FICHA TECNICA

Alimentos - Lcteos

AMIZYME YLC 50 D
Para hidrlisis de lactosa. Amizyme YLC 50D es una B -galactosidasa (lactasa) obtenida mediante un proceso de fermentacin controlada de levadura Kluyveromyces lactis. La lactasa cataliza la hidrlisis de los enlaces B - D- Galactosa. La Amizyme YLC 50D, puede ser aplicada a la hidrlisis de lactosa en productos lcteos a pH neutro, por ejemplo, leche, crema helada, leche condensada, queso, yogurt y leche en polvo.

Actividad Forma-color Olor Solubilidad Kosher

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25.000 ONPGU / g. + / - 5 % Liquido ligeramente ambarino. Libre de olores ofensivos. Realmente soluble en agua. Certificado

Beneficios Producto enzimtico concentrado, capaz de producir alimentos con baja lactosa. No tiene influencia sobre el sabor de los alimentos. Mejora la textura y palatabilidad en Dulces de Leche, cremas heladas y helados. Especial en formulacin de coadyuvantes digestivos. Efecto de la Temperatura La temperatura ptima para esta enzima es de aproximadamente 45 C a pH 6.5. Temperatura superior a 55 C la inactivar rpidamente. Efecto del pH El pH ptimo de la Amizyme YLC 50D es 6.0 sobre lactosa a 37 C y estable en el rango de pH 6.0, a pH 8.0. Amizyme YLC 50D se inactiva rpidamente a pH 5.0. Anlisis de actividad Una ONPG / g se define como la cantidad de enzima que incrementar el valor de densidad ptica en 1 en 10 minutos bajo las condiciones de ensayo. Amizyme YLC 50D, presenta un nivel de actividad superior a otras enzimas comercialmente disponibles, en las mismas condiciones de aplicacin.
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ENZIMAS PARA PROCESAMIENTO DE: LACTEOS CUEROS TEXTILES FRUTAS ALMIDONES CERVECERIA DETERGENTES PANIFICACIN GRASAS GELATINAS RESIDUOS ORGANICOS

FICHA TECNICA
Alimentos - Lcteos Empaque La Amizyme YLC 50D se presenta en recipientes desde un 1 kilogramo hasta kilogramos neto. Otras presentaciones estn disponibles a solicitud. Aplicacin y usos para lcteos con 4,7 5 % en Lactosa Amizyme YLC 50D puede ser aplicada efectivamente en procesos donde se desea la hidrlisis de la lactosa a un pH de 6.0 a 8.0, como en produccin de leches Deslactosadas, para mejorar las condiciones de la leche utilizada en produccin de Dulces de Leche, Helados, Cremas Heladas y Yogurt. Se sugiere usar Amizyme YLC 50D a un nivel aproximado de 4 - 7 mililitros por cada 100 litros de leche a 37 C y pH de 6.5, para lograr un 30 35 % de hidrlisis de la lactosa contenida en dicho volumen en una (1) hora de tratamiento. Es importante aplicar dosis aumentadas de Amizyme YLC 50D, en productos que requieren un nivel de hidrlisis mayor bien sea del 80 al 85 %, como las leches Deslactosadas tipo UHT (Ultra-pasteurizadas). Existen procesos a 6 y 10 C y con pH de 6.5, durante 12 24 horas, con los cuales se logra este beneficio. A temperaturas de refrigeracin 4 a 8 C, en 8 10 horas se logra una leche deslactosada del 75 al 85 %, con aproximadamente 3 gramos de Amizyme YLC 50D por cada litro de leche. Almacenamiento En recipientes cerrados, bajo refrigeracin a 5 normalmente inferior al 10 % en un ao.
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C, la prdida de actividad es

Las condiciones de uso y dosis recomendadas, son dadas de buena fe, con base en informacin confiable, pero no garantizan expresamente los resultados, ya que las condiciones de manejo del producto y del proceso se encuentran fuera de nuestro control. El usuario debe establecer las dosis ptimas de uso, asegurndose por mantener las condiciones de la enzima en los parmetros recomendados de pH y temperatura. ENZIMAS PARA PROCESAMIENTO DE: LACTEOS CUEROS TEXTILES FRUTAS ALMIDONES CERVECERIA DETERGENTES PANIFICACIN GRASAS GELATINAS RESIDUOS ORGANICOS