56

CAPITULO V

5.0 PROPUESTA DE SOLUCION AL PROBLEMA

5.1 INTRODUCCION.
Con los siguientes lineamientos sobre el sistema de Costos Estndar se brindara
al sector microempresa dedicado a la panificacin, un instrumento con el cual
sern capaces de manejar correctamente sus insumos y conocer los costos
unitarios de cada uno de los materiales utilizados, los costos en mano de obra y
gastos indirectos de fabricacin, adems podrn ser capaces de conocer el costos
total de sus productos al ponerlos a disposicin de los clientes conociendo
perfectamente cual ser el margen de ganancia al final del proceso productivo.

Una vez que el sector panificador decida implementar el Sistema de Costos
Estndar, sern capaces de mantener una buena organizacin de la produccin
adems de organizar adecuadamente sus compras de materia prima, contar con
informacin para la asignacin del precio de venta a sus productos de forma
adecuada y competitiva.
En el apartado 5.2 se determinan los objetivos que llevan consigo la elaboracin
del Sistema de Costos Estndar, al ser aplicado en las microempresas
panificadoras.
En el apartado 5.3 se describe la importancia de un Sistema de Costos y en
particular el Estndar, por que es importante que el sector en estudio cuente con
este y los beneficios que proporcionara al ser implementado,

En el apartado 5.4 se describe el proceso para la elaboracin del pan, que
ayudara a la determinacin del Sistema de Costos Estndar.
En el apartado 5.5 se describe la forma como funciona la propuesta de un Sistema
de Costo estndar en el sector de la microempresa dedicada a la produccin de
pan.



57
5.2 OBJETIVOS.
5.2.1 OBJETIVO GENERAL.
Disear un modelo de Costos Estndar para mejorar la eficiencia en la produccin
de las microempresas panificadoras de la ciudad de San Miguel.

5.2.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS.
- Elaborar una hoja de costos estndar que permita el registro de los costos
incurridos en el proceso de la produccin.
- Establecer metodologa de fcil aplicacin, para la utilizacin de costos
estndar.
- Disear un mtodo que facilite el clculo de las variaciones de costos
estndar a costos reales.

5.3 IMPORTANCIA.
Un Sistema de Costos Estndar, fundamentalmente, es un instrumento orgnico
para controlar y reducir los costos en todos los niveles directivos y en todas las
unidades productivas u operativas de la empresa.
En otras palabras el Sistema de Costos Estndar, consiste en establecer los
costos unitarios y totales de los artculos a elaborar por cada centro de produccin,
previamente a su fabricacin, basndose en los mtodos ms eficientes de
elaboracin y relacionndolos con el volumen dado de produccin, son costos
objetivos que deben lograrse mediante operaciones eficientes.
Los Costos Estndares forman parte de las necesidades que tiene el empresario
de informacin para la toma de decisiones. Cuanto mejor realizados estn los
estudios atinentes, mas til ser la herramienta, y por tanto habrn mayores
posibilidades de tomar la mejor decisin; ya que el costo estndar permite medir,
por su frmula de clculo, la eficiencia de la fbrica, pues se basa en la eficiencia
del trabajo mismo, estos representan lo que debe ser el costo unitario de un
producto.




58
5.4 DESCRIPCIN DEL CONTENIDO DE LA PROPUESTA.
En este apartado se desarrolla la creacin de un sistema de Costos Estndar
para las Microempresas Panificadoras de la Ciudad de San Miguel, los que se
detallan as:

5.4.1 DESCRIPCION DEL PROCESO EN LA ELABORACION DEL PAN.
El mtodo utilizado para la elaboracin del pan por las microempresas
panificadoras de la Ciudad de San Miguel es Mtodo Masa Directa cuyo proceso
se describe a continuacin:
En este mtodo todos los ingredientes usados se mezclan de una sola vez en la
artesa durante 10 minutos a alta velocidad, obteniendo una sola masa que se
fermentar durante 30 minutos; en este mtodo la maza debe salir de la batidora
a una temperatura de 25 c y 27 c para lo cual se usa agua helada a fin de
garantizarla.
Luego, se procede a pesar, bolear y dar forma al producto, despus se deja
reposar durante 30 minutos para dar cocimiento en el horno, finalmente se deja
enfriar y se empaca.
Actualmente existen microempresas que el proceso lo realizan en forma artesanal
es decir que la mezcla y el amasado de los ingredientes los realiza el obrero en
forma manual, determinando esto que el proceso de obtener la masa deseada sea
mas lento, situacin que hace que los propietarios contraten ms mano de obra
para llevar a cabo dicha operacin.











59
ESQUEMATIZACION DEL PROCESO.

DIAGRAMA DE FLUJO DE PROCESO
Es una representacin grafica de orden de todas las operaciones, transporte,
inspeccin, demoras, que se requiere dentro de un proceso de produccin.

La simbologa utilizada es:

Operacin: Significa que se efecta un cambio o
Transformacin en algn componente del producto.


Transporte: Es la accin de movilizar de un sitio a otro
un elemento en determinada operacin.

Inspeccin: Es la accin de controlar que s efecta
Correctamente una operacin, para verificar la
Calidad del producto.


Almacenamiento:
Tanto de materia prima, Proceso o de
producto terminado.

Demora: Se presenta generalmente hay que esperar
esperar turno para efectuar la actividad correspondiente.



Operacin combinada: Ocurre cuando se efecta
Simultneamente dos de las acciones mencionadas.


60
PROCESO DE ELABORACION DE DONAS
Inicio

3 minutos Se solicita la materia prima a la bodega y se pesa los
Materiales a utilizar


2 minutos La materia prima es llevada al departamento de
Produccin

4 minutos Se mezcla y se bate la materia prima

3 minutos Se estira la pasta en la maquina laminadora

9 minutos Se forma el producto

3 minutos Se llevan a la cmara fermentadora para que crezca

2 minutos Son sacadas de la cmara fermentadora y se llevan a
frer.


10 minutos Se esperan a que estn fras.


3 minutos Se trasladan al departamento de decoracin.

5 minutos Se untan de coco, man, chocolate, fresa o leche
Condensada.
3 minutos Se envan a sucursales y distribuidor final


61
CURSOGRAMA ANALITICO: Esta tcnica se puede emplear en la evaluacin de
proyectos, siempre que se tenga un conocimiento casi perfecto de produccin y
del espacio disponible, su uso ms comn tiene lugar en la realizacin de estudio
de redistribucin de planta, es posible comparar por medio del cursograma
analtico la distancia recorrida y el tiempo transcurrido con la distancia actual.

PROCESO DE PRODUCCION DE PAN DULCE.

SIMBOLOS N

DESCRIPCION
C
A
N
T
I
D
I
S
T
A
N
C
I
A


T
I
E
M
P
O
1 Almacenar materiales
2
Llevar la materia prima al de
produccin

11
Metro
s
3

3 Pesar materiales (harina, azcar,
manteca)
7
4 Preparar batidora 2
5 Llevar los materiales ya pesados a la
batidora
2
6 Mezclar los materiales en la batidora 9
7 Limpiar la mesa de trabajo 6
8
Llevar la masa a la mesa de trabajo
2
Metro
s
1
9 Elaborar pan 15
1
0

Llevar las latas vacas a la mesa de
trabajo

0.63
Metro
s
13
1
1

Limpiar y enmantecar las latas 8


62
1
2

Colocar pan en latas 13
1
3

Llevar latas con pan al clavijero
0.77
Metro
s
14
1
4
Encender y calentar el horno
(elctrico)
30
1
5

Introducir las latas con pan al horno
11
Metro
s
3
1
6

Hornear 30
1
7

Sacar latas de pan del horno y llevarla
al clavijero

11
Metro
s
3
1
8

Enfriar el pan 15
1
9

Trasladar el pan del clavijero a la
mesa del trabajo

22
Metro
s
4
2
0
Inspeccionar y clasificar el pan para la
venta
15

TOTAL
19
3









63
5.4.2 CLASIFICACION DE LOS COSTOS INCURRIDOS EN LA
ELABORACION DEL PAN.
5.4.2.1 MATERIALES.
Los materiales son elementos agrupados en un conjunto el cual es, o puede ser,
usado con algn fin especifico. Los elementos del conjunto pueden tener
naturaleza real (ser cosas), naturaleza virtual o ser totalmente abstractos.
Son los principales recursos que se usan en la produccin; estos se transforman
en bienes terminados con la adicin de Mano de Obra Directa y Costos Indirectos
de Fabricacin.
En la elaboracin del pan los materiales utilizados son los siguientes:
Harina, Levadura, Azcar, Grasa, Sal, Agua, Huevos.

5.4.2.2 MANO DE OBRA.
Es el esfuerzo fsico o mental empleados en la fabricacin de un producto. Los
costos de mano de obra pueden dividirse en mano de obra directa e indirecta:
Mano de obra directa: Es un elemento directamente involucrado en la fabricacin
de un producto terminado que puede asociarse con ste con facilidad. La mano de
obra representa adems, un importante costo en la elaboracin del producto; La
mano de obra indirecta es aquella involucrada en la fabricacin de un producto
que no se considera mano de obra directa. La mano de obra indirecta se incluye
como parte de los costos indirectos de fabricacin, como lo son: el trabajo de un
supervisor de planta.)
La mano de obra directa requerida para la fabricacin del pan es:
Panaderos, Horneros.









64
5.4.2.3 COSTOS INDIRECTOS DE FABRICACION.
Los costos indirectos que forman parte en el proceso de produccin del pan son:
Energa Elctrica, Agua, Telfono, bolsas plsticas, combustibles, depreciacin de
maquinaria, alquiler de local. Se utiliza para acumular los materiales indirectos, la
mano de obra indirecta y los dems costos indirectos de fabricacin que no
pueden identificarse directamente (en el producto final) con los productos
especficos.

5.4.3 CONTROL INTERNO
a) Enfoque Tradicional
Comprende el plan de organizacin y el conjunto de mtodos y procedimientos
que aseguren que los activos estn debidamente protegidos, que los registros
contables son fidedignos y que la actividad de la entidad se desarrolle eficazmente
segn las directrices marcadas por la direccin.
26


b) Enfoque Contemporneo (Informe COSO)
El control interno se define como un proceso realizado por el consejo de
directores, administradores y otro personal de una entidad, diseado para
proporcionar seguridad razonable mirando el cumplimiento de los objetivos en las
siguientes categoras:
- Eficiencia y Efectividad de las operaciones.
- Confiabilidad de la informacin financiera.
- Cumplimiento de las leyes y regulaciones aplicables.
27








26
Control Interno y Fraude, Estupin Gaitan, Rodrigo, Ediciones ECOE 2003
27
Control Interno Informe COSO, Estupin Gaitan, Rodrigo, Ediciones ECOO 2003, III Edicin.


65
5.4.3.1 POLTICAS DE CONTROL DE COSTOS DE MATERIALES

a) Polticas de Compras
Los procedimientos que a continuacin se detallan estn orientados a
salvaguardar todas las compras de materias primas necesarias para la produccin
y otras que realicen las microempresas panificadoras; la cual debe estar a cargo
de la persona encargada de realizar pedidos y manejos de estas.

Los pedidos de materiales deben ser efectuados mediante requisicin y
ordenes de compras ( ver anexo #2)
Se deben realizar diferentes cotizaciones a proveedores antes de realizar
cada compra. ( Ver anexo #3 )
Verificar que los materiales adquiridos no estn en malas condiciones y que
no estn vencidos y que sean las cantidades requeridas.
Debe mantenerse un control sobre las cuentas pendientes de pago a
proveedores. ( Ver anexo # 4 )
El espacio fsico asignado para bodega debe cumplir con las condiciones
mnimas necesarias para que los insumos permanezcan en buen estado.
Registrar en hojas de inventario el ingreso de mercaderas.
Ordenar los materiales para que puedan ser localizados fcilmente.
Anotar en tarjetas de inventario las salidas de materia prima, entregando
original a contabilidad para su respectiva valorizacin.

b) Polticas de Produccin.

Debido a la naturaleza perecedera del producto ste no pasa por bodega para
mantener existencias ya que es comercializado de inmediato, por ello los
procedimientos de control interno que se detallan a continuacin estn
orientados al manejo de las materias primas necesarias para la elaboracin del
pan.


66
Documentar por medio de formulas o recetas por cada tipo de pan a elaborar,
para reducir el volumen de los desperdicios. (Ver anexo #5 )
El espacio fsico asignado para la elaboracin del pan debe estar distribuido de
tal forma que no ocurran accidentes de trabajo.
Definir un mtodo efectivo para el clculo de los costos de produccin y
precios de venta. (Mtodo de Costos Directos ver anexo #21 )
Establecer un control para el producto en existencia ( ver anexo #6 )


c) Polticas de Inventarios
Comprender el conjunto de bienes corpreos tangible y en existencia, propios y
de disponibilidad inmediata para su consumo.

Registrar mediante tarjeta la entrada y salida de los materiales en bodega
utilizando el mtodo de inventarios Primera Entradas Primera Salidas, (PEPS)
es decir que la primera mercadera comprada es la primera utilizada debido a
la naturaleza de los productos. ( Ver Anexo #6)
Las requisiciones de materiales debern hacerse al propietario mediante
formulario ( ver anexo #15)
El propietario o encargado debe verificar la requisicin y existencia de lo
solicitado.
El propietario o encargado debe seleccionar el material de acuerdo a la fecha
de vencimiento.
El propietario o encargado, debe entregar el material a la persona que lo
solicit.
El propietario o encargado debe firmar la requisicin en seal de entregado.
La persona que solicit el material, firma de recibido la requisicin y es
devuelta al propietario o encargado para su archivo.
El propietario o encargado, actualiza las salidas de materiales en las
respectivas tarjetas de control. ( Ver anexo 6)



67
5.4.3.2 POLTICAS DE CONTROL DE COSTOS DE MANO DE OBRA.

La seleccin y contratacin de personal se realizar siguiendo procedimientos y
polticas establecidas, estas actividades incluyendo el pago de salarios debern
contar con su respectivo documento de soporte.

Implementar el uso de solicitudes de empleo lo que permitir contar con
informacin sobre historial laboral y datos personales del solicitante.
Se elaborar contrato de trabajo debiendo llevar la documentacin personal del
empleado, con un perodo de prueba de 30 das.
Se mantendr un expediente de personal que incluir documentacin personal,
contrato, incapacidades, permisos, amonestaciones y otros.
Se elaborarn planillas de sueldos y salarios de personal la cual deber estar
firmada por cada empleado como constancia del pago recibido. (ver anexo 18)
Asignar al personal un equipo de higiene y seguridad, necesario para el
desarrollo de sus funciones.
Implementar un sistema de control de asistencia para efectos del clculo de
salarios. ( ver anexo 1)


5.4.3.3 POLTICAS DE CONTROL DE COSTOS INDIRECTOS DE
FABRICACION.


Para el manejo y control de los costos indirectos de fabricacin deben
implementarse polticas de control que permitan identificar el consumo en la
produccin de las microempresas panificadoras.

Debern realizar cotizaciones por las adquisiciones de materiales indirectos.
(Ver anexo 3)
Establecer un espacio fsico que rena las condiciones mnimas de seguridad
para los materiales en existencia.


68
Registrar la entradas y salidas de materiales en una hoja de control
respectiva. (ver anexo 6)

5.4.4 DETERMINACION DEL SISTEMA DE COSTOS ESTANDAR.

Para la realizacin de esta rea, debe prepararse una tarjeta de Costo Estndar
por cada producto que se comercialice. En dicho documento se detallan tanto las
materias primas que deben incorporarse a las distintas etapas que comprende la
secuencia productiva, as como tambin el costo de conversin necesario.
En esta etapa es imprescindible la realizacin de los estndares de los tres
elementos bsicos del costo de produccin.

5.4.4.1 ESTANDAR DE MATERIALES.
El Costo Estndar de las materias primas consta de dos elementos: Cantidad y
Precio.
a) CANTIDAD: Para fijar la cantidad, debemos tener en cuenta la cantidad
bsica, correspondiente a las especificaciones de materia primas
necesarias para elaborar una unidad de producto ; esto significa que las
especificaciones tendrn que contemplar necesarias las mermas,
desperdicios, evaporaciones y desechos inevitables y normales en el
proceso fabril, a tal efecto suele establecerse un porcentaje estable y
controlable de los desperdicios y mermas; ya que todo excedente con
respecto a esos porcentajes constituye una variacin en cantidad o uso
de las materias primas que debe considerarse ineficiencia. Si hubiera
ms de una materia prima o material, debe confeccionarse un listado
estndar de materiales en el cual se informe acerca de la mezcla de
materias primas utilizables.

b) PRECIO: Los estndares de precios de materiales los fija el
departamento de compras, estos estndares pueden establecerse,
calculando un promedio ponderado de los pedidos anteriores, y tambin


69
calculando el precio medio de los pedidos recientes. Previendo cambios
probables, de acuerdo a mtodos estadsticos o segn la opinin de un
comit de compras.

5.4.4.2 ESTANDAR DE MANO DE OBRA.
Al igual que los materiales los estndares de Mano de Obra son de dos tipos:
Cantidad y Precio.

a) CANTIDAD: La determinacin del tiempo de mano de obra por
unidad, resulta de: el clculo tcnico de ingeniera, basado en
estudios de tiempos y movimientos del operario, cuadrilla o equipo,
tambin calculando mediante la realizacin de pruebas piloto
calculando promedio de las hojas de costos anteriores.

b) PRECIO: Los estndares de precios en el pago de mano de obra,
son tarifas ya predeterminadas para un periodo, ya que el pago o
cuota ya establecida, que el trabajador recibir usualmente se basa
en el tipo de trabajo que realiza y en la experiencia que la persona
ha tenido en el trabajo. Los factores como pago de vacaciones y
compensacin por enfermedad no se incluyen en la tarifa estndar
de pago, por que normalmente se contabilizan como parte de los
costos indirectos de fabricacin.

5.4.4.3 ESTANDAR DE COSTOS INDIRECTOS DE FABRICACION.

El establecimiento de estndares para los costos indirectos de fabricacin son
similares a los estndares de materiales directos y mano de obra directa, sin
embargo, aunque el concepto bsico es similar, los procedimientos utilizados para
calcular los costos estndares para los costos indirectos de fabricacin son
completamente diferentes. Los costos indirectos de fabricacin incluyen materiales
directos, mano de obra indirecta y los dems costos indirectos de produccin


70
como alquiler de la planta o edificio, depreciacin de la maquinaria, etc. La
presupuestacin de los costos indirectos de fabricacin exige un anlisis
cuidadoso de la experiencia anterior, condiciones econmicas esperadas y otros
datos pertinentes a fin de determinar el mejor pronstico posible de los costos
indirectos de fabricacin del periodo siguiente.

Las variaciones para la elaboracin de los estndares de los costos indirectos de
fabricacin estos son: en Capacidad, Presupuesto y Cantidad.

A) CAPACIDAD: La variacin en capacidad estar representada por la diferencia
entre horas presupuestadas y las horas producidas terminadas o viceversa,
multiplicada por el costo de una hora Standard.

A) PRESUPUESTO: La variacin en presupuesto estar representada por la
diferencia entre los presupuestados y los gastos de produccin terminada.
La variacin en presupuesto se refiere a todas las rdenes de produccin de ese
periodo, salvo que se hubiera calculado para una determinada orden. Los motivos
de la variacin en presupuesto pueden ser varios. Por ejemplo, los gastos se han
presupuestados en forma errada: exceso o defecto; se presupuestaron una
determinada produccin y esta aumento o se disminuyo. Ser preciso analizar los
gastos fijos y los gastos variables y determinar si el aumento o disminucin entre
los gastos presupuestados y los de produccin terminada; si hubo tiempo ocioso,
entre otros.
C) CANTIDAD: es la diferencia entre las horas reales y las horas estndar
trabajadas, es decir, la eficiencia de mano de obra en horas multiplicada por la
tasa estndar de los Costos Indirectos de Fabricacin. Se basa en la suposicin
de que el costo de la deficiencia de la mano de obra incluye los Costos Indirectos
de Fabricacin as como la mano de obra.





71
5.4.4.4. HOJA DE COSTOS ESTANDAR UNITARIO.

PANADERIA MIGUELEA
HOJA DE COSTOS ESTANDAR.
PRODUCTO: PAN TOSTADO.

CONCEPTO

CANTIDAD
COSTO
UNITARIO
ESTANDAR

PARCIAL

TOTAL
MATERIAL DIRECTO
Harina. 25 lb. $ 0.355 $ 8.88
Azcar. 10 lb. $ 0.31 $ 3.10
Manteca. 3 lb. $ 0.62 $ 1.86
Sal. 0.25 lb. $ 0.20 $ 0.05
Royal. 0.25 lb. $ 8.00 $ 2.00
MANO DE OBRA.
Elaboracin.
1Hrs a $ 2.00
$ 2.00 $ 2.00
Empacado.
1Hrs a $ 1.00
$ 1.00 $ 1.00
GASTOS INDIRECTOS.
Empaque.
1Hrs a $ 1.07
$ 1.07 $ 1.07
Gas propano.
1Hrs a $ 1.07
$ 1.07 $ 1.07
Costo Estndar. $ 21.03

Costo Estndar para una produccin de 1,300 unidades.








72
5.5 APLICACIN DEL SISTEMA DE COSTOS ESTANDAR EN PANADERIA
MIGUELEA.

5.5.1 MECNICA CONTABLE DE LOS COSTOS ESTNDAR.

Mtodo (Completo)
Este mtodo consiste en cargar y abonar las cuentas de Produccin en Proceso a
Costo Estndar, Por lo tanto se obtiene las desviaciones a medida que se va
realizando la produccin, determinndose estas, en precio, cuando se hacen los
traspasos del Almacn de Materiales, por el Material Directo utilizado, de sueldos y
salarios acumulados por la aplicacin de Labor Directa, para posteriormente, al
final del periodo de Costos, poderse determinar la desviacin en cantidad, de
ambos Elementos del Costo, y con referencia a Gastos Indirectos de Fabricacin,
por la aplicacin de los Gastos Indirectos de Produccin, hasta el final del periodo
de Costos, que por lgica, dado el caso de que se refiere al Mtodo completo,
deber ser semanal.

Las desviaciones se saldan por medio de la cuenta: Perdidas y Ganancias.

Una modalidad del Mtodo aparece cuando el Almacn de Materiales se vala a
Costo Estndar, en cuyo caso, la desviacin en precio se determina al comprar los
mismos, por lo tanto la oportunidad es mas rpida.
Este mtodo se considera el mejor de los tres estndar, porque procura la
eficiencia al mximo, al determinar las desviaciones de inmediato, e incluso,
puede controlar a Costo Estndar desde la entrada de materiales en el almacn
respectivo, si as se desea, donde rpidamente se localiza la desviacin en precio
para reclamarle al Proveedor o al Departamento de Compras a tiempo.
28




28
: Cristbal del Ro Gonzlez. Costos II Pg. 157



73
MECNICA CONTABLE
Produccin en Proceso, Materiales Produccin en Proceso, Sueldos y Salarios

Se Carga:
De los materiales
Directos a Costo
Estndar

Se Acredita:
De la Produccin
Trabajada, Valuada a
Costo Estndar.







Se Carga:
De los Sueldos y
Salarios a costo
Estndar.





Se Acredita:
De la Produccin
Trabajada, Valuada a
Costo Estndar.










Produccin en Proceso, Gastos Indirectos Almacn de Artculos Terminados
Se Carga:
De los Gastos Indirectos
Estndar.

De las Variaciones de
Ms o de Menos.

Al Comparar y Ajustar
los Gastos Estndar con
los Histricos




Se Abona:
Del Importe de la
Produccin Terminada
Valuada a Costo
Estndar.

Del Importe de la
Produccin, en Proceso
Valuada a Costo
Estndar.

Del Importe de la
Dems Produccin
Valuada a Costo
Estndar.


Se Carga:
De la Produccin
Terminada Valuada a
Costo Estndar














Se Abona:
De la Produccin
Vendida a Costo
Estndar.

























74
Variacin en Materiales Variacin en Mano de Obra.
Se Carga:
Por la Diferencia entre
Costo Estndar e
Histrico, Cuando estos
ltimos son Mayores.




Se Abona:
Por la Diferencia Entre
Costo Estndar e
Histrico, cuando estos
ltimos son Menores.





Se Carga:
Por la Diferencia entre
Costo Estndar e
Histrico, Cuando
estos ltimos son
Mayores.

Se Abona:
Por la Diferencia Entre
Costo Estndar e
Histrico, cuando estos
ltimos son Menores.






Variacin en Gastos Indirectos Inventario de Produccin en Proceso
Se Carga:
Por la Diferencia entre
Costo Estndar e
Histrico, Cuando estos
ltimos son Mayores




Se Abona:
Por la Diferencia Entre
Costo Estndar e
Histrico, cuando estos
ltimos son Menores.




Se Carga:
Del Inventario Inicial
de la Produccin
Inconclusa Valuada a
Costo Estndar.





Se Abona:
Del Inventario Final de
Produccin Inconclusa,
Valuada a Costo
Estndar.


Valuacin de la Produccin Terminada y en Proceso a Costo Estndar.

Tanto la produccin en proceso como la produccin terminada debern de ser
valuada a costo estndar, en el Costo de los Materiales utilizados apara la
Produccin, en el pago de la Mano de obra necesaria para producirlos y en los
Gastos Indirectos de Fabricacin Incurridos para la obtencin del producto total o
la parte que se ha invertido hasta el momento de la valuacin.

Forma de Valuacin de la Produccin Terminada.
PANADERIA MIGUELEA
VALUACION DE LA PRODUCCION TERMINADA A COSTO ESTANDAR.
PERIODO________________________________________________

ELEMENTOS UNIDADES ESPECIE Y TIEMPO CUOTA TOTAL
Materiales Directos
Labor Directa
Gastos Indirectos
TOTALES



75
ANLISIS DE VARIACIONES.

Es de gran importancia el anlisis de las variaciones para determinar en
que cantidad han variado los costos de produccin, comparando, los
valores reales, Histricos y los estndares propuestos al inicio de la
produccin.

Estas debern de ser efectuadas por cada uno de los departamentos de
Costos y por cada uno de los rubros que la conforman es decir que deban
de ser evaluadas, por los materiales directos, Mano de Obra y los Costos
Indirectos de Fabricacin.

El Costo de los Materiales deber de ser valuado en relacin con la
cantidad Histrica utilizada y la estndar para determinar si ha existido
ineficiencia o desperdicio de la Materia Prima usada, tambin deber de
efectuarse el anlisis de las variaciones en precio de los Materiales tanto a
valor Estndar como Histrico para determinar si a existido sobreprecio o se
ha cumplido con los estndares propuestos.

La Mano de obra deber de efectuarse el anlisis en cantidad estndar y
realizada para determinar si se ha producido con eficiencia o ineficiencia
tambin deber valuarse el uso de la mano de obra en relacin al precio de
esta a valor estndar con valor realizada para determinar si se ha realizado
con eficiencia o con sobre precio

El anlisis de las Variaciones en los Costos Indirectos de Produccin,
tendr tres reas de estudio:
Variacin en capacidad, donde se relacionara la capacidad presupuestada
con la realizada, para determinar si la capacidad se ha Aprovechado o
Desaprovechado.


76
El siguiente paso corresponde al anlisis de la variacin de Presupuesto de
Produccin, en Presupuesto lo que se determinara de la comparacin de
los Gastos presupuestados con los realizados de lo que se determinara si
se han empleado con Eficiencia o ha habido Exceso sobre el Presupuesto.
Por ltimo se analizaran las Variaciones de los Gastos Indirectos de
Produccin en cantidad a valor Estndar y realizado para determinar si se
han efectuado con Eficiencia o Ineficiencia.







77
FORMATO DE COSTO DE PRODUCCION.










PANADERIA MIGUELEA
ESTADO CONJUNTO DE COSTO DE PRODUCCION
Y COSTO DE PRODUCCION DE LO VENDIDO
PERIO________________________________________________

COCEPTO DETALLE DEBE HABER
1- Material directo utilizado

$______
A) Compras netas $______

Menos

B) Inventario Final de Materiales $_____
$______
2- Sueldos y Salarios directos $______
Costo Directo

3- Gastos Indirectos $______
Costo Total de Histrico de Produccin $______

Menos

4- Desviaciones $______
A) En Materiales $______
B) En Sueldos y Salarios $______
C) En Gastos Indirectos de Produccin. $______
Costo Estndar de Produccin. $______

Menos:

5- Inventarios Finales
A) Produccin en Proceso $______
Costo Estndar de Produc. De Art. Terminados $______

B) Produccin Terminada $______
Costo Estndar de Produccin de lo Vendido

$_______


78
FORMATO DE ESTADO DE RESULTADO.














PANADERIA MIGUELEA
ESTADO DE RESULTADO
DEL 01 DE ENERO AL 31 DE DICIEMBRE DE 200__
(EN DOLARES)

COCEPTO DETALLE DEBE HABER
Ventas $______
Menos:
Costo Estndar de Produccin $______
Mas:
Desviaciones $______
En Materiales Directos $______
En Sueldos y Salarios $______
En Gastos Indirectos de Produccin $______
Costo Histrico de la Produccin Vendida $______
Margen Sobre la Venta $______
Menos:
Costo de Operacin $______
Utilidad Antes de Impuesto Sobre la Renta.

$_______


79
5.5.2. PASOS PARA LA APLICACIN DEL MODELO DE COSTOS
ESTANDAR.
a) Determinar los estndares en cantidad y precio de materia prima
b) Establecer los estndares en tiempo y precio en mano de obra directa.
c) Establecer el estndar en carga fabril
d) Determinar el presupuesto de carga fabril.
e) Definir unidad de medida ( docena, centena o millar)
f) Elaborar la hoja de Costos Estndar unitario.
g) Listar operaciones realizadas en cada ciclo o periodo de produccin.
h) Valuar la produccin terminada a costos estndar.
i) Determinar las variaciones en cantidad y precio de la materia prima y la
mano de obra directa
j) Determinar las variaciones en presupuestos, capacidad y cantidad de la
carga fabril.
k) Elaborar Registros contables por las variaciones por cada ciclo de
produccin.
l) Trasladar los registros contables al Libro Mayor.
m) Investigar las causas que dieron origen a las variaciones.
n) Identificar las estrategias que contribuyan a disminuir o eliminar las
variaciones.
o) Liquidar las variaciones contra Cuenta Liquidadora.

5.5.3 CASO PRCTICO (OPERACIONES DEL 05 DE ENERO 2008)

1- Compra 20 bolsas de harina a un valor de $18.50 c/u.+IVA
2- Se compran 4 quintales de Azcar a un valor de $ 31.50 c/u. +IVA
3- Se compraron 3 cajas de Manteca a un valor de $ 32.50 c/u. +IVA
4- Se compro a dems 1 arroba de Sal a $ 6.25 +IVA
5- Se compro 1 bolsa de Royal de (6 libras) a $ 51.00 +IVA
6- Se cancelo Mano de Obra por 3 arrobas de Harina Trabajadas de Pan
Tostado $ 2.50 por hora (3.5 Horas de Elaboracin y 3 Horas de Empacado)
$ 1.10 empacado.
7- Se utilizaron 75 lb. De Harina, en la produccin diaria de pan tostado.
8- Se consumen 10 lb. De Manteca en la produccin del da.


80
9- Se utilizo 1 lb. De Sal en la produccin del da.
10- A dems se utilizaron 32 lb. De Azcar.
11- Tambin se utilizo 1 lb. De Royal
12- Se vendieron 3,900 unidades de Pan Tostado a $ 0.03 c/u +IVA =
$ 132.21
13- Produccin Terminada de Pan Tostado 3,900 Unidades.
14- Gastos indirectos del da $ 7.92
15- Gastos de operacin: ventas $ 25.00; administracin $ 10.00
16- Presupuesto diario de Gastos Indirectos $ 6.00
17- Presupuesto diario de Produccin 6 Horas.
18- En la cuenta de Bancos se tena un saldo de $ 1,000.00

NOTA: Para establecer los estndares es necesario realizar un estudio ms
riguroso para la asignacin del Costo Estndar de forma ms adecuada en los
tres elementos del costo.
Para establecer los estndares es necesario conocimientos profundos sobre la
industria.

En el caso prctico de este trabajo de investigacin no se realizo ningn
estudio riguroso y el grupo investigador no tiene conocimientos profundos
sobre las operaciones de la industria, el ejercicio se presenta para mostrar la
aplicacin del Sistema de Costo Estndar.

Los datos de la hoja de costos estndar estn basados en un monitoreo de
costos que se realizo en 5 panaderas, tomando como estndar los datos de
la panadera que mas se acercaron a los valores promedios.










81
VALUACION DE LA PRODUCCION TERMINADA A COSTO ESTANDAR.
PAN TOSTADO

ELEMENTOS

CANTIDAD

TOTAL
MATERIALDIRECTO.
Harina. 75 lb. x $ 0.355 $ 26.63
Azcar. 30 lb. x $ 0.31 $ 9.30
Manteca. 9 lb. . x $ 0.62 $ 5.58
Sal. 0.75 lb. x $ 0.20 $ 0.15
Royal. 0.75 lb. x $ 8.00 $ 6.00
MANO DE OBRA.
Elaboracin. 3 hrs. x $ 2.00 $ 6.00
Empacado. 3 hrs. x $ 1.00 $ 3.00
GASTOS INDIRECTOS.
Empaque. 3 hrs. x $ 1.07 $ 3.21
Gas Propano. 3 hrs. x $ 1.07 $ 3.21
TOTAL $ 63.08


VARIACION DE LA PRODUCCION VENDIDA A COSTO ESTANDAR.
ANALISIS DE LAS VARIACIONES.

1. EN MATERIALES.
A) En Cantidad.
HARINA.
Estndar. 75 lb. .
Real 75 lb.
Eficiencia. -0-







82
AZUCAR.
Estndar. 30 lb. .
Real 32 lb.
Ineficiencia 2 lb. . X $ 0.31 =$ 0.62

MANTECA.
Estndar. 9 lb. .
Real 10 lb.
Ineficiencia 1 lb. . X $ 0.62 =$ 0.62

SAL.
Estndar. 0.75 lb. .
Real 1lb.
Ineficiencia 0.25 lb. . X $ 0.20 =$ 0.05

ROYAL.
Estndar. 0.75 lb. .
Real 1lb.
Ineficiencia 0.25 lb. . X $ 8 =$ 2.00


B) En Precio
HARINA.
Estndar. $ 17.76
Real $ 18.50
Sobre Precio $ 0.74 * 20=$ 14.80

AZUCAR.
Estndar. $ 31.00
Real $31.50
Sobre Precio $ 0.50 * 4=$ 2.0





83
MANTECA.
Estndar. $ .0.62
Real $ 0.65
Sobre Precio $ 0.03 * 150=$ 4.50

SAL.
Estndar. $ 0.20
Real $ 0.25
Sobre Precio $ 0.05 * 25=$ 1.25

ROYAL.
Estndar. $ 8.00
Real $ 8.50
Sobre Precio $ 0.50 * 6=$ 3.00

2. EN MANO DE OBRA.
A) En Cantidad.
ELABORACION.
Estndar. 3 hrs.
Real. 3.5 hrs.
Ineficiencia. 0.5 hrs. x $ 2.00 =$ 1.00

EMPACADO.
Estndar. 3 hrs.
Real. 3 hrs.
Ineficiencia. 0.00

B) En Precio.
ELABORACION.
Estndar. $ 2.00
Real. $ 2.50
Sobre Precio. $ 0.50 *3.5=$ 1.75




84
EMPACADO.
Estndar. $ 1.00
Real. $ 1.10
Sobre Precio. $ 0.10 * 3=$ 0.30

3. EN CARGA FABRIL.
A) Capacidad.
Presupuestada. 6 hrs.
Realizada. 6.5 hrs.
Sub- utilizada. 0.5 hrs. x $ 1.07 = $ 0.54



B) Presupuesto.
Presupuestada. $ 6.00
Realizada. $ 6.42
Exceso S/ Presupuesto. $ 0.42
C) Cantidad.
Estndar. 6 hrs.
Realizada. 6.5 hrs.
Ineficiencia. 0.5 hrs. x $ 1.07 =$ 0.54














85
PANADERIA MIGUELEA
LIBRO DIARIO DEL 05 DE ENERO DE 2008 AL 25 DE ENERO DE 2008
(EN DOLARES)
FECHA
2008 CONCEPTO PARCIAL DEBE HABER
Partida N 1

Almacn de Materiales $ 625.20
Harina $ 355.20
Azcar $ 124.00
Manteca $ 93.00
Sal $ 5.00
Royal $ 48.00

Crdito Fiscal (IVA) $ 84.60

Variacin Precio Materia Prima $ 25.55
Harina $ 14.80
Azcar $ 2.00
Manteca $ 4.50
Sal $ 1.25
Royal $ 3.00

Bancos $ 735.35
Por compra de materia prima y
sus variaciones en precio
Partida N 2
Productos en Proceso $ 47.66
Materia Prima
Harina $ 26.63
Azcar $ 9.30
Manteca $ 5.58
Sal $ 0.15
Royal $ 6.00
Variacin en Cantidad de M.P $ 3.29
Azcar $ 0.62
Manteca $ 0.62
Sal $ 0.05
Royal $ 2.00



Almacn de Materiales $ 50.95
Materia Prima
Harina $ 26.63
Azcar $ 9.92
Manteca $ 6.20


86
Sal $ 0.20
Royal $ 8.00

Por la materia prima utilizada y
la variacin en cantidad

Partida N 3

Productos en Proceso
Mano de O. Directa $ 9.00
Elaboracin $ 6.00
Empacado $ 3.00

Variacin Precio M.O.D $ 2.05
Elaboracin $ 1.75
Empacado $ 0.30

Variacin Cantidad M.O.D $ 1.00
Elaboracin $ 1.00

Bancos $ 12.05
Contabilizar la Mano de
Obra Directa y sus variaciones
Partida N 4

Productos en Proceso
Gastos Indirectos $ 6.42
Empacado $ 3.21
Gas Propano $ 3.21
Variacin en Capacidad $ 0.54

Variacin en Presupuesto $ 0.42

Variacin en Cantidad $ 0.54

Bancos $ 7.92

Contabilizar los Gastos Indirectos
y sus variaciones

Partida N 5

Almacn Productos Terminados $ 63.08

Productos en Proceso $ 47.66


87
Materia Prima

Productos en Proceso $ 9.00
Mano de Obra Directa

Productos en Proceso $ 6.42
Gastos Indirectos

Contabilizar la produccin
terminada a costo estndar
Partida N 6

Costo de lo Vendido $ 63.08

Almacn Productos Terminados $ 63.08

Partida N 7

Bancos $ 132.21

Ventas $ 117.00
Pan Tostado

Debito Fiscal (IVA) $ 15.21

Por la venta de 3900 unidades a
$ 0.03 c/u con IVA incluido
Partida N 8

Gastos de Venta $ 25.00
Distribucin $ 25.00

Gastos de Administracin $ 10.00
Sueldos y Salarios $ 10.00

Bancos $ 35.00

Cancelacin de Gastos de
Operacin
Partida N 9

Prdidas y Ganancias $ 33.39

Variacin Precio Materia Prima $ 25.55



88
Variacin Cantidad Materia Prima $ 3.29

Variacin Precio M. O. D $ 2.05

Variacin Cantidad MOD. $ 1.00

Variacin Capacidad Gastos Ind. $ 0.54

Variacin Presupuesto Gastos Ind. $ 0.42

Variacin Cantidad Gastos Ind. $ 0.54

Liquidacin de Variaciones de los
elementos

PANADERIA MIGUELEA
LIBRO MAYOR


Almacn Materiales Crdito Fiscal (IVA)
C $ 625.00 $ 50.95 C C
$
84.60










Bancos Variac. Precio M.Prima
s $ 1,000.00 $ 735.35 C C
$
25.55 $ 25.55
C $ 132.21 $ 12.05 C
$ 7.92 C
$ 35.00

Productos en Proceso Variac. Cant. M. Prima
C $ 47.66 $ 63.08 C C $ 3.29 $ 3.29
C $ 9.00
C $ 6.42




89





Variac. Precio MOD. Variac. Cant. M.O.D
C $ 2.05 $ 2.05 C $ 1.00 $ 1.00



Variac. Capacidad G. Ind. Variac.Presupuesto G. Ind.
C $ 0.54 $ 0.54 C $ 0.42 $ 0.42




Variac. Cantidad G. Ind. Gastos de Venta
C $ 0.54 $ 0.54 $ 25.00






Gastos de Administracin Prdidas y Ganancias
$ 10.00 $ 33.39






Almacn Producto Terminado Costo de lo Vendido
C $ 63.08 $ 63.08 $ 63.08


Ventas Debito Fiscal (IVA)
$ 117.00 C $ 15.21 C











90
ANALISIS DE LAS CAUSAS DE LAS VARIACIONES EN LOS ELEMENTOS
DEL COSTO.
Para este caso no es posible identificar las causas que dieron origen a las
variaciones que se reflejan, por tratarse de un caso hipottico.
El anlisis de las variaciones incluye un estudio detallado de todo el proceso de
produccin con el fin de determinar el tiempo y lugar en que se gener la
variacin con respecto al estndar.
Al encontrar las causas de las variaciones, hay que definir las estrategias o
causas de accin para minimizarlas o disminuirlas en los prximos procesos
productivos.
5.5.4 REVISION Y ACTUALIZACIN ESTANDARES.
Los estndares establecidos deben de revisarse peridicamente para ajustarlos
a las condiciones cambiantes del mercado, a los avances tecnolgicos, a las
expectativas de los clientes y a la necesidad en si del negocio que lo utiliza.
La periodicidad de revisin depender de las polticas de la gerencia y stas
pueden ser trimestrales, semestrales y anuales.
5.5.5 BENEFICIOS DE LA IMPLEMENTACIN DE LOS COSTOS
ESTANDAR.
Proporciona informacin oportuna y anticipada de los costos de
produccin
Contribuye a que la gerencia o la administracin planifique las
operaciones de la empresa.
Lleva a una revisin prctica de la secuencia y cronologa de las
operaciones de produccin.
Facilita el Control Interno del Negocio.
Provoca una reduccin en los costos de Produccin al llevar un estricto
control de las operaciones.
Proporciona mecanismos de medicin de la eficiencia.
Genera medidas correctivas, para alcanzar la eficiencia en las
operaciones.
Los estndares facilitan el logro de los objetivos especficos trazados por
la gerencia.
Ayudan a la elaboracin de los presupuestos.


91
5.5.6 BIBLIOGRAFIA.
- Contabilidad de Costos. Autores. Ralph S. Polimeni, Fran J . Fabozzi,
Arthur H. Adelberg. Editorial MC Graw Hill, Segunda Edicin, Enero
2001.
- Costos II Septuagsima Edicin Autor. Cristbal del Ro Gonzlez,
Editorial Thomson.
- Contabilidad de Costos C. P. Y. M. en A. Autor. J uan Garcia Collins.
- Editorial Mc Graw Hill.
- Cdigo de Comercio, Segn decreto 671 emitido por la Asamblea
Legislativa de la Repblica de El Salvador de fecha 24 de Noviembre de
1999.
- Cdigo de trabajo.
- Recopilacin de leyes Tributarias.
- Internet.