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TRIMESTRALE DI CUCINA DAI FOOD BLOGGER E DAL WEB

ANTEPRIMA
OTTOBRE 2010

LORO ROSSO DI FINE ESTATE MEN RUSTICO CON FUNGhI E zUCCA 4 IDEE vELOCI E GUSTOSE ELEGANzA DAUTUNNO SWEET GRApES...DOLCI BONT CON LUvA

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con grande piacere che vi presentiamo questo nostro progetto, rivolto a chi come noi condivide una grande passione: la cucina e tutto quello che vi ruota attorno. Proprio per questa visione a tutto tondo abbiamo pensato che il nome pi adatto per questo magazine fosse about food ... a proposito di cibo. S, perch in queste pagine potrete trovare articoli e soprattutto ricette dedicate al mondo gastronomico. Abbiamo scelto una grafica elegante ma al tempo stesso colorata e creativa e daremo grande spazio a delle splendide fotografie, che saranno il punto di forza della rivista. Questo primo numero possiamo quasi considerarlo un embrione del magazine vero e proprio, che dar il suo meglio intorno a met dicembre con tante proposte interessanti per il periodo natalizio. In questa prima uscita abbiamo pensato di raccogliere delle ricette adatte alla stagione autunnale. Si inizier quindi dalle conserve di fine estate, per passare a piatti rustici e saporiti a base di funghi e zucca. Vi proporremo un men elegante e raffinato che conquister i vostri ospiti e vi ingolosiremo con deliziosi dolci con ingrediente protagonista luva. Non mancheranno delle sfiziose idee per ricette veloci e gustose. Vogliamo ringraziare fin da questa prima pagina tutti gli amici, blogger e non, che hanno contribuito e reso possibile questa edizione di anteprima. Sperando di avervi incuriosito non ci resta che dirvi ... buona lettura! Leda e Claudia

are amiche e cari amici lettori,

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contenuti

Loro rosso di fine estate { 6 }


Pomodorini confit con timo e scorza darancia Marmellata di pomodori verdi, mandorle ed erba cedrina Conservare il pomodoro: - Salsa classica, ai capperi e olive, aromatica

Men rustico con funghi e zucca { 14 }


Polpette di melanzane e funghi Tortelli di zucca e amaretti cremaschi con rag di salsiccia e pinoli Pollo arrosto con ripieno di pane e funghi porcini con salsa alla cipolla Torta di zucca e nocciole al nocino

SPECIALE 4 idee veloci e gustose


{ 24 }

Eleganza dautunno { 28 }
[p. xx] Insalata dautunno Risotto al radicchio e prosciutto Quaglie ripiene di salsiccia con scalogni al cognac Crumble con frutti di bosco e zenzero

Sweet Grapes... dolci bont con luva { 38 }


Schiacciata con luva Gelo di moscato rosa Semifreddo ai fichi e sufo duva fragola Torta Meringata con Uva Fragola Bianca

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l'oro rosso di fine estate


Come conservare al meglio il pomodoro, per gustare durante la stagione fredda tutto il dolce sapore dell'estate.

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Pomodorini confit con timo e scorza darancia


[nepitella.blogspot.com] Lavare i pomodorini e asciugarli bene. Tagliarli a met. Ricoprire una placca da forno con della carta apposita. Spennellarla con poco olio e.v.o. e spolverizzarla con mezzo cucchiaio di zucchero di canna, mezzo di sale, la buccia di limone e arancia e le foglioline di un rametto di timo. Disporre i pomodorini con la parte tagliata verso lalto e ricoprili con lo zucchero, il sale ed il timo rimasti. Far cuocere in forno gi caldo a 80 per unora e mezza e poi a 100 per unaltra ora e mezza. Questa cottura cos lenta e a fuoco basso viene fatta perch altrimenti i succhi del pomodoro si asciugherebbero troppo. Lasciarli completamente raffreddare ed invasarli nei vasi sterilizzati. Coprirli completamente con del buon olio doliva e chiudere bene. Consumarli non prima di un paio di giorni. Sul libro* specificato che in luogo buio ed asciutto si mantengono per 6/12 mesi. Serve dire che ho ancora solo un vasetto in frigo che verr presto consumato? Ve li consiglio con un buon pecorino stagionato cos che il dolciastro dei pomodori vada a contrapporsi al gusto deciso del formaggio, ma anche mangiati da soli come stuzzichini sono buonissimi.

ingredienti
per circa 3 vasetti da 150gr - 1kg di pomodori ciliegina - 1 cucchiaio di zucchero di canna - 1 cucchiaio di sale fino - 2 rametti di timo fresco - mezza buccia di limone grattugiata - mezza buccia di arancia grattugiata - olio e.v.o.

* Rosso pomodoro - Biblioteca Culinaria

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marmellata di pomodori verdi, mandorle ed erba cedrina


[ pane-miele.blogspot.com ]

ingredienti
- 1 kg di pomodori verdi - 500 gr di zucchero - un pizzico di cannela - 1 limone verde non trattato - 10 foglie di erba cedrina - 2 cucchiai di mandorle a lamette

Lavate e tagliate i pomodori in due o in quarti. Se vi danno fastidio i semi, tirateli via. In una pentola mettete i pomodori, zucchero, cannela, succo di limone e le mandorle un p schiacciate-sbricciolate con le mani. Ponetela sul fuoco vivace per circa 10 - 15 minuti. Abbassate il fuoco e cuocete la marmellata per circa 1 ora, poi passatela nel passaverdura, tirate via le foglie di erba cedrina ( oppure potete prima di metterle nella marmellata trittarle fini fino se vi piace ) e cuocetela ancora per 15 minuti o fino che la marmellata non risulta della giusta consistenza. Versate ancora calda in vasi precedentemente ben lavati e sterilizzati.

Fiammetta Bruni - http://www.flickr.com/photos/23769126@N07

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Conservare il pomodoro: salsa classica, ai capperi e olive e aromatica


[ilgattogoloso.blogspot.com]

ingredienti
- almeno 5 kg di pomodori maturi tipo san Marzano - sale q.b. - zucc hero 2 cucchiai

La salsa classica Lavo i pomodori, li asciugo bene, li taglio a pezzettoni eliminando le parti meno belle e li passo nella macchinetta spremipomodoro vintage; raccolgo la passata e la metto in un bel pentolone con sale e zucchero a fuoco vivace per circa unora. Controllo la consistenza e il sapore e invaso in bottiglie o contenitori puliti e asciutti.

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Il sugo capperi e olive Stesso procedimento sopra solo che la passata la metto in una casseruola in cui ho fatto soffriggere precedentemente una cipolla bionda, i capperi dissalati e le olive tagliate a rondelle. Appena prima di togliere dal fuoco regolo di sale e aggiungo lorigano. Poi invaso.
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La salsa di pomodoro aromatica Che poi non altro che il sugo per larrabbiata home made :) Faccio soffriggere una cipolla, alcuni spicchi daglio in camicia e il peperoncino. Poi aggiungo la passata e faccio cuocere per almeno mezzora a fuoco medio. Cinque minuti prima di spegnere aggiungo il basilico, il sale e lorigano. Poi invaso.

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Men rustico con funghi e zucca


Due ingredienti principe di questa stagione si armonizzano in questo men dal tono rustico e conviviale.

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polpette di melanzane e funghi


[www.viadellerose-miceli.com]

ingredienti
- Una melanzana grossa (circa 150 g) - 1/2 spicchio daglio - 20 g di funghi porcini secchi - 1 uovo - mollica di pane raffermo (130 g) - 30 g di pecorino stagionato o parmigiano - 10 foglie di basilico fresco - olio evo - sale e pepe

Mettere i funghi secchi a bagno in acqua fredda e lasciarli ammorbidire per mezzora. Portare una pentola dacqua fredda e salata a ebollizione. Lavare la melanzana e tagliarla a fettine non troppo sottili. Metterle nella pentola con lacqua e farle cuocere finch diventano tenere. Scolarle bene della loro acqua e lasciarle raffreddare. In una ciotola preparare gli altri ingredienti, luovo leggermente sbattuto, il formaggio grattigiato, la mollica di pane raffermo mixata le foglie del basilico taglizzate, laglio schiacciato, i funghi secchi scolati della loro acqua e tagliati a pezzetti, sale e pepe. Mettere le fette

delle melanzane e con le mani lavorare tutto in modo da sfilettare le melanzane con le mani e amalgamare bene gli ingredienti. Se occorre aggiungere della mollica di pane raffermo. Lasciare riposare limposta nel frigo per mezzora. Scaldare un fondo di olio evo in una padella antiaderente. Prelevare un po dellimpasto precedente formando delle polpettine e poco per volta disponetele nella padella schiacciandole leggermente con la mano, darle dorare a fuoco medio 3/4 minuti per parte. Disporle su di un foglio di carta assorbente. Servitele calde cosparse di parmigiano o anche fredde sono deliziose.

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tortelli di zucca e amaretti cremaschi con rag di salsiccia e pinoli


[ gustosamente.blogspot.com ]

ingredienti
Ingredienti per 4 persone Per limpasto: - 400 gr di farina - 4 uova - 1 cucchiaio di olio - sale per il ripieno: - 1 kg di zucca - mezzo bicchiere di latte - 100 gr di mostarda di frutta - 80 gr di parmigiano grattugiato - 5 amaretti cremaschi al cacao - un pizzico di noce moscata - sale / pepe per il condimento: - 250 gr di salsiccia fresca - 4 pomodori perini da sugo - poca cipolla bianca - qualche foglia di salvia - una manciata di pinoli - una noce di burro - parmigiano grattugiato - sale

preparazione dellimpasto: Versare sulla spianatoia la farina, fare la fontana e al centro versare lolio, 4 uova intere, un pizzico di sale e impastare il tutto. Si potr diminuire il numero delle uova aggiungendo per acqua sufficiente per ottenere un impasto non troppo duro. Lavorare limpasto con le mani fino a quando sar bello liscio, avvolgerlo in un canovaccio bagnato e ben strizzato e lasciarlo riposare per mezzora. preparazione del ripieno: Pulire la zucca levando i filamenti e i semi interni, togliere la buccia e ridurre la polpa a pezzetti. Disporre la dadolata di zucca in una teglia da forno e versare il latte. Cuocere in forno a 180 fino a quando la polpa sar ben ammorbidita e avr assorbito tutto il latte. Schiacciarla quindi coi rebbi di una forchetta (o aiutandovi con un passaverdure) fino a ridurla in purea. Pestare gli amaretti polverizzandoli e tritare finemente con una mezzaluna la mostarda di frutta. Riunire la polpa di zucca, gli amaretti e la mostarda in una ciotola, unirvi il parmigiano grattugiato e condire con un pizzico di sale, pepe e noce moscata. Mescolare per amalgamare bene gli ingredienti.

preparazione nel rag: Far imbiondire nel burro la cipolla tritata. Togliere il budello alla salsiccia e aggiungerla in padella insieme alla cipolla, ai pinoli e alle foglie di salvia tritate finemente. Fare rosolare bene la carne tentando di ridurla in piccoli pezzi, quindi aggiungere i pomodori precedentemente spellati e ridotti a cubetti. Far cuocere per circa 10 minuti regolando di sale se dovesse servire. preparazione dei tortelli: Stendere limpasto molto sottilmente, aiutandovi volendo con la macchinetta per la pasta. Tagliare ogni striscia in quadrati abbastanza regolari di circa 5 cm di lato. Distribuire al centro di ogni quadrato un mucchietto di ripieno e chiudere a tortello o a raviolo a vostro piacimento. Man mano che i tortelli sono pronti riporli ben distanti luno dallaltro su un canovaccio leggermente infarinato per far si che non si attacchino. Lessare i tortelli in acqua bollente leggermente salata (bisogner mantenere una ebollizione leggera altrimenti i tortelli rischierebbero di rompersi durante la cottura). Scolare i tortelli con un mestolo forato e disporli nel piatto di portata. Condire con il rag e con altro parmigiano a piacere. Servire ben caldi.

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pollo arrosto con ripieno di pane e funghi porcini con salsa alla cipolla
[ www.fiordifrolla.it ] Nota: la salsa alla cipolla pu anche essere preparata in anticipo, baster riscaldarla poco prima di servirla aggiungendo poco brodo nel caso risultasse troppo densa. Sbriciolate il pane con le mani in maniera grossolana e raccogliete il tutto in una capiente ciotola. Mondate la cipolla e tritatela finemente, quindi fatela appassire a fuoco medio in una padella antiaderente insieme allolio extravergine di oliva per circa 5 minuti. Aggiungete i funghi porcini ancora surgelati, fateli cuocere fino a quando la loro acqua sar quasi completamente evaporata e saranno diventati teneri, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno. Trasferite il tutto nella ciotola con il pane, regolate di sale e di pepe nero macinato al momento, unite la scorza di limone grattugiata, la salvia tritata e luovo intero. Mescolate bene il tutto in modo da ottenere un composto omogeneo e lasciate raffreddare completamente. Picchiettate il pollo con carta assorbente sia allesterno che allinterno. Preriscaldate il forno a 220 e nel frattempo farcite il pollo con il ripieno ben freddo, facendolo passare sia dalla cavit tra le cosce che dal collo (in questo caso aiutatevi con un cucchaino) e avendo cura di pressarlo per bene. A questo punto con lo spago da cucina legate il pollo, dapprima fermando tra loro le gambe e il lembo di pelle della coda (richiudendolo verso lalto), poi facendo passare lo spago tra le cosce e sotto alle ali, incrociando dietro alla schiena e al centro. A questo punto avvolgere lo spago attorno alle ali in modo da tenerle ferme, tirare bene e legare stretto con un doppio nodo (io ho anche legato bene il collo per non far fuoriuscire il ripieno). Salate il pollo con la salamoia bolognese, trasferitelo in una pirofila con il petto rivolto verso lalto e ungetelo con un po di burro fuso, in modo da farlo restare morbido durante la cottura. Fate cuocere il tutto, irrorando di tanto in tanto con il sugo di cottura, dapprima per 15 minuti a 220, poi riducete la temperatura a 180 per circa 45 minuti, o comunque fino a quando, forando la parte pi carnosa della coscia con uno stecchino, uscir un liquido chiaro e la pelle apparir dorata. Quando sar cotto lasciatelo riposare per 5 minuti nel forno spento con lo sportello aperto. Circa 20 minuti prima che il pollo sia giunto a cottura preparate la salsa. Mondate quindi la cipolla e fatela caramellare in una padella antiaderente insieme al burro per circa 10 minuti mescolando con un cucchiaio di legno. Aggiungete la farina e fate cuocere per circa un paio di minuti, sempre mescolando, fino a quando il tutto si addensa. Unite ora il brodo caldo e lanice stellato (facoltativo, lo ricordo) e fate addensare il tutto sempre rimestando. Regolate di sale e di pepe ed aggiungete il latte. Dovrete ottenere una salsa densa, se dovesse presentare dei grumi, vi consiglio di frullarla nel frullatore per qualche minuto. Quando il pollo sar cotto e lo avrete fatto riposare, servitelo in tavola accompagnandolo con la salsa alla cipolla.

ingredienti
per 4 persone: - 1 pollo ruspante del peso di circa 1,5 kg gi pulito e spiumato - 4 fette di pane senza crosta (va bene anche quello con i semi per dire) - 1 cucchiaio di olio E.V.O. - 1 cucchiaino di scorza di limone bio grattugiata - 1 cucchiaio di salvia fresca tritata - 1 uovo - 1 cipolla - 150 g di funghi porcini surgelati - sale - pepe nero - salamoia bolognese (o in alternativa sale grosso, rosmarino e salvia tritati) per la salsa alla cipolla: - 1 cipolla grande (o 2 piccole) - 500 ml di brodo vegetale caldo - 1 cucchiaio di burro - 1 cucchiaio e mezzo di farina - 2 cucchiai di latte - 1 stella di anice stellato (facoltativa)

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torta di zucca e nocciole al nocino


[ unfiloderbacipollina.blogspot.com ]

ingredienti
- 500 g di zucca cruda sbucciata (250 g dopo la cottura) - 2 uova - 60 g di olio doliva - 150 g di nocciole (o di farina di nocciole + 30 g di zucchero) - 100 g di farina 00 - 90 g di zucchero Muscovado - 2 cucchiai di nocino - Una stecca di cannella macinata (o un cucchiaio di cannella in polvere) - 50 g di granella di nocciole (25 per limpasto, 25 per la superficie)

Sbucciare la zucca, affettarla e metterla su una placca rivestita di carta forno. Cuocere in forno a 180 gradi per circa 2o minuti o finch saranno morbide, lasciando lo sportello semichiuso per far uscire il vapore. Ungere di olio una tortiera rotonda di 20 cm di diametro, metterla in frigo. Tritare la zucca cotta al mixer o nel passaverdure e metterla da parte. Tritare le nocciole aggiungendo lo zucchero semolato, per evitare che la parte oleosa le faccia diventare una pasta. Frullare le uova con lo zucchero (quello Muscovado, credo per lalto contenuto in melassa, non monta come quello semolato), aggiungere man mano

la purea di zucca, le nocciole, e tutti gli altri ingredienti, compresi i 25 g di granella per limpasto, continuando a frullare. Infarinare lo stampo messo in frigo precedentemente, versarvi il composto, livellare, cospargere la superficie con la restante granella e cuocere in forno pre-riscaldato a 170 per 30 minuti (uno stuzzicadenti o la lama di un coltello dovranno uscire asciutti se inseriti al centro della torta. Lasciare intiepidire, poi sformare e far raffreddare su una gratella. Assolutamente pi buona il giorno dopo. E pure quelo appresso. E anche i giorni seguenti, se ci arriva una briciola

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4 idee veloci e gustose


Chi lha detto che la cucina veloce non possa essere anche sorprendentemente buona? Ecco qualche idea che vi far risparmiare tempo senza perdere nel gusto!

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Toast con taleggio ed uva


[ croce-delizia.blogspot.com ] Prendi un panino, del tipo bianco e morbido o del buon pane in cassetta - meglio se homemade. Adesso prendi il Taleggio formaggio DOP che si adatta molto bene a frutta succosa e fresca taglialo a fettine sottili e farcisci la fetta di pane. Disponi anche alcuni acini di uva divisi a met, privati dei semi e, perch no, lasciati macerare alcuni minuti in poca grappa. Adesso puoi chiudere il panino con unaltra fetta, lasciarlo tostare leggermente su ambo i lati, e finalmente assaporarne il primo gustoso morso.

Zuppa di lenticchie rosse e cumino


[ kitchenqb.blogspot.com ] Ingredienti: - 1 cipolla tritata finemente - cumino macinato 2 cucchiaini - lenticchie rosse sciacquate 200g - brodo vegetale o di pollo 1 lt - 3 carote pelate e grattugiate - succo di limone 1 cucchiaio - prezzemolo tritato qb - Yogurt magro (facoltativo) - olio qb - sale e pepe qb In un tegame scaldate a fate appassire la cipolla con lolio ed il cumino a fuoco vivace per 2 minuti circa. Aggiungete le lenticchie e il brodo e fate andare per 5 minuti. A questo punto aggiungete le carote e portate avanti la cottura fino a quando le lenticchie non raggiungono la consistenza a voi pi consona. In fine aggiungete il succo di limone, il prezzemolo tritato, il sale e pepe e mescolate bene. Versate in delle ciotoline e servite con una cucchiaiata di yogurt denso.

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Rossetti con olio di oliva aromatizzato al basilico


[ lapiccolacasa.blogspot.com ] Ingredienti per 3 persone - 600 grammi di rossetti - Olio extra vergine di oliva della riviera di ponente - una scorzetta di limone biologico - una presa di sale grosso - un mazzetto di basilico di Pr Lavare le foglie basilico ed asciugarlo delicatamente, quindi sistemarlo nel bicchiere del frullatore ad immersione, versare lolio evo sino a quando tute le foglie siano ricoperte e frullare per pochi istanti; preferibile che le foglioline non vengano completamente maciullate ma rimangano a pezzetti come visibile nella foto. Riempire una pentola a met di acqua e portarla a ebollizione insieme alla scorzetta di limone, quando bolle aggiungere una presa di sale e aspettare che riprenda il bollo, spegnere il fuoco versarci i rossetti, scolarli pochi istanti dopo quindi sistemarli al centro del piatto e condirli con lemulsione di olio e basilico. Et voil e il piatto pronto.

Ciambelline ubriache al vino bianco


[ trattoriadamartina.blogspot.com ] Ingredienti: - 500 g di farina 00 - 200 g di zucchero + altro zucchero per la superficie dei biscotti - 1 bicchiere di vino bianco fermo - 1/2 bicchiere scarso di olio di arachidi - un pizzico di sale Versare la farina e lo zucchero e mescolarli, poi aggiungere il vino e lolio e amalgamare il tutto lavorando limpasto brevemente fino ad ottenere un composto omogeneo. A questo punto prendere dei pezzetti di impasto e formare dei cordoncini di circa 15 cm d lunghezza e 1,5cm di diametro. chiuderli a formare un cerchietto e immergere la superficie, ma solo da un lato nello zucchero semolato. Adagiare i biscotti su una teglia con la parte zuccherata rivolta verso lalto e infornare in forno gi caldo a 180 con la funzione ventilato per circa 15 minuti...I biscotti devono dorarsi e raffreddandosi diventare croccanti.... Sono velocissimi da preparare, non sono molto calorici e sono buoni da pucciare nel latte e nel the.

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Eleganza dautunno
Quattro portate raffinate e deliziose per un men di sicuro effetto che stupir i tuoi ospiti.

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crumpetsandco.wordpress.com/

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insalata dautunno
[ ilgattogoloso.blogspot.com ]

ingredienti
- Valeriana 2 mazzetti circa - 1/2 melograno - una manciata di castagne secche (o fresche) - 2 foglia di alloro - aceto di mele - olio evo - fior di sale - pecorino stagionato a scaglie q.b.

Lavare la valeriana. Estrarre pazientemente i chicchi dalla melagrana. In un pentolino versare abbondante acqua e versarci le castagne insieme con lalloro e far cuocere per 20/30 minuti circa. Nonostante abbia le castagne fresche, ho preferito usare quelle secche per il semplice motivo che sono pigra e non ho voglia di spellarle... poi fate vobis! :)) Preparare una vignarette con laceto, lolio e il fior di sale. Mescolare tutti gli ingredienti e condire. Completare con qualche scaglia di pecorino.

* Da la cucina del Corriere della Sera

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risotto al radicchio e prosciutto


[ www.mypaneburroemarmellata.com ]

ingredienti
per 4 persone: - 320 gr di riso Arborio - 1 radicchio - 200 gr di prosciutto cotto - 1/2 cipolla - poco parmigiano reggiano - acqua calda q.b. - sale - pepe - olio evo

Tritare finamente la cipolla e farla rosolare lentamente in 2 cucchiai i olio evo. A parte, lavare e tritare il radicchio e tritare anche il prosciutto. Appena la cipolla diviene trasparente, aggiungere una parte di radicchio tritato ed una parte di prosciutto. Aggiungere poca acqua e lasciare stufare, a fiamma bassa, per una decina di minuti. Aggiungere il riso e cucinarlo come di consueto, mescolando continuamente ed aggiungendo acqua calda, fino a portarlo a cottura.

Appena cotto, mantecare con un p di parmigiano grattuggiato. In un pentolino, veraimo un filo di olio evo ed uniamo il radicchio ed il prosciutto rimasti. Lasciare sul gas un paio di minuti, giusto il tempo di far divenire croccante il prosciutto. A questo punto, possiamo impiattare: versare un p di riso in un coppapasta, sformare e decorare con radicchio e prosciutto saltati precedentemente.

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quaglie ripiene di salsiccia con scalogni al cognac


[ gustosamente.blogspot.com ] La carne di quaglia molto apprezzata soprattutto per la sua elevata digeribilit. Ha un alto contenuto proteico e un basso tenore in grassi (circa 7 gr su 100). Le quaglie selvatiche sono pi grasse e, ovviamente, pi saporite. Se non amate i sapori forti quelle acquistate al supermercato o in macelleria, che sono sicuramente di allevamento, non avranno alcun sapore di selvatico. Lavare la salvia e il rosmarino, tamponarli con carta da cucina e preparare un trito finissimo. Togliere il budello alla salsiccia, metterla in una ciotola con met del trito di salvia e rosmarino e con laiuto di una forchetta schiacciarla e amagamarla bene alle erbe aromatiche. Pulire le quaglie, svuotarle, fiammeggiarle per togliere i residui di piume, quindi lavarle ed asciugarle bene. Riempire le quaglie con il composto di salsiccia. Scaldare in una padella il burro e farvi rosolare le quaglie su tutti i lati a fuoco vivace. Quando le quaglie sono belle dorate, aggiungere gli scalogni sbucciati e divisi a met, salare e pepare. Unire il cognac, far scaldare il liquore per qualche secondo e quindi fiammeggiare. Spargere la restante met del trito di rosmarino e salvia sopra le quaglie. Coprire con qualche mestolo di brodo ben caldo e far cuocere con coperchio per circa 1 ora a fuoco dolce, aggiungendo altro brodo se dovesse servire. A fine cottura alzare leggermente la fiamma per far restringere il sugo. Disporre le quaglie e gli scalogni in un piatto di servizio, cospargere con il fondo di cottura e servire subito in tavola.

ingredienti
Ingredienti per 4 porzioni: - 4 quaglie bene in carne - 100 gr di salsiccia - 50 gr di burro - 10 scalogni - un bicchierino di cognac - 4 foglie di salvia - 2 rametti di rosmarino - 2 foglie di alloro - brodo di pollo q.b. - sale e pepe q.b.

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crumble con frutti di bosco e zenzero


[ iocomesono-pippi.blogspot.com ]

ingredienti
Ingredienti per 3 ciotoline: per la frutta: - 350 gr di frutti di bosco (io ho utilizzato more mirtilli e ribes) - 1 cucchiaino abbondante di zenzero in polvere ( nella ricetta originale dice un pezzo di zenzero sciroppato tagliato a cubetti) - scorza grattugiata di una arancia - 4 cucchiai di zucchero semolato per la copertura: - 50 gr di burro non salato, ammorbidito - 75 gr di farina 00 - 40 gr di zucchero di canna - 20 gr di fiocchi di avena - 20 gr di mandorle a lamelle.

Scaldate il forno a 160. Raccogliete i frutti di bosco in un colino per eliminare i succhi in eccesso. Mescolate i frutti con lo zenzero, la scorza di arancia e lo zucchero. Dividete il tutto in tre ciotoline che possano andare in forno o in una pirofilina pi grande. Preparate la copertura lavorando in una ciotola il burro ammorbidito con un pizzico di sale, la farina, poi unire lo zucchero, i fiocchi davena e le mandorle a lamelle. Non lavorate troppo deve rimanere un p granuloso. Coprite con questo composto le cocottine di frutta e cospargete altro zucchero di canna. Infornate per 20- 25 minuti, finch la superficie diventa croccante e dorata e il succo della frutta inizia a fuoriuscire dai bordi delle cocottine.. deliziando anche ..la vista :-)

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Sweet Grapes ... dolci bont con luva

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Comidademama - http://wwwflickr.com/photos/64143414@N00

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schiacciata con luva


[ aniceecannella.blogspot.com ] Sciogliete il lievito in met dellacqua, e lo zucchero nellaltra met. Poi versate poi la farina, il sale, lo zucchero e lolio in una grossa ciotola, e, usando un cucchiaio, impastate brevemente con lacqua, il lievito e lo zucchero, giusto il tempo per amalgamare gli ingredienti, in pratica senza impastare. Mettete in frigo per 12 ore a non meno di 6e non pi di 8. Dopo 12 ore tirate fuori limpasto, lasciatelo circa 2 ore a temperatura ambiente, rovesciatelo sulla spianatoia infarinata, e fate le pieghe del 1 tipo, spiegate qui dividendo poi limpasto in 2/3 e 1/3. Lasciate riposare i soliti 20 minuti coperto da un canovaccio umido, prima di procedere a stendere limpasto. Se non volete usare il procedimento sopra, impastate gli stessi ingredienti sulla spianatoia una decina di minuti, lasciate lievitare circa 90 minuti, e procedete a dividere direttamente limpasto. Prendete ora la parte dellimpasto pi grande e stendetelo con le mani unte in una teglia ben oliata grande circa 30x38 cm. avendo cura di lasciare i bordi alti. Rovesciatevi sopra 700 gr delluva totale, cospargete con 3 cucchiai di zucchero, date un giro dolio. Stendete ora il rimanente 1/3 di impasto e posatelo con cura sulluva. Ripiegate sopra questo i lembi della pasta sottostante, avendo cura di sigillare bene. Decorate sopra con luva rimasta, spolverizzatela con altri 3 cucchiai di zucchero, un altro giro dolio, semi di anice (a piacere) e, solo ora, accendete il forno a 180/200. Non appena questo raggiunge la temperatura, infornate la schiacciata per unora circa, o comunque fino a che bella dorata e luva rilascer un po del succo succo dando alla schiacciata il tipico aspetto lucido, morbido e succoso. Ottima anche il giorno dopo!

ingredienti
- 400 gr di farina 0 - 10 gr di lievito di birra fresco - 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva - 1 cucchiaino raso di sale - 4 cucchiai di zucchero - 270 gr di acqua circa - 1 kg di uva nera da vino - 6 cucchiai di zucchero - olio extra vergino doliva - semi danice a piacere

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gelo di moscato rosa


[ lacucinadicalycanthus.net ]

ingredienti
- da 1 kg di uva di moscato rosa si ottiene circa 1/2 litro di succo (con la centrifuga) - 45 g di frumina - 50 g di zucchero

Centrifugare luva e quindi filtrare il succo ottenuto. Aggiungere la frumina con un colino facendo attenzione a non formare grumi e lo zucchero. Mettere sul fuoco e portare ad ebollizione mescolando continuamente. Versare negli stampi e lasciar raffreddare, quindi conservare in frigo per almeno 5 ore.

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semifreddo ai fichi e sugo duva fragola


[ www.cookandthecity.it ] Lasciate in ammollo per almeno un paio dore i fichi secchi. Pulite i fichi freschi, privandoli della pelle, e frullateli insieme ai fichi secchi con il liquore. Se avete un omogenizzatore ancora meglio. Lavorate la ricotta (che devessere buonissima e freschissima; per favore niente bidoncini in pvc, ma solo quella affettata dal formaggiaio di fiducia) con lo zucchero e poi unitela al frullato di fichi. Montate la panna e poi unite anche questa al composto appena realizzato. Mescolate bene per ottenere una crema uniforme. Riempite le formine (o una forma unica) con la crema e mettete in frigo per almeno 5/6 ore. > Consiglio! Per evitare che il SF non esca pi dalla sua forma una volta indurito, rivestite la stessa di carta forno, oppure fate come me: riempite dei comunissimi bicchieri di plastica che poi potrete agevolmente tagliare. Tra laltro creano un bellissimo effetto scalato che contribuisce a catturare meglio il sugo duva. Per il sugo duva. Pulite luva, sganatela e frullatela. Passatela attraverso un colino mediamente fitto, aggiungete le spezie e mettete sul fuoco con 4 cucchiai di zucchero, poi prendete un libro da leggere. Dimenticatevi (o quasi) del sugo per 3 o 4 ore. Lasciatelo cuocere a fuoco bassissimo (io ho usato anche lo spargifiamma). Deve ridursi e trasformarsi in un composto a cavallo tra la marmellata e lo sciroppo (una specie di vincotto ma pi denso e meno colloso). Ora componete il dessert: tirate fuori dal frigo il SF 15 prima di consumarlo. Intiepidite il sugo duva e solo allultimo versatelo sul SF. Una sciccheria sarebbe quella di portare lo sciroppo in tavola in coppettine (o bricchini) monoporzione in modo che ognuno si possa servire allultimo, da solo.

ingredienti
- Fichi, 500 gr - Fichi secchi morbidi (tipo quelli della Noberasco), 150 gr - Ricotta 200 gr - Panna da montare, 250 gr - Zucchero, 100 gr + 4 cucchiai per il sugo duva - Armagnac, 1 bicchierino da liquore - Uva Fragola, 800 gr gi nettata - Cannella, chiodo di garofano, noce moscata vaccina freschissima,

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torta meringata con uva fragola bianca

ingredienti
per uno stampo da 24cm Per l Impasto Base: - 3 tuorli - 125 g di zucchero - 125 g di burro morbido a pezzi - 150 g di farina - 60 ml di latte - 2 cucchiaini di lievito in polvere Per la Meringa e la Copertura: - 3 albumi - 100 g di zucchero a velo - 60 g di mandorle tritate grossolanamente Per la Farcitura: - 250 g di mascarpone - 200 ml di panna gi zuccherata - 1 cucchiaio di zucchero a velo - acini di uva fragola bianca q.b.

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Lavoriamo a crema il burro con lo zucchero, aggiungiamo nellordine e sempre mescolando i tuorli, la farina, il latte e infine il lievito setacciato. Montiamo a neve gli albumi aggiungendo gradatamente lo zucchero a velo (possiamo anticipare questa operazione e tenere il composto in frigo fino al momento dellutilizzo). Versiamo nello stampo imburrato ed infarinato limpasto base, la meringa e cospargiamo con le mandorle. Inforniamo a 180 per 55 quindi abbassiamo a 120 e continuiamo la cottura per altri 20 (io ho usato il forno a

gas). Sforniamo, lasciamo raffreddare e sformiamo. Con lo sbattitore elettrico montiamo la panna con lo zucchero, aggiungiamo il mascarpone e mescoliamo. Tagliamo la torta nel punto in cui comincia la meringa. Sistemiamo gli acini duva lavati, asciugati, tagliati a met e privati dei semi, quindi distribuiamo uniformemente la crema di panna e mascarpone e copriamo con la parte superiore della torta.

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ringraziamenti...
Ecco chi ha reso possibile la realizzazione di questo primo numero di about food ... in rigoroso ordine alfabetico: Agostina (http://www.mypaneburroemarmellata.com) Antonella (http://croce-delizia.blogspot.com) Claudia (http://ilgattogoloso.blogspot.com) Elena (http://www.montag.it/comida) Elvira (http://unfiloderbacipollina.blogspot.com) Fiammetta (http://www.flickr.com/photos/23769126@N07) Laura (http://iocomesono-pippi.blogspot.com) Leda (http://gustosamente.blogspot.com) Maite, Marie e il fotografo (http://lacucinadicalycanthus.net) Martina (http://nepitella.blogspot.com) Martina (http://trattoriadamartina.blogspot.com) Massimiliano (http://lapiccolacasa.blogspot.com) Oxana (http://pane-miele.blogspot.com) paola (http://aniceecannella.blogspot.com) patrizia (http://www.viadellerose-miceli.com) Sara (http://www.cookandthecity.it) Sara (http://www.fiordifrolla.it) Silvia (http://kitchenqb.blogspot.com) Tania (http://dulcisinfurno.blogspot.com) Terry (http://crumpetsandco.wordpress.com) Grazie a tutti per la preziosa collaborazione ... ci rileggiamo a Dicembre!

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