www.monografias.com NUTRIENTES ESENCIALES AGUA Componente indispensable para la vida y muy abundante en la mayora de los alimentos.

El agua se absorbe a nivel intestinal y luego transportada por la sangre a los dems rganos. La podemos encontrar en el organismo en forma intracelular formando parte del protoplasma celular, y extracelular, como lquido intersticial, linfa y como parte del plasma sanguneo. FUNCIONES - transporte de nutrientes y productos residuales - regulacin de la temperatura corporal - disolvente de sustancias - componente estructural de las clulas El agua se elimina a travs de la orina, la materia fecal, la piel y los pulmones. El balance entre prdida y ganancia de agua debe ser neutro ya que un balance positivo de terminara un cuadro de retencin hdrica y uno negativo un cuadro de deshidratacin. NECESIDADES DIARIAS Adulto 35 ml/kg. de peso Nio 50 o 60 ml/kg de peso PROTEINAS Las encontramos en la carne, la leche y sus derivados, los huevos, las legumbres. Las protenas son degradadas durante la digestin a aminocidos, que son transportados por la sangre y distribuidos a los diferentes tejidos. Los aminocidos vuelven a unirse luego para formar protenas humanas como la hemoglobina y algunas hormonas. Las protenas que el organismo desecha se transforman en urea, que pasa a formar parte de la orina y es eliminada al exterior. FUNCIONES - aporte de aminocidos esenciales, necesarios para el crecimiento y la reparacin de los tejidos - equilibrio smico de las clulas - forman parte de glucoprotenas, hormonas, lipoprotenas, enzimas, anticuerpos Constituyen el 20 % del peso corporal en un adulto.

GLUCIDOS, HIDRATOS DE CARBONO O CARBOHIDRATOS

Los encontramos en las hortalizas, las frutas, la leche. Las molculas ms sencillas de los glcidos son los monosacridos como la glucosa y la fructosa y las ms complejas son los polisacridos como el almidn y el glucgeno. Los polisacridos son degradadas a molculas ms sencillas en el tubo digestivo. Se acumulan como glucgeno en el hgado y los msculos. FUNCIONES principal fuente de energa (cuando el cuerpo no cuenta con ellos como fuente de energa recurre a los lpidos y las protenas) forman parte de la estructura celular son constituyentes de los anticuerpos

LIPIDOS O GRASAS Los encontramos en los productos lcteos, las carnes, los aceites y las frutas secas. Su aporte son los cidos grasos esenciales (linoleico, linolnico, araquidnico) Representan el 10 % del peso corporal por lo cual necesitamos ingerir 56 g diarios para mantener esta proporcin. FUNCIONES fuente de energa proteccin para vasos sanguneos, nervios y otros rganos componentes de la membrana celular estimulantes del apetito vehculos para la absorcin de vitaminas A, D, K y E Componentes del tejido nervioso

MINERALES Representan el 5 % del peso corporal y regulan muchos procesos del organismo. Pueden ser: Macronutrientes o macroelementos de los cuales necesitamos niveles superiores a los 100 gr. diarios y son: calcio, magnesio y fsforo Micronutrientes u oligoelementos de los cuales el organismo necesita unos pocos Mg. diarios y son: yodo, cobre, hierro, potasio, sodio y cloro, fluor, azufre, zinc y manganeso

MINERAL Calcio Ca

Fsforo P

Magnesio Mg

FUNCION Regula la contraccin del corazn y de los msculos. Coagulacin de la sangre. Forma parte de huesos y dientes Junto con el calcio, crecimiento y mineralizacin de huesos y dientes. Metabolismo muscular. Estructura del sistema nervioso Estructura sea y dental. Transmisin de los impulsos nerviosos Funcionamiento de la tiroides y constituyente de las hormonas tiroideas Crecimiento en general. Formacin de glbulos rojos Constituyente de la hemoglobina

FUENTE Leche y sus derivados, yema de huevo, hortalizas, legumbres y cereales Huevo, pescado, legumbres, frutas secas. mariscos, cereales, verduras,

Cereales, carnes, legumbres, frutas, leche, vegetales verdes.

Yodo I

Cobre Cu Hierro Fe

Potasio K

Sodio Na Cloro Cl Fluor F Azufre S Zinc Zn Manganeso Mn

Leche y sus derivados, sal yodada, chaucha, cebolla, esprragos, banana y mariscos Hgado, carne, ostras, cereales, nueces, legumbres Hgado, carne, legumbres, frutas, cereales, huevo, hortalizas, miel Contraccin muscular. Cereales, ctricos, Transmisin de los legumbres, verduras, impulsos nerviosos. frutas y miel Equilibrio hdrico Actividad cardiaca. Sal de mesa, leche y sus Equilibrio hdrico derivados, hortalizas y alimentos frescos en general Estructura sea y dental Agua, frutas y verduras Protege de hemorragias. Carnes, vsceras, huevo, Forma parte de todas las frutas verduras, cebolla protenas celulares Componente de algunas Carne, cereales, nuez y enzimas. Hidrlisis quesos proteica Activacin enzimtica Legumbre, nuez, cereales, verduras

VITAMINAS Compuesto orgnicos complejos que estn presentes en los tejidos animales y vegetales. Aseguran las funciones celulares y tambin algunos procesos metablicos. No son elaboradas por el organismo e ingresan a l con los alimentos. Pueden ser: Hidrosolubles si se disuelven en agua y son: A, D, E y K Liposolubles si se disuelven en grasas y son C, B1, B2, B5, B6, B12, PP, cido flico y factor H

VITAMINA A Axeroftol

FUNCION NECESIDAD/DIA Forma pigmentos 0.5-1 mg de la retina (conos y bastones). Formacin de epitelios. Defensa contra infecciones Regula absorcin 0.02 mg y depsito de calcio y fsforo, favorece el desarrollo seo y dental

D Calciferol

E Tocoferol

Protege las 12-15 mg paredes de los vasos sanguneos, los msculos, testculos y ovarios K Naftoquinona Interviene en la 1-5 mg coagulacin de la sangre C cido Ascrbico Formacin de 75-100 mg huesos, cartlagos y dientes. Mantenimiento del tejido conectivo.

FUENTE Hgado, leche y sus derivados, huevo, verduras, hortalizas, con caroteno (zanahoria)banan a, ciruela durazno Huevo, leche y sus derivados, aceite de hgado de pescado, espinaca, repollo, zanahoria, naranja, avena Yema de huevo, carne vacuna, brotes de vegetales, aceite

Verduras, tomate, alfalfa, carnes, leche Ctricos, banana, tomate, manzana, espinaca, papa, leche (La coccin destruye la

Favorece la absorcin del hierro B1 Tiamina Interviene en el metabolismo de los hidratos de carbono. Regula el sistema nervioso B2 Riboflavina Interviene en el metabolismo de los hidratos de carbono, aminocidos y lpidos B5 cido Interviene en el Pantotnico metabolismo de las protenas las grasas y los hidratos de carbono. Regeneracin del tejido epitelial B6 Piridoxina Estructura sea y dental B12 Facilita la sntesis Cianocobalamina de los cidos nucleicos. Maduracin de los glbulos rojos PP Nicotinamida Interviene en el metabolismo. Conserva los epitelios y el sistema nervioso cido flico Interviene en la formacin de los glbulos rojos Factor H Biotina Formacin de cidos grasos

vitamina) 1-2 mg Hgado, carnes, leche, germen de trigo, legumbres, nuez, arveja, papa, levadura de cerveza Leche, queso, carne, vsceras, huevo, verduras, zanahoria, cereales, levadura de cerveza Levadura de cerveza, carnes, verduras, huevo

1-2 mg

4-7 mg

1-2 mg 1ug

Agua, frutas y verduras Carne, vsceras, leche, huevo, quesos Levadura de cerveza, carne, leche, verduras Carnes, verduras, levadura de cerveza Carnes, verduras Levaduras

20-85 mg

180-200 g 30-100 g

Bibliografa: Educacin para la vida Santillana-

Natalia Riffran drg@adinet.com.uy