Prevencin de enfermedades transmitidas por alimentos

1- Higiene

Lvese siempre las manos antes de preparar alimentos y tambin varias veces durante la preparacin. Lvese siempre las manos despus de ir al bao. Lave cuidadosamente todas las superficies y los elementos utilizados en la preparacin de la comida. Proteja los alimentos y la cocina de insectos y animales (guarde los alimentos en recipientes cerrados).

2- Separar los alimentos crudos de los cocidos

Separe siempre los alimentos crudos de los cocidos y de los listos para comer.

No utilice los mismos utensilios, como cuchillos o tablas de cortar, para manipular alimentos crudos, como pescado, carne o pollo, y para alimentos ya cocidos o verduras. Es conveniente usar tablas y utensilios para cada uno por separado. Conserve los alimentos en recipientes separados para evitar el contacto entre crudos y cocidos.

3- Cocine, guise, ase o fra completamente Al cocinar evite que los alimentos queden crudos en su interior, especialmente la carne, el pollo, los huevos y el pescado. La coccin deber ser tal que el producto no libere jugos rojos y/o rosados. Es aconsejable, consumir productos elaborados de poco grosor para facilitar la coccin rpida y pareja. Consumir inmediatamente los alimentos cocidos: cuando los alimentos cocidos se enfran a la temperatura ambiente, las bacterias empiezan a proliferar. Para no correr peligro, consuma los alimentos inmediatamente despus de cocido.

3- Mantenga los alimentos a temperaturas seguras

No deje los alimentos cocidos a temperatura ambiente. Almacene en refrigeracin lo ms pronto posible los alimentos cocidos y los perecederos, preferiblemente por debajo de 10 C.

Mantenga la comida ya cocida que va a ser consumida caliente por encima de los 60 C. No guarde comida mucho tiempo, aunque sea en el congelador. Los alimentos para nios deben consumirse inmediatamente de preparados. En el caso de alimentos para lactantes, lo mejor es no guardar restos luego de su preparacin. No descongele los alimentos a temperatura ambiente sino en la heladera. Nunca descongelar sobre la mesada (temperatura ambiente) y no volver a congelar una vez descongelado.

5- Use agua y alimentos seguros Use agua potable. Seleccione alimentos saludables y frescos. No consuma leche no procesada, es decir, que no haya sido pasteurizada o esterilizada. Lave las frutas y las hortalizas, especialmente si se comen crudas. No consuma alimentos despus de su fecha de vencimiento. (Recomendaciones basadas en las 5 claves para la seguridad de los alimentos de la Organizacin Mundial de la Salud.)

Otros Consejos tiles

Verifique la fecha de vencimiento que figuran en los envases, deben ser visibles y no pueden tener remarcaciones ni dobles fechas. Si en los alimentos perecederos se rompe la cadena de fro se pueden producir alteraciones y desarrollo de microbios, transformndolos en no aptos para el consumo. Si compra productos fros o congelados, llvenlos rpidamente a su casa y gurdelos en la heladera o freezer.

Recuerde que los alimentos especiales deben contener una leyenda indicando su aptitud, por ejemplo: apto para celacos, o, este producto contiene fenilalanina, fenilalannicos abstenerse. Ante cualquier duda, no consuma el alimento y consulte. Adquiera los productos de la pesca en comercios, nunca lo haga en la va pblica. No compre productos que por su aspecto o aroma le resulten desagradables. El pescado fresco podr conservarse de 1 a 2 das en heladera y hasta tres meses en el freezer. Los ojos del pescado fresco entero deben ser brillantes. Adems el pescado debe conservar las branquias rojas, las escamas bien adheridas al cuerpo y brillantes, y su carne debe ser firme, que no ceda a la presin del dedo. Las latas de conserva de productos pesqueros, al igual que otros enlatados, no deben presentar abolladuras, ni estar hinchadas, ni oxidadas. No compre productos de elaboracin casera y/o artesanal que no se encuentren autorizados.