Pregunta Cules son los centros de acopio en Agroindustrial del Per S.A.C?

Acopios Leche Fra Meja Aplao Camiara Moquegua Samn: Espinar, Anta, Ayaviri, Cachimayo y San Pablo. Puquina Mdulos Arequipa Leche Caliente Santa Rita Vtor Irrigacin de Majes

Averiguar Cuantos tanques de Leche fresca y leche Concentrada hay: Leche Concentrada TANQUE 5001 5002 5003 CANTIDADkg 1010 1010 1010

Leche Fresca TANQUE 3001 CANTIDAD kg 1009

3002 3003 3004 3005

1005 1035 1005 1010

Planos Hidrogrficos Solo me dijo que el flujo de agua que entra es 35 litros/ segundo. La vieja me dijo que averige en Autodema, pero eso esta en el Estudio de Impacto Ambiental que tiene el doctor. Averiguar cunto se demoran en limpiar la poza de desage Se limpia cada 6 meses la poza de desague donde recogemos la muestra y la piscina de abajo cada 3 meses.

Averiguar el Proceso de la leche o o o o o o o o o o Almacenamiento de la leche fresca de 4- 7C Tanque de Balance 1, capacidad de 5000 kg Precalentamiento (hasta 60C) Esto se da en el sexto, quinto y cuarto separador. Desbacterizadora (60C). Se da este proceso porque la desbacterizadora trabaja a esta temperatura y separa bacterias es decir clarifica. Tanque Balance 2, capacidad 500 kg. Precalentamiento (hasta 76C), se da el tercer, segundo y primer separador. Bitube 1 ( 83C), Tubo concntrico. Tanque Holding, hasta 83C, esta de 10 a 11 minutos para desnaturalizar las protenas, se usa carragenina. Regenerador, calienta con la leche del Holding tuve. Bitube 2 (117C)

o o o o o o o o o o

Holding tuve, tubo de retencin de 2 minutos para poder estabilizar las protenas. Regenerador, se le baja la temperatura porque no se tiene que tener a alta temperatura. Flash cooler (Vacio - 80C), baja la temperatura tiene que ser gradual porque sino se maltrata la leche es decir se desnaturaliza. Concentracin (Evaporador) se usa la bomba de vaco, hierve con cada efecto son 7 efectos, en cada efecto se la baja la temperatura de ebullicin. Sale con una temperatura de 45C. Pre- Calentador a 62C Filtrado, porque algunas protenas que se desnaturalizan y se precipitan, se saca grumos. Homogenizador, tiene que entrar a 60C puede cambiar. Enfriamiento en los intercambiadores de calor de placas, se enfria a 3C. Almacenamiento de la leche concentrada en los cilos de almacenamiento. Leche concentrada se va a Huachipa y Arequipa.

2.1.

Produccin de la planta Agroindustrial del Per S.A.C

El sistema operativo de Agroindustrial del Per S.A.C se encarga de la recepcin, enfriamiento y evaporacin de la leche fresca, (el proceso simplificado se muestra en la figura 2), obteniendo como producto final leche concentrada, este producto es enviado a las plantas procesadoras ubicadas en Huachipa, Lima y la planta de Arequipa, ambas pertenecientes al grupo gloria.(35)

E2

E3

E1

S1

S2 P-02/ HT-101 Calentador

S3

P-01/ TK-101 Tanque Storage

P-03/ HX-101 Intercambiador de Calor

S5 S4 P-04/ TK-102 Tanque Holding P-05/ HT-102 Calentador S6 S9

S15 S14 S13 S11

S12

S7 P-06/ CL-101 Enfriador P-07/ EV-101 Evaporador

S8 P-11/ TK-102 Tanque Storage P-10/ CL-102 Enfriador P-09/ HG-101 Homogenizado S10 P-08/ PF-101 Filtrado

Figura 2.- Down StreamProcess, proceso simplificado de concentracin de leche fresca en la planta Agroindustrial del Per S.A.C. La explicacin al DSP se encuentra en la tabla 32 del Anexo 3

Tabla 32.- BPFD del DSP del proceso simplificado para la concentracin de leche fresca en la planta Agroindustrial del Per S.A.C.

PROCEDIMIENTO

P-1

DESCRIPCIN Se debe almacenar la leche fresca recolectada en un tanque adecuado.

OPERADOR

CLASIFICACIN Tanque de almacenamiento

CONDICIONES Leche fresca, se almacena en cinco tanques Cada tanque con una capacidad de 5000 kg. Temperatura de 4 a 7C.

CORRIENTES E1: leche fresca

P-2

P-3

Este paso se realiza en los separadores: cuarto, quinto y sexto, separador. Este paso se realiza en el primer, segundo y tercer separador.

Precalentamiento a 60C Calentador

S1: leche fresca a 4 a 7C. S2: leche a 60C.

Por intercambio de calor se lleva la leche a 83C. Intercambiador de Calor

P-4

Se realiza un desnaturalizado de protenas.

Desnaturalizado de protenas durante 10 a 11 minutos. Tanque Holding

E2: Agua caliente de caldera S3: leche a 83C. S4: Agua de caldera E3: carragenina S5: leche 83C

P-5

P-6

Se realiza un ltimo calentamiento de la leche para eliminar microorganismos patgenos. Se produce un descenso de temperatura gradual para no daar la estructura de la

Se calienta la leche a 117C para S6: leche a realizar un proceso de 117C pasteurizacin. Calentador

Se termina la pasteurizacin con S7: leche a un proceso de Flash Cooler. 80C Enfriador

leche. Se concentra la leche realizando una evaporacin. P-7 Evaporador

El proceso de evaporacin se realiza en 7 elementos que toman los nombres de Efectos, que estn constituidos por una calandria seguida de un separador Se realiza un filtrado para eliminar los sedimentos.

S8: leche evaporada a 45C S9: agua a 100C

Se realiza un filtrado de las protenas desnaturalizadas. P-8 Filtrado

P-9

Se debe obtener una mezcla homognea

Se homogeniza la leche evaporada filtrada Homogenizado

P-10

Se debe enfriar la leche para mantenerla en buen estado.

Enfriador

Se enfra la leche para su conservacin.

S10: leche evaporada filtrada S11: restos de protenas desnaturalizada s S12: restos de contaminantes. S13: leche evaporada filtrada a aproximadamen te 60C. S14: leche concentrada 3C.

P-11

Se almacena la leche en espera de su transporte a la plantas procesadoras.

Tanque de almacenamiento

Se conserva la leche a una temperatura de 3C 1C.

S15: leche para transporte hacia plantas procesadoras.