CONSERVAS Y EMBUTIDOS

Berenjenas Ingredientes: Berenjenas verdes, cornachos, ajo, cominos, aceite de oliva, pimentn, vinagre, agua, sal, hinojo seco en rama y pimiento morrn. Se cuecen las berenjenas una vez peladas, siete Elaboracin: minutos desde que rompe a hervir tapadas con hojas de higuera. A parte, se hace un alio con cornachos, ajo y cominos machacados, pimentn, agua, aceite de oliva, sal e hinojo. Se le aade a las berenjenas fras y se deja macerar unos das. Despus se embuchan las berenjenas con pimiento morrn e hinojo y despus se les aade caldo del que estuviera macerando y aceite de oliva y pimentn. Tomates en sal Ingredientes: Tomates verdes, agua, vinagre y sal.

Elaboracin: Se ponen los tomates cubierto s por un alio de agua, sal y vinagre en tarros de cristal y se deja macerar hasta que estn en su punto. Tomate en conserva Ingredientes: Tomates maduros y agua. Elaboracin: Se pela los tomates y se estrujan para quitarles caldo. Se envasan en tarros de cristal y se cierran. Se ponen los tarros en un recipiente cubierto de agua, a cocer, y se dejan quince minutos desde que rompe a hervir. Una vez fros se sacan y se cubren con un pao. Con este proceso pueden durar de un ao para otro. Sartas de Cornachos y Guindillas Ingredientes. Pimientos largos rojos o cornachos o guindillas rojas.

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Elaboracin: Se enhebra una aguja de ensartar con hilo de bramante y se va cosiendo los cornachos o las guindillas por el tallo. Una vez hecha la sarta se cuelga en un lugar fresco, seco y protegido de la luz solar. Ristra de Ajos Ingredientes: Ajos Elaboracin: Se cogen los ajos con su tallos y se trenzan entre s. Se pueden hacer dobles o sencillos. Se cuelga en lugar fresco y seco. Guindillas en vinagre Ingredientes: Guindillas verdes, agua y vinagre. Elaboracin: Se ponen las guindillas en un tarro cubiertas con agua y vinagre y se dejan macerar hasta que estn en su punto. Aceitunas aliadas Ingredientes: Aceitunas verdes, sosa castica, agua, vinagre, limn, ajo, tomillo, cominos y sal. Elaboracin: Se echan las aceitunas en agua con sosa ( de sosa por 10 kg de aceitunas) y se les va cambiando el agua hasta que est est transparente, durante ocho das. Se hace un alio con limn, cominos, agua, ajo machacado, tomillo, vinagre y sal. Este alio se le aade a las aceitunas hasta cubrirlas y se dejan macerar hasta que estn en su punto. Salchichn Imperial Ingredientes: Magro de cerdo, sal, pimienta y nuez moscada, tripa de cerdo y aguardiente. Elaboracin: Se tritura la carne y se alivia con la sal, las especias y u n poquito de aguardiente y se deja reposar unas horas. Se embucha en

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una tripa de cerdo, se ata con hilo bramante y se le cortan los rabos. Se cuelga junto a una chimenea encendida hasta que se cura. Finalmente se enharina. Patatera Magro de cerdo, patata cocida, pimentn, sal, Ingredientes: pimienta, canela, ajo machacado y tripa de cerdo. Elaboracin: Se cuecen las patatas y se trituran. La carne tambin se tritura y se mezcla con las patatas. A esta mezcla se le aade las especias y se ceja reposar cuatro o cinco horas y se embucha en tripa de cerdo. Se puede aadir tambin tocino a la carne.

Carne de Membrillo Ingredientes: Membrillos, agua y azcar. Elaboracin: Se pela y se pican los membrillos y se ponen en una olla con un poco de agua hasta que se ablanden. Se le aade tanta cantidad de azcar como de membrillo. Se deja enfriar, se tritura y se envasa en paltos o fuentes. Mostillo Ingredientes: azcar. Mosto de uva, ralladura de limn, harina, canela y

Se cuece el mosto con el azcar y cuando rompa a Elaboracin: hervir se le aade la harina, la ralladura de limn y la canela. Se deja cocer y se va removiendo continuamente hasta que espesa. Se envasa en fuentes o platos y se deja enfriar.

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Queso Manchego artesano Ingredientes: sal. Leche fresca de oveja, cuajo o fermento lcteo y

Elaboracin: La leche recin ordeada se pone cerca de un foco de calor, una vez que le se le aade el cuajo, se va girando el recipiente para que reciba calor por todas partes y se remueva con un cucharn durante dos horas. La leche fermentada se echa en los moldes de madera y se enrolla con una pleita de esparto sobre un banco con vertiente por donde escurre el suero, y se deja unas ocho o diez horas ponindole peso sobre el molde para que suelte el suero. El queso se saca del molde y se echa en agua de sal veinticuatro horas y se pone en tablas a secar, dndole vueltas. Una vez seco se puede comer. Cubanas o sardinas de Cuba Ingredientes: Sardinas gruesas y sal gorda. Elaboracin: Se pone en un recipiente plano una tanda de sardinas y otra de sal hasta que se quiera, cubrindolo todo con sal y se prensa bien. Se deja tres o cuatro das sazonar y al cumplir este tiempo, se les quita la sal y el agua que hayan soltado. Se limpian con un pao seco y se preparan para comer.

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