Fotografas de carcter ilustrativo

Recetario
26 exquisitas recetas para disfrutar tu horno de pan AtmA

Para consultas sobre el uso del Horno de Pan o servicio tcnico: www.atma.com.ar

CMO COLOCAR CORRECTAMENTE LOS INGREDIENTES EN EL HORNO DE PAN?

Para una correcta utilizacin del equipo es imprescindible la lectura del Manual de Instrucciones del horno de pan incluido en cada equipo. Incorporar en el bowl primero los ingredientes lquidos y luego los ingredientes secos.

equivalencias

1 CUP = 165 g DE HARINA 000, 0000 INTEGRAL FINA 1 CUP = 130 g DE HARINA DE CENTENO 1 CUP = 200 g DE AZCAR IMPALPABLE 1 CUP = 230 g DE AZCAR 1 cda. = 12 g DE AZCAR 1 cdita. = 4 g DE AZCAR

1 cdita. = 5 g DE SAL 1 cda. = 10 g DE LECHE EN POLVO 1 cda. DE ACEITE = 10 ml 1 cda. = 10 g DE POLVO DE HORNEAR 1 HUEVO = 50 ml DE LQUIDO (se recomienda
pesar el huevo ya que dependiendo de su tamao vara la cantidad de lquido).

LEVADURA

SAL

La sal debe colocarse sobre un extremo del bowl, la manteca pomada (si la receta lo requiere) en el extremo opuesto, el azcar en otro extremo y la levadura se colocar directamente sobre la harina en el centro de la preparacin, cuidando que no tenga contacto con la sal. Los ingredientes agregados como pueden ser avena arrollada, semillas, chips de chocolate, etc. pueden incorporarse al sonar el timbre, junto con los lquidos o a los ingredientes secos segn se indique en cada receta. Tanto el agua, como los huevos y la crema de leche deben estar a temperatura ambiente y la manteca a punto pomada. Al utilizar los medidores de ingredientes (cup y cuchara) suministrados junto con el horno de pan, se recomienda asentar el contenido dando suaves golpecitos sobre la mesada para que el ingrediente quede correctamente nivelado en el medidor.

SECOS LQUIDOS INGREDIENTES MANTECA POMADA

HARINA

AZCAR

LEVADURA FRESCA O LEVADURA SECA? CUNDO UTILIZAR CADA UNA?

Por tratarse de un producto fresco la levadura fresca tiene la propiedad de incorporarse y activarse con mayor velocidad en las masas, mientras que la levadura seca, una vez incorporada en la masa, deber hidratarse para luego comenzar a activarse. Esto se traduce en un mayor volumen del producto elaborado con levadura fresca ya que en un mismo periodo de tiempo la levadura fresca se activar antes y en consecuencia tendr un mayor tiempo de fermentacin que la levadura seca.

Es muy importante dosificar correctamente la levadura fresca para utilizarla en el horno de pan, una sobredosificacin podra provocar que el amasijo crezca por fuera de la capacidad del bowl daando el equipo. Para la elaboracin programada no es posible utilizar la levadura fresca ya que la misma debe conservarse en la heladera hasta el momento de ser utilizada.

DURANTE EL FUNCIONAMIENTO DEL HORNO DE PAN

No es aconsejable abrir el horno de pan cuando el mismo se encuentra en etapa de fermentado o coccin. S puede abrirse para verificar si es necesario adicionar algn ingrediente durante la etapa de mezclado y amasado, nicamente en esta etapa. Si la masa se pegase mucho contra las paredes del molde puede espolvorearse levemente con harina. Se recomienda comprobar la consistencia de la masa durante el mezclado recordando que los hornos de pan requieren una masa ms blanda que la que se obtiene amasando tradicionalmente.

PARA UNA MEJOR CONSERVACIN DE TUS ELABORACIONES

Desmoldar el pan horneado sobre una rejilla de alambre. Una vez fro, envolverlo con papel film para que conserve su frescura por ms tiempo.

a experimentar. Utilice estas recetas para aprender las proporciones entre los ingredientes secos y lquidos y poder as determinar luego las cantidades correspondientes de los dems ingredientes. Orintese en la tabla de Tiempos del proceso de coccin ubicada en el manual de la mquina. Al realizar sus recetas recuerde que el huevo aporta lquido a la preparacin; considere agregar o quitar el equivalente de lquido conforme a la cantidad de huevo agregada. Al adaptar recetas realizadas en amasado tradicional al horno de pan ser conveniente agregar entre un 7 y 10 % adicional sobre el total de los lquidos.

CONSEJOS PARA ADAPTAR O CREAR RECETAS PROPIAS EN EL HORNO DE PAN

Antes de realizar adaptaciones de recetas o crear recetas propias en el horno de pan conozca primero su aparato, realice varias elaboraciones del recetario antes de empezar

Panes bsicos

Panes para Celacos

pg.5 pg.5 pg.5 pg.6 pg.6 pg.6 Pan Blanco libre de Gluten Masa para el T Pan al Oreganato pg.13 pg.13 pg.13

panes bsicos

ndice

Pan de Miga Brioche Pan Francs Pan sin Sal Pan Blanco Pan Integral

Masas
Nudos de Cheddar Enrollados de Salchichas y Salsa pg.14 pg.14 pg.15
(*)

Panes especiales
Pan Multicereal Pan de Aceitunas y Aceite de Oliva Pan de Queso y Ssamo Pan de Cha y Amaranto Pan de Pesto y Parmesano Pan de Cebolla pg.7 pg.7 pg.7 pg.8 pg.8 pg.8

Masa para Pizza

Pan de miga
Agua 320 ml Harina 000 500 g = 3 cups Azcar 2 cditas. Leche en polvo 1 cda. y 1/2 descremada Manteca o margarina 25 g Sal 2 cditas. Levadura Mi Pan 2 cditas. PAN BLANCO
PROGRAMA

Brioche
Huevos 4 unid. Leche 50 ml Harina 0000 500 g= 3 cups Azcar 70 g = 1/3 cup Manteca 100 g Sal 1 pizca Levadura Mi Pan 1 sobre
SNDWICH
PROGRAMA

Pan francs
Agua 1 cup y 1/2 Aceite 1 cda. Harina 000 3 cups y 1/2 Azcar 1 cdita. Sal 2 cditas. Levadura Mi Pan 2 cditas.

Especialidades Dulces
Pan de Bananas y Nueces Pan de Naranja Pan Dulce de Chocolate y Naranja Budn Ingls Pan de Miel y Especias Dulces Budn de Zanahorias Mermelada de Naranja Dulce de Frutas pg.9 pg.9 pg.10 pg.10 pg.11 pg.11 pg.12 pg.12

01

11

PROGRAMA PAN FRANCS

02

(*) Fotografas de carcter ilustrativo

panes bsicos

panes especiales

(*)

(*)

Pan sin sal

Agua 320 ml Harina 000 500 g = 3 cups Leche en polvo 1 1/2 cda. Azcar 1 cda. Manteca 25 g Levadura Mi Pan 2 cditas. ULTRA RPIDO 1
PROGRAMA

Pan blanco
Agua 160 ml Leche 160 ml Harina 000 500 g = 3 cups Azcar 2 cditas. Manteca 30 g Sal 2 cditas. Levadura Mi Pan 2 cditas. PAN BLANCO
PROGRAMA

Pan integral
Agua 200 ml Miel o extracto de malta 1 cdita. Leche 125 ml Azcar 1 cda. Harina integral 200 g = 2 cups Harina 000 300 g = 1 y 3/4 cup Manteca 40 g Sal 2 cditas. Levadura Mi Pan 2 cditas. INTEGRAL
PROGRAMA

Pan multicereal
Agua 250 ml Leche 100 ml Harina 000 Harina integral Harina centeno Mix de semillas (Girasol, Lino, Amapola) Avena arrollada Azcar 350 g = 2 cups 90 g = 1/2 cup 60 g = 1/3 cup 3 cdas. 3 cdas. 2 cditas.

Pan de aceitunas y aceite de oliva

Aceite de oliva 3 cdas. Leche 350 ml Aceitunas 60 g Harina 000 500 g = 3 cups Sal 1 cdita. Levadura Mi Pan 1 sobre

Pan de queso y ssamo

Leche 350 ml Queso rallado tipo Gruyere 100 g Mostaza 2 cditas. Harina 000 500 g = 3 cups Semillas de ssamo c/n Manteca 25 g Sal 1 1/2 cdita. Levadura Mi Pan 1 sobre PAN FRANCS
PROGRAMA

06

01

NOTA: Si se quisiera se podra saborizar con: organo, aj molido, espinaca en pur, tomates secos hidratados.

03

Manteca 40 g Sal 2 cditas. Levadura Mi Pan 1 sobre

INTEGRAL
PROGRAMA

PAN BLANCO

PROGRAMA

01

02

03

NOTA: Agregar las aceitunas negras y/o verdes descarozadas junto a los lquidos.

NOTA: Agregar el mix de semillas junto con la harina.

NOTA: Agregar las semillas de ssamo junto con la harina.

(*) Fotografas de carcter ilustrativo

especialidades dulces

panes especiales

(*)

(*)

Pan de cha y amaranto

Agua 320 ml Harina 000 500 g = 3 cups Semillas de cha y amaranto 5 cditas. de c/u Manteca 25 g Sal 2 cditas. Levadura Mi Pan 1 sobre PAN BLANCO
PROGRAMA

Pan de pesto y parmesano

Agua 350 ml Queso parmesano rallado 60 g Pesto 3 cdas. Harina 000 500 g = 3 cups Azcar 1 cda. Sal 2 cditas. Levadura Mi Pan 2 cditas. PAN FRANCS

Pan de cebolla
Cebolla (picada y salteada sin sal hasta estar transparente) 150 g Aceite 2 cdas. Leche 320 ml Pimienta a gusto Harina 000 500 g = 3 cups Manteca 25 g Sal 2 cditas. Levadura Mi Pan 2 cditas. PAN BLANCO
PROGRAMA

Pan de banana y nueces

INGREDIENTES GRUPO 1 Aceite de girasol Leche Pur de bananas Huevos Ralladura de cscara de limn INGREDIENTES GRUPO 2 Harina 0000 Polvo de hornear Bicarbonato de sodio Azcar Sal Nueces (picadas) 2 cdas. 120 ml 1/2 cup 2 unid. 1 limn 1 1/2 cup 1 1/2 cdita. 1/2 cdita. 1/2 cup 1/2 cdita. 1/2 cup
PROGRAMA

Pan de naranja
Huevos Leche Jugo de naranja Ralladura de naranja 2 unid. 80 ml 100 ml 2 naranjas

01

PROGRAMA

NOTA: Agregar las semillas de cha y amaranto junto con la harina

02

01

Mezclar todos los ingredientes del grupo 1 en bowl e introducirlos en el bowl de la mquina. Mezclar los ingredientes del grupo 2 en otro bowl y agregar al molde. Poner el horno en funcionamiento. Agregar las nueces cuando suene el timbre. NOTA: PROGRAMA 04: El pan cocido mediante este programa, generalmente no sube mucho y resulta poco poroso.

Harina 0000 300 g = 2 cups Harina integral 200 g = 1 1/4 cup Azcar 100 g = 1/2 cup Manteca 100 g Sal 1/2 cdita. Levadura Mi Pan 1 sobre Pasas de uvas sultaninas 100 g
PROGRAMA

RPIDO

04

INTEGRAL

03
9

NOTA: Agregar las pasas de uva cuando suene el timbre.

(*) Fotografas de carcter ilustrativo

especialidades dulces

especialidades dulces

(*)

(*)

Pan dulce de chocolate y naranja

Miel Yemas de huevo Ralladura de naranja Leche Esencia de vainilla Esencia de pan dulce 1 cda. 3 unid. 1 unid. 200 ml 1 cdita. 1 cdita.

Budn Ingls
INGREDIENTES GRUPO 1 Manteca Azcar impalpable Huevos (de uno a la vez) Ralladura de limn Esencia de vainilla 200 g 230 g = 1 cup 5 unid. 1/2 limn 1 cdita.
Mezclar todos los ingredientes del grupo 1 en bowl e introducirlos en el bowl de la mquina. Mezclar los ingredientes del grupo 2 en otro bowl y agregar al molde. Poner el horno en funcionamiento. Agregar la fruta abrillantada y las nueces cuando suene el timbre. Introducir un cuchillo en el pan una vez terminado el tiempo del programa, si el filo del mismo est mojado al retirarlo de la pieza, agregar 10 min. de coccin extra.

Pan de miel y especias dulces

Huevos 3 unid. Miel 175 g Leche 150 ml Azcar negra 100 g = 1/2 cup Especias dulces (Canela, ans en polvo, nuez moscada, pimienta, cardamomo) 1 cdita. Harina 0000 300 g = 1 3/4 cup Manteca 85 g Levadura Mi Pan 1 sobre
PROGRAMA

Budn de zanahorias
Huevos 3 unid. Zanahorias ralladas 250 g Aceite 200 ml Canela Azcar negra Harina 0000 Polvo de hornear Bicarbonato de sodio Sal 1 cda. 200 g = 1/4 + 1/3 cup 200 g = 1 1/4 cup 20 g = 2 cditas. 1 cdita. 1 pizca

Harina 000 500 g = 3 cups Azcar impalpable 100 g = 1/2 cup Manteca 120 g Sal 1/2 cdita. Levadura Mi Pan 1 sobre Chips de chocolate / chocolate picado 100 g INTEGRAL
PROGRAMA

INGREDIENTES GRUPO 2 Harina 0000 250 g = 1 1/2 cup Almidn de maz 20 g Polvo de hornear 1 1/2 cdita. Fruta abrillantada 100 g Nueces 40 g

Pasas de uva 50 g
PROGRAMA

TORTAS

10

03

PROGRAMA

TORTAS

10

DULCE

05

NOTA: Agregar los chips de chocolate cuando suene el timbre.

NOTA: Agregar la zanahoria rallada con los lquidos y las pasas de uva cuando suene el timbre.

10

(*) Fotografas de carcter ilustrativo

11

especialidades dulces

panes para celacos

(*)

(*)

Mermelada de naranja

Dulce de frutas
Manzanas (peladas y cortadas en cubitos) 3 cups Azcar 1 cup Jugo de limn 3 cdas.
PROGRAMA

Pan blanco libre de gluten

Leche 300 ml Aceite de Girasol 5 cdas. Huevos 2 unid. Premezcla universal libre de gluten 450 g = 2 y 2/3 cups Azcar 2 cdas. Sal 1 cdita. Levadura Mi Pan 1 sobre
PROGRAMA

Masa para el t
Huevos 2 unid. Miel 60 g Leche 250 ml Azcar rubia 115 g = 1/2 cup Especias dulces (Canela, ans en polvo, nuez moscada, pimienta, cardamomo) 1 cdita. Premezcla universal libre de gluten 450 g = 2 2/3 cups Manteca 85 g Sal 1 pizca Levadura Mi Pan 1 sobre
PROGRAMA

Pan al oreganato
Agua Aceite de oliva Queso rallado Organo deshidratado Huevos 320 ml 3 cdas. 65 g = 1/3 cup 3 1/2 cdas. 2 unid.

A Naranjas (peladas a vivo y luego cortadas en cubo) Cscara de naranja (cortadas en juliana) Azcar Agua
MERMELADA

B Jugo de naranjas medianas Ralladura de cscaras de naranjas Azcar Agua Pectina 3 unid. 2 unid. 1 cup 1 cda. 2 cditas.

2 cups 1 cup 1 cup 2 cdas.

MERMELADA

09

Premezcla universal libre de gluten 450 g = 2 2/3 cups Azcar 1 cda. Sal 1 1/4 cdita. Levadura Mi Pan 1 sobre
RPIDO
PROGRAMA

PROGRAMA

1 hora de coccin extra

09

MERMELADA

PROGRAMA

1 hora de coccin extra

09

NOTA: Se podra reemplazar la manzana por otra fruta de estacin como frutillas o ciruelas, reemplazando en estos casos el jugo de limn por 1 cucharada de agua.

PAN BLANCO

01

04

RPIDO

04
13

12

(*) Fotografas de carcter ilustrativo

masas

masas

(*)

(*)

Nudos de Cheddar
Mostaza 1 cdita. Queso Cheddar rallado 115 g Agua 325 ml Pimienta negra molida c/n Harina 000 500 g = 3 cups Levadura Mi Pan 2 cditas. Huevo para pintar c/n
PROGRAMA

Enrollados de salchichas y salsa

Agua 325 ml Queso Parmesano 50 g Harina 000 500 g Pimienta negra 1 cdita. Levadura Mi Pan 2 cditas. Huevo para pintar c/n Salsa de tomate c/n Salchichas 10 unid.
PROGRAMA

Masa para pizza

Una vez lista la masa colocar sobre la mesada espolvoreada con harina. Dividir la masa en 10 rectngulos de iguales medidas. Colocar en el rectngulo una salchicha y por encima de sta, la salsa. Enrollar y presionar las puntas para evitar que salga el relleno. Colocar los cilindros con el cierre hacia abajo en una placa enmantecada y dejar levar el doble de su volumen, tapados. Una vez levados los cilindros pintar con huevo ligeramente batido y espolvorear con queso rallado. Hornear a 2000 C durante 15 a 20 minutos.
(*) Fotografas de carcter ilustrativo PROGRAMA

Agua 320 ml Aceite de oliva 1 cda. Harina 000 500 g = 3 cups Azcar 1 cdita. Sal 2 cditas. Levadura Mi Pan 1 sobre
Una vez lista la masa, calentar el horno a 2000 C. Dividir la masa en tres bollos de igual tamao. Dejar duplicar el volumen. Desgasificar y darle forma de crculo. Dejar descansar 5 minutos y colocarle la salsa.

MASA

08

Una vez lista la masa colocar sobre la mesada espolvoreada con harina. Dividir la masa en 10 porciones iguales. Estirarlas en foma de cilindro, y atar en forma de nudo. Colocar los nudos en una placa enmantecada y dejarlos levar al doble de su volumen tapados. Una vez levados los nudos pintar con huevo ligeramente batido y espolvorear con queso rallado. Hornear a 2000 C durante 15 a 20 minutos.

MASA

08

MASA

08

Dejar levar nuevamente durante 20 minutos. Precocinar 8 minutos. Agregar el queso y condimentos y llevar nuevamente al horno. Hornear hasta que el queso se derrita. Al retirar decorar con aceitunas y espolvorear con organo.

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