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Ingredientes:
taza de hierbas frescas cortadas finamente (cilantro, organo, albahaca) 2 pechugas de pollo taza de vino blanco taza de caldo de pollo 1 cucharadita de fcula de maz 2 cucharadas de agua Sal y pimienta a gusto -------------Procedimiento: Servicio para 4 personas. Sazone las pechugas de pollo con sal y pimienta y en una sartn con poco aceite dore las misma a fuego alto por 2 min.por lado luego baje el fuego y cocine a fuego bajo por 12 min. Una vez las pechugas estn lista retire de la sartn y deje reposar, agregue el vino a la sartn y deje reducir luego agregue caldo hierva por 1 min. y agregue las hierbas y mezcle la fcula con el agua y agregue mezclando a la vez a la preparacin, hierva hasta que espese sazone a gusto con sal y pimienta.
Limn a gusto 1 taza de pollo asado del da anterior 2 plantillas grandes para taco Agua para sellar 1 taza de mayonesa de ktchup 1 cucharada de ajo molido marca Chef Pieiro Sal y pimienta a gusto taza de queso de bola rallado 2 cucharadas de sour cream -------------Procedimiento: Servicio para 4 personas. Cortar las plantillas en cuadros pequeos y colocar en el centro de cada uno una cucharada de pollo y media cucharada de queso. Moje los bordes de la plantilla con agua y doble para cerrar, utilizando un tenedor selle bien las orillas de los pastelillos. Fra los
pastelillos en aceite vegetal a fuego mediano alto por aprox. 2 min. Por lado. Mayo-Ketchup Mezcle todos los ingredientes en un envase y sazone a gusto
1 cebolla en cuadritos 1 pimiento rojo y verde en cuadritos 4 pimientos del piquillo en tiras finas 2 chorizos en ruedas 6 caderas de pollo cortadas en cuartos 2 tazas de arroz "parboiled" 4 tazas de caldo de pollo 1 cucharadita de azafrn 1 cucharada de pimentn 1 cucharada de pasta de tomate hunts 2 cucharadas de ajo molido marca Chef Pieiro taza de guisantes verdes Sal y pimienta al gusto Comino a gusto -------------Procedimiento: Servicio para 4 personas. Sazonar las caderas con sal, pimienta y comino, agregar aceite en una paellera y dorar las caderas. Cuando las caderas comiencen a coger color agregue el chorizo y la cebolla, pimientos y sofra por 3 min. Agregue el ajo, azafrn y pimentn, pasta de tomate y sofra por 2 min. Agregue el arroz, mezcle con el resto de los ingredientes y agregue el caldo y lleve la preparacin a un hervor. Una vez el lquido se haya evaporado tape y cocine a fuego bajo por 20 min. Una vez listo deje reposar 5 min. y decore con guisantes y los pimientos del piquillo.
1 taza de cebolla cortada en cuadritos taza de zanahoria cortada en cuadritos taza de celera cortado en cuadritos 4 dientes de ajo molidos 2 hojas de laurel 4 ramitas de tomillo fresco taza de perejil fresco cortado finamente 8 muslitos de pollo botella de vino tinto
taza de caldo de pollo 2 cucharadas de pasta de tomate Hunts 4 cucharadas de aceite de oliva Comino a gusto Sal y pimienta a gusto -------------Procedimiento: Servicio para 4 personas. Sazone los muslos con sal, pimienta y comino. Caliente el aceite de oliva en una cacerola y fra los muslos hasta dorarlos. Agregue los vegetales (cebolla, zanahoria, celery, ajo); sofra por 2 minutos y agregue la pasta de tomate, sofriendo por un minuto ms. Agregue el vino y djelo hervir por 1 minuto. Adale el caldo de pollo, laurel, tomillo y baje el fuego. Debe obtener un burbujeo lento y mantenerlo durante toda la coccin. Djelo hervir a fuego lento por 45 minutos, luego, retire el laurel y el tomillo y agregue el perejil fresco. Pruebe el lquido de coccin y ajuste el sabor a su gusto con sal y pimienta. "Tips" Si desea dar un toque decorativo a los muslos, corte alrededor del hueso con un cuchillo y con el mismo, empuje la carne hacia abajo y luego limpie la punta del hueso.
4 pechugas de pollo 2 lminas de tocineta cortadas en tiras 1 taza de harina 1 taza de pan molido taza de aceite vegetal o canola Sal y pimienta a gusto 2 huevos batidos taza de crema de leche taza de queso parmesano rallado -------------Procedimiento: Servicio para 4 personas. Retire el exceso de grasa de las pechugas y sazone por ambos lados con sal y pimienta. Pase las pechugas por harina, huevo y luego, el pan molido. Caliente la media taza de aceite a fuego mediano alto. Luego, fra las pechugas por aproximadamente 4 minutos por cada lado o hasta que estn doradas y crujientes. Cuando las pechugas estn cocidas colquelas sobre papel absorbente. En una sartn sin nada de grasa, sofra la tocineta hasta que est crujiente y dorada; luego, retrela y colquela sobre papel absorbente. Retire el exceso de grasa de la sartn y agregue la crema de leche. Lleve a un hervor suave y utilizando un batidor de mano, comience a agregar la mitad del queso rallado poco a poco hasta que est bien incorporado con la crema. Sazone la salsa con sal y pimienta. Coloque las pechugas de pollo en una bandeja de horno. Coloque la salsa sobre las pechugas; luego, aada la tocineta y ms queso. Lleve al horno en "broil" hasta que el
queso se derrita y se dore. "Tips" Les recomiendo que utilicen "panko" (pan molido japons) para empanar. Obtendr un color y un crujiente de alta cocina. Puede utilizar cualquier tipo de salsa Alfredo y tocineta tostada terminada para un resultado mucho ms rpido.
pimiento rojo y verde cortado en tiras 4 setas shitake en tiras Cilantro fresco a gusto 2 filetes frescos de atn lb. De fideos soba zuchinni en tiras 2 cucharadas de sofrito oriental (ajo, jengibre y cebollines) Salsa soya a gusto Sal y pimienta a gusto -------------Procedimiento: Servicio para 4 personas. Cocinar los fideos en agua hirviendo con sal por aprox. 12 min. En una sartn estilo wok, calentar tres cucharadas de aceite y sofrer el sofrito con todos los vegetales, una vez cocidos los fideos agregar a la preparacin y sazone a gusto con salsa soya y cilantro fresco. Para el atn sazone con sal y pimienta y cocine a fuego alto por aprox. 3 min. por lado o hasta que estn bien dorados, recuerde que se deben servir con el centro rosado.
1 cucharadas de tomillo seco 2 filetes de pescado fresco taza de papa instantnea en polvo Sal y pimienta a gusto queso parmesano en polvo
-------------Procedimiento: Servicio para 4 personas. En un envase mezcle la papa, queso, tomillo, sazone los pescados con sal y pimienta y
empane uno de los lados del pescado y cocine en aceite de oliva por 6 minutos por lado. Luego coloque en una bandeja con papel absorbente
1 chalota en cuadritos finos 2 dientes de ajo molido El jugo de un limn Hiervas frescas a gusto 4 filetes de bacalao desalado y desmenuzado 1 taza de masa arepa 1 cucharada de miel Sal y pimienta a gusto taza de vino blanco taza de caldo de pescado Sal y pimienta al gusto 2 taza de leche taza de queso cotija rallado taza de crema de leche -------------Procedimiento: Servicio para 4 personas. Masa: Calentar la leche en una cacerola, retirar del fuego y agregar la mantequilla, en otro envase mezclar la masa arepa, queso, sal y pimienta, luego agregar la leche y la miel a la harina y mezclar hasta que estn bien incorporados. Dejar reposar por 5 min. Luego forme bolitas con la masa y aplane con la mano. Fra las arepas en una sartn con un poco de aceite por ambos lados hasta estar dorada. Bacalao: En una sartn con un poco de aceite de oliva sofrer la chalota y ajo luego agregar el vino blanco y reducir a la mitad, agregar el bacalao, caldo y crema y guisar lentamente por 15-18 min. luego agregar el limn y las hierbas.
Asopao de camarones
Ingredientes:
pimiento morrn rojo cortado en cuadritos pimiento verde cortado en cuadritos cebolla roja cortada en cuadritos 4 dientes de ajo molidos 2 hojas de laurel taza de cilantrillo fresco cortado finamente El jugo de un limn taza de jamn de cocinar cortado en cuadritos
1 libra de camarones crudos y pelados 2 tazas de arroz blanco cocido 1 cucharada de pasta de tomate Hunts 1 cucharada de organo seco taza de vino blanco 6 tazas de caldo de pescado 2 cucharadas de aceite de oliva Sal y pimienta a gusto -------------Procedimiento: Servicio para 4 personas. En una cacerola, caliente el aceite de oliva y sazone los camarones con sal y pimienta. Dore los camarones por 1 minuto por cada lado y retire inmediatamente de la cacerola. En la misma cacerola comience a dorar el jamn. Cuando se dore, agregue el organo, laurel y los vegetales. Sofra por 2 minutos. Agregue la pasta de tomate y sofra por 30 segundos. Luego, aada el vino blanco y djelo hervir hasta que reduzca a la mitad. Agrguele el caldo de pescado y lleve a un hervor. Luego de 6 minutos, agregue el arroz cocido. Hierva por 6 minutos ms y luego, agregue los camarones; hierva por 3 minutos adicionales y adale el jugo de limn y cilantro. Sazone a gusto con sal y pimienta. "Tips" Este es un mtodo rpido para preparar asopao. Este mismo procedimiento lo puede utilizar para asopao de pollo, slo que tiene que cambiar el caldo y, naturalmente, la protena.
2 taza de setas cortadas en cuartos 1 cebolla grande cortada en cuadritos 1 cucharada de comino 1 cucharada de pimenton 2 ramitas de romero 2 ramitas de tomilo 4 piezas de osso bucco de ternera 2 cucharadas de ajo molido marca Chef Pieiro 1 cucharada de pasta de tomate Hunts 2 tazas de vino tinto 11/2 de caldo de res Sal y pimienta a gusto Harina de todo uso para empanar la carne -------------Procedimiento: Servicio para 4 personas. Sazonar la carne con sal y pimienta, luego pasar por harina y en una cacerola con aceite de oliva dorar las mismas, una vez doradas agregue las setas, cebolla, ajo y sofra por un minuto, agregue la pasta de tomate y contine sofriendo por 2 min. Luego de esto agregue
el vino y reduzca a la mitad y agregue el caldo, especias y hierbas, guise a fuego bajo y tapado por 1 hora. Una vez tierna la carne sazone a gusto con sal y pimienta.
1 manzana verde rebanada 4 medallones de cerdo Sal y pimienta a gusto Ajo en polvo a gusto Pimienta de cayena a gusto taza de azucar morena 1 taza de crema de leche Canela a gusto 2 cucharadas de mantequilla -------------Procedimiento: Servicio para 4 personas. Sazone los medallones de cerdo con sal, pimienta, ajo y pimienta de cayena y luego cocine por 6 min. por lado. En un poco de aceite de oliva. En una cacerola derrita la mantequilla y la azcar hasta que caramelice, luego agregue las manzanas y mezcle y luego la crema y la canela y deje hervir suavemente por 15 minutos.
1 chalota rebanada 2 dientes de ajo molidos 2 ramitas de tomillo fresco 4 churrascos de 8 onzas 1 taza de vino tinto taza de concentrado de tamarindo 1 cucharadita de pasta de tomate Hunts 1 cucharada de mantequilla entera fra 2 cucharadas de aceite de oliva Sal y pimienta a gusto -------------Procedimiento: Servicio para 4 personas. Sazone los churrascos con sal y pimienta. Precaliente una sartn con aceite de oliva y a
fuego alto selle los churrascos durante 2 minutos por cada lado. Baje el fuego y cocine por 2 a 3 minutos adicionales por ambos lado. Cuando los churrascos estn listos, retrelos y djelos reposar. En la misma sartn sofra la chalota y el ajo por 1 minuto, agregue la pasta de tomate y sofra por 1 minuto ms. Luego, agregue el vino, limpie bien el fondo de la sartn con una cuchara de madera; Hierva el vino hasta que llegue a la mitad de la cantidad con la que empez. Reducido el vino, agregue el concentrado de tamarindo. Hierva por 3 minutos o hasta que la salsa espese. Termine la salsa con la mantequilla y el tomillo. Sazone a gusto con sal y pimienta.
2 dientes de ajo molidos 10 hojas de albahaca fresca cortada en tiras finas 2 cebollines rebanados 1 libra de pasta penne 1 taza de crema de leche o "half & half" taza de queso parmesano en polvo Sal y pimienta a gusto barra de queso crema -------------Procedimiento: Servicio para 4 personas. Cocine la pasta en una cacerola con agua hirviendo y sal hasta que est "al dente", aproximadamente de 10 a 12 minutos. Cuando la pasta est cocida, enfrela en un envase con agua fra y hielo; luego, escrrala. En un envase hondo, caliente la crema de leche por 3 minutos aproximadamente en el microondas. Agregue el queso crema y disulvalo en la crema caliente hasta que estn bien incorporados. Cuando el queso est disuelto, sazone la crema con ajo, sal, pimienta, albahaca y cebollines. Mezcle la crema con la pasta y termine con queso parmesano sobre la ensalada. "Tips" Recuerde que para cocinar pasta lo nico que necesita es una cacerola con suficiente agua hirviendo y un par de cucharadas de sal. No es necesario agregar aceite al agua mientras se cocina. Puede agregarle camarones, pollo desmenuzado o vegetales.
Ensalada
Ingredientes:
4 tazas de tomates cortados en cuadritos 8 hojas de albahaca fresca cortada en tiras finas taza de aceite de oliva extra virgen taza de vinagre balsmico Sal y pimienta a gusto 2 tazas de queso del pas cortado en cuadritos
-------------Procedimiento: Servicio para 4 personas. Mezcle todos los ingredientes en un envase. Sazone a gusto con sal y pimienta. Refrigere por una hora. "Tips" Si desea puede agregar cebolla y pimientos. Tambin puede sustituir la albahaca por recao fresco.
cebolla cortada en cuadritos finos 1 hoja de laurel taza de perejil cortado finamente 2 cebollines rebanados 1 taza de arroz grano mediano 1 taza de caldo de pollo 1 cucharada de tomillo seco 1 cucharada de organo seco 1 cucharada de aceite de oliva 1 cucharada de mantequilla -------------Procedimiento: Servicio para 4 personas. Precaliente el horno a 325 grados. Caliente el aceite de oliva en una cacerola y sofra la cebolla por 1 minuto. Agregue el laurel, tomillo y organo seco. Contine sofriendo por 2 minutos ms. Aada el arroz y mezcle con el resto de los ingredientes. Agregue el caldo y lleve la preparacin a un hervor hasta que se evapore el caldo. Cuando se evapore el caldo, baje el fuego, tape y lleve al horno por 20 minutos. Retire del horno y, utilizando un tenedor, mezcle la mantequilla, el perejil y los cebollines en el arroz. "Tips" Si no tiene horno, puede preparar el arroz en la estufa siguiendo el mismo procedimiento. Debe tener el caldo listo y sazonado antes de agregarlo a la preparacin.
Araitas de viandas
Ingredientes:
1 taza de pltano rallado 1 taza de malanga rallada 1 taza de yauta lila rallada 1 taza de aceite de canola o vegetal Sal a gusto --------------
Procedimiento: Servicio para 4 personas. Mezcle las tres viandas en un envase utilizando un tenedor sin presionar mucho. Forme montaitas de la mezcla en una bandeja. Caliente el aceite en una cacerola o sartn hondo a fuego mediano alto y fra por aproximadamente 8 minutos hasta que estn doradas y crujientes. Retire del aceite caliente coloque y las araitas sobre una bandeja con papel absorbente y sazone a gusto con sal. "Tips" Mantenga la temperatura de su aceite a 350 grados aproximadamente. Si el aceite comienza a humear, retrelo del fuego y deje que baje la temperatura. Al colocar las araitas en el aceite debe notar un burbujeo ligeramente rpido.
1 lata de leche evaporada 1 lata de leche condensada 1 cucharada de extracto de almendras Canela a gusto Vainilla a gusto 1 cucharadita de fcula de maz 1 taza de azcar para el caramelo 4 huevos 1 envase de queso mascarpone -------------Procedimiento: Servicio para 4 personas. En la licuadora mezclar todos los ingredientes menos el azcar, para el caramelo en una sartn a fuego mediano alto comience agregar el azcar y deje que derrita y caramelice luego coloque en el molde y deje enfriar. Vierta la mezcla del flan sobre el mismo y cocine en bano maria en el horno a 325 grados por aprox. 45 min. o verifique con la punta de un cuchillo en el centro hasta que no tenga residuos de mezcla liquida.
Mousse de Chocolate
Ingredientes:
6 oz de chocolate derretido en bao mara 1 taza de crema de leche 1 cucharadita de brandy taza de azcar 2 yemas de huevo --------------
Procedimiento: Servicio para 4 personas. Derrite el chocolate, mezcle las yemas con el azcar y bata la misma hasta que se dupliquen en tamao y obtengan un color amarillo claro. En otro envase con un batidor de mano bata la crema de leche hasta estar a punto de nieve o espesa. Agregue el chocolate derretido a la mezcla de yemas y azcar, agregue el brandy mezcle bien y por ultimo poco a poco agregue con una esptula de goma la crema batida a la mezcla. Coloque en envases y refrigere por 2 horas.