FRACCIONAMIENTO DE TEJIDOS EN SUS PRINCIPALES

CONSTITUYENTES

MAYRA A. BOLIVAR D, MONICA A. SEGURA D. Grupo A 1

TABLAS DE RESULTADOS CARBOHIDRATOS (PRUEBA DE LUGOL)

TABLA N1 MUESTRA Glicgeno sobre barriga Monosacrido Y Oligosacarido (Sobrebarriga) OBSERVACIONES CONTROL Se form una (+) coloracin violeta. positivo Mantiene coloracin (-) amarilla como la del Negativo principio. FOTO

CARBOHIDRATOS(PRUEBA MOLISCH)

TABLA N2 MUESTRA Monosacridos OBSERVACIONES y Formacion de un (+) CONTROL FOTO

oligosacaridos (Sobrebarriga)

anillo morado.

positivo

CARBOHIDRATOS(PRUEBA BENEDICT)

TABLA N3 MUESTRA Monosacrido oligosacaridos (Sobrebarriga) OBSERVACIONES CONTROL y No hay presencia de (-) carbohidratos Negativo reductores por lo que mantiene su coloracion azul. FOTO

LIPIDOS(PRUEBA LIEBERMAN)

TABLA N4 MUESTRA Lpidos (Sobrebarriga) OBSERVACIONES CONTROL La prueba, presento (-) una coloracin Negativo blanca FOTO

LIPIDOS(PRUEBA SAPONOFICACION)

TABLA N5 MUESTRA Lpidos (Sobrebarriga) OBSERVACIONES CONTROL Se observ espuma (+) en el momento de la Positivo agitacin. FOTO

PROTEINAS(PRUEBA MILLION)

TABLA N6 MUESTRA Protenas (Sobrebarriga) OBSERVACIONES CONTROL Se observ una (+) coloracin roja positivo FOTO

ladrillo

DISCUSION DE RESULTADOS TABLA N1

Se forma coloracion vinotinto debido a la presencia de glucogeno en el musculo estriado, es decir, el glucgeno constituye la principal fuente de energa para la contraccin del msculo estriado. Dado que el hgado obtiene la mayor parte de su energa metablica de la oxidacin de los cidos grasos, el glucgeno heptico tiene una funcin muy distinta, como fuente de glucosa sangunea que se transporta a otros tejidos para su catabolismo, este se degrada, durante la actividad muscular, en cido lctico a travs de una serie de reacciones sumamente parecidas a la fermentacin alcohlica. (1)(Andres Marcos.1978). En relacion con la hipotesis se puede decir que fue comprobada, ya que la prueba dio positiva y la una explicacion clara a esto es que La coloracin producida por el Lugol se debe a que el yodo se introduce entre las espiras de la molcula de glucogeno. No es por esto que sea una verdadera reaccin qumica como tal, sino que se forma un compuesto de inclusin que modifica las propiedades fsicas de esta molcula, apareciendo la coloracion roja.

TABLAN2 Esta prueba fue realizada para el reconocimiento generalm de carbohidratos, en el que los polisacaridos y disacaridos se hidrolizan con acido sulfurico concentrado hasta llegar asu punto de reduccion minimo de reduccion (monosacaridos), y se convierten en derivados de furfural o 5-hidroximetil fulfural, los cuales reaccionan con alfa-naftol formando en la interfase un anillo de color purpura.(2)(Mc Murry J.2001). En cuento a la hipotesis se comprueba que si da positivo aunque la presencia de carbohidratos presentes en la carne de res son muy bajos 0.0019g. (1).

TABLA N3

La hipotesis se evidencia con la prctica debido a que no hay presencia de carbohidratos reductores, es decir, que no tienen su grupo funcional aldehdo o cetona libre por esto es que la prueba mantiene su coloracion azul, el ensayo benedict permite el reconocimiento de carbohidratos reductores al igual que el reactivo felhing.Este reactivo contiene un ion cuprico que en medio alcalino que hace que se redusca hasta oxido cuproso de los azucares presentes con el hidroxilo reaccion.(3)(Boyd M.Y.2008). hemiacetalico libre, mostrado en la siguiente

TABLA N4

La observacin de la prueba daba como resultado una coloracin blanca, arrojndonos un control negativo, esto se debe a que la composicin de los lpidos en los msculos estriados son una clase de lpidos simples donde abundan los cidos grasos (triglicridos), una forma ms eficiente de almacenamiento de energa en los msculos, y por otra parte la prueba de Lieberman acta con sustancias que contengan un ncleo el ciclopentanofenantrenol, la cual no est en el glicerol de los cidos grasos, esto se debe a que los esteroides son un tipo de lpido que en vez del glicerol tienen un alcohol llamado ciclopentanofenantrenol, lpidos compuestos que no estn presentes en la muestra (musculo estriado). (4) (Villegas, 1999). TABLA N5

En el proceso de saponificacin se observ la formacin de espuma, arrojando un control positivo, ya que el musculo tienen cidos grasos (triglicridos), teniendo como funcin el almacenamiento de energa en los msculos;(2) este proceso consiste en la hidrolisis bsica de las uniones esteres de la grasa agregando el NaOH y de esto genera el rompimiento de un triglicrido, en donde en presencia de calor sale la glicerina ms estearato de sodio, este ltimo es el Na adherido al Ester.(5)(Patio,2012). TABLA N6

En la prueba de milln, es para la identificacin de protenas en la cual nos arroj un control positivo de coloracin rojo opaco, esto se debe a que el musculo contiene protenas como la miosina, pptido que contiene en su estructura tirosina, ya que el reactivo se relaciona con el grupo fenlico de la tirosina provocando la coloracin.

CONCLUSION Se prueba que un monosacarido puesto en un reactivo de Lugol solo ataca carbohidrayos que no posean enlaces glucosidicos.

BIBLIOGRAFIA (1)Andres Marcos. (1978) Analisis de los Nutrientes de los Alimentos. Editorial ACRIBIA S.A. (2)Mc Murry j. (2001) Quimica Organica 5 Edicion.Thomson. (3)Boyd M.y. (2008) Quimica Organica 5 E dicion. Pearson. (4)Villegas,F.A.(1999) Clasificacion de las Grasas.En Smart Books Enciclopedia Tematica(pag 547-548).Norma. (5)Patio Oscar. (2012) Lipidos. Universidad de Bogota Jorge Tadeo Lozano.