EL CACAO CADENA DEL CACAO EN COLOMBIA El cacao en grano es la materia prima para las industrias confitera, productora de Chocolate,

de cosmticos y farmacuticos. La Cadena comprende tres tipos de bienes: 1 primarios: Cacao en grano 2 Intermedios: Manteca, polvo y pasta de cacao 3 Finales: Chocolate para mesa y confites.

Importancia econmica y social de la cadena El cultivo de cacao se enmarca en un sistema agroforestal, se cultiva conjuntamente con otras especies vegetales, principalmente caf, pltano, frutales y maderables, los cuales al mismo tiempo que le producen sombra al cacao, le permiten al agricultor tener otras alternativas de ingresos. Los sistemas de este tipo se caracterizan por conservar el suelo y el ambiente, en la medida en que son grandes generadores de biomasa con capacidad de capturar CO2 y eficientes liberadores de oxgeno. En conjunto con los beneficios que proporciona en la parte ambiental, el cacao es un cultivo tradicional de economa campesina que demanda gran cantidad de mano de obra, de la cual se estima que viven 25.000 familias. Adems, este cultivo se ubica generalmente en zonas con conflictos sociales y con presencia de cultivos ilcitos. En este sentido el cacao ha sido uno de los productos favorecidos con los programas de desarrollo alternativo del Plan Colombia, en la medida en

que el cacao constituye un proyecto productivo agroforestal y es una fuente licita de empleo e ingresos. Adicionalmente, el consumo de cacao y sus productos tiene significativos beneficios para la salud. Puesto que el cacao, el chocolate y los productos de chocolate, adems de su agradable sabor, tienen un alto valor nutritivo y contiene sustancias estimulantes del sistema nervioso central y beneficiosas para el corazn. Los eslabones de la Cadena de cacao La Cadena de cacao se divide en tres eslabones de acuerdo a cada etapa del proceso. El eslabn primario hace referencia a la siembra, mantenimiento y recoleccin de cacao. A este eslabn pertenecen todos los agricultores o dueos de las tierras y productores de insumos necesarios para la produccin de cacao. El segundo eslabn abarca la comercializacin del grano, tanto a nivel interno como externo. Esta etapa hace referencia al grano de cacao desde que es comprado por los agentes o comisionistas hasta que es puesto en la puerta de las fbricas procesadoras o en el pas de destino de las exportaciones. El eslabn industrial comprende el procesamiento del grano para producir licor, pasta, manteca, polvo de cacao, chocolates y confites que contengan chocolate. A este eslabn pertenecen las industrias procesadoras de cacao y productoras de chocolates, as como las productoras de confites con chocolates. Eslabn primario El rbol de cacao o cacaotero (theobroma cacao) de la familia de las esterculiceas, es una planta tropical, que crece en una franja geogrfica fundamentalmente tropical y que se extiende unos 20 de latitud hacia ambos hemisferios. Se clasifica en dos grandes grupos: el criollo y el forastero. Esta ltima es una variedad con gran crecimiento, debido a la mayor facilidad para su cultivo y manejo. Se cultiva en arbustos de dos a tres metros que deben estar a la sombra, por lo cual normalmente se encuentran bajo rboles ms grandes como el cedro, el bucare, el mango, o el pltano, entre otros. Normalmente tiene entre 10 y 15 frutos, pero en algunas ocasiones puede llegar a 20. Se clasifica como cultivo permanente, con un ciclo de duracin de casi cuarenta aos. El fruto del cacao, de tamao promedio de 20 cm. de largo por 10 cm. de ancho, y peso aproximado de 400 a 500 gr., es la base de la elaboracin del chocolate. Segn la Organizacin Internacional de Cacao (ICCO), el 25% del cacao producido en Colombia se clasifica como de sabor y fino aroma. Este tipo

de cacao es empleado para darle caractersticas especiales de sabor a los chocolates finos. En Colombia el cultivo de cacao se desarrollo con base en materiales genticos hbridos obtenidos por cruzamientos entre clones trinitarios y amaznicos y en buena proporcin, hijos de hbridos. Un bajo porcentaje est establecido con materiales genticos de clones extranjeros. De acuerdo con el Censo Cacaotero del 1998, el 58% de la superficie cacaotera est sembrada con materiales comunes, el 41% con hbridos y slo 0,2% con clones. Actualmente, se estn produciendo plntulas clonadas de materiales elites, que han demostrado resistencia a enfermedades y productividades entre 1 y 2 Tm./Ha. De acuerdo con el Consejo Nacional Cacaotero, para el ao 2004 se cuenta con 8.063.500 yemas para la renovacin de 4.500 hectreas y 3.772.000 plntulas de viveros institucionales y particulares con jardines clnales para 2.320 hectreas Condiciones agroecolgicas y topogrficas Los factores ambientales, tales como clima y suelo, son importantes para el desarrollo de cualquier cultivo, en este sentido es importante conocer las condiciones ptimas para el desarrollo del mismo. El cultivo de cacao se puede desarrollar en zonas ubicadas entre 0 y 1000 m.s.n.m., aunque lo ptimo son altitudes entre 400 y 800 m.s.n.m., con temperaturas medias altas, entre los 23 28 C, precipitaciones distribuidas a lo largo del ao de 1500 2500 m.m. y una humedad relativa entre 70 - 80%. Para el buen desarrollo del cultivo se debe evitar variaciones excesivas de temperaturas y vientos permanentes que pueden causar el rompimiento de las ramas y la perdida de forraje. El cacao en formacin requiere de una luminosidad baja, 30% de luz y 70% de sombra. Por esta razn generalmente est asociado con cultivos de pltano, caf, frutales y maderables, los cuales al mismo tiempo que le proporcionan sombro, le permiten compensar la demora en el inicio de la produccin, puesto que algunos Tienen un ciclo productivo ms corto y se emplean como sombro temporal, mientras se desarrolla el permanente (maderables y algunos frutales). En plantaciones adultas la luminosidad puede ser mayor, 75% de luz y 25% de sombra, adems no requiere de sombro en la medida en que este es producido por los mismos rboles de cacao. Eslabn secundario

Proceso de produccin del grano Los agricultores son los encargados de la obtencin de semillas, produccin y beneficio del grano. La obtencin de semillas se realiza en viveros o granjas con jardines clnales. Esta no es una prctica usual en Colombia y durante muchos aos no se realiz la renovacin de los cacaotales, dado su carcter de cultivos perennes, con un ciclo productivo de alrededor de 40 aos. Con la firma del acuerdo de competitividad Unidades de produccin Los agricultores de cacao en Colombia estn inmersos en un sistema de economa campesina, de pequeos productores con unidades productivas de 3.3 hectreas en promedio, en donde el cacao generalmente esta asociado con otros cultivos, principalmente, con frutales y maderables. Adicionalmente, las fincas cacaoteras se caracterizan por no tener al cacao como su actividad principal. El Censo Cacaotero seala que solo el 19% de la superficie de las fincas est dedicada al cacao, sin embargo, esta proporcin cambia de acuerdo a cada departamento. La participacin del cacao en la superficie de las fincas se mueve en un rango entre 9,9% en Antioquia y 47,5% en Nario. El rea dedicada a pastos es la que ocupa la mayor superficie en las fincas, aproximadamente el 39% del rea total. Los rastrojos participan con un 22% y las reas improductivas con 3%. Mientras que los cultivos transitorios cubren el 3% del rea total y los cultivos permanentes cubren un 7%. La yuca, el maz y el arroz son los cultivos transitorios que tienen mayor participacin y el caf, pltano, ctricos, maderables y la caa panelera son los permanentes que ocupan una mayor proporcin del terreno, los cuales, en algunos casos se cultivan intercalados con el cacao. Costos de produccin La estructura de los costos de produccin en Colombia vara dependiendo del nivel tecnolgico de las plantaciones y de su localizacin. El Comit Tcnico del Consejo Nacional Cacaotero reuni informacin de costos de diversas fuentes12 con el fin de obtener una estructura indicativa de los costos en que se incurre en la produccin de cacao. El rubro que tiene mayor participacin en los costos es la mano de obra, la cual concentra alrededor del 55% de los costos totales, con excepcin del primer ao. Durante este perodo se emplean ms recursos en la compra de insumos, tales como las plntulas de cacao que van a ser sembradas, las semillas del sombro temporal y del permanente, las cuales participan con 74% del costo de los

insumos y con el 37% de los costos totales del cultivo. Durante el primer ao, la mano de obra se emplea en el establecimiento del cultivo, en donde se realizan labores como preparacin del terreno, construccin de drenajes, ahoyado y siembra de cacao y de los sombros, transporte del material vegetal, entre otros. Durante el segundo ao las labores se orientan al mantenimiento del cultivo, actividad que participa con el 74% de los costos de mano de obra, y a la recoleccin de la primera cosecha del sombro temporal. Las labores de mantenimiento que emplean mayor mano de obra son las desyerbas y plateos y el control fitosanitario. El cacao comienza a producir a partir del tercer ao para hbridos y clones y a partir del quinto ao para variedades tradicionales (comunes), por tanto durante este perodo se siguen realizando las labores de mantenimiento y se inicia mla recoleccin de las mazorcas de cacao a partir del tercer ao (o quinto). La produccin de cacao va aumentando paulatinamente hasta llegar a un pico de produccin alrededor de los 7 y 11 aos, de acuerdo con la variedad. En la medida en que va aumentando la produccin de cacao, el peso de las labores de mantenimiento es cada vez menor y se aumentan los jornales destinados a la cosecha y beneficio del grano, como se muestra en la Grfica 13. Los rendimientos del cacao se mantienen constantes desde los 7 aos (u 11 aos) hasta los 20 aos (o 25 aos), de acuerdo a la variedad, hbridos, clones o comunes. Problemtica del cacao en Colombia El buen funcionamiento de la Cadena depende de que esta sea una actividad rentable y sostenible en el largo plazo para todos los actores que la conforman. Las principales deficiencias de la Cadena se presentan en el eslabn primario. El cacao como actividad presenta problemas de competitividad en la medida en que las prcticas realizadas por los agricultores no son las adecuadas para generarles mejores rendimientos de la produccin y buena calidad del grano. Existen mltiples factores que afectan la competitividad del cultivo, en esta sentido el Ministerio de Agricultura en el marco de la Agenda Nacional de Investigacin en Cacao, identific los principales problemas que se presentan en el mbito tecnolgico en 4 regiones cacaoteras, entre los que es recurrente la deficiencia en la formacin de capital humano, el mejoramiento gentico de las plantaciones, la productividad de los cultivos y las condiciones agroecolgicas necesarias para el desarrollo del cultivo. Se expres que los productores valoran en mayor proporcin la formacin del capital humano, dejando de lado problemas sanitarios como la monilla o escoba de bruja que tienen incidencia negativa

Eslabn de comercializacin del grano La comercializacin de cacao se lleva a cabo a travs de asociaciones de productores, acopiadores, comisionistas y exportadores. Los tres primeros aprovisionan cacao para el mercado nacional, mientras el ltimo lo hace para el mercado internacional. Las exportaciones se realizan en la medida en que existan excedentes de grano en el mercado interno y el precio internacional sea atractivo para los vendedores. De acuerdo con Corpoica, en Colombia el 75% de la produccin de cacao se dirige a las industrias procesadoras de cacao y productoras de chocolates y confites, de las cuales aproximadamente el 90% es absorbido por la Compaa Nacional de Chocolates y Casa Luker. El restante 25% se dirige a pequeas empresas productoras de chocolate para mesa. Los acopiadores se ubican en las cabeceras municipales o veredas, tienen un contacto directo con el agricultor, en muchos casos comercializan el cacao para los comisionistas. La calidad de este cacao es baja en la medida en que el producto se almacena con otras mercancas y por un perodo prolongado. El precio se fija de acuerdo a la humedad y contenido de pasilla. Los comisionistas son compradores autorizados por las compaas procesadoras. Estn ubicados en las cabeceras municipales y acopian cacao en grandes cantidades. El precio pagado depende del tamao del grano, el nmero de granos por cada 100 gramos, el grado de fermentacin, la humedad, impurezas, contenido de pasilla y presencia de plagas. Las compaas pagan a los comisionistas una prima por las compras realizadas. En algunos casos el comisionista puede realizar la labor de beneficio con lo cual le agrega valor al producto. Cuando el comisionista se encuentra muy lejos de la fbrica, el cacao se vende a los acopiadores regionales CADENA DEL CACAO EN EL MUNDO Origen del cacao El cacao es un fruto originario de Amrica del Sur, apareci por primera vez hace 4000 aos al este de los Andes, especficamente al Sur del Lago Maracaibo y el ro Magdalena. Se cree que la difusin del cacao al resto del continente se llev a cabo por el ser humano, los animales y factores meteorolgicos como los vientos. El consumo del cacao por el humano, segn se tiene evidencia, comenz en Belice por los mayas y olmecas mesoamericanos alrededor del ao 1100 a.C. Fueron los mayas quienes le dieron el nombre de cacau; cac que en maya significa rojo y cau que significa fuerza y fuego. El cacao tambin tuvo otro uso de igual importancia e igual de solicitado: la moneda. El cacao moneda no slo fue utilizado por los aztecas, sino tambin por

los pueblos de Amrica Central y hasta en Brasil. Este cacao-moneda serva para hacer transacciones tan comunes como comprar pavos o verduras o tan complejas como la compra de esclavos. Los espaoles al ver esto, nombraron al cacao Amgdala Pecuniaria que quiere decir almendra monetaria. Est comprobado que el mismo Hernn Corts pagaba a sus soldados con semillas de cacao. En ese entonces se deca que un real equivala a 140 cacaos Expansin del cacao en el mundo Cristbal Coln fue el primer europeo en beber el chocolate; pero fue Hernn Corts el que en 1528 lo introdujo en Espaa, donde se protegi la receta del chocolate como secreto de Estado. Al crecer la demanda local por el chocolate naci la necesidad de empezar a plantar cacao en territorios espaoles; como lo eran Repblica Dominicana, Trinidad y Tobago y Hait. Sin embargo, su cultivo no tuvo xito pues no conocan el mtodo de sembrado. Los Frailes Capuchinos, quienes sembraron cacao criollo en Ecuador alrededor del ao 1635, fueron los primeros en dicha labor, estos mostraron la tcnica de sembrado a los dems territorios. El cacao criollo domin el mercado hasta entrado el siglo XVIII. Debido aque es un rbol de bajo vigor y poco rendimiento, los productores han optado por sembrar cacao ms resistente. Es por eso que hoy en da hay muy pocos rboles criollos puros; por su escasez y su inmejorable calidad, este tipo de cacao est sobrevaluado en el mercado por un 20% sobre el precio regular. El cacao forastero es el ms cultivado; aproximadamente el 95% de la produccin mundial de cacao es de este tipo. Este rbol es ms resistente a las enfermedades que el criollo aunque sus granos son pequeos, tiene diferentes como son el Amelonado y el Comn, tambin existe el Matina o Ceylan y el Cacao Nacional del Ecuador. Recientemente se han empezado a cultivar hbridos de los altos del Amazonas. El cacao de tipo trinitario es considerado un hbrido proveniente del forastero; sin embargo, es un tipo de cacao que se forma de la combinacin de ambos (tanto el criollo como el forastero). Es un rbol ms resistente y productivo, pero de menor calidad que el criollo. Las plantaciones del Trinitario, como su nombre lo indica, empezaron en Trinidad; extendindose hasta Venezuela, Ecuador, Camern, Samoa, Sri Lanka, Java y por ltimo Nueva Guinea. La importancia de la clasificacin del cacao ayuda a definir el precio del mismo; por eso el mercado internacional del cacao lo clasifica en dos formas: el cacao ordinario y el cacao fino o de aroma.

El cacao ordinario.- Son los granos producidos del cacao Forastero, es de baja calidad y se utiliza para la elaboracin de manteca de cacao y en productos que tengan una elevada proporcin de chocolate. El cacao fino o de aroma. Estos granos provienen del cacao criollo o en su defecto del trinitario, es cacao de alta calidad que usualmente se mezcla con el cacao forastero para rescatar ciertos sabores. Es utilizado para capas de cobertura o cacaos finos de revestimiento. El mercado Internacional del cacao en el siglo XXI En el presente inciso se encontrar una descripcin del mercado internacional del cacao en la actualidad. Para poder comprender su funcionamiento se comenzar hablando de las cadenas de produccin, las cuales se refieren, como en todo producto comercial, a las diferentes etapas por las que debe pasar un bien bruto para poder convertirse en un bien terminado. Una vez descrita su produccin se hablar de los tres sistemas de comercializacin existentes y las diferencias entre ellos; pasando a su vez al organismo regulador del cacao quien se encarga, como su nombre lo indica, de regular y procurar un comercio justo entre los Estados Siguiendo con el contenido, se tratar la distribucin de la comercializacin del cacao. Esto abarcar tanto a los pases productores como a los procesadores del cacao; se mostrarn grficas que tienen como objetivo ilustrar la distribucin por porcentajes tanto de oferta como de demanda. Cadena de produccin La cadena de produccin es la secuencia de actividades y procesos requeridos para convertir un producto primario y sus componentes en un producto consumible o de servicio para el consumidor. En el caso del cacao, la cadena de produccin es compleja y vara de un pas a otro, sin embargo, hay un patrn comn por el que tiene que pasar de una etapa a otra. Productores primarios. Esta primera etapa consiste en la siembra y cosecha de granos de cacao, casi siempre constituida por pequeos productores. Este sector usualmente est alejado del mercado por lo que necesitan de un comerciante; el cual se encarga de recolectar el producto, comprarlo y trasportarlo a los almacenes. En un pas exportador los almacenes de exportacin estn localizados en los puertos del pas. Compaas manufactureras.

Se encuentran en el segundo nivel de la cadena de produccin. Se encargan de procesar el cacao combinado con azcar y otros productos para crear subproductos o productos terminados como el chocolate, la cocoa, jabones, etc. Distribuidores. Pertenecen a la ltima etapa de la cadena y son el nexo final con los clientes. Es el proceso inverso de la cadena, por ejemplo: Mientras Nestl compra el producto primario a exportadores y proveedores, los distribuidores compran el producto terminado a Nestl. Sistemas de comercializacin En el mercado internacional existen tres tipos de sistemas de comercializacin en los pases productores de cacao: la Junta de Comercializacin, la Caja de Estabilizacin y el Libre Mercado. La Junta de Comercializacin es un sistema que se utiliza principalmente en los pases africanos de habla anglosajona, como Ghana y Nigeria. sta se caracteriza por tener un organismo estatal que funge como monopolio sobre la comercializacin interna y externa del cacao. El productor debe vender su producto a la Junta y sta a su vez fija el precio. Esto ayuda a reducir la vulnerabilidad del productor frente a la fluctuacin mundial del precio. La Caja de Estabilizacin es otro sistema utilizado por los pases africanos de habla francesa como Cote dIvoire y Camern. Funciona de manera similar a la Junta de Comercializacin en la forma de determinacin de los precios internos y es tambin la controladora del producto dentro de la comercializacin. A diferencia de la primera, hay menos intervencin del Estado; y el manejo del producto para exportacin es llevado a cabo por agentes privados que han sido previamente autorizados por la Caja. Por ltimo, tenemos el Libre Mercado, el cual se utiliza en casi todos los pases productores de Amrica, Indonesia y Malasia. En l existen una variedad de agentes privados que participan dentro de la cadena de comercializacin, no hay intervencin directa del Estado en la comercializacin interna y externa; por lo que los precios se determinan de acuerdo a los precios internacionales. El gobierno tiene un papel limitado, slo referente a controles de calidad, impuestos y supervisin Miembros Exportadores: Benn, Brasil, Camern, Cote dIvoire, Ecuador, Gabn, Ghana, Granada, Jamaica, Malasia, Nigeria, Nueva Guinea Papua, Per, Sao Tome y Prncipe, Repblica Dominicana, Sierra Leona, Togo, Trinidad y Tobago y Venezuela. Miembros Importadores:

Alemania, Austria, Blgica - Luxemburgo, Dinamarca, Egipto, Espaa, Federacin Rusa, Finlandia, Francia, Grecia, Holanda, Hungra, Irlanda, Italia, Japn, Noruega, Portugal, Reino Unido, Repblica Checa, Repblica Eslovaca, Suecia, Suiza. Distribucin de la Comercializacin del Cacao En el mercado internacional la produccin de cacao se distribuye principalmente en Amrica Latina, frica y Asia. Sin embargo, la elaboracin de productos derivados del cacao se realiza principalmente en Europa y en Estados Unidos. El proceso de transformacin del cacao se da en dos etapas: Productos y subproductos. Empresas como Cargill, Archer Daniella, Midland, Blommers Chocolate Company y World Finest Chocolate Company procesan subproductos, entendiendo por stos: pastas, licor de cacao, manteca de cacao y polvillo. Mientras que Nestl, Mars Inc, Cadburry Scheweppes, Ferrero y Hersheys Food procesan productos terminados como chocolates y cocoas. Es interesante mencionar que en el mercado internacional el cacao es un commodity, ste trmino se refiere a un producto que responde a la oferta y la demanda internacional. Por otro lado, es considerado un producto de lujo ya que no es indispensable para la poblacin ni es de primera necesidad para la alimentacin; siendo al mismo tiempo uno de los genricos ms voltiles en cuanto a su precio se refiere. Los precios del cacao se basan, como todo producto, en la oferta y la demanda. Las cotizaciones se dan en la Bolsa de Londres y en el Mercado de Caf, Azcar y Cacao de Nueva York; las cuales responden a la oferta y la demanda de la siguiente manera: Durante las temporadas de cosecha existe un excedente de produccin; lo que genera una cada en los precios, hasta que se estabilizan. Debido a que el valor comercial del cacao es bajo; al productor no le interesa seguir cosechando y tiende a cambiar de cultivo, lo cual permite que al terminarse el excedente de produccin suban los precios del cacao.

Problemtica de la Economa Cacaotera El gran problema al que se est enfrentando el mercado internacional de cacao en la actualidad tiene que ver principalmente con la relacin oferta y demanda del producto. Mientras que la demanda por el cacao aumenta, la produccin de ste se ha visto afectada por diferentes factores como el clima, enfermedades del cacao, problemas polticos y sobre todo problemas culturales.

Desde el 2001 se empez a ver una recesin fuerte en cuanto a la produccin se refiere, por un lado tenemos a Cote dIvoire (el principal productor de cacao en el mundo), quien baj abruptamente su produccin por problemas polticos internos; por otro lado Ghana e Indonesia se han visto sumamente afectadas a travs de los aos por el clima, el envejecimiento de los rboles y las enfermedades; por lo que su produccin descendi significativamente. Brasil cada vez ms industrializada ha apostado por ser la principal productora de etanol - combustible derivado del maz y el azcar- y ha reducido su superficie de cultivo. Cabe mencionar que desde el 2006 la mayora de las plantaciones en el mundo se han visto afectadas por enfermedades como la moniliasis y la escoba de bruja. Ms adelante se discutirn este tipo de enfermedades y otras problemticas que est sufriendo la produccin del cacao como la social, la ambiental y la econmica.