Sistema de Gestin de la Calidad

Servicio Nacional de Aprendizaje SENA Regional Quindo Centro Agroindustrial Gua de aprendizaje Unidad N1. Antinutrientes

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1. IDENTIFICACIN DE LA GUA DE APRENDIZAJE Competencia: 270405041 Orientar grupos poblacionales hacia la conservacin y transformacin de productos agropecuarios con criterios de economa familiar y seguridad alimentaria. Resultados de Aprendizaje 270405041/01 Comprender los conceptos de la toxicologa y cmo se realiza la determinacin toxica en los alimentos, a partir de estudios experimentales en los cuales se obtienen los ndices de toxicidad. Tiempo Estimado de Ejecucin 10 horas

2. PRESENTACIN Bienvenido(a) a la unidad N1 del programa de formacin TOXICOLOGA Y SEGURIDAD ALIMENTARIA. El contenido de la unidad permite al aprendiz entender los conceptos fundamentales de la toxicologa general comprendiendo las principales caractersticas del fenmeno txico en el organismo, adems de aprender cmo se realiza la determinacin de los txicos en los alimentos y cmo a partir de estudios experimentales de toxicidad se obtienen los ndices como el NOEL, la IDA y el LMR que constituyen valores de vital inters en la toxicologa alimentaria. Posteriormente, podr identificar la clasificacin de los txicos en los alimentos de tipo endgeno o exgeno y finalmente estudiar las diferentes clases de sustancias antinutricionales que existen y sus principales caractersticas. La actividad preliminar al desarrollo de la formacin requiere de la revisin detenida del material del programa de la unidad N1 Antinutrientes, de la exploracin de los enlaces externos y de las respectivas consultas en Internet.

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3. ACTIVIDADES Y ESTRATEGIAS DE APRENDIZAJE ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE: Brote epidemiolgico Descripcin: En el laboratorio de una empresa prestigiosa de produccin de alimentos, se present a finales del ao pasado un episodio de brote epidemiolgico que fue manejado por una entidad externa, por tanto en este ao la empresa quiere tener conocimientos sobre el tema y realizar una campaa para prevenir estos brotes. Por ello solicita su asesora en este campo dado su amplio conocimiento. Para tal fin realice lo siguiente: 1. Una bsqueda de cinco brotes epidemiolgicos por intoxicacin con antinutrientes que se hayan presentado en el mundo. 2. Un informe donde explique la situacin y el manejo que las autoridades le dieron a cada uno de los casos. 3. Enve esta actividad a su instructor a travs de la plataforma. Para realizar la actividad propuesta para la primera unidad debe: Estudiar el material del programa de la unidad N1 Antinutrientes. Leer los documentos de apoyo. Enve el documento por medio del enlace llamado Actividad Brote epidemiolgico, ubicado en el botn Actividades / Actividades unidad N1. Nota: si al momento de enviar un archivo (Actividad), el sistema genera el error: "Archivo Invlido", debe tener en cuenta que este error se debe a que: En el momento que est adjuntando el archivo, lo tiene abierto, cirrelo y pruebe nuevamente adjuntndolo en Adjuntar archivo, Examinar mi equipo Ambiente(s) requerido: Ambiente de navegacin (computador y conexin a Internet). Instalacin del software: Adobe Reader y Adobe Flash Player. Editor de texto. Material(es) requerido: Material descargable unidad N1 Material interactivo unidad N1 Documentos de apoyo unidad N1

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ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE: Actividad interactiva unidad N1 Descripcin: La multinacional Agroqumicos Ltda., necesita contratar a una persona experta en toxicidad debido a su amplio crecimiento en el mercado, y usted es uno de los posibles candidatos a ocupar dicho cargo. Para ello se le realiza una serie de preguntas con el fin de identificar su grado de conocimiento en el tema; si responde acertadamente la muestra que tiene en los tubos de ensayo cambiar de color, pero si no lo hace manera correcta esta muestra se regar. Slo se permiten cuatro (4) intentos fallidos en la realizacin del juego. Ambiente(s) requerido: Ambiente de navegacin (computador y conexin a Internet). Instalacin del software: Adobe Reader y Adobe Flash Player. Material(es) requerido: Material descargable unidad N1 Material interactivo unidad N1 Documentos de apoyo unidad N1 ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE: Foro temtico unidad N1 Descripcin: El propsito de este foro es discutir acerca de las siguientes preguntas: 1. Por qu es importante que realicen estudios toxicolgicos? 2. Son las sustancias antinutricionales un problema para la salud? El aprendiz deber analizar la situacin de la forma ms adecuada y contestar las respectivas preguntas, justificando las respuestas. El foro se encuentra disponible en el botn Foro de discusin/Foro temtico unidad N1, en el men principal del programa o en la carpeta Actividades unidad N1. Se deber participar en el foro de discusin de la unidad N1 de acuerdo con las instrucciones brindadas en la descripcin del foro. Revisar el cronograma del programa para la entrega oportuna de las actividades. Ambiente(s) requerido: Ambiente de navegacin (computador y conexin a Internet).

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Instalacin del software: Adobe Reader y Adobe Flash Player. Material(es) requerido: Material descargable unidad N1 Material interactivo unidad N1 Documentos de apoyo unidad N1 ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE: Evaluacin unidad N1 Descripcin: La siguiente evaluacin se realiza con el fin de identificar los conocimientos adquiridos por parte del aprendiz, en el desarrollo de la unidad temtica N1. Para ello se crea una serie de preguntas de opcin mltiple con nica respuesta. La evaluacin se encuentra disponible en el botn Actividades/Actividades unidad N1/Evaluacin unidad N1. Ambiente(s) requerido: Ambiente de navegacin (computador y conexin a Internet). Instalacin del software: Adobe Reader y Adobe Flash Player. Material(es) requerido: Material descargable unidad N1 Material interactivo unidad N1 Documentos de apoyo unidad N1 4. EVIDENCIAS Y EVALUACION Descripcin de la evidencia: Realizacin del Informe con la investigacin del brote epidemiolgico. Realizacin de la actividad interactiva. Participacin en el foro temtico.

Entregable:

Realizacin de la evaluacin. Las actividades correspondientes a la unidad N1 son las siguientes: 1. Actividad Brote epidemiolgico. Resuelta. 2. Actividad interactiva. Resuelta.

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3. Foro temtico unidad N1. Resuelto. 4. Evaluacin unidad N1. Resuelta. Forma de entrega: Las actividades de la unidad entregarse de la siguiente manera: N1 deben

1. La actividad Brote epidemiolgico debe entregarse en formato de Microsoft Word o Pdf, a travs de los pasos referenciados en la unidad N1 del botn Actividades. 2. La actividad interactiva debe ser realizada en lnea. 3. El foro temtico unidad N1 debe ser realizado en lnea. 4. La evaluacin de la unidad N1 debe ser realizada en lnea Realiza la bsqueda de brotes epidemiolgicos por intoxicacin con antinutrientes dados en el mundo. Realiza un informe explicando porque se dio brote epidemiolgico y el manejo dado a cada caso. Realiza las actividades interactivas planteadas acorde con lo aprendido en el desarrollo del programa. Participa en el foro, comparte informacin, genera opinin y realiza aportes investigativos segn el tema planteado. Responde a las evaluaciones referentes a los conceptos adquiridos durante el desarrollo del programa. Entrega a tiempo las actividades de acuerdo con la fecha indicada por el instructor.

Criterios de Evaluacin:

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5. GLOSARIO Para consultar el glosario del programa dirjase al botn Glosario, ubicado en el men principal del programa. 6. BIBLIOGRAFA Para consultar la bibliografa del programa dirjase a los materiales de la unidad, documentos de apoyo y enlaces externos del programa.

CONTROL DEL DOCUMENTO Autores Nombre ngela Viviana Pez Perilla Gloria Amparo Lpez Escudero Cargo Ingeniera Agroindustrial. Asesora Pedaggica Lnea de Produccin Lder de Planificacin y Adecuacin Didctica Dependencia Centro Agroindustrial. Regional Quindo Centro Agroindustrial. Regional Quindo Fecha Septiembre de 2012 Septiembre de 2012

Martha Lucia Giraldo Ramrez

Centro Agroindustrial. Regional Quindo

Diciembre de 2012