caloras como la intoxicacin del organismo, que entonces no elimina las sustancias nocivas; un organismo en buen funcionamiento quema los excesos alimenticios. Si los rganos de eliminacin estn sobrecargados, la combustin y la evacuacin de los residuos se reducen, y entonces las sustancias indeseables se quedan en el cuerpo (grasas, celulitis, depsitos articulares, etc.) Los germinados son muy ricos en fibras vegetales, imprescindibles para un buen funcionamiento intestinal; realizan una gran limpieza de los intestinos. Con una alimentacin refinada y rica en productos animales, las fibras vegetales llegan en cantidad insuficiente y surgen trastornos digestivos (estreimiento, gases, dolores) que son primeras seales de la intoxicacin y conducen a las enfermedades agudas y crnicas. Los excitantes (t, caf, sal, azcar, nicotina, alcohol, productos qumicos) paralizan la actividad de los leucocitos que tienen un papel esencial en la desintoxicacin del organismo; cuanto ms se consuman, tanto menos puede auto-limpiarse el organismo, el cual intentar purificarse a travs de enfermedades agudas. Estas representan impulsos positivos que activan la eliminacin. En vez de quitar los sntomas desagradables con medicaciones qumicas, es mejor ayudar al medico interno a obrar. Una vez desintoxicado, el organismo se ajustar automticamente a su peso correcto.
Existe algn peligro al cambiar bruscamente de la alimentacin tradicional a una alimentacin viva?
Es mejor hacerlo paso a paso, aumentando progresivamente la cantidad de alimentos vivos; en caso contrario pueden producirse crisis de eliminacin, al disponer de repente de una gran cantidad de sustancias vitales, el organismo puede iniciar limpiezas tiles pero desagradables.
Es el hombre omnvoro (come de todo) o frugvoro (come frutas) y granvoro (come semillas)?
De hecho, por su constitucin anatmica, el hombre es fugivoro-granivoro. Se sabe que las enfermedades de sociedad (cncer, diabetes, enfermedades cardiovasculares, enfermedades degenerativas) son ocasionadas por una alimentacin demasiado rica en grasas y sustancias qumicas. Para evitar estas plagas modernas, que son las responsables de las tres cuartas partes de las
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muertes en los pases occidentales, es imprescindible consumir ms alimentos vegetales, Es el mejor seguro de vida, tiene la gran ventaja de costar menos e incluso de ahorrar. El comer menos productos animales y ms germinados permite reducir el presupuesto alimenticio.
Puede darse germinados a los nios?

Los germinados constituyen un alimento perfecto en las primeras semanas de vida. Proporcionan a los nios todas las sustancias necesarias para su crecimiento. Cuando no se les puede dar el pecho, pueden elaborarse leches, vegetales con ajonjol descortezado y almendras remojadas con germinados trituradas y un poco de agua, que constituye un sustituto de gran calidad a la leche materna. Adems los germinados y los brotes son de gran inters educativo: Plantar, regar, cultivar, y observar el desarrollo de un jardn interior hace que el nio se contacte con las maravillas de la naturaleza.
Qu se hace si se encuentra moho en los brotes sembrados en la tierra?

A veces el moho aparece en la base de los brotes; es ocasionado por una excesiva humedad o una falta de ventilacin; entonces se cortan los brotes por encima del moho. La tierra orgnica puede producir ms moho que el humus de la lombriz.
Es preferible emplear tarros o semilleros?

La tcnica de los tarros, ojal de vidrio, es ms higinica, sencilla, ms econmica y da mejores resultados. Pueden los germinados y los brotes, a nivel mundial, tener un papel en la lucha contra el hambre? Es revelador ver que se nutren veinte veces ms personas con germinados que con la misma cantidad de carne. Es ms, si las poblaciones de los pases occidentales disminuyeran su consumo de carne a la mitad, Podra alimentarse ms gente de la que hay en la tierra! El hambre en el mundo no es debido a una carencia de alimentos, sino a la inmensa ignorancia en cuestin de nutricin, as como a una mala organizacin social y poltica. En todas las civilizaciones de la historia, vemos que cuando las
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poblaciones comen vivo y conocen los mtodos de germinacin, la salud y la vitalidad es mxima y la creatividad se desarrolla.
Pueden los germinados elevar el nivel de conciencia y los procesos espirituales en los individuos?
Definitivamente s. Luego de algn tiempo de consumir los germinados el nivel de percepcin, de sensibilidad y la intuicin se expresan de forma considerable. Ayudan en la meditacin y conexin espiritual. Los estados de consciencia se ven ampliamente modificados, lo que permite una mayor armona en el vivir y en la toma de decisiones.
Pueden los germinados ayudar en la depresin, el insomnio y enfermedades mentales?

S, se han realizado estudios en EE.UU, donde se ha encontrado que todas estas afecciones tienen en su raz profunda una causa y esta es la carencia de nutrientes en las personas afectadas, y los germinados, sobre todo la clorofila del trigo germinado, han mostrado magnficos cambios de comportamiento en estos procesos de sanacin. Definitivamente si el ser humano toma conciencia de la importancia de retomar de nuevo la cultura del alimento sano, del alimento natural, del alimento que nos provee la tierra, nuestra vida, nuestro pensamiento, nuestro sentir y nuestra salud, seran absolutamente diferentes a lo que conocemos hoy.
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6. RECETAS Ensalada Oriental 1 Tazas races chinas frescas. 4 Cucharadas garbanzos germinados. 1 Pimentn picado en tiritas (sin cscara). 2 Cucharadas de lenteja germinada. 1 Zanahoria picada rayada (opcional). Agregue su salsa natural preferida.
Ensalada Verde de Girasoles 2 Tazas de germinados de girasol. 1 Cebolla roja en rodajas. 2 Tomates maduros. Sin cscara y picados. 1 Taza races chinas frescas (opcional). Agregue su salsa natural preferida.
Ensalada Mixta 2 Tazas alfalfa. 4 Cucharadas lenteja germinada. Cebollines al gusto. 1 Aguacate 2 Tomates. Sin cscara y picados. 1 Zukini rallado (opcional) Agregue su salsa natural preferida.
Sopa Energtica 1 Taza de Rejuvilac agua. 2 Ciruelas pasas previamente remojadas y sin semilla. 1 Porcin de papaya. 1 Puado de girasoles germinados. 1 Puado de alfalfa. 1 Banano. Aguacate Licuar en el orden dado. Variar fruta: mango, guanbana. Se recomienda tomar esta sopa una dos veces al da en casos agudos de debilidad, problemas de coln cualquier otra afeccin convalecencia.
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Guacamole 3 Aguacates macerados (no licuados). Taza de Rejuvilac agua. Pimentn bien picado y sin cscara. 3 Cebollas rojas picaditas. 2 Dientes de ajo macerados. 1 Limn (jugo). Cucharadita sal marina. Debe consumirse inmediatamente.
Salsa De Avena O Ajonjol Tazas de semillas de avena ajonjol germinados. 2 Cucharadas de cebolla picada. Perejil picado. 2 Dientes de ajo macerados. Aguacate. Cucharadita de tomillo. Licuar todos los condimentos con media taza de agua o Rejuvilac, aadiendo gradualmente la avena hasta obtener una crema.
Salsa con fruta Aguacate. 2 Mangos de azcar. Salsa de soya al gusto. Jugo de limn. 2 Cucharadas aceite de oliva. Taza Rejuvilac o agua. Salsa De Ajonjol 2 Tazas de ajonjol previamente remojado (5 horas). 2 Tazas de agua o Rejuvilac. 1/3 Tazas de jugo de limn. 2 Dientes de ajo. Taza de perejil picado. 1 Cucharadita de eneldo. 1 Cucharadita de organo. 1 Cucharadita albahaca. 3 Cucharadas de salsa de soya. Licuar bien todos los ingredientes.
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Salsa Pimentn 20 Nueces o almendras germinadas 1 Pimentn mediano pelado 1 Tomate mediano maduro y sin cscara 1 Limn (jugo) pequeo Cebolla pequea 1 Cucharadita de salsa soya Cucharadita de aceite de oliva Sal y pimienta de cayena al gusto. 6 Onzas de agua o Rejuvilac. Colocar todo en la licuadora y licuar hasta hacerla cremosa.
Salsa Tapenade 20 Nueces o almendras germinadas. 20 Aceitunas. 10 Alcaparras. 1 Cuchara de aceite de oliva Limn (jugo). 1 Cucharadita de salsa soya. Sal pimienta de cayena al gusto. 1 Cuchara de perejil (finalmente picado). 4 Agua o Rejuvilac. Licuar todo hasta hacerse cremosa. La consistencia al gusto.
Salsa De Humus 100 Gramos de garbanzos cocidos. 1 Ajo. 1 Limn (jugo). 2 Cucharas de aceite de oliva. 1 Cucharadita de menta fresca o seca molida. 1 Cuchara de salsa soya. Sal pimienta de cayena al gusto. Los garbanzos se cocinan sin sal y con dos hojitas de laurel, se cuelan y los granos sin el agua los mezclamos en la licuadora hasta hacerlos pur, se agregan los dems ingredientes, verificando sazn, no debe quedar muy densa. El lquido de la coccin nos sirve para darle el punto de densidad deseado. Nota. La menta se puede reemplazar con albahaca fresca. Si se le agrega la mantequilla de man se obtiene el tahini.
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Salsa Bechamel al Estragn 4 Cucharadas de harina integral. Cucharadas de mantequilla 1 Taza de caldo base o agua. 1 Ajo. Cebolla pequea 1 Cucharadita de estragn seco molido y 30 gr. de estragn fresco. 1 Cucharadita de eneldo. Sal al gusto. Se saltea la cebolla y el ajo en la mantequilla y salsa de soya, se agrega la harina y luego el caldo base revolviendo continuamente, se pasa a la licuadora, se hace cremosa y se regresa a un sartn, se agrega el estragn, el eneldo, la sal, se verifica sazn y se deja hervir.
Leche de Almendras o Ajonjol 1 Taza de ajonjol o almendras, previamente remojados. Licuar en tres tazas de agua y luego colarla si desea. Se le puede agregar fruta dulce y miel o melado. Esta leche es un increble sustituto de la leche de vaca, aportando 10 veces ms calcio que la leche de vaca y eliminando la mucosidad que forman en el cuerpo los productos lcteos.
MELADO 1 Libra de panela 1 Pocillo de agua Se ponen a remojar toda la noche y da siguiente, se ponen a hervir cinco minutos, colar y envasar y refrigerar.
SALSA DULCE Para postres o ensaladas de frutas dulces. 10 Nueces o almendras germinadas. 2 Cucharadas de miel Jugo de limn. Onzas de agua o Rejuvilac o jugo concentrado de fruta. 4 Se lica todo hasta hacerla cremosa y se coloca ms agua si se desea ms liquida.
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GOMASIO Tostar unas 20 cucharadas de ajonjol sin cscara y sin germinar y 1 cucharadita de sal marina en un sartn antiadherente (sin agregar grasa). Luego moler con la mquina un poco floja para que no quede como mantequilla, sino que quede como polvo flojo licuar de apoco con la licuadora bien seca, y en poco tiempo para que no se vuelva cremosa si no que quede en polvo.
GHEE MANTEQUILLA CLARIFICADA Poner al fogn en bajo y con parrilla, mantequilla pura de vaca (no margarina) durante varias horas, cuando forme espuma blanca en la superficie debe retirarla, pues esa es la grasa saturada. Al final debe quedar del color del aceite. No la deje ms tiempo porque se quema. Pasarlo por colador de tela al envasarlo y cuando este fra se guarda en la nevera para acabar de endurecerla un poco ms. An fuera de la nevera no se daa, sino que por el contrario, mientras ms aos tiene un ghee, ms medicinal es, segn la Medicina Vdica.
MAYONESA DE SOYA Poner a remojar en la noche pocillo de semilla soya. A la maana siguiente licuar la semilla en 1 pocillo de agua, luego colar con doble cedazo y poner esa leche espesa a hervir. Cuando ya ha enfriado, llevarla a la licuadora y agregar 1 cucharadita de sal marina, 1 diente de ajo, pocillo de hojas de albahaca laurel y el jugo de un limn. Licuarlo todo y con la licuadora funcionando agregar poco a poco 1 pocillo de aceite, ojal prensando en fro de ajonjol o de oliva. Envasar en frascos pequeos para ir usando poco a poco y as dura ms tiempo en la nevera. FORMULA REVITALIZADORA DE NEURONA CEREBRAL (ALIMENTO ESPECIAL)
Tostar y luego moler licuar (licuadora seca y licuando poco tiempo) por separado y en iguales porciones: Girasol sin cascara o descortezado, Ajonjol Mostaza amarilla. Quinua
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Nuez del Brasil Almendras Man pelado Cebada Avena en hojuela Linaza Macadamia Ans estrellado Soya Millo
Envasar tambin por separado para que no-se apelmace. Lo que se va a usar se agrega y revuelve en otro frasco por partes iguales. (Puede ser 2 cucharadas de cada polvo). Tomar 1 cucharada en la maana y 1 en la noche. (Puede masticar simplemente el polvo combinarlo con jugo). Excelente medicina para el cerebro, para elevar la energa y para personas con retardo motriz.
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8. BIBLIOGRAFA
DIAZ MARTINEZ, Dr. Silvino. Rgimen de Vida Sana. 6. ed. Mxico, 1989. GELINEAU, Claude. Los Germinados en la Alimentacin. Integral Manuales. GMEZ, Clemencia. Folleto Recetas, Taller. JENSEN, Bernard. Semillas y Germinados. 10 Ed., mayo de 1994. Editora y distribuidora Yug. S.A. Hamburgo 290, col. Juarez, 06600, Mxico D.F. RAMIREZ, Amparo. Taller de Germinados. Folleto Deads Foods produce dying bodies. Live foods live bodies. WIGMORE, Ann. Naturaleza y Salud. Plus Vitae. Espaa: Editorial EDAF. Dr. SOLEIL. Brotes y Germinados Caseros. 1 Ed. Ediciones Obelisca Espaa. 1994. GRUPO EMPRESARIAL NATURALEZA Y VIDA. 1 Ed. Giro Editores. Bogot, Colombia. 2000 EL VALOR DE LAS LENTEJAS http://www.sabormediterraneo.com/cocina/lentejas.htm EL MAZ EN LA NUTRICIN HUMANA http://www.fao.org/docrep/t0395s/T0395S03.htm#Composicion%20quimica%20de %20las%20partes%20del%20grano PROPIEDADES DEL MAZ http://www.vivirnatural.com/alim/maiz.htm COMPOSICIN NUTRICIONAL COQUITO http://www.nutfruit.org/es/nueces_brasil.htm LA SOYA http://www.saludalia.com/Saludalia/servlets/contenido/jsp/parserurl.jsp?url=web_sa ludalia/vivir_sano/doc/nutricion/doc/doc_soja1.xml EL AMARANTO http://www.enbuenasmanos.com/articulos/muestra.asp?art=946
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LINAZA, SEMILLA SANADORA http://www.eluniversal.com/estampas/anteriores/090105/salud.shtml SPROUTING INSTRUCTIONS http://www.sproutpeople.com/seed/print/flax.html GERMINADOS CASEROS http://www.germinadores.com/germinados-de-mostaza/ MOSTAZA, EL MS GRANDE ENTRE LAS HIERBAS http://translate.google.com/translate?hl=es&langpair=en|es&u=http://www.astrostar .com/Mustard.htm SEMILLAS DE MOSTAZA. PROPIEDADES Y COMPOSICIN NUTRICIONAL http://translate.google.com/translate?hl=es&langpair=en|es&u=http://www.whfoods .com/genpage.php%3Ftname%3Dfoodspice%26dbid%3D106 LAKY BRENDA, LHOSTE EVELYN, KASSIE FEKADU, UHL MARIA, MICHAEL KUNDI, KNASMLLER SIEGFRIED. Efectos de la mostaza y las coles de allylisothiocyanate de benzo (a) pireno daos inducidos por el ADN en las clulas de origen humano: un estudio de modelo con la electroforesis en gel de clulas individuales / ensayo Hep G2. Institute of Cncer Research de la Universidad de Viena, Austria. QUINOA. PROPIEDADES http://www.quinoarecetas.es/propiedades.html VALOR NUTRITIVO http://www.prodiversitas.bioetica.org/quinua.htm#_Toc23740774 QU ES LA QUINUA? http://www.camdipsalta.gov.ar/quinua2.html Aminocidos de las protenas de la Quinua Orgnica, en comparacin con otros alimentos. http://www.quinuaorganica.com/paginasInternas/biosfera-quinua.htm COMPOSICIN QUMICA DE LA QUINUA http://www.wikilearning.com/monografia/valor_nutricional_de_la_quinuacomposicion_quimica_de_la_quinua/24014-4 FESTN DE QUINOA http://lau-raw.blogspot.com/2009/10/festin-de-quinoa.html
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RONALD MORALES, Albert. Frutoterapia: Nutricin y Salud (Alfalfa) http://books.google.es/books?hl=es&lr=&id=F_VMo0IIR68C&oi=fnd&pg=PA23&dq =composici%C3%B3n+nutricional+alfalfa+germinada&ots=tmGxJ4zU20&sig=8gLL P14i5Y0hzxf2Hq9aTbxyg_g#v=onepage&q&f=false PROPIEDADES NUTRITIVAS DEL RBANO http://propiedadesalimentos.jaimaalkauzar.es/propiedades-nutritivas-delrabano.html PROPIEDADES DE LOS RBANOS http://www.botanical-online.com/rabanos.htm PROPIEDADES MEDICINALES DEL TRBOL http://www.diccionarioplantas.org/propiedades_trebol.htm HERBARIO VIRTUAL DE BANYERES DE MARIOLA http://herbariovirtualbanyeres.blogspot.com/ GERMINADO DE TRIGO http://www.bodhana.com/germinado-trigo.html EL TRIGO SARRACENO http://nutricion.nichese.com/trigosa.html LOS BROTES DE TRIGO SARRACENO http://translate.google.com/translate?hl=es&sl=en&u=http://www.foodmatters.tv/_w ebapp_248874/Buckwheat_Sprouts_-_Nutritional_Facts_and_Recipe&ei=5xjTaHALMKblgeFn6W0BQ&sa=X&oi=translate&ct=result&resnum=6&ved=0CFEQ 7gEwBQ&prev=/search%3Fq%3Dnutrient%2Bbuckwheat%2Bsprouts%26hl%3Des %26prmd%3Divns BROTES DE TRIGO SARRACENO. INFORMACIN NUTRICIONAL http://translate.google.com/translate?hl=es&sl=en&u=http://www.sproutkitchen.com /sprout-nutrition-info/buckwheat-sprouts-nutrition-information&ei=5xjTaHALMKblgeFn6W0BQ&sa=X&oi=translate&ct=result&resnum=4&ved=0CD0Q 7gEwAw&prev=/search%3Fq%3Dnutrient%2Bbuckwheat%2Bsprouts%26hl%3Des %26prmd%3Divns CONTENIDO EN NUTRIENTES DE LA SOYA http://www.diodora.com/documentos/nutricion_soja.htm#_Toc42093400 COMPOSICIN DEL AJONJOL http://www.plantasparacurar.com/composicion-del-ajonjoli/
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FOTOS LINAZA Y MOSTAZA GERMINADA www.broteschile.cl AVENA: COMPOSICIN NUTRICIONAL http://nutriguia.com/?id=avena;t=STORY;topic=alimentos
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Beatriz Alina Botero Meja 2011

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Cuidemos la naturaleza, ante todo, la naturaleza humana

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Primera edicin Marzo 2011

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1.9 PRACTICA GENERAL DE LA GERMINACIN 19

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2.21.3 Proceso para germinar el Trigo Sarraceno.

5. PREGUNTAS MS FRECUENTES ACERCA DE LOS GERMINADOS. 80

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1. GENERALIDADES 1.1 QU SON LOS GERMINADOS?

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1.2 HISTORIA DE LOS GERMINADOS

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1.3 VENTAJAS DE LOS GERMINADOS

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1.4 SEMILLAS O GRANOS QUE SE PUEDEN GERMINAR

CASOS ESPECIALES EN LA GERMINACIN: AJONJOL ALMENDRAS AVENA NUEZ DEL BRASIL

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1.5 CONDICIONES PARA LA GERMINACIN

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MATERIALES PARA GERMINAR

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HUMUS LOMBRIZ CALIFORNIANA

1.7 PAUTAS PARA EL CONSUMO DE LOS GERMINADOS

1.8 ESPECIFICACIONES GERMINACIN

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1.9 PRACTICA GENERAL DE LA GERMINACIN

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2 PROCESOS PARA GERMINAR CADA SEMILLA

2.1 ALFALFA GERMINADA 2.1.1 Propiedades de la Alfalfa Germinada

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2.1.2 Composicin Nutricional Alfalfa Germinada:

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2.1.3 Procesos para Germinar la Alfalfa

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AMARANTO 2.2.1 Propiedades del Amaranto

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2.2.2 Composicin Nutricional del Amaranto

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2.2.3 Procesos para Germinar el Amaranto

ARVEJA 2.3.1 Propiedades de la Arveja

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2.3.2 Composicin Nutricional semilla de Arveja

2.3.3 Proceso para germinar la Arveja

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BRCOLI 2.4.1Propiedades del Brcoli Germinado

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2.4.2 Composicin Nutricional semilla de Brcoli:

In-Depth Nutritional Profile for Broccoli

2.4.3 Proceso para germinar el Brcoli

CEBADA 2.5.1 Propiedades de la Cebada

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