Dulce de lechosa tradicin familiar Mi abuela materna no espera que llegue diciembre para preparar esta dulce preparacin,

que suele verse ms en la poca navidea. Mi abuela corta la lechosa y la deja al sol unas horas antes de prepararla, luego comienza un proceso largo de coccin que termina en dulces y delgadas rebanadas de lechosa suave y cristalizada que se guardan en un envase de vidrio, cuando llega la hora del postre, hay visita en casa, llega la merienda o solo alguien tiene antojos de dulce, entonces mi abuela sirve en bellos platos su dulce preparacin. Ingredientes

1 lechosa de dos kilos y medio mas o menos 3 litros de agua 1/2 cucharada de bicarbonato 12 tazas de papeln rallado de la panela clara 5 tazas de azcar 8 clavos de especia 3 1/2 litros de agua

Preparacin Pelar y cortar la lechosa en lonjitas de 1/2 centmetro de espeso ms o menos. Puedes tenderla al sol de la maana durante unas horas antes de cocinarla. Colocar en una olla, llevar a un hervor. Cocinar tapado durante cinco minutos, retirar del fuego pasar por un colador de pasta. Baar con agua bien fra directamente del grifo. Colocar en la olla el papeln, el azcar, los clavos y el agua para hacer el almbar. Dejarlo cocinar en la olla destapada durante 15 minutos. Pasar la lechosa a otra olla grande y colocar sobre ella el colador de pasta. Poner dentro un liencillo. Pasar a travs de l el almbar y dejarlo caer en la olla que contiene la lechosa. Ahora poner la olla en el fuego y cocnala durante aproximadamente una hora y media. Sabrs que el almbar est a punto cuando las gotas caigan lentamente de una cuchara de madera, formando un hilito. Retira la olla del fuego, deja enfriar y mtelo en la nevera. Tapa la dulcera con papel de plstico.

DULCE DE LECHOSA .

INGREDIENTES:

2 kilos de lechosa muy verde. 1 caja de bicarbonato 12 tazas de agua. 15 tazas de agua. 2 kilos de papeln. 20 clavos de especia. 3 a 4 hojas frescas de higo o higuera ( en los andes hay una semillita que se llama "canelita" y tambin le da un aroma sabroso pero es opcional algo as como 5 solamente)

PREPARACIN: Se retira la concha de la lechosa junto con las semillas y se corta en tajadas muy delgaditas, de 1/2 a 1 cm. de grueso por 10 a 12 cm. de largo, se extienden sobre una bandeja, se espolvorean de bicarbonato y se dejan hasta el da siguiente. Tambin pueden extenderse y dejarse al sol por un da, para que se mantengan firmes, y obviar el bicarbonato. En una olla grande se pone la lechosa con agua que la cubra unos 3 cm., la docena de tazas de agua. Se lleva a hervor y se cocina a fuego fuerte y tapado por unos 2 a 3 minutos.

Se cuela a travs de un colador, se lava bien con agua fra corriente y se pone aparte. En otra olla grande se ponen las 15 tazas de agua restante con el papeln. Se pone a hervir y se cocina por 15 minutos. Se pasa a un envase, se lava la olla y en esa misma olla se cuela el lquido con un colador de tela, a fin de quitar las impurezas propias del papeln. A la olla que contiene el lquido se agrega la lechosa que se tiene aparte, los clavos y las hojas de higos o higuera. Se lleva a hervir y se cocina destapado 1 hora 30 minutos o hasta que el almbar espese pero no mucho, cuando caen lentamente las gotas de una cuchara de madera y forman un hilito al final. Las tajadas de la lechosa deben quedar brillantes. Se quita del fuego, se sacan los clavos y hojas y se deja enfriar en la misma olla. Se mete en la nevera por unas 6 horas. Se sirve en una dulcera de vidrio o cristal, le puedes agregar al servirlo queso crema (opcional)