CODIGO: AC-FR-11 FECHA : 15-02-2013

GUIA DE APRENDIZAJE

VERSIN: 1 PGINA: 1 de 12

1. IDENTIFICACIN
FECHA: 11/2/2012 MODALIDAD: PRESENCIAL DURACIN SEMANAL: (PRIMER CORTE) 5 SEMANAS

MODULO DE FORMACIN: COMPOSICION Y

MANIPULACION DE ALIMENTOS

UNIDAD DE APRENDIZAJE: GASTRONOMIA Y ADMINISTRACION DE EVENTOS ACTIVIDAD DE ENSEANZA APRENDIZAJE EVALUACIN:

Se basa en un trabajo de Curso, a manera de taller, donde los participantes se responsabilizan de sus propios aprendizajes y de la obtencin de los productos de trabajo. Las actividades tendrn lugar de manera individual, colectiva y grupal.

DOCENTE: LEONARDO SEGURA

2. PRESENTACIN

La higiene de los alimentos tiene como objetivo prevenir la contaminacin de los alimentos. Es el conjunto de medidas necesarias para garantizar la inocuidad y salubridad de los productos alimenticios que consumimos. El termino Higiene de los alimentos hace referencia a todas las condiciones y medidas necesarias para garantizar la inocuidad y la aptitud de los alimentos en todas las fases de la cadena alimentaria. Somos responsables de informarnos sobre la higiene de los alimentos Como se menciono previamente la higiene de los alimentos es el conjunto de medidas necesarias para garantizar la inocuidad y salubridad de los productos alimenticios que consumimos y que tiene como objetivo prevenir la contaminacin de los alimentos.

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VERSIN: 1 PGINA: 2 de 12

PRIMER CORTE
TEMA 1: Manipulacin de alimentos ACTIVIDAD A REALIZAR RECURSO DE APRENDIZAJE AMBIENTE DE FECHA APRENDIZAJE Biblioteca e Internet; libros en pdf, blogs y correo Del 9 al 18 de febrero electrnico. de 2013. Equipos: Video Beam. Computador,

1. Participar crticamente en el Material de los referentes: desarrollo del tema. 2. Consultar diferentes referentes Visuales: Pelculas, temticos para resolver los talleres documentales, Revistas. y tareas propuestas por el tutor. Didcticos: Medios 3. Exposiciones tericas y trabajos Virtuales y multimedia. escritos que proporcione la informacin necesaria.

Instrumentos: Lista chequeo, Cuestionario.

de

TEMA 2: Sistemas de autocontrol 1. Participa crticamente en el Material de los referentes: desarrollo del tema. 2. Consulta de diferentes referentes Visuales: Pelculas, temticos para resolver los talleres documentales, Revistas. y tareas propuestas por el tutor. Didcticos: Medios 3. Evaluacin final de primer corte. Virtuales y multimedia. Biblioteca e Internet; libros en pdf, blogs y correo electrnico. Equipos: Video Beam. Computador, Del 18 al 28 de febrero de 2013.

Instrumentos: Lista chequeo, Cuestionario.

de

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VERSIN: 1 PGINA: 3 de 12

TEMA 3: Riesgos profesionales y manejo de residuos Biblioteca e Internet; libros en pdf, blogs y correo electrnico. Equipos: Video Beam. Computador, Del 1 al 16 marzo

1. 2.

3.

Participa crticamente en el Material de los referentes: desarrollo del tema. Consulta de diferentes referentes Visuales: Pelculas, temticos para resolver los talleres documentales, Revistas. y tareas propuestas por el tutor. Didcticos: Medios Evaluacin final de primer corte. Virtuales y multimedia.

Instrumentos: Lista chequeo, Cuestionario. Criterios de Evaluacin Elaboracin y entrega del cronograma de trabajo. Desarrollo en el tiempo de las actividades de la tarea. Implementacin y puesta en funcionamiento de la tarea. Informe de formato digital del proyecto. Evaluacin Individual. EVIDENCIAS DE APRENDIZAJE corte 1: Tareas y talleres. Exposicin y trabajo escrito. Trabajos y lecturas virtuales. Examen parcial.

de

Resultados de aprendizaje Formular estrategias para desarrollar actividades en equipo. Plantear soluciones a problemas de contaminacin en la industria alimentaria. Implementar estrategias de limpieza y desinfeccin aplicadas al mejoramiento del plan de calidad. Establecer un plan de autocontrol.

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VERSIN: 1 PGINA: 4 de 12

AUTOEVALUACIN SUGERIDA:

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VERSIN: 1 PGINA: 5 de 12

1. IDENTIFICACIN
FECHA: 11/2/2012 MODALIDAD: PRESENCIAL DURACIN SEMANAL: (SEGUNDO CORTE) 4 SEMANAS

MODULO DE FORMACIN: COMPOSICION Y

MANIPULACION DE ALIMENTOS

UNIDAD DE APRENDIZAJE: GASTRONOMIA Y ADMINISTRACION DE EVENTOS

ACTIVIDAD DE ENSEANZA APRENDIZAJE EVALUACIN:

Se basa en un trabajo de Curso, a manera de taller, donde los participantes se responsabilizan de sus propios aprendizajes y de la obtencin de los productos de trabajo. Las actividades tendrn lugar de manera individual, colectiva y grupal.

DOCENTE: LEONARDO SEGURA

2. PRESENTACIN
La finalidad de los alimentos es mantener el estado de buena salud del ser humano (y por extensin, de los animales, si se incluyen los piensos). La composicin del ser humano, mostrada a continuacin, da una idea de cules son las necesidades nutricionales humanas. El papel de los alimentos consiste en reponer el desgaste de esto as alimentos, as como proveer la energa necesaria para el normal desarrollo de los procesos mecnicos y bioqumicos del cuerpo humano. Sin embargo, las proporciones en las que estos elementos deben ser incluidos en una dieta equilibrada distan mucho, en ocasiones de esta cifra. No obstante, se puede decir que los principales nutrientes son: Agua Protenas Grasas Hidratos de carbono (incluyendo fibra) Minerales (cenizas) Por ello, la determinacin de la calidad de un alimento pasa por la caracterizacin de estos parmetros. La caracterizacin exacta de un alimento puede ser muy complicada, sin embargo para un conocimiento bsico se emplean los siguientes parmetros cuyo significado conviene conocer con precisin.

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VERSIN: 1 PGINA: 6 de 12

SEGUNDO CORTE
TEMA 1: Propiedades Fsico- Qumicas de los alimentos ACTIVIDAD A REALIZAR RECURSO DE APRENDIZAJE AMBIENTE DE FECHA APRENDIZAJE Biblioteca e Internet; libros en pdf, blogs y correo Del 15 al 25 de marzo electrnico. de 2013. Equipos: Video Beam. Computador,

1. Participar crticamente en el Material de los referentes: desarrollo del tema. 2. Consultar diferentes referentes Visuales: Pelculas, temticos para resolver los documentales, Revistas. talleres y tareas propuestas por el Didcticos: Medios tutor. Virtuales y multimedia. 3. Exposiciones tericas y trabajos escritos que proporcione la informacin necesaria.

Instrumentos: Lista chequeo, Cuestionario.

de

TEMA 2: Propiedades de los lpidos y alcoholes Material de los referentes: 1. Participar crticamente en el desarrollo del tema. 2. Consultar de diferentes referentes temticos para resolver los talleres y tareas propuestas por el tutor. 3. Exposiciones tericas y trabajo escrito que proporcione la informacin necesaria. Visuales: Pelculas, documentales, Revistas. Didcticos: Medios Virtuales y multimedia. Biblioteca e Internet; libros en pdf, blogs y correo electrnico. Del 25 de marzo al 6 de abril de 2013. Equipos: Computador, Video Beam. Instrumentos: Lista chequeo, Cuestionario. de

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VERSIN: 1 PGINA: 7 de 12

TEMA 3: Propiedades de los carbohidratos y protenas 1. Participa crticamente en el Material de los referentes: desarrollo del tema. 2. Consulta de diferentes referentes Visuales: Pelculas, temticos para resolver los documentales, Revistas. talleres y tareas propuestas por el Didcticos: Medios tutor. Virtuales y multimedia. 3. Evaluacin final de segundo corte. Biblioteca e Internet; libros en pdf, blogs y correo electrnico. Equipos: Video Beam. Computador, Del 6 al 16 de abril de 2013.

Instrumentos: Lista chequeo, Cuestionario. Criterios de Evaluacin Elaboracin y entrega del cronograma de trabajo. Desarrollo en el tiempo de las actividades de la tarea. Implementacin y puesta en funcionamiento de la tarea. Informe de formato digital del proyecto. Evaluacin Individual.

de

Resultados de aprendizaje Formular estrategias para desarrollar actividades en equipo. Plantear soluciones a problemas de contaminacin en la industria alimentaria. Implementar estrategias de limpieza y desinfeccin aplicadas al mejoramiento del plan de calidad. Establecer un plan de autocontrol.

EVIDENCIAS DE APRENDIZAJE corte 1: Tareas y talleres. Exposicin y trabajo escrito. Trabajos y lecturas virtuales. Examen parcial.

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VERSIN: 1 PGINA: 8 de 12

AUTOEVALUACIN SUGERIDA:

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VERSIN: 1 PGINA: 9 de 12

1. IDENTIFICACIN
FECHA: 11/2/2012 MODALIDAD: PRESENCIAL DURACIN SEMANAL: (TERCER CORTE) 5 SEMANAS

MODULO DE FORMACIN: COMPOSICION Y

MANIPULACION DE ALIMENTOS

UNIDAD DE APRENDIZAJE: GASTRONOMIA Y ADMINISTRACION DE EVENTOS

ACTIVIDAD DE ENSEANZA APRENDIZAJE EVALUACIN:

Se basa en un trabajo de Curso, a manera de taller, donde los participantes se responsabilizan de sus propios aprendizajes y de la obtencin de los productos de trabajo. Las actividades tendrn lugar de manera individual, colectiva y grupal.

DOCENTE: LEONARDO SEGURA

2. PRESENTACIN
Nuestros antepasados se trasladaban de sitio en sitio buscando alimentos para satisfacer sus necesidades bsicas, hasta que aprendieron a cultivar el suelo y a criar animales. Desde entonces, hombres y mujeres han dedicado mucho de su tiempo e inteligencia a desarrollar tcnicas e instrumentos para incrementar la produccin de alimentos en cantidades suficientes para superar los perodos de escasez. Distintas formas de organizacin social han evolucionado a travs del tiempo, modificando las relaciones directas entre hombre, tierra y alimentos. Dentro de cada cultura, la necesidad de asegurar un suministro adecuado de alimentos, ha contribuido a moldear la estructura de la sociedad y los papeles que hombres y mujeres juegan al producir alimentos y distribuirlos a los consumidores. Sistemas injustos de alimentos han causado revoluciones sociales. En toda sociedad, la disponibilidad y los costos de los alimentos son variables y estn estrechamente vinculados a las decisiones polticas.

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VERSIN: 1 PGINA: 10 de 12

TERCER CORTE
TEMA 1: Condiciones de deterioro en los alimentos ACTIVIDAD A REALIZAR RECURSO DE APRENDIZAJE AMBIENTE DE FECHA APRENDIZAJE Biblioteca e Internet; libros en pdf, blogs y correo Del 16 al 23 abril de electrnico. 2013. Equipos: Video Beam. Computador,

1. Participar crticamente en el Material de los referentes: desarrollo del tema. 2. Consultar diferentes referentes Visuales: Pelculas, temticos para resolver los documentales, Revistas. talleres y tareas propuestas por el Didcticos: Medios tutor. Virtuales y multimedia. 3. Exposiciones tericas y trabajos escritos que proporcione la informacin necesaria.

Instrumentos: Lista chequeo, Cuestionario.

de

TEMA 2: Principales sistemas alimentarios Material de los referentes: 1. Participar crticamente en el desarrollo del tema. 2. Consultar de diferentes referentes temticos para resolver los talleres y tareas propuestas por el tutor. 3. Exposiciones tericas y trabajo escrito que proporcione la informacin necesaria. Visuales: Pelculas, documentales, Revistas. Didcticos: Medios Virtuales y multimedia. Biblioteca e Internet; libros en pdf, blogs y correo electrnico. Del 23 de abril al 4 de mayo de 2013. Equipos: Computador, Video Beam. Instrumentos: Lista chequeo, Cuestionario. de

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VERSIN: 1 PGINA: 11 de 12

TEMA 3: Aditivos alimentarios 1. Participa crticamente en el Material de los referentes: desarrollo del tema. 2. Consulta de diferentes referentes Visuales: Pelculas, temticos para resolver los documentales, Revistas. talleres y tareas propuestas por el Didcticos: Medios tutor. Virtuales y multimedia. 3. Evaluacin final. Biblioteca e Internet; libros en pdf, blogs y correo electrnico. Equipos: Video Beam. Computador, Del 4 al 15 de mayo de 2012

Instrumentos: Lista chequeo, Cuestionario. Criterios de Evaluacin Elaboracin y entrega del cronograma de trabajo. Desarrollo en el tiempo de las actividades de la tarea. Implementacin y puesta en funcionamiento de la tarea. Informe de formato digital del proyecto. Evaluacin Individual.

de

Resultados de aprendizaje Formular estrategias para desarrollar actividades en equipo. Plantear soluciones a problemas de contaminacin en la industria alimentaria. Implementar estrategias de limpieza y desinfeccin aplicadas al mejoramiento del plan de calidad. Establecer un plan de autocontrol.

EVIDENCIAS DE APRENDIZAJE corte 1: Tareas y talleres. Exposicin y trabajo escrito. Trabajos y lecturas virtuales. Trabajo final.

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GUIA DE APRENDIZAJE

VERSIN: 1 PGINA: 12 de 12

AUTOEVALUACIN SUGERIDA: