Curso Básico de Culinária0001

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CURSO BASICO DE
A Arte de Cozinhar e Reaproveitar os Alimentos
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Com base nas diversas revistas e livros produzidos por esta Editora, no segmento da culinria, buscamos o incio de tudo, lanando assim o
CURSO BSICO DE
A Arte de Cozinhar e Reaprolfeitar os Alimentos
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o prazer de cozinhar ao seu alcance
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Editorial
erfeito para os amantes da culinria. Assim podemos definir esta obra que mostra em detalhes as receitas e as tcnicas de preparo de diversos pratos. Desde o simples e indispensvel arroz com feijo, passando por massas, carnes, molhos, pes, sobremesas e, principalmente, como fazer o reaproveitamento completo dos alimentos em receitas onde as sobras so reutilizadas e resultam em novas e deliciosas criaes, tudo com muita simplicidade e, claro, sabor. Este livro traz ainda muitas dicas teis para a culinria bsica. Aquele prato feito no dia a dia em milhes de lares e restaurantes espalhados em todo o pas, vai ficar ainda melhor com as orientaes relacionadas utilizao de temperos, o melhor uso dos cereais e dos vegetais e as orientaes para organizar e utilizar, de maneira correta, todos os utenslios da cozinha, desde a higienizao at a etiqueta bsica para uma refeio bem servida. Para finalizar, um glossrio mostra as palavras mais utilizadas na cozinha e seus significados. Aproveite ao mximo e bom apetite' A redao
Prefcio
Gostaria de pedir licena aos leitores para prestar uma homenagem a uma pessoa muito especial, que me ajudou a construir grande parte desse projeto, participando ativamente de minha vida como uma filha exemplar e muito querida. Com a ajuda dela pude desenvolver muitas receitas e projetos que, ao longo de mais de 15 anos, resultaram nessa ideia que agora chega em formato de livro. Laura Lima me incentivou, me iluminou e ajudou, ativamente, na elaborao da maioria destas receitas e dicas, e a ela, dedico todo o meu carinho e minha devoo. Hoje, no mais se encontra entre ns, mas gostaria de aproveitar a ocasio para perpetuar sua passagem por nossa vida, alimentando uma saudade indescritvel. Andr Lima
A arte de cozinhar e reaproveitar os alimentos
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Introduo
Cozinhar no to difcil como a grande maioria das pessoas pensam. Um pouco de bom senso, experincia e boa vontade so suficientes para transformar, da noite para o dia, um leigo em um excelente cozinheiro. O intuito desse livro fazer essa ponte entre o desconhecido at as bases da culinria, condicionando as pessoas interessadas a fazerem uso do conhecimento para administrarem e criarem pratos com os ingredientes disponveis. Cozinhar uma arte que exige carinho, tcnica e conhecimento, alm de experincia e muito bom senso, mas tambm uma forma de se expressar, de encontrar prazer em criar e servir sabores com segredos e condimentos que s o cozinheiro sabe utilizar. Muito importante saber que, errar na cozinha, mais que humano, aprendizado, portanto, nunca tenha receio ou medo de errar; isso faz parte de da iniciao de quem est se aventurando na culinria, at que comece a adquirir mais prtica e noo de quantidades e ingredientes a serem usados em cada tipo de receita. Deixe que seus instintos se agucem e desenvolva-os da melhor maneira possvel. O instinto de quantidade, variedade e inovao, fazem parte da vida de quem sabe e quer se desenvolver na cozinha.
Curso Bsico de Cozinha
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Peso, Medida e Equivalncia

As medidas so fundamentais na vida de quem cozinha ...
Para garantir o sucesso de uma receita muito importncia que a pessoa tenha conhecimento sobre as medidas para seguir todos os passos com preciso, por isso, preste sempre muita ateno a esses detalhes e, sempre que possivel, anote as medidas que deram certo, para que possa repet-Ias com exatido e agradar sempre que for para a cozinha.
1 xcara: corresponde a 12 colheres (sopa) 1 xcara: corresponde a quase 1/2 copo comum (daqueles de requeijo) 1 copo: corresponde a 25 colheres (sopa) 1 copo: corresponde de 1 xcara e meia bem cheia a 2 xcaras (ch) Caldo de 2 laranjas: corresponde a 1/2 copo Caldo de um limo (galego): corresponde a 2 colheres (sopa) 1 litro: corresponde a 8 xcaras (ch)
(200m!)
1 colher "significa": 1 colher de sopa 1 colherinha "significa": 1 colher de ch 1 xcara "significa": 1 xcara das de ch 1 xcara pequena "significa": 1 xcara das de caf 1 copo "significa": 1 copo comum, dos de gua ou requeijo (200ml) 1 pires "significa": 1 pires de xcara, das de ch 1 pires pequeno "significa": 1 pires de xcara, das de caf 1 pitada "significa": 1 pontinha dos dedos 1 pico "significa": 1 pontinha de unha Exemplos clssicos de pesos e medidas utilizados na cozinha
Ingredientes
Acar Araruta Banha Chocolate Cremilho Farinha de trigo Fub Maisena Manteiga Polvilho Sagu Semolina
em peso
100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 gramas gramas gramas gramas gramas gramas gramas gramas gramas gramas gramas gramas
em xcara
1 xcara 1 xcara bem cheia 1 xc quase cheia 1 xcara 1 xcara 2 xcaras 1 xcara 2 xcaras 1 xcara 2 xcaras quase cheias 1 xcara 1 xcara
em colheres
4 colheres 4 colheres 2 colheres 8 colheres 4 colheres 6 colheres 4 colheres 6 colheres 3 colheres 7 colheres 7 colheres 5 colheres cheias cheias cheias
cheias cheias
ABC da Cozinha
Conhea o significado das palavras mais utilizadas na cozinha A
Abafar: tcnica usada para cozinhar um alimento em seu
prprio suco. Esquente bem a panela, coloque um pouco de leo e os alimentos. Tape muito bem e deixe cozinhar em fogo brando de modo que "transpirem" e cozinhem nos lquidos que soltam. Abrir a massa: estende-Ia passando o rolo de macarro por cima at que fique na espessura e no tamanho desejado. Acar: encontra-se de vrios tipos. Refinado: o acar comumente usado no Brasil; cristal: apresenta-se sob forma de cristais brancos ou coloridos e empregado na decorao de docinhos e bolos; mascava: o acar marrom no refinado que adoa menos, mas rico em sais minerais; de confeiteiro: um p finssimo usado para cobertura e glacs; de baunilha: uma espcie de acar cristal, um pouco mais fino e aromatizado com baunilha e usado em receitas que requeiram esta essncia, mas que no aceitam ingredientes lquidos; acar em torro: modelado em forma de cubinhos e usado para adoar ch ou caf. dore: indica o alimento empanado e frito. Aferventar: mergulhar o alimento em gua fervente sem deixar que cozinhe. Geralmente serve para murchar um alimento. Afogar: fritar os alimentos em pouco leo at que murchem. O mesmo que refogar. A La: expresso francesa que significa francesa que significa maneira de ..., seguida pelo nome da pessoa a quem dedicada ou do lugar de origem. AI dente: termo italiano que designa o alimento cozido, mas que ainda oferece resistncia ao ser mordido. Alourar: fritar ou assar at ficar dourado. Amaciar: tornar macio. Para amaciar a carne, costume deix-Ia de molho em vinha d alhos ou cobri-Ia com folhas ou fatias de mamo verde. Ainda pode-se bater com o martelo de carne para romper fibras. Outra tcnica consiste em fazer vrios cortes superficiais na carne em peas inteiras sempre cortar as fibras e permitir que o calor penetre mais profundamente. Amassar: misturar muito bem os vrios ingredientes com as mos. Termo especialmente usado para massas, doces ou salgadas. milanesa: alimento passado no ovo e em farinha de rosca e frito em gordura quente. Angu: mistura espessa de fub, mandioca ou arroz com gua, leite ou caldo e servida como acompanhamento.
Antepasto: iguaria servida antes do primeiro prato e que se

destina a abrir o apetite.
Ao ponto: estgio de cozimento de algum alimento. Referindo-se carne, indica que esta no est bem-passada e nem mal passada. Aperitivo: bebida (geralmente alcolica) tomada antes das refeies e, quase sempre, acompanhada por um tiragosto. Qualquer coisa que abra o apetite pode levar esse nome. Apurar: reduzir um lquido atravs de sua fervura at que chegue a uma consistncia cremosa. Araruta: fcula extrada de uma erva (araruta)e utilizada no preparo de massas leves e mingaus. Aromatizar: juntar erva aromticas, essncias ou especiarias comida. Assar: colocar o alimento no forno para sofrer a ao do fogo, cozinhando o alimento at ficar macio e dourado. Assado de panela: dourar uma carne ou ave numa panela com gordura quente e, em seguida, continuar o cozirnento pingando gua (ou outro liquido) aos poucos ate ficar cozido Aspic: espcie de gelatina enfornada feita de carnes, vegetais, peixes ou frutas. Atar: amarrar aves ou carnes com barbante ou fio forte para que mantenha a forma ou evitar que um eventual recheio escape.
B
Banho-maria: colocar uma panela ou forma contendo
aquilo que vai ser cozido dentro de uma outra panela ou vasilha maior, com gua fervente. Voc pode cozinhar em banho-mana no fogo ou no forno. muito usado quando o alimento to delicado a ponto de no resistir ao calor direto da chama. Barreado: prato tpico do Paran feito de carne cozida no prprio vapor Durant vrias horas numa panela de barro lacrada. Bater: mexer rapidamente os ingredientes com uma colher, misturando com movimentos regulares e rpidos at que a mistura fique homognea ou aumente de volume. Para bater as misturas, utiliza-se um batedor de arame, colher, batedeira eltrica, liquidificador ou batedor manual de ovos. Se for usar a colher, a mistura deve ser suficientemente levantada para que possa cair novamente sobre si mesma. Bater a carne: golpear os bifes com um martelo de carne
para amaci-I os ou deix-Ios mais finos. Bavaroise: tambm conhecida como creme bvaro uma sobremesa delicada que se assemelha ao pudim Besuntar: pincelar o alimento que est sendo assado ou grelhado com gordura para que no resseque durante o cozimento. Bisque: uma sopa cremosa grossa feita com crustceos ou legumes. Blanquette: ensopado branco de vitela, galinha ou carneiro com cebolinha ou cogumelos. Borbulhar: formar bolhas na superfcie de um liquido durante ebulio. Bouillabaisse: ensopado forte feito com vrias espcies de peixes e frutos do mar. Bouquet garni: punhado de ervas posto dentro de um saquinho de tecido fino. Usado para dar sabor, usado antes de o prato ser servido. Branquear: destruir as enzimas contidas nos vegetais a serem congelados para uma melhor conservao desses. Consiste em ferv-Ios em gua sem sal por poucos minutos.
C
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Calda: xarope de acar, aromatizado ou no. Caldo: lquido do cozimento de frango, carnes, legumes, camares, etc. utilizado para enriquecer pratos como risotos ou sopas. Canap: pequena fatia de po que pode ser coberta com vrios tipos de pastas ou outros alimentos como ovos cozidos, picles,salame, etc. servido para acompanhar aperitivos. Caramelar: untar uma forma com caramelo. Caramelo: mistura de gua e acar cozida at ficar dourada e com aparncia vtrea. Carr: termo Frances que d o nome a parte das costelas do carneiro, vitela ou porco situado entre o pescoo e o lombo. Catchup: molho composto de tomates cozidos, de sabor agridoce. muito usado para acompanhar frios, hambrgueres ou sanduches. Serve tambm para realar o sabor de certos pratos. Champignon: nome francs dado ao cogumelo. Chamuscar: queimar levemente frangos, aves e porcos para eliminar a penugem ou pelo. Chantilly: creme de leite fresco batido (com ou sem acar) at ficar firme. Charcutaria: todos os produtos provenientes da carne de porco: salame, lingia, salsicha, salsicho, presunto, copa, etc. Churrasco: carne assada em um espeto, chapa ou grelha sobre a brasa. Chutney: espcie de gelia agridoce e picante de origem indiana. feita com vrios tipos de frutas e vegetais temperados com especiarias com gengibre e canela. Usa-se para acompanhar carnes. Claras em neve: Utilizar ovos, retirando as gemas, (que podem ser reutilizadas em outra receita ou armazenadas brevemente na geladeira) e usando somente as claras (da o nome). Sem as gemas, as claras so colocadas em uma vasilha em que possam ser batidas de forma apropriada. Bata
rpida e vigorosamente, at que fique com uma consistncia mais dura. Quando chegar nesse ponto, hora de misturar o acar, normalmente com a proporo de 1 colher (sopa) rasa de acar, para cada clara de ovo. Misture aos poucos e v batendo sempre para que fique uma mistura homognea. Em resumo, batidas sem a gema at ficarem brancas e espumosas. O mesmo que em castelo. Obs: fundamental que a vasilha utilizada esteja totalmente seca. Clarificar: ferver claras em neve com um caldo para retirarlhe todas as impurezas e deix-Io transparente. Coalhada seca: coalhada comum colocada em trouxa de fil e posta para escorrer dependurada. Pode substituir a ou o queijo-de-minas fresco. encontrada em supermercados ou casas de produtos importados. Coalhar: transformar em coalho. A ao de fermentos naturais sobre o leite frescos o solidifica dando origem a coalhada, primeira etapa na fabricao de qualquer queijo. Coar: passar um lquido por pano ou peneira para separar eventual ingrediente slido. Cobertura: Cobrir bolos, tortas e sobremesas umas das aes mais comuns na cozinha. Essa cobertura pode ser feita de vrias formas (doces ou salgadas), chocolate em calda, caldas de doces, doce de leite, cremes de leite e leite condensado, so as mais comuns. Compota: doce de frutas cozidas em calda de acar aromatizada com especiarias. Condimento: substncia aromtica usada para realar o sabor dos alimentos. Corar: dar cor a um alimento fritando ou assando at dourar. Diz-se tambm corado de uma torta, empada ou po pincelados com gema antes de irem ao forno. Cortar: dividir ou abrir o alimento com um objeto cortante. Um termo que indica o ato de passar a faca em um alimento para reduzi-Io em pedaos menores. Pode-se cortar em cubos, ou cubinhos, em tiras, palitos, lascas, gomos, etc. Cout-bouillon: termo francs para designar o lquido temperado no qual se cozinha peixe. Cozido: prato ensopado de carnes cozidas com verduras, legumes, charcutaria, etc. Cozinhar em vapor: mtodo de cozimento saudvel que praticamente no permite a disperso de sais minerais e, parcialmente, tambm de vitaminas. Consiste em colocar os alimentos (geralmente vegetais) numa panela cheia de pequenos furos apoiada sobre outra com gua fervente, sem que essa toque nos alimentos. Creme de leite: a parte gorda do leite. Creme de leite azedo: creme de leite coalhado. Como difcil de ser encontrado, adicione uma colher (sopa) de suco de limo para cada xcara de creme de leite e espere 10 minutos antes de usar. Crepe: uma panqueca fina e delicada. Croissant: po folhado em formato de meia-lua. Croquete: salgadinho modelado de forma cilndrica, empanado e frito. Croton: po cortado em quadrados pequenos e torrado com leo ou manteiga. Curar: deixar o alimento em conserva durante certo pero-
do para que ele alcance o ponto ideal de amadurecimento antes de ser consumido. Curam-se os queijos, os picles, a charcutaria,etc. Curtir: deixar o alimento de molho para que se impregne de aroma. Curti-se carne na vinhad'alhos, pimenta na cachaa, etc.
D
Debulhar: retirar os gros das vagens ou das espigas. Tambm retirar a pele ou casca dos cereais. Essas operaes podem ser feitas mecnica ou manualmente. Decantar: separar um lquido de suas impurezas deixando-o descansar por algum tempo de modo que as impurezas, sendo mais pesadas, se depositem no fundo do recipiente. Defumar: modo de conservar alimentos secando-os com fumaa. Processo aplicado a qualquer tipo de carne, e que Ihes transmite um gosto todo caracterstico e especial. Degustao: ato de apreciar e avaliar o sabor de certo alimento ou bebida. Demolhar: colocar um alimento em gua fria para tirar o sal ou qualquer outra impureza. Dend: leo que se extrai dos frutos de um tipo de palmeira (dendezeiro) de origem africana. Desarrolhar: retirar a rolha de uma garrafa com auxilio de um saca rolhas. Operao que se deve ser feita com muito cuidado, especialmente em caso de vinhos envelhecidos, pra no misturar os resduos de rolha com o liquido. Descaroar: retirar os caroos de frutas ou azeitonas. Existem utenslios especiais para isso. Descongelar: submeter um alimento congelado a temperatura do ambiente restituindo - le Desengordurar: retirar toda a gordura visvel de um prato (antes ou depois de cozido). Desidratar: retirar a gua de um alimento para que possa ser conservado por longos perodos. Para o consumo suficiente deix-Ia de molho ou a fervent-Io por algum tempo. Desossar: retirar os ossos das carnes, aves ou peixes antes ou depois de cozido. Destemperar: adicionar algum lquido a um alimento para diminuir a concentrao de sabor. Dip: pasta ou pat geralmente salgado. consumido com bolachas salgadas ou torradas. Dissolver: desfazer a agrega co de um alimento solido adicionando-lhe um liquido ou levando-lhe ao fogo para derreter. Durum: uma espcie de trigo usado para fazer massas de boa qualidade.
ou de rosca, como carne, peixes, vegetais, etc. Emulsionar: misturar bem duas substncias lquidas por um perodo de tempo longo (dependendo da natureza dessa) por exemplo: a maionese uma emulso.Este termo aplicado tambm a o ato de misturar o vinagre ao olho para temperar a salada. Encharcar: embeber em lquido no caso das frituras significa que ficaram demasiadamente impregnadas de leo. Enchilada: prato mexicano feito com tortinhas recheadas e servidas com molhos. Enfarinhar: passar o alimento na farinha. Significa tambm polvilhar com a farinha para que o bolo no grude na folha ou a massa de po no se prenda a mesa quando sovado. Enfeites: qualquer decorao usada para embelezar um prato antes ou depois de cozido. Enformar: colocar o alimento em uma forma para que tome o seu formato e fique com uma aparncia melhor. Engrossar: adicionar espessaste a certos pratos para q fiquem mais cremosos. Usa-se farinha de trigo, maisena, araruta. fcula de batatas, gemas, ou, s vezes, simplesmente ferve o alimento em fogo forte at q este fique com consistncia desejada. Enriquecido: alimento no qual foram adicionados vrios elementos e vitaminas como; ovos, ferro, clcio, ou outros. Ensopado: prato feito por carnes, aves, peixes, crustceos, ou legumes cozidos com molho em abundancia. Tambm conhecido como guisado. Entrada: prato servido no inicio da refeio. Pode ser leve ou reforado, dependendo do prato principal: se este for leve, a entrada pode ser mais nutritiva e vise e versa. Escaldar: usado para indicar a operao de passar a gua fervente em alimentos. Usa-se para pelar tomates, para evitar o sal do bacalhau ou de carne seca, etc. Escalopes: pequenas fatias de carne, cortadas no sentido transversal fibra, batidas para diminuir a espessura e preparadas como bifes. Escamar: retirar as escamas de um peixe, raspando-as do rabo cabea Escarg: um caramujo (molusco) comestvel servido na prpria concha. Geralmente importado da frana, usado como alimento e apreciado desde a antiga Roma. Escumar: retirar a espuma (escuma) de um alimento em ebulio como um caldo ou gelia. Escorrer: colocar alimentos num escorredor ou peneira para sair toda a gua. Esparregado: refogado feito de ervas cozidas, picadas ou espremidas. Espessar: o mesmo que engrossar. Essncia: substncia aromtica obtida por diversos sistemas como a destilao ou a infuso do alimento em leo ou lcool, por algum tempo. usada para aromatizar. Uma das mais conhecidas a esncia de baunlia. Estender: desdobrar um pano sobre uma mesa ou abrir uma massa at que fique com a espessura desejada. Esterilizar: submeter determinado recipiente ao calor ou limpa-Ia com lcool para eliminar possveis germes presen-
E
Ebulio: diz-se de um lquido q est fervendo ou, tambm, de um alimento que est fermentando. Embeber: encharcar um alimento em lquido. Exemplo: molhar um bolo com licor. Empada: espcie de torta fechada com recheio salgado, de aves, carne, peixes, midos, etc. Empanar: passar os alimentos em ovos e na farinha de trigo
tes em seu interior. Estrelar: fritar ovos em gordura quente, sem mex-Ios, de modo que a clara fique ao redor da gema Evaporar: reduzira a gua de qualquer alimento.o efeito produzido de condensao, mais ou menos acentuada, dependendo do tempo de exposio do alimento ao calor Extrato: produto concentrado. obtido de um alimento cozido e apurado atravs de evaporao dos lquido nele contidos. Por exemplo: estrato de carne, de tomate, etc.
F
Farinha de trigo: gros de trigo reduzidos a p. Farinha de trigo integral: obtida atravs da moagem do gro inteiro; farinha de trigo especial: feita como a primeira, embora mais peneirada, clara e fina; comum, farinha peneirada, mas de qualidade inferior. A farinha de trigo um cereal rico em glten, protena elstica e indispensvel no preparo do po, pois permite o crescimento e a conseqente leveza da massa. Farofa: prato feito de farinha de mandioca ou de milho misturada com carne, ovos, azeitonas, legumes, etc. Fcula: amido extrado de certos vegetais. Serve para engrossar molhos e fazer bolos doces. Fermentao: transformao qumica provocada em certos alimentos. Em massas, por exemplo, a fermentao faz com que elas cresam, tornando-as leves. Ferver: um lquido ferve quando, no fogo, levanta bolhinhas de vapor, (tecnicamente, quando alcana lOOC). Flambar: colocar bebida alcolica na concha e passar no fogo para evaporar o excesso, antes de adicionar no preparo, regando o alimento, depois de t-Io aquecido, (incendi10para que o lcool evapore e fique apenas o sabor da bebida usada). Fundue: prato quente muito consumido no inverno. um creme de queijo derretido e vinho no qual se mergulham pedaos de po carne e etc. fundue doce geralmente de chocolate, utilizado como sobremesa e acompanhado de frutas. Fricass: nome Frances que indica um tipo especial de ensopado de vitela de galinha. Fritar: preparar o alimento colocando em leo ou gordura quente, uma tcnica utilizada para dourar alimentos antes de cozinh-Ios, geralmente envolvidos em farinha de trigo ou farinha de rosca. Fritada: massa de ovos batidos cozida na frigideira sobre camares, presunto, picadinho de carne, legumes (geralmente sobras de outra refeio) Fundo: preparao bsica de carnes ou legumes, geralmente, muito concentrada.
pimento e outros legumes crus. Gelatina: substncia protica extrada dos ossos e tecidos fibrosos dos animais que, dissolvida com gua e levada geladeira, transforma-se em uma massa consistente e elstica. Pode ser sem sabor, aromatizada, incolor ou colorida artificialmente. Usada para preparo de sobremesas de frutas, sorvetes, bavaroises, cremes, sufls frios, ou pratos salgados como Aspic. Gelia: mistura de frutas e acar cozida at ficar com consistncia gelatinosa. Pode tambm ser preparada com hortalias e tomates verdes ou maduros. muito rica em calorias, servida no caf da manha para rechear bolos e biscoitos, para espalhar sobre asados ou para rechear bolos. A gelia de mocot um prato feito com patas de animais. Glaar: espalhar glac sobre os doces ou pincelar gelia ou outros ingredientes sobre os alimentos para dar-lhe aparncia brilhante. Glac: pasta, slida ou fluida, de acar de confeiteiro, e gua, leite ou suco de limo, usado para cobrir bolos e docinhos. Pode ser preparada tambm com claras em neve e acar, manteiga, frutas ou outros. Glutamato de sdio: sal branco e cristalino que reala o sabor natural da comida sem mudar-lhe o gosto. Muito usado na culinria chinesa. Goma: sinnimo de tapioca, termo usado no norte do Brasil. Gordura: elemento indispensvel na cozinha e na alimentao humana. Pode ser animal, como a banha e a manteiga, ou vegetal, como a margarina. Serve para enriquecer o paladar dos alimentos cozidos e assados, para fornecer calorias, vitaminas lipossolveis e para manter um equilbrio das protenas e os hidratos de carbono. Gratinar: levar um prato ao grill ou formo para tostar sua superfcie. Grelhar: colocar os alimentos para cozinhar sobre uma grelha posta sobre brasas (como para churrasco) ou sobre o fogo. Pode-se usar tambm uma chapa de metal, recoberta com material antiaderente. Grenadina: xarope de rom usado como condimento ou nos coquetis. Grill: aparelho usado para cozinhar sobre grelha a travs do calor direto da chama. Grissini: tipo de po italiano muito crocante em formato de palito.
H
Haddock: peixe da famlia do bacalhau, encontrado no Brasil somente defumado. preparado cozido no leite e servido com manteiga fresca. Tambm pode ser preparado de outras maneiras. Homogeneizar: tornar bem unido, tudo igual. usado para indicar alimentos reduzidos a purs ou para indicar que um ingrediente deve ser misturado com outro at ficar liso e ser partculas slidas. Hors-d'oeuvre: termo francs que denomina entradas leves ou pequenas iguarias servidas antes da refeio.
G
Galantina: prato feito com aves ou carne desossadas e recheadas, cozidas em um caldo gelatinoso e, depois de fria, cortada em fatias e recoberta com o prprio caldo clarificado. Atualmente, os Aspic so classificados com esse nome. Gaspacho: sopa espanhola fria, feita com po, tomates,
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I
Ingredientes: tudo o que entra no preparo de uma receita. Inchar: deixar de molho qualquer alimento desidratado
para que volte ao volume original.
Infuso: operao que consiste em deixar os ingredientes

de molho em gua ou em bebidas alcolicas para extrair todos os princpios ativos ou impregnar de sabor. Ingredientes secos: todos os ingredientes que no contem umidade (exemplo: farinha de trigo, acar, fermento em p). Termo usado em receitas que pedem para "acrescentar os ingredientes secos" Iogurte: leite ao qual se adiciona o fermento lcteo e bacilos. Pode ser desnatado ou integral.
J
Jardineira: guarnio de legumes variados.
Juliana: tipo de corte em tiras bem finas.
I(
Kirsch: bebida destilada extrada da cereja.
L
Lardear: introduzir tiras de gordura, geralmente bacon, em
peas grandes de carne com a finalidade de conferi-lhe mais paladar e maciez. Leite: produto das glndulas mamrias das vacas ou de outros animais usado para consumo puro, nas comidas e nos preparos dos queijos. Alm do leite fresco, existe o leite em p, pulverizado em ambiente aquecido para obter uma rpida evaporao do liquido nele contido. E xiste o leite submetido ao calor at obter certa concentrao, e o leite condensado, que tambm evaporado, mas com adio de acar. Ligar: do termo "dar liga", ou seja, engrossar um caldo com um ingrediente espessante, como maisena ou ovo, principalmente a gema. Tambm significa misturar bem vrios ingredientes at adquirir consistncia lisa. Liofilizao: tcnica industrial de retirar todo o lquido dos alimentos congelando-os em baixssimas temperaturas (-60C) e retirando a umidade a vcuo. Os alimentos assim tratados podem ser conservados em temperatura ambiente por muito tempo e, depois de reconstitudos, ficam parecidos com os frescos.
das, acar e clara de ovo o suficiente para se obter uma consistncia malevel. Serve para fazer docinhos, biscoitos e outras iguarias. Mexido: qualquer alimento ao qual se juntou com farinha de mandioca at ficar com consistncia de mingau. Espcie de farofa feita com arroz, feijo, torresmo, e verduras. Meuniere: alimenta o molho de manteiga, suco de limo e salsa. Misturar: mexer devagar os ingredientes com uma colher, fazendo com que se homogenizem. Mingau: iguaria de consistncia pastosa que pode ser feita com fub, farinha de trigo, farinha de mandioca ou tapioca. Moer: passar o alimento pela mquina de moer carne, ou pelo processador, reduzindo um alimento a p ou a pedaos moidos, antes de utiliz-Io. Moer carne, moer caf, moer cana para extrair o suco. Molho ingls: tempero escuro e picante, de origem inglesa, muito usada para temperar iguarias salgadas. Moquear: secar carnes, frutas ou peixes sobre moqum (grelha de varas). Moqueca: guisado tpico brasileiro feito com peixe ou frutos do mar. temperado com coentro, salsa, tomate, pimenta, pimento, cebola, azeite de dend, etc. Em algumas regies, seu sabor enriquecido com leite de coco. Morno: diz-se de algo que no esteja nem quente, nem frio. Musse: prato de origem francesa, doce ou salgado, constitudo por um pur ao qual adicionam claras em neve, gelatina e, s vezes chantilly. Assemelha a um pudim mais aerado e leve serve-se fria.
N
Nata: a parte mais gordurosa do leite. usada para fabricar
manteiga e creme de leite. Muito empregada em docinhos e bolachinhas.
p
Panela de presso: tipo de panela especial em que o vapor,
no tendo por onde sair, criar presso, e levando a temperatura interna. tima para apressar o cozimento e para economizar gs: para isso, lembre-se de abaixar o fogo logo que a vlvula comea a girar. Pasteurizar: esterilizar o alimento aquecendo-o por pouco tempo a uma temperatura de cerca de 70 C e, em seguida, congelando-o rapidamente. Este processo permite manter inalteradas muitas vitaminas sensveis ao calor. Pectina: substancia gelatinizante extrada principalmente das frutas como ma, laranja e groselha. Adicionam- se s frutas (que no a contenham em quantidades suficientes) para preparar gelias, como os morangos por exemplo. Pelar: tirar a pele ou casaca de amndoas, pimentes, tomates, etc., mergulhando-os por pouco segundos em gua fervente ou diretamente sobre uma chama. Peneirar: passe os alimentos por uma peneira para separar as suas partes sl idas. Petit four: pequenos doces, glaados ou no, da confeitaria francesa.
M
Macednia: salada de frutas.
Marinar: deixar um alimento (geralmente carnes, aves ou peixes) de molho em marinada (vinhad'alios) para que fique mais macio e tome o sabor do molho. A marinada pode ser composta de vinagre, suco de limo ou de vinho aromatizados com vrios temperos como cebola, alho, louro, salsinha, etc. Marmorizada: termo usado para descrever a carne com gordura visvel que se espalha ao longo das fibras. Marzip: massa delicada feita de amndoas sem pele mo-
bem midos. Picar, entende-se tambm furar vrias vezes, carne, vegetais ou frutas para que absorvam melhor uma calda ou uma marinada. Pilaf: arroz temperado, geralmente feito com carnes e aves. Pilar: ato de moer um alimento no pilo. Pincelar: passar, com a ajuda de um pincel, determinado lquido ou creme sobre carnes, tortas, empadas, pes, etc. Para que no ressequem durante o cozimento ou para que fiquem douradas, brilhantes e com uma crosta crocante. Piro: papa grossa que feita utilizando o caldo da prpria comida, engrossando com farinha de mandioca torrada ou crua. Pisar: o mesmo que moer, esmagar. Pitada: a pequena poro de tempero que se segura entre os dedos polegar e indicador. Poch: alimento cozido pelo mtodo de mergulho em gua fervente e temperado. Para isso, a gua nunca deve ter fervura aparente, com bolhas que se arrebentam na superfcie, mas sim, simplesmente "tremer". Polenta: mingau salgado e grosso feito de fub. Polvilhar: salpicar uma superfcie com algum ingrediente em p, e que pode ser farinha de trigo, acar, sal, canela, etc. Posta: bifes espessos de peixe cortados no sentido da largura. Prato principal: prato forte da refeio, geralmente constitudo de carnes, aves, ou peixes. Profiterole: o mesmo que bombinha e Carolina. Pumpernickel: tipo de po preto originrio da Alemanha. geralmente vendido j cortado em fatias bem finas. um po pesado e mido e possui sabor peculiar. Pur: alimento reduzido a pasta passando-o por peneira espremedor liquidificador ou amassando-o com o garfo.
Picar: cortar os alimentos em pedaos, normalmente,
Relish: condimento agridoce de origem inglesa composto

por frutas (ou vegetais), acar, vinagre, e especiarias. Ressalgar: salgar novamente o charque aps ter recebido o primeiro sal. Mtodo de curar. Retificar: conferir se o tempero do prato est bom o suficiente e, se for necessrio, corrigi-Io. Rissoli: pastel de ma cozida com recheio salgado pesando na farinha de rosca e frito.
Salgar: operao que consiste em deixar o alimento a ser

em uma salmoura concentrada ou esfreg-Io periodicamente com sal grosso at que ele mature. Salpicar: polvilhar o alimento com farinha de trigo, canela, ervas ou com uma mistura granulada como nozes picadas, passas, confeitos ou qualquer outro ingrediente seco, usado como tempero ou enfeite. Saltear: cozinhar rapidamente um alimento em fogo forte e com muita gordura para que este no grude no fundo da frigideira. Sapecar: o mesmo que chamuscar, queimar. Saut: termo em Frances que indica um alimento tostado na frigideira, em fogo forte, com pequena quantidade de gordura, leo ou na manteiga quente. Sherry: nome em ingls para vinho xerez Solado: termo usado, principalmente no nordeste, para indicar um po ou bolo que no cresceu durante o seu cozimento. Sovar: ato de amassar a massa de po, batendo-a e apertando-a contra uma superfcie para que fique lisa e elstica. Strogonoff: prato de origem russa preparado com carne, cebola, cogumelos, mostarda e creme de leite azedo. No Brasil, predomina o sistema americano que leva tambm catchup e pode ser feito, alm de carne, com peixes ou
conservado
Q
Quiche: torta destampada de ovos e carnes
aves.
Su: parte da espinha do porco, depois de desossada, mas ainda com da carne em volta. Pode ser frita ou cozida juntamente ao arroz para o preparo do famoso "arroz com su", que consta nesta edio. Sufl: iguaria de origem francesa formada por um molho branco no muito ralo, ao qual se adiciona claras batidas em neve e um ingrediente principal ao qual dar o sabor predominante. Depois de assado e bem crescido, deve ser servido imediatamente para que no murche e perca sua
R
Ralar: esfregar no ralador um alimento duro, ou passar pelo
processador deixando cortado bem pequenininho. Rapadura: pequenos tijolos de acar mascavo que serve para fazer vrios tipos de docinhos como, por exemplo, o p de moleque. Rchaud: fogareiro para manter quente os alimentos na mesa ou para preparar fundues. Recheio: preparado doce ou salgado que serve para ser posto dentro de carnes, aves, peixes, vegetais, massas doces ou salgadas e etc. Reduzir: diminuir a quantidade de um lquido de certos alimentos atravs da fervura. Refogar: fritar os ingredientes indicados pela receita at ficarem macios ou dourados. Regar: espalhar um lquido sobre o alimento. Usa-se muito regar em bolos com licor, as saladas de frutas com calda, os assados com seus prprios ou outros lquidos, e etc.
leveza.
Suspiro: doce de claras batidas em neve e acar. Deve ser
assado em forno muito brando, para secar e cozinhar levemente sem dourar, pois dever ficar muito branco. As vezes, usado tambm para enfeitar tortas. Taco: massa mexicana muito fina e servida com recheios diversos e pimenta. Talhar: o mesmo que coalhar. Aplica-se tambm a uma emulso, do tipo maionese, quando desanda e o ovo se separa do leo, ou a um creme de leite fresco que, sendo submetido ao calor excessivo, azeda e coagula. Temperar: salpicar temperos sobre uma comida para me-
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Ihorar o paladar. Tempur: prato japons de frutos do mar e vegetais passados em massa para fritar. Torrar: expor um alimento ao calor do fogo ou do sol at ficar ressecado. Usa-se para caf, amendoim, amndoas, po, etc. Tortilha: espcie de omelete espanhola feita com cebolas e batatas fritas. Tostar: torrar superficialmente. Tournedos: bifes grossos e redondos, de fil mignom. Trinchar: cortar aves em pedaos com o auxilio de uma trincha de cozinha. Triturar: o mesmo que picar. Trufas: espcie de fungo que cresce debaixo da terra. usado para dar sabor a certos pats.
U
Untar: passar gordura numa forma para que a massa do bolo no grude ou numa carne para que no haja o ressecamento durante o cozimento no forno. O mesmo que besuntar.
castanhas-de-caju, peixe (ou galinha), azeite-de-dend e temperado com bastante pimenta e camaro seco defumado. Vinagre: produto obtido pela fermentao de certas bebidas e conseqente transformao do lcool nelas contido em cido actico. Vinagrete: molho de vinagre, gua e leo em partes iguais, a qual se junta salsinha, cebola, tomate e, s vezes pimento. Usado para temperar carnes, aves, peixes e vegetais. Vinha d' alhos: mistura de vinagre, suco de limo ou vinho e mais uma srie de temperos, usada para temperar e amaciar as carnes, peixes e aves. O mesmo que marinada. Virado: qualquer alimento ao qual se acrescenta farinha de mandioca at obter uma papa grossa. Vitaminado: alimentos industrializados aos quais se adicionam vitaminas, como aas margarinas e os biscoitos. Vol-au-vent: iguaria de origem francesa feita com massa folhada em formato de cestinhas. Depois de assados, so recheados com misturas cremosas, geralmente salgadas.
X
Xarope: espcie de calda composta por acar e gua (ou suco de fruta) e cozida at ficar com consistncia encorpada. O mais conhecido o xarope de groselha.
V
Vanilina: substancia cristalina e aromtica encontrada na essncia de baunilha e, atualmente, produzida sinteticamente. Vatap: prato caracterstico da cozinha baiana constitudo por uma papa feita com farinha de mandioca, amendoim,
Processos de Cozimento
Assar, grelhar, fritar, gratinar, pocher, refogar, saltear e ensopar
Carnes, aves, peixes, verduras, frutas e ovos constituem muitas vezes, para serem consumidos e aproveitados os principais alimentos dos seres humanos. Tais alimentos, precisam passar por processos de cozimento. Cozinhar o ato
de cozer uma substncia alimentar pela ao do fogo. Existem vrias formas ou processos de cozimento, dependendo de como o fogo ou o seu calor age sobre o alimento dando-lho sabor e aspectos caractersticos. Correntemente
entende-se a palavra cozinhar como ato de submeter ao do fogo um alimento colocado dentro de um lquido. Mas, existem outros processos de cozimento empregados fritar, "qratiner", "pocher". refogar, saltear e ensopar. na preparao dos alimentos tais como: assar, grelhar,
Processos Mais Comuns

Assar
Assar processo de cozer alimentos, geralmente, no forno. A operao designada sob o nome de assar se aplica a aves, caas, peixes grandes, crustceos, massas e alguns legumes.
de cozinhar se aplica a legumes, aves, caas, peixes e frutos do mar, massas e algumas verduras e tubrculos ..
Esta forma de cozimento se caracteriza Esta forma de cozimento se caracteriza pela conservao dos sucos internos dos alimentos. Tal conservao assegurada quando se equilibra a intensidade do calor e se leva em considerao a natureza e o volume das peas submetidas a este processo de cozimento.
pela absoro
de sabores e nutrientes dos alimentos, no lquido utilizado como meio de cozimento (gua, caldos, leite, creme etc). Tal aproveitamento realizado quando o calor do
cozimento faz com que os alimentos liberem seus ingredientes estruturais (sais minerais, vitaminas, nutrientes
etc) dando consistncia e sabor ao lquido que os envolve.
o processo
de assar realizado da seguinte forma: a ca-
Grelhar
mada exterior dos alimentos se aquece e seu suco se dirige para o centro. Em consequncia se forma uma crosta na superfcie do alimento. O calor da primeira camada (camada exterior) se transmite segunda e assim por diante. Os sucos retidos pela camada exterior, pelo fato de no extravasarem, se aquecem a si mesmos e contribuem para o cozimento da pea. Este processo de cozimento conserva todos os sucos nuCozinhar
O processo realizado da seguinte forma: a camada exterior dos alimentos se aquece e seu suco liberado e misturado ao lquido que o envolve, gerando caldos, cremes e bases deliciosas para as mais diversas receitas.
tritivos da carne, impedidos que so de sair pela camada relativamente slida, formada na superfcie do alimento ao ser exposto ao fogo.
Cozinhar o processo de cozer os alimentos com gua, geralmente, em panelas. A operao designada sob o nome
Processo A grelha consiste numa grade de ferro sobre a qual so colocados os alimentos. O combustvel mais comumente usado o carvo. Hoje, contudo, existem aparelhos que funcionam a gs ou eletricidade. Atualmente, mais comum preparar alimentos grelhados numa chapa aquecida sobre a qual o alimento colocado e virado at ficar grelhado. O calor deve ser regulado segundo a natureza e espessura da pea. Os alimentos a ser grelhados devem ser untados com manteiga, leo ou gordura, e temperados. As carnes devero ser levemente batidas. Os peixes, grandes ou pequenos, sero cortados, untados com leo ou manteiga e temperados. Fritar Fritura o processo de cozer alimento em frigideira com gordura fervente. Processo Designa-se sob o nome de fritar a operao de colocar alimentos em uma frigideira com gordura quente. A fritura deve ser feita em abundncia de gordura ou leo. De acordo com sua natureza, os alimentos so imergidos na gordura em diferentes graus de calor. Legumes, frutas e peixes devem ser colocados em gordura moderadamente aquecida. Por outro lado, coloca-se em gordura quente alimentos empanados ou envoltos em massa e aqueles que contm elementos cozidos, por exemplo, croquetes. Gratinar Gratinar o processo de cozer alimentos no forno ou na salamandra. Caractenstrcas e Processos Gratinados so, pois os pratos que, aps uma permanncia mais ou menos prolongada na parte mais quente do forno ou da salamandra, ficam recobertos de uma camada crocante e dourada. A formao desta crosta ajudada, polvilhando-se os alimentos com po ralado, farinha de rosca, queijo ralado, principalmente, o parmeso, e cobrindo-os com manteiga derretida, dependendo da receita. Pocher Termo francs que, em arte culinria, designa a operao de cozinhar os alimentos em gua ou outro lquido em ebulio imperceptvel. Em portugus, o termo correspondente escalfar.
aves, peixes, almndegas e ovos. Osovos pochs, por exemplo, so ovos cozidos sem casca em gua fervente salgada na qual se adiciona tambm um pouco de vinagre. Refogar a operao de tostar (dourar) o alimento em uma panela tampada com pequena quantidade de gordura e tempero. Processo O alimento , ento, cozido lentamente no seu prprio suco ou em pequena quantidade de lquido que se acrescentou. Refogam-se carnes em geral, arroz, verdura, legumes. Saltear ("Sauter") Este processo de cozimento muito rpido e se faz em um recipiente largo e pouco profundo, designado como "saltoir", "salteuse" ou "plat sauter" (caarola para saltear). Processo O agente de cozimento a manteiga, leo ou gordura, geralmente, em pouca quantidade. O elemento a ser cozinhado deve estar temperado e ser colocado bem estirado no "sautoir", somente quando a gordura estiver quente. As carnes vermelhas assim cozinhadas so: os "entrecots". os fils, os "rndaillons" e os "tournedos", as carnes brancas, os "escalope" de vitela e as costelas. As carnes de aves so salteadas aos pedaos. Ensopar Os ensopados so preparaes base de carne, aves ou peixes, cortados em pedaos e cozidos em caldo com legumes. Processo A carne cortada em pedaos regulares, refogada no fogo vivo em panela com gordura. Tempera-se com sal e pimenta. Depois que a carne estiver colorida, junta-se gua ou outro caldo e os temperos de alho, cheiro-verde e molho de tomate. Deixa-se cozinhar com a panela tampada. Os legumes so, tambm cozidos, mas acrescentados em momento que permita seu cozimento e o da carne, apropriadamente. Reduzir Cozinhar por bastante tempo, at que a gua se evapore e o caldo restante fique mais concentrado. Ca acte tst.cas e Processos Iguais aos do cozimento, com mais tempo de utilizao. Muito usado para engrossar caldos, molhos e cremes.
Processo de cozimento denominado pocher se aplica a uma grande variedade de alimentos: carnes vermelhas e brancas,
Antes de Cozinhar
1- Leia com muita ateno a receita escolhida.
2- Verifique se voc capaz de

realiz-Ia de fato. 3- Se voc for precisar de ajuda, converse primeiro com alguem mais experiente que possa ajudar a dar os primeiros passos. 4- Separe todos os ingredientes que esto na lista.
5- Se faltar algum ingrediente,

saia para comprar ou pea para algum fazer isto para voc. 6- Com todos os ingredientes j separados, mea e peneire os ingredientes secos, principalmente se sua receita escolhida for de bolo ou de bolacha. 7- Antes de comear a misturar os ingredientes, escolha a forma que ir usar e unte conforme a receita. 8- Verifique se possui todos os utenslios necessrios. 9- A s seguir os passos do modo de preparo e aproveitar as diversas receitas bsicas escolhidas. 10- No tenha receio ou medo de se aventurar, faa da culinria um grande prazer.
Banho-maria: Colocar uma panela ou forma contendo

aquilo que vai ser cozido dentro de uma outra panela ou vasilha maior com gua fervente. Voc pode cozinhar em banho-maria no fogo ou no forno.
Claras em neve: Bater claras de ovos com um garfo,

batedor de claras ou batedeira, at que fiquem bem branquinhas e firmes. Ateno! As claras esto em ponto de neve, quando no caem do garfo.
Corar: Deixar o alimento no forno at ficar amarelo-escuro. Polvilhar: Espalhar

levemente o ingrediente, como se fosse um chuveirinho.
Untar: Passar margarina ou leo numa forma

com pincel para que bolos, sufls, etc. soltem com facilidade. No se esquea de passar bem nos lados e nos cantinhos.
Forma plstica para receitas geladas
Forma de alumnio decorada
Forma plstica de buraco para micro-ondas
Forma plstica para micro-ondas
Forma de buraco
Forma de aro removvel
Forma de buraco
Refratrio Forma retangular Forma para pizza
Refratrio ou pirex
Colher (sopa)
Xcara (ch)
Xcara (caf)
Colher (ch) 1/2 (meia) xcara ;:.--=-Copo 200ml (requeijo)
1 xcara
1/4 (um quarto) de xcara
Xcara (ch)
Colher (caf) Colher (sobremesa) Espremedor de alho Xcara (caf)
Colher (sopa) Funil plstico
Concha de sorvete Abridor de latas
Saca-rolhas
Pincel para untar formas
r---_
Abridor de garrafas
Separadores de claras
.' ........~
Ralador
Cortador de ovos
Esptula para despejar alimentos P de bolo Peneirinha Espremedor de frutas
Carretilha de pastel
Pegador de macarro
Colher de pau
Esptula plstica
Cutelo
Ralador de alimentos
Pirex
Concha
Colher (arroz)
P para pizza
Faca para cortar carnes
Escumadeira
Garfo para carnes
Fritadeira Forma para lanche com po francs
Forma para po de forma ou bolo ingls
Forma para lanche com po de forma
Pilo para socar alho
Tbua de carne
Rolo de macarro
---------------------------------------------------------~
Forminha para pudim
Forminhas para empada Caneca
Taa para sobremesa Caneca grande Chaleira Panela de presso
Frigideira Colher (arroz)
Panela
Colher (caf)
Garfo para tritura e assados Colher (ch ou sobremesa) Colher (sopa)
Como Utilizar as Panelas
Fotos Andr Lima
Cada panela possui uma funo especfica. Por isso, antes de aprender a cozinhar, importante conhecer os utenslios domsticos e suas funes. Frigideira - A frigideira, por exemplo, como o prprio nome diz, s para "fritar". Hoje, com o desenvolvimento do teflon (camada antiaderente) que facilita a fritura, no deixando grudar os alimentos no fundo, ficou bem mais fcil para fritar" os ovos. Mas, sempre bom ter tambm a frigideira tradicional, feita somente de ferro, para dar aquele sabor chapeado aos bifes, s mesmo com ela. Existem at frigideirinhas prprias para fritar ovos, bem pequenas e prticas, com teflon para no grudar. Panela pequena - Muito til para cozinhar ovos, fazer molhos ou qualquer tipo de cozimento de pouca quantidade. Panela mdia - til para fazer o arroz do dia a dia, o pur de batatas, cozinhar os legumes da salada, fazer o picadinho etc. Panela grande - Apropriada para a feijoada, lentilhada ou mesmo para cozinhar a massa do macarro, tambm indispensvel para a sua cozinha.
A Panela de Presso
A temida ... Um dos utenslios que mais causam medo e terror nas cozinhas a famosa e, provavelmente, a mais perfeita mquina de cozinhar j inventada, antes do microondas. Brincadeiras parte, a panela de presso causa essa sensao explosiva, mas, quando manuseada adequadamente, isso se torna uma lenda, uma vez que sabendo-se mexer com ela, passa a ser uma forma segura e econmica de fazer pratos deliciosos. O feijo, as batatas, as carnes de panela, as sopas, o milho cozido etc., so infinitamente mais prticos, quando preparados na panela de presso. Para utiliz-Ia procure sempre verificar se as borrachas no esto ressecadas e se esto limpas. Verifique tambm se a vlvula de presso est bem solta e sem entupimentos, para evitar que trave. Pronto! Coloque os alimentos sempre com gua suficiente para cobrilos por completo. Geralmente, 2 dedos acima so uma boa medida. Leve para cozinhar. No tenha medo. Com o passar do tempo, ela alcanar uma certa presso que far com que a vlvula, acima, solte os excessos, mantendo o interior sob presso que ajuda a cozinhar, com muito mais eficincia, alimentos muito duros, tornando-os, em muito pouco tempo, em um alimento tenro e macio. Quando a vlvula se mostrar ativa, eliminando o excesso de ar, diminua o fogo e, em seguida, comece a contagem de tempo. Isso muito importante, pois cada alimento possui um tempo estimado para o seu cozimento. Mais informaes voc encontrar a seguir em uma lista de alimentos e seus devidos tempos de cozimento. Quando o tempo de cozimento se esgotar, retire a panela do fogo, colocando-a sob uma torneira de gua fria, o que reduzir a presso diminuindo a temperatura. Levante, mesmo embaixo da gua corrente, a vlvula da tampa da panela, para que elimine o restante do ar sob presso e evite que vaze seu contedo na hora de abri-Ia. Quando verificar que a presso foi totalmente retirada, pode abrir a panela, com toda a segurana, girando o seu cabo para a direita, at que a flecha da tampa coincida com a flecha da panela. Quando cozinhar alimentos mais moles, portanto, de cozimento mais rpido, no h necessidade de colocar mais gua na panela alm daquela que foi colocada inicialmente. Para os mais duros, como a canjica, o lagarto, etc., deve-se pr gua mais gua na panela, ficando apenas 3 dedos da mesma, descoberto. Verifique, de 20 em 20 minutos, sempre fazendo o mesmo processo de resfriamento, antes de abrir, se precisa adicionar mais gua. Toda vez que for preciso pr gua, lembre-se: coloque a panela sob a torneira da gua fria, espere que a presso fique reduzida, levante a vlvula para certificar-se de que a presso saiu na totalidade e, s ento, retire a tampa. A gua a ser adicionada deve estar fervendo para no retardar a continuao do cozimento. Depois de usar a panela, umas duas vezes,j ter adquirido prtica suficiente, para perder o medo e fazer, de seu uso, algo vantajoso e eficiente. Voc mesmo constatar que toda aquela lenda de medos, no passa de insegurana de quem no sabe manusear com respeito e conhecimento um equipamento to necessrio e prtico como essa panela e que a mesma no apresenta um grau de dificuldade to grande quanto se imaginava.
Tempo Estimado
tempo estimado de cozimento de alimentos em panela de presso deve ser conta.do depois que a panela apresentar movimento em sua vlvula de presso, devendo-se baixar o fogo para um cozimento mais eficiente e controlado
Fotos Andr
Lima
Acelga: 10 minutos Batata (grande): 8 minutos Batata (pequena): 5 minutos Batata (doce): 10 minutos Beterraba: 25 minutos Brcolis: 2 minutos Canjica: 60 minutos Carne-seca (pedaos grandes): 60 minutos Carne-seca (pedaos pequenos): 30 minutos Cebola (tamanho regular): 5 minutos Cenoura: 6 minutos Chuchu (em fatias): 2 minutos Couve-flor: 2 minutos Couve-troncha: 15 minutos Doce de leite condensado: 20 minutos Dobradinha: 25 minutos Enroladinho de alcatra: 40 minutos Enroladinho de lagarto: 40 minutos Escarola: 10 minutos Espinafre: 10 minutos
Ervilha (torta): 2 minutos Feijo: 25 minutos Feijo-preto: 35 minutos Gro-de-bico: 10 minutos Lagarto em fatias: 45 minutos Lagarto, pedao: 120 minutos Lentilha: 20 minutos Molho para macarro
(com enroladinho de alcatra): 40 minutos
Msculo, pedao: 50 minutos Msculo em pedaos (ensopado): 30 minutos Ovo cozido: 5 minutos Pudim (feito em forma prpria para banho-maria): 25 mino Repolho: 3 minutos Sopa (com carne cozida): 30 minutos Sopa (sem carne cozida): 20 minutos Sopa de ervilha verde (partida): 20 minutos Vagem: 10 minutos
Vantagens do Liquidificador
o liquidificador
facilita inmeras tarefas na cozinha. um aparelho indispensvel, de manejo e limpeza fceis, que agiliza o preparo de sopas, cremes, sobremesas etc. A seguir, algumas vantagens e sugestes para otimizar o uso do liquidificador. Cremes: para simplificar o preparo de cremes, coloque no liquidificador a maisena, o acar (ou sal) os ovos, e um pouco de leite, alm do ingrediente de sua escolha. Ligue o liquidificador e, em poucos segundos, estar tudo bem diludo. Sucos, vitaminas e batidas: deve-se utilizar o aparelho para a elaborao de sucos naturais, vitaminas, alm de deliciosas batidas de frutas, preparadas com um pouco de vodka, acar, gelo e a fruta de sua preferncia. Creme de abacate: coloque os pedaos de abacate no liquidificador, com gua, acar e um pouco de leite. Tornase um creme de abacate delicioso, para ser servido como sobremesa. Se quiser realar o sabor, pode adicionar, ao final da mistura, algumas gotas de limo. Coco ralado: corte o coco em fatias bem finas e v colocando aos poucos no liquidificador, juntado ao mesmo tempo, 1/2 xcara de leite. Fica mais bem ralado do que no prprio ralador e reala seu sabor de forma muito relevante. Farinha de rosca: corte o po em fatias bem finas e torre. V colocando, aos poucos, no liquidificador. por este processo fica muito natural e fresca, dando s receitas mais sabor e textura. Legumes: para fazer caldos de legumes, passe-os antes pelo liquidificador. seu preparo. Leite: para preparar leite em p, o liquidificador sempre recomendvel. A farinha feita
Eles absorvem melhor o sabor a agilizam
Pimenta-do-reino: Em gro, encontrada em mercados e mercearias, tambm pode ser pulverizada no liquidificador, realando infinitamente seu sabor com um frescor delicioso.Muito utilizado pelos chefes de cozinha que querem um sabor mais fresco e natural. Pudim de po: Se deseja fazer um pudim de po bem fino, dilua o po no liquidificador, depois de deix-lo. por alguns minutos, de molho na gua. Isso ajuda muito a garantir que fique mais tenro e homogneo. Sopas: antes, para fazer sopas de feijo, de lentilha, de ervilhas, de grode-bico, de mandioquinha ou legumes etc., esmagavam-se esses alimentos nas peneiras. Foi uma poca bem mais tumultuada na cozinha. Hoje, com tantos equipamentos, essa dificuldade transformou-se em praticidade, com o uso do liquidificador e do microondas. Portanto, agradea, pois est comeando a cozinhar em uma poca abenoada. Sorvetes: os sorvetes batidos no liquidificador tm toda a probabilidade de ficarem muito bons, porque se misturam melhor com os resduos de gelo, formados durante o congelamento, tirando aquele aguado, dando mais textura e sabor.
Forno Micro-ondas
micro-ondas revolucionou o tradicional processo de cozimento. Conta a lenda que em um teste militar, acidentalmente essas ondas foram descobertas como um poderoso mtodo de cozimento de molculas e, com o desenvolvimento apropriado, tornou-se moderno e prtico. As micro-ondas, que so similares s ondas de rdio, atuam sobre as molculas dos alimentos vibrando-as muito rapidamente e, com isso, gerando calor. E,segundo comprovao da Organizao Mundial de Sade, no causam nenhum mal sade, muito pelo contrrio, ajudam a manter a sade, o bem-estar alm de facilitar em preparo de alimentos que levariam mais do que o dobro do tempo. Toda a operao em micro-ondas uma combinao de tempo (de cozimento) e potncia (intensidade). Para aquecer, descongelar ou cozinhar, necessrio apenas que determine estes dois fatores. Teclas como descongelar e aquecer, so uma forma de facilitar a operao, pois trazem gravadas, na memria, o tempo e a potncia necessrios para cada tipo caracterstico de situao. Exemplo, em
o forno
muitos aparelhos, existe um boto especfico para fazer pipoca. Assim, no preciso ser um gnio para comear a mexer com esse equipamento. Qualquer receita feita no forno micro-ondas pede tempo e potncia que sero seus conhecidos com o passar do tempo e da experincia que dispensar ao aparelho. Na dvida, basta consultar as tabelas de cozimento ou descongelamento no livro que, obrigatoriamente, acompanha o aparelho. (manual do aparelho). Em muito pouco tempo voc j estar familiarizado e tirar vantagens que nem imagina dessa megainveno da culinria.
Vantagens
1- Reduo em at 75% no tempo de cozimento. 2- Menor nmero e maior facilidade de limpeza dos utenslios. 3- Cozinha mais limpa, sem vapores gordurosos, etc. 4- Descongelamento rpido e fcil de todos os tipos de alimentos.
6- No aquece o ambiente. 7- Maior reteno de vitaminas e sais minerais dos alimentos, especialmente dos vegetais (alimentos mais nutritivos). 8- Faz pequenas tarefas (derreter chocolates, gelatina, amaciar manteiga etc.) em segundos, sem complicao. 9- Possibilidade de utilizao de utenslios "no-convencionais" para cozinhar (saquinhos plsticos, especiarias, copos e pratos de papel ou papelo, vidro, porcelana, vime, madeira etc.). 10- Facilidade de limpeza.
5- Reaquecimento perfeito dos alimentos,

o que facilita a vida de todos, principalmente no dia a dia.
Muita ateno no uso de utenslios no micro-ondas

cobertos com papel-manteiga evitam que, durante o cozimento, os respingos sujem o interior do forno, alm de segurar parte do vapor necessrio. A toalha papel deve ser de boa qualidade. Sua funo reter a umidade dos alimentos. Salgadinhos - risoles. coxinhas, empanadas etc- devem ser aquecidos cobertos com toalha papel. No devem ser aquecidos demais pois, se passarem do tempo, podem perder o formato. Para o aquecimento de pratos prontos podem ser utilizados pratos de cermica ou loua, contando que no possuam frisos metlicos. Devem ser cobertos com papel-manteiga ou toalha de papel. para reter o vapor e aquecer uniformemente. O papel-alumnio ou bandeja descartvel devem ser utilizado com critnos. As micro-ondas nas atravessam o alumnio, so refletidas. Assim, o alimento colocado numa bandeja de alumnio, somente recebe as micro-ondas na superfcie. O papelalumnio utilizado para servir de escudo, protegendo as partes mais finas e delicadas dos alimentos, evitando o supercozimento. O alumnio jamais poder encostar nas paredes metlicas com o forno em funcionamento, pois poder ocorrer faiscamento, danificando o aparelho. Alimentos congelados em recipientes descartveis de alumnio devem ser levados as micro-ondas sem a tampa e posicionados no centro do prato giratrio. O prato de alumnio deve estar totalmente preenchido com o alimento. Para apressar o descongelamento e aquecimento, principalmente de lasanha, coloque a embalagem de alumnio dentro do refratrio com gua. As micro-ondas atuaro na superfcie do alimento e a gua quente aquecer o resto. Com essas dicas, voc j pode se aventurar na cozinha e desenvolver muitas receitas prticas e inusitadas.
H uma grande variedade de utenslios que podem ser utilizados para o cozimento em micro-ondas. Todos devem ser resistentes ao calor, sem sofrer alteraes, deformaes ou soltar cheiro. Antes de adquirt-los, verifique as recomendaes do fabricante sobre a utilizao em forno micro-ondas. Recipientes plsticos, filmes ou sacos devem ser cuidadosamente examinados. Poucos so recomendados. Grande parte destes materiais apresentam o risco de sofrer deformao e liberar enzimas txicas prejudiciais sade. Durante o cozimento, o calor dos alimentos transferido para o utenslio e recomenda-se o uso de luvas trmicas para manuse-Ios. O recipiente tambm influi no tempo de preparo. As carnes, em geral, soltam suco durante o cozimento. Se forem cozidas sobre uma grelha ficam mais sequinhas. As grelhas tambm so recomendadas para descongelar carnes, principalmente carne moda, pois o suco que desprende durante o descongelamento pode aquecer e cozinhar a parte da carne. Formas refratrias redondas, que so espaosas e do boa distribuio aos alimentos, so indicadas para o preparo de vrios alimentos. Para pudins e bolos, recomendamos as formas refratrias de anel. Mas, na falta de uma dessas formas, voc pode usar um copo vazio, em p, no centro do refratrio. A tampa em recipientes refratrios importante para reter o vapor que se forma durante o cozimento. Caso o recipiente no tenha tampa, utilize um prato. As jarras refratrias, devem ser utilizadas para aquecer lquido, caldas ou molhos. Sua ala ajuda no manuseio. muito conveniente aquecer o leite ou gua em canecas ou xcaras de ch. Papel-manteiga e toalhas, tm importante destaque tambm. Alimentos
Higiene na Cozinha
Cozinhar urna das tarefas mais importantes e de maior responsabilidade dentro de qualquer casa ou recinto. Para se ter urna noo, a contaminao alimentar urna das maiores causas de doenas e internaes hospitalares em todo o mundo. Isso porque, quem estava se preparando para cozinhar, no tornou as devidas precaues e cuidados para iniciar seus trabalhos. So atitudes simples, mas inportantes para evitar problemas. Basta saber que em qualquer lugar existem germes que podem contaminar os alimentos, mesmo os locais limpos onde o ar circula. Estes germes so divididos em diversos tipos de agentes patognicos, ou seja: bactrias, vrus, fungos etc, que podem ser encontrados em maior quantidade (suficiente para causar mal) em alimentos mal manuseados, contaminando a refeio de urna ou mais pessoas e levando esses a diversos tipos de problemas, das mais variadas ordens de intensidade. Existem inclusive, casos de morte por intoxicao alimentar. Abordamos esse assunto, no com a inteno de amedrontar as pessoas que trabalham com cozinha, mas sim dar o devido valor sua responsabilidade, caso assuma que vai fazer qualquer coisa relacionada culinria. Antes de mais nada, preciso saber que o ar que respiramos, dentro de armrios, recipientes e at na gua da torneira existem infinitas formas desses agentes patolgicos, portanto, para combat-Ias necessrio que se preste ateno aos detalhes. No quer dizer que voc tenha que se formar em medicina para saber preparar um alimento, mas que tenha uma vaga noo de corno manter a cozinha e os alimentos limpos e bem manuseados para evitar os problemas. Comece entendendo que na cozinha que os micro-orqanisrnos, presentes normalmente nos alimentos, encontram calor, alimento e umidade, multiplicando-se rapidamente em quantidade suficiente para causar as intoxicaes alimentares; portanto, nesse local que eles devem ser eliminados ou inativados. A maior parte das contaminaes alimentares ocorrem dentro das residncias, e no em restaurantes e lanchonetes corno se costuma pensar. Um dos primeiros itens a se observar a qualidade da gua utilizada, assim corno toda a rede de tubulao (entrada e sada de gua). Vazamentos e defeitos na tubulao da cozinha podem ser a causa de contaminao da gua e, consequentemente, dos alimentos. A limpeza peridica e adequada da caixa d' gua (com um pouco de cloro) urna medida fundamental na preveno de doenas veiculadas pela gua ou pelos alimentos contaminados pela mesma. recomendada a lavagem da caixa d' gua urna vez por ano no caso de residncias, e duas vezes por ano (seis em seis meses) para o caso de instituies (creches, hospitais etc), restaurantes e indstrias. material de acabamento utilizado na cozinha precisa ser tambm adequado. Cozinhas devem ser azulejadas at meia parede, pelo menos, e as bancadas de pia devem ser de materialliso (sem reentrncias). no spero, resistente a quebras e esfoliaes, e facilmente lavvel (exemplos: granito, mrmore, ao inox etc). A cuba da pia deve ser de material semelhante. Muitas da nossas prticas dirias na limpeza da cozinha, embora nos paream corretas, podem ser formas de facilitar o acesso de rnicro-orqanismos e gerar contaminaes alimentares. Observe alguns cuidados de limpeza e higiene em geral que so fundamentais na preveno de contaminaes alimentares: - Retire, sempre, todo o tipo de sujeira de azulejos e pias, no deixando resduos de alimentos que possam se acumular e se tornar foco de proliferao de micro-orqanisrnos (manter pias limpas de restos de comida, gordura etc). - A limpeza dos azulejos deve ser semanal, pelo menos na rea prxima da pia, onde se faz preparo de alimentos, assim corno os vidros em reas adjacentes pia. Todas as vezes que houver respingos de alimentos em azulejos, os mesmos devem ser limpos imediatamente. Atualmente existem diversos produtos, facilmente encontrados em supermercados, com essa finalidade.
- sempre bom fazer urna varredura mida em cozinhas (que

consiste em varrer com um pano mido), essa prtica evita que se levante a poeira prximo s reas de arrnazenarnento e preparo do alimentos. No se deve utilizar a varredura seca (apenas vassoura) durante o preparo de refeies ou mesmo durante as mesmas para evitar a poeira. - O piso da cozinha um dos locais mais perfeitos para a proliferao de micro-orqanismos, urna vez que, enquanto se prepara ou cozinha os alimentos, comum que caiam e se misturem umidade e sujeira trazidas pelos sapatos. Produtos de limpeza adequados, corno desinfetantes (de preferncia sem cheiro), devem ser utilizados (na diluio recomendada
na embalagem) em toda limpeza do cho, sempre aps o preparo das refeies principais ou quando julgar necessria para diminuir os riscos. - Parecebobagem,exagero talvez, mas,as rachaduras ou partes danificadas em azulejos ou pisos, so facilmente transformadas em focos perigosose devem ser reparadas o mais rpido possvel, para evitar que comprometam a qualidade e integridade de seu alimento. - Elimine ou coloque sempre para secar (de preferncia no sol) aquelefamosos paninho de pia. De nada adianta limpar a pia com um pano mido e deix-Io em contato, molhado, alimentando e espalhandotodos os germes por onde ele passou. - Cuidado com ralos, portas e janelas, pois so os locais principais de entrada de insetos (veculos conhecidos de transporte de germes para dentro de casa). Os ralos devem ter sistema de vedao (com tampa giratria ou sistema de abre e fecha), e devem ser mantidos sempre limpos, livres de resduos. Em caso de ralos abertos, pode-se usar um saco plsticos sob a tampa para fech-I os aps o uso. O ideal no haver ralos na cozinha, mas apenas em reas adjacentes externas. Borrachas de vedao em portas so tambm um meio eficiente de manter a cozinha livre de insetos. Isso serve tambm presena de roedores (ratos) um dos maiores perigos da cozinha. Estes animais costumam urinar prximo aos alimentos que, se ingeridos, podem conter uma das mais perigosas doenas, a leptospirose. - s vezes, torna-se necessria uma dedetizao profissional em todo o local (residncia ou estabelecimento), quando h presena de insetos na cozinha (ou desratizao, no caso de roedores). Tal procedimento deve ser feito por firmas especializadas, pois o uso domstico de venenos ou iscas, em locais de preparo ou guarda de alimentos, contraindicado, podendo representar riscos para quem se alimenta no local. Tambm no se deve utilizar inseticidas do tipo spray em cozinhas, para evitar o risco de contaminar por uma corrente de vento os alimentos. - Provavelmente, voc nunca nem ouviu falar de caixas de gordura. Onde as gorduras que so levadas pela pia se alojam para evitarem que entupam o esgoto. Estas tambm merecem uma ateno especial, pois podem ser a principal causa de entupimentos na rede de esgoto da cozinha. Devem ser limpas semanalmente, retirando-se os resduos existentes. Pode-se utilizar, para essa limpeza, a gua fervente que, alm de diluir as placas de gordura, ajudam a desinfetar. - Os utenslios e equipamentos de cozinha devem ser limpos sempre depois do uso, evitando que os mesmo acumulem restos de comida ou gordura. Peas pequenas e desmontveis de equipamentos, como batedeira, liquidificador etc, devem, de preferncia, ser guardadas em local fechado, de modo que no
fiquem expostas, em contato com a poeira do ambiente. - As geladeiras devem ser limpas, preferencialmente, 1 vez por semana, e os freezeres, quinzenalmente. aconselhvel a utilizao de pano limpo e mido em soluo de gua e vinagre para a finalizao da limpeza desses equipamentos (aps enxgue) para que fiquem ainda mais limpos e livres de agentes patolgicos. - Preste ateno especial com os panos de secar os pratos, panos de limpeza e os panos de cho. Cada pano da cozinha deve ter sua finalidade especfica, no sendo utilizado um mesmo pano para cho e limpeza de outros locais, por exemplo. - Panos de prato, assim como os de limpeza, podem ser o principal meio de transmisso de contaminaes dentro da cozinha, uma vez que so um excelente local de proliferao de micro-organismos. Portanto, panos de prato merecem ateno e cuidados especiais, pois so usados para secar diretamente os talheres, pratos e vasilhames, que servem os alimentos j preparados. Tais panos nunca devem ser misturados aos demais, sendo utilizados apenas para o fim a que se destinam (evitar secar mo ou pegar panelas, por exemplo, com esses panos); tambm devem se lavados separados dos demais. Panos de prato, apenas para secar os pratos, em seguida colocado para secar, de preferncia ao sol, onde a incidncia dos raios ultravioleta os esteriliza, fazendo o trabalho de higienizao natural. - Panos de cho e de limpeza de fogo, entre outros, nunca devem ser misturados, sendo lavados tambm em separado e tambm bem secos ao sol. Evite, a qualquer custo, deixar umidade na cozinha ou nos banheiros. Panos midos so meio de cultura para a proliferao de germes das mais variadas formas. A gua sanitria deve ser utilizada na lavao desses panos para garantir que fiquem isentos de agentes contaminantes. - Lave bem todos os utenslios de cozinha aps o preparo das refeies, tomando cuidado para que no fiquem restos de alimentos ou depsitos de gordura em pratos, talheres, panelas e outros vasilhames; qualquer pequeno resduo, ainda que pouco visvel, pode se tornar um importante foco de contaminao alimentar. Resumindo: a limpeza regular e metdica da cozinha promove condies adequadas para o preparo de alimentos, evitando contaminaes alimentares. Assim sendo, na higiene da cozinha que temos a primeira etapa da preveno de doenas, devendo ser observada a limpeza correta e frequente da mesma, o que pode ser uma garantia na preservao da sade de todos os que se alimentam no local. Quem cozinha carrega essa primordial responsabilidade, que deve ser sempre levada a srio. A seguir, veja 10 itens de procedimentos corretos de higiene para iniciar seus trabalhos de culinria:
Regras Bsicas
1- Antes de comear a fazer a receita, prenda os cabelos para no ficarem caindo em seu rosto e nem na comida que voc est preparando.
Caldos
A importncia do sabor ...
2- Lave muito bem as mos e, se possvel, passe

um pouco de lcool gel para desinfet-Ias maneira mais eficiente. de
3- Coloque um avental para evitar que voc se suje. 4- Deixe a pia limpa e seca para que voc possa utiliz-Ia quando for preciso. 5- Deixe um pano limpo, sempre ao lado, para voc enxugar as mos quando precisar, mas lembre-se, esse pano especfico apenas para essa funo, nada de enxugar os panos de prato. 6- Quando no estiver utilizando algum ingre-
diente, tampe-o ou cubra-o com um pano limpo.
sempre bom evitar alimentos expostos ao ar, onde existem diversos agentes patolgicos.
7- Quando for experimentar a receita, lave a colher que voc colocou na boca antes de coloc-Ia novamente na mistura. No tem coisa mais feia e desagradvel. 8- Voc nunca deve soprar a comida que est fazendo, principalmente o leite para separar a nata, pois gotinhas de saliva saem junto com o sopro e estas podem conter microorganismos. 9- Nunca lamba os dedos, por mais gostosa que seja a receita. Lave as mos quantas vezes forem necessrias. 10- No masque chicletes, palitos ou coisa parecida enquanto cozinha, para evitar de colocar a mo na boca.
Tudo o que se faz hoje, em termos de caldo, pode ser facilitado com a compra de tabletes ou pezinhos. de infinitas marcas, que nos ajudam por na correria do dia a dia, mas nada como o caldo natural, feito ou aproveitado de alguma outra elaborao de receita. Na verdade, a maioria das pessoas no consegue perceber que os caldos comprados no supermercado tambm podem ser feitos em casa. Assim, como essa publicao visa ensinar o bsico da culinria, nada mais adequado que explicarmos os procedimentos para um bom caldo bsico, que servir para a elaborao de diversas outras receitas. Caldos, como o prprio nome diz, so caldos extrados de elementos bsicos da culinria. Aqui, colocamos os mais comuns, mas podemos ter caldos de diversas frmulas como legumes, camaro, alho-poro, ossos, enfim, de qualquer alimento que libere sabor na gua. Esses caldos podem ser conservados na geladeira ou freezer e utilizados para fazer outro tipo de receita. Exemplo, com um bom caldo de frango, podemos fazer uma deliciosa sopa, um risoto. um delicioso molho para macarro, etc. bastando usar o caldo como base. Para fazer os caldos em casa, selecionamos trs receitas simples (carne, frango e peixe) que fazem a maioria das receitas e do um toque a mais na sua cozinha. Outra forma de se obter bons caldos reutilizar o fundo de outras receitas. Bifes costumam deixar caldos deliciosos na frigideira, bastando adicionar um pouco de gua e friccionar o fundo (da o nome fundo para alguns caldos). Esse caldo que se forma pode ser guardado ou aproveitado imediatamente em outra forma de sabor. Basta usar a criatividade.
Tempero Mineiro
Prtico e muito saboroso, essa frmula mgica enriquece o sabor dos pratos e possui uma tradio de sculos, podendo ser usado nas mais variadas iguarias sem qualquer dificuldade.
INGREDIENTES 200g de alho 500g de cebola 2 pimentes verdes 1 molho de salsa 1 molho de cebolinha 2 kg de sal MODO DE PREPARO Pique a cebola, o alho, a cebolinha e a salsa. Bata no liquidificador. Retire do liquidificador a mistura ejunte ao sal, mexendo bem para que fique homognea. Guarde em vidros para uso dirio.
Caldo de Frango
Ingredientes
1/2
kg de carcaa de frango
2 colheres (sopa) de leo 2 cebolas grandes picadas grosseiramente 3 litros de gua 2 cenouras grandes em pedaos 2 talos de aipo com folhas em pedaos grandes 1 ramo de bouquet garni ou cheiro-verde 12 gros de pimenta preta ou branca
Modo de preparo
Numa panela, coloque o leo, a carcaa e as cebolas. Refogue at dourar. Acrescente a gua, os legumes, o bouquet garni e os gros de pimenta. Deixe ferver lentamente, reduza o fogo e deixe cozinhar destampado durante 3 horas. Passe tudo por uma peneira e retire a parte slida. Deixe esfriar e leve geladeira. Depois de gelado, retire a gordura que estiver superfcie. O caldo estar pronto para uso.
Caldo de Carne
Ingredientes
1 kg de msculo 2 dentes de alho 2 cebolas mdias 1 amarrado de cheiro-verde 2 tomates 3 litros de gua Sal a gosto
Modo de preparo
Coloque todos os ingredientes numa panela grande e leve ao fogo. Quando ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar lentamente, at que o caldo esteja reduzido metade e bem saboroso. Coe o caldo e empregue-o para o preparo de sopas e demais receitas. Conserve na geladeira por 3 ou 4 dias ou congele em pequenas pores para us-lo no dia a dia .
Caldo de Legumes
Ingredientes
V2 kg de legumes diversos
2 dentes de alho 2 cebolas mdias 1 amarrado de cheiro-verde 2 litros de gua Sal a gosto
Modo de preparo
Coloque todos os ingredientes num caldeiro grande e leve ao fogo. Quando ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar lentamente, at que o caldo esteja reduzido metade e bem saboroso. Coe o caldo e empregue-o para o preparo de sopas e demais receitas. Conserve na geladeira por 3 ou 4 dias ou congele em pequenas pores para us-lo no dia a dia.
Caldo de Peixe
Ingredientes
15 g de margarina 2 cebolas mdias
21 de gua
1/2
kg de espinhas
cabeas e rabos de peixe 10 gros de pimenta-da-reino 1 bouquet garni (vrias ervas amarradas usadas somente para dar gosto durante o cozimento)
Modo de preparo
Fotos Andr Lima
Derreta a margarina numa panela grande e coloque a cebola finamente picada. Refogue mexendo sempre, durante 10 minutos, at estar tenra e transparente, mas sem dourar. Acrescente a gua, as espinhas, as cabeas e os rabos de peixe, os gros de pimenta e o bouquet garni e deixe levantar fervura lentamente. Reduza o fogo, deixe ferver destampado durante 15 minutos. Passe por uma peneira, retire as espinhas e os legumes.
Lista de Compras
Temperos ( ) Sal ( ) Sal grosso ( ) Pimenta-do-reino ( ) Pimentas in natura ( ) Pimenta calabresa ( ) Pimenta-da-jamaica ( ) Pimenta mexicana ( ) Organo ( ) Cominho ( ) Coentro ( ) Alecrim ( ) Slvia ( ) Tomilho ( ) Hortel ( ) Manjerico ( ) Manjerona ( ) Folhas de louro ( ) Noz-moscada ( ) Curry ( ) Alho ( ) Alho desidratado ( ) Alho modo in natura ( ) Cebola ( ) Cebola desidratada ( ) Cebola moda in natura . ( ) Cheiro-verde (salsinha e cebohnha) ( ) Salsinha ( ) Cebolinha ( ) Salsinha desidratada ( ) Cebolinha desidratada ( ) leo de cozinha . ( ) Azeite de oliva extra-virgem ( ) Bacon picado ( ) Azeitonas ( ) Azeitonas sem caroo ( ) Vinagre ( ) Canela moda ( ) Canela em pau ( ) Cravo-da-ndia Temperos industriais ( ) Tempero pronto ( ) Grill ( ) Fondor ( ) Sazn ( ) Aji-no-moto ( ) Caldos variados ( ) Shoyo ( ) Amaciantes para carnes ( )Tabletes de caldos Bsicos ( ( ( ( ( ( ( . ( ( ( ( ( ( ( ( ( ( ( ( ( ( ( ( ( ( ( ( ( ) ) ) ) ) ) ) ) ) ) ) ) ) ) ) ) ) ) ) ) ) ) ) ) ) ) ) ) Arroz Feijo Feijo-preto Lentilha Gro-de-bico Acar Ovos Ovos de codorna Macarro Caf Caf solvel Manteiga Margarina Maionese Leite Po de forma Po integral Po francs Torradas Farinha de trigo Farinha de mandioca Farinha de rosca Farinha de milho Farofa pronta Pur pronto Massa de tomate Massa para bolo Fub ( ( ( ( ( ( ( ( ( ( ( ( ( ( ( ( ( ) ) ) ) ) ) ) ) ) ) ) ) ) ) ) ) ) Mussarela Provolone Queijo prato Gorgonzola Nozinho Cheddar Minas Curado Meia cura Ricota Polenghi Coalhadas Iogurtes Iogurtes naturais Cremes Pats Chantily
No-perecveis ( ) Cereais ( ) Leite de coco ( ) Coco ralado ( ) Mel ( ) Adoante ( ) Fermento em p ou tablete ( ) Achocolatados ( ) Aveia ( ) Maisena ( ) Mostarda ( ) Catchup ( ) Chs ( ) Sopas instantneas ( ) Bolachas & Biscoitos salgados ( ) Bolachas & Biscoitos doces Queijos e derivados ( ) Requeijo ( ) Catupiry ( ) Creme de leite ( ) Leite condensado ( ) Queijo ralado ( ) Parmeso
Frios e embutidos ( ) Presunto ( ) Apresuntado ( ) Salsicha ( ) Salame ( ) Linguias ( ) Copa ( ) Mortadela ( ) Costelinha defumada ( ) Paio ( ) Peito de peru ( ) Mortadela Molhos ( ) Molhos de saladas ( ) Molhos para massas ( ) Molhos para carnes ( ) Molho de estrogonofe ( ) Molho branco ( ) Molho Bchamel ( ) Molho de tomate Sucos & Refrigerantes ( ) gua mineral ( ) Sucos congelados ( ) Sucos engarrafados ( ) Sucos instantneos ( ) Chs ( ) Cervejas ( ) Vinhos ( ) Destilados ( ) Energticos Enlatados e conservas
( ) Creme de leite ( ) Leite condensado ( ) Sardinha ( ) Atum ( ) Ervilhas ( ) Milho verde ( ) Seleta de legumes ( ) Apresuntado ( ) Pssegos em calda ( ) Ameixas em calda ( ) Abacaxi em calda ( ) Champignon ( ) Palmito ( ) Celola ( ) Batatinha ( ) Batata palha ( ) Ovos em vinagre ( ) Pepinos ( ) Cenoura
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) Mista ) Ameixas ( ) Cerejas

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Carnes ( ) Bifes ( ) Fils ( ) Picadinho ( ) Bisteca ( ) Carne moda ( ) Carne de panela ( ) Peixe (peixes e frutos do mar) ( ) Frango ( ) Carne-seca ou charque ( ) Bacon ( ) Bacalhau Congelados ( ) Sorvetes ( ) Hambrguer ( ) Lasanhas ( ) Nuggets ( ) Almndegas ( ) Salgadinhos ( ) I<ibe ( ) Po de queijo ( ) Pizzas ( ) Massas de pizzas ( ) Hot Lanches ( ) Batatinhas ( ) Legumes ( ) Carnes ( ) Frangos ( ) Peixes ( ) Frutos do mar Legumes e verduras ( ) Ervilhas
(
( ( ( ( ( ( ( (
) Batatas ) Mandioca ) Mandioca salsa ) Cenouras ) Chuchu ) Espinafre ) Beterraba ) Endvia ) Vagem ) Couve-flor ) Brcoles ) Rabanete ) Nabo ) Alho-poro ) Salso ou aipo ) Endro ou erva-doce ) Alface ) Rcula ) Almeiro ou chicria ) Couve ) Berinjela ) Repolho ) Pepino ) Pimentes ) Abbora ) Abobrinha ) Broto de feijo ) Broto de alfafa ) Moranga ) Alcachofras ) Cogumelos Shitake ) Cogumelos Funghi ) Cogumelos Shimeghi ) Chajnpiqnon
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) Carambola ) Mexerica ) Caju ) Uvas ) Pssegos ) Ameixas ) Figo ) Melo ) Ameixas ) Cerejas ) Framboesas
) ) ) ) ) ) )
Desengordurante Limpa-vidros Inseticidas lcool Esponja de ao Bucha de cozinha Escova
Aperitivos ( ) Bolachinhas ( ) Amendoins ( ) Castanhas diversas ( ) Canaps Doces ( ) Balas ( ) Goiabada ( ) Doce de leite ( ) Abbora ( ) Figo Chocolates ( ) Chocolate em p ( ) Chocolate em barras ( ) Bombons ( ) Chocolate granulado Limpeza ( ) Sabo p ( ) Detergente ( ) Desinfetante
Descartveis ( ) Palitos de dente ( ) Papel absorvente ( ) Espetinhos ( ) Filtros de caf ( ) Fsforos ( ) Palitos de dentes ( ) Papel-alumnio ( ) Magipack Higiene pessoal ( ) Sabonete ( ) Xampoo ( ) Condicionador ( ) Bucha de banho ( ) Gel ( ) Spray ( ) Creme para as mos ( ) Hidratante ( ) Acetona ( ) Algodo ( ) Cotonete ( ) Desodorante ( ) Papel higinico ( ) Absorvente higinico
Frutas ( ) Acerola ( ) Banana ( ) Maa ( ) Tomates ( ) Pera ( ) Abacaxi ( ) Caqui ( ) Jaboticaba ( ) Mamo ( ) Abacate ( ) Coco ( ) Goiaba ( ) Morango ( ) Maracuj ( ) Laranja ( ) Limo ( ) Manga ( ) Melancia ( ) Tangerina
A primeira
coisa a se fazer antes de sair para as
compras se alimentar. Est provado que quem compra com fome acaba levando muito mais do que realmente precisa. Essa lista no tem tudo, mas tem o suficiente para
voc manter uma despensa completa para cozinhar com tranquilidade. Sua principal finalidade de ajudar, na hora da compra, a no se esquecer de algum detalhe. Se possvel, faa vrias cpias dessa lista para levar s compras, sempre que possvel. No h necessidade de comprar todos estes itens, apenas o necessrio de acordo com o que est acostumado a usar no seu dia a dia.
Prevenindo Acidentes
Bom, agora que voc j tirou as suas dvidas, confira as dicas de como prevenir acidentes
l- Todo o cuidado pouco com panelas no fogo. Vire o
cabo da panela para trs ou para o lado do fogo. 2- A chama do fogo s deve ser acesa quando voc j estiver com a panela na mo. 3- Muito cuidado com o forno, fique sempre atento s instrues para saber como acend-I o sem risco. 4- Risque o fsforo antes de ligar o boto do forno (se o boto ficar ligado e voc demorar a acender, o forno ficar cheio de gs e, quando riscar o fsforo, poder dar um estouro). 5- Use sempre dois pegadores de panela secos para retirar uma forma do forno. 6- Tenha sempre s mos bem secas quando for ligar uma tomada eltrica. 7- Quando for desligar qualquer aparelho, nunca o puxe pelo fio, pois ele pode arrebentar e voc poder levar um choque. 8- Quando for usar o liquidificador, verifique sempre se o copo est bem atarraxado na base. 9- Enquanto o liquidificador estiver ligado, no mexa os alimentos que esto sendo batidos. 10- Para picar alimentos, tome cuidado para no cortar os dedos. Use sempre uma tbua para apoiar o alimento. 11- Mantenha o cho da cozinha sempre limpo e enxuto. Isso evitar escorreges.
A Arte de Temperar
Se voc daqueles que no gosta de produtos qumicos e industriais e prefere fazer seus prprios temperos caseiros, aqui vo algumas dicas. Quem possuir geladeira em casa poder preparar os temperos para o ms inteiro. Caso contrrio, convm prepar-Ias para quinze dias ou menos. Tempero para peixe: ponha em uma panela algumas pimentas vermelhas, 3 copos de azeite, 3 dentes de alho picados, 3 folhinhas de louro, 3 cebolas cortadas mido, um pouquinho de gua e sal a gosto. Leve tudo ao fogo brando. Quando pegar consistncia, retire e passe em uma peneira enquanto quente. Espere que esfrie e guarde em um vidro bem fechado. Todas as vezes que fizer o prato de peixe, use esse tempero. Mantenha-o na geladeira. Tempero para pernil: pegue 8 ou 9 taas de vinho (vinho branco, do porto, tinto, etc. de preferncia seco, pois os mais adocicados prejudicam o sabor) e misture. Junte sal. alho socado, folhas de louro, cebola cortadas em rodelas, pimenta-da-reino, manjerona e um pouco de vinagre. Guarde em garrafas. Pode ser usado aps 8 dias de infuso. Para ficar mais fcil e econmico este tempero, ser interessante, toda a vez que abrir uma nova garrafa de vinho: reservar um pouco para esse fim. Guarde o molho em infuso sempre na geladeira para evitar que se estrague. Tempero para sal: Parece engraado, mas at o sal pode ser temperado com antecedncia. Pegue um saquinho com cerca 100g de sal, % quilo de cebolas picadas bem mido, 2 cabeas de alho picado. Misture tudo muito bem e coloque em um vidro com tampa. Feche bem o vidro e faa o uso deste tempero no dia a dia. Mais sabor e praticidade na cozinha. Mas lembre-se, antes de picar, tanto as cebolas como os alhos, depois de lavados, devem ser bem enxutos e, s ento picados para ser misturados ao sal. Tempero para salada: Apesar de toda a modernidade e facilidade de se encontrar diversos molhos prontos nos mercados, nada mais econmico que se preparar o prprio tempero caseiro para a sua salada. Existem diversas frmulas, simples e prticas. Uma das mais comuns a seguinte: passe alho e a cebola na mquina de moer ou em um liquidificador. Junte sal e vinagre. Deixe em infuso (de molho) durante 15 dias. Passe ento, por um filtro, pode ser um de papel, como o usado para coar caf e guarde em vidro bem tapado. Todas as vezes que tiver que temperar uma salada, use este tempero, e regue com azeite. Gostando, pode adicionar pimenta-da-reino. Outra maneira muito simples de temperar a salada com azeite extravirgem de oliva e sal a gosto, Prtico e simples, mas rico em sabor e sade. Tempero para verduras: leve ao fogo uma frigideira com leo de cozinha, e quando ficar bem quente, coloque alho socado, junto com um pouco de sal e deixe fritar. Depois de frio, adicione uma boa quantidade de azeite extravirgem de oliva, misturando bem. Guarde em um vidro fechado e use no dia a dia. No se esquea de tampar bem o vidro, toda vez que fizer uso deste tempero. Tempero de vinha d'alho: Um dos temperos mais conhecidos e consagrados da cozinha internacional. Especial para temperar carnes. Coloque, em um vidro, 2 copos de vinagre, % de vinho tinto, 1 cabea de alho socado, 2 cebolas cortadas em rodelas, sal e 5 folhas de louro. Este tempero dura mesmo fora da geladeira de 2 a 3 meses, em perfeito estado. Agite bem antes de usar.
Lembre-se de comprar um vidro medida (medidor) para deixar na cozinha. Ele ajuda muito na elaborao das receitas, principalmente para quem ainda no tem muita prtica com as quantidades dos ingredientes. Quando utilizar ervas frescas, como o cheiro-verde, alecrim, tomilho, organos etc, coloque sempre no final do preparo da receita. Quando se coloca no incio, o cozimento excessivo mascara a essncia dos temperos e at amarga perdendo todo o sabor e o glamour da erva. O mais comum apagar o fogo, adicionar a erva, j picadinha e misturar, deixando que o calor do alimento pr-cozinhe a planta e faa liberar todo o seu sabor sem passar do ponto. O alecrim, por exemplo, se colocado antes, pode dar um amargo desconfortvel, mas quando adicionado ao final, libera essncias muito caractersticas que valorizam qualquer assado. Muito utilizado em carneiro e cabrito assado.
Fotos Andr Lima
O sal, alm de dar muito sabor, pode ser tambm um forte aliado na proteo dos alimentos, evitando que se estraguem. Antes da descoberta e desenvolvimento da geladeira e freezer, o sal era muito utilizado nessa funo. Um bom exemplo disso so as carnes de sol. Podemos pegar um bom pedao de fraldinha, salgar bem e deixar no sol para desidratar. Em 2 ou 3 dias, ela fica pronta para ser usada em uma deliciosa feijoada ou picadinha em uma moranga etc. sem estragar ou perder seus nutrientes.
Vinhas-d'alhos
Temperos base de vinho do mais sabor s carnes, peixes e frutos do mar
Fotos Andr
Lima
Realce e varie o sabor do frango grelhado com vinhas-dalhos diferentes. Deixe marinar na geladeira pelo menos por 2 horas, virando-o ocasionalmente para ter certeza de que ficar completamente impregnado. Se sobrar vinhad'alhos. poder ser usada para regar de vez em quando o frango durante o cozimento.
Vinhas-D'alhos com Limo

Numa forma refratria, misture 1colher (sopa) de casca de limo ralada, 1/2 xcara de suco de limo, 3 colheres (sopa) de leo e sal e pimenta-da-reino a gosto. Use para marinar o frango ou outras aves e para reg-Ia durante o cozimento (calcule 2 xcaras de vinha d'alhos para cada frango).
Marinada de Laranja e Ervas Aromticas

Misture 10 colheres (sopa) de vinho branco ou vermute branco seco com 3 colheres (sopa) de azeite e o suco de 2 laranjas. Adicione 1 colher (ch) de cada uma das seguintes ervas frescas picadas: tomilho e manjerona. Junte 1 dente de alho socado e mexa bem.
Vinhas-d'alhos para o dia a dia

Tempero de vinha d'alho: ponha em um vidro 2 copos de vinagre, 1/2 de vinho tinto, 1 cabea de alho socado, 2 cebolas cortadas em rodelas, sal e 5 folhas de louro. Este tempero dura mesmo fora da geladeira de 2 a 3 messes em perfeito estado. Agite bem antes de usar.
Azeites Aromatizados
Muitas ervas podem ceder seus sabores e essncias ao azeite e deix-lo ainda mais saboroso
Para dar mais sabor ao azeite
Existem diversas maneiras de se dar mais sabor ao azeite. Antes de mais nada importnante saber que o azeite verdadeiro o extravirgem, que no cozido, trazendo todas as benfeitorias e vantagens nossa sade. No deve, este, ser fervido acima de cem graus em hiptese alguma, pois isso o transformaria em um simples leo de cozinha. verdadeiro azeite extravirgem de oliva deve ser apreciado cru, em saladas, massas, risotos e qualquer iguaria de sua preferncia, sem que sua integridade seja alterada. Para saber sobre a qualidade sempre bom, alm da procedncia, verificar sua acidez. Quanto mais alta a acidez, menor a qualidade do azeite. Uma acidez aceitvel fica por volta de no mximo 0,5%. Mas lembre-se, quanto maior a qualidade, mais salgado ficam os preos. Para dar ainda mais sabor a essa grande descoberta do homem, existe uma dica muito boa: como substncia oleosa, ele absorve a essncia de ervas e temperos com muita facilidade. Assim, voc pode ter infinitos sabores em casa preparando, com antecedncia, seu azeite preferido com ervas. Para desenvolver sua coleo de sabores, compre algumas garrafinhas de azeite de tamanho mdio, e algumas ervas e temperos de sua preferncia. Pode ser organo fresco, manjerico, tomilho, manjerona, salsinha, cebolinha, alho, pimentas variadas, azeitonas etc. Enfim, qualquer tipo de sabor que voc queira realar na sua coleo de azeites. Em cada uma das garrafinhas, voc pode colocar uma ou uma mistura de ervas ou temperos da maneira que achar mais conveniente. Aconselhamos o uso de uma essncia para cada garrafa, para que possa usar essa variedade com maior controle. Para faz-lo, abra cada uma das garrafas e introduza dentro delas um ramo de erva, exemplo, um ramo de organo fresco, j lavado e seco em papel absorvente para no contaminar com gua. Introduza e complete o restante do espao, at a boca da garrafa, com mais azeite. Isso impedir que se forme uma crosta na superfcie e comprometa o visual da nossa conserva. Coloque a tampa e vede bem. Faa isso nas demais garrafinhas e coloque-as em um armrio totalmente escuro para que liberem seu aroma nos azeites. Isso ocorre porque as ervas e os temperos produzem sua essncia para se protegerem do sol e da luz. Quando se encontram em um ambiente desprovido de luz, liberam essa essncia, que logo absorvida pelo azeite que se encontra a sua volta. No prazo de 30 dias dentro deste ambiente escuro, voc poder sorver o sabor de azeites com sabores enriquecidos que faro de sua culinria algo ainda mais apreciado e elogiado. Experimente, fcil e os resultados so fantsticos.
Saladas
As saladas so quase uma obrigao em qualquer churrasco. Isso porque. em sua grande maioria. possuem antioxidantes que evitam os perigos da carne vermelha. to temidos pelos vegetarianos. Alm disso. as so mais lentas e diminuem a fibras das saladas ajudam a digerir melhor as carnes. que normalmente absoro excessiva das gorduras e cidos graxos. Para uma alimentao ainda mais saudvel. procure variar ao mximo os vegetais e tubrculos para que a nutrio seja perfeita. Mesmo nas saladas verdes. varie colocando folhas de alface. chicria. agrio etc. Se possvel. enriquea com cenouras. pepinos. brcolis. chuchu cozido. beterraba. etc. Com maior variedade de elementos. haver maior predisposio para os convidados se alimentarem daquilo que mais apreciam e assim. seu churrasco ter cumprido uma das obrigaes bsicas. To simples e to eficaz. por muito tempo. por puro desconhecimento esse esquema alimentar. erroneamente as carnes vermelhas foram crucificadas de todo como sendo nocivas.
Mas com o passar do tempo e maior desenvolvimento de pesquisas especficas. chegou-se concluso de que. quando consumidas com saladas. as carnes vermelhas so a melhor fonte protica disposio dos humanos. Mesmo quem no aprecia saladas deve. sempre que possvel. consumir algumas folhas. como se fossem um pedgio para a satisfao final que seriam as carnes. Portanto. as saladas no so somente um petisco a mais e sim. pea fundamental em supermercados em qualquer churrasco. Assim sendo. capnche ao que se mximo. Uma outra forma de deixar as saladas mais atraentes so os molhos encontrados fartamente com variedades de marcas sabores incrveis. Mas lembre-se. fundamental consuma a salada. sempre. com algum tipo de leo. para que as vitaminas e sais minerais possam ser absorvidas.
Importante
Comer carne vermelha algo natural e muito salutar, mas importante que este consumo venha sempre acompanhado de verduras e legumes para suprir as necessidades normais de nutrio e proteger nosso organismo de impurezas e da falta de fibras das carnes que causam a demora na digesto. As fibras e os antioxidantes, presentes nas saladas,transformam o churrasco em algo completo e saudvel. "Simples", esta a palavra-chave do churrasco. Assim, a salada deve ser verde, branca ou vermelha. Ou as trs numa s. As carnes pedem saladas verdes para restabelecer o equilbrio e nesta lista seguem as tradicionais: alface, chicria, radicchio, rcula, agrio, etc. Depreferncia, temperadas apenas com limo, vinagre e azeite; pouco sal j que temos de sobra nas carnes. Algumas das melhores sugestes so estas:
Salada de Picles
Pode ser servida como entrada. comum na rea de colonizao alem e bem fcil de fazer.
Ingredientes
Cebolas pequenas, de preferncia roxas Pimentes verdes e vermelhos Cenouras Couve-flor Rabanetes Pepinos pequenos, tipo conserva
Tudo Verde
Eis uma bela salada.rica em sais minerais e fibras, fundamentais para a sade e que serve tambm como proteo contra o excesso de carnes e radicais livres. Corte em tiras mdias folhas de verduras de sua preferncia. Pode ser de alface, chicria, radicchio, acelga e rcula. Pique um mao de agrio em pedaos grandes, mantendo o talo. Misture tudo, tempere bem com limo, vinagre de vinho e bastante azeite. Adicione pouco sal e sirva a seguir para no murchar. Se preferir, uma pitada de sal e alguns fios de azeite tambm so um tempero leve e saudvel, alm de prtico e delicioso.
Modo de preparo
As cebolas devem ser descascadas e cortadas nas duas pontas. Os pimentes devem ser limpos dos talos brancos internos e das sementes e abertos em tiras da largura de dois dedos. A cenoura, j raspada, deve ser dividida em trs ou quatro pedaos, conforme o tamanho. Os rabanetes e os pepinos devem ter as pontas cortadas para melhor absoro dos temperos. Coloque tudo num vidro de boca larga quase cheio de vinagre de boa qualidade. Complete com gua, acrescente algumas folhas de louro, sal e pimenta a gosto. Espere cerca de quinze dias para curtir bem os vegetais. Depois s servir e receber os elogios.
Salada Tradicional
Ingredientes
1 tomate Folhas de alface a gosto Tempero a gosto No Brasil. a salada mais conhecida e apreciada a salada de tomates com alface. Uma boa frmula de sabores que possui rnurtas fibras e sais minerais
Fotos Andr Uma
Modo de preparo
Muito simples. O mais importante lavar bem as folhas e os tomates e, se puder, deixar um pouco de molho em gua com 2 ou 3 colheres (sopa) de vinagre para evitar agrotxicos e parasitas. O tempero pode ser muito variados, com molhos diversos ou simplesmente azeite, sal e vinagre.
Salada de Tomates
Ingredientes
3 tomates frescos
1/2
Uma das saladas mais tradicionais na mesa dos brasileiros a salada de tomates
cebola
Sal a gosto Azeite a gosto Vinagre a gosto Cheiro-verde a gosto
Modo de preparo
Lave bem e deixe na gua gelada com 1 colher de vinagre para tirar as toxinas e sujeiras provveis por alguns minutos. Fatie os tomates ou corte-os em pedaos. Tempere com os demais ingredientes, misturando com as fatias de cebola, que tambm podem ser picadas, finalizando com o cheiro-verde picado.
Salada de Brcolis
Ingred ientes
Brcolis Cebola picadinha Cheiro-verde picadinho Sal a gosto Azeite extravirgem de oliva ou manteiga derretida
Muito mais simples do que se imagina, essa uma salada rpida e muito rica em nutrientes ...
Modo de preparo
Lave bem os brcolis e corte-os em pedaos pequenos. Cozinhe em gua e salas brcolis ou em alguns minutos no microondas. Tempere e misture com os demais ingredientes. Saudvel, serve como acompanhamento diversos pratos. para
Ovos de codorna
Modo de preparo
Existem diversas maneiras de preparo, mas, o fundamental cozinh-Ias e temper-Ias como achar mais conveniente. Cozinhe os ovos por cerca de 10 minutos. Retire e deixe esfriar um pouco para descasc-Ias. Coloque-os em uma vasilha e tempere-os a gosto. Podem ser consumidos como conserva, temperados com vinagre e mantidos na geladeira ou temperados e servidos na hora. Saudveis e deliciosos, agrada sempre.
Salada de Batatas
Ingredientes
1 kg de batatas cozidas 2 xcaras (ch) de maionese V2 caixinha (200g) de creme de leite Sal e pimenta-da-reino a gosto Cheiro-verde ou ervas de sua preferncia, picadinho
Modo de preparo
Misture todos os ingredientes e sirva a seguir ou guarde na geladeira at o momento da refeio. Tome sempre muito cuidado porque aqui no Brasil, com as temperaturas muito altas, fcil estragar. Por isso deve ser guardada nageladeira, servida rapidamente e retirada da mesa o quanto antes.
Maionese
Ingredientes
1 kg de batatas 250 g de vagem 250 g de cenoura 1 lata (300 g) de ervilhas 1 lata (300 g) de milho verde 1 peito (200g) de frango 250 g de maionese 1 cebola mdia Cheiro-verde
Deve-se ter uma ateno especial com o visual das saladas. As taas ajudam bastante nesse detalhe, podendo ser criada uma sria enorme de montagens.
Modo de preparo
Cozinhe e pique os seguintes ingredientes: batata, cenoura, vagem e o peito de frango. Acrescente a cebola, o cheiro-verde, a ervilha, o milho e a maionese. Misture tudo muito bem e monte em uma vasilha, decorando a gosto. A opo da taa tambm tima porque incrementa o visual, estimulando o consumo de alimentos saudveis, mas deve ser servida de forma individual.
Maionese de Legumes
Ingredientes
300g de couve-flor 300g de cenoura 300g de brcolis 250g de maionese
1/2
cebola picadinha
Sal a gosto Azeite extra-virgem de oliva a gosto Tempero caseiro Limo para temperar
Modo de preparo
Cozinhe e pique os ingredientes. Acrescente a cebola, um pouco de sal e a maionese. Misture tudo muito bem e monte em uma vasilha, decorando a gosto. Tempere com tempero pronto, caseiro ou simplesmente com azeite extravirgem de oliva, sal e limo.
Salada Mista
Ingredientes
Folhas verdes variadas Fatias de tomate Cenoura ralada Pepino fatiado Brcolis cozidos Pimentes fatiados Beterraba ralada Gro-de-bico a gosto Azeite de oliva extravirgem Vinagre Balsmico Sal a gosto 2 cabeas de alho Cheiro-verde picado Cebolinha para decorar
Modo de preparo
Coloque tudo, com exceo dos temperos, em um prato raso bem grande. Amasse, com o sal, 2 cabeas de alho e misture a 1colher vinagre. Em seguida, acrescente o cheiro-verde e o azeite de oliva extravirgem aos poucos. Regue toda a salada e sirva imediatamente.
Salada de Pepinos
Corte as duas pontas do pepino e esfregue para retirar a espuma que d um sabor amargo e indigesto. Feito isso, lave e corte como desejar. Tepere a gosto.
Ingredientes
Folhas verdes variadas Fatias de tomates Cenouras fatiadas Pepinos fatiados Couve-flor cozida Brcolis Cheiro-verde picado Pimentes fatiados Temperos: alho amassado, vinagre, sal, azeite e o aji no moto
Salada Mista Completa
Modo de preparo
Lave as folhas e ingredientes vegetais. Prepare o molho batendo, no liquidificador, o alho, o vinagre, o sal, o aji no moto e o azeite. Dica: evite os pimentes verdes como salada porque costumam ser mais indigestos. D preferncia aos vermelhos e amarelos ou passe os verdes em gua quente. Quanto mais variedade e cores, melhor ser o nvel nutricional da salada.
Salada de Mas
Compre mas, daquelas mais azedinhas, corte ao meio e retire as sementes. Rale-as no ralador em fatias. Mergulhe em uma mistura de gua (l litro) e limo (suco de llimo espremido) e reserve. Prepare uma mistura de 50g coco ralado com 1 vidro (pequeno) de maionese. Misture essa pasta com as mas e sirva. Voc vai se surpreender com o sabor.
Fotos Andr Lima
Salada de Feiio Maravilha

Ingredientes
V2 kg de feijo maravilha
Cebola a gosto 1 cabea de alho Vinagre a gosto Azeite a gosto Sal a gosto
Modo de preparo
Cozinhe um punhado de feijo numa panela de presso em gua e sal, com metade de 1 cebola e 1 cabea de alho amassada, desmanchem. tomando o cuidado para que os gros no cozinhem demais e nem Retire a gua e deixe esfriar por completo. Tempere com vinagre, sal, azeite de oliva extravirgem e o restante da cebola fatiada bem fina. Leve para gelar antes de servir .
Salada Verde Ingredientes

Folhas de agrio Folhas de chicria Folhas de alface americana, crespa e lisa Pepinos fatiados Salso Cheiro-verde picado Pimentes verdes fatiados Pimenta-da-reino Galhos de alecrim para decorar
Modo de preparo
Regue tudo com azeite de oliva extravirgem, pimenta-da-reino e sal a gosto. Se apreciar, tambm pode colocar vinagre ou limo.
Depois de temperadas, as saladas devem ser consumidas rapidamente, pois costumam murchar e estragar com mais facilidade. O ideal leva-Ias mesa e deixar que cada um tempere a sua poro a gosto.
Salada de Tabule
Ingredientes
250 g de trigo 4 tomates 1 cebola 1 mao de salsinha 1 mao de hortels 1 pepino 1 p de alface Limo, sal e azeite a gosto
Modo de preparo
Lave o trigo e escorra, algumas vezes, deixe de molho em gua por 15 minutos. Pique os legumes em quadradinhos, lave e pique a salsinha e a hortel bem fininhas. Esprema o trigo, retirando toda a gua e junte com os legumes. Tempere a gosto. Sirva com folhas de alface inteiras.
Fotos Andr Lima
Cebolas na Brasa
Ingredientes
4 cebolas grandes 2 colheres (sopa) de azeite de oliva extravirgem 2 colheres (sopa) de shoyu Sal a gosto
Modo de preparo
Aproveite o churrasco para fazer uma deliciosa salada de cebolas. Asse as cebolas na grelha ou no espeto com casca e tudo. Podem ser assadas tambm no forno. mas o sabor no o mesmo que o da churrasqueira. Retire do fogo. tire a casca j queimada. aproveitando um miolo macio e cheiroso. Pique em fatias e coloque em uma vasilha. temperando com a mistura dos ingredientes. Deliciosas e muito saudveis.
Berinjela Sria
Ingredientes
4 berinjelas 2 dentes de alho
1/2
xcara (ch) de azeite de
oliva extravirgem 2 colheres (ch) de sal marinho natural Cheiro-verde picado a gosto
Modo de preparo
Lave as berinjelas e coloque-as inteiras no forno ou em uma churrasqueira, em fogo mdio, por cerca de 40 minutos ou at murchar um pouco e mudar de cor. Retire do fogo, corte ao meio no sentido longitudinal e retire o miolo todo. Num pirex, esprema o alho e misture com o azeite (bastante), o sal e o cheiro-verde. Misture e sirva na hora, ainda quente ou deixe na geladeira e sirva depois, gelado. Acompanha torradinhas. saladas ou entradas com Voc pode fazer as berin-
jelas assadas na brasa, na grelha, junto com o churrasco do fim de semana. Uma maneira saudvel e gostosa de aproveitar o carvo.
Feiio Tradicional
Ingredientes
V2 kg de feijo limpo
1 cebola picada 4 dentes de alho modos 2 tabletes de tempero para feijo Sal a gosto leo gua
Modo de preparo
Limpe meio quilo de feijo e deixe de molho de vspera. Coloque na panela de presso com dois dedos de gua acima do nvel do feijo na panela. Coloque a cebola e o alho, tampe e ponha para cozinhar por cerca de 30 minutos. Retire e coloque a panela embaixo de gua corrente para esfriar e perder a presso. Cetifique-se de que no h mais presso sair e abra a tampa para verificar se est cozido. Caso ainda no esteja no ponto, tampe e recoloque para cozinhar por mais 10 minutos e assim sucessivamente at que esteja totalmente cozido. Reserve o feijo e, em outra panela, aproveite o leo que sobrou das frituras e misture dois tabletes de feijo (tempero pronto). Refogue o feijo, deixando ferver e engrossar o caldo. Fica, de fato, deliciosolll
Tutu de Feijo
Ingred ientes
1/2
kg de toucinho fresco
2 cebolas grandes picadas fino 4 dentes de alho amassados 1 tomate sem pele picado Pimenta-malagueta pimenta-do-reino e a gosto
5 xcaras (ch) de feijo cozido com caldo grosso 1 folha de louro Sal a gosto Salsa picada 1 xcara (ch) de farinha de milho amarela
~
Fotos Andr Lima
Modo de preparo
Leve ao fogo uma panela com o toucinho. Junte a cebola, o alho e deixe dourar. Acrescente o tomate e tempere a gosto com as pimentas. Junte o feijo, a folha de louro e deixe ferver por 5 minutos em fogo brando. Retire o louro, tempere com sal a gosto, junte a salsa e v adicionando aos poucos a farinha de milho, at formar um virado consistente, mas mido. Passe o tutu de feijo para uma cumbuca e sirva quente, acompanhado torresmos, costeletas de porco e linguias fritas. de arroz branco, couve refogada,
Feijo com Tranqueira
Ingredientes
2 xcaras (ch) de feijo 2 paios cortados em rodelas 2 linguias cortadas em rodelas 300g de carne-seca dessalgada, cortada em cubos 300g de costelinha de porco defumada, cortada em pedaos
Modo de preparo
Faa uma receita de feijo ou aproveite ingredientes ingredientes a sobra da geladeira, acrescentando os demais
gua do cozimento. Procure

(tranqueiras) sejam liberados
cozinhar em fogo baixo para que o sabor dos dando um sabor especial ao seu feijo.
Dica: Para dessalgar a carne-seca, deixe de molho na gua por alguns minutos (15 minutos aproximadamente), troque a gua e deixe por mais alguns minutos. Faa essa operao por pelo menos 4 vezes, para ter certeza que o excesso de sal foi retirado da carne.
Feijo Tropeiro
Ingred ientes
1 pedao de toucinho 1 xcara (ch) de cebolinha verde picada 3 dentes de alho amassados e socados com sal 1 cebola cortada em rodelas Couve rasgada e aferventada 3 xcaras (ch) de feijo cozido Torresmos Farinha de mandioca
Fotos Andr Uma
Modo de preparo
Na gordura do toucinho, refogue a cebolinha verde, o alho e a cebola. Junte a couve e misture bem. Acrescente o feijo (sem caldo) e os torresmos, mexa com farinha de mandioca e sirva.
Feijoada Tradicional
Ingredientes
500g de carne de vaca 1 kg de feijo-preto 1 kg de linguia 1 kg de lombo de porco 2 orelhas de porco 4 paios 2 ps de porco 2 rabinhos de porco Pimenta a gosto Tempero mineiro, o necessrio
Fotos Andr Lima
Modo de preparo
As carnes devem ser cozidas de vspera, para evitar as correrias de ltima hora. Corte as carnes em pedaos, cozinhe as carnes-secas, para retirar o excesso de sal. O ideal cozinh-Ias umas trs vezes para dessalg-Ias por completo. A linguia e os paios devem ser cozidos separadamente. Corte o lombo e cozinhe com as orelhas, a carne-seca (j dessalgada), os ps e os rabinhos. Depois de preparadas, as carnes, coloque-as na geladeira. No dia seguinte, retire a gordura talhada, que ficar na superfcie, por cima das carnes (esta gordura no aproveitada na feijoada, para torn-Ia levee de fcil digesto). Cozinhe o feijo na panela de presso e reserve. Em outra panela, refogue um pouco de bacon, bem picadinho, em um pouco de leo, at dourar. Adicione, ento, todos os temperos e, em seguida as carnes, a linguia e os paios cortados em pedaos. Refogue bem. Coloque o feijo e deixe que cozinhe em fogo baixo, at engrossar. Se preferir, adicione ainda mais um pouco de gua, para manter a feijoada na panela, cozinhando bem todos os seus ingredientes, agora em conjunto, dando mais consistncia e sabor. Sirva com arroz, torresmo, couve mineira, farinha de mandioca e rodelas de laranja. Para beber, no se esquea da tradicional caipirinha.
Caipirinha Tradicional de Limo
Um dos melhores feijoada tradicional
acompanhamentos a legtima caipirinha
para uma de pinga
com limo. A caipirinha
deve ser feita com limes
bem lavados, sem casca e que ralados. A casca verde libera um cido muito forte que, muitas vezes, o sabor. Feito isso, corte os limes em
compromete
quatro partes e coloque em um copo com acar a gosto. Soque bem com um socador a aguardente (pinga). apropriado Pique bastante Com e
acrescente
gelo e acrescente
no copo ou coqueteleira.
outro copo do mesmo tamanho,
encaixe boca com bem. Sirva
boca e chacoalhe bastante para misturar com um palitinho
de madeira para mexer e misturar Ideal para o
a bebida com o gelo constantemente. fim de semana e feriado.
Dobradinha
Ingredientes
1 kg de dobradinha 200g de feijo-branco 50g de toucinho defumado 400g de linguia calabresa 200g de paio 2 colheres (sopa) de leo 1 mao de salsinha 2 dentes de alho 2 limes 3 tomates 1 cenoura 1 cebola 1 folha de louro 1 pitada de pimenta-da-reino
Modo de preparo
Coloque o feijo de molho, de vspera. Antes de cozinhar a dobradinha, limpe bem, retirando todo o sebo, as gorduras e as impurezas. Lave a dobradinha e esfregue bem, com limo. Deixe de molho, em gua, por algumas horas. Enquanto isso, cozinhe o feijo-branco, separadamente, na panela de presso e reserve. Lave, novamente, a dobradinha, corte em pedaos e cozinhe, tambm, na panela de presso, reserve. Refogue o alho picado, a cebola em rodelas e o bacon no leo quente. Adicione as linguias e o paio, at que dourem. Junte tudo dobradinha, acrescente com os tomates picados e os demais temperos. Cubra com gua, tampe e deixe cozinhar em fogo brando. Acrescente o feijo branco, cozido e as cenouras em rodelas e cozinhe por mais 15 minutos. Ao final, antes de servir, pique um pouco de cheiro-verde e cubra com uma pitada por cima. Isso dar uma essncia ainda mais aguante ao paladar. Acompanha, normalmente, arroz branco e salada,
Arroz Simples
Arroz, para quem cozinha , simples e fcil de fazer.
Ingredientes
2 xcaras (ch) de arroz
1/2
cebola picada
1 dente de alho picado ou espremido 2 colheres (sopa) de leo 4 xcaras (ch) de gua quente 1 colher (sopa) rasa de sal
Modo de preparo
Fotos Andr Lima
Lave bem o arroz e coloque para escorrer por cerca de 15 minutos. Em uma panela, refogue no leo a cebola e o alho at a cebola ficar um pouco dourada. Coloque o arroz, mexa um pouco. Adicione a gua quente e o sal. Deixe cozinhar mexendo de vez em quando at que a gua comece a secar. Ento, tampe a panela e abaixe o fogo. Quando o arroz estiver completamente alguns minutos antes de servir. Dica: Se for cozinhar 3 xcaras de arroz, coloque 6 xcaras de gua; se colocar 4 xcaras de arroz, sero 8 xcaras de gua e assim por diante ...Anotou? fcil. sempre coloque o dobro de gua, comparado com o tanto de xcaras de arroz que voc ir fazer. seco e cozido, desligue o fogo e espere
Receitas Especiais de Arroz

Como fazer um arroz bem-feito? Lave-o umas duas horas antes de levar ao fogo e deixe escorrendo em uma peneira. Aquea o leo. Junte cebola cortada em rodelas e, quando dourar, adicione o alho cortado bem miudinho e o sal a gosto. Frite muito bem o arroz e ponha somente a gua necessria. (o clculo 2 xcaras de gua para 1de arroz). Quando e a gua ferver,diminua o fogo e deixe cozinhar. Desligue o fogo um pouco antes de o arroz estar totalmente cozido e mantenha-o tampado para terminar o cozimento.
Arroz com ervilhas: Pegue cerca de 200g de ervilhas frescas e, depois de lavadas, cozinhe no microondas por cerca de 5 minutos. Caso no encontre, abra uma lata de ervilhas e refogue-as (cozinhar com os temperos) com manteiga. Faa um arroz comum e misture com as ervilhas. Arrume em uma travessa e cubra com queijo parmeso ralado. Arroz de forno: Faa um arroz comum e despeje em uma travessa grande, misturando, enquanto
Arroz com legumes: Corte cenouras em lascas, cozinhe em gua e sal e refogue em manteiga. Refogue o espinafre, tambm na manteiga. Faa um arroz comum. Coloque em um pirex uma camada de lascas de cenoura, uma de arroz e uma de espinafre, sucessivamente, at terminar. Por ltimo, cubra com queijo parmeso ralado e pincele com ovos batidos. Conserve em forno somente o tempo suficiente para cozinhar os ovos batidos. Arroz misto: Coloque em um prato uma camada de arroz, uma fatia de mussarela e outra fatia de presunto. Assim sucessivamente, todos os ingredientes. at terminar Polvilhe queijo parmeso
quente, 1 colher de manteiga. Espere que esfrie e junte 3 gemas e queijo parmeso ralado. Misture novamente. Arrume em um prato "pirex" deixando uma cavidade no centro, que ser recheada com "petits-pois" refogado em manteiga. Alise a superfcie com uma faca untada com manteiga. Pincele com gema de ovo e cubra com farinha de rosca. Leve ao forno durante alguns minutos.
ralado. Conserve no forno o tempo suficiente para derreter o queijo. Conserve no forno o tempo at derreter o qt.eiio. Sirva bem quente. Arroz com repolho: Corte as folhas de repolho, em tiras e cozinhe em gua e sal. Escorra a gua e
Curso BsICO de Cozinha
Arroz com Camaro

Ingredientes
1 kg de camaro Sobras de arroz branco 1 cebola picadinha 1 tablete de caldo de camaro 2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina 4 dentes de alho amassados Sal a gosto Cheiro-verde a gosto
Modo de preparo
Refogue a cebola e o alho na manteiga. Cozinhe os camares e adicione sal a gosto e o caldo de camares. Aproveite as sobras de arroz e misture os camares. Coloque numa travessa e salpique queijo parmeso ralado. Esquente no forno ou microondas antes de servir e enfeite com cheiro-verde picado e alguns camares grandes, ou ainda, rodelas de ovo cozido e azeitonas. Para substituir os camares, pode-se usar mexilhes, lulas ou polvo.
refogue o repolho. Adicione tirinhas de presunto. Arrume em uma travessa e sirva. Arroz valenciana: Leve ao fogo uma panela cebola cortada
midos. Espere dourar. parte. faa um molho de tomate e despeje por cima dos midos. deixando cozinhar. Prepare o arroz e arrume em uma travessa. Distribua por cima os midos. Cubra com queijo parmeso ralado. Tortinhas de arroz: Cozinhe 3 xcaras de arroz em gua e sal. Quando o arroz estiver cozido. junte presunto picado e uma lata de "petits-pois" Misture bem e distribua em forminhas. Cubra com o molho de tomate. Polvilhe com queijo parmeso ralado. Arroz com cebolas: Depois que fritar os bifes. aproveite o caldo que ficou na frigideira. adidione leo e frite bastante cebolas. Se preferir. salpique um pouco de tempero de legumes (tipo Sazon. Maggi. Knoor etc) para dar ainda mais sabor. Pegue as sobras de arroz ou arroz fresco. misture bem e cubra com cheiro-verde picado. Simples e delicioso para ser servido com bifes.
com um pouco de manteiga.Junte
bem miudinha e frite. Adicione arroz e frite bem. Acrescente 3 ou 4 tomates (sem sementes) e deixe at que se desmanchem. Junte gua e um pouco de sal. Cozinhe o arroz. Uns 10 minutos antes de tirar o arroz do fogo. adicione linguia. toucinho defumado. lombinho e paio (tudo previamente cozido). Arrume em uma travessa e cubra com queijo parmeso ralado. Bolinhos de arroz: Prepare uma massa de fritar. Junte o arroz cozido. cebolinha verde picada e pimenta-do-reino. Frite s colheradas.
Risoto de frango: Tempere os midos de um frango com alho socado e sal. Leve ao fogo uma panela com banha. deixe esquentar e junte os
~
Fotos Andr Lima
Arroz com Su
Ingredientes
1 kg de su em pedaos 2 cebolas picadas 4 tomates picados, sem pele e sem sementes 2 dentes de alho amassados 1 pimenta vermelha sacada 1 mao de cheiro-verde 1 xcara (ch) de gordura de porco ou bacon picado 3 xcaras (ch) de arroz lavado Sal a gosto
Modo de preparo
Coloque os pedaos de su numa panela e leve ao fogo alto. Deixe dourar na gordura que escorre da prpria carne. Junte a cebola, o tomate, o alho, a pimenta vermelha, sal a gosto e misture, juntando gua aos pouquinhos. Acrescente o cheiro-verde, tampe a panela e deixe cozinhar em fogo baixo por 30 minutos. Com uma escumadeira, retire o su e escorra. Reserve o caldo. Frite os pedaos de su na gordura de porco bem quente. Quando estiverem corados, junte o arroz e deixe fritar um pouco. Ferva o caldo reservado e despeje-o sobre o arroz. Tampe a panela e deixe cozinhar em fogo bem baixo.
Arroz com Bacalhau

Pegue um pedao de bacalhau ou sobras, cozinhe e desfie em lascas. parte, faa um refogado com azeite, cebolinha verde picada, salsa cortada e pimenta-do-reino. Quando dourar, misture o bacalhau. Cozinhe e prove se esta bom de sal, retire do fogo e reserve. Faa um arroz comum ou aproveite sobras, misture muito bem com o bacalhau. Arrume em uma travessa e enfeite com rodelas de ovo cozido. Costuma ser um prato requintado, ou jantar. mesmo quando elaborado com as sobras do almoo
Arroz na Panela de Presso

Faa o arroz com as propores normais (2 copos de gua para cada copo de arroz). Quando levantar fervura e a vlvula iniciar sua funo de expelir a presso, conte 3 minutos de cozimento e desligue. Deixe a panela esfriar naturalmente. Sirva quando a panela no tiver mais presso. Temere a gosto.
Fotos Andr Lima
Arroz no micro-ondas
Arroz misto: Coloque em um prato uma camada de arroz, uma fatia de mussarela e uma de presunto. Assim sucessivamente at terminar todos os ingredientes. Polvilhe queijo parmeso ralado. Conserve no forno o tempo suficiente para derreter o queijo. Sirva bem quente .
Arroz Carreteiro
Ingredientes
1 kg de pedaos de carne (sobras) 2 cebolas picadas 4 tomates picados, sem pele e sem sementes 4 dentes de alho amassados Folhas de repolho rasgadas 1 pimenta vermelha sem sementes, picadinha 1 mao de cheiro-verde 1 xcara (ch) de bacon picadinho 3 xcaras (ch) de arroz lavado leo o suficiente 1 tablete de caldo de carne Sal a gosto
Modo de preparo
Frite o bacon. os tomates, a cebola e o alho em um fio de leo, acrescente as sobras de carnes, picadas, (Iinguias, carne, frango) etc, o tablete de caldo de carne e a pimenta vermelha a gosto. Frite bem e coloque, junto, o arroz para refogar. Acrescente a proporo correta de gua (neste caso, 6 xcaras de ch) e deixe cozinhar normalmente. cheiro-verde picado, acompanhado um ramo de salsinha. Quando a gua comear a ferver, baixe o fogo e coloque algumas Cubra com um pouco de com farofa, saladas e legumes refogados na manteiga. Enfeite com folhas de repolho para dar um toque a mais. Deixe o arroz secar normalmente.
Risoto de Carne-seca
pode ser preparado de duas maneiras: caseiro, que aproveita o arroz que sobrou e o tradicional, que cozido junto com os ingredientes.
o risoto
Ingredientes
1 colher (sopa) de margarina
1/2
cebola picada
2 xcaras (ch) de arroz lavado e escorrido 1 tablete de caldo de carne

1/2
kg de carne-seca dessalgada
4 colheres (sopa) de queijo parmeso ralado Cheiro-verde picado
Modo de preparo
Leve ao fogo seis xcaras de ch de gua. Quando iniciar a fervura, abaixe o fogo e reserve. Em outra panela, derreta a margarina e frite a cebola picada. Refogue a carne-seca e, em seguida, o arroz. Misture tablete de caldo de carne e v regando com a gua fervente, mexendo de vez em quando, apenas para no grudar no fundo da panela. Quando o arroz estiver "ai dente" e cremoso, retire do fogo, misture metade do queijo ralado, tampe e deixe descansar por cerca de 3 minutos. Sirva a seguir, com o queijo ralado restante.
Risoto com Shita ue
Ingredientes
4 colheres (sopa) de funghi seco 4 colheres (sopa) de margarina 1 e 1/2 xcara de arroz lavado e escorrido 1 tablete de caldo de galinha Cheiro-verde a gosto
Modo de preparo
Fotos Andr Uma
Deixe o funghi de molho por cerca de 20 minutos em gua morna, pique e reserve. Leve ao fogo 4 xcaras de ch de gua. Quando iniciar a fervura, abaixe o fogo e reserve. Em outra panela, derreta metade da margarina, refogue o arroz, misture o funghi e o caldo de galinha. V regando com gua fervente, mexendo de vez em quando, apenas para no grudar na panela. Quando o arroz estiver "ai dente" e cremoso, retire do fogo, misture a margarina restante, um punhado de cheiro-verde picado, tampe e deixe descansar. Dicas: O funghi seco pode ser encontrado em bons mercados e casas de produtos importados. vendido, geralmente, a granel ou em pacotes com 250 gramas. Se desejar, substitua o funghi seco por 1xcara de ch de champignons frescos ou em conserva.
Risoto de Frutos do Mar

Ingredientes
Vz kg de camaro
lOOg de lula lOOg de mariscos 1 colher (caf) de sal 1 colher (sopa) de suco de limo Pimenta-da-reino
a gosto
1 colher (sopa) de margarina 1 colher (sopa) de pur de tomate 1 cebola ralada 1 xcara (ch) de arroz cru 2 tabletes de caldo de galinha, dissolvidos em 3 xcaras (ch) de gua fervente Salsa picada Queijo parmeso ralado
Modo de preparo
Tempere os frutos do mar com sal. suco de limo e pimenta-do-reino
Fotos Andr Lima
a gosto. Aquea a margarina, junte
os frutos do mar e refogue at reduzir todo o lquido. Acrescente a cebola, o arroz lavado e escorrido e mexa com uma colher de pau at fritar. Despeje o caldo de galinha fervente e o pur de tomate, mexa e deixe cozinhar em fogo baixo at secar. Apague o fogo, junte a salsa e conserve a panela tampada por mais 10 minutos. Ponha o arroz numa travessa, polvilhe o queijo ralado e sirva a seguir.
Risoto de Camaro
Ingredientes
1 cebola mdia picada 2 colheres (sopa) de margarina 1 xcara (ch) de arroz tipo arbrio 1 litro de gua fervente 1 caldo de galinha 500g de camares sem casca,pequenos
V2 xcara de vinha branco
Modo de preparo
Leve ao fogo 1 colher de margarina e a cebola para dourar. Acrescente o arroz e os camares e deixe refogar. Coloque o vinho e deixe evaporar. Coloque a gua e o caldo de galinha. Prove o sal e abaixe o fogo. Deixe secar e desligue o fogo. Acrescente 1 colher de margarina e 1 colher de sopa de queijo ralado, misturando bem. Sirva bem quentinho, acompanhado mar, uma combinao deliciosa. de peixe ou de qualquer receitas com frutos do
Arroz do Mar
Ingredientes
1cebola mdia picada 4 dentes de alho picados 2 colheres (sopa) de azeite de oliva 300 g de camaro limpo, sem casca 300 g de mexilho cozido, sem concha 400 g de lula limpa, cortada em anis 14 xcara (ch) de suco de limo 1xcara (ch) de arroz 2 tabletes de caldo de galinha, dissolvidos em 2 V2 xcaras (ch) de gua 1colher (sopa) de pprica 1colher (sopa) de aafro
Fotos Andr Uma
Modo de preparo
Numa panela grande, refogue em fogo alto a cebola e o alho no azeite de oliva at comear a dourar (cerca de 3 minutos). Adicione os ingredientes restantes, exceto o caldo de galinha, e refogue, mexendo de vez em quando, por cerca de 5 minutos. Acrescente o caldo e deixe ferver. Reduza o fogo para mdio, tampe a panela e cozinhe, mexendo de vez em quando, at o arroz ficar macio (cerca de 20 minutos). Transfira para um travessa e sirva a seguir.
Risoto Napolitana
Ingredientes
11/2 xcara de arroz 100g de bacon picado 1cebola grande picada 3 xcaras de gua fervente 1tablete de caldo de bacon Sal e pimenta a gosto 3 tomates maduros, sem pele e sementes 2 colheres (sopa) de salsa picada Queijo tipo parmeso ralado
Modo de preparo
Lave e escorra o arroz, reserve. Leve ao fogo uma panela com o bacon e deixe fritar, junte a cebola e deixe dourar. Coloque o arroz e refogue por 5 minutos. Acrescente o caldo de bacon. dissolvido em 3 xcaras de gua fervente. Tempere com sal e pimenta. Tampe a panela e cozinhe em fogo brando por uns 25 minutos. Depois de 10 minutos de cozimento, junte o tomate. Pouco antes de tirar do fogo, acrescente a salsa picada e misture bem. Polvilhe o queijo ralado, decore a gosto e sirva. Dica: Substitua o bacon por toucinho salgado, nesse caso escalde-o duas vezes em gua fervente para tirar bem o sal. Depois, enxugue-o bem com um pano para que no espirre gordura ao fritar.
Bolinho de Arroz com Queijo e Ervas

Ingredientes
Massa
Arroz amanhecido lavo V2 litro de leite quente 3 colheres (sopa) de farinha de trigo 1colher (sopa) de margarina Queijo parmeso, cortado em cubos pequenos 1tablete de caldo de legumes Cheiro-verde e tomilho fresco 1colher (ch) de fermento Royal Sal a gosto
Bolinho de Arroz Tradicional

Ingredientes
2 xcaras de arroz cozido
1/2
xcara de queijo ralado
V2 xcara de leite 2 colheres de cheiro-verde 1colher de fermento em p Royal

1/2
xcara de maisena xcara de farinha de trigo
1/2
3 ovos 1envelope de Sazn (vermelho)
Modo de preparo
Misture todos os ingredientes, reserve por 30 minutos na geladeira e, depois, frite no leo quente.
Modo de preparo
Amasse bem o arroz, misturando com o leite e os demais ingredientes, inclusive o parmeso em cubos, fazendo uma pasta. Acrescente farinha de trigo aos poucos para dar o ponto. Tempere com sal a gosto e recheie com o sabor de sua preferncia. Frite s colheradas, ou seja, pegue a poro de massa de uma colher de cada vez, coloque por dentro o recheio e frite em leo bem quente.
Bolinho de Arroz
Batatas Fritas
Ingred ientes
Batatas o suficiente leo Cheiro-verde e sal a gosto
~C~q?
?co?' :
~~~~p~~~ave
e seque as bem. usando panode prato ou
papel absorvente. Coloque-as na geladeira para que fiquem bem frias. Numa frigideira . com leo bem quente. frite as batatas que. geladas. sofrero um choque trmico que as deixar mais crocantes por fora e macias por dentro. Escorra em papel absorvente e salgue a gosto. Se preferir. cubra-as com bastante cheiro-verde picado e queijo ralado. que derreteformando uma casquinha de queijo por cima das batatinhas. dando ainda mais sabor.
Queijo ralado r.
Ingred ientes
lkgdemandioca gua 5 colheres (sopa) de farinha de trigo 2 copos (americanos) de leite 2 ovos Farinha de rosca o suficiente para empanar leo Sal a gosto
Mandioca Frita
Modo de preparo
Lave a mandioca. retirando toda a terra da casca. Corte em pedaos grandes e descasque. Lave novamente e deixe de molho por 15 minutos em gua fria. Escorra e cozinhe em gua e sal. deixando a panela destampada. Cozinhe por 15 ou 20 minutos sem deixar amolecer demais. Escorra muito bem. depois corte em palitos grossos. retirando os fios centrais. Passe na farinha de trigo. Bata os ovos com o leite. mergulhe a mandioca e passe na farinha de rosca. leo quente para fritar. Frite os pedaos em panela
funda. em leo bem quente. Polvilhe com sal antes de servir.
Polenta Frita
Ingredientes
2 colheres (sopa) de leo 2 dentes de alho socados 1.5 litro de gua
1/2
Modo de preparo
Esquente o leo em uma panela de presso e frite o alho at dourar. Adicione 1 litro de gua. o sal e espere ferver. Misture o fub com a gua
kg de fub
fria restante e despeje na panela. mexendo bem. Tampe a panela e. depois de ferver. cozinhe por 25 minutos. Passe para uma forma untada com leo e deixe esfriar. Corte em quadrados. passe
Sal a gosto Farinha de trigo o suficiente leo
na farinha de trigo e frite em leo bem quente.
Fotos Andr Lima
Bolinho de Mandioca
Ingredientes
2 xcaras (ch) de mandioca cozida 2 ovos inteiros Sal a gosto Cheiro-verde a gosto
Modo de preparo
Amasse a mandioca, misturando aos ovos, sal e cheiro-verde . Faauma massa consistente. Frite os bolinhos em fogo baixo para que no fiquem crus no meio. Simples, prticos e deliciosos. Voc pode aproveitar as sobras de mandioca para fazer bolinhos.
Ovos Fritos
Ingredientes
1 ovo leo de cozinha (suficiente para fritar) 1 colher (ch) de farinha de trigo Sal a gosto
Fotos Andr Lima
Modo de preparo
Fritar um ovo no uma misso to difcil. Coloque o leo na frigideira e leve ao fogo. Deixe ficar bem quente. Salpique a farinha para que se deposite no fundo antes de fritar os ovos. A farinha no deixar os ovos grudarem no fundo da frigideira. Quebre um ovo de cada vez, em uma vasilha, para verificar se no est estragado, antes de trit-lo Em seguida, salpique o sal e, com a escumadeira, jogue o leo quente das beiradas por sobre a gema para que esta crie uma membrana superficial que proteger o ovo. Quanto mais tempo fritando, mais duro ficar o ovo, portanto, quem gosta de ovos moles deve fazer tudo rapidamente e retirar o ovo assim que este estiver no ponto desejado.
Farofa de Ovos
Ingredientes
8 ovos
1/2
cebola picadinha
3 dentes de alho Cheiro-verde a gosto Sal e pimenta a gosto 1 tablete de caldo de legumes leo (o suficiente) Farinha de mandioca (o suficiente)
Modo de preparo
Em uma frigideira, derreta o tablete de caldo de legumes no leo de cozinha, Refogue a cebola e o alho, bem picadinhos. Separadamente, quebre um ovo de cada vez, para evitar que um deles esteja ruim e contamine os outros. em seguida, coloque-os para fritar, com gema e clara. Misture tudo enquanto frita, fazendo ovos mexidos. Quando estiverem bem durinhos, adicione ao poucos a farinha de mandioca at o ponto desejado. Voc pode optar por farinha temperada, torrada ou crua. Na regio Sul, mais usada a farinha crua da regio de Morretes, do Paran. Fica realmente muito gostoso e prtico. Para dar um toque final, depois de pronto, desligue o fogo e acrescente o cheiro-verde picadinho, misturando bem e deixando o calor misturar as essncias.
Repolho com Ovos
Ingredientes
6 ovos inteiros
1f2
repolho para refogar
1 lata (300g) de ervilha Cheiro-verde a gosto Sal a gosto 1 tablete de caldo de legumes Molho de tomate, se preferir
Fotos Andr Lima
Modo de preparo
Refogue o repolho, picado, em uma forma ou panela com tampa baixa. Depois de refogado, misture a ervilha e estale os ovos, colocando-os na superfcie e tampando para que cozinhem junto ao calor do legume refogado. Procure taz-lo prximo do momento de servir, para serv-Io ainda quente. Antes de levar mesa, salpique um pouquinho de cheiro-verde pidadinho, para dar um aroma ainda mais instigante. Simples, prtico e muito gostoso. Verifique se os convidados preferem ovos mais duros ou moles. Se preferir, cubra com um pouco de molho de tomate temperado. Tambm uma tima opo.
Mexidinho com Ovos

Ingredientes
2 conchas de feijo 1 conchas de arroz 2 colheres de sopa de farinha de mandioca 300 g de carne vermelha 2 colheres (sopa) de leo 100 g de queijo prato, picado 1 cebola 2 ovos 1 pimento amarelo ou vermelho 1 tomate a gosto
Mexidinho de Faculdade
Um dos pratos mais comuns na vida dos estudantes o famoso mexidinho. A receita sofre muitas adaptaes, dependendo do que se encontra na geladeira, mas a base a seguinte: refogue em leo um pouquinho de cebola e alho bem picadinhos. Pegue 2 ovos e coloque junto, para fritar, como se fizesse ovos mexidos, ou seja, quebre os ovos e fure as gemas, misturando enquanto frita. Pegue ento o que sobrou de feijo (1 ou 2 conchas) e adicione na frigideira. Misture bem. Adicione a mesma proporo de arroz (das sobras) e misture bem. Em seguida, coloque 1 ou duas colheres (sopa) de farinha de mandioca para dar uma consistncia mais firme. Ao final, jogue um pouco de cheiro-verde picadinho e sirva. uma maneira bem simples, prtica e barata para reaproveitar as sobras do almoo sem perder tempo, to importante para
Modo de preparo
Aquea o leo, a cebola, o pimento e o tomate picados em cubos e refogue por alguns minutos. Misture os ovos, quebrando tambm a gema. Em seguida acrescente a carne, o feijo e o arroz. Misture tudo, em seguida acrescente aos poucos a farinha de mesa. Servir em seguida. O arroz, o feijo e a carne devem ser preparados antecipadamente, pois esse um prato feito por sobras do dia anterior.
quem quer e precisa estudar. As variaes so muitas. Nessa mesma receita, podese adicionar, tomates picados, legumes e at enlatados (ervilhas, milho verde etc). Alguns capricham mais na quantidade de cebolas, muitas vezes colocando rodelas bem grandes. Outros fazem um molho de tomates que, se misturado ao mexidinho, d um sabor ainda mais picante.
Omelete
Uma receita simples e sempre bem-vinda omelete. Ele pode ser preparado o de diversas maneiras, com variados tipos de recheios, mas a base sempre a mesma (ovos mexidos). Em uma vasilha, quebre os ovos separadamente temperando-os (para ver se no tem nenhum estragado). Misture os ovos ja com uma pitada de sal. Em uma frigideira de teflon, lambuze um pouco de manteiga ou margarina e coloque os ovos misturados. Movimente a frigideira de modo que o lquido v se esquentando e formando uma massa de ovos. Com a base feita, adicione os ingrediente desejados (pode ser uma poro de queijo, tomates picadinhos, cheiro-verde, fatias de presunto e queijo etc. Com uma escumadeira, desgrude as bordas e feche o omelete, virando-o para que o recheio fique cozido.
Omelete de Forno
Ingredientes
1 cebola picada 1 colher (ch) de leo 1 cenoura picada
1/2
2 tomates picados sem pele e sem sementes 1 colher de salsa picada 4 claras de ovos 2 gemas de ovos 1 colher (caf) de sal 1 colher (sopa) de parmeso ralado
Modo de preparo
Refogue no azeite a cebola e junte a cenoura, a vagem, o milho e os tomates. Retire e acrescente a salsa picada. Coloque em uma forma refratria. Bata as claras e junte as gemas. Tempere com sal e coloque por cima. Polvilhe o parmeso e asse em forno mdio at dourar.
xcara (ch) de vagem xcara (ch)
1/2
de milho verde
Ingredientes
1cabea de couve-flor 3 ovos Farinha de trigo (o suficiente) 1 caldo de legumes em p ou tablete derretido Sal a gosto leo de cozinha
Couve-flor Empanada
Modo de preparo
Corte os talos da couve-flor e lave bem. Coloque em um tape ware e leve ao micro-ondas por cerca de 7 a 8 minutos para cozinhar (at que fiquem macias). Retire e passe-as na gua gelada para que sofram um choque trmico. Retire bem a gua e adicione os ovos e os temperos. Tampe a tape ware e chacoalhe, para que misture bem e envolvam todo o contedo. Salpique a farinha (cerca de 3 colheres (sopa) e chacoalhe novamente. Elasficaro perfeitamente empanadas e prontas para fritar, com a maior facilidade. Esquente bem o leo e frite uma a uma at ficarem bem douradas. Deliciosasllll
Couve-flor de Forno
Desprenda os galhos da couve-flor e laveos bem. D uma leve fervida e escorra a gua. Coloque em uma assadeira e reserve. Rale cerca de 400g de queijo mussarela, junto com lh kg de maionese, misturando bem. Em seguida, cubra a couve-flor com essa mistura e leve ao forno para gratinar (cerca de 30 a 40 minutos) at o queijo derreter. Excelente acompanhamento, com sabor suave e muito saudvel.
Couve-flor de Micro-ondas
Essa uma maneira bem mais simples e rpida de cozinhar os legumes. Coloque o legume escolhido em uma tape-ware e leve para o micro-ondas por cerca de 5 a 7 minutos. Abra e verifique se esto prontos. Caso necessite, volte por mais 2 minutos at chegar no ponto. J pode servir na salada, mas , tambm, muito fcil fazer milanesa desse ponto; basta quebrar 1 ou 2 ovos dentro do recipiente tampar e chacoalhar para misturar bem. Em seguida adicionar um pouco de farinha, sal e um temperinho de sua preferncia e chacoalhar novamente, com a tampa fechada para que fique bem milanesa. Depois, s fritar.
Carne Moda
Uma das receitas mais simples e utilizadas tambm como ingrediente na culinria nacional , sem dvida, a carne moda ...
Ingredientes
1/2
kg de carne moda
1 tablete de caldo de carne Cheiro-verde a gosto Cebola e alho picados a gosto Sal e pimenta a gosto 1 tomate sem pele e semente ou lOOg de massa de tomate Azeitonas sem caroo a gosto
Modo de preparo
Refogue o alho e a cebola pidadinhos, at que dourem. Em seguida, adicione a carne at que cozinhe. Coloque os demais ingredientes e deixe reduzir (evaporar o excesso de gua). A carne moda pode ser consumida sozinha, como acompanhamento, ou integrada a muitos outros tipo de receitas.
Dica
Podem ser adicionados outros tipos de ingredientes, que enriquecem o visual e sabor, como ervilhas, milho cozido, cenouras picadinhas etc.
Pimentes Recheados
Ingred ientes
4 pimentes 2 dentes de alho cebola 1 tomate sem pele e semente 1 tablete de caldo de carne 500g de carne moda Palitos de dentes 1 ovo cozido
Modo de preparo
Lave e abra os pimentes, retirando uma tampa prximo do cabo. Refogue o alho e a cebola pidadinhos, at que dourem. Em seguida, adicione a carne at que cozinhe, mexendo sempre. Coloque os demais ingredientes e deixe reduzir (evaporar o excesso de gua). Misture o ovo cozido picado e recheie os pimentes. Prenda a tampa com palitos de dente. Mergulhe os pimentes recheados em um molho de tomate e deixe cozinhar at que fiquem macios.
Canjiquinha
Ingredientes
1/2
kg de canjiquinha
ou quirera lavada 1 fatia de bacon 11/2 kg de costelinha de porco defumada 4 colheres (sopa) de azeite de oliva 1 cebola mdia picada 3 dentes de alho amassados
V2 xcara (ch) de
salsinha picada -
1 tablete de caldo de carne Sal a gosto
Modo de preparo
Deixe a canjiquinha de molho em 2 litros de gua por 1 hora. Em seguida, transfira para uma panela de presso a canjiquinha, juntamente com a gua e o sal. Leve para cozinhar e, assim que levantar fervura, abaixe o fogo. Cozinhe por cerca de 15 minutos ou at a canjiquinha ficar macia. Retire e reserve. Frite o bacon bem picado, junto das costelinhas, no azeite, at ficarem douradas e macias. Acrescente a cebola e o alho e frite at dourar. Incorpore o tablete de caldo de carne e a canjiquinha. Mexa bem, acerte o sal e retire assim que ferver. Cubra com a salsinha picada e sirva com couve refogada e arroz branco.
Ingredientes
1 copo (200ml) de leite 1 copo (200ml) farinha de trigo 1 colher (sopa) maisena 2 ovos inteiros 1 colher (sopa) leo de cozinha 1 colher (sopa) de queijo ralado 1 tablete de caldo de legumes (opcional) Sal a gosto
Panquecas
Modo de preparo
Bata todos os ingredientes no liquidificador. Controle a consistncia com mais ou menos farinha de trigo. Esquente uma frigideira de teflon, com um fio de leo e v fazendo as panquecas conforme o tamanho da frigideira. Depois, coloque os recheios e feche. Coloque as panquecas em uma vasilha e, para finalizar, cubra com o molho de tomate e parmeso ralado.
Molho Ingred ientes

1/2
kg de carne moda
2 latas (300g) de molho de tomate 1 tomate picado 1 tablete de caldo de carne Cheiro-verde a gosto Cebola e alho picados a gosto Sal e pimenta a gosto Azeitonas sem caroo a gosto Queijo ralado a gosto
Modo de preparo
Frite o alho e a cebola pidadinhos, at que dourem. Em seguida, adicione a carne, at que cozinhe. Adicione o tomate e deixe derreter. Coloque, ento, o molho de tomate (1 lata e meia- reservando o restante para a cobertura) junto com os demais ingredientes e deixe reduzir (evaporar o excesso de gua). Recheie as panquecas e reserve o restante para misturar com o restante do molho de tomate e fazer a cobertura, junto com o queijo parmeso ralado.
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Batatas
As batatas so uma verdadeira beno para quem cozinha. Uma base de alimento (carboidrato) que se encaixa perfeitamente na maioria dos pratos, seja como principal, seja como acompanhamento. So inmeras as formas que elas podem ser apreciadas.
Batata palha: Corte as batatas em lasquinhas ( existe um aparelho apropriado para preparar as batatas
desse modo). Enxugue muito bem e ponha a fritar em banha bem quente. Quando estiverem bem fritas, coloque em uma travessa e borrife com sal.
Batatas recheadas com camaro: Prepare camares grandes temperando-os
e dando uma pr-
fervura. Reserve. Cozinhe algumas batatas, descasque e tempere com sal. Tire, no lado mais alto de cada batata, uma tampa. Retire um pouco do miolo. Recheie com um camaro e arrume em uma travessa ou prato grande, tendo o cuidado de deixa-Ias um pouco separadas. Cubra uma por uma com molho de maionese e sirva. Deliciosasl
Batatas com salsa: Cozinhe algumas batatas em gua e sal. Leve ao fogo uma frigideira com manteiga
e junte batatas. Quando estiverem douradas, misture bastante salsa picada e deixe no fogo por mais 2 minutos.
Batatinhas fofas: Escolha as batatas bem pequeninas, descasque e tempere com sal. Frite com um
pedao de cebola. Devem ser fritas, cobertas de leo, em fogo brando. No momento de servir, rejeite o pedao de cebola e arrume as batatas em uma travessa. Enquanto quentes, misture manteiga.
Bolinhos de batatas com farinha de milho: Descasque algumas batatas e cozinhe em gua e sal.
Escorra a gua e passe no espremedor. Junte farinha de milho (quantidade verde picada, manteiga e sal a gosto. Espere que esfriem e frite s colheradas.
suficiente para formar um
angu). Leve ao fogo por alguns momentos para cozinhar a farinha. Retire e acrescente 1ovo cru, cebolinha
Bolinhos de batata, recheados com carne: Prepare uma massa de bolinho de batata. V tomando
aos bocados e recheando com picadinhos de carne, com pedaos de ovos cozidos e azeitonas. Enrole em farinha de trigo e frite.
Bolinhos surpresa: Faa uma massa de bolinhos de batata. Corte algumas salsichas no comprimento.
Frite levemente em manteiga. Tome a massa aos bocados e recheie com uma metade de salsicha. Passe em farinha de rosca e frite.
Fritada mista: Lave alguns pimentes, retire os cabos, as nervuras brancas e as sementes. Corte em
tiras bem fininhas e tempere com sal. Descasque algumas batatas, corte em rodelas e tempere tambm com sai. Leve ao fogo uma frigideira com banha e frite junto com as tiras de pimentes e as rodelas de batatas.
Prato portugus: Cozinhe, em gua e sal, algumas batatas. Corte em fatias meio grossas e arrume em
um refratrio. Regue com manteiga derretida. Espalhe por cima salsicha picada mido. Cubra com fatias de tomate. Pulverize com sal e pimenta-do-reino. Leve ao forno para que o tomate asse.
Pur de batatas: Cozinhe algumas batatas com gua e sai. Passe no espremedor e tempere com bastante manteiga. Acrescente leite e leve ao fogo pelo espao de trs minutos. Gostando do pur enfeitado, antes de passar as batatas pelo amassador, tempere com manteiga e junte cebolinha verde picada ou salsicha. Passe ento no espremedor deixando cair j no prato em que vai ser servido, tendo o cuidado de no mexer para que fique com um aspecto bonito.
Rocambole de batatas, recheado com carne: Descasque um 1 quilo de batatas e cozinhe em gua e
sal. Passe no espremedor. Junte 1 pires de queijo parmeso ralado, 3 colheres de farinha de trigo, 1 colher de manteiga, 3 gemas, 1 copo de leite e, por ltimo, as claras batidas em neve e 1 colher de fermento. Misture tudo, prove o sal e leve ao forno em assadeira untada e pulverizada com farinha de trigo. Forno quente. Tome um guardanapo e molhe completamente debaixo da torneira. Tora muito bem e estique na pedra mrmore. Estando assada a massa de batata, vire-a por cima do guardanapo. Coloque, sobre a massa, picadinho de carne e junte ovos cozidos e picados e azeitonas. Enrole a massa com o auxlio do guardanapo.
Pur de Batatas com Cheiro-verde

Ingredientes
1f2
1/2
quilo de batata (cozida e espremida) cebola ralada
Dica 4
No lugar da batata, pode ser utilizada a mandioquinha salsa, que tambm fica deliciosa como pur.
3 dentes de alho amassados ou picados 1 colher (sopa) de manteiga lOOg de creme de leite 1 envelope de caldo de legumes Cheiro-verde picado Sal a gosto
Dica 1
Descasque as batatas antes de cozinh-Ias. Assim ficar mais fcil o preparo.
Dica 2
Muitos podem ser os acompanhamento de um bom pur de batatas.
Dica 3
Salsinhas picadas podem dar ainda mais sabor ao pur.
Modo de preparo
Cozinhe as batatas sem casca. Ainda quentes, esprema-as com um espremedor ou amasse com um garfo. Aproveite e acrescente uma boa parte da manteiga, para derreter e misturar bem. Numa panela, doure a cebola e o alho no restante da manteiga. Acrescente as batatas espremidas junto com o tempero (caldo de legumes) o creme de leite e o sal. Mexa sem parar. Cozinhe por mais uns 3 minutos e estar pronto. Se apreciar, quando desligar o fogo, acrescente cheiro-verde picadinho para dar ainda mais sabor. Uma receita perfeita, que acompanha a maioria dos pratos. Vale a pena!!!
Pur de Batatas
na Panela de Presso
Ingredientes
1 kg de batatas mdias descascadas 1caixinha (200g) de creme de leite Cheiro-verde picado 4 dentes de alho modos 3 colheres (sopa) de margarina 1tablete de caldo de legumes Sal a gosto gua o suficiente
Modo de preparo
Numa panela de presso, coloque as batatas, o tablete de caldo de legumes, o alho modo e gua, suficiente para cobrir as batatas. Leve ao fogo e deixe cozinhar por cerca de 10 minutos. Retire a presso e verifique se est bem cozida. Misture um pouco de leite para dar o ponto. Junte a caixa de creme de leite, o cheiro-verde picado, a margarina e o sal. misture bem e sirva.
Batata Cozida
Ingredientes
1 kg de batata inteira (mdia) descasca da e temperada com sal e organo. Bacon fatiado a gosto Parmeso ralado a gosto Cheiro-verde a gosto leo o suficiente
Modo de preparo
Coloque o leo na panela de presso junto com as batatas temperadas. Tampe a panela e, quando comear a ferver, marque 7 minutos. Desligue o fogo, retire a presso e a tampa com cuidado e volte a panela para o fogo, destampada, at dourarem as batatas. Decore com bacon ou cheiro-verde picado junto de parmeso ralado. Deliciosas!
Dicas
Pode ser adicionado 1 tablete de caldo de galinha para dar mais sabor. O bacon pode ser eliminado da receita caso no aprecie ou prefira uma receita mais leve.
Batata Assada
Ingred ientes
4 batatas de 300 a 350g cada 120g de manteiga batida 8 colheres (sopa) de queijo cheddar ralado ou em creme 4 colheres (sopa) de bacon frito 4 colheres (sopa) de cebolinha picada. 4 colheres (sopa) de requeijo
Folos Andr Lima
Modo de preparo
Lave bem as batatas. Cubra-as com papel-alumnio e deixe no forno a 210 por cerca de 45 minutos ou mais. Tire-as do forno, corte-as na parte superior e coloque, manteiga, cebolinha picada, requeijo e pedacinhos de bacon. Misture com pedaos de mussarela e cheddar. Sirva quente. Obs.: Carne-seca e frango desfiado podem enriquecer ainda mais a receita.
Batata de Forno
Ingred ientes
1 kg de batatas Sal a gosto 1 pitada de oregano 1 pitada de pimenta-da-reino 1 envelope de caldo de legumes 1colher de manteiga 1envelope da queijo ralado llata (300g) de creme de leite
Modo de preparo
Lavebem as batatas e descasque-as. Cozinhe-as, normalmente, com uma pitada de sal. Depois de prontas, fatie e acomode -as em um pirex. Espalhe a manteiga por cima e tempere com sal, uma pitada de oregano, um envelope de caldo de legumes e uma pitada de pimenta-da-reino. parte, misture o creme de leite com o queijo ralado e cubra as batatas. Leve ao forno para gratinar. um excelente acompanhamento.
Ingred ientes
Mandioca cozida em gua e sal (+-700g) Sobras de churrasco (+- 500gr) ou carne seca 1 tablete de caldo de carne 2 mandioquinhas-salsa 1 xcara (ch) de queijo ralado 2 colheres (sopa) cheias de margarina 1 xcara (ch) de leite 1 cebola pequena ralada 13 dentes de alho amassados
Escondidinho de Sobras
1 xcara( ch) de cheiro-verde picadinho 150g de mussarela ralada grosseiramente ou picadinha

Fotos Andr Lima
Modo de preparo
Passe a mandioca cozida pelo espremedor e prepare um pur bem firme, juntando a ela o leite, a margarina, o queijo ralado e o tablete de caldo de carne. Reserve. Passe os pedaos de sobra de churrasco pelo processador ou desfie, usando o liquidificador, com a tecla pulsar. Em uma panela, refogue a cebola ralada e o alho amassado. Coloque a carne de sobras ou a carne seca. Acrescente umas duas colheres cheias do pur reservado e leve ao fogo, mexendo sempre, para cozinhar mais um pouco. Se ficar exagerada mente seco, acrescente leite e misture bem. Unte um refratrio e espalhe a maior parte do pur no fundo e nas bordas. Recheie com a mistura da carne e cubra com o restante do pur. Polvilhe com a mussarela. Leve ao forno pr-aquecido at ficar dourado. Caso no tenha sobras, use carne-seca, tambm fica delicioso. Opcional: Se quiser dar um toque de sabor, espalhe um vidro de requeijo sobre o recheio de carne, antes de cobrir com o restante do pur, fazendo uma camada que dar um toque muito especial.
Polenta Tradicional
Ingredientes
2 xcaras (ch) de fub 9 xcaras (ch) de gua 1 tablete de caldo de galinha 1 colher (ch) de sal
Polenta Frita
Faa uma polenta com 1dia de antecedncia, ou aproveite as sobras, Corte em tiras bem finas (como as batatas) passe na maisena (cobrindo bem). Leve geladeira e eixe descansar. Frite com bastante leo (bem quente).
Modo de preparo
Desmanche o fub na gua fria, mexendo com uma colher de pau. Acrescente sal a gosto e o tablete de caldo de galinha. Leve ao fogo mexendo sempre. Quando a massa comear a grudar no fundo da panela, abaixe o fogo e continue mexendo at ficar com a consistncia de pudim, sempre com uma colher de pau (cerca de uma hora). Pode ser consumido ainda quente, com molho de carne moda, resfriada e servida como uma massa ou ainda cortada em tiras para ser frita e servir de aperitivo ou acompanhamento. Barato e delicioso. Pode ser encrementada com temperos: alho, Cebola, cheiro-verde etc.
Ingredientes
1 cebola pequena picada 1 colher (sopa) de azeite de oliva % de xcara (ch) de cenoura picada ou ralada 400g de carne (patinho ou coxo mole) moda 1 colher (sopa) de sal 1 pitada de pimenta-do-reino 1 xcara (ch) de leite lhdecolher(ch)de noz-moscada ralada 1 xcara (ch) de vinho branco seco 2 latas (300g) de tomate pelado Salso a gosto Queijo ralado a gosto para polvilhar
Molho
Modo de preparo
vezes, por cerca de dois minutos. Adicione a carne, o sal e a pimenta-do-reino.
Fotos Andr Lima
Refogue a cebola no azeite de oliva, at ficar macia. Junte o salso e a cenoura e refogue, mexendo, s Cozinhe at a carne ficar solta (cerca de 10 minutos). Acrescente o leite e a noz-moscada e cozinhe em fogo baixo, sempre mexendo at a mistura secar (10 minutos). Regue com vinho e deixe evaporar em fogo alto (mais 10 minutos). Adicione o tomate, com o lquido da lata, mexa, deixe ferver e reduza o fogo. Acrescente gua, se necessrio, e v mexendo aos poucos at obter um molho espesso (cerca de uma hora). Espalhe a polenta por cima da tbua e distribua o molho por cima. Polvilhe com parmeso.
Milho Verde
Ingredientes
6 espigas de milho verde 3 colheres (sopa) de margarina Sal a gosto gua Manteiga ou margarina (opcional)
Modo de preparo
Retire as cascas e cabelos do milho verde. Lave bem. Coloque o milho na panela de presso e junte sal e algumas cascas verdes do milho para dar mais sabor. Cubra com gua e coloque para cozinhar por aproximadamente 1 hora. Depois de bem
Fotos Andr Uma
Milho Verde no Micro-ondas

Depois de limpar as espigas, cubra, cada uma delas, com um filme plstico PVC, desses usados para proteger os alimentos. Envolva bem todas as espigas e leve ao microondas por cerca de 8 minutos. Retire do forno, tire o plstico, passe a margarina e o sal. Pode ser consumido diretamente ou como opo tambm receitas para saladas e parte de outras
cozido, deixe esfriar e retire a presso. Lambuze de margarina derretida e sal a gosto. Deliciosos!
Creme de Milho
Ingredientes
1 litro de leite 1 lata (300g) de milho verde ou 3 espigas llata (300g) de creme de leite sem soro 2 colheres (sopa) de maisena 1 colher (sopa) de margarina 1 colher (sopa) de queijo ralado Sal a gosto
Modo de preparo
Em uma panela coloque o leite e os demais ingredientes, com exceo do creme de leite, que deve ser colocado somente um pouco antes de desligar o fogo. Mexa e desligue, Acompanha peixes, frangos, frutos do mar, lombo, pernil, lagarto e demais carnes,
Cuscuz
Ingred ientes
700g de linguia 1 vidro (530g) de palmito 1 lata (300g) de milho verde 1 lata (300g) de ervilha 200g de azeitona 2 cebolas grandes 2 peitos (300g) de frango
1/2
kg de farinha de trigo
% kg de farinha de mandioca Salsinha e temperos a gosto 1 copo (200ml) de leo 2 tabletes de caldo de galinha
Fotos Andr Uma
6 ovos cozidos Tomates para decorar
Modo de preparo
Refogue um pouco de cebola e alho. Corte a linguia em rodelas e frite-as junto do refogado. Reserve. Em uma panela grande, pique a cebola, a azeitona e frite. Reserve. Cozinhe o peito de frango, reserve o caldo, pique e misture junto com a linguia refogada. Coloque a ervilha, a azeitona, o palmito em rodelas e o caldo do frango reservado na panela de presso com aproximadamente pimenta-da-reino 4 dedos de gua. Coloque a e o molho de pimenta, sal e os tabletes. Em uma frigideira, torre a farinha de mandioca
e a farinha de milho com margarina. Jogue o caldo com tudo na vasilha da farinha e mexa bem. Enfeite a forma untada com margarina, com fatias de ovos, azeitonas, ervilhas, linguias e fatias de tomate e palmito. Despeje a massa na forma e aperte bem para ficar bem compacta. Para desenformar, coloque, em uma vasilha, gua fervente e deixe a forma aquecer para soltar a massa com mais facilidade.
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Molhos Bsicos
Molho escabeche: Leve ao fogo uma frigideira com bastante azeite. Deixe amornar e junte cebolinhas pequenas cortadas ao meio, alho socado, organo, cebolinha verde picada, 3 colheres de vinagre e sal. Deixe ferver durante 2 minutos. Molho branco com queijo: Coloque em uma panela 2 colheres de farinha de trigo (torrada com antecedncia). Junte 1/2 litro de leite frio. Mexa at desmanchar a farinha. Em seguida adicione 1 colher de manteiga, 4 colheres de queijo parmeso ralado e sal a gosto. Leve ao fogo para cozinhar a farinha. Molho de cebolada: Leve ao fogo uma frigideira com leo. Quando esquentar, junte bastante cebola e alho, cortados bem midinhos. Deixe dourar, pingando gua, de vez em quando. Junte 3 ou 4 tomates e sal a gosto. Quando desmancharem, acrescente 1 colherinha de massa de tomate, deixe refogar por alguns momentos, mexendo sempre para no pegar no fundo. Adicione, finalmente, um pouco de gua. Molho creme: Torre, levemente, 2 colheres de farinha de trigo, e espere que esfrie. Junte V2 litro de leite frio. Mexendo at desmanchar a farinha. Em seguida, adicione 1 colher (sopa) de manteiga, 2 colheres (sopa) de queijo parmeso ralado, 2 gemas e sal a gosto. Leve ao fogo somente o tempo suficiente para cozinhar a farinha. Molho de alcaparras: Ponha azeite em uma vasilha. Junte cebola bem picadinha, alho socado, pimentamalagueta picada e bastante alcaparras. Vinagre a gosto. Molho de alcaparras com maionese: Em uma vasilha, coloque 2 colheres (sopa) de maionese. Acrescente as alcaparras e um pouco de cheiro-verde picado. Tempere a gosto. Sugesto: pode ser adicionado, tambm, legumes em conserva bem picados para incrementar. Molho Belle Muniere: Derreta um pouco de manteiga e adicione algumas colheres (sopa) de alcaparras para refogar. Misture uma poro pequena de camares Sete Barbas, descascados e levemente cozidos. Tempere a gosto. Acompanha fils de peixes grelhados e arroz branco. Molho dinamarqus: Coloque em uma panela 2 colheres (sopa) bem cheias de vinagre, uma folha de louro e pimenta-malagueta picada. Bata 3 gemas e adicione aos poucos, mexendo com uma colher de pau. Em seguida junte 125g de manteiga e tempere com sal. Sirva quente. Este molho apropriado para ser servido com peixe.
Molho holands: Bata 1/2 xcara (ch) de manteiga at ficar cremosa. Junte 3 gemas, 3 colheres (sopa) de caldo de limo, 1 pitada de mostarda,
1/2
xcara pequena (caf) de gua fervente e sal
a gosto. Bata sem parar, at que fique consistente e liso. Este molho prprio para peixe e deve ser feito no momento de servir. Molho para bacalhau: Ponha azeite em uma vasilha. Junte bastante cebolinha verde picada bem mida, alho cortado bem miudinho, pimenta-malagueta em pedacinhos, sal e vinagre a gosto. Molho ingls: Lave e seque, muito bem, 15 pimentas grandes, vermelhas (semelhante a pequenos pimentes). Pode ser a dedo-de-moa. Junte 1 cabea de alho socado, 2 ou 3 cebolas grandes cortadas em rodelas e 4 ou 5 folhas de louro. Gostando do molho muito apimentado, deixe todas as pimentas com as sementes. Caso contrrio, deixe 2 ou 3 sementes, e tire o resto, o que mais aconselhvel. Ponha tudo em uma panela bem enxuta e acrescente 2 litros de vinagre, tipo francs. Deixe ferver at formar uma massa grossa. Passe em uma peneira e v tirando o resto do sumo que ficar no bagao com mais um litro de vinagre. Depois de tudo passado, junte uma colherinha de acar, 2 de sal, e 2 de Pimenta-do-reino em gros. Leve novamente ao fogo, at abrir fervura. O bagao que ficou na peneira serve para temperar carne. Deveser bem conservado em uma garrafa de boca bem larga, bem tapada. Mas lembre-se, forte e bem apimentado. Molho de maionese: Passe em uma peneira 2 gemas cozidas e 3 cruas. Misture bem, v pingando azeite frio, lento e batendo rapidamente at ficar com uma certa consistncia. Quando chegar a este ponto, adicione 1colher (sopa) de caldo de limo, sal a gosto e 1pitada de mostarda, continuando ainda a bater, por mais algum tempo. Quando sentir que deu o ponto, est pronto. Acondicione na geladeira at a hora de servir. Molho para peixe: Pique bastante cebolinha verde. Junte pimenta-malagueta picada. Dilua um pouco de maisena em gua fria e tempere com sal. Passe por uma peneira,3 gemas cruas e junte a maisena. Leveao fogo durante cerca de 5 minutos, mexendo sempre para no encaroar. Retire do fogo, v batendo rapidamente e pingando azeite at ficar em ponto de creme. Junte ento a cebolinha verde e a pimenta-malagueta. Adicione vinagre a gosto e sirva.
Ingred ientes
1 cebola mdia picadinha 2 tomates sem sementes picadinhos
Molho Vinagrete
Vz xcara (ch) de vinagre de vinho branco

Cheiro-verde picado Sal e pimenta-da-reino a gosto Azeite extravirgem de oliva, o suficiente
Modo de preparo
Pique bem miudinho todos os ingredientes. Coloque-os numa tigela, misture bem e junte azeite at cobriIas. Torne a misturar e leve geladeira por 30 minutos. Dica: uma nica folhinha de coentro, misturada ao cheiro-verde, d um toque inigualvel.
Ingredientes
1colher (sopa) bem cheia de manteiga 1colher (sopa) rasa de farinha de trigo 1xcara (ch) de leite Sal e pimenta-da-reino a gosto 1 pitada de noz-rnoscada
Molho Bchamel
Tambm conhecido como molho branco. Essa formidvel inveno francesa a base de muitos molhos quentes.
Modo de preparo
Derreta a manteiga em uma panela e acrescente a farinha. Mexaat formar uma massa homognea. Acrescente aos poucos o leite, mexendo sempre para evitar bolotas. Misture os demais temperos e tire do fogo.
Dica
A farinha de trigo torrada mistura com mais facilidade e d mais textura, mas tem um segredinho: deve ser torrada com antecedncia para que seja utilizada somente quando estiver fria, caso contrrio, pode empelotar na hora da mistura.
Ingredientes
2 colheres (sopa) de margarina 2 colheres (sopa) de farinha de trigo 2 xcaras (ch) de leite 1tablete de caldo de galinha 2 colheres (sopa) de queijo ralado (parmeso) 1 lata (300g) de creme de leite
Molho Branco
Modo de preparo
Derreta a manteiga com o caldo de galinha, coloque o leite para ferver junto. Deixe um pouco de leite para dissolver o trigo e depois v despejando aos poucos, juntando o queijo e mexendo sempre. Quando estiver cremoso, apague o fogo, acrescente o creme de leite e mexa. Bom apetite!
Molho de Requeijo
Ingredientes
% de copo de requeijo cremoso 1 colher (sopa) de azeite de oliva extravirgem 1 colher (ch) rasa de sal 1 colher (sopa) de manteiga 1 poro de folhas frescas de organo. tomilho ou cheiro-verde. amassadas
Modo de preparo
Derreta a poro de requeijo no micro-ondas para ficar bem liquefeito. Em seguida. j bem quente. adicione os demais ingredientes. mexendo bastante e servindo em seguida.
Roux
Ingredientes
120g de manteiga lOOg de farinha de trigo
Modo de preparo
Doure um pouco a farinha de trigo na manteiga. Pode ser guardado em vidro fechado na geladeira por 1 ms.
Ingredientes
1 colher (ch) de alho e cebola bem picados 1 colher (ch) de salsinha picadinha 1 colher (ch) de cebolinha bem picada 1 colher (ch) de pimento picadinho 1 colher (ch) de organo 1 colher (ch) de pimenta calabresa desidratada 300ml de vinagre 600ml de azeite de oliva extravirgem 1 folha de louro Sal grosso a gosto
Molho Chimichurri
Histrico
Esse molho tradicional de toda a regio dos pampas, Uruguai, Argentina e Rio grande do Sul, no Brasil. Um preparado muito tradicional, desenvolvido para acompanhar os gachos
durante as invernadas em busca de pastagem
para o gado. Surgiu praticamente Junto com o prprio churrasco, mas, aqui no Brasil ainda no ganhou muita projeo.
Modo de preparo
Coloque o sal grosso em uma vasilha e v misturando item por item dos ingredientes at todos tenham sido adicionados e bem mexidos. Coloque em uma vasilha com tampa ou ved com filme plstico e deixe dentro da geladeira ou de um armrio ou local escuro e fresco cerca de 3 dias, para que o molho se misture naturalmente. Sirva com carne vermelha.
r.llrc:n
R:lc:irn ri., rn7inh~
Molho de Azeite com Alho
Ingredientes
100 ml de leo de cozinha 100 ml de azeite extravirgem de oliva 100 g de alho bem picado Sal a gosto
Modo de preparo
Frite o alho no leo de cozinha ou compre pronto no supermercado em saladas e carnes.
Fotos Andr Lima
e aquea no leo fervente. Retire do
fogo. tempere com o sal e adicione. a mesma quantidade de leo. de azeite. misturando bem. Delicioso
Molho Funghi
Ingredientes
12g de manteiga 12g de cebola picadinha 6g de alho picadinho 200g de vinho branco seco 30g de funghi tipo chileno ou porcini 150g de caldo de carne Pimenta-do-reino a gosto
Molho de Vinho
Ingredientes
5g de tempero padro 10g de azeite 75g de vinho tinto seco lOg de molho shoyu 5g de alho picadinho 10g de cebola picadinha 75g de caldo de carne Roux para encorpar
100g de creme de leite fresco Tempero caseiro a gosto Roux para encorpar Sal a gosto
Modo de preparo
Refogue o alho e a cebola no azeite. Acrescente o vinho, o shoyu.o tempero e o caldo de carne e deixe ferver de 20 a 30 minutos para reduzir um pouco. Acrescente o roux at dar ponto de um fio mais consistente e acrescente, a seguir, o creme de leite. Desligue e emulsione bem.
Modo de preparo
Lave o funghi em gua corrente. Deixe-o de molho no vinho por 30 minutos. Pique-o finamente. Refogue a cebola e o alho na manteiga. Em seguida refogue tambm o funghi com o vinho. Acrescente a gua e deixe ferver de 10 a 15 minutos. Acrescente a pimenta e o sal. Acrescente o roux e depois o creme de leite fresco.
Ingredientes
2 limes (suco) 1 dente de alho
Vinha D'Alho
Modo de preparo
Misture bem todos os ingredientes, mexendo-os rapidamente.
V2 xcara de vinho branco
2 colheres (sopa) de azeite 1 colher (sopa) de alecrim ou manjerona
Molho Bsico de Hortel
Ingredientes
1 mao grande de hortel
Ph xcara (ch) de azeite de

oliva extra virgem lcolher (caf)desal
2 colheres (sopa) de molho ingls 1 colher (sopa) molho shoyu
Fotos Andr Uma
Modo de preparo
Bata todos os ingredientes no liquidificador e sirva junto carne. Uma opo mais cremosa pode ser feita com o acrscimo de um pouco de creme de leite.
Molho Gorgonzola
Ingredientes
50g de manteiga 20g de alho fresco 50g de cebola fresca 11itro de leite lOOg de queijo gorgonzola Roux para encorpar 5g de tempero padro 19 de pimenta-do-reino branca
Molho 4 Queijos
Ingredientes
50g de manteiga 20g de alho picadinho 50g de cebola picadinha 1 litro de leite 60g de queijo mussarela 60g de queijo minas 40g de parmeso 40g de queijo provolone 50g de molho roux Tempero caseiro a gosto 1 pitada de noz-moscada Pimenta-do-reino branca a gosto
Modo de preparo
Refogue o alho e a cebola. Coloque o leite e deixe ferver. Acrescente os outros ingredientes. Engrosse com o molho roux.
Molho Roquefort
Proceda da mesma maneira que o molho gorgonzola, substituindo o queijo pelo roquefort.
Modo de preparo
Refogue o alho e a cebola. Coloque o leite e deixe ferver. Acrescente os outros ingredientes. Engrosse com o roux.
Ingredientes
1colher (sopa) de alho picado 1 cebola picada 200ml de creme de leite
Molho de Cebola e Alho

Modo de preparo
sal a gosto lkg de maionese Misturar tudo e, com um batedor de arame, bater at dar o ponto.
Molho Gorgonzola Frio
Ingredientes
1 fatia grossa de gorgonzola 2 colheres (sopa) de creme de leite 2 colheres (sopa) de azeite de oliva extravirgem Sal a gosto Leite para dar o ponto
Modo de preparo
Pode ser usado em carnes (churrascos) e de macarro, misturando-se
Fotos Andr Uma
Coloque a fatia de gorgonzola em uma vasilha, salpique o sal e amasse bem com a ponta de um garfo. Despeje as duas colheres de azeite e misture tudo muito bem. Depois, adicione o creme de leite e misture mais um pouco at formar uma pasta homognea. Para finalizar, adicione aos poucos o leite para dar o ponto desejado. peixes e aves. Tambm pode ser usado como molho de saladas
massa assim que a mesma for retirada do fogo. Delicioso!
Ingredientes
1 poro de molho branco 1 mao de espinafre 1 colher (sopa) de manteiga
Molho de Espinafre
Modo de preparo
Cozinhe o espinafre em gua e sal. Em seguida, retire a gua e adicione o caldo de carne junto da manteiga at que derreta completamente. Misture
V2 tablete de caldo de legumes

Sal a gosto
essa poro ao molho branco e sirva quente.
Ingredientes
12g de alho batidinho 30ml de leo 15ml de azeite extravirgem de oliva 100g de cebola cortada 19 de tomilho. 2g de salsa desidratada 19 de manjerico 19 de noz-rnoscada
Molho Madeira
19 de pimenta-do-reino 50ml de conhaque 300g de caldo de carne 300ml de vinho madeira/ vinho tinto seco Roux para encorpar Sal a gosto branca
Modo de preparo
Refogue a cebola e o alho no leo e no azeite. Coloque o conhaque, os condimentos e as ervas e deixe cozinhar por 40 minutos. Resfrie e passe pela peneira. Encorpe o molho com o roux. Coloque o sal. Sirva sempre quente.
Ingredientes
5 dentes de alho espremidos 2 colheres (sopa) de margarina 1 pitada de sal
Pasta de Alho Modo de preparo

Misture bem todos os ingredientes. Passe a pasta em pes, torradas, bolachas e batatas e leve ao forno. Ela derrete e penetra, dando leveza e sabor. tima para po de alho no churrasco.
Molho de Iogurte
para Saladas
Ingredientes
100 g de margarina 1 cebola pequena e
2 dentes de alho
(batidos no liquidificador)
2 colheres (sopa) de
farinha de trigo 700 ml de leite quente 200 ml de iogurte
Modo de preparo
Aquea a manteiga e doure a cebola e o alho, batidos no liquidificador. Junte a farinha de trigo e refogue por 1 minuto. Acrescente o leite, mexendo sem parar, at formar um creme liso. Bata o iogurte no liquidificador e misture ao creme. Quando comear a ferver, misture tudo e leve geladeira. Sirva com saladas, carnes, frango e peixes.
Molhos e Massas
Ingredientes
2 colheres (sopa) de azeite extravirgem de oliva 1talo de salso, bem picado 1 cebola bem picada 440g de tomates enlatados 1 colher (ch) de acar 1 colher (ch) de folhas de manjerico, picadas 1 colher (ch) de salsinha picada Sal e pimenta a gosto 1 colher (ch) de manteiga
Molho Suave de Tomate

Modo de preparo
Aquea o leo em uma panela com fundo reforado. Refogue o salso e a cebola, at que fiquem macios. Acrescente os tomates, o acar, o manjerico e a salsinha. Tampe e deixe cozinhar lentamente durante 20 minutos. Depois, retire a tampa e continue cozinhando por mais 10 minutos. Passe a mistura por uma peneira. Separe as sementes, as ervas e os fios de salso e jogue fora. Reaquea o molho, tempere com sal e pimenta e ento junte a manteiga. Mexa. Sirva guarnecido com um raminho de manjerico, se desejar.
Molho de Tomate
Corte o tomate em pequenos pedaos e coloque
Molho para Macarro

Leve ao fogo uma panela com um pouco de leo. Quando esquentar, frite cebola picada juntamente com o alho socado e 8 ou 9 tomateso Depois de desfeitos os tomates, junte 3 colheres bem cheias de massa de tomate, e deixe refogar por uns 3 ou 4 minutos, mexendo sempre. Peneire.
em uma panela. Junte a cebola, o alho, o louro, misture bem e cozinhe em fogo brando por 20 minutos; se necessrio, v adicionando gua aos poucos durante o cozimento. Quando o tomate estiver cozido, retire o louro, coloque a mistura no liquidificador e bata por alguns minutos. Passe por uma peneira e leve novamente ao fogo. Tempere com sal e junte o manjerico. Leve ao fogo baixo para cozinhar por mais uns 20 minutos, ou at reduzir e ficar encorpado.
Ingredientes
500g de farinha de trigo peneirada 1 copo (200ml) de gua 1 colher (caf) de sal 200g de manteiga 1gema 50g de margarina 2 colheres (sopa) acar de confeiteiro 2 colheres (sopa) de leo
Massa Bsica
Modo de preparo
Amasse todos os ingredientes (exceto a margarina) at que a massa esteja bem dissolvida. Leve geladeira por 20 minutos, coberta com um guardanapo umedecido. Retire da geladeira, abra a massa e acrescente toda a margarina. Sove novamente e enrole-a, levando geladeira por mais 20 minutos. Repita o processo por mais duas vezes.
Massa para Esfihas

Ingredientes
1 colher (sopa) de sal 1 colher (sopa) de acar 1 xcara (ch) de azeite 2 V2 xcaras (ch) de leite 1 kg de farinha de trigo 100 g de margarina 50 g de fermento biolgico mido lavo e mais uma gema
Modo de preparo
Para fazer a massa, coloque todos os ingredientes em uma vasilha e sove bem. Divida a massa em quatro pores, coloque sobre uma superfcie enfarinhada, cubra com um pano e deixe descansar por uma hora e meia. Sobre uma mesa enfarinhada, estenda a massa com um rolo, ou se preferir, com um cilindro. Deixe com espessura de 1 a 2 milmetros (bem fina). Com uma lata de leite condensado, corte a massa em pequenos crculos, coloque o seu recheio predileto e feche as esfihas. Coloque em uma forma, pincele com gema de ovo e leve ao forno quente (180 graus) por 20 minutos ou at dourar. No precisa untar a forma.
Ingredientes
2 latas (300g) de milho verde 2 xcaras (ch) de leite 2 xcaras (ch) de farinha de trigo % de xcara(ch) de maisena
Massa para Empanados

Modo de preparo
Bata o milho no liquidificador, leve ao fogo juntamente com o leite, o caldo e o azeite. Quando ferver, acrescente farinha de trigo e o amido de milho, mexa at soltar da panela. Depois de frio, abra a massa com o rolo e recheie. Passeem ovos batidos, farinha de rosca e frite em leo quente.
Y2 xcara (ch) de azeite

1 tablete de caldo de frango
Resumo de Massas Diversas

Massa de pizza de frigideira: Bata 1 clara em ponto de neve. Junte a respectiva gema. Adicione, aos poucos, 3 colheres de farinha de trigo e lh xcara (ch) de gua. Tempere com sal e mexa bem. Massa de pizza napolitana: Esta massa tambm pode ser feita em casa. Ponha, em uma vasilha, 300g de farinha de trigo, 1 colher de leo de cozinha, 1 colherinha de sal e 50 gramas de fermento, dissolvido em 1 xcara (ch) de gua morna. Amasse tudo muito bem e deixe crescer durante 2 horas. Amasse e prepare as pizzas. Massa podre de empada: Em uma vasilha, coloque 500g de farinha de trigo, 100g de manteiga, 150 de margarina, lavo e 1 copo de leite temperado com sal. Misture tudo muito bem. Massa de ravili: Coloque, em uma mesa ou base de mrmore, 500g de farinha de trigo. Faa uma cavidade no centro e adicione 50g de manteiga e lavo. Amasse, juntando aos poucos com o copo de gua temperada com sal. Quando a massa ficar bem lisa, estar pronta. Massa de sonho: Em uma vasilha, bata 3 claras em ponto de neve. Junte as respectivas gemas, 1 colher (sopa) de acar e uma pitada de sal. Acrescente, aos poucos, 3 xcaras (ch) de farinha de trigo e leite suficiente para formar uma massa mole. Por ltimo, junte 4 colherinhas (ch) de fermento. Misture bem e prepare os sonhos. Massa de torta: Em uma vasilha, coloque 12 colheres (sopa) bem cheias de farinha de trigo, 1 colher (sopa) de manteiga, 2 colheres (sopa) de margarina, 11 colher (sopa) de fermento, 1 xcara (ch) de leite, 2 ovos batidos levemente e sal. Amasse tudo muito bem. Abra com o rolo, formando uma camada de 2cm de espessura. Massa de pastis: Ponha, em uma vasilha, colherinha (ch) de fermento. Massa de canudinhos: Em uma vasilha, coloque 250 gramas de farinha de trigo, lavo e uma colher (sopa) de manteiga. Amasse, adicionando aos poucos o leite temperado com o sal. quilo de farinha de trigo, 1 colher (sopa) de margarina e
1f2
2 colheres (sopa) rasas de manteiga. V amassando e junte, aos poucos, gua temperada com sal e 1
Massa de bolinhos de batata: Descasque as batatas e cozinhe em gua e sal. Passe no espremedor ou amasse com um garfo. Junte manteiga, ovos e farinha de trigo (quantidade suficiente que d para enrolar). Acerte o sal. Massa para fritar: Bata uma clara em ponto de neve. Junte a gema. V adicionando, aos poucos, 3 colheres (sopa) de farinha de trigo e lh xcara (ch) de gua. Tempere com sal. Massa de nhoque: Descasque batatas e cozinhe em gua e sal. Passe no espremedor e junte manteiga, ovos, sal e farinha de trigo (quantidade suficiente que d para enrolar). Amasse bem para misturar e transsformar em uma massa homognea.
Massa de macarro: Em uma mesa, espalhe 300g de farinha de trigo. Faa uma cavidade no meio e misture, aos poucos, 3 ovos, levemente batidos e 1xcara (ch) de gua temperada com sal. Misture bem, com as mos, at obter uma massa rija e consistente. Divida a massa em duas partes e estenda uma de cada vez sobre a mesa enfarinhada. Deve-se estender toda a massa por igual. Ponha ento, sobre a massa, um pouco de farinha de trigo e espalhe com a mo. Enrole, dobrando de 10 em 10 em, e corte na largura que desejar. Desenrole essas tiras e coloque em uma tbua para secarem, tendo cuidado de deix-Ias bem separadas uma das outras. Massa de panqueca: coloque 3 colheres (sopa) de farinha de trigo em uma vasilha. Adicione, aos poucos, 1 xcara (ch) de leite, mexendo sempre para diluir a farinha. Acrescente 3 ovos, levemente batidos. Tempere com sal a gosto e bata no liquidificador.
Macarro
A loucura dos italianos pelas massas to absurda que beira o exagero de que 70% deles entram em "crise de abstinncia" se ficam um s dia sem consumi-Ias, segundo a pesquisa da revista italiana Sade Natural.
Macarro um dos alimentos mais conhecidos e apreciados do mundo ...
A verso mais aceita pelos historiadores

Os rabes seriam os pais do macarro, que o levaram Siclia no sculo IX quando conquistaram a maior ilha italiana. Os rabes chamavam o macarro de itrjia. Era uma massa seca que se podia conservar durante as longas travessias pelo deserto. A partir do sculo XIII. os italianos foram os maiores difusores e consumidores de macarro por todo o mundo e inventaram mais de 500 variedades de tipos e formatos.
A origem do macarro
Sabe-se que o macarro comeou a ser preparado logo que o homem descobriu que podia moer alguns cereais. misturar com gua e obter uma pasta cozida e assada. difcil dizer onde e quando isso aconteceu. at os historiadores tm opinies distintas entre si. A histria do macarro se confunde com alguns fatos. Textos de civilizaes antigas relatam que os assrios e babilnicos. por volta de 2.500 a.C..j conheciam um produto cozido base de cereais e gua. A primeira referncia. e mais prxima ao Ocidente. do macarro cozido est no Talmud de Jerusalm. livro das leis judaicas do sculo V a.C. O macarro teria chegado em Veneza em 1926 pelas mos de Marco Plo. que acabara de chegar da China. onde passou 17 anos e teria conhecido o macarro.
Dez passos para preparar massa de pizza

Em primeiro lugar.separe os ingredientes bsicos que sero utilizados em sua receita. Fiquesempre atenta para ter em mos uma quantidade a mais de Iarinha para utilizar. caso necessrio. Acrescente os ovos e a gordura contidos na receita. Mexa bem. Numa tigela. dissolva o fermento biolgico com o sal e o acar. Acrescente o lquido pedido na receita. Acrescente uma certa quantidade de farinha e mexa at obter uma massa pastosa. formando a chamada esponja. Deixe crescer por cerca de 15 minutos. Sovemuito bem a massa at que ela se solte das mos e fique com consistncia macia e elstica.
Coloque uma certa quantidade de farinha sobre uma mesa e despeje a mistura por cima.
Aos poucos. acrescente farinha de trigo.
Sobre uma superfcie polvilhada com farinha de trigo. modele os pes a seu gosto e coloque-os numa forma untada com leo.
Pincele-os com gema batida. Cubra com um pano limpo e deixe crescer at dobrar de volume.
Leve ao forno moderado e asse at que a crosta do po fique dourada. Deixeesfriar por completo antes de armazenlos em embalagens plsticas.
Macarro
o macarro
um alimento rpido, variado e de fcil armazenagem, ou seja, voc pode ter em casa e, em uma emergncia, lanar mo dele para fazer uma receita de ltima hora. Pode ser usado tanto no dia a dia, como em uma ocasio especial, um jantar romntico ou no domingo, com a famosa "macarronada da mama".
Massa Fresca de Ovos

Ingredientes
2
1f2
xcaras (ch) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de farinha de trigo integral
Fcil de se preparar, para quem no tem experincia, basta uma nica vez de seu preparo para perder o medo e se aventurar em muitas variedades de receitas, uma mais saborosa que a outra. Normalmente, o tempo de cozimento vem descrito na embalagem, o que facilita e evita erros. O passo a passo de seu preparo o seguinte: aquea uma boa quantidade de gua, com um fio de leo, para no grudar e uma pitada de sal. J fervente, jogue o macarro de sua escolha. parte, faa ou compre um molho pronto de sua preferncia. Cozinhe, por cerca de 7 minutos ou mais (leia na embalagem o tempo de cozimento, sugerido pelo fabricante) e acompanhe seu cozimento para que no passe do ponto e acabe empapando. Assim que estiver pronto, retire da gua quente, colocando-o em um escorredor. O importante, no entanto, saber que, assim que se tira a massa da gua quente fundamental que se passe na gua fria
Vz colher (sopa) de sal

4 ovos grandes ligeiramente batidos
Modo de preparo
Num processador de alimentos, bata as 2 e
1f2
x-
caras de farinha de trigo com o sal. Ainda batendo, junte os ovos e prepare a massa, acrescentando a colher (sopa) de farinha de trigo restante, at formar uma bola. Bata por 20 segundos, para ligar a massa. Retire-a do processador, cubra-a com uma tigela invertida e deixe-a descansar temperatura ambiente por 1 hora. Trabalhe a massa e passe-a pelos rolos da mquina dependendo da preferncia de seu uso.
da torneira, para estancar o cozimento que se prolonga caso no seja feito esse procedimento. misture o molho e sirva imediatamente. Feito isso,
Macarro de Panela de Presso

Adicione em 1e Vz litros de gua, 1 lata de Pomarola, 1caixa (200g) de creme de leite, Vz kg de macarro, do tipo penne e leve ao fogo. Quando levantar fervura, desligue imediatamente e deixe que a panela termine de cozinhar gradualmente.
O macarro
um alimento que deve ser consumido imediatamente para manter o frescor da massa. As sobras podem ser armazenadas na geladeira ou no freezer e requentadas no micro-ondas, sem problemas.
Macarro ao Sugo
Uma das receitas mais tradicionais da cozinha italiana o famoso molho ao sugo, que nada mais do que um molho de tomate com manjerico e temperos bsicos
Ingredientes
500g de macarro 1 lata (330g) de pur de tomate Manjerico a gosto Sal a gosto 1 dente de alho modo Azeite o suficiente Queijo ralado (opcional)
Modo de preparo
Numa panela. coloque o leo e frite o alho. Em seguida. coloque o pur de tomate e tempere com sal. Refoque. por alguns minutos. at reduzir um pouco (diminuir a quantidade de gua pelo vapor). Desligue. coloque o manjerico e deixe descansar. Cubra o macarro com esse molho e sirva. Segredo: O toque final. de todo molho de tomate. uma pitada. bem pequena. de acar para tirar a acidez do molho.
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Macarro Bolonhesa
Ingredientes
300g de carne moda 500g de macarro 100g de bacon picado Folhas de manjerico a gosto 1 lata (300g) de molho pronto de tomate 10 azeitonas sem caroo picadas 2 dentes de alho amassados 2 colheres (sopa) de leo gua quente, o suficiente para cobrir o macarro Sal a gosto Queijo ralado (opcional)
Fotos Andr Uma
Modo de preparo
Em uma panela, frite o bacon no leo, acrescente a cebola e o alho. Depois, coloque a carne moda junto com a azeitona e o caldo de carne. Refogue bem. Coloque, ento, o molho pronto de tomate e misture bem. Depois de cozido, acrescente o manjerico a gosto e desligue. Cubra o macarro e sirva. Muito tradicional e saboroso. No se esquea do toque final de todo molho de tomate que uma pitada, bem pequena, de acar para tirar a acidez do molho, durante o cozimento.
Macarro Alho e Oleo

Uma das receitas mais simples, para aproveitar o macarro, a tradicional receita de alho e leo ...
Ingredientes
500g de macarro 6 dentes de alho leo (de cozinha) o suficiente Sal a gosto Azeite de oliva extravirgem Queijo ralado (opcional)
Modo de preparo
Cozinhe o macarro, normalmente. Enquanto isso, em outra panela, coloque o leo e frite o alho, at dourar. Adicione o sal a gosto e reserve. Para dar mais sabor, assim que desligar o fogo, adicione um pouco de azeite de oliva, mas lembre-se, o melhor o azeite extravirgem, que possui muito mais benefcios sade, alm de um sabor e aroma muito mais agradveis. Outro fator, importante, que todo azeite puro deve ser utilizado cru, ou seja, sem passar dos 100 graus celsius. para no perder suas propriedades salutares. Retire o macarro da fervura e escorra. Jogue sobre o preparo de alho e leo, misturando bem. Sirva em seguida com um pouco de queijo parmeso ralado. Muito simples, prtico e saboroso.
Macarro ao Pesto
Ingredientes
500g de macarro Folhas de manjerico a gosto Nozes modas a gosto 4 dentes de alho Pimenta-da-reino a gosto 2 xcaras (ch) de azeite extravirgem de oliva Sal a gosto Queijo ralado (opcional) branca
Modo de preparo
Enquanto cozinha o macarro. amasse as folhas de manjerico. junto com os dentes de alho. as nozes e o sal. em um socador. Coloque essa mistura em uma vasilha e adicione o azeite extravirgem de oliva. misturando bem. Reserve. Escorra o macarro e cubra-o com esse molho. Uma receita muito tradicional e uma das preferidas na Itlia.
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Macarro com Linguia
Ingredientes
500g de macarro 250g de linguia calabresa 2 latas (340g) de molho de tomate pronto
lh xcara de azeite V2 cebola bem picadinha

3 dentes de alho Cheiro-verde picadinho Sal e azeitonas agosto Queijo ralado (opcional)
Modo de preparo
Enquanto prepara o macarro. refogue. em outra panela. a cebola. o alho e a azeitona. no azeite. Adicione as linguias cortadas em rodelas e deixe fritar bem. Depois de dourarem. acrescente o molho de tomate e deixe cozinhar por mais algum tempo. at engrossar o molho. Salpique cheiro-verde. antes de servir.
Macarro Carbonara
Ingredientes
500g de macarro preparado 2 colheres (sopa) de margarina 2 colheres (sopa) de bacon picadinho 1 tablete de caldo de galinha 2 ovos inteiros Queijo ralado (opcional)
Modo de preparo
Enquanto o macarro cozinha, derreta a manteiga e frite o bacon. Adicione o tablete de caldo de galinha e reserve. Retire a massa e coloque em uma vasilha. Cubra-a com os ovos crus. Com o bacon derretido, ainda bem quente, despeje sobre os ovos crus e misture junto massa. O calor do molho cozinhar os ovos e dar um sabor muito especial massa, o sabor legtmo da Itlia. Pode ser feito, da mesma forma, o capelete carbonara.
Macarro com Molho Branco
Ingredientes
500g de macarro de sua escolha 100g de farinha de trigo (3 colheres de sopa) 3 colheres (sopa) de margarina 1 litro de leite 1 tablete de caldo de galinha Sal a gosto V2 cebola bem picadinha 1 dente de alho Queijo ralado (opcional)
Modo de preparo
Fotos Andr Lima
Enquanto prepara o macarro, ferva o leite e reserve. Leve a margarina em fogo mdio at que derreta. Refogue, na margarina, a cebola e o alho, Junte as 3 colheres de farinha mexendo at incorporar. Espere a massa ficar lisa e cremosa. Adicione o leite morno, o sal a gosto e o tablete de caldo de galinha, mexendo at que tudo se misture bem. Deixe cozinhar por cerca de 10 minutos e coloque sobre o macarro. Salpique, se quiser, uma pitada de cheiro-verde, para decorar e realar o sabor.
Ravioli com Molho de Ervas
Ingredientes
500g de ravioli 1 dente de alho
1/2
cebola picada
Folhas de ervas amassadas a gosto (Tomilho, organo, manjerico ou chei ro-verde) 2 colheres (sopa) de margarina Queijo ralado (opcional) Sal a gosto
Modo de preparo
Cozinhe o macarro (raviole), normalmente.
Fotos
Andr Uma
Enquanto isso, em outra panela, derreta a margarina e frite
o alho e a cebola, at dourarem. Adicione o sal a gosto e reserve. Amasse as ervas de sua preferncia e misture ao molho, ainda quente para aquecer as folhas e liberar seus sabores. Retire o raviole da fervura e escorra. Cubra com o preparo de ervas, misturando bem. Sirva em seguida com um pouco de queijo parmeso ralado. Muito simples, prtico e saboroso. Em ocasies especiais, acompanha um bom vinho branco.
Com um preparo muito simples, basta um mnimo de pacincia para montar um dos pratos mais apreciados no mundo da culinria
Lasanha
Ingredientes
500g de massa semipronta 300g de presunto fatiado 300g de queijo mussarela Leite o suficiente 1 tablete de caldo de galinha Sal ou tempero pronto a gosto Organo a gosto Queijo ralado Molho de tomate (opcional)
Modo de preparo
Em um pirex, forre o fundo com a massa de lasanha. Em seguida, cubra com presunto, depois com o queijo. Reinicie o processo com a mesma sequncia, massa, presunto e queijo, quantas vezes julgar apropriado. Amasse o tablete de caldo de galinha e misture ao leite. Em seguida, tempere o leite com o sal, a gosto, e uma pitada de organo. Coloque o leite, temperado, at que cubra toda a lasanha. Leve ao forno e deixe cozinhando em fogo brando. Quando o leite sumir e perceber que a massa j est quase pronta, cubra com o queijo ralado e deixe gratinar (calor forte, no alto do forno, que derrete ou queima a superfcie do prato em questo). Muito gostosa'!' Caso aprecie, coloque molho pronto de tomate no meio da sequncia para dar mais volume e sabor.
Rondeli ao Molho com Almndegas
Ingredientes
1 litro de molho ao sugo 500g de carne moda 2 dentes de alho 1 cebola mdia 20 g de salsa 2 tomates 2 folhas de louro 1 poro de rondei i preparado Folhas de alecrim para decorar
Modo de preparo
Prepare os rondelis e mantenha-os aquecidos. Refogue o alho e a cebola. Adicione a carne moda, pique o tomate em cubos e refogue junto. Coloque as folhas de louro e deixe cozinhar. Depois de cozida a carne moda, adicione o molho ao sugo. Adicione a salsinha. Salgue a gosto. Se for necessrio engrossar, faa com amido de milho (maisena) dissolvendo antes em gua. Coloque por sobre os rondelis e sirva ou leve de volta ao forno com um pouco de queijo parmeso ralado por cima para gratinar.
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Penne Parisiense
Ingredientes
500g de macarro tipo penne 200g de ervilha 150g de presunto lOOg de creme de leite 50g de manteiga Folhas de manjerico para decorar 1 colher (sopa) de queijo parmeso ralado
Modo de preparo
Cozinhe o penne, em gua fervente, com um pouco de leo, deixando ai dente. Reserve. Fatie o presunto em pedaos pequenos em forma de quadrados. Aquea bem a frigideira e coloque a manteiga. Salteie o penne, j cozido, na manteiga derretida e adicione os pedacinhos de presunto picado. Misture bem por cerca de dois minutos e adicione as ervilhas j escorridas. Coloque, por ltimo, o creme de leite e as folhas de manjerico. Desligue o fogo e deixe que o calor far chegar ao ponto. s servir.
Capelete com Molho Branco Especial
Ingredientes
500g de capelete preparado 100g de farinha de trigo 3 colheres (sopa) de margarina Leite, o suficiente 1 tablete ou envelope de caldo de legumes 3 colheres (sopa) de requeijo
Modo de preparo
Fotos Andr Uma
Enquanto prepara o capelete, ferva o leite e reserve. Leve a margarina em fogo mdio at que derreta. Junte as 3 colheres de farinha, mexendo at incorporar. Deixe que evolua at uma massa lisa e cremosa. Adicione o leite morno aos poucos, junto com o tablete de caldo de sua preferncia, mexendo fortemente. Deixe cozinhar por 10 minutos. Adicione o requeijo e misture bem. Coloque sobre o capelete e sirva imediatamente. Acompanha um bom queijo parmeso ralado e um vinho de sua escolha.
Nhoque
Ingredientes
500g de batata-inglesa Sal a gosto 1 gema Noz-moscada ralada Pimenta-do-reino branca
1 xcara (ch) de farinha de trigo
Modo de preparo .
Coloque as batatas no fogo em bastante gua (uns 5 cm acima delas), com sal a gosto. Tampe a panela e depois que a gua ferver, abaixe o fogo e cozinhe de 25 a 30 minutos ou at que elas amoleam. Escorra-as e devolva-as panela, sacudindo-as sobre fogo mdio, para sec-Ias, por 2 ou 3 minutos. Deixe-as esfriar ligeiramente, descasque-as e passe-as pelo espremedor, numa tigela. Bata a gema com o sal e a pimentado-reino. Junte a farinha de trigo aos poucos, at incorpor-Ia totalmente. Para formar os nhoques, divida a massa em trs partes. Enfarinhe as mos e a superfcie onde voc for trabalhar a massa (mantendo-as assim durante o processo de enrolar e cortar). Faa com cada parte da massa rolinhos de cerca de 2cm de dimetro e corte-os em pedaos de mais ou menos 3cm, com o indicador, pressionando cada um com os dentes de um garfo, para formar um desenho decorativo. Para cozinhar, ferva gua salgada numa panela grande com uma colher (sopa) de azeite, mergulhe nela os nhoques, mexendo delicadamente, para uma travessa de servir e despeje sobre eles o molho de sua preferncia. at que eles comecem a subir superfcie, o que deve levar de 2 a 3 minutos. Com uma escumadeira, transfira-os
Nhoque ao Molho Aurora
Molho Aurora
Ingredientes
SOOmlde molho branco SOOmlde molho ao sugo 100ml de creme de leite
Fotos Andr Lima
Modo de preparo
Misture os dois molhos, leve ao fogo e deixe ficar num tom de rosa. Ferva por dez minutos. Desligue o fogo. Acrescente o creme de leite. Salgue a gosto.
Torradinhas de Espinafre
Ingredientes
1 mao de espinafre 1 tablete de caldo de legumes Pes de forma
1/2
litro de leite
1 colher (ch) de maisena Parmeso ralado a gosto 1 colher (sopa) de margarina Farinha de trigo torrada o suficiente
Fotos Andr Lima
Modo de preparo
Lave e cozinhe o espinafre, retire a gua e adicione o tablete de caldo de legumes. Reserve. Corte os pes de forma, conforme a foto, torre no forno e reserve. Em uma panela, derreta a margarina e coloque o leite para ferver, misturando um pouco de queijo ralado e farinha de trigo torrada. Depois de quente, adicione a maisena e o espinafre reservado, sempre mexendo, para terminar de engrossar e dar o ponto cremoso. Coloque o creme sobre os pes torrados e, por cima deles, 1 fatia de queijo mussarela ou queijo ralado. Coloque-os em uma forma e leve para assarem em forno pr-aquecido.
Pats
Pat de Cebola
Ingredientes
1 pacote (65g) de sopa creme de cebola 1caixa (200g) creme de leite Cheiro-verde a gosto Sal a gosto
Modo de preparo
Misture o creme de leite com a sopa de creme de cebola at que fique um creme homogneo (misturado por igual) Acrescente os demais ingredientes e prove o sal. Sirva com torradinhas ou bolachinhas salgadas. Muito fcil e prtico para servir como tira-gosto.
Pat de Salaminho
Ingredientes
300g de salaminho 2 colheres (sopa) de maionese Sal a gosto Cheiro-verde a gosto Rodelas de pepino suficiente
Pat de Atum
Ingredientes
1 lata (l20g) de atum em conserva V2 vidro (500g) de maionese Cheiro-verde a gosto 1colher (sobremesa) de limo 1 pitada de pimenta-do-reino Sal a gosto
Modo de preparo
Passe o salaminho em um moedor ou no liquidificador. Misture aos demais ingredientes e sirva com torradinhas ou bolachinhas salgadas. Decore com as rodelas de pepino.
Modo de preparo
Misture todos os ingredientes, verifique o sal e sirva com torradinhas ou bolachinhas salgadas. O atum pode ser substitudo por sardinha.
Pastel de Carne
Ingredientes
1 kg de carne moda 1 cebola mdia 4 dentes de alho 2 colheres (sobremesa) de cheiro-verde (salsinha e cebolinha) Sal a gosto
1/2
colher (sobremesa)
de organo Pimenta-do-reino a gosto
1 colher (sopa) de leo
Modo de preparo
Frite a carne direto na panela "sem leo". Passe a seguir em um escorredor para retirar a gordura. Reserve. Separado, refogue o alho e a cebola com uma colher de leo, acrescente o sal primeiramente e aps os demais temperos. Acrescente a carne reservada e misture bem com a panela no fogo. Dica: substitua a pimenta-do-reino por molho de pimenta vermelha.
Massa para Minipizza
Ingredientes
200 g de farinha de trigo 1 tablete de fermento biolgico lavo inteiro Sal a gosto 1 pitada de acar 1 colher (sopa) de manteiga
1/.l
de xcara (chr oe
leite morno
Modo de preparo
Dissolva o fermento no leite morno, junte o sal e o acar, acrescente o ovo e a farinha de trigo e por ltimo a manteiga. Sove bem e deixe descansar por 15 minutos. Abra a massa com o auxlio de um rolo e leve ao forno preaquecido at ficar firme. Retire do forno e deixe esfriar um pouco. Recheie como desejar.
Coxinha
Ingredientes
1galinha caipira 1 tablete de caldo de galinha 1colher (sopa) de manteiga 1colher (sopa) de banha Salsa a gosto 1 cebola inteira 1tomate inteiro Pimenta a gosto 3 folhas de louro Farinha de trigo suficiente Sal a gosto
Fotos Andr Lima
Modo de preparo
Cozinhe a galinha. com o tablete de caldo. em trs litros de gua. Depois de cozida. passe na mquina ou desfie a carne. Ponha. para refogar. a manteiga. a banha. a salsa. a cebola. o louro e o tomate (tambm a pimenta. se apreciar). Junte a galinha desfiada e v acrescentando farinha de trigo para dar liga. Coloque tambm duas gemas de ovos. sempre misturando bem. Deixe descansar. Finalmente. modele essa massa em forma de coxinhas e empane. Frite e sirva. ainda quente. Deliciosa.
Ingred ientes
500 g de trigo de quibe 350 g de carne moda 1cebola mdia 5 dentes de alho 1colher (sobremesa) de organo lcolher (ch) de pimenta-da-reino 1colher (sopa) de sal Salsa e cebolinha a gosto 20 folhas de hortel 1 colher (sopa) de azeite de oliva lavo inteiro
Quibes
Modo de preparo
Coloque o trigo de quibe em uma panela, a seguir, coloque gua bem quente, at cobrir bem o trigo. Deixe repousar por uma hora at crescer. Em uma vasilha, coloque o trigo e os temperos bem picados. (Pode usar o liquidificador ou o triturador para os temperos). Acrescente a carne e o ovo cru. Amasse bem, se quiser, passe por um moedor de carne e molde. Se a massa do quibe estiver muito seca para moldar, acrescente gua aos poucos at dar liga. Frite em gordura quente.
Dica
Quando a massa ficar mole em excesso, acrescente trigo de quibe seco. Para fazer um quibe assado, deixe a massa bem mida. Para quibe cru; coloque, em uma travessa, a massa bsica, perfure com um garfo e cubra com cebola, tomate, hortel, azeite de oliva, cheiro-verde e pimenta-da-reino bem moda.
Para quem gosta de Fast Food

Fazer um delicioso lanche, nos dias de hoje, muito prazeroso e torna-se uma boa refeio de emergncia. Nossa dica so alguns dos mais procurados sanduches; simples, baratos e fceis de se montar. No deixe de apreciar estas delcias do mundo moderno, afinal, elas tambm fazem parte da culinria mundial.
Para montar um lanche saboroso deve haver prazer e critrio para que tudo fique como queremos na hora da primeira dentada. Existem duas categorias de lanches: os quentes, quando usamos artifcios para derreter queijos e presuntos e assar ou cozinhar carnes; e os frios, quando uma boa montagem pode dar prazer e sade, e tambm a categoria de lanches frios, que no do tanto trabalho e podem ser montados com mais facilidade e rapidez. Siga as dicas das receitas e aprimore uma das artes mais praticadas do momento: a de fazer um fast food rpido e gostoso.
Cachorro Quente
Ingredientes
6 pes para cachorro-quente 6 salsichas 1 lata (340g) de molho de tomate Maionese o suficiente Mostarda o suficiente Catchup o suficiente
Modo de preparo
Numa panela, coloque o molho de tomate e as salsichas. Leve ao fogo e deixe ferver at que as salsichas fiquem inchadas. Enquanto a salsicha cozinha, abra o po e passe um pouco maionese. Coloque a salsicha no meio do po e, por cima, a mostarda e o catchup.
Dica
Se voc quiser que seu cachorro-quente vire um cachorro, coloque pur de batatas, catupiry, milho verde e por ltimo, um pouco de batata palha. Com certeza voc vai precisar de garfo e faca para com-Io. Experimente, fica uma delicia
Lanchinho de Carne Moda

Ingredientes
1 kg de carne moda 1 colher (sopa) de alho amassado 1 cebola pequena ralada 1 tablete de caldo de carne
V2 lata de
pur de tomate 1 colher (ch) de acar 1 colher de creme de leite 2 folhas de louro . Pezinhos o suficiente
Modo de preparo
Descongele a carne ou utilize carne moda fresca. Coloque em uma panela para soltar o excesso de gua. Retire e reserve. Refogue o alho e a cebola na margarina. Acrescente o tablete de caldo de carne e o pur de tomate e mexa bem. Depois de bem refogados, acrescente a carne moda. Coloque uma colher (ch) de acar para tirar a acidez. Acrescente ao final as folhas de louro e 1 colher de creme de leite. Abra os pezinhos e coloque a carne moda.
Dica
Essa receita tambm pode ser usada como recheio de carne moda em outras receitas.
Lanche da Hora
Ingredientes
1 po de hambrguer Maionese a gosto
2 folhas de alface 2 rodelas de tomate 1 pitada de sal 2 fatias de presunto 2 fatias de mussarela
Modo de preparo
Abra o po e passe maionese. Arrume, por cima, a alface e o tomate. Tempere com um pouquinho de sal e reserve. Num prato, arrume as fatias de presunto e por cima a mussarela. Leve ao micro-ondas por 1 minuto. Com uma esptula, retire do prato e coloque no lanche. Se desejar coloque catchup e mostarda e, bom apetite!
Sanduche de Salpico
Ingredientes
2 fatias de po de centeio 1colher (sobremesa) de maionese 1colher (sopa) de peito de frango cozido e desfiado
1/2
tomate picado
1,4 de cenoura ralada
1 colher (sobremesa) de salso picado 1colher (caf) de mostarda 1colher (caf) de cebola ralada 2 folhas de alface
Folos Andr
Lima
Modo de preparo
Misture o frango, a maionese, o tomate, a cenoura, o salso, a mostarda e a cebola. Coloque sobre uma fatia de po de centeio a folha de alface, cobrindo com a mistura de salpico. Feche com a outra fatia de po. Este lanche bastante nutritivo.
Churrasco com Queijo

Ingredientes
1 fil-mignon (l50g) 1 po francs 3 fatias de tomate 3 fatias de mussarela Folhas de alface suficiente Maionese a gosto
Fotos Andr Uma
Modo de preparo
Esquente uma chapa ou frigideira. Enquanto isso, tempere o fil com sal, alho e cebola amassados (ou tempero pronto da Arisco ou demais marcas). Coloque um fio de leo na frigideira quente e frite o fil dos dois lados. Por cima, coloque o queijo e se possvel abafe com uma tampa de panela (ele derrete com mais facilidade). Se preferir, pode colocar os tomates para aquecerem junto com o queijo. parte, corte o po, passe maionese a gosto e forre com as alfaces. Coloque o fil com queijo sobre as alfaces e, por cima, as fatias de tomate. Feche e corte longitudinalmente. Delcia! I!
Dica
O lanche pode ser incrementado com cebola frita, ovos etc.
Sanduche de Metro
Para festas e reunies com os amigos, no h nada mais prtico e econmico que um bom sanduche de metro
Ingredientes
1 po de metro Maionese a gosto Folhas de alface Fatias de peito de peru
Fatias de tomate Fatias de salame Cenoura ralada Fatias de pepino Sal a gosto
Modo de preparo
Sevai receber uma galera para o futebol, nada mais prtico que um sanduche de metro para acompanhar a cerveja e os melhores lances. Encomende na padaria um po de tamanho grande (1m) e compre os ingredientes de sua preferncia. Se aceitar sugestes, monte seu sanduche com os ingredientes acima. Ahl No se esquea de colocar azeitonas para enfeitar e a cerveja para gelar.
Hambrguer Caseiro Temperado

Ingredientes
1 kg de carne moda 3 cabeas de alho 80ml de vinagre de vinho branco Cheiro-verde a gosto 1 colher (sopa) de aii-no-rnoto 1 colher (sopa) rasa de sal leo de cozinha suficiente 3 colheres (sopa) de creme de cebola
lanche
Pes de hambrguer Alface a gosto Tomates a gosto Queijo mussarela a gosto
Modo de preparo
Bata, no liquidificador, o alho, o cheiro-verde, o vinagre, o sal e o aji-no-moto. o molho, batido no liquidificador,
Fotos Andr Lima
Em seguida, em uma va-
silha parte, misture a carne, o creme de cebola (aquele mesmo, que serve para fazer sopa) e adicione misturando bem todos os ingredientes carne moda. Adicione o leo Se achar que deve ser mais perfeito, existem formas aos poucos, at chegar em uma boa consistncia (para dar a liga). Faa bolinhas de carne e amasse com as mos para ficarem achatadas e arredondadas. prprias em lojas especializadas. No tradicional churrasco americano, os hambrgues so assados sobre uma grelha e, em seguida, servidos para montar os lanches. Mas, em casa, fcil ass-Ias ou frit-Ias no forno ou frigideira. Depois s montar e se servir vontade.
Hambrguer Caseiro
Ingredientes
500 g de carne moda 1cebola grande ralada 2 dentes de alho amassados 2 colheres (sopa) de cheiro-verde picado Sal a gosto
Molho de Tomate
500 g de tomate maduro 2 cebolas mdias 5 dentes de alho 2 folhas de louro Sal a gosto 1colher (sopa) de manjerico picado
Modo de preparo
Tempere a carne com a cebola, o cheiro-verde e o sal. Divida a carne em 5 partes e de cada uma forme um hambrguer grande. Coloque-os um ao lado do outro em um pirex untado com margarina, cubra com papel-alumnio e leve ao forno pr-aquecido a 180C para assar por cerca de 10 minutos, ou at que estejam no ponto. Retire o papel-alumnio e deixe no forno por mais 5 minutos para dourar. Cubra com o molho de tomate, polvilhe com o organo e leve ao forno por mais 5 minutos.
Sopa de Beterraba
Ingredientes
6 beterrabas grandes cozidas e descascadas 2 tabletes de caldo de galinha 3 dentes de alho 3 colheres (sopa) de leo Sal a gosto gua Creme de leite (opcional)
Fotos Andr Lima
Modo de preparo
Coloque as beterrabas, no liquificador, com um pouco de gua (aproximadamente 2 copos) e bata muito bem. Em uma panela, coloque o leo e doure o alho. Acrescente o creme de beterrabas, os caldos de galinha e deixe ferver. Acrescente sal. se julgar necessrio, e deixe engrossar. Na hora de servir, coloque no centro do prato, em cima da sopa, 1 colher de creme de leite. Alm de enfeitar, dar um sabor inigualvel.
Creme de Lentilha e Bacon

Ingredientes
200 g de ervilhas ou lentilhas 4 V2 xcaras (ch) de caldo de galinha 1 dente de alho esmagado 2 cravinhos 100 g de bacon picadinho 3 tomates picados 1cebola mdia picada Sal e pimenta a gosto 450 g de batatas picadas 2 colheres (sopa) de suco de limo 2 salsichas ou fatias de bacon frito para decorar
Modo de preparo
Lave as lentilhas e escorra-as bem. Coloque, numa panela com o caldo, o alho esmagado, os cravinhos, o bacon, o tomate, a cebola, o sal e a pimenta. Deixe levantar fervura e reduza o fogo. Com a panela tampada, deixe ferver em fogo brando durante 45 minutos ou at que as lentilhas e os vegetais estejam macios. Acrescente as batatas e deixe ferver at estarem cozidas. Deixe esfriar alguns minutos e passe pelo processado r ou liquidificador. Volte a colocar o creme na panela, acrescente o suco de limo e deixe aquecer bem. Sirva decorado com pedaos de bacon.
Sopa Gelada de Tomates

Ingredientes
1 V2 kg de tomates maduros descascados e sem sementes 4 dentes de alho prensados 2 colheres (sopa) de vinagre balsmico 4 fatias de po integral Pimenta-do-reino a gosto
Pedaos de queijo branco ou ricota para guarnecer
Modo de preparo
Coloque os tomates em um liquidificador com o alho. Bata at ficar homogneo. Peneire a mistura para tirar as sementes. Acrescente o vinagre balsmico e tempere a gosto com pimenta. Coloque no refrigerador. Toste o po um pouco dos dois lados, tire as cascas, enquanto ainda estiver quente, e corte o po horizontalmente ao meio. Coloque em uma tbua com os lados sem tostar para baixo e, fazendo um movimento circular, esfregue para tirar os pedaos de massa de po no tostado. Corte cada fatia em tringulo. Coloque sobre uma grelha e toste os lados at ficarem escurecidos. Guarnea cada prato de sopa com uma colher de queijo branco cremoso e sirva com torradas.
So a deA
Ingredientes
6 colheres (sopa) de cebola ralada 1dente de alho esmagado 1colher (sopa) de azeite 300 g de batata descascada e cortadas 200 g de chuchu descascado e cortado em cubinhos 2 xcaras (ch) de leite desnatado fervido 4 xcaras (ch) de caldo de legumes 2 maos de agrio 6 colheres (sopa) de iogurte desnatado folhas de agrio a gosto
nao
.
Fotos Andr Lima
Modo de preparo
Refogue a cebola e o alho no azeite at dourar. Junte a batata, o chuchu e o caldo de legumes. Cozinhe por 20 minutos. Adicione o leite e o agrio e deixe no fogo por mais 5 minutos. Passe no liquidificador e na peneira. Antes de servir, aquea novamente e enfeite com folhas de agrio.
Sopa de Batatas
Ingredientes
1cebola mdia picadinha 3 talos de aipo bem picados 1colher (ch) de sal 1 pitada de pimenta-da-reino 4 batatas mdias picadas 4 xcaras (ch) de gua 2 colheres (sopa) de farinha de trigo 1 copo (americano) de leite 2 colheres (sopa) de margarina
Modo de preparo
Ponha a cebola, o aipo, o sal, a pimenta, as batatas e a gua na panela de presso. Quando comear a sair o vapor, abaixe o fogo e cozinhe por 8 minutos. Deixe esfriar. Enquanto isso, misture a farinha com um pouco do leite. Bata at ficar homogneo. Acrescente o resto do leite. Junte a margarina e misture tudo na sopa. Deixe ferver por alguns minutos. Sirva em seguida.
Sopa de Feijo
Ingredientes
Sobras de feijo
1/2
cebola picada
1dente de alho amassado 2 colheres (sopa) de leo Sal a gosto 1xcara (ch) de macarro ou arroz cru ou sobras de arroz cozido) -
Modo de preparo
Bata o feijo no liquidificador, junto com o caldo. Reserve. Refogue a cebola e o alho no leo quente. Junte o feijo batido e tempere com sal a gosto, deixando ferver. Acrescente o macarro ou o arroz e deixe cozinhar. Muito simples e deliciosa.
Sopa Cremosa de Mandioquinha
Ingredientes
1colher (sopa) de margarina 2 dentes de alho amassados 2 cebolas picadas V2 kg de mandioquinha cortada em rodelas 2 litros de caldo bsico de carne ou galinha Salsa picada a gosto
Fotos Andr Lima
Modo de preparo
Leve ao fogo uma panela com a margarina, o alho e a cebola e deixe dourar. Junte o caldo e a mandioquinha. Tampe a panela e deixe cozinhar lentamente at que a mandioquinha se desfaa, engrossando o caldo. Antes de servir, guarnea com a salsa.
Creme de Aspargos
Ingredientes
750 g de aspargos frescos 1 colher (sopa) de margarina 1 cebola pequena picada 1 talo de aipo picado
14 de xcara (ch) de farinha de trigo

3 xcaras (ch) de caldo de frango % xcara (ch) de creme de leite
Modo de preparo
Corte os talos e as pontas dos aspargos em pedaos bem pequenos. Ponha as pontas em gua salgada fervente e cozinhe durante 1 minuto. Escorra. Aquea a margarina numa panela grande e acrescente a cebola, o aipo e os talos cortados dos aspargos. Refogue durante 5 minutos, sem parar de mexer, at a cebola se tornar tenra. Junte a farinha e mexa bem. Retire a mistura do fogo, junte o caldo e mexa bem. Ponha no fogo e deixe cozinhar, com a panela tampada em fogo brando durante 25 minutos ou at que os legumes fiquem tenros. Acrescente as pontas e deixe cozinhar em fogo brando mais 5 minutos. Passe a mistura pelo processador pouco a pouco at estar homognea. Volte a coloc-Ia na panela, junte o creme de leite e mexa bem. Cozinhe o creme em fogo brando at estar bem quente e sirva-o decorado a gosto. Nota: Este creme tambm delicioso se for servido frio.
Canja
Ingredientes
5 dentes de alho 2 cebolas 2 colheres (sopa) de leo 2 peitos de frango (200g) 2 litros de gua Sal a gosto 1tablete de caldo de galinha 6 batatas grandes Cheiro-verde a gosto 6 xcaras (ch) de arroz pronto (sobras ou no)
Modo de preparo
Refogue o alho e a cebola no leo. Junte o frango, a gua, o sal e o caldo de galinha e cozinhe na panela de presso at desmanchar. Retire o frango e desfie. Coloque as batatas e leve de volta ao fogo. Quando estiverem cozidas, acrescente o frango desfiado e o arroz. Deixe cozinhar sem a tampa por cerca de 10 minutos para encorpar. Desligue o fogo e acrescente o cheiro-verde bem picadinho. Sirva com queijo ralado, pozinho e torradinhas.
Consorn
Ingredientes
V2 kg de coxo duro cortado em pedaos ou 1 peito de frango com osso (sem pele) dividido ao meio 1 litro de gua 1 cebola cortada em quatro 1tomate cortado ao meio 1dente de alho inteiro 1 macinho de salsinha e cebolinha Sal e noz-moscada a gosto lavo inteiro
Modo de preparo
Coloque a carne e os temperos em uma panela, juntamente com a gua (fria). Leve ao fogo baixo, o mais possvel, e deixe cozinhar com a panela destampada at que o lquido se reduza metade. Coe e reserve a carne. Retire uma xcara (ch) de caldo para outra panela. Adicione um ovo, e deixe que cozinhe sem endurecer muito a gema. Sirva imediatamente. Pode ser servido acompanhado de po italiano.
Carnes Vermelhas
Para comprar suas carnes. procure um local apropriado. ou seja. um aougue de confiana. Escolha com antecedncia e com muito cuidado as carnes que vai utilizar. Verifique a cor; a carne deve ser bem vermelha e o odor. fresco e agradvel. O corte deve ter um tamanho regular. que no seja mais grosso de um lado do que do outro. o mais indicado para se ter um bom aproveitamento. Com o tempo podera ficar bem experiente na escolha. Bifes e fils macios e saborosos Paraos bifes ficarem macios e saborosos. as carnes mais indicadas so o contrafil e o fil-mignon. Se no puder usar carnes to macias. bata-as com o martelo apropriado e deixe-as envolvidas em p amaciante encontrado em mercearias ou mercados. Junto com ela para o interior da pea. Mas tome cuidado. Muitas vezes.um pouquinho de sal pode salgar a carne devido a esse fator de sinergismo entre o sal e o leo. Temperando as carnes Temperar carnes uma arte que transcende sculos e mais sculos. Uma boa opo so as marinadas ou vinhas-d'alhos. molhos feitos com oleo ou azeite.vinho. alho.cebola. ervas etc. nos quais ascarnes ficam por vrias horas para melhor absorver os sabores. Dicas: - Mesmo que voc no aprecie gordura. prepare a carne com ela. pois fortalece o sabor. alm de deix-Ia mais macia. - Retire a carne da geladeira duas horas antes do incio do preparo. para evitar choque trmico e facilitar a evaporao da qua. Se a carne for colocada gelada para cozinhar soltar gua que. em contato com o fogo. pode enrigecer a carne devido diferena de pH Por isso nunca se tempera carnes vermelhas com limo. vinagre e nem mesmo gua. pois a alterao do pH endurece as fibras musculares e a peafica dura. Aocontrrio. carnes brancas. como as de peixes e aves. at indicado o uso para deix-Ias mais consistentes. - Em um jantar especial ou churrasco para os amigos. procure variar bem as carnes servidas. para agradar a todos os gostos. No deixe faltar linguia. pedaos de frango e. claro. diversos tipos de carne bovina como costela. picanha. fraldinha. maminha etc. Aquantidade pode ser diluda em variedade. o que proporcionar um churrasco rico em sabores etexturas. Nocaso de uma receita mais abrangente. de um jantar mais formal. como servir um carneiro. uma galinhada etc. capriche na variedade de acompanhamentos para que suas receitas sejam bem apreciadas.
Carne com sal grosso No churrasco. para realar o verdadeiro sabor da carne. use apenas sal grosso como tempero. possvel fazer timos assados. Cubra a carne inteiramente com esse ingrediente e leve-a ao fogo. seja na grelha. no espeto ou no bafo. Mas lembre-se. no coloque o sal grosso na gua com o intuito de dissolver o sal porque ele perde o poder de conteno e poder salgar a carne em demasia. O correto sempre. sem exceo. usar o sal grosso a seco. direto na carne.
Cortes das carnes Ao cortar carnes, procure taz-lo no sentido perpendicular ao da fibra. Isso evitar que ela desfie ou se desintegre. Para facilitar a penetrao de sal ou de temperos nas carnes. o segredo lambuzIa com um pouco de leo ou azeite de oliva. A gordura tem mais facilidade de penetrao entre as fibras e pode carregar os sabores
Os cortes e suas caractersticas

Alcatra
Extremamente macia, a preferida de muita gente para bifes ou churrascos. Tambm pode ser usada em assados, refogados e picadinhos. Acm Carne com pouca gordura, razoavelmente macia e adequada para bifes de panela, sopas, cozidos e ensopados.
Fil-mignon
alm de muitas outras receitas. No churrasco recomendado o acompanhamento de fatias de bacon, manteiga ou leos de qualquer natureza para realar seu sabor e repor a falta da gordura que a grande responsvel pelo sabor das carnes.
Msculo
Corte de aproximadamente 2 quilos de carne pura sem gordura, conhecida como a pea mais macia de todo o boi. Extremamente valorizada, normalmente mais cara que as demais, mas dona de urna textura e maciez realmente incomparveis que mantm a tradio da comida francesa por sculos. Usada para o preparo de estrogonofes, turneds, escalopes, bifes e fils,
De sabor forte e textura dura, que s vezes acompanha ossos e tendes, usada em caldos, sopas e cozidos. Mas se bem preparados, com a companhia de algumas fatias de bacon, podem dar um suave e delicioso pedao de churrasco da bafo (sempre embrulhado de celofane ou papel-alumnio).
Fraldinha
Carne que forra o abdmen do boi, mas que, quando preparada por um expert em churrasco, deixa as outras para trs em termos de sabor e textura. Corte pequeno, com fibras longas.
Utilizada em churrascos, assados e ensopados. Maminha Praticamente prima da alcatra e da picanha, mas sem a riqueza de sabores que as parentes, quando bem utilizada, fica macia e absorve muito bem as diversas invenes de sabores que existem no mundo dos churrascos, principalmente quando se trata de recheios. Queijos, bacon, ervas: tudo fica bem em sua companhia. Utilizada em churrascos, assados e ensopados. Possui cerca de 2 quilos e uma das preferidas nas churrascarias. Picanha Macia e saborosa, ideal para churrascos de todas as categorias, seja no espeto, na grelha, na chapa ou no bafo. Tambm fica tima em assados e receitas de carne de panela. Considerada, atualmente, a coqueluxe do churrasco. Lagarto Corte que possui longas fibras, conhecida em algumas partes do pas com o nome de posta, ideal para assados, ensopados, carnes de panela, rosbifes e o famoso churrasco no bafo. Pode ser servida cortada em fatias bem fininhas que depois, na hora do jantar, resultam em sanduches extremamente saborosos. Coxo mole Tambm chamado de cho-de-dentro (msculo localizado na parte interna da perna) bom para assados, refogados e bifes rols. Pode ser assado no bafo ou feito na chapa quente em fils finos, bifes que, quando bem azeitados, ficam macios e saborosos. Coxo duro Conhecido como cho-de-fora, na verdade um grande msculo, embora pouco fibroso, recomendado para moer e ensopar. Pode ser assado no bafo ou feito na chapa quente em fils grossos e grandes que mais lembram os bifes de brontosauro do personagem dos desenhos Fred Flinstone. Usado com excelncia em sopas, caldos, cozidos, ensopados ou modo. Contrafil Carne muito macia, quando bem preparada, arredondada e com pouca gordura. Sua textura macia perfeita para bifes, grelhados, picadinhos, assados e o famoso rosbife. Na churrasqueira fica delicioso na grelha, na chapa e tambm no bafo em fils mais grossos, com um pouco de manteiga lquida para amaciar e realar o sabor. Cupim Uma carne que, quando bem preparada, cria uma enorme expectativa quanto ao sabor. Rica em gordura, quando feita no bafo, com sal grosso, enrolada em celofane, no deixa nada a desejar. simplesmente perfeita em seu sabor. considerada
macia e extremamente saborosa e muito apreciada no preparo de churrascos. Criticada s vezes pelo alto ndice de gorduras por aficcionados pelas dietas light. Costela Uma verdadeira coqueluche dos churrascos, mede a capacidade dos churrasqueiros, pois trata-se de uma carne muito delicada que no admite erros. Uma simples mudana de temperatura pode encru-Ia e endurecer a carne totalmente. Mas, quando bem-feita, derretendo de macia e poderosa em seu sabor incomparvel, conquista o paladar de quem quer que seja. Exigente no tempo de preparo que no pode ser menor do que umas seis horas. O ideal, dizem os churrasqueiros mais experientes, chega a ser entre 8 a 12 horas para garantir sua qualidade. Peito Constitudo de msculos e fibras duras, mas rico em gorduras saborosas, utilizado em cozidos ou na elaborao de caldos e molhos. No utilizado em churrasco. Brao Corte formado por msculos, nervos e gorduras. Muito saboroso mas com o inconveniente de exigir seu cozimento na presso ou na gua, longe de ser aproveitado com sucesso na churrasqueira. Muito saboroso, serve para moer e ensopar. Capa de fil Possui uma textura desigual e muitos nervos. Usada para fazer assados e refogados. Fil de costela Carne macia, bem ossada e com gorduras saborosas. Geralmente usada no preparo de ensopados, churrascos e fritadas. Aba de fil Corte mais rgido, com pouca utilidade elaborao de hambrguers e croquetes.
comum. Usada na
Pescoo Corte econmico e gorduroso. Geralmente usado no preparo de sopas, cozidos e ensopados. Ponta de agulha a parte constituda pelas ltimas costelas, com msculos duros e fibras grossas e compridas. Utilizada no preparo de sopas, cozidos e pratos tpicos como a famosa vaca atolada. Patinho Corte prximo da alcatra, mas bem menos macio. Indicado para assados, cozidos, croquetes, carnes de panela e picadinhos, bifes ou modo em almndegas e bolos de carne. Recheado e bem azeitado, pode dar um bom pedao de churrasco de bafo.
o Mapa do Boi
Peito Paleta Acm Contrafil de costela 05- Contrafil de Lombo 06- Costela 07- Costela Ponta de Agulha 08- Pescoo 09- Fraldinha 10- Msculo dianteiro 11- Msculo Traseiro 12- Cupim 13- Fil Mignon 14- Picanha 15- Alcatra 16- Maminha de Alcatra 17- Patinho 18- Coxo Duro 19- Coxo Mole 20- Lagarto 01020304-
02
Touro Bulgari - Nelore P.O. Fazenda Mata da Chuva Mogi Mirim - SP -F: (9) 3862-4445 Fotografado por Andr Lima
04
18 19
06 09 07
Preparos Diferenciados
Bifes passo a passo: Preparar um bom bife fcil. Lambuze os bifes com um pouco de leo de cozinha. Tempere-os com sal, alho amassado e uma pitada de pimenta-do-reino, se apreciar. Pode tambm, preparfrigideira, refogue bastante cebola cortada em rodelas e um dente de alho socado. Junte 3 ou 4 tomates sem sementes, deixe desfazer e junte
1f2
colher de massa de e Vz
tomate. Em seguida acrescente pimenta-do-reino
los com temperos prontos ou mesmo com o grill ou Sazn, prprios para carnes. Leve frigideira, ou uma chapa para esquentar bem. S da, frite os bifes um a um, para no soltarem muita gua e cozinharem ao invs de fritarem. Retire-os e coloque-os em uma vasilha em local protegido para no esfriarem. Sirva imediatamente.
xcara (ch) de gua e sal. Deixe somente levantar tervura e retire do fogo. Arrume os bifes em uma travessa e despeje o molho por cima. Muito tradicional.
Carne com cenoura: Corte um pedao de carne em bifes. Tempere com sal a gosto. Frite e ponha para cozinhar em um molho de tomates. Uns 20 minutos
Bifes acebolados: Prepare os bifes, normalmente, com um pouco de leo de cozinha e temperos de sua preferncia Fatie as cebolas na quantidade e formato
antes de tirar do fogo, adicione rodelas de cenouras e deixe cozinhar. Se quiser um refogado mais reforado, adicione uma lata de ervilhas ou milho verde.
que preferir, o mais comum fatialas em rodelas. Frite os bifes e coloque-os em uma vasilha em local protegido para no esfriarem. Ao terminar, frite as cebolas no leo restante da tritura. que passar todo o sabor dos bifes para as cebolas, dando uma cor dourada e consistncia mais amolecida. Cubra os bifes com essa fritura de cebolas e sirva imediatamente. Deliciosal!l Carne com berinjela: Depois de limpas, corte as berinjelas em pedaos pequenos. Deixe na gua e sal para marinar. Pegue um pedao de carne e corte em bifes. Tempere a gosto. Leve uma caarola ao fogo com um pouco de bacon ou alho picadinhos, fritos. Deixe esquentar e junte os bifes. Quando ficarem dourados, acrescente cebola picada, alho socado e deixe fritar, Bife milanesa, italiana: Tempere os bifes como de costume (normalmente) Bata 4 ou 5 ovos, junte Juntando 6 tomates (sem sementes). Quando os tomates se derreterem, junte 3 colherinhas (sobremesa) de massa de tomate, deixando refogar alguns momentos. Ponha gua e deixe cozinhar. Uns 10 minutos antes da carne ficar, completamente, cozida, rejeite a gua
um pouco de queijo parmeso ralado, e salsinha bem picada. Passe os bifes nos ovos batidos e, em seguida, na farinha de rosca. Frite em leo bem quente.
das berinjelas, juntando estas a carne. Misture bem Bifes milanesa com molho: Siga o mesmo processo da receita anterior. No resto da tritura. que ficou na e deixe descansar Dellciosal um pouquinho antes de servir.
Carne com brcolis com molho: Pegue um pedao de carne, crua, de sua preferncia, corte em pedaos e tempere a gosto. Frite e ponha a cozinhar em um molho de tomate. Uns 40 minutos antes de tirar do fogo junte um pouco de brcolis que j devem estar aferventados cozidos no micro-ondas. ou
Carne com legumes na manteiga: Pegue um pedao de carne, crua, de sua preferncia, corte em pedaos e tempere a gosto. Frite e ponha a cozinhar em um molho de tomate. Uns 40 minutos antes de tirar do fogo, junte um pouco de brcolis que j devem estar aferventados ou cozidos no micro-ondas.
Carne-seca com batatas: Deixe, de vspera, a carne-seca de molho. No dia seguinte lave muito bem e d uma boa fervura. Faa um refogado de tomates e ponha a carne-seca a cozinhar nesse refogado. Uns 20 minutos antes de tirar do fogo, Junte batata em pedaos
Churrasquinho de frigideira: Pegue um pedao de fil, corte em pedaos bem pequenos e tempere com alho
socado, sal, vinho tinto, vinagre, louro e pimenta-da-reino. Corte pedacinhos
de toicinho defumado. V enfiando em palitos, alternada mente.
Bife Milanesa
Modo de preparo
Bata os ovos e coloque em uma vasilha funda. Adicione o sal e misture bem. Pegue duas vasilhas rasas e coloque as farinhas de rosca e de trigo separadamente em cada uma delas. Passe os bifes cortados em fatias no muito grossas, pela farinha de trigo. Em seguida, mergulhe nos ovos batidos e finalmente passe pela farinha de rosca. Frite em leo bem quente para ficar crocante. A partir da, muitas outras receitas podem ser desenvolvidas, como os famosos pratos parmegiana com queijo e molho de tomate.
Ingredientes
6 bifes de espessura fina 500 g de farinha de rosca 2 colheres (sopa) de farinha de trigo 2 pitadas de sal 3 ovos inteiros
Molho
2 kg de tomates bem maduros 2 dentes de alho
Fil Parmegiana
Ingredientes
600g de fil-mignon lOOg de queijo prato em fatias 40g de queijo parmeso ralado Farinha de rosca e ovos para empanar Sal a gosto
V2 cebola ralada
Sal a gosto Azeite extra-virgem de oliva Manjerico a gosto
Modo de preparo
Pea para seu aogueiro passar os fils pela mquina de bater ou bata voc mesmo, a carne, para deix-Ia bem macia. Tempere, prepare e frite os fils, como na receita de bifes milanesa. Coloque-os em uma vasilha e cubra com o molho de tomate e queijo prato. Leve para o forno, mas s o suficiente para derreter o queijo.
Molho
Tire as sementes dos tomates e cozinhe-os inteiros na gua. Depois bata no liquidificador e coe. Em uma panela refogue os demais ingredientes, adicione os tomates coados e deixe no fogo at apurar. Verifique o sal e coloque o molho sobre os fils. Polvilhe com parmeso.
Alcatra com Ervas
Ingredientes
4 bifes grossos de alcatra 4 colheres (sopa) de leo 1cebola cortada em quatro 2 dentes de alho cortados ao meio 1 macinho de salsinha e cebolinha Organo fresco 1 ramo de tomilho Folhas de alecrim (pouca coisa) Pimenta a gosto Sal e cominho a gosto
Modo de preparo
Tempere os bifes com o azeite, a cebola, o alho amassado junto do sal e uma pitada de cominho (opcional). Deixemarinar por cerca de meia hora. Adicione uma pitada de pimenta, se apreciar. Em uma grelha, chapa ou frigideira, prepare os bifes, em fogo alto, para que tostem por fora e se mantenham malpassados por dentro (alm de no soltarem gua). parte, misture as ervas com um pouco de azeite de oliva extravirgem e reserve. Depois de prontos, cubra os bifes com a mistura de ervas e decore com outras ervas para dar um toque no visual.
Medalho de Fil
Modo de preparo
Fazer um medalho de fil-mignon requer grandes conhecimentos. no O ideal cortar as postas em cortes grossos, de cerca de 5 cm de espessura e deix-los de molho (marinando) no tempero por que pelo menos 1 hora de antecedncia,
pode ser o tempero caseiro tradicional base de leo, sal, alho amassado e cebola bem picadinha, com uma pitada de pimenta-do-reino. Para preparar, basta fatiar o bacon e preparar os medalhes, rodeando as postas de fil com as fatias de bacon e colocando-as no espeto, ou palitos de dentes, de forma que fiquem firmes, para poderem ser virados com constncia. Depois de prontos e temperados, os medalhes, aquea a chapa (frigideira), bem quente ou a grelha com um braseiro bem vermelho e v virando, at que fiquem bem dourados por fora. O fil-mignon, como o contrafil, picanha, e frandinha, devem ser consumidos sempre malpassados para no perderem a maciez. A brasa no deve ser muito prxima, para no queimar por fora e ficar crua por dentro e nem distante que demore demais para assar e passe do tempo, assando demais por dentro. O ideal ficar um pouquinho mal passado como um rosbife.
Fotos Andr Lima
Bife Cavalo
Ingred ientes
Bifes de fil-mignon, coxo mole, alcatra, patinho, fraldinha etc (conforme sua preferncia) Alho e cebola, picados e amassados, a gosto leo de cozinha, o suficiente Sal, pimenta-da-reino a gosto
Grill ou Sazn, se preferir Ovos, na mesma quantidade dos bifes
Modo de preparo
Faa os bifes normalmente, ou seja, lambuze os bifes com um pouco de leo de cozinha. Tempere-os com sal, alho amassado e uma pitada de pimenta-do-reino, se apreciar. Pode tambm, prepar-Ios com temperos prontos ou mesmo com o grill ou Sazon, prprios para carnes. Leve a frigideira, ou uma chapa para esquentar bem. S da, frite os bifes um a um, para no soltarem muita gua e cozinharem ao invs de fritarem. Retire-os e coloque-os em um prato. Enquanto isso, em outra frigideira, frite os ovos, com uma pitada de sal e coloque sobre os bifes que estiverem ficando prontos. Sirva imediatamente.
Fil na Chapa com Champignons
Ingredientes
Bifes de fil-mignon Tempero para carnes (Grill. Sazn ou similares) 1 cebola pequena ralada 1 dente de alho amassado Sal e pimenta a gosto 1 colher (ch) de margarina para cada bife 1 colher (sopa) de. champignons por bife
Modo de preparo
cebola ralada, o alho, o sal e a pimenta-do-reino
Fotos Andr Llms
Tempere os bifes com antecdencia (cerca de meia hora) com o grill (ou tempero pronto similar), a a gosto. Espere esquentar bem a chapa e frite os bifes, um de cada vez, para no soltarem gua, com um poro mnima de margarina (ou fio de leo). Depois de prontos, com mais um pouquinho de margarina e sal, frite os champignons, aproveitando o caldo da carne que impregnou a frigideira, apenas para dar cor. Misture-os aos bifes e sirva. O bife acebolado pode ser feito da mesma forma, substituindo os champignons pelas rodelas de cebola.
Picanha Fatiada
Ingredientes
Fils de picanha a gosto Sal grosso (se for fazer na grelha) leo de cozinha, o suficiente Alho e cebola, picados e amassados, sal, pimenta-da-reino, a gosto
Grill ou Sazn, se preferir
Modo de preparo
A picanha fatiada pode ser feita em uma chapa bem quente ou na grelha e, at mesmo em uma frigideira. Limpe bem a pea, retirando todo o excesso de gordura, nervos, facias, etc. que estiverem sua volta, deixando somente a carne e a capa de gordura. Fatie a pea no sentido lateral com aproximadamente 1/2cm de espessura, para a chapa e frigideira e lcm para a grelha. Antes de coloc-Ia, tanto o braseiro quanto a chapa e frigideira, devem estar bem quentes. Na grelha, coloque-as no fogo com um pouco de sal grosso e fique atento para vir-Ia assim que o sangue surgir na superfcie. Ambos os procedimentos so rpidos, assando a picanha em pouco tempo. Cuidado para no passar do ponto, pois a picanha uma carne muito sensvel e, se passar o ponto exato, ela endurece. Como regra, a picanha exige sempre ser assada com a capa de sua gordura. Mesmo que as pessoas no apreciem a gordura, ela s deve ser retirada depois de assada; caso contrrio, a carne ficar dura e sem sabor. Se for fazer na chapa ou frigideira, pode temperar os fils com leo, sal fino e uma pitada de Grill ou Sazn. Ficam bem saborosas. Frite-as normalmente, retirando sempre mal passadas.
Picanha Acebolada com Shoyo
Ingredientes
Fils de picanha a gosto leo de cozinha, o suficiente Cebolas fatiadas (rodelas) a gosto Shoyo a gosto Sal a gosto Grill ou Sazn, se preferir
Modo de preparo
Fotos Andr Lima
, at os temperos orientais podem ser adaptados s nossas carnes. O shoyo foi uma grande descoberta,
sendo aplicado na picanha feita na chapa. Corte bem fininha e coloque para chapear com um pouco de sal fino. Jogue um pouco de cebola por cima, quando j estiverem quase terminado de assar e tempere com o shoyo, ali mesmo, na chapa quente. Mexa bem, vire e revire para pegar bem o gosto. Pode ser servida com arroz branco ou como aperitivo, nesse caso, pique em tiras fininhas, coloque de novo na chapa e aproveite todo o caldo para remex-Ia novamente. Sirva com palitinhos, como um delicioso aperitivo para acompanhar aquela cervejinha gelada.
Costela
Ingredientes
1 costela 3 kg (aproximadamente) 1 cebola inteira picada 5 dentes de alho picados
1 colher (sopa) de margarina 1 tablete de caldo de carne Sal ou tempero pronto a gosto 1 pacote de molho de tomate (opcional)
Fotos Shutterstock
Modo de preparo
A costela uma das carnes mais baratas. com um custo-benefcio mais do que adequado para quem quer fazer algo econmico e gostoso. Coloque a costela na panela de presso junto com os demais ingredientes. com excesso do molho de tomate. Quando comear a vasar a presso reduza o fogo e deixe cozinhar lentamente. Deixe cozinhar at que a costela fique bem macia. sempre verificando com toda a segurana. retirando primeiro a presso. debaixo da gua da torneira. antes de abrir. Quando estiver no ponto. adicione o molho de tomate e deixe apurar (reduzir).

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A arte de cozinhar e reaproveitar os alimentos

Banho-maria: Colocar uma panela ou forma contendo

Claras em neve: Bater claras de ovos com um garfo,

Corar: Deixar o alimento no forno at ficar amarelo-escuro. Polvilhar: Espalhar

Untar: Passar margarina ou leo numa forma

Curso Bsico de Cozinha

Forma plstica para receitas geladas

Forma de alumnio decorada

Forma plstica de buraco para micro-ondas

Forma plstica para micro-ondas

Forma de aro removvel

Refratrio Forma retangular Forma para pizza

A arte de cozinhar e reaproveitar os alimentos

Colher (ch) 1/2 (meia) xcara ;:.--=-Copo 200ml (requeijo)

1/4 (um quarto) de xcara

Colher (caf) Colher (sobremesa) Espremedor de alho Xcara (caf)

Colher (sopa) Funil plstico

Concha de sorvete Abridor de latas

Pincel para untar formas

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Esptula para despejar alimentos P de bolo Peneirinha Espremedor de frutas

A arte de cozinhar e reaproveitar os alimentos

Faca para cortar carnes

Garfo para carnes

Fritadeira Forma para lanche com po francs

Forma para po de forma ou bolo ingls

Forma para lanche com po de forma

Pilo para socar alho

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Forminha para pudim

Forminhas para empada Caneca

Taa para sobremesa Caneca grande Chaleira Panela de presso

Frigideira Colher (arroz)

Garfo para tritura e assados Colher (ch ou sobremesa) Colher (sopa)

A arte de cozinhar e reaproveitar os alimentos

Como Utilizar as Panelas

Fotos Andr Lima

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