Conceitos bsicos de transferncia de Calor:

Conduo - Lei de Fourier

Frmula geral para 3 dimenses:

T T T T C p = + + t x x x y y y z z z
com - densidade (Kg/m). i - condutividade trmica na direco i (x, y ou z) (W/(m K)). Cp - Calor especfico (J/(Kg K)).

Equao para um cilindro finito (lata) em coordenadas cilndricas, considerando propriedades trmicas constantes

1 T 1 T 2 T 2 T = + + t r r r 2 x 2 com - Difusividade trmica (m/s). r - coordenada radial (m). 1 Dimenso:

T 1 T = ( 1) r ( 1) t r r r

Placa Infinita, Cilindro Infinito, Esfera,

=1 =2 =3

Solues analticas:
Condies: 1. Temperatura inicial homognea: t=0, x,y,z ,T(x,y,z)=T0. 2. Temperatura de aquecimento constante: t>0, Tsurf=T1. 3. Coeficiente de transferncia de calor infinito: Tsurf=T1. Quando o coeficiente de transferncia de calor finito:

com:

T = h Tsurf T1 (t>0) x

h - coeficiente de transferncia de calor (W/m/K).

TABELA 1 Geometria Placa Infinita Cilindro Infinito

Solues analticas para a equao de Fourier considerando um coeficiente de transferncia de calor infinito. Soluo Analtica
(2n + 1) 2 2t T ( x , t ) T0 4 ( 1) n (2n + 1)x cos = 1 exp 2L n = 0 2n + 1 T1 T0 4 L2
t 2 T (r , t ) T0 J ( r / R) n = 1 2 0 n exp T1 T0 n J1 ( n ) R2 n =1

(*)

Esfera

2 R ( 1) n nr n 2 2t 1 + n sin R exp R 2 for 0 < r < R T (r , t ) T0 r n =1 = 2 2 T1 T0 1 + 2 ( 1) n exp n t for r = 0 R2 n =1

2 T(t, r, x) T0 (1)m+1 x J0 ( nr / R) 2m n = 1 4 cos m exp 2 + 2 t (#) L n J1 ( n ) T1 T0 m m=1 n=1 L R

Cilindro finito

(*) n razes positivas da equao Jo(n)=0. Jn(x) so funes de Bessel: ( n + 2i ) ( 1) i x J n ( x) = i = 0 i !(i + n)! 2 (#) m = ( 2 m 1)

Conveco - Agitao Completa

U 0 A(T1 T ) =

d (VC p T ) dt

com

U0 - coeficiente global de transferncia de calor (W/m/K) A - rea para transferncia de calor (m) - densidade (kg/m3) V - volume (m3) Cp - calor especfico (J/(Kg K)) T1 - Temperatura de aquecimento (C) T - Temperatura do produto

Soluo Analtica:

T T1 U At = exp( 0 ) T0 T1 mC p

com

m - massa (Kg)

(notar que : m = * V)

Equaes empricas

1 Heating Curve Product - Cooling Water Temperature (C) Retort - Product Temperature (C)

1000 Cooling Curve

10

TB Tcw

jc =

TB T cw Tg T cw

Experimental Exponential

Tg Tcw
100

T1 T0

100
T1 T0 '
jh = T1 T0 ' T1 T0

fh

Experimental Exponential

1000 0 20 40 60 80 100

10 0 20 40 60

Time (min)
t 10 f h

Time (min)

T (t ) T1 = jh T0 T1

TABELA 2 Geometria

Valores tericos para fh e j fh

L2

j (centro)
Conduo

j (fora do centro) y 127324 cos . 2 L r 160218 J 0 1 . R 0.63662 R r sin R r

Placa Infinita

0.933

R2

1.27324

Cilindro Infinito 0. 398

1.60218

Esfera Cilindro Finito

R2 0. 233
0.398 0.427 1 2 + 2 L R
0.933 1 1 1 + + a b c

2.000

2.03970

r y 2.03970J 0 1 cos R 2L x y z 2.06410cos cos cos 2a 2 b 2c

Paraleleppedo

2.06410

Conveco

2.303VC p U0 A

Propriedades de fh e j
fh e j so independentes de T0 e T1 fh dependente da difusividade trmica, do coeficiente de tranferencia de calor, da geometria e dimenses fh independente da posio no recipiente, da distribuio inicial de temperaturas e do CUT (come up time, tempo de subida) da autoclave. j dependente da geometria,posio no recepiente, distribuio inicial de temperaturas e CUT j independente da difusividade trmica.

O Mtodo Matemtico - Mtodo de Ball

Derivao do Mtodo de Ball:
Equaes para descrever a evoluo Temperatura(tempo):

(1) Aquecimento :

0<t<th (t=tempo no aquecimento) Logartmico,

T (t ) = T1 jh (T1 To )
jh =
(2) Arrefecimento:
' T1 T0

t 10 f h

T1 T0

(a) 0<t<tx , Hiperblico (t=tempo no arrefecimento)

Tg + 0.3 Tg Tcw T (t )

[ (

0.3 Tg Tcw

)]

t2 . (0175 f h ) 2

=1

2 1 + t 1 ou, T ( t ) = Tg a b

com:

j a = 0.3(Tg Tcw ) ; b = 0.5275 t x ; t x = f c log c 0.675

(b) t>tx , Logartmico,
t ) 10 f c

T = Tcw + jc (Tg Tcw jc =

TB Tw Tg Tw

Vimos anteriormente que o valor de processamento dado por,

F = L dt
0
T ( t ) Tref

tp

com, L = 10

Considerando as diferentes fases do processo, temos:

F = L dt + L dt + L dt
0 th th + t x

th

th + t x

tp

i.e.,

F = Fh + Fc1 + Fc2

Considerando a contribuio da fase de aquecimento: Vimos que:

T (t ) = T1 jh (T1 To )
equivalente a,

t 10 f h

t = f h log( jh ) + f h log(T1 T0 ) f h log(T1 T (t ))

dt =? dT

dt 1 1 = 0 + 0 fh ( 1) dT 2.303 (T1 T (t ))
Tendo em ateno que quando t=0, T=T0 e que quando t=th, T=Tg, temos:
Tg

Fh =

fh 10 2.303(T1 T ) T0

T Tref z

dT

Considerando ainda que T-Tref= T-Tg+Tg-Tref , temos:

Tg Tref Tg z

Fh = f h 10
ou,

1 10 1 T0 2.303(T T )

T Tg z

dT

Fh = f h Lg C1
Por analogia podemos determinar para as restantes fases:

Fc1 = f c Lg C2 Fc2 = f c Lg C3
Tendo assim expresses para todos os termos necessrios ao clculo do valor F na equao:

F = Fh + Fc1 + Fc2
De modo a simplificar os clculos dos integrais e reduzir o nmero de tabelas e grficos necessrios para os clculos, Ball fez as seguintes assunes: (a) f=fh=fc (b) jc=1.41 (c) L0 para T<80C Ento,

F = f Lg C
com, C(T1-Tg, T1-Tw, z). (De acordo com a notao utilizada por Ball, T1-Tg = g e T1-Tw= m+g)

Considerando ainda que, Tg-Tref=Tg-T1+T1-Tref,

F = f L1 C'
Definindo os seguintes smbolos:
Tref T1 = 10 z

Fi

1 L1

U = F Fi =

F L1

1 f = U C'

O Valor F pode ser ento calculado a partir da equao,

F=

f f Fi U
f em funo de g, m+g e z. U

Existem grficos que nos permitem a determinao de

Aplicao do Mtodo de Ball:

Clculo de F0

(1) Calcular log g considerando a seguinte equao:

log g = log jI BB fh

sendo I - T1-T0 (C). BB-Tempo de processamento de Ball: BB= th+0.42*CUT (2) Calcular fh/U nos grficos de fh/U vs. log g. (3) Calcular F0 como: F0 = onde Fi dado por,
Tref T1 = 10 z

fh ( f h / U ) Fi

Fi

(1)

Clculo do tempo de processamento para um dado valor F (1) Calcular fh/U,

fh / U = fh F0 Fi

(2)

(2) Determinar log g a partir dos grficos fh/U vs. log g. (3) Calcular BB usando a equao,

B B = f h (log jI log g)

(3)

T1

T0 I=T1-T0

fh

BB

log (g)=log (j I) - (BB/fh)

Tref T1 = 10 z

Fi

Calcular fh/U a partir dos grficos

fh F= ( f h / U ) Fi
Fig. 1. Clculo do valor F

fh

T1
Tref T1 = 10 z

T0

Fi

f fh = h U FFi

I=T1-T0

Calcular log(g) a partir dos grficos BB= fh (log (jI) -log (g))
Fig. 2. Clculo do tempo de processamento

Mtodo de Ball . Exemplo 1. Calcular o valor F para o seguinte processo, considerando z= 16 F e Tref=250F Parmetros do Processo: CUT = 10 min Holding = 58.5 min Temperatura de Processamento = 245F (118.3C) Temperatura Inicial do Produto = 180F (82.2C) Temperatura gua de Arrefecimento = 65F (18.3F) Parmetros de aquecimento do Produto fh= 49.0 min e jhb = 2.0 Resoluo: T1= 245F T0= 180F BB= 0.42 * CUT + 58.5 = 0.42 * 10 + 58.5 = 62.7 min I=T1-To= 245-180 = 65 F log (g) = log (jI)- BB/fh = log (2.0 * 65) - 62.7/49.0 = 0.834
Tref T1 = 10 z

Fi

1 = 2.054 L1

m+g = T1-Tw = 245 - 65 = 180 F No grfico : z=16F; log (g)= 0.834; m+g=180 ento fh/U= 8.0

F=

f = 49/(8*2.054) =2.98 min f Fi U

Mtodo de Ball . Exemplo 2. Clculo do tempo de processamento necessrio para se atingir um valor F0 = 3.5 min. z= 10C (18 F) e Tref=121C (250F) Parmetros do Processo: CUT = 8 min Temperatura de Processamento = 248F (120C) Temperatura Inicial do Produto = 120F (48.8C) Temperatura gua de Arrefecimento = 118F (47.7F) Parmetros de aquecimento do Produto fh= 11.4 min e jhb = 0.98 Resoluo:
Tref T1 = 10 z

Fi

1 = 1.2915 L1

I = 248 - 120 = 128F fh/U= 11.4/ (3.5 * 1.2915) = 2.52 m+g= T1-Tw=248-118=130C No Grfico : m+g= 130F ; fh/U=2.52; z= 18C ento log(g)= 0.47 BB= fh (log (jI)-log(g))= 18.56
th = BB - 0.42 *CUT = 18.56- 0.42 * 8= 15.2 min