cido graso

Representaciones en tres dimensiones de varios cidos grasos. Un cido graso es una biomolcula de naturaleza lipdica formada por una larga cadena hidrocarbonada lineal, de diferente longitud o nmero de tomos de carbono, en cuyo extremo hay un grupo carboxilo (son cidos orgnicos de cadena larga). Cada tomo de carbono se une al siguiente y al precedente por medio de un enlace covalente sencillo o doble. Al tomo de su extremo le quedan libres tres enlaces que son ocupados por tomos de hidrgeno (H3C-). Los dems tomos tienen libres dos enlaces, que son ocupados igualmente por tomos de hidrgeno ( ... -CH2-CH2-CH2- ...). En el otro extremo de la molcula se encuentra el grupo carboxilo (-COOH) que es el que se combina con uno de los grupos hidroxilos (-OH) de la glicerina o propanotriol, reaccionando con l. El grupo carboxilo tiene carcter cido y el grupo hidroxilo tiene carcter bsico (o alcalino). En general (aunque a veces no), podemos escribir un cido graso genrico como R-COOH, en donde R es la cadena hidrocarbonada que identifica al cido en particular. Los cidos grasos forman parte de los fosfolpidos y glucolpidos, molculas que constituyen la bicapa lipdica de todas las membranas celulares. En los mamferos, incluido el ser humano, la mayora de los cidos grasos se encuentran en forma de triglicridos, molculas donde los extremos carboxlico (-COOH) de tres cidos grasos se esterifican con cada uno de los grupos hidroxilos (-OH) del glicerol (glicerina, propanotriol); los triglicridos se almacenan en el tejido adiposo (grasa). Estructura qumica Los cidos grasos constan de una cadena alqulica con un grupo carboxil (COOH) terminal; la frmula bsica de una molcula completamente saturada es CH3(CH2)nCOOH. Los cidos grasos de los mamferos tienen estructuras relativamente sencillas, pero los de otros organismos pueden ser muy complejos, con anillos ciclopropano o abundantes ramificaciones. Molcula de cido esterico, un cido graso saturado, representada de manera esquemtica. La misma molcula con el grupo carboxilo disociado. Son frecuentes los cidos grasos insaturados (con dobles enlaces), casi siempre de configuracin cis; cuando hay ms de un doble enlace por molcula, siempre estn separados por un grupo metileno (CH2). Los cidos grasos comunes en los seres vivos tienen un nmero par de tomos de carbono, aunque algunos organismos sintetizan cidos grasos con un nmero impar de carbonos. Algunos animales, incluido el ser humano, tambin producen cidos grasos ramificados, con uno o varios grupos metilo (CH3) a lo largo de la cadena, como es el caso de las estructuras de ecolocalizacin de los cetceos en que se hallan grandes cantidades de cido isovalrico.1

propiedades Los cidos grasos son molculas anfipticas, es decir, tienen una regin apolar hidrfoba (la cadena hidrocarbonada) que repele el agua y una regin polar hidrfila (el extremo carboxlico) que interactua con el agua. Los cidos grasos de cadena corta son ms solubles que los cidos grasos de cadena larga porque la regin hidrfoba es ms corta. Si se colocan cidos grasos en agua o en otro disolvente polar forman una capa superficial debido a su baja densidad; formarn una pelcula con sus colas (la parte no polar) orientadas hacia arriba, fuera del agua, de manera que no quedan en contacto con la misma y la cabeza polar dentro del agua. Si se agita, las colas tienden a relacionarse entre s mediante interacciones hidrofbas creando ambientes donde no hay agua, como es el caso de una micela ya sea monocapa o bicapa. Nomenclatura Los tomos de carbono de los cidos grasos se numeran de dos maneras: Nmeros rabigos Empezando por el carbono carboxlico (COOH), que recibe el nmero 1; el carbono 2 es el que queda inmediatamente tras el 1 y as sucesivamente . Alfabeto Griego El carbono carboxilico no recibe letra. Se empieza a nombrar desde el carbono 2, al cual se le asigna la letra ; al carbono 3 se le otorga la letra (de donde proviene el trmino -oxidacin, que es la ruta metablica de degradacin de los cidos grasos en la matriz mitocondrial). Independientemente del nmero de carbonos del cido graso, el ltimo carbono es el del extremo metilo (CH3), al que se le asigna la letra (omega, la ltima letra del alfabeto griego). El modo oficial de denominar los cidos grasos consiste en el nmero de tomos de carbono seguido por dos puntos y el nmero de dobles enlaces; la localizacin de los mismos se designa por el nmero del tomo de carbono donde empieza, contando a partir del extremo carboxlico. As, el cido oleico se designa 18:1(9); el nmero 18 nos indica el nmero de carbonos, el 1 tras los dos puntos, el nmero de dobles enlaces y el 9 entre parntesis que este doble enlace comienza en el 9 carbono (est entre el 9 y el 10), contando desde el extremo COOH. No obstante, se usa otro modo de designacin de los cidos grasos insaturados, que ha adquirido bastante popularidad: la posicin que ocupan los dobles enlaces se indica con respecto al ltimo carbono de la cadena (el extremo CH3), o sea, el carbono ; de ah derivan las denominaciones de -3, -6, etc. Un cido graso -3 ser el que tenga su primer doble enlace entre los carbonos 3 y 4, y un cido graso -6 tendr el primer doble enlace entre los carbonos 6 y 7, siempre a contar desde el extremo CH3. Dado que el primer mtodo empieza a contar desde el extremo COOH y el segundo desde el extremo CH3, puede producirse cierta confusin.

El jabn (del latn tardo sapo, -nis, y este del germnico saipn) es un producto que sirve para la higiene personal y para lavar determinados objetos. Se puede encontrar en pastilla, en polvo, en crema o en lquido. Contenido [ocultar] 1 Composicin 1.1 Tipos 1.2 Accin detergente 2 Mtodos de obtencin 2.1 Primer mtodo 2.2 Segundo mtodo 2.3 Variantes 2.4 Farmacutica 2.5 Fabricacin industrial 3 Vase tambin 4 Enlaces externos Composicin 2 imgenes equivalentes de la estructura qumica del estearato de sdio, y un jabn tradicional. El jabn generalmente es el resultado de la reaccin qumica entre un lcali (generalmente hidrxido de sodio o de potasio) y algn cido graso; esta reaccin se denomina saponificacin. El cido graso puede ser de origen vegetal o animal, por ejemplo, manteca de cerdo o aceite de coco. El jabn es soluble en agua y, por sus propiedades detersivas, sirve comnmente para lavar. Tradicionalmente es un material slido. En realidad la forma slida es el compuesto "seco" o sin el agua que est involucrada durante la reaccin mediante la cual se obtiene el jabn, y la forma lquida es el jabn "disuelto" en agua, en este caso su consistencia puede ser muy viscosa o muy fluida. Tipos Jabn para afeitar. Existen innumerables tipos de jabn; las diferencias pueden estar marcadas por la consistencia, el olor, la forma, el color, la textura, o sus propiedades limpiadoras o teraputicas. Algunos de los ms conocidos tipos de jabones son: Jabn de Marsella.

Jabn de Castilla. Azul y blanco portugus. Jabn de Brea. Jabn de coche. Para afeitar. Jabn de Alepo. Fabricado en Alepo, Siria, utilizando extractos de laurel y aceite de oliva. [editar]Accin detergente Los jabones ejercen su accin limpiadora sobre las grasas en presencia del agua debido a la estructura de sus molculas. stas tienen una parte liposoluble y otra hidrosoluble. El componente liposoluble hace que el jabn moje la grasa disolvindola y el componente hidrosoluble hace que el jabn se disuelva a su vez en el agua. Las manchas de grasa no se pueden eliminar slo con agua por ser insolubles en ella. El jabn en cambio, que es soluble en ambas, permite que la grasa se diluya en el agua. Cuando un jabn se disuelve en agua disminuye la tensin superficial de sta, con lo que favorece su penetracin en los intersticios de la sustancia a lavar. Por otra parte, los grupos hidrofbicos del jabn se disuelven unos en otros; mientras que los grupos hidroflicos se orientan hacia el agua generando un coloide, es decir, un agregado de muchas molculas convenientemente orientadas. Como las micelas coloidales estn cargadas y se repelen mutuamente, presentan una gran estabilidad. Por qu los jabones limpian la suciedad? La bioqumica desvela que cuando se junta una grasa con un lcali se produce una reaccin llamada saponificacin. El resultado no es otra cosa que el jabn. El secreto de su accin limpiadora reside en sus molculas, que por un lado se disuelven en agua pero por otro la repelen, atrapando cuanta grasa encuentran a su paso. Ayudado por el agua, arrastra la suciedad ms incrustada Alguna vez os habis preguntado por qu limpian los jabones y los detergentes? Qu sustancias acaban con la suciedad ms incrustada y cmo lo consiguen? La qumica nos da la solucin. Para empezar, hay que reconocer que casi todas las sustancias que existen en la Naturaleza pueden dividirse entre aquellas que odian el agua (hidrofbicas) y las que la adoran (hidroflicas). Por ejemplo, el aceite es hidrofbico porque repele el agua, no se mezcla nunca con ella por ms que los agitemos juntos en una botella. La sal, por el contrario, es hidroflica porque si echamos una cucharadita de sal en agua, vemos que se disuelve fcilmente. Ahora bien, algunas sustancias son atradas y repelidas por el agua al mismo tiempo, es decir, tienen una parte hidrofbica y otra hidroflica unidas por unos enlaces qumicos muy fuertes.

Se llaman anfiflicas y tienen por un lado devocin por el agua y por el otro, amor hacia sustancias hidrofbicas como el aceite. Pues bien, los jabones y los detergentes son sustancias anfiflicas y sa es la razn por la que limpian. El agua sola no elimina una mancha de grasa, pero si la lavamos con jabn s, porque sus molculas por un lado se unen a las molculas de agua, pero por el otro, como repelen el agua, envuelven la grasa, la atrapan y la arrastran ayudada por el resto de agua. Los jabones no son sino sales alcalinas de los cidos grasos, producidos por un proceso llamado saponificacin, que consiste en la hidrlisis, es decir, el desdoblamiento de un compuesto qumico por la accin del agua, de las grasas y los aceites. pompas BIODEGRADABLES. Los jabones son fcilmente biodegradables. Los detergentes no lo son para resolver el problema de la dureza de las aguas, por lo que contaminan mucho ms. BIOQUMICA PURA. Todos los jabones estn producidos por el proceso bioqumico que sufre una grasa (cido graso + glicerina) ante la presencia de un lcali (sosa: hidrxido sdico o hidrxido potsico) que se conoce como saponificacin. El jabn recin hecho tiene que reposar unas semanas para que este proceso pueda realizarse. ORGENES. El primer jabn se llam pie de doncella. Homero, en el siglo VI a. C., cuenta cmo Naucasa, junto con sus sirvientas, pateaba en el agua del ro la ropa sucia hasta dejarla completamente limpia. Hacia el ao 600 a. C., Jeremas proclam que el detergente compuesto de agua y ceniza de madera y de betarraga era muy eficaz. ANTIGEDAD. Fenicios, griegos y romanos ya usaban un tipo de jabn que obtenan hirviendo sebo de cabra con una pasta formada por cenizas de fuego de lea y agua. Hoy en da todava se elabora en casa con el aceite que sobra de frer los alimentos. DE LUJO. En la Edad Media, el jabn era un objeto de lujo. Cada trozo llevaba el blasn o la insignia del fabricante o del seor al que perteneca porque era un objeto muy personal. Los metales alcalinotrreos en las aguas duras y blandas Habrs odo muchas veces que un agua es dura o blanda. Sabes lo que significa? En principio, no tiene nada que ver con la potabilidad de la misma, ya que ambas son buenas para la salud. Tienen ms consecuencias, por ejemplo, para una tubera o una caldera. Un agua es dura cuando contiene muchos metales alcalinotrreos, fundamentalmente calcio y magnesio. De dnde proceden estos metales? Muy fcil: de la disolucin y lavado de los minerales que componen el suelo y las rocas por donde pasa el agua. Las sales solubles de los jabones limpian a la perfeccin, siempre y cuando no existan en el medio iones alcalinotrreos, porque stos las inutilizan y reducen mucho su accin limpiadora. Por eso, cuanto ms blanda sea un agua mucho mejor para la lavadora y para la ropa.

Los detergentes funcionan como los jabones, excepto en una cosa: no precipitan en las aguas que contienen iones alcalinotrreos, es decir, duras. A cambio contaminan mucho ms, ya que se acumulan sobre los ros impidiendo su oxigenacin. Jabn casero La elaboracin de cualquier jabn es un proceso sencillo, aunque hay que tener mucho cuidado con uno de sus componentes, la sosa, pues es muy peligrosa. Se trata de un lcali muy custico, que si te cae encima te quema de forma profunda. La sosa se mezcla con distintos aceites para aromatizar el jabn. Nuestras abuelas lo solan elaborar en casa, pues era fcil de hacer y muy barato.