PRACTICA: ACIDEZ VOLATIL DEL VINO 13/02/2013

1) OBJETIVO: obtener la acidez voltil del vino 2) ENUNCIADO: obtener la acidez voltil del vino con el mtodo Mathieu 3) CALCULOS: Hidrxido de sodio al 0,1 N

N (g x valencia/ peso molecular) / Litro

0,1( g x1/ 40)/0,2 L , g 0.8 son 0.8 gramos puros de producto Debemos saber cules son los gramos de reactivo y para ello utilizamos la frmula de la riqueza.(10% en este caso con el bote que hemos utilizado) %riqueza (g puros/g reactivo) x100

10% (0,8g/ x) x100, x 8 gramos de reactivo Como es un lquido debemos saber cul es el volumen que tomaremos y lo hayamos a partir de la frmula de la densidad. Densidad masa/ volumen Fenolftalena 5% g/ 50 ml, g 2,5 en 50 ml de alcohol 1,1 8/volumen, volumen 7,27ml

% peso/volumen

4) MATERIALES: Para la disolucin -Matraz aforado (200ml) -Pipeta Pasteur -Vidrio de reloj - Varilla agitadora -Alcohol - Bascula -Pera - M.aforado (50ml) -Cucharilla-esptula

-Papel de fieltro -Pipeta -Embudo -Agua destilada

Para la practica en general Probeta especial Matraz esfrico Refrigerante Soporte Plato poroso Pieza intermedia Elevador Manta calefactora Tubos entrada/salida agua EPI Pinzas Papel de filtro Embudo Bureta Erlenmeyer Imanes Agitadores

5) PROCEDIMIENTO: Montamos todas las piezas poniendo en el elevador la manta calefactora y dentro el matraz esfrico pequeo unido al embudo y a la pieza intermedia y al refrigerante, al final del refrigerante habr una probeta especial de 4 aforos. El tubo de abajo del refrigerante se conecta al agua y el de arriba se conecta con el desage.

Foto n1: material necesario para la prctica

En el matraz esfrico tendremos 10ml de vino con bolas de vidrio y en el embudo enrasamos con agua destilada.

Foto n2: cogemos vino con la pipeta

Foto n3: vino y bolas de vidrio en el matraz

Foto n 4: enrasamos el embudo

Foto n5: embudo enrasado

Foto n6: matraz preparado para empezar procedimiento

Una vez hecho esto comenzamos e procedimiento. La probeta y el embudo tienen los mismos aforos. Cundo en la probeta tengamos 6 ml de destilado abriremos la llave del embudo y dejaremos caer 6 ml de agua y as en cada tramo, menos en las 6 ltimos ml de agua que no dejaremos que caigan. Una vez obtenidos los 24 ml de agua destilada preparamos una disolucin de hidrxido de sodio al 0,1N y hacemos una titulacin (en el Erlenmeyer pondremos la destilacin del vino con unas dos o tres gotas de fenolftalena y en la bureta el hidrxido de sodio. El Erlenmeyer lo tendremos puesto sobre un agitador elctrico y dentro del mismo tendremos unos imanes.

Foto n 7: los 24ml de destilado

Foto n 8: disolucin y material

Foto n 9: NaOH en la bureta

Foto n 10: agitador elctrico e imn

Foto n11: todo listo para comenzar titulacin

Foto n 12: titulacin acabada

6) RESULTADO: hemos gastado 1,1 ml de hidrxido de sodio. Hay dos formas de obtener los resultados: 1) A travs de la formula:

Grado actico/L ( V x N x F x 60) / 10

(1,1 x 0,1 x 1 x 60) / 10 0,66 acidez voltil del vino en g/ L DONDE: V: volumen de la base N: normalidad de la base f: factor de correccin 10 son los ml iniciales que tenemos de vino 60 es el peso molecular

2) A travs de la frmula de la concentracin Va x Ca Vb x Cb

DONDE: Va : volumen del acido Ca : concentracin del acido Vb : volumen de la base Cb : concentracin de la base

10 x Ca 1,1 x 0,1; Ca 0,011 N N (( g/v)/p.m) / v(L)

DONDE: g : gramos v : valencia p.m : peso molecular v(L) : Volumen en litros que en este caso son 10 ml de vino

0,011 (g x 1 / 60) / 0,010; g0,0066 por cada 10ml de vino Hacemos una regla de tres porque no lo queremos en ml si no en litros 0,0066 g 10 ml X 1000 ml } x 0,66 g/ L acidez voltil del vino Suponemos que el grado alcohlico del vino son 13 grados por tanto, como supera en tres unidades a 10 multiplicares 3 por 0,06(esto nos lo dice el procedimiento) y se lo sumaremos a la acidez voltil que nos ha dado. Por lo tanto: (3 x 0,06) + 0,66 0,84 g/L acidez voltil del vino