ROSCON DE REYES O eso me parece a m.

Lo he llamado as porque es el que mas nos gusta en casa queda muy rico de sabor y bastante presentable de forma y se mantiene tierno de un da para otro sin necesidad de guardarlo de manera especial. Igual parece muy complicado porque me enrollo mucho explicando pero no es tan complicado como parece. Es el resultado de leer muchas recetas pero especialmente os aconsejo stos enlaces: http://www.mundorecetas.com/recetas-de-cocina/recetas-posts1161880.html&postdays=0&postorder=asc&highlight= ???Gracias Auro!!! http://miarroba.com/foros/ver.php?foroid=228999&temaid=6010076 Os pongo la receta y algunas fotos de los pasos. ROSCON DEFINITIVO (th) (Tiempo total: 6 horas mas o menos incluido el arranque) INGREDIENTES: ARRANQUE: 50 gr. de harina de fuerza 1 sobre de levadura seca de panadera 100 ml. de leche tibia o a temperatura ambiente MASA: (Todos los ingredientes a temperatura ambiente)

450 gr. de harina de fuerza (mas o menos) 100 ml. de leche 2 cucharadas de agua de azahar (slo una si gusta menos arom?tico). 125 gr. de mantequilla y 25 gr. de manteca 2 huevos y dos yemas 120 gr. de azcar 1 cucharada de miel 1 copita de ron (voluntario) la piel de medio limn y media naranja (slo la parte de color, se puede reducir la cantidad si gusta menos arom?tico) Una cucharadita rasa de sal ADORNOS: Azcar remojada con una gotas de agua Almendra molida Frutas escarchadas 1 huevo para pintar PROCEDIMIENTO: ARRANQUE: En un bol pequeo mezclamos la harina y la levadura vamos aadiendo la leche tibia y mezclamos bien. Tapamos con papel film y dejamos reposar hasta que doble el volumen. Esta masa de arranque puede reposar cuanto tiempo se quiera, incluso toda la noche pero si hay prisa cuando veamos que haya doblado estar lista (una media hora a temperatura ambiente). MASA: Ponemos en el vaso el azcar y la hacemos glass en velocidad 5-7-9 hasta la mxima. Bajamos lo que haya quedado en las paredes, aadimos las pieles de limn y naranja y repetimos la operaci?n hasta que est bien triturado todo. A?adimos al vaso la leche, la miel , el ron y el agua de azahar y programamos 3 minutos 37 grados Velocidad 2. Cuando termine, ponemos en el vaso la mantequilla y la manteca y programamos 2 minutos, 37 grados V. 2. Comprobamos que la mantequilla y la manteca se han disuelto si no es as lo dejamos unos minutos ms ya sin calor en V. 2 hasta que est disuelta. Con la mquina en V.2 vamos aadiendo uno a uno los huevos y las yemas hasta que estn integrados. A continuacin aadimos la masa de arranque y mezclamos en V.4. Ponemos la harina en el vaso y lo ltimo la cucharadita de sal, mezclamos unos segundos en V. 6 y enseguida ponemos a amasar en V.espiga. Hay que ir mirando por si hiciera falta ir aadiendo mas harina, la masa tiene que despegarse de las paredes del vaso pero no debe quedar demasiado seca, que no queden restos de masa pegados en el vaso es un buen s?ntoma de lo primero y que la masa golpee el vaso y ste se mueva por la encimera un mal s?ntoma de lo segundo. En caso de duda es preferible que quede un poco blanda a que quede demasiado seca que eso tiene difcil arreglo. Si tenemos que aadir mas harina hacerlo poco a poco, una cucharada cada vez, lo mismo si tuvi?ramos que aadir mas lquido habr que aadirlo muy poco a poco y que est a temperatura ambiente o ligeramente tibio ( con las cantidades de la receta resulta casi imposible que pase esto pero cada harina es un mundo aparte). Con unos cinco minutos de amasado

total es suficiente. Primer levado de la masa: En este momento dejar la masa en el Vaso tapado y abrigado y dejar levar una hora. En ese tiempo habr doblado el volumen y la masa ha levantado el cubilete, si no es as dejar mas tiempo. Los tiempos son tiempos mnimos no pasa nada si est mas tiempo. Cuando ya ha levado por primera vez, sacar la masa del Vaso sobre una superficie ligeramente enharinada. Amasar bien para desgasificar, golpear la masa y bolearla. En este punto, si la masa est bien hecha ser una masa blanda pero no pegajosa, si estuviera pegajosa ayudarse en el amasado con harina pero muy poca la imprescindible para que no se pegue a la mesa o a las manos. En este amasado es muy ?til tener un rascador o una pala de acero que permite despegar la masa de la mesada sin necesidad de poner ms harina ya que con el amasado la masa se liga mas y se hace mas manejable. Hacer una bola remetiendo la masa hacia el centro y as ya le vamos diciendo a la masa que queremos que siempre suba para arriba. Poner la bola de masa en un bol grande tapar con plstico y dejar levar a temperatura ambiente. Segundo levado: Dejar levar la masa hasta que doble el volumen, tarda aproximadamente una hora. Los tiempos son tiempos mnimos no pasa nada si est mas tiempo. Una vez terminado el segundo levado, preparar la bandeja del horno con papel de horno o un silpat. Sacar la masa del bol, amasarla un poco y volver a formar una bola remetiendo para arriba. Poner la bola en la bandeja del horno y dejar reposar 10 minutos para que la masa se relaje. (La temperatura ideal de la masa es de 25 ? aprox. , si tenis term?metro haced la prueba, si la masa est demasiado caliente estar pringosa y si est demasiado fra estar poco elstica). Con la bola de masa ya relajada en la bandeja del horno metemos las manos en el centro de la bola y vamos estirando desde el centro hacia los lados para formar el roscn del tamao de la bandeja del horno, tenemos que ir ?diciendo a la masa que queremos que suba hacia arriba y no se extienda hacia los lados as que iremos remetiendo la masa desde el centro y desde el exterior hacia dentro del roscn. Con la mano izquierda en el hueco del roscn y la derecha en la parte de fuera, vamos remetiendo haca dentro y dando forma a la vez. Es un poco difcil de explicar. Si la masa tiende a ?cerrarse? haca el centro o a encogerse, es que no est bien relajada, dejarla reposar otros diez minutos y se manejar? mejor. Una vez formado el roscn, pintamos con huevo batido y tapamos con un film o plstico engrasado para que leve por tercera vez. Tercer levado: Tardar en doblar una hora mas o menos. Antes de que termine el tercer levado, precalentar el horno a 200 (arriba y abajo y aire) y poner en la base del horno un recipiente pequeo apto para horno lleno de agua (yo pongo una cazuelita de barro de esas de poner tapas. Una vez terminado el tercer levado, volver a pintar con huevo batido (delicadamente para que no se baje) y adornar al gusto con frutas, almendras y azcar remojado en

agua. Poner en el horno, en la segunda ranura empezando por abajo, e inmediatamente bajar la temperatura a 180. En 30 minutos estar hecho. Vigilad porque los hornos son diferentes y si veis que se tuesta demasiado tapar con papel de aluminio o bajad un poco el horno. Yo no lo tapo, nos gusta tostado. As est recin hecha la forma y con la primera pintada de huevo:

Y as cuando ya ha levado, segunda pintada, adornos y preparado para el horno:

Aqu a los diez minutos de horno:

Aqu a los 20 minutos de horno (se puede ver el cacharro que pongo con agua):

Y aqu recin salido (a los 30 minutos de horno) y el corte:

Espero que a alguno os sirva para aclarar dudas.