2011

PROYECTO GRANJA GALLINAS PONEDORAS

COOPERATIVA DE COMERCIALIZACIN DE VIQUILLAS R.L

PLAN DE NEGOCIOS
UNIVERSIDAD DE COSTA RICA ESCUELA DE ECONOMA AGRCOLA Y AGRONEGOCIOS Roberto Lutz Armando Marn Juan Manuel Rodrguez Esteban Valverde

CONTENIDO I. RESUMEN EJECUTIVO..4 A. RESUMEN DEL PROYECTO4 1. Sntesis.4 II. PRESENTACIN DE PERSONAS5 III. NATURALEZA DEL PROYECTO..5 A. DESCRIPCIN DE LA OPORTUNIDAD..5 B. BENEFICIO PARA EL CLIENTE Y VENTAJAS COMPETITIVAS6 1. Identificacin de los factores que motivan la compra de este producto...6 IV. ESTRATEGIA EMPRESARIAL..7 A. ANLISIS DEL ENTORNO DE LA EMPRESA...7 1. Microentorno..7 2. Macroentorno...8 B. ANLISIS FODA...8 C. MISIN Y VISIN10 1. Misin...10 2. Visin.11 V. PLAN DE MERCADEO.11 A. INVESTIGACIN DE MERCADO.11 1. Situacin del mercado..11 2. Anlisis del consumo11 B. SEGMENTACIN, PLANIFICACIN Y POSICIONAMIENTO..12 1. Tipo de segmentacin de mercados.12 2. Definicin del tipo de mercado o mercados y su cuantificacin 3. Definicin de la estrategia de posicionamiento para el producto..13 C. MEZCLA DE MERCADEO.13 1. Producto.14 2. Precio Producto.14 3. Manejo de la plaza o canales de distribucin del producto.14 4. Manejo de la promocin o comunicacin del producto14 D. APLICACIN DEL MERCADEO ESTRATGICO14 VI. PLAN TCNICO Y ORGANIZACIONAL...15 A. LOCALIZACION DEL PROYECTO.15 B. INGENIERA DEL PROYECTO...16 1. Aspectos tcnicos..16 1.1. Construccin del gallinero-galpn16 1.2. Equipos avcolas..17 1.3. Alimentacin balanceada de las aves.19 1.4. Sanidad de las aves en explotacin.19 1.5. Insumos veterinarios....20 48

2. 2.1. 2.2. 2.2.1. 2.3. 2.4. 2.5.

Proceso productivo y tecnologa a emplear20 Manejo del gallinero y los equipos20 Manejo zootcnico de las aves..21 Manejo alimenticio de las aves..21 Manejo sanitario de las gallinas ponedoras23 Etapas productivas de las aves en explotacin..23 Periodo productivo...27

C. ORGANIZACIN...30 VII. PLAN FINANCIERO.34 VIII. GESTIN DE LA CALIDAD E IMPACTO AMBIENTAL.36 A. EFECTOS AMBIENTALES..37 B. PLAN DE GESTIN DE ACTIVIDADES.. .38 C. ANALISIS DE LA LEGISLACIN.. .39 D. CALIDADES.. .40 IX. GLOSARIO. .42 X. BIBLIOGRAFA.43

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I. RESUMEN EJECUTIVO A. RESUMEN DEL PROYECTO 1. Sntesis Nuestro proyecto consiste en la produccin y la comercializacin de huevos de gallina, la produccin ser desarrollada en una granja con aproximadamente 500 aves, las cuales sern atendidas por personas asociadas a COOPECOVI RL el cual es el ente generador. El principal mercado para nuestro producto, que es muy apetecido y suele no faltar en la cocina de los Costarricenses, es el asentamiento cercano al proyecto que comprende bastantes familias y negocios que podran llegar a ser abastecidos en un futuro. La principal caracterstica de nuestro producto es su frescura al ser directamente entregado al consumidor y su precio ya que es ms cmodo que el ofrecido en los Supermercados. Somos una cooperativa que desea el desarrollo de la comunidad y de sus vecinos al explotar sus facilidades y accesos para no depender de solo un producto agrcola, este proyecto beneficia a muchas familias de clase baja, baja media y media ofreciendo una alternativa de un producto de mucha demanda a un precio ms accesible y con mayor frescura (COOPECOVI RL, 2010).

Palabras clave: Plan de Negocios, Produccin de Huevos, TIR, VAN.

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II. PRESENTACIN DE PERSONAS En la Tabla N1 se presentan los principales promotores del proyecto, los cuales son asociados que pertenecen a COOPECOVI RL.

Tabla N1. Encargados del proyecto

Juan

Jos Matamoros

Jara

Vilma
Carranza

Gmez

Noilyn Mora Rivera 6-393-568 Viquilla#1, Rio Claro,

Puntarenas

9-034-412 La Guaria 8822-32-40 Profesor Curso

de Piedras Blancas, Puntarenas. en Ciencias Agrarias. de Ingls Conversacional (INA).

6-329-475 Vuiquilla#1,
Claro, Puntarenas

Rio

8722-09-29 Secundaria
Completa.

8863-99-11 Secundaria
Completa.

Capacitaciones

de informtica e ingls. (INA).

Tcnico Medio en la
especialidad Agroecologa.

Tcnico
Fuente: COOPECOVI RL

en el Tratamiento de Aguas Residuales.

III. NATURALEZA DEL PROYECTO. A. DESCRIPCIN DE LA OPORTUNIDAD Desde sus inicios COOPECOVI. R. L, ha sentido la necesidad de diversificar la produccin con el objetivo de brindar por lo menos una opcin a las mujeres y a los jvenes relacionados con la organizacin. Por las razones anteriores el organismo ha generado una experiencia importante en el desarrollo y administracin de proyectos de inversin y por supuesto la respectiva administracin de los recursos de carcter econmico. Por otro lado, y con relacin a la diversificacin, la organizacin considera una insuficiencia el hecho de que las mujeres y los jvenes, 48

relacionados con la cooperativa, no dispongan de alguna actividad productiva que genere empleo y a la vez les permita recibir algo de ingresos. Como salida inteligente a la problemtica descrita anteriormente, la administracin ha visualizado como posible alternativa de solucin el desarrollo de un proyecto avcola para producir y comercializar huevos. Por el momento se opta por la produccin y la comercializacin de dicho producto no dejando atrs la idea de ampliar el proyecto con la formacin de nuevos productos, procedentes de la produccin de huevos (COOPECOVI RL, 2010). B. BENEFICIO PARA EL CLIENTE Y VENTAJAS COMPETITIVAS Dentro del enfoque de este proyecto tambin est la oferta de un producto higinico y de calidad para mejorar la nutricin de las personas y a la vez trabajar en armona con el ambiente. 1. Identificacin de los factores que motivan la compra de este producto. Actualmente la sociedad vive momentos en donde los espacios de tiempo entre las diferentes y muchas actividades es demasiado corto, hay que aprovechar comidas de fcil coccin y de buen sabor. La facilidad de manejo y lugares de consecucin. La inmensa diversidad de prepararlos y formas de presentacin para servirlos. En la preparacin se pueden mezclar con una variadsima cantidad de otros alimentos, logrando excelentes sabores para toda clase de gustos y edades.

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 Adems del excelente valor nutricional, sencillamente cuando pides alimentos en cualquier lugar fuera de tu casa, de pronto tu paladar no es que te pide huevos, sino que casi te exige pedirlo, ya sea por el legado cultural, precio o mejor pensemos que es un alimento NMERO UNO a nivel mundial (COOPECOVI RL, 2010).

IV. ESTRATEGIA EMPRESARIAL A. ANLISIS DEL ENTORNO DE LA EMPRESA. 1. Microentorno Demanda: Parte de aproximadamente 300 familias que conforman la comunidad de las Viquillas y de Ro Claro. Adems eventualmente puede tener una extensin en las ventas a Ciudad Neilly y Golfito.

Figura N1. Mapa del distrito de Guycar

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Fuente: Mapa de valores de Terrenos por Zonas Homogneas Provincia 6 Puntarenas cantn 07 Golfito. Ministerio de Hacienda, 2008.

Competencia: Avcola Coto Brus. Delgi. PIPASA.

Proveedores: Aves: Granja Avcola La Dorada, Pejibaye de Prez Zeledn. Concentrados: ensacado). Granza de arroz para cama: Arrocera el Ceibo. Agroservicios de Sur: Productos veterinarios. El colono, Rio Claro: Productos agroveterinarios. Veterinaria La Garrapata: Productos agroveterinarios. Coopeagri R.L., Prez Zeledn: Productos agroveterinarios. Alimentos Consumi, Coto Brus (alimento

Distribuidores: La venta directa al consumidor final. Venta a intermediarios

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2. Macroentorno El producto eventualmente puede tener una extensin en las ventas a Ciudad Neilly y Golfito.

B. ANLISIS FODA: Fortalezas:

Granja ubicada en un lugar estratgico de venta. Se cuenta con la infraestructura adecuada para el desarrollo del proyecto.

Respaldo de COOPECOVI RL. Se cuenta con los permisos correspondientes de funcionamiento. Se ofrece un producto fresco y a un bajo precio.

Oportunidades:

Acceso a prstamo no reembolsable para la puesta en marcha del proyecto.

Contamos con asistencia tcnica por un convenio regional universitario.

Producto de la canasta bsica, muy apetecido en la zona. Las grandes empresas productoras de huevos estn bastante alejadas de la zona.

Debilidades

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Inexperiencia en el manejo de granjas avcolas de gallinas ponedoras.

Dificultad para motivar e interesar a las personas cercanas al proyecto.

Amenazas:

Grandes empresas productoras de huevos que cuentan con tecnologa avanzada y capital para promocionar sus productos y lanzar campaas en detrimento de las pequeas empresas.

Alta humedad relativa, ya que en esta zona predomina el clima lluvioso y una humedad relativa muy alta sobrepasando un 85%.

Periodos de cuarentena por epidemias.

Tabla N2. Matriz FODA

Factores Internos Fortalezas: Se cuenta con los permisos correspondientes de funcionamiento. Debilidades: Dificultad para motivar e interesar a las personas cercanas al proyecto.

Factores Externos Oportunidad: Contamos con Asistencia Tcnica por un Convenio Regional Universitario (CONARE). Estrategia FO: Maxi-maxi Mantener en orden y al da todos los permisos correspondientes, manteniendo los estndares necesarios para el funcionamiento, aprovechando para ello el Asesoramiento Tcnico. Estrategia DO Mini- Maxi Aprovechar el Asesoramiento Tcnico para mejorar la motivacin de las personas cercanas al proyecto.

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Amenazas: Grandes empresas productoras de huevos que cuentan con tecnologa avanzada y capital para promocionar sus productos y lanzar campaas en detrimento de las pequeas empresas.

Estrategia FA: Maxi-Mini Darle aprovechamiento a los permisos adquiridos para brindar un producto con una calidad aceptable para el consumidor y ganarnos la confianza de los futuros.

Estrategia DA Mini-Mini Motivar a las personas que estn cerca del proyecto para que se integren ms al desarrollo del proyecto y se informen del beneficio que trae a la comunidad. Cumplir con todas las normas de calidad referentes a la produccin y manejo del producto para brindar una calidad aceptable para el consumidor y evitar el desagrado del producto, manteniendo una aceptacin por los demandantes del producto.

Fuente: COOPECOVI RL

Estrategia a Seguir: Se selecciona la Estrategia DA por que nos permite planificar sobre debilidades y amenazas, para mejorar el proyecto. Puntos crticos:

El proyecto se inici y haba bastante desconfianza en los cuerpos directores de la cooperativa debido al desconocimiento en este tema.

Por falta de experiencia se han cometido varios errores, tales como no conocer el manejo de bebederos, lo que ocasionaba regueros de agua dentro del galpn lo que generaba costos extras en mano de obra y transporte de cama nueva.

La distribucin no planificada gener mayor costo en el transporte del producto al mercado.

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Estas situaciones crticas que se vislumbra prometedor. Trazabilidad:

se estn corrigiendo porque se est

planeando en aumentar el nmero de aves para abastecer un mercado

El ciclo de reemplazo de nuevas camadas es de 65 semanas.

C. MISIN Y VISIN 1. Misin Somos (consolidar) un proyecto dedicado a la produccin y la comercializacin de huevos de gallina (en constante crecimiento), que trabaja en conjunto COOPECOVI RL y que beneficia a la comunidad. Para la produccin se cuenta con asistencia tcnica lo que nos permite brindar al cliente un producto de calidad y a un mejor precio.

2. Visin Nuestra visin es ser el proyecto principal en la produccin y comercializacin de huevos de gallina a nivel de la zona Sur ofreciendo productos provechosos y de alta calidad, para agradar a nuestros clientes y as contribuir a un mayor bienestar social y econmico de nuestra Zona (COOPECOVI RL, 2010).

V. PLAN DE MERCADEO A. INVESTIGACIN DE MERCADO 1. Situacin del mercado

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El huevo es un alimento comn, las personas consumen este producto sea de origen industrial o campesino porque es ms barato que otros alimentos de origen animal como la carne de res y cerdo. 2. Anlisis del consumo Basado en el criterio profesional de los mdicos y nutricionistas, ellos recomiendan entre dos y tres raciones al da de huevos para conseguir un aporte adecuado de nutrientes. Teniendo en cuenta estas indicaciones, para un nio de entre 2 y 10 aos, o una persona de baja estatura o con poca actividad podra ser conveniente el consumo de 4 huevos por semana. Mientras que en una persona con mayor actividad o complexin fsica el consumo recomendado podra estar en 7 huevos por semana y para personas adultas mayores de 60 aos el consumo recomendado puede ser de 3 huevos por semana (Montiel, 2010). El aporte alimenticio del huevo de gallina, su bajo precio y las diferentes formas de prepararlo, han convertido a los ticos y, perdonando la expresin, en unos verdaderos come huevos. De acuerdo a nuestra investigacin el consumo de huevos de gallina en el ao 2006 era de 11 kilos al ao por persona. En ese mismo ao Costa Rica produca 787,1 millones de huevos al ao, de acuerdo con las estadsticas de la Cmara Nacional de Avicultores, CANAVI. Ese volumen significa unos 2,15 millones de unidades diarias (Delgado, 2010). 3. Produccin Nacional
Tabla N3. Produccin Nacional de Huevo Comercial
PRODUCCIN NACIONAL DE HUEVO COMERCIAL

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AO

Nacencia de Pollitas

Pollita en Produccin (80% aprox) 1.747.118 1.815.365 1.595.053 1.606.194 1.666.233

Produccin anual de Huevos 637.698.216 662.608.152 582.194.272 586.260.956 608.174.972

Produccin anual en Kg 382.619 397.565 349.317 351.757 364.905

2005 2.183.898 2006 2.269.206 2007 1.993.816 2008 2.007.743 2009 2.082.791 Fuente: http://www.cnp.go.cr

B. SEGMENTACIN, PLANIFICACIN Y POSICIONAMIENTO 1. Tipo de segmentacin de mercados Segmentacin demogrfica: este al ser un producto incluido

dentro de la canasta bsica es consumido por todas las edades, mujeres, hombres, familias de clase baja media baja y media alta sin importar religin, raza o nivel de educacin en la comunidad de Viquillas y sectores vecinos. Segmentacin conductual: Los beneficios en salud, la mayora de personas que lo compran lo consumen y este producto tiene un ndice de utilizacin de una vez al da y la actitud hacia este producto es buena por lo que no puede faltar en las mesas de las familias que conforman la comunidad de Viquillas y alrededores.

2. Definicin del tipo de mercado o mercados y su cuantificacin. El producto del presente proyecto se puede definir como huevo comercial. La organizacin ha realizado un sondeo en las comunidades ubicadas dentro del rea de influencia y ha determinado que es posible colocar, bajo la modalidad de puerta en puerta, Pulperas, Comedores Escolares y Sodas. En aras de la prudencia se propone la comercializacin 470 huevos diarios en promedio durante el ciclo de produccin de aproximadamente 65 semanas. En la medida de las posibilidades se realizarn contratos

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de venta tomando en cuenta los establecimientos comerciales ubicados en las comunidades ms cercanas al proyecto. 3. Definicin de la estrategia de posicionamiento para el producto Posicionamiento por atributos del producto: se tratara que su presentacin sea de una forma adecuada con normas de higiene y calidad. Posicionamiento por beneficios: Este producto tiene un precio accesible para las familias que lo consumen, no lleva mucho tiempo en preparar para las amas de casa y trae algunos beneficios en la salud. Posicionamiento por usuarios: por el sondeo realizado en las comunidades cercanas al proyecto se concluye que es un producto consumido por la mayora de familias que conforman estas comunidades.

C. MEZCLA DE MERCADEO 1. Producto El producto se presentar al cliente en cartones de 30 unidades. El cartn estar envuelto por un plstico adhesivo el cual pretende asegurar el producto. Se cuidar la limpieza de los huevos para que destaque su color natural y la cscara que es una pelcula protectora natural impida que los microorganismos penetren, y as mantengan sus caractersticas biolgicas para la proteccin de este. El huevo se puede clasificar segn su peso ya que el color no tiene nada que ver en su contenido nutricional, su calidad, y su sabor.

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La marca del producto por ser un producto con caractersticas nutricionales muy altas y de la regin del sur de Costa Rica, es Nutrihuevos del Sur. En la etiqueta se presenta la marca del producto, el peso y precio de este. Conservacin del producto Prevenir cambios bruscos de temperatura y corrientes de aire, principalmente a la altura de las aves. Evitar la humedad en las paredes que pudiera generar problemas de tipo infeccioso y parasitario. Evitar la sobrecarga de aves en la granja para evitar el canibalismo, transmisin de enfermedades y en este caso descenso de huevo. Mantener una temperatura favorable en la nave entre 130 F y 240 F.

2. Precio Producto Con relacin al precio se pretende comercializar el cartn de 30 huevos a un precio de venta de 2200 al consumidor. (Huevos Kg 1,100.00 / 09-07-2011, CNP). 3. Manejo de la plaza o canales de distribucin del producto Por el momento se ha optado por ser de forma directa al consumidor final sin ningn intermediario, ya que al ser un proyecto que est en sus inicios no es muy grande. CONSUMIDOR FINAL PRODUCTOR (Cooperativa)

4. Manejo de la promocin o comunicacin del producto Ser por medio de la publicidad en el punto de venta y de la cooperativa. Logotipo:

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Para lograr tener el logotipo de la empresa primero que nada se tomo en cuenta las reglas de la psicologa de colores; en este caso como el producto ya es conocido y lo nico que quiere la empresa es que su marca sea reconocida se adaptaron colores que llamen la atencin. Como fondo se tomo un color azul porque lo que se quiere es crear confianza en los clientes, darles tranquilidad y sobre todo darles a entender que la empresa es digna y les otorgara un producto 100% beneficioso. El logotipo se pinto de color amarillo por que pretende contagiar a los consumidores de alegra y hacerles sentir un ambiente clido, por otra parte la frase se diseo con un color verde, smbolo de que el producto es fresco, saludable y est siendo elaborado con la mejor sanidad posible, finalmente el nombre de la empresa se elaboro con una combinacin de blanco y azul con la finalidad de crearles una imagen de pureza y limpieza; toda esta combinacin de colores hace que la atencin del cliente se dirija hacia la marca de tal manera que el logotipo est elaborado con la mayor asertividad posible (.

Figura N 2. Ejemplo de Logotipo.

Fuente: Modificacin de Imagen prediseada.

D. APLICACIN DEL MERCADEO ESTRATGICO

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La

estrategia y

consiste no

en

visitas

frecuentes

los

clientes

potenciales

potenciales, as como a los consumidores y

agricultores para ofertar los productos originados en la granja avcola. Tambin incluye la elaboracin de contratos compra-venta para formalizar la comercializacin del huevo, principalmente con las pulperas. As mismo al crecer la empresa, se incluye una propaganda de los productos ofertados por la granjas avcola, la cual estar de manera permanente por la radio local Radio Cima 1500 am a travs de un spot publicitario radial que describe las caractersticas de los productos en venta y hace referencia a una marca local de productos avcolas (http://www.youtube.com/watch?v=LMtdhokF0vs&feature=related). En el empaque se pondr el logotipo de la empresa y su frase distintiva para que los minoristas puedan apreciar el producto y cada ao se les entregaran algunos calendarios para que se los otorguen al cliente y en un momento dado se realizara una revista de la granja. Adems hacer uso del las redes sociales, como Facebook, para promocionar la Cooperativa, y el producto.

Las

vidrieras

de

negocios

representan

el

comienzo

de

una

transformacin que podra convertir a Facebook en un destino de venta minorista. (http://www.estrategiaynegocios.net/tecnologia/Default.aspx? option=4115).

VI. PLAN TCNICO Y ORGANIZACIONAL. A. LOCALIZACION DEL PROYECTO El proyecto se realiza, en la comunidad de las Viquillas, distrito

Guaycara, cantn de Golfito, Puntarenas. Lugar de muy buen acceso con dos entradas, una a solo 1.300 m al oeste de la Arrocera Ceibo y 48

otra a 800 m al sur de la carretera Panamericana (va nacional #2: Km 313, esta comunidad cuenta con todos los servicios pblicos: agua, corriente elctrica, telefona, y muy cerca de los centros de comercializacin.

Figura N3. Mapa Cantn de Golfito

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Fuente: www.mapasdecostarica.info.

1. Micro localizacin Latitud: 8 40 38.83 N Longitud: 83 05 49.13 O. Altitud 39 m.

El rea de influencia de esta pequea empresa est constituida por comunidades como: Ro Claro Centro, Villa Foster, Villa Briseo, San Ramn, La Esperanza, Banbel y la Gamba. B. INGENIERA DEL PROYECTO

Este captulo hace referencia a todos los aspectos tcnicos, actividades y procesos productivos encaminados a la puesta en marcha y funcionamiento del proyecto. 1. Aspectos tcnicos

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El sistema de explotacin a implementar con el

proyecto es

semitecnificado, esto con el objetivo de brindar un manejo zootcnico adecuado, proporcionar las condiciones de bienestar animal y por tanto mejorar el desempeo productivo de las gallinas ponedoras de raza mejorada. El manejo en este sistema incluye los siguientes aspectos: 1. Construccin del galpn o gallinero. 2. Uso de equipos avcolas. 3. Alimentacin balanceada de las aves. 4. Sanidad de las aves en explotacin. 5. Seleccin y reproduccin de las aves. 6. Uso de insumos veterinarios. 1.1. Construccin del gallinero-galpn.

Descripcin del sitio a establecer el gallinero-galpn El sitio elegido deber ser un lugar plano con suelo permeable y con buen drenaje, protegido contra vientos fuertes, pero que permita una buena ventilacin, que tenga arboles para sombra y un rea de pastoreo para las gallinas. Diseo del gallinero La construccin del gallinero estar en relacin a las condiciones ambientales de la zona y en funcin de la cantidad de aves a explotar. El gallinero deber orientarse de Este a Oeste procurando que los rayos solares no penetren directamente al interior, evitando as el recalentamiento del local y estrs calrico en las aves.

Figura N4: Diseo y orientacin del gallinero

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Fuente: Montiel 2010.

1.2.

Equipos avcolas

Comederos El tipo de comedero a utilizar ser metlico de colgar con capacidad de 15 libras de alimento, de dos piezas con chimbo y tolva redonda ensamblables, con facilidad de aseo diario. Estos se colgarn en el centro de los cubculos sujetados al armazn del gallinero y a la altura del buche de las aves, evitando el desperdicio y contaminacin del alimento. Bebederos Los bebederos son de plstico de dos piezas, con capacidad para un galn de agua, fcil de armar y lavar a diario. Cada bebedero se colocar sobre una base de madera a la altura del buche de las gallinas para evitar la contaminacin del agua y se ubicarn alternadamente con los comederos. Nidales Los nidos o ponederos se construirn de madera con dimensiones de 30cm de alto, 30cm de ancho y 40cm de fondo. Estos deben colocarse a 50cm del piso en el sitio ms fresco del gallinero protegidos del sol y la lluvia y en su interior se colocar una cama de paja, hojas de chagite o zacate seco para comodidad de las gallinas y proteger los huevos.

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Perchas Las perchas sirven de dormitorio para las gallinas, tienen como objetivo proporcionar descanso y conformidad a las aves despus de una jornada de puesta. Sirven tambin para que las gallinas depositen el estircol en un solo lugar, facilitando su limpieza. Ruedo y buja El ruedo funciona como una criadora que consiste en un crculo hecho de cartn o lamina de cinc liso con una buja en el centro que provee calor. Sirve para alojar y proteger a los pollitos del frio en las primeras semanas de vida. Cortinas El uso de cortinas adquiere mucha importancia en zonas de clima tropical por el hecho de proteger contra el sol, viento fuerte y polvo en temporada de verano y proteccin contra briza, frio y lluvia con viento en poca de invierno. Las cortinas pueden ser de plstico o de saco macen donde viene el alimento. Estas regulan la temperatura dentro del gallinero, las de plstico sirven para el invierno y las de saco para el verano.
Figura N5. Equipos avcolas

Fuente: Montiel 2010.

1.3.

Alimentacin balanceada de las aves 48

Para que las aves de raza mejorada expresen su potencial productivo, se requiere de una alimentacin balanceada que cubra sus necesidades nutritivas de produccin. 1.4. Sanidad de las aves en explotacin

Para que las gallinas ponedoras logren la eficiencia productiva, se requiere de buen manejo sanitario manteniendo a las aves en un estado de salud ideal que garantice la produccin de huevo. Para hacer efectiva esta condicin se dispondr de planes de vacunacin y desparasitacin, as como tratamientos oportunos contra cualquier enfermedad incidente en todas las etapas de vida de las aves e implementar medidas de bioseguridad en los gallineros para evitar brotes de enfermedades endmicas. 1.5. Insumos veterinarios.

El sistema de explotacin semitecnificado requiere del uso y aplicacin de insumos veterinarios para lograr el bienestar sanitario de las aves en explotacin. Los productos a utilizar sern vacunas, desparasitantes, antibiticos, vitaminas hidrosolubles, electrolitos mas aminocidos; tambin se pondr en prctica el uso de insumos alternativos (naturales). El uso de estos insumos estar en relacin a los planes alimenticios y sanitarios programados durante el funcionamiento y operatividad de las granjas avcolas. 2. Proceso productivo y tecnologa a emplear

Este apartado incluye todas aquellas actividades encaminadas a la obtencin de los productos finales del proyecto. El mejoramiento del sistema de explotacin avcola es un proceso gradual que permite pasar de un sistema tradicional a un sistema semitecnificado, mediante el semiconfinamiento y pastoreo de las aves. 48

2.1.

Manejo del gallinero y los equipos.

Debe crearse un ambiente de bienestar animal, seguridad y salubridad dentro del gallinero. Actividades Limpieza del interior y exterior del gallinero de cualquier suciedad adherida, mantener libre de malezas u objetos en un radio de 4 metros que puedan obstruir la ventilacin y servir de hospedero de animales transmisores de enfermedades, fumigar y desinfectar el piso y la estructura, hacer drenaje alrededor y regular la sombra de los arboles principalmente en temporada de invierno. Garantizar una buena cama para las gallinas ponedoras y aves de recra, esta tendr entre 5cm y 10 cm de espesor, utilizando viruta de madera, cascarilla de arroz u olote quebrado. La cama se desinfecta con cypermetrina para evitar que transmita enfermedades a las aves. Revisar el estado de los equipos avcolas, las cortinas deben estar ajustadas a la malla del gallinero cuando se requieran, evitando la entrada de corrientes de aire, briza o lluvia, as como polvo y ventolera. Los comederos y bebederos se mantendrn limpios de residuos de alimento adherido, lavarlos y desinfectarlos dos veces por semana y a diario respectivamente. El gallinero y los equipos deben estar listos al momento de recibir las aves, asegurando una buena distribucin para evitar muertes por aglomeracin durante el consumo de alimento y agua.

2.2.

Manejo zootcnico de las aves.

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Comprende todos los aspectos tcnicos y actividades operativas orientadas a lograr la mxima eficiencia productiva de todas las aves en el sistema de explotacin. 2.2.1. Manejo alimenticio de las aves. La alimentacin de las gallinas ponedoras se regir por los planes de alimentacin que tendr cada tipo y categora de aves. Alimentacin balanceada El tipo de alimento a utilizar ser de crecimiento, desarrollo y postura, este ltimo tiene tres fases I, II y II que varan en el contenido de energa metabolizable y la cantidad de calcio.

Tabla N4. Requerimientos nutritivos de gallinas ponedoras.

Nutrientes mayores de inters comn Consumo promedio de alimento grs./da EM Kcal/Kg PC % Ca% P% sal comn % Fuente: Montiel 2010. Gallinas ponedoras 110 2,900 15 3.27 0.50 0.20

Tabla N5. Plan de alimentacin para gallinas ponedoras en diferentes etapas.

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Postura/fases I,II y III Edad en Consumo semanas Grs./ave/da 19 90 20 90 21 93 22 93 23 96 24 99 25 100 26 100 27 105 28 110 29 113 30 113 Fuente: Montiel 2010.

A partir de las 30 semanas de edad el consumo se mantendr en 113 gramos de alimento por da, las gallinas ponedoras se explotarn durante un periodo de 14 meses a partir de su rompimiento de postura que estar entre las 18 y 19 semanas de edad. Agua de bebida El agua de bebida para las aves ponedoras, no les puede faltar, ya que este lquido es el nutriente ms importante para el crecimiento, desarrollo y rendimiento, as como para mantener saludables a las aves, les ayuda con el calor y sobre todo es el nutriente ms barato que existe, siempre que sea de buena calidad. El agua a utilizar provendr de las mismas fuentes de abastecimiento para consumo humano, esta llevar disueltos electrolitos y vitaminas para reducir el estrs de las aves, manteniendo siempre agua fresca en los bebederos.

2.3.

Manejo sanitario de las gallinas ponedoras.

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Las principales medidas para mantener una adecuada sanidad en las aves son: buena alimentacin, higiene y bioseguridad del gallinero, vacunacin y desparasitacin. 2.4. Etapas productivas de las aves en explotacin

La etapa productiva de una gallina ponedora comienza entre las 18 y 20 semanas de edad, en esta etapa existe un factor clave para que una gallina sea una buena ponedora, dicho factor es el peso corporal, las gallinas debern alcanzar el peso corporal adecuado que est entre las 3.2 y 3.5 libras al rompimiento de postura, hasta llegar a 4.3 libras al final de puesta o periodo til de explotacin. Para lograr este parmetro se alimentar a las aves con el programa de alimentacin descrito en la tabla N4. Las gallinas ponedoras tienen 4 fases marcada de puesta, a saber: inicio de puesta, pico de puesta, produccin y final de puesta. En base a la ficha tcnica de la gallina Hy-Line Brown, esta comienza su etapa productiva a las 18 semanas de edad. En la tabla siguiente se muestra el porcentaje promedio de postura alcanzado por este tipo de gallina ponedora.

Tabla N6. Porcentaje promedio de postura de la gallina Hy-Line Brown.

Edad en Porcentaje semanas de postura 18 a 22 78% 22 a 30 94% 30 a 40 93% 40 a 50 92% 50 a 60 87% 60 a 70 84% 70 a 80 77% Promedio 86% Fuente: Montiel 2010.

2.5. Periodo productivo.

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Las gallinas ponedoras se explotarn por un periodo de 14 meses desde el inicio de puesta hasta el final de la misma. Luego de este tiempo se sometern a descanso, alimentndolas para ganar peso y despus se descartarn y vendern en el mercado local.
Figura N6. Proceso productivo

Fuente: Montiel, 2010.

C. COSTOS DEL PROYECTO.

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1. Los costos de la empresa Definir o saber con certeza los costos de la empresa ayudan a definir el precio unitario del bien o servicio que se ofrecer en el mercado. En trminos generales, los costos se pueden dividir en costos directos e indirectos. Los costos directos son los que tiene que ver directamente con el bien (producto) o servicio que se va a producir. En este se incluyen los costos de mano de obra, de materiales e insumos en general necesarios para la elaboracin de dicho bien o servicio. Mientras que los costos indirectos son los relacionados con la administracin en general y los gastos de mercadeo de la empresa y que por tanto no se pueden aplicar directamente al bien o servicio a producir. (Quirs, 2009). Costos Directos A continuacin se detallan en los siguientes cuadros los balances de partidas que se consideran como costos directos (insumos y mano de obra directa).
Tabla N7. Balance de insumos generales.
Insumos Alimento Agua Cartones Vitaminas Indicador Cloro Cloro Negritas Yodo Plus Electricidad Guantes Unidad de Medida kg unid unid Paquete Frasco Galon Paquete l unid Caja Costo Unitario Costo Total Cantidad por mes por mes ) ( ( ) 1500 253 378.900 1 1.000 1.000 480 44 21.278 18 350 6.300 1 2.350 2.350 1 2.000 2.000 1 600 600 1 2.500 2.500 1 4.000 4.000 1 7.285 7.285 Costo Total Insumos: 426.213 Costo Total Anual ( ) 4.546.800 12.000 255.341 75.600 28.200 24.000 7.200 30.000 48.000 87.420 5.114.561

Fuente: COOPECOVI RL

Tabla N8. Balance de mano de obra directa.

Mano de Obra Directa Manejo de Granja Coordinacin en Produccin Cargas Sociales Unidad de Costo Costo Total Costo Total Cantidad Medida Unitario ) por mes ) ( ( Anual ( ) hrs Hombre 180 1000 180000 2160000 hrs Hombre 30 1000 30000 360000 % 41 86100 1033200 Costo Total Mano de Obra Directa: 296.100 3.553.200

Fuente: COOPECOVI R.L.

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Los insumos generales que se necesitan para la produccin de huevos en el proyecto son, en la cantidad indicada, los anteriormente mencionados; los cuales deben ser readquiridos todos los meses. Adems la mano de obra directa se divide en las labores de manejo de la granja y un coordinador de la produccin el cual tiene a su cargo la labor de vigilar todo el proceso operativo, as como servir de enlace entre el gerente de la cooperativa y los trabajadores de la granja, entre otras funciones que COOPECOVI R.L. ha establecido previamente. Finalmente la cooperativa establece las cargas sociales en un 41% del total del pago de la nmina. Costos Indirectos
Tabla N9. Balance de costos indirectos.
Unidad de Costo Costo Total Costo Total Cantidad Medida Unitario ) por mes ) ( ( Anual ( ) Costos de Comercializacion cartn 480 por 200 96000 1152000 Participacion Administrativa % 30 88830 1065960 Costo Total Mano de Obra Directa: 184.830 2.217.960 Mano de Obra Indirecta

Fuente: COOPECOVI R.L.

Por otra parte los costos indirectos del proyecto son por concepto gastos en comercializacin, los cuales la cooperativa ha estimado que son de 200 colones por cada cartn vendido; adems la participacin de la parte administrativa en el proyecto la empresa la ha estimado como un 30% de los costos de mano de obra directa. Inversiones en equipamiento Segn Sapag y Sapag (2008), por inversin en equipamiento se entendern todas las inversiones que permitan la operacin normal de la planta de la empresa creada por el proyecto. Por ejemplo, maquinaria, herramientas, vehculos, mobiliario y equipos en general.

Tabla N10. Balance de equipos.

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E q u ip o s B e b e d e ro s A uto m a tic o s B o ta s 7 g a to s B o ta s d e m o nta a Je ring a D e s to rnilla d o r M a ng e ra Tina P la s tic a P iche l P la s tic o C o m e d e ro s P la stico s C o m e d e ro s d e L a ta C o m p a ra d o re s d e p H P e s a D ig ita l

U n id a d d e M e d id a unid unid unid unid unid unid unid unid unid unid unid unid

C a n tid a d

C o s to D e p re c ia c io n C o s to T o ta l( V)id a U til A o s U n ita rio An ual 19 8000 152000 10 15200 1 5500 5500 10 550 1 6000 6000 10 600 1 300 300 10 30 1 525 525 10 53 1 6500 6500 10 650 1 1315 1315 10 132 1 1120 1120 10 112 2 3725 7450 10 745 1 5750 5750 10 575 1 5850 5850 10 585 1 27 12 8 27128 10 2713 In v e rs i n e n e q u ip a m ie n to 2 1 9 .4 3 8 : 2 1 .9 4 4

Fuente: COOPECOVI R.L.

En la tabla anterior se presentan los costos de los diferentes equipos que la empresa debi adquirir para iniciar con el proyecto, dichos equipos tienen una vida til de 10 aos, sin valor comercial (esto por ser equipos cuyo costo no es muy alto y los posibles compradores preferiran comprar este equipo nuevo antes que adquirir uno usado), ni valor contable al final de este perodo y se deprecian por el mtodo de lnea recta. Valorizacin de las inversiones en obras fsicas En relacin con la obra fsica, las inversiones incluyen desde la construccin o remodelacin de edificios, oficinas y salas de venta, hasta la construccin de caminos, cercos o estacionamientos. (Sapag y Sapag, 2008).
Tabla N11. Balance de obras fsicas.

D e p r e c ia c io n In v e r s io n e s e n In fr a e s tr us c tu T a ta l(V id a U til A o s C o to r o ) Anual O b ra s fs i c a s 3046965 M a n o d e O b ra p a ra la c o n s tru1c1c5i n 8 5 96 In v e r s i n e n o b r a s fs ic a s :4 .2 0 6 .6 5 0 50 8 4 .1 3 3

Fuente: COOPECOVI R.L.

Las obras fsicas corresponden al galpn donde se encuentran las gallinas, adems de dos pequeas bodegas para almacenamiento de 48

alimentos y empaque de los huevos en un rea de 120 m (90 m el galpn y 30 m las bodegas), este costo incluye la remodelacin y acondicionamiento de ambos.
Tabla N12. Inversin en el lote de gallinas ponedoras.
D e p re c ia c io n C o s to T o ta l( V id a U til S e m a n a s ) Sem anal 65 33846 2200000 In v e rs i n e n g a llin a s : 3 3 .8 4 6

C o m p ra d e G a llin a s G a llina s

Fuente: COOPECOVI R.L.

Otra inversin importante que la cooperativa debi realizar fue la compra del lote de gallinas, las cuales se deben reemplazar por cuestiones de eficiencia productiva a las 65 semanas.

D. ORGANIZACIN Administracin de la Cooperativa Toda empresa para poder desarrollar bien sus actividades y lograr los fines que persigue, debe organizar sus recursos humanos y materiales bajo dos aspectos: 1- En forma adecuada: es decir organizaras de modo que cada uno de estos recursos cumpla una funcin y contribuya a lograr el objetivo que se busca. 2- Bajo una direccin: que se encargue de planificar y coordinar las diferentes actividades que se desarrollan en la empresa. La Cooperativa organiza sus recursos en forma colectiva con la participacin de todos los socios y con igualdad de derechos y obligaciones.

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Todas las actividades que se desarrollan en ella, son dirigidas, coordinadas y controladas por los socios a travs de organismos y cargos que tienen funciones especficas. Por esta razn, decimos que la administracin de la Cooperativa es Democrtica. Organismos de direccin y administracin Los organismos de Direccin que conforman la estructura bsica de una Cooperativa son: La Asamblea General de Socios. El Concejo de Administracin. La Junta de Vigilancia y el Fiscal. El Comit de Educacin. El Comit de Trabajo y otros Comits Especiales.

Los cargos de Administracin son los siguientes: El Gerente. El Secretario. El Contador. El Tesorero. Otros Empleados.

La funcin comn y principal es la de crear condiciones necesarias para que la Cooperativa pueda funcionar en forma adecuada, desarrollarse y cumplir con sus objetivos econmicos y sociales. Para lograr una adecuada administracin se deben cumplir con los siguientes actos administrativos: Organizar: Es decir; determinar la funcin de cada uno de los organismos y cargos y establecer las relaciones que deben existir entre ellos, de tal manera que todos contribuyan a lograr el objetivo que se busca. 48

Planificar: Disponer por anticipado y con base en los recursos con los cuales se cuenta, QUE, COMO y CUANTO producir o prestar en bienes y servicios. En otras palabras planificar es mirar hacia el futuro y elaborar un programa o plan de accin.

Dirigir: Es lograr que el plan de trabajo se cumpla, es decir que todos los socios realicen las actividades establecidas en dicho plan.

Coordinar: Es armonizar todas las funciones de tal forma que se facilite el logro de los fines propuestos. Controlar: Es velar porque todo se haga conforme a las normas establecidas y a los planes aprobados por todos los socios. Evaluar: Es determinar si se estn obteniendo o no los resultados esperados, estableciendo las causas.

VII. PLAN FINANCIERO

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En este proyecto se han considerado oportuno determinar la viabilidad econmica-financiera de la inversin realizada a travs indicadores ampliamente utilizados. Costos Variables (CV) Segn Quirs (2009), los costos variables son aquellos en los que el costo total cambia en proporcin directa con los cambios en el volumen o la produccin, en tanto que el costo unitario permanece constante. Para el presente anlisis los costos variables para el primer ao de produccin del proyecto, es decir para el ao 2010, los cuales se detallaron en el estudio tcnico, ascendieron a 8.667.761 para un costo variable unitario de 1505. A partir de este ao se estim un incremento ltimos ha rondado esta cifra. Para el clculo de los costos variables del escenario con proyecto, es decir, con las 1000 gallinas, se determin que los costos de produccin unitarios se podran reducir en un 8% con respecto del escenario sin proyecto, debido a factores de economas de escala. Costos Fijos (CF) Segn Quirs (2009), son aquellos que no varan independientemente del nivel de produccin que alcance la empresa. En el presente estudio los costos fijos se determinaron que incrementaran un 5% anual (nuevamente para contemplar el efecto de la inflacin) a partir de los costos del primer ao de produccin, detallados en el estudio tcnico. Y para el escenario con proyecto, se estim que los costos fijos incrementaran en un 85%, ya que el tamao del proyecto increment al doble, de 500 gallinas a 1000. Ventas 48 del 5% anual, tomando como referencia la inflacin anual que en los

Por otro lado las ventas del proyecto, se calcularon multiplicando las cantidades de demanda del proyecto (5760 cartones de 30 huevos, por ao para las 500 gallinas y 11520 cartones con las 1000 gallinas), por el precio de venta, el cual est hoy en 2200 colones, y a partir de este incrementar en un 5% anualmente por los efectos ya comentados de la inflacin. Adems se tienen ingresos por la venta de las gallinas de reemplazo, las cuales son vendidas para consumo crnico. Inversiones Estas incluyeron el costo de la construccin de las obras fsicas, las cuales son primeramente para iniciar la produccin con las 500 gallinas, y posteriormente para el escenario con las 1000 gallinas se deber realizar un nuevo galpn para la posible ampliacin del proyecto. Los costos de los equipos se detallaron anteriormente en el estudio tcnico en el tabla 8, esto para el primer ao de produccin del proyecto, a partir de este se estim un incremento anual del 5%, para contemplar los efectos inflacionarios. Una de las inversiones ms importantes en el proyecto, fue el costo por la compra del lote de gallinas ponedoras, el cual debe ser reemplazado cada 16 meses por efectos de eficiencia tcnica de los animales. La inversin en capital de trabajo se estim en un 20% de los costos variables, cantidad que se determin, por los miembros de la cooperativa, como el capital que sera necesario para cubrir todas las diferentes actividades que demanda el proyecto. Costo de Capital (Ko) El Costo de Capital del proyecto se estim en un 10,5% que se conforma de un 7,25% de la tasa bsica pasiva segn datos del Banco Central y

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una prima por riesgo de 3,25%, que segn Daz (2009), es lo que se define normalmente para proyectos de este tipo. Flujos de Caja del proyecto A continuacin se detallan los flujos de caja del proyecto, que incluyen un escenario sin proyecto, es decir, si la cooperativa continuara trabajando con la situacin actual de las 500 gallinas; una situacin con proyecto, si se diera la ampliacin a 1000 gallinas, asumiendo las nuevas inversiones; y un flujo de caja incremental, que representa la diferencia entre las dos situaciones anteriores.
Tabla N13. Flujo de Caja de la situacin actual (sin proyecto).

Fuente: Elaboracin propia con datos de COOPECOVI R.L.

Se indefine la TIR, ya que pueden existir mltiples TIR, se pueden presentar tantas, como cambios de signo se presente, este caso se presentaran 5 ya que se presentan 5 cambios de signo durante los 10 aos de horizonte de Evaluacin.

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Tabla N14. Flujo de Caja de la situacin nueva (con proyecto).

Fuente: Elaboracin propia con datos de COOPECOVI R.L.

Tabla N15. Flujo de Caja Incremental

Fuente: Elaboracin propia con datos de COOPECOVI R.L.

La situacin sin proyecto gener un VAN de -4.657.144,25 lo cual indica que se tendran prdidas si la cooperativa continuar trabajando con las 500 gallinas. Si se realizar la ampliacin a 1000 animales el proyecto continuara teniendo prdidas monetarias de -6.446.845,24. Por lo cual en la situacin incremental se obtiene nuevamente un VAN negativo de -1.789.701. Sin embargo, segn el asociado a COOPECOVI R.L. Juan Jos Jara, existe la posibilidad de que las inversiones por concepto de reemplazo de los animales, sean cubiertas por la UNA por medio de una donacin, en al menos el primer perodo de reemplazo (a los 16 meses). Por lo que adems del clculo de los flujos anteriores se realiz un escenario alterno en el cual la Universidad Nacional cubrira los dos primeros perodos de reemplazo, para evaluar el efecto que este cambio tendra en el proyecto. A continuacin se presentan los flujos de caja de dicho escenario. 48

Tabla N16. Flujo de Caja de la situacin actual (sin proyecto). Con donacin de la UNA.

Fuente: Elaboracin propia con datos de COOPECOVI R.L.

Tabla N17. Flujo de Caja de la situacin nueva (con proyecto). Con donacin de la UNA.

Fuente: Elaboracin propia con datos de COOPECOVI R.L.

Tabla N18. Flujo de Caja Incremental. Con donacin de la UNA

Fuente: Elaboracin propia con datos de COOPECOVI R.L.

Para este nuevo escenario alternativo, se observa un cambio significativo en los resultados obtenidos. En la situacin sin proyecto, sin embargo, se volvi a obtener efectos monetarios negativos por un monto de -2.566.646,51. Al realizar la situacin con proyecto se obtuvo un 48

VAN positivo de 2.563.200 y una TIR de 19,61% (en los flujos anteriores no se mostr el clculo de este indicador financiero, debido a que su valor se indefina). Para el caso del flujo de caja incremental se obtuvo un VAN de 5.129.846,51 y una TIR de 29,74%. Por lo anterior se determina que esta situacin sera la ms ptima y la que otorgara ganancias a la cooperativa, esto por el importante ahorro que representara la no realizacin de la inversin en animales de reemplazo.

Anlisis de Sensibilidad A continuacin se detallan los anlisis de sensibilidad unidimensional realizados para las distintas variables que afectan el proyecto (demanda, precio y costos variables). Proyeccin de Demanda
Tabla N19. Anlisis unidimensional del VAN, segn la demanda del proyecto.

Fuente: Elaboracin propia con datos de COOPECOVI R.L.

Segn el anlisis anterior se determina que la demanda del proyecto que hace que el VAN se convierta en 0 y la TIR sea igual al costo de capital es de 11027 cartones de 30 huevos, lo que seran alrededor de 957 gallinas, es decir, que esta es la mnima cantidad de animales que la cooperativa debe tener en produccin para no tener prdidas.

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Proyeccin de Precios Realizando el anlisis unidimensional de la variable precio, se encontr que el precio que hace que el VAN sea cero es de 2170 colones, lo que significa que la cooperativa no debe vender a un precio menor a este en el presente ao, ya que a un precio menor se estaran obteniendo prdidas.

Proyeccin de Costos Variables Unitarios Segn el anlisis unidimensional de los costos variables unitarios, se determina que el costo que hace que el VAN se convierta en cero es un costo 1413 colones, por lo que la cooperativa no debe producir a un costo variable unitario mayor a este, o se estara incurriendo en prdidas.

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VIII. GESTIN DE LA CALIDAD E IMPACTO AMBIENTAL A. EFECTOS AMBIENTALES Al implementar un sistema de explotacin semitecnificado para el aprovechamiento de los huevos, productos y subproductos de la granja avcola, no representa un riesgo ambiental alto, los posibles impactos a producirse son dentro del gallinero ocasionados por malos olores y posible presencia de moscas y roedores. Este posible efecto ambiental es considerado de bajo impacto (B) ya que no presenta ni magnitud ni duracin que impacte hacia el medio ambiente de forma directa, lo cual hace posible que se pueda corregir y mitigar a travs de un plan de gestin de actividades. El material de desecho es la gallinaza que se incorporar al suelo como abono para los cultivos agrcolas, esto al contrario generar un impacto positivo, por tanto el proyecto no genera impactos negativos al medio ambiente. B. PLAN DE GESTIN DE ACTIVIDADES Las medidas de mitigacin a considerarse para reducir o eliminar los posibles impactos al ambiente, son de bajo costo o cero, y se detallan a continuacin: 1. Por implementar el sistema de explotacin semitecnificado, los gallineros cuentan con una ventilacin plena y permanente al estar forrados solamente con amalla cicln, lo que permitir una aireacin adecuada y evitar la concentracin de olores desagradables, sumado a la aplicacin de ceniza o cal al piso y la cama.

2. Mantener una limpieza permanente del gallinero y equipos avcolas, utilizando desinfectantes que coadyuven con la eliminacin de moscas y roedores.

3. Colocar el alimento balanceado en polines de madera y poner trampas para ratas por las noches y eliminar posibles madrigueras de las mismas.

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4. Seguir todas las recomendaciones del tcnico de seguimiento del proyecto y aplicar las medidas de higiene y bioseguridad.

5. Construir una abonera para compost en un lugar alejado del gallinero, a fin de evitar malos olores y alcanzar una adecuada descomposicin de desechos orgnicos, aves muertas, huevos descartados y la propia gallinaza.

C. ANALISIS DE LA LEGISLACIN Leyes El terreno de la granja est alejado de casas de habitacin, de otras granjas y de futuros centros urbansticos, tursticos, etc., debido a la regulacin que existe por parte del Ministerio de Salud; para evitar, entre otras cosas, el contagio de enfermedades entre animales y hacia el ser humano. En todo momento es necesario disponer de electricidad y de una buena fuente de agua potable, para llenar las necesidades fisiolgicas de las aves y de la limpieza de los galpones y equipo. Es necesario cumplir con el reglamento vigente para granjas avcolas, el cual es establecido por la ley del Servicio Nacional de Salud Animal del Ministerio de Agricultura y ganadera. Sobre las instalaciones de gallinas ponedoras, dicho reglamento seala los siguientes puntos: Art. 4.- Las explotaciones avcolas deben estar localizadas en lugares protegidos de inundaciones y lo ms alejado posible de plantas de faenamiento, basureros y carreteras principales, zonas pantanosas, lagos y humedales a los que llegan masivamente aves silvestres y migratorias y deben estar aisladas de posibles fuentes de contaminacin industrial y libres de emanaciones como humo de fbricas, polvo de

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canteras, hornos industriales, fbricas de gas, plantas de tratamiento de desechos. Art. 5.- El edificio - gallinero donde vivirn habitualmente las aves, debe reunir las condiciones especficas que faciliten el lavado, desinfeccin, desinsectacin e higiene total del galpn, con el fin de prevenir enfermedades. Art. 6.- El Plantel debe contar con instalaciones sanitarias y zonas separadas y definidas para la administracin, produccin y desinfeccin de vehculos. Art. 7.La granja debe estar protegida con una valla, cerramiento o

alambrado de al menos 2m de altura cercando todo el establecimiento, a fin de prevenir el ingreso de personas, animales y vehculos ajenos a la explotacin. Ninguna seccin dentro del comunicacin con lugares destinados a vivienda. El rea de estacionamiento para vehculos de visitantes debe estar localizado fuera del cerco perimetral de las explotaciones. D. CALIDADES
Tabla N20. Clasificacin de Huevos Blanco y Color segn su peso
Especial 68 o ms grs. Especial 61 - 67 grs Grande 54 - 60 grs. Mediano 47 - 53 grs. Chico 40 - 46 grs. Fuente: COOPECOVI RL

plantel deber tener

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IX. CONCLUSIONES El mercado de huevos en la Zona Sur presenta una demanda insatisfecha, lo que representa una importante oportunidad para la cooperativa respecto del presente proyecto. No se recomienda a la cooperativa la realizacin del proyecto por razones financieras, a menos de que sea mediante la donacin de al menos dos lotes de reemplazo de parte de la UNA. El proyecto tiene una importante sensibilidad a las variables demanda, precio y costo variable unitario, por lo cual cualquier fluctuacin en estas variables podra afectar directamente la rentabilidad del proyecto. El proyecto presenta viabilidad ambiental debido a que los impactos ambientales generados son leves, siendo el ms importante el olor concebido por la actividad.

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X. GLOSARIO Tamao del mercado: Constituye la poblacin total a la que se dirige un determinado producto. Mercado objetivo: Segmento del mercado al que est dirigido un producto. Marketing: Mercadeo mercado. Consumidor: Persona u organizacin que demanda bienes o de productos, que incluye estrategia de

ventas, publicidad, estudio de mercados y posicionamiento en el

servicios proporcionados por el productor. Inversin fija: Es la cantidad de dinero invertido en activos fijos como terreno, infraestructura, equipos, instalaciones, vehculos, etc. Inversin variable: son los gastos o costos incurridos en cada campaa de produccin, incluyendo compra de insumos, gastos financieros y administrativos, servicios sociales, comercializacin y publicidad, impuestos y prstamo, etc. Costo fijos: Costos que no cambian con la cantidad producida, costos que se mantienen fijos aunque aumente o baje la produccin. Costo variable: Costos que varan con la produccin. Si la produccin aumenta los costos variable tambin. TIR: Tasa Interna de Retorno. Es un indicador de la rentabilidad de un proyecto, a mayor TIR, mayor rentabilidad, se utiliza para decidir sobre la aceptacin o rechazo de un proyecto de inversin. Para ello, la TIR se compara con una tasa mnima o tasa de corte, el coste de oportunidad 48

de la inversin (si la inversin no tiene riesgo, el coste de oportunidad utilizado para comparar la TIR ser la tasa de rentabilidad libre de riesgo) Si la tasa de rendimiento del proyecto expresada por la TIR- supera la tasa de corte, se acepta la inversin; en caso contrario, se rechaza. VAN: Valor Actual Neto. Es un procedimiento que permite calcular el valor presente de un determinado nmero de flujos de caja futuros, originados por una inversin. La metodologa consiste en descontar al momento actual (es decir, actualizar mediante una tasa) todos los flujos de caja futuros del proyecto. A este valor se le resta la inversin inicial, de tal modo que el valor obtenido es el valor actual neto del proyecto. PE: Punto de equilibrio. Se entiende por punto de equilibrio aquel nivel de produccin y ventas que una empresa o negocio alcanza para lograr cubrir los costos y gastos con sus ingresos obtenidos. En otras palabras, a este nivel de produccin y ventas la utilidad operacional es cero, o sea, que los ingresos son iguales a la sumatoria de los costos y gastos operacionales. PRC: Periodo de recuperacin del capital. Es el periodo de tiempo que se requiere para recuperar el capital total invertido en un negocio o proyecto productivo.

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XI. BIBLIOGRAFA

En lnea http://www.canara.org/index.php? option=com_content&view=article&id=594:dia-mundial-delhuevo&catid=903:capsulas&Itemid=16. Delgado, Gustavo. Da Mundial del Huevo. Costa Rica. 2010. Libros Montiel Salas, O. Explotacin semitecnificada de gallinas ponedoras a nivel familiar. Universidad Paulo Freire. San Carlos, Ro San Juan, Nicaragua. Enero 2010. PDF. Sapag, N, Sapag, C. Preparacin y Evaluacin de Proyectos, 5ta Edicin. Mc Graw Hill. Colombia, 2008. Quiroz, O. Plan de Negocios. Escuela de Economa Agrcola y Agronegocios, Universidad de Costa Rica. San Jos, Costa Rica. 2009.

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XII. ANEXOS

Huevos Enriquecidos con Omega 3 y Vitamina E: Un Descubrimiento que Mejorar la Calidad de Vida
Emilio Contreras G., Dr. en Bioqumica, Antonio Weinborn del V., Bilogo, Magster en Ciencias del Mar y Osvaldo Rubilar J., Bioqumico. Centro de Estudios en Ciencia y Tecnologa de los Alimentos CECTA-USACH, Santiago de Chile.

Los Omega 3
La popularidad de los cidos grasos Omega 3 comenz en la dcada de los 70, cuando un grupo de investigadores daneses demostr que el bajo ndice de mortalidad por infartos al corazn de los esquimales de Groenlandia se deba a la elevada ingesta de estos nutrientes, en una alimentacin basada casi exclusivamente en productos marinos, con un promedio de 400 gramos de pescado al da. Los productos enriquecidos con cidos grasos Omega 3 se comercializan hace dcadas en varios pases, pero slo en este ltimo tiempo han aparecido en el mercado nacional.

Estos productos son cada vez son ms demandados por los consumidores quienes desean cuidar su salud a travs de una alimentacin saludable, que entregue todos los componentes que el cuerpo requiere para tener una mejor calidad de vida. Es por este motivo, que la industria de alimentos, a nivel mundial, est abocada al diseo de productos que no slo nutran sino que aporten un efectivo mejoramiento a la salud o sean eficaces para contrarrestar diversas enfermedades, utilizando ingredientes naturales. Esto es lo que se conoce como alimentos funcionales o nutracuticos.

Huevos con Omega 3 y Vitamina E

La Universidad de Santiago de Chile, junto al CECTA, Centro de Estudios en Ciencia y Tecnologa de los Alimentos de esta misma casa de estudios, han creado, a travs del proyecto FONDEF D98I-1047, un procedimiento para obtener huevos de gallina con alto contenido de vitamina E natural y cidos grasos poliinsaturados omega 3 de cadena larga. Con una concentracin cuatro veces superior a la existente en huevos comunes, y con su contenido de colesterol disminuido en un 15%, aproximadamente. Cabe destacar que estos resultados superan ampliamente la calidad de los huevos fortificados producidos en Estados Unidos y Brasil.

El procedimiento para dotar de omega 3 y vitamina E a los huevos, se basa en la incorporacin de un PREMIX DHA&E, formulado en el mismo proyecto, a la dieta de las gallinas ponedoras, mostrando resultados a los quince das de la ingesta diaria de esa racin.

El huevo es una fuente proteica de uso masivo. Por su bajo costo es consumido con mayor frecuencia por la poblacin de estratos socioeconmicos medio y bajo. El impacto social que puede tener el consumo de

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huevos Omega 3 y Vitamina E, justifica la introduccin al mercado de este huevo enriquecido, que disminuir los riesgos ligados a enfermedades cardiovasculares y que, adems, actuar como antioxidante. No todos los productos Omega 3 estn certificados

Desde hace seis meses se encuentra en el mercado nacional un huevo promocionado como portador de cidos grasos omega 3, sin embargo, no posee certificacin alguna que lo respalde. No son vitaminizados y se desconoce el origen de los cidos grasos poliinsaturados que dice contener y si stos son de cadena corta (origen vegetal) o cadena larga (origen marino) que son los que representan las propiedades saludables. (Segn anlisis efectuados por el CECTA-USACH)

La Revista del Servicio Nacional del Consumidor, hizo un llamado a estar alerta, porque no todos los productos cuentan con una debida certificacin. El SERNAC, realiz un estudio a los tres productos Omega 3 que existen en el mercado (huevo, margarina y leche), llegando a las siguientes conclusiones: Los huevos comunes contienen casi la misma cantidad de Omega 3 con 0,187 gramos, contra los 0,195 de los huevos enriquecidos que existen hoy en el mercado. La margarina omega 3 s contiene cidos grasos omega 3, pero se necesitan cinco porciones de 7 gramos cada una para obtener 0,200 gramos, equivalentes al 20% de la ingesta diaria recomendada. La leche omega 3 no contiene omega 3, pero s cido alfa linoleico, por esta razn, se necesitaran varios litros diarios para obtener un beneficio significativo con su consumo.

Por lo tanto, el SERNAC, determin que los productos enriquecidos con Omega 3 que actualmente se comercializan, contienen efectivamente los componentes en las cantidades que declaran, sin embargo, este aporte corresponde, en general, a cantidades no superiores al 27% de los requerimientos diarios recomendados. Beneficios de los nuevos huevos PREMIX DHA&E, con Omega 3 y vitamina E Dentro de las variedades de cidos grasos, los que poseen mayor actividad de principios favorables a la salud son los de cadena larga.

Dada la composicin del PREMIX DHA&E, los huevos resultantes poseen vitamina E de origen natural y efecto antioxidativo (que previene el envejecimiento precoz por ser inhibidor de los radicales libres) y cidos grasos poliinsaturados de cadena larga (DHA), es decir, con propiedades para disminuir el colesterol conocido vulgarmente como malo (VLDL, LDL y Triglicridos), adems, todas estas propiedades y virtudes son posibles de certificar mediante las mediciones y anlisis que realiza el CECTA USACH. El DHA, cido docosahexaenoico, (C 22:6, w-3), es un cido graso poliinsaturado de cadena larga fundamental para la nutricin humana. Se encuentra en plasma y formando parte de los fosfolpidos de las membranas celulares de los tejidos, principalmente del cerebro y la retina, donde constituye el 60% de la composicin lipdica.

La deficiencia de DHA, sobre todo durante el tercer perodo del embarazo, la vida temprana postnatal y la primera infancia, trae aparejadas consecuencias muy graves para la salud, ya que cumple un rol fundamental tanto en el desarrollo de la visin en general como en la formacin del cerebro y del sistema nervioso. En adultos reduce la tendencia a la trombosis, a la hipertensin, a los procesos arterioesclerticos y al infarto de miocardio.

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En la naturaleza, este cido se encuentra presente en cantidades considerables en microalgas marinas, que lo sintetizan a partir de precursores ms simples, y en peces, crustceos, bivalvos y mamferos marinos, que los adquieren a travs de la cadena alimentaria.

En el hombre, los requisitos de DHA dependen en parte de la dieta y en parte de la capacidad para sintetizarlo, aunque su sntesis parece ser limitada durante el estado fetal, neonatal y la niez. La concentracin de DHA cerebral en adultos es constante e independiente de la dieta, no as la concentracin plasmtica. Se ha comprobado que poblaciones con una ingesta de pescado abundante revelan una incidencia muy baja de enfermedades del miocardio y poseen una concentracin de DHA plasmtico 30 a 40 veces mayor que poblaciones con una dieta pobre en DHA (dieta occidental). Los expertos indican como dosis diaria mnima recomendada, una ingesta de 200 a 300 mg de DHA por da. Por estos motivos, generar un tipo de huevo rico en cidos grasos de cadena larga y vitamina E natural (tocoferoles totales), con un 15% menos de colesterol y propiedades nutracuticas orientadas al control de los niveles de colesterol humano y su consecuente prevencin de enfermedades cardiovasculares, aportar muchos beneficios. Huevos enriquecidos en el mundo

El negocio de los huevos fortificados con cidos grasos y vitamina E existe desde hace cinco aos en Estados Unidos y Japn, tres aos en Brasil y recientemente en la Unin Europea. En Chile, hace unos seis meses se comercializa un tipo de huevo fortificado que posee cidos grasos, pero no contiene vitamina E. Los huevos obtenidos con PREMIX DHA&E certificados por el CECTA-USACH, que estn prximos a salir al mercado, tienen mayores concentraciones de ambos componentes que los producidos en las experiencias internacionales mencionadas, adems, sus valores de omega 3 estn lejos por encima del recientemente lanzado al mercado nacional, el que no posee vitamina E. A modo de ejemplo, los huevos contienen 5.06 mg de vitamina E por 100 g de huevo en relacin a los huevos comunes de supermercados, que tienen 0.91 mg de vitamina E por 100 g de huevo. A modo de ejemplo, podemos indicar que el DHA que se incorpora en los huevos europeos y norteamericanos proviene de la extraccin de microalgas marinas, proceso que permite obtener el cido graso como producto orgnico, pero que lo encarece en forma sustantiva, llegando a costar casi tres veces ms que los huevos comunes. Esto no ocurrir con los Huevos Omega 3 obtenidos con PREMIX DHA&E, que slo costarn slo un poco ms que los huevos comunes.

Resultados concretos: la experiencia cientfica

Concentracin de cidos grasos Omega 3, Colesterol y Carotenoides en Huevos Producidos con Dietas Adicionadas de Aceite de Pescado y Tocoferoles de Soya (Vitamina-E) En el marco de una investigacin para producir huevos de gallina Omega3, fortificados simultneamente con vitamina E natural, se estudi la influencia del porcentaje de aceite de pescado (AP) y tocoferoles vegetales (T) en la concentracin de cidos grasos Omega 3, colesterol, Beta-sitosterol y pigmentos carotenoides en la yema de los huevos obtenidos con ocho dietas experimentales. En funcin del inters de la avcola, contraparte de esta investigacin, las formulaciones se basaron en la dieta estndar para gallinas ponedoras de raza Hyline W36, cuyo ingrediente lipdico es soapstock de aceite de pescado (SAP) al 2% de la dieta y la fuente de vitamina E es alfa-tocoferol acetato sinttico. Las dietas experimentales se prepararon por sustitucin del soapstock de aceite de pescado (SAP) y vitamina E sinttica, por aceite de pescado (AP) y tocoferoles (T), en niveles de 2% y 4% , al AP y 120 y 400 ppm. de T, dando las dietas 2 AP, 4 AP, 2 AP 120, 4 AP 120, 2 AP 400 y 4 AP 400.

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Conjuntamente fue testeada la dieta estndar original y otra dieta sin aceite ni soapstock y sin vitamina E ni tocoferoles naturales.

El ensayo biolgico se realiz con ocho tratamientos y su rplica fue de 16 aves cada uno. La duracin fue de siete semanas, con alimentacin ad libitum y muestreos de huevos cada dos das. Los resultados mostraron que la dieta original produjo huevos con 4,69 0,62% de cidos grasos Omega 3, por 100g. de grasa, valor que fue +/- prcticamente el mismo que el de la dieta 2 AP.

En cambio, la dieta 4 AP dio 6,06 +/- 1,01% de Omega 3, un valor alto comparado con la 0,33%. /+ dieta B (baja en lpidos y tocoferoles) que dio 1,98

La ventaja es todava mayor si se hace con huevos de campo, analizados 0,23% de Omega 3. /+ fuera del esquema experimental que dieron 0,98

La muestra con adicin de tocoferoles 2 AP 120, 4 AP 120, 2 AP 400, 4 AP 1,08%, 5,55 1,02%, 6,00 +//+ 400, dieron como promedios 5,11 0,48% respectivamente, resultados que son /+ 0,62% y 4,89 /+ ligeramente inferiores a los tratamientos sin tocoferoles, pero no presentaron significacin estadstica. El contenido de colesterol fluctu entre 1039 y 1270 mg/100g de yema, no dando diferencias significativas entre los tratamientos, excepto en la dieta B (sin aceite de pescado ni tocoferoles) que fue significativamente mayor (1356 109mg de colesterol). Todas las yemas presentaron sitosterol y /+ stigmasterol en niveles muy regulares, el primero promediando el 7% y el segundo el 2% de los esteroles totales, esto significa que el colesterol en la yema corresponde al 90% de los esteroles. Los carotenoides de la yema no presentaron diferencias significativas entre tratamientos entre tratamientos, ni por la tabla de colores ni por medicin espectro-fotomtrica, an as fue posible notar promedios ms bajos en los huevos 2 AP y 4 AP, indicando que sin un antioxidante (vitamina E) los carotenoides sufren decoloracin en presencia de cidos grasos Omega 3. Esta investigacin forma parte del proyecto FONDEF D981 1047.

Concentracin de Vitamina E en Huevos Producidos con Dietas Adicionadas de Aceite de Pescado Tocoferoles Naturales de Soya (Vitamina E) Esta investigacin es parte del mismo proyecto, que busca producir huevos de gallina con alto contenido de vitamina E (alfa-tocoferol) y simultneamente altos en cidos grasos Omega 3, utilizando ingredientes naturales de bajo costo.

El diseo experimental const de 10 tratamientos (16 aves cada uno) con dos repeticiones hechas con gallinas blancas (Hyline W36) y de color (Hyline Brown).

Las aves se alimentaron ad libitum durante siete semanas, colectando huevos cada tres das y determinndoles varios parmetros biolgicos, fsicos y bioqumicos entre los cuales se encuentra la

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concentracin de tocoferoles de tipo gama, delta y alfa (vitamina E) reportada en este resumen. Las dietas experimentales se derivaron de la dieta estndar (IRC) desarrollada para estas razas en el plantel avcola que acta como contraparte empresarial. La dieta IRC utiliza 2% de soapstock cido de aceite de pescado (SAP) como energtico y alfa tocoferol acetato como fuente de vitamina E.

A la dieta estndar se le retir el SAP y la vitamina E y a la base sobrante (B) se le agreg 2% y 4% de aceite de pescado, dando dietas 2AP y 4AP o adicionando previamente de un extracto de tocoferoles naturales (T) para dar en el alimento 120 y 400 ppm de T, quedando las dietas como: 2AP 120, 4AP 120, 2AP 400 y 4AP 400.

Paralelamente se analiz la dieta IRC estndar a manera de control y una dieta hecha slo con B (sin aceite, sin vitamina E). Los resultados mostraron que la 0,38mg de tocoferoles /+dieta control (IRC) produjo huevos con 2,41 0,43 eran de alfa /+ totales/100g de yema, de los cuales 1,74 tocoferol. Las dietas 2 AP y 4 AP dieron valores muy prximos a 0,33mg). Las /+la IRC, pero la dieta B dio valores menores (1,45 dietas adicionadas de tocoferoles naturales produjeron huevos altos en vitamina E cuyo contenido mantuvo la proporcionalidad que haba en el alimento.

Las dietas 2AP 120 y 4AP 120 depositaron entre 5,2 y 5,9 mg. de tocoferoles/ 100 mg de yema y las dietas 2AP 400 y 4AP 400 entre 11,63 y 17,21 mg. de los cuales entre 7,9 y 10,68mg. eran de alfatocoferol. A pesar de que el extracto natural de tocoferoles era relativamente pobre en alfa tocoferol 12% y alto en las formas delta y gama (88%), las aves depositaron en la yema 66% de alfa tocoferol, 32% de gama tocoferol y slo, trazas de delta tocoferol. La concentracin mxima de vitamina E se alcanz ya al final de la primera semana y declin ligeramente en las semanas siguientes. No hubo diferencias significativas entre huevos blancos y de color y la presencia de cidos grasos Omega 3 no interfiri en la deposicin de la vitamina E. Esta investigacin forma parte del proyecto FONDEF D981 1047.

Conclusiones
1. 2. La composicin qumica de las yemas de huevo fue muy similar en todos los tratamientos realizados durante la experiencia. Al comparar los huevos Omega 3 producidos en Brasil con los obtenidos en esta investigacin, se constata que estas muestras experimentales poseen ms cidos grasos Omega 3 de cadena larga, mientras que los brasileos tienen ms Omega 3 de la serie 18 (omega 3 de cido linoleico). Y que con slo el 2% de aceite de pescado, los huevos producidos por este proyecto igualaron a los huevos Omega 3 chilenos, comprados en el supermercado y producidos con otro mtodo. De la comparacin con el huevo de campo, comprado en la VI regin, se evidencia que el nuestro tiene 4 veces ms contenido de EPA Y DHA que ste. Se obtuvieron huevos muy altos en vitamina E con las dietas de 0,6% de tocoferoles y huevos medianamente altos en vitamina E con las dietas de 0.15% de tocoferoles. Los niveles mximos de vitamina E se alcanzaron entre la segunda semana y tercera semana de tratamiento, periodo en que la vitamina alcanz 4mg/100g de huevo entero, mientras que el huevo de campo tena slo 0,8mg/100g de huevo entero. Las aves depositaron junto con el alfa tocoferol, el gama tocoferol y nada de delta tocoferol. Se demostr que las ponedoras depositaron en el huevo aproximadamente el 30% de la vitamina E que exista en la racin y slo el 5% del gama tocoferol de la racin. Existi un cambio en la proporcin de alfa y gama

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tocoferol en la dieta, la cual tena un 12% de alfa tocoferol y 62% de gama tocoferol. En contraposicin, en la yema se encontr 54% de alfa y 44% de gama tocoferol. El colesterol de los huevos producidos con las dietas especiales fue un 7% ms bajo que los que no tienen estos ingredientes y un 15% ms bajo que los huevos de campo, lo cual constituye una ventaja adicional. Los costos de produccin de los huevos fortificados con aceite de pescado y DDOS fueron entre un 10% y un 15% ms altos que los huevos comunes. Lo que implica un aumento no significativo de la estructura de costo de la dieta, comparado con el beneficio nutricional obtenido y considerando que el precio de venta, del huevo omega 3 que existe en el mercado chileno, es 2,5 veces mayor que los huevos corrientes, Los resultados expuestos indican que se cumpli satisfactoriamente con el objetivo fe producir huevos simultneamente altos en Omega 3 y vitamina E, no existiendo ningn impedimento de naturaleza operacional, nutricional u econmica que impida empezar, a nivel industrial, su produccin y venta en el mercado nacional e internacional. Se debe destacar como corolario que basndose en los resultados obtenidos en esta etapa se aprob y se encuentra e ejecucin el Proyecto FONDEF de Transferencia Tecnolgica D10 T 2067 Transferencia Tecnolgica de la Dieta Animal para la Obtencin de Productos Nutracuticos con DHA y Vitamina E Natural. Destinado a la produccin en el mercado nacional de huevos DHA & E enriquecidos con el premix resultante de esta investigacin.

http://www.gastronomiaycia.com/2010/09/21/elcodigo-de-los-huevos/ El cdigo de los huevos

Hoy queremos recordar una informacin en torno a uno de los productos bsicos en la cesta de la compra que nos ayuda a conocer un poco ms su origen, hablamos del huevo, y lo que queremos recordar es cmo orientarnos a la hora de adquirirlos si 48

queremos conocer su procedencia, la cra de las gallinas ponedoras esto nos lo proporciona el cdigo de los huevos, es decir, los nmeros que estn marcados en su cscara. Leer el cdigo de los huevos es muy fcil, slo hay que recordar qu representa cada dgito, y lo tendris ms claro y fcil de recordar con la imagen que podis ver a continuacin, imagen proporcionada por el Instituto del Huevo. La recomendacin es que no se adquieran huevos que no estn marcados con dicho cdigo que muestra la trazabilidad y seguridad alimentaria en la produccin de huevos, claro est, siempre habr quien tenga sus propias gallinas, o algn familiar que les abastezca para uso particular.

Como podis ver en la imagen superior, el cdigo de los huevos empieza con un nmero que indica la forma de cra de las gallinas, van del 3 al 0, siendo los huevos marcados con el nmero 3 los ms habituales (que no los mejores), pues pertenecen a gallinas criadas en jaula, pero veamos detalladamente lo que nos explican en el Instituto del Huevo para cada uno de los tipos de cra de gallinas. 3. Granjas de gallinas en jaulas: Las gallinas estn dentro de jaulas diseadas especialmente para facilitar la recogida de los huevos, evitando que se ensucien con el estircol. Tienen acceso continuo al agua y a una alimentacin equilibrada. Estas instalaciones facilitan el control sanitario y la limpieza. Es el sistema ms habitual en Espaa. 48

2. Granjas de gallinas en suelo: Las gallinas se mueven libremente dentro del gallinero, en el que tienen comida, agua, ponederos y zonas de descanso. 1. Granjas de gallinas camperas: Las granjas tienen, adems de un gallinero como el de las gallinas en suelo, corrales al aire libre donde las gallinas salen a picotear, escarbar y darse baos de arena. 0. Granjas de gallinas ecolgicas: Las instalaciones son similares a las granjas camperas, pero las gallinas se alimentan con pienso que procede de la agricultura ecolgica y tienen que cumplir las normas especficas de esta produccin. Bien, pues al primer dgito que nos indica la forma de cra de las gallinas, le siguen dos letras que sencillamente nos indica la procedencia de los huevos dentro de los pases miembros de la Unin Europea, generalmente veremos las letras ES, que significa Espaa. Con los siguientes dgitos se concreta la situacin de la granja de gallinas ponedoras, los dos primeros indican la provincia, e identificarlo es tan sencillo como conocer el inicio del cdigo postal de la propia provincia si se desean consumir huevos de cercana. Alava (01), Albacete (02), Alicante (03), Almeria (04), Asturias (33), Avila (05), Badajoz (06), Baleares (07), Barcelona (08), Burgos (09), Caceres (10), Cadiz (11), Cantabria (39), Castellon (12), Ceuta (51), Ciudad Real (13), Crdoba (14), La Corua (15), Cuenca (16), Gerona (17), Granada (18), Guadalajara (19), Guipuzcoa (20), Huelva (21), Huesca (22), Jan (23), Len (24), Lerida (25), Lugo (27), Madrid (28), Mlaga (29), Melilla (52), Murcia (30), Navarra (31), Orense (32), Palencia (34), Las Palmas (35), Pontevedra (36), La Rioja (26), Salamanca (37), S.C.Tenerife (38), Segovia (40), Sevilla (41), Soria (42), Tarragona (43), Teruel (44), Toledo (45), Valencia (46), Valladolid (47), Vizcaya(48), Zamora (49), Zaragoza (50), Ceuta (51), Melilla (52) Al cdigo de provincia le sigue el cdigo del municipio y finalmente el cdigo de identificacin de la granja. Opcionalmente puede incluirse una letra al final que sirve para identificar la manada de gallinas (de una misma granja) a la que pertenece el huevo. Generalmente tambin se marca en la cscara de los huevos la fecha de puesta y/o de consumo preferente, en algunos casos incluso la marca comercial. Hay que destacar que la tinta utilizada para marcar los huevos es de adecuada para uso alimentario. Otra informacin de inters para los consumidores es la referente al registro sanitario, sta informacin se encuentra en el embalaje de los huevos, pero esta la veremos en otro post, ampliando toda la informacin que vamos acumulando sobre los huevos, como hace escasos das os mostrbamos cunto pesan los huevos. Si sobre el cdigo de los huevos estis pensando en lo fcil que es el fraude, marcando dgitos que no corresponden a la realidad, retomemos la investigacin que se lleva a cabo en Nueva Zelanda para determinar la procedencia de los huevos de gallina, si se investiga, es porque seguramente se realiza fraude. Foto | Acalu v.1

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