Comits de Alimentacin Escolar (CAES) Qu es un Comit de Alimentacin Escolar?

Un Comit de Alimentacin Escolar es una agrupacin de personas que prestan y vigilan el servicio alimentario en las instituciones educativas pblicas. Quines conforman el Comit de Alimentacin Escolar? El Comit de Alimentacin Escolar est conformado por el director, dos representantes de los padres de familia y un personal administrativo o de apoyo, si lo hubiere, en cada institucin educativa pblica. Cules son las funciones del Comit de Alimentacin Escolar? Son funciones del Comit de Alimentacin Escolar: 1. Gestionar el acopio y almacenamiento de los productos o raciones preparadas entregados por los proveedores seleccionados por el Comit de Compra, segn corresponda. 2. Suscribir las guas de remisin en conformidad de la recepcin de los productos o raciones. 3. Organizar la preparacin de los alimentos segn la programacin de mens escolares aprobada por Qali Warma, cuando corresponda. 4. Entregar y distribuir los alimentos a los usuarios de Qali Warma en la institucin educativa pblica. 5. Organizar la vigilancia del consumo de los alimentos por parte de los usuarios de Qali Warma en la institucin educativa pblica. 6. Cumplir las buenas prcticas de manipulacin de alimentos, que promover Qali Warma, conforme a la regulacin del sector salud, 7. Participar en las capacitaciones, cursos y talleres que brinde Qali Warma. 8. Reportar la entrega de los alimentos a los usuarios de Qali Warma e informar cualquier incidencia con relacin a la entrega o prestacin del servicio alimentario, a travs de las Unidades Territoriales de Qali Warma. 9. Llevar un registro que contenga el nmero de nios atendidos y las raciones o productos entregados. 10. Otras que sean aprobadas por QaliWarma, vinculadas al ejercicio de sus funciones. Transparencia y Vigilancia Ciudadana Quines son los veedores del proceso de compras? Para garantizar la transparencia y participacin ciudadana, se ha previsto veedores del proceso de compra. En su composicin se incorpora la participacin de instituciones pblicas y privadas vinculadas a los objetivos del Programa. Cules son los componentes de Qali Warma? El Programa cuenta con dos componentes: (i) Alimentario y (ii) Educativo. En qu consiste el componente alimentario? Consiste en la provisin de recursos para el servicio alimentario de calidad, adecuado a los hbitos de consumo locales y con los contenidos nutricionales adecuados a los grupos de edad de la poblacin objetivo del Programa y a las zonas donde residen. En esa lnea, el Programa entrega 2 raciones (desayuno y almuerzo) a alumnos que asisten a escuelas ubicadas en distritos de mayor probreza y una racin (desayuno) a alumnos que asisten a escuelas ubicadas en distritos de menor pobreza. Elaboracin de las recetas:

Para la elaboracin de las recetas se defini primero el aporte nutricional del programa para los grupos de edad comprendidos en su poblacin objetivo teniendo en cuenta las recomendaciones del Centro Nacional de Alimentacin y Nutricin (CENAN). Posteriormente, atendiendo a una propuesta de Andrs Ugaz Cocina, Identidad y Territorio, integrante de la Asociacin Peruana de Gastronoma (APEGA), se dividi al pas en ocho regiones alimentarias (ARCHIVO 1: REGIONES ALIMENTARIAS). Las regiones alimentarias comparten elementos culturales, geogrficos, ecolgicos, econmicos y sociales en comn, que juntos conforman una identidad culinaria compartida. Posteriormente, se realiz una recopilacin de recetas validadas de Cuna Ms y La Mejor Receta y el recetario de quinua de CENAN y se adaptaron dichas recetas al aporte nutricional definido por el Programa segn grupo de edades, la disponibilidad de productos segn estacionalidad, su fcil preparacin, y aceptabilidad. A la fecha se cuenta con una propuesta de 10 recetas para desayunos y 10 recetas de almuerzos por cada regin alimentaria, lo cual servir de insumo para la compra tanto de productos como de raciones. Los mens sern publicados en cada IIEE para informar a los padres, docentes y comunidad en general de los alimentos que deben recibir los alumnos cada da. Los mens consideran productos de la zona y respetan los hbitos alimentarios de la localidad. Caractersticas de las recetas Los desayunos y almuerzos tienen las siguientes caractersticas: Desayunos:

calrica entre 0.6 Kcal/g y 0.8 Kcal/g respectivamente)[1]. 2. Estn constituidos a base de leche, cereales o derivados como avena, quinua, kiwicha, trigo, maz o sus harinas; y/o harinas de menestras. 3. En algunas regiones andinas, existe la costumbre de consumir, por las maanas, preparaciones tipo chupes o sopas; las cuales pueden realizarse con el respectivo enriquecimiento calrico y la adicin de leche y/o queso que permitan brindar un buen aporte de Calcio y protenas. 4. Tambin comprende algunos alimentos slidos como panes o galletas con margarina, mermeladas, mousse, sndwiches, camote, yuquitas, mote de habas, cancha, etc. Almuerzos:

1. Preparaciones como bebidas semi-espesas y mazamorras espesas (densidad

1. Contiene, diariamente, cereales (arroz, ocasionalmente fideos, quinua, trigo). 2. Contiene tubrculos (papa, camote, yuca, oca, etc.) y son empleados como guarnicin. Deben servirse en tamaos pequeos. 3. Contiene, de 2 a 3 veces a la semana: menestras (habas secas, lentejas, arvejas partidas, frijoles, etc.). 4. Contiene, diariamente, productos crnicos (Carne de res, cerdo, pescado fresco o enlatado, pollo, charqui) adems de fruta de la estacin. 5. Entre los pescados se utiliza, preferentemente de la zona y otros. Los almuerzos llevan condimentos naturales tipo ajos, cebolla, pimentn. (ARCHIVO 2: RECETAS)

[1]Kathryn G. Dewey and Kenneth Brown."Update on technical issues concerning complementary feeding of young children in developing countries and implications for interventions programs". FNB, vol 24, 2003, pag 9.