SEGURIDAD ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL Por. Oswaldo Tzunum Que es seguridad alimentaria y nutricional?

Situacin que se da cuando todas las personas tienen en todo momento acceso fsico y econmico a suficientes alimentos inocuos y nutritivos para satisfacer sus necesidades alimenticias y sus preferencias en cuanto a los alimentos a fin de llevar una vida activa y sana. (Cumbre Mundial de la Alimentacin, 1996) Estado en el cual todas las personas gozan, en forma oportuna y permanente, de acceso a los alimentos que necesitan, en cantidad y calidad, para su adecuado consumo y utilizacin biolgica, garantizndoles un estado de bienestar que coadyuve al desarrollo. Definicin del Instituto de Nutricin de Centroamrica y Panam (INCAP/OPS)

Derecho de toda persona a tener acceso fsico, econmico y social, oportuna y permanentemente, a una alimentacin adecuada en cantidad y calidad, con pertinencia cultural, preferiblemente de origen nacional, as como a su adecuado aprovechamiento biolgico, para mantener una vida saludable y activa. (Ley del Sistema SAN, Guatemala. Decreto 322005) Segn los textos anteriormente citados, podemos definir qu seguridad alimentaria y nutricional (SAN) es un derecho de todos y cada uno de los ciudadanos de nuestro pas, Guatemala. Para poder tener un acceso fsico y econmico de alimentos que nos puedan brindar una buena alimentacin y por consecuente un estado de salud sano. Por tanto nuestro gobierno se ve en la obligacin de garantizar que se cumpla este derecho, tomando medidas para poder evitar la limitacin del acceso a los alimentos. De esta manera la seguridad alimentaria y nutricional no ser interpretada como algo que afecta a determinada poblacin, teniendo en cuenta que la SAN respalda a las personas, sin discriminacin alguna, ya sea su raza, estatus econmico, edad y sexo.

La SAN debe de estar presente todo el tiempo en la poblacin, lo que significa que deben de velar porque no se llegue a una escases de alimentos en cualquier poca del ao, estando preparada para cualquier evento climtico que deje como consecuencia perdidas para las cosechas de los cultivos. Hay grupos sociales que permanentemente padecen insuficiente acceso a los alimentos (como las personas que viven en extrema pobreza), otros carecen de alimento o del dinero para comprarlos (como los campesinos afectados por sequas). Algunas situaciones pueden ser transitorias, afectando el acceso de los alimentos por las consecuencias ocasionadas por eventos catastrficos como por ejemplo: un terremoto, tormentas tropicales, huracanes, temporadas de temperaturas bajo cero entre otras.

En la SAN encontramos que para que esta pueda cubrir todas las necesidades de la poblacin, debe de estar bien desde su cimientos o bien se puede decir de sus pilares que son 4: Disponibilidad Acceso Consumo Utilizacin Biolgica

FUENTE. Presentacin: Feres, Juan Carlos. Objetivos de Desarrollo del Milenio, CEPAL http:// www.ngocongo.org/ngomeet/LAC04/257,2,La Cumbre del Milenio.

Disponibilidad

En Guatemala, el bienestar nutricional requiere alimentos variados, nutritivos y sanos para satisfacer las necesidades alimentarias de todos los miembros de las familias. Para poder tener una buena disponibilidad de alimentos, se requieren tambin recursos, tales como tierra, agua, semillas, mano de obra, herramientas, capacitacin y conocimientos sobre tcnicas apropiadas de produccin, procesamiento y almacenamiento de los alimentos producidos. Es tambin necesario contar con caminos y transporte hacia los mercados, para poder comercializar los alimentos de la produccin de las familias destinados para la venta y de esa manera poder obtener un ingreso econmico de estos. Los miembros del hogar deben, adems, preocuparse por mejorar sus ingresos para garantizar a la familia mejores condiciones de vida, entre las cuales una buena alimentacin diaria. Entonces podemos decir que una adecuada disponibilidad de alimentos en el hogar puede ser definida como el acceso seguro y permanente a un nivel suficiente y adecuado de alimentos nutritivos e inocuos que satisfagan las necesidades alimentaria de la poblacin. Las familias se abastecen de alimentos a travs de su propia produccin y/o compra. Algunos factores que ayudan a producir suficientes alimentos son: suelo frtil, riego suficiente, acceso fcil al crdito, asistencia tcnica adecuada, semillas mejoradas, buenas

condiciones de almacenamiento de los alimentos y la participacin de varios miembros de la familia en el desarrollo de esta. Existe una relacin entre una alimentacin suficiente y variada y el estado de nutricin y salud de la poblacin en s. Cuando la persona no consume la cantidad y calidad necesaria de alimentos es difcil combatir las enfermedades, sobre todo las infecciosas, an cuando se disponga de servicios de salud eficientes y un medio ambiente saludable. Es tambin importante que los padres, y particularmente las madres, conozcan las prcticas de alimentacin que permitan el crecimiento y desarrollo normal de los nios. Se ha comprobado que a mayor nivel de educacin de la madre, es menor el nmero de nios desnutridos.

Acceso

Este puede ser un acceso fsico y econmico, y se refiere a la disponibilidad de carreteras para que el alimento entre y salga de la localidad, se refiere tambin a la igualdad de gnero en el hogar, donde las madres y las nias tienen todo el derecho, de tener las mismas oportunidades de comer que el nio y el padre. El acceso econmico se da al tener ingresos econmicos para cubrir las necesidades alimentarias. Por medio de la produccin de alimentos se destina una parte para la venta o bien sea las personas realizan trabajos temporales o permanentes fuera de sus parcelas por lo que aunque no se produzca su propio alimento, tiene dinero para comprarlo en el mercado. Cada persona, dependiendo de su edad, las actividades que realiza y su estado fisiolgico ya sean mujeres embarazadas, nios o ancianos, tienen necesidades nutricionales diferentes. Por eso, cuando el concepto de Seguridad Alimentara menciona suficiente alimento se refiere a que todos tendrn los alimentos que necesitan: los nios pequeos tendr el alimento que necesita para estudiar, crecer y jugar; la madre tendr suficiente alimento para sus

actividades diarias y, si estuviera embarazada, para la formacin del bebe. Que nosotros consumamos los alimentos no es garanta de que proporcionarn beneficios a nuestro cuerpo. Los alimentos deben ser inocuos. Por inocuos nos referimos a que sean transportados, almacenados y preparados con higiene para que no causen intoxicaciones o infecciones. Y, adems de seguros, los alimentos deben ser nutritivos. Debemos tener una dieta que de energa, protenas, vitaminas y minerales necesarios para que nuestro cuerpo funcione adecuadamente.

CONSUMO

El consumo se refiere a que las existencias de alimentos en los hogares respondan a las necesidades nutricionales, a la diversidad, la cultura y las preferencias alimentarias. Tambin tiene en cuenta aspectos como la inocuidad, la dignidad, las condiciones higinicas de los hogares y la distribucin equitativa dentro del hogar. La distribucin equitativa en los hogares casi siempre pasa desapercibida tanto en los diagnsticos de seguridad alimentaria y nutricional como en la formulacin de proyectos que se inician de parte de las instituciones para ayudar al mejoramiento de la SAN. Sin embargo, es claro que en muchas poblaciones de nuestro pas existe la costumbre de dar ms alimentos a los nios y padres, tambin cuando escasea, es bien acostumbrado que los padres dentro del hogar coman las mejores piezas, despus por orden los nios varones, luego las nias y por ltimo las mujeres. No importa en qu situacin se encuentren. En el componente de consumo vale la pena mencionar la importancia que tiene la inocuidad de los alimentos ya que debe distinguirse claramente la seguridad alimentaria.

La inocuidad de los alimentos engloba acciones encaminadas a garantizar la mxima seguridad posible de los alimentos. Las polticas y actividades que persiguen dicho fin debern de abarcar toda la cadena alimenticia, desde la produccin al consumo. (1) Para que los alimentos sean nutritivos han de contener las sustancias que el organismo requiere utilizar: carbohidratos, grasas, protenas, vitaminas y minerales. Todos ellos deben de estar presentes en los alimentos en cantidades adecuadas, no insuficientes ni excesivas. La educacin nutricional es esencial para promover el consumo de una dieta adecuada segn las necesidades del organismo.

1. Temas de salud Inocuidad de los alimentos, disponible en URL: http://www.who.int/topics/food_safety/es/ [Consulta 6 de marzo 2012]

UTILIZACION BIOLOGICA

El estado de salud de las personas depende, entre otras cosas, del estado nutricional de los mismos, de los conocimientos en aspectos de nutricin y salud, de la atencin recibida y de las condiciones de salud e higiene en hogares y comunidades. En todo esto influyen variados factores fsicos, sociales, mentales y medio ambientales que determinan la digestin, absorcin y utilizacin biolgica de los alimentos. Para que la ingestin de alimentos de por resultado efectos nutritivos deseables el organismo debe estar libre de enfermedades y principalmente de las infecciones que dan un resultado negativo en la utilizacin de los nutrientes y energa aportada. Todo esto repercute en gran medida en el estado nutricional para poder combatir enfermedades tales como: diarreas, enfermedades respiratorias, los parsitos intestinales y hasta el SIDA. Las infecciones son de por si perjudiciales para el estado nutricional, ya que reducen el apetito, y la ingestin de alimentos, teniendo perdidas de nutrientes. La mejora en las condiciones de salud en los servicios de salud es necesaria para romper el la situacion malnutricin infeccin.

Los alimentos deben de ser suficientemente variados, de calidad e higinicos, siendo este un factor muy relacionado con el consumo de alimentos. Permitiendo a cada miembro de la familia que tenga un adecuado estado de salud beneficindose desde el punto de vista nutricional de los alimentos consumidos y contribuir con su seguridad alimentaria individual o seguridad nutricional. En conclusin este documento describe la importancia de una adecuada disponibilidad de alimentos y de un acceso de las personas a dicha disponibilidad, que garantice un consumo suficiente y equilibrado por parte de todos los miembros de la familia y de la comunidad, permitindoles alcanzar niveles adecuados de nutricin, salud y seguridad alimentaria. Una alimentacin insuficiente y desequilibrada no es siempre el resultado de una escasez de alimentos o de la falta de dinero para comprarlos; puede tambin estar relacionada con el desconocimiento de la familia sobre los principios de una buena alimentacin y nutricin. Es importante conocer el valor nutritivo de los alimentos, su preparacin y las combinaciones ms adecuadas con otros, adems de su manejo higinico y adecuada distribucin entre los miembros de la familia, con especial atencin a la alimentacin de los nios y las mujeres embarazadas o que estn lactando. El desarrollo del pas depende de cada uno de nosotros, de nuestro trabajo y aporte a la sociedad. La seguridad alimentaria tiene como fin que todas las personas puedan tener una vida activa y sana, que es necesaria para poder producir alimentos, asistir a la escuela, cuidar a una familia y dar una vida adecuada y nutritiva en el caso de las madres.