Plaguicidas en los Alimentos?

S, pero controlados!
Conservado con ceras, IMAZALIL, Orthophenylphenol

Antonio Valverde Garca

Grupo Residuos de Plaguicidas Universidad de Almera

Plaguicidas en los Alimentos?: S, pero controlados!

- Qu es un Plaguicida?

- Son necesarios los Plaguicidas?

- Dejan residuos en los alimentos?

- Son perjudiciales estos residuos?: LMRs

- Cmo se controlan los LMRs?

- Qu cantidad de plaguicidas contienen realmente los alimentos que ingerimos?

Plaguicidas / Fitosanitarios / PPPs

Productos qumicos (sintticos o naturales) utilizados para el control de los insectos, caros, roedores ..., las enfermedades (hongos) y las malas hierbas que destruyen las cosechas de alimentos.

SIN

0,2 %

CON

Plaguicidas / Fitosanitarios / PPPs

Se aplican a campos o a las semillas antes de su plantacin, al propio cultivo, o al producto cosechado con el fin de evitar su deterioro durante el almacenamiento, procesado y transporte.

Al igual que las medicinas: cuando sean necesarios!

PLAGUICIDAS: CLASIFICACIN
(SEGN LA PLAGA QUE COMBATEN)

Insecticidas (Insectos: pulgones, minadores, cochinillas, etc.) Acaricidas (caros: araa roja y caros varios) Nematocidas (nematodos) Molusquicidas (caracoles y babosas) Rodenticidas (ratones, ratas, topillos) Fungicicidas (hongos parsitos causantes de enfermedades) Antibiticos (bacteriosis propias de todos los cultivos) Herbicidas (malas hierbas)

PLAGUICIDAS: CLASIFICACIN
(SEGN GRUPO QUMICO)

Organoclorados Organofosforados Carbamatos Piretroides Triazinas Bencimidazoles Ditiocarbamatos Otros grupos

Ejemplos de Plaguicidas Desarrollados Durante la Segunda Mitad del Siglo XX

Imazalil
Fungicida Imidazol Orthophenilphenol Fungicida
Aditivo Alimentario (E-231)

Cl

Endosulfan
Insecticida Organoclorado

Cl
Cl Cl

Cl Cl

O SO O

Cl

O N

Vinclozolina
Fungicida Dicarboximida

CH3 CH CH2

Cl
S

Clorpirifos
Insecticida Organofosforado

Cl Cl

O P OCH2CH3 OCH2CH3 Cl

H3C

S O P OCH2CH3 N OCH2CH3

Diazinon
Insecticida Organofosforado
H3C

CH3

Ejemplo de Nuevos Plaguicidas

H3C N H3C H3C O
O CH3
O O

H3C O
O CH3

H H O H H R H

OMe

OMe

CH3CH2

espinosad

R = H Spinosyn A R = CH3 Spinosyn D

Insecticida natural producido por ciertas bacterias del suelo

PLAGUICIDAS

NECESARIOS
Ms y Mejores Alimentos

TXICOS
Biocidas
(Hechos para matar)

Plaguicidas / Fitosanitarios / PPPs NECESARIOS

Cosechas libres de plagas con unas prdidas mnimas (evitan prdidas del orden del 30-40%).

Asegurar y mejorar el suministro de alimentos a la poblacin mundial (> 6.000 millones con un crecimiento de 75 millones/ao).
Disminuir el nivel de toxinas naturales producidas por hongos y bacterias en las cosechas (asegurar la higiene de los alimentos).

Plaguicidas / Fitosanitarios / PPPs RIESGOS

Pueden ser perjudiciales para salud del aplicador.
Pueden ser perjudiciales para el medioambiente Pueden ser perjudiciales para el consumidor a travs de los RESIDUOS presentes en los alimentos

Presencia inevitable de RESIDUOS EN LOS ALIMENTOS

Niveles de Residuos en una Plantacin tras la Aplicacin de un Plaguicida

Residuos
(mg/kg)

Evolucin Tpica de los Residuos de un Plaguicida en un Alimento que ha sido Tratado Fitosanitariamente

(mg/kg)

PLAGUICIDAS
Evaluacin y Control LMRs

NECESARIOS
Ms y Mejores Alimentos

RESIDUOS
Perjudiciales para la salud?

LMR = Lmite Mximo de Residuos

Concentracin mxima de un plaguicida (mg/kg) que puede contener un determinado alimento para que se permita su comercializacin y consumo

Puede ingerirse un plaguicida sin ser perjudicial para la salud?

Cualquier sustancia, por muy txica que sea, si las dosis son las adecuadas, puede ser ingerida diariamente sin producir efectos adversos para la salud

Ingesta Diaria Admisible IDA

(mg / kg peso corporal y da)

Cuanto mayor es la toxicidad de una sustancia menor es su valor de IDA

Cmo se calcula la IDA de una sustancia?

Ingesta Diaria Admisible

Algunos valores de IDA

(mg / kg peso corporal y da)
Diazinon (insecticida) Clorpirifos (insecticida) Espinosad (insecticida) Imazalil (fungicida) o-Fenilfenol (fungicida)
Una persona de 60 Kg de peso podra ingerir 1,5 mg de IMAZALIL al da, toda la vida!

0,0002 0,01 0,024 0,025 0,4 0,7 5

SO2 (aditivo E-220) Sacarina (aditivo E-954)

EVALUACIN Y CONTROL DE LOS RESIDUOS DE PLAGUICIDAS EN ALIMENTOS

RESIDUOS DE PLAGUICIDAS

Evaluacin Toxicolgica

Evaluacin Agronmica

IDA DRF Aguda

LMR

Estimacin de ingesta

Ejemplos de Lmites Mximos de Residuos de Plaguicidas

LMRs
Plaguicidas
mg plaguicida / kg alimento D.G. SANCO

Imazalil
Fungicida

Clorpirifos
Insecticida

NARANJAS PATATAS
FRESAS LECHUGA

5 mg/kg 3 mg/kg
No autorizado No autorizado

0,3 mg/kg
No autorizado

0,2 mg/kg
No autorizado

EVALUACIN Y CONTROL DE LOS RESIDUOS DE PLAGUICIDAS EN ALIMENTOS

RESIDUOS DE PLAGUICIDAS

Evaluacin Toxicolgica

Evaluacin Agronmica

IDA DRF Aguda

LMR

Estimacin de ingesta

CONTROL

CONTROL DE LMRs DE PLAGUICIDAS EN LOS ALIMENTOS CONSUMIDOS EN EUROPA

CONTROLES "IN-HOUSE"

CONTROLES OFICIALES"

Controles voluntarios realizados por los productores sobre los alimentos, antes de su comercializacin (Laboratorios Privados)

Almera, pionera en este tipo de controles

Programas anuales de control realizados por la Comisin Europea, Ministerios de Agricultura y Sanidad, Agencias Alimentarias, o Gobiernos Autonmicos (Laboratorios Oficiales)

Anlisis de Residuos de Plaguicidas

Preparacin Muestra

Extraccin

Clean-up

GC

LC

NPD - FPD - PFPD - ECD

MS

UV/DAD Fluorescencia

Ejemplo de Mtodo de Anlisis Multirresiduos de Plaguicidas

Clean-up

Preparacin Muestra

Extraccin

Triturar y pesar 10 g

Agitar con 15 mL Acetonitrilo y pequeas cantidades de fases slidas, y centrifugar

ANLISIS CROMATOGRFICO (GC-MS LC-MS)

Evaluar y cuantificar cromatograma (comparar con patrones analticos)

Anlisis Multirresiduos de una Muestra de Naranjas

LMR = 5 mg/kg

0,12 mg/kg

LMR = 5 mg/kg

0,10 mg/kg

Residuos < LMRs

Aptas para el consumo

Plaguicidas en los Alimentos?: S, pero controlados!

- Qu es un Plaguicida?

- Son necesarios los Plaguicidas?

- Dejan residuos en los alimentos?

- Son perjudiciales estos residuos?: LMRs

- Cmo se controlan los LMRs?

- Qu cantidad de plaguicidas contienen realmente los alimentos que ingerimos?

Programas de Control de Residuos de Plaguicidas en Alimentos de Origen Vegetal en la Unin Europea

N de LABORATORIOS OFICIALES" de control de Residuos de Plaguicidas

315 Laboratorios en Europa 36 Laboratorios en Espaa 2 Laboratorios en Almera

Programas de Control de Residuos de Plaguicidas en Alimentos de Origen Vegetal en la Unin Europea

4 LABORATORIOS DE REFERENCIA EUROPEOS (EURL) de control de Residuos de Plaguicidas

Vigilan la calidad de los anlisis realizados en todos los laboratorios oficiales de Europa

Universidad de Almera
Laboratorio de Referencia Europeo
Anlisis de Residuos de Plaguicidas en Frutas y Hortalizas

Programas de Control de Residuos de Plaguicidas en Alimentos de Origen Vegetal en la Unin Europea

Ao 2008

N Muestras Analizadas

Toda Europa = 70.143

Espaa = 6.353

Programas de Control de Residuos de Plaguicidas en Alimentos de Origen Vegetal en la Unin Europea

Ao 2008

Resultados de los Anlisis

Muestras SIN Residuos

53,3 %

Muestras CON Residuos

46,7 %

Programas de Control de Residuos de Plaguicidas en Alimentos de Origen Vegetal en la Unin Europea

Ao 2008 Muestras CON Residuos > LMR

Frutas y Hortalizas Cereales Procesados Alimentos Infantiles

3,5 %

% Muestras Con Residuos > LMR

% Muestras Sin Residuos Con Residuos < LMR

Programas de Control de Residuos de Plaguicidas en Alimentos de Origen Vegetal en la Unin Europea

Ao 2008

Combinaciones VEGETAL / PLAGUICIDA que ms veces superaron los LMRs

Judas verdes LMR = 0,02 mg/kg

Espinacas LMR = 0,05 mg/kg

Dimetoato (35)

Ditiocarbamatos (27)

Pimientos

Fresas

LMR = 0,1 mg/kg

Carbendazima (23)

LMR = 10 mg/kg

Boscalid (21)

Programa Coordinado de Control de Residuos de Plaguicidas en Alimentos de Origen Vegetal de la Unin Europea

Ao 2008

Imazalil
Fungicida

Cules fueron los resultados sobre los residuos de IMAZALIL en NARANJAS y MANDARINAS?
Naranjas

N Muestras Analizadas

1.550

% Muestras CON Residuos

LMR = 5 mg/kg

70 %
0%

% Muestras CON Residuos > LMR

Mandarinas

N Muestras Analizadas
% Muestras CON Residuos

1.032 73 % 0,9 %

LMR = 5 mg/kg

% Muestras CON Residuos > LMR

Informacin Actualizada sobre Registro y Autorizacin de Plaguicidas Unin Europea

http://www.europa.eu.int/comm/food http://www.efsa.eu.int

Espaa
http://www.mapya.es/productosfitos

En un supermercado, antes preferira encontrar 0,1 parte por milln (mg/kg) de residuos de un plaguicida en una lechuga, que descubrir en ella una cucaracha portando en sus patas 40-50 microorganismos infecciosos * Ben Kantack (Entomlogo, Univ. Dakota del Sur)

Muchas gracias por vuestra atencin!

0,1 mg/kg