Garcia 1 Jorge Eduardo Garca Pramo A01019426 Damin Mucio A01018691 Carlos Adrin Pea Olvera A01018545 Eduardo

Sanguino Garca A01018844 Hctor Jacobo Ros Quiroz Carbono y sus compuestos, Grupo 3 29 de Enero del 2013 Tarea integradora 1

Esta es la primera parte de un proyecto semestral referente al chocolate y al cacao. En esta parte hablaremos de que es y que contiene el chocolate y el cacao, as como su importancia en culturas prehispnicas. Haremos una monografa acerca de estos productos y explicaremos como se hace el chocolate paso por paso.

Qu es el cacao? En s, el cacao es un rbol que da unas semillas conocidas con el mismo nombre. Estas son usadas para la creacin del chocolate y manteca de cacao. Eran cultivadas por mayas y aztecas. Crece en climas clidos hmedos. Se piensa que la planta es proveniente del Amazonas, llegando a medir 4-8 m. El fruto contiene de 30 a 40 semillas.

Reino: Plantae Divisin: Magnoliophyta Orden: Malvales Nombre Cientfico: Theobroma cacao

La planta del cacao mide de 4 a 20 m normalmente. Llega a ser pequea cuando es cultivada y ms grande cuando es silvestre. Suele tener hojas largas que llegan a medir de 20 a 40 cm. Tiene flores que pueden ser rosas, moradas o blancas. El fruto es de color amarillo o morado ms o menos grande midiendo de 15 a 30 cm de largo. Dentro de estese encuentran 30 o 40 semillas color almendra. Estn cubiertas de pulpa de sabor dulce y un poco acidulado.

Garcia 2 Esta planta es cultivada en muchas partes del planeta. Originaria del Amazonas, se ha extendido a Mxico, Venezuela, Ecuador y Brazil. Ha sido exportado a pases como Ghana, Indonesia y Madagascar, y aunque sus semillas son de menor calidad, producen ms del 50% de cacao mundial. Crece en lugares clido hmedos alrededor del ecuador.

El uso del cacao en la culturas prehispnicas El cacao en las culturas prehispnicas era principalmente usado como una bebida que solo la gente importante poda tomar debido a que la utilizaban para comunicarse con los dioses. El otro uso que tena era como moneda para el trueque debido que como todos sabemos en esa poca no exista el papel moneda. Que es el chocolate? Segn la Real Academia de la Lengua Espaola, el chocolate es una pasta hecha de cacao y azcar a la cual se le agrega sabor. Mucha gente se podr preguntar que es realmente el chocolate pero hoy en da el chocolate de cacao fue remplazado por el chocolate de leche.

Garcia 3 Del cacao al chocolate El entorno ideal para el cacaotero es el calor tropical de los bosques ecuatoriales, a la sombra de los arboles ms altos. Su suelo frtil produce la mayor parte de la cosecha mundial de cacao.

Primer paso: Polinizacin, puede ser natural o manual, pasado 6 meses, los frutos han madurado y han cambiado su color verde por un amarillo anaranjado. De 2 a 3 meses mas estarn listos para la cosecha,

Segundo paso: Cosecha

Tercer paso: Retirada de la cascara: se obtiene pulpa con habas de cacao

Cuarto paso: Fermentacin: amontonadas y cubiertas con hojas de bananero las habas de cacao fermentan. En 7 das, los azucares de la pulpa del fruto se descomponen, dando lugar al aroma y color caractersticos. Despus de este proceso, las habas se colocan sobre planchas de bamb y se dejan secar al sol durante 10 das. Es entonces cuando estn listas para su comercializacin.

Quinto paso: Secado y volteo

Sexto paso: Llegada al centro de recoleccin

Sptimo paso: Clasificacin del cacao

Octavo paso: Llegada al almacn: tras su segundo control de calidad, los sacos esperan a su posterior envo por barco.

Noveno paso: Transformacin: las habas son transformadas en nibs, la materia prima, que, una vez tostados, refrigerados y envasados son introducidos en contenedores para su envo a un nuevo destino.

Decimo paso: Arribo: los casos de yute llenos de habas de cacao llegan de las regiones ecuatoriales de frica, Amrica y Asia.

Onceavo paso: Troceo: Las habas se trocean, para convertirse posteriormente en licor de cacao.

Garcia 4 Doceavo paso: Limpieza: Tras eliminar las piedras, la suciedad y la arena, las habas de cacao se secan rpidamente mediante calentadores.

Treceavo paso: Separacin: Se rompen y se separan las cascaras. Solo quedan las habas o nibs.

Catorceavo paso: Tostado: Los nibs de cacao se tuestan, con lo que aparece su aroma caracterstico.

Quinceavo paso: Muelle: Los nibs se muelen hasta convertirse en licor de cacao liquido.

Dieciseisavo paso: Almacenamiento: El licor se almacena en tanques trmicos. El licor ya se puede utilizar como ingrediente para el chocolate.

Diecisieteavo paso: Derivado: El licor de cacao liquido se puede prensar hasta obtener manteca de cacao. Solo se mantiene la parte solida de la masa: la torta de cacao. Esta torta se muele hasta obtener cacao en polvo.

Dieciochavo paso: Composicin: Licor de cacao, manteca de cacao, azcar, leche en polvo y vainilla. A partir de estas materias primas podemos elaborar los distintos tipos de chocolate.

Diecinueveavo paso: Mezclado: En primer lugar, los ingredientes se pesan y, a continuacin, se mezclan en una masa de chocolate.

Veinteavo paso: Prensado: Posteriormente, la mezcla se prensa mediante rodillos hasta formar un polvo fino. Este proceso proporcionara su suavidad definitiva al chocolate.

Veintiunoavo paso: Amasado: El chocolate en polvo es amasado durante horas en las conchas hasta que el aroma .

Veintidosavo paso: Aadido: Despus se aade manteca de cacao y lecitina para volverlo liquido.

Veintitresavo paso: Medicin: Se mide la viscosidad.

Veinticuatroavo paso: Traslado: El chocolate liquido esta preparado para su almacenamiento y traslado al cliente que podr al solidificarlo darle la forma que quiera.

Garcia 5 Bibliografa Ross, Emma. Dark Chocolate Could Help Hearts. CBS News. Consultado el 28 de Enero de 2013. Motamayor, JC, et. al "Cacao Domestication I: the origin of the cacao cultivated by the Mayas". 2002. Consuman olmecas chocolate hace 3 mil aos El Universal (Mxico). Publicado el 200807-29. La perfidia del chocolate BBC Publicado el 2007-12-25. Con acceso el 2007-12-25. Del Cacao Al Chocolate. 18 Sept. 2011. Avi.