NORMAS PARA MATADEROS CAPTULO VI De las condiciones estructurales de los establecimientos Artculo 28.

- Los establecimientos donde se sacrifiquen, deshuesen, preparen, embuten, elaboren, empaquen, almacenen y se manipulen productos crnicos y derivados destinados al consumo humano debern cumplir con los siguientes requisitos bsicos: 1. Disponer de un espacio adecuado que permita la ejecucin satisfactoria de todas las operaciones. 2. Ser de construccin slida y tener un diseo que permita llevar a cabo su limpieza y desinfeccin con facilidad y mantenerse en todo momento en buen estado de mantenimiento. 1. Todo establecimiento deber tener una iluminacin natural o artificial, la iluminacin no deber alterar los colores, cuya intensidad no deber ser menor de: 1. 540 lux (50 bujas pie) en todos los puntos de inspeccin. 2. 220 lux (20 bujas pie) en las salas de trabajo. 3. 110 lux (10 bujas pie) en otras reas. Las lmparas y otras estructuras areas no debern pasar sobre las lneas de proceso sino discurrir paralelas a ella. Los fluorescentes, bombillos o luminarias estarn protegidos para evitar la contaminacin de los alimentos en caso de rotura o cualquier tipo de accidente, con cobertores hechos de materiales aprobados para tal fin. 1. Deber proveerse una ventilacin adecuada, si fuese del caso artificial, para permitir un ambiente fresco, evitar el calor excesivo y la condensacin del vapor. La direccin de la corriente de aire no deber ir nunca de un rea sucia a un rea limpia. Las aberturas de ventilacin provistas de cedazo malla 16, dispuesto en marcos, que debern retirarse fcilmente para su limpieza. 1. Estar diseados y equipados de modo que se facilite un adecuado proceso y la supervisin de la higiene e inspeccin de la carne. 2. Estar diseados y construidos de modo tal que se restrinja al mximo el acceso o anidamiento de plagas. 3. Tener una separacin fsica entre las reas donde se manipulan productos comestibles y las reas reservadas para el manejo de productos no comestibles. 4. Tener pisos lisos impermeables, antideslizantes, construidos con materiales no txicos, sin grietas y con una inclinacin del 2% para permitir el desage de los lquidos a colectores protegidos por una rejilla. 5. Paredes con una altura apropiada para facilitar las operaciones, construidas de material impermeable, no txico, de superficie lisa, las cuales podrn estar carentes de pintura, o de estarlo, la pintura deber ser no txica, resistente para evitar desprendimientos y mantenerse en buenas condiciones o en su defecto estar recubiertas con materiales que renan las caractersticas antes indicadas. 6. Los ngulos que forman las paredes entre s y con respecto al piso deben ser de forma cncava, para evitar el acumulo de agua y facilitar la limpieza. 7. Los techos se mantendrn en buen estado de conservacin, libres de hongos y suciedad, asimismo se tomarn las medidas necesarias para evitar la condensacin. Con excepcin de las salas de matanza, el establecimiento contar con cielo raso, en buen estado fsico y pintado con pintura atxica

y resistente para evitar el desprendimiento. Artculo 29.- En el caso de los mataderos, deshuesadoras y embutidoras debern contar con un sistema apropiado de tratamiento de aguas residuales, en buen estado de funcionamiento, cuyos conductos, incluidos los de desage, tengan la capacidad suficiente para soportar cargas mximas y dispongan de los necesarios sedimentadores, trampas y respiraderos. Los sifones y sumideros para residuos aprovechables estarn totalmente separados de reas donde se prepare, manipule, empaque o almacene carne, vsceras o sus derivados. Asimismo, la eliminacin de aguas residuales se efectuar de tal modo que se evite la contaminacin del suministro de agua potable y que no confluyan con las aguas provenientes del servicio sanitario. Artculo 30.- Deben disponer de un nmero adecuado de tomas de agua potable para llevar a cabo la limpieza y desinfeccin. El sistema de abastecimiento de agua no potable (por ejemplo para el sistema contra incendios, la produccin de vapor, la refrigeracin y otras aplicaciones); debern ser independientes, estos sistemas estarn identificados y no debern estar conectados con los sistemas de agua potable ni deber haber peligro de reflujo hacia ellos. Con excepcin de los frigorficos y expendios, los restantes establecimientos dispondrn de un suministro de agua caliente a 82 C. Artculo 31.- Disponer de un nmero adecuado de lavamanos accionados por pedales, rodilla o fotocelda o por cualquier otro medio no manual, distribuidos estratgicamente y contar con dispensadores de jabn lquido y de un recipiente con solucin desinfectante y equipados con toallas desechables o secadores de aire. Artculo 32.- Contar con esterilizadores, distribuidos estratgicamente con agua caliente a 82 C y accesibles en todo momento para la limpieza y desinfeccin de cuchillos, chairas y otros utensilios. [pic] SECCIN II REQUISITOS APLICABLES A BOVINOS PARA SACRIFICIO Artculo 44.- La presente Seccin se aplicar a los bovinos para sacrificio, clasificados de conformidad con la NANDINA y los cdigos complementarios del ARIAN, descritos a continuacin: |CDIGO NANDINA |DESCRIPCIN |0102.90.10 MUERTE |0102.90.90. | Artculo 45.- Todo bovino que se importe para sacrificio deber ser identificado previamente, por un mdico veterinario del Servicio de Sanidad Agropecuaria del pas exportador, o acreditado por este ltimo, mediante un sistema que asegure permanencia de la identificacin. Subseccin I Requisitos relacionados con la Fiebre Aftosa para los Tipos A, O y C |CDIGO COMPLEMENTARIO ARIAN | |00.02 |BOVINOS PARA LIDIA A | |00.02 |BOVINOS PARA MATANZA

Artculo 46.- Independientemente del estatus del pas de origen, en la certificacin deber constar que: a) Los bovinos proceden de un predio o establecimiento donde en l y en un radio de diez (10) Km., y al menos en los tres (3) meses previos al embarque, no han ocurrido incidentes de Fiebre Aftosa; b) Los bovinos han permanecido en el establecimiento de origen al menos los seis (6) meses anteriores al embarque; y c) El establecimiento de origen tiene registros oficiales de vacunacin contra la Fiebre Aftosa de, al menos, los ltimos cuatro (4) perodos de vacunacin, si los bovinos proceden de una zona infectada de Fiebre Aftosa o una zona libre en la que se aplica la vacunacin para los tipos de virus de Fiebre Aftosa del pas exportador con inactivantes de primer orden, y que contiene adyuvante oleoso. Artculo 47.- Si los bovinos proceden de un pas o zona libre, en los que no se aplica la vacunacin con destino a cualquier pas o zona, adems de lo establecido en el artculo 46 literales a) y b), en la certificacin deber constar que los animales proceden de un pas o zona libre de Fiebre Aftosa en donde no se aplica la vacunacin. Artculo 48.- Si los bovinos proceden de una zona infectada con destino a un pas o zona libre en los que se aplica vacunacin, se deber contar con una evaluacin de riesgo, con un resultado de nivel de riesgo aceptable realizada por el Pas Miembro importador y que en la certificacin conste que los bovinos han resultado negativos a una prueba de ELISA de bloqueo en fase lquida, o a una prueba de ELISA competitiva en fase slida, o a una prueba de ELISA indirecta 3ABC, cualquiera de ellas efectuada durante el tiempo de cuarentena en el pas de origen. En caso que se use ELISA indirecta 3ABC los bovinos que resultaren positivos debern ser sometidos a una prueba confirmatoria de EITB (Ensayo de electroinmunotransferencia) y haber dado resultados negativos a esta ltima y adems cumplir con lo establecido en el Artculo 45. Artculo 49.- Se prohbe la importacin de bovinos si proceden de: a) Una zona infectada con destino a un pas o zona libres en los que no se aplica vacunacin; o b) Un pas o zona libre en los que se aplica la vacunacin con destino a un pas o zona libres en los que no se aplica vacunacin. Subseccin II Requisitos relacionados con la Lengua Azul

Artculo 50.- Cuando la importacin proceda de un pas o zona libre, en la certificacin deber constar que los bovinos: a) Han permanecido en un pas o zona libre del virus de la lengua azul desde su nacimiento; o durante, por lo menos, cien (100) das anteriores al embarque; o b) Han permanecido en un pas o zona libre del virus de la lengua azul durante, por lo menos, siete (7) das anteriores al embarque, y durante este perodo, resulten negativos a una prueba de identificacin del agente por aislamiento del virus en huevos embrionados de pollo u oveja o por Reaccin en Cadena de la Polimerasa, PCR, realizada a partir de muestra de sangre; o c) Han permanecido en un pas o zona libre del virus de la lengua azul durante, por lo menos, veintiocho (28) das anteriores al embarque; y durante ese perodo, resulten negativos a una prueba serolgica de ELISA competitiva o de Inmunodifusin en Agar Gel. Artculo 51.- Cuando la importacin proceda de un pas o zona infectados, en la certificacin deber constar que: a) Los bovinos han sido protegidos contra las picaduras de culicoides durante por lo menos
veintiocho (28) das anteriores al embarque, y durante ese perodo resultaron negativos a dos (2) pruebas de ELISA competitiva, o a dos (2) pruebas de Inmunodifusin en Agar Gel, cualquiera de los dos (2) tipos de pruebas realizadas en un perodo no menor de siete (7) das de intervalo, efectundose la primera por lo menos veintin (21) das despus del inicio de la cuarentena; o b) En caso de obtenerse serologas positivas, que los animales han resultado negativos a una prueba de identificacin del agente por aislamiento del virus en huevos embrionados de pollo u oveja o por la prueba de reaccin en cadena de la polimerasa PCR, realizada a partir de muestra de sangre. Subseccin III Requisitos relacionados con la Encefalopata Espongiforme Bovina - EEB Artculo 52.- Cuando la importacin proceda de un pas considerado de riesgo insignificante a EEB, reconocido por la OIE, en la certificacin deber constar que: a) Los bovinos han nacido y permanecido en un pas de riesgo insignificante de EEB o han sido importados de un pas de riesgo insignificante y conviven con los animales nativos del pas exportador sin ninguna restriccin; b) Los bovinos no son alimentados con harinas de carne y huesos de rumiantes, ni con alimentos para animales (concentrados, balanceados, alimentos completos) que contengan

protenas de rumiantes; c) Mantienen y vigilan la prohibicin de elaborar e importar alimentos con protenas de rumiantes para uso en rumiantes; d) Mantienen un sistema de vigilancia y seguimientos continuos de la enfermedad

segn lo determina el Cdigo Sanitario para los Animales Terrestres de la OIE vigente; y e) Mantienen y cumplen las medidas destinadas a evitar la contaminacin cruzada de los alimentos para animales. Subseccin IV Requisitos relacionados con la Tuberculosis Artculo 53.- Independientemente del status del pas de origen en la certificacin deber constar que los bovinos dieron resultado negativos (diferencia < = de 2 mm.) a una Prueba de la Tuberculina con Tuberculina Bovina PPD, efectuada durante los treinta (30) das anteriores al embarque. Subseccin V Requisitos relacionados con la Brucelosis (con excepcin de machos castrados) Artculo 54.- Independientemente del status del pas de origen, en la certificacin deber constar que los bovinos: a) Permanecieron en un pas o una zona libre de brucelosis bovina; o b) Permanecieron en un rebao oficialmente libre de brucelosis bovina; o c) Resultaron negativos a una prueba de antgeno tamponado o ELISA de captura para la deteccin de la brucelosis bovina efectuada durante los treinta (30) das anteriores al embarque. Subseccin VI Requisitos relacionados con la Estomatitis Vesicular Artculo 55.- Cuando la importacin proceda de un pas infectado de la enfermedad, en la certificacin deber constar que los bovinos han permanecido desde su nacimiento en una explotacin en la que no ha sido registrado ningn caso de Estomatitis Vesicular, o por lo menos, durante los veintin (21) das anteriores al emba