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Albndigas en Salsa

Publicado por Javi Recetas el 06 - 05 - 2009 Busca ms en: Recetas Caseras, Recetas de Carne, Recetas de Guisantes, Recetas de Mama

Albndigas en Salsa. Hay montones de recetas de albndigas pero hay dos recetas que casi todo el mundo ha comido alguna vez, son las albndigas con tomate y las albndigas en salsa. Hoy vamos a ver esta ltima receta, aunque bien podra convertirse rpidamente en unas albndigas con tomate quitando la salsa propuesta y aadiendo nuestra salsa de tomate favorita (a poder ser casera). Con respecto a la carne que us para las albndigas emple una mezcla al cincuenta por ciento (mitad y mitad) de carne de cerdo y de vacuno (ternera). Esta misma receta queda estupenda con unas albndigas hechas solo con carne de pollo y si quieres puedes probar a usar solo cerdo. Lo que no aconsejo es usar solo carne de ternera para esta receta, a mi personalmente no me gustan como quedan, pero si es tu carne favorita puedes animarte a probarla. A la cocina!!

Ingredientes para hacer Albondigas en Salsa (para 2 personas):


400 gramos de carne picada (mitad cerdo y mitad ternera o vacuno)

230 gramos de cebolla (1 cebolla muy grande) 500 gramos de patatas 100 gramos de guisantes 4 dientes de ajo 250 ml de caldo de pollo (1 vaso de tubo) 125 ml de vino blanco (1/2 vaso de tubo) 1 huevo grande XL (73 gramos o ms) 1 cucharada de perejil fresco picado y un poco ms para espolvorear 1 cucharada de pan rallado unas hebras de azafrn (si no tienes usa un tercio de una cuchara pequea

con colorante alimenticio)


1 hoja de laurel 8 cucharadas de aceite de oliva Aceite para frer Harina de trigo Agua sal y pimienta negra recin molida

Receta para hacer Albndigas en Salsa (para dos personas): 1. Primero que nada vamos a blanquear parte de la cebolla y el ajo. Blanquear consiste en cocer levemente un alimento en agua hirviendo. De esta forma conseguiremos que la cebolla se reblandezca y que nuestras albndigas queden con una textura homognea. Adems reduciremos levemente la fuerza del ajo y la cebolla dando ms suavidad a la mezcla de las albndigas. As que pon agua a calentar y cuando hierva aade 30 gramos de cebolla y un diente de ajo. Djalos cocer durante 2 minutos y luego escurre y enfralos bajo un chorro de agua fra. Vuelve a escurrir y reserva. 2. Vamos a ir preparando el fondo de nuestra salsa para albndigas. Para hacerlo ponemos a calentar todo el aceite (8 cucharadas para dos personas) en una sartn y aadimos la cebolla que queda (los 200 gramos que no hemos cocido) cortada en tiras finas y los tres dientes de ajo pelados y muy bien picados. Aade una cucharada pequea de sal, la hoja de laurel y deja a fuego medio bajo que se vaya pochando. No subas el fuego para que nos de tiempo a preparar las albndigas y si ves que cogen color muy pronto ve aadiendo agua de vez en cuando a cucharadas

3. Mientras se hace la verdura preparamos la mezcla de las albndigas. Pica la cebolla y el ajo que hemos blanqueado de forma que queden trozos muy pequeos. Tmate tu tiempo en picar bien estos ingredientes pues es importante que no queden trozos grandes que estropeen luego la forma de las albndigas. Si no tenas el perejil picado es el momento de hacerlo. Usa perejil fresco y si no tienes fresco usa solo una pizca del seco. 4. En un bol grande pon la carne picada y aade el perejil, la cebolla, el ajo, el huevo, 1 cucharada de pan rallado, 1/2 cucharada pequea con sal fina y unas vueltas de molinillo de pimienta. Con un tenedor mezcla todo bien durante un buen rato para que quede una mezcla bien homognea (uniforme). 5. Ahora vamos a darle forma a las albndigas. Prepara un plato con harina y coge otro plato limpio. Mjate las manos para que queden hmedas (no tienen que estar chorreando, solo hmedas). Con una cuchara coge una porcin de mezcla y chala sobre la otra mano. Suelta la cuchara y con las dos manos dale forma a la albndiga de forma que consigas una bola de unos 4 centmetros de dimetro. Cuando est deja la albndiga en el plato limpio y repite el proceso con toda la carne hasta que termines. A mi me salen unas 12/14 albndigas de 4 centmetros, ms que suficiente para dos personas. 6. Pon a calentar el caldo de pollo y si no tienes usa una pastilla de caldo concentrado. 7. Pon aceite de frer a calentar (yo us girasol) en una sartn pequea. Mientras se calienta pasa todas las albndigas por la harina y sacdelas para retirar el exceso de harina. Cuando el aceite est caliente fre las albndigas en dos tandas hasta que estn doraditas. Reserva en un plato. 8. Las verduras ya tienen que estar en su punto (pochadas y con un poco de color). Aade una cucharada pequea de harina a la sartn y tuesta la harina durante un minuto removiendo bien con la cebolla y el ajo. A continuacin aade el vino blanco y sube el fuego. Aade las albndigas a la sartn y cuando el vino haya reducido un poco aade el caldo de pollo caliente y dejamos al fuego cinco minutos. 9. Pasados los cinco minutos tostamos el azafrn en una sartn caliente (sin aceite) durante unos segundos. Lo echamos en un mortero y lo machacamos para que quede un polvo de color vivo. Cogemos una cucharada de salsa caliente y la echamos al mortero, mezclamos bien y vertemos en la sartn

(hacemos esto para arrastrar todo el azafrn molido desde el mortero hasta nuestra salsa). 10. Aade los guisantes y deja al fuego 10 minutos o un poco ms hasta que la salsa se haya reducido a tu gusto y los guisantes estn tiernos. Cuando la salsa est lista prueba de sal y rectifica si es necesario. 11. Mientras se hace esto ltimo podemos frer las patatas de acompaamiento y ya solo nos quedara servir (ver fotografa) y espolvorear si quieres con un poco de perejil fresco. Fuera de la cocina y a comer!!! A comer: Mucho cuidado cuando tostis el azafrn porque en cuestin de segundo (dependiendo del calor de las sartn) se quema y queda para la basura. Si os pasa mejor tirarlo y si no os queda ms azafrn podis usar un poco de colorante. En este caso podis aadirlo a la salsa directamente en el punto 8 de la receta. Os van a quedar unas albndigas muy tiernas y con una salsa que invita a mojar pan as que mejor aadir un manolete (una barra de pan) a la lista de ingredientes Espero que les guste esta receta casera y que disfruten en la mesa con este plato. Pronto tendremos ms recetas de cocina. Un saludo cociner@s.

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