FICHA TCNICA BUFFET PARA FESTAS

Idias de Negcio
A Idia de Negcio um material meramente informativo acerca dos empreendimentos existentes no segmento correspondente ao seu ttulo. Os dados apresentados so extrados de publicaes tcnicas e, em linhas gerais, no tm a pretenso de ser um guia para a implementao dos respectivos negcios. destinada apenas apresentao de um panorama da atividade ao futuro empresrio, que poder enriquecer suas idias com as informaes apresentadas, mas carecer de um estudo mais detalhado e especfico para a implementao do seu empreendimento, este material ajudar voc a conhecer a atividade escolhida.

BUFFET PARA FESTAS

(Fonte: SEBRAE/MS)

APRESENTAO um negcio com amplas possibilidades de comear pequeno e crescer de forma gradativa. Trata-se da prestao de servios de montagem de Buffet em festas e eventos, com doces, salgadinhos e bolos. Este tipo de servio direcionado ao pblico em geral e a empresas, sendo que uma nica empresa oferece todos os servios (alimentos, talheres, copos, mesas). Entretanto, a proposta desta ficha tcnica limita-se ao oferecimento de salgadinhos, doces e bebidas, no estando previsto servir pratos quentes. A formatao de um negcio que oferea um servio de qualidade a um preo atrativo poder atrair clientela que ainda no tem o hbito de utilizar o Buffet por considerar um servio caro, que ele mesmo pode fazer. Na medida em que o cliente reconhecer que o preo pago pelo servio compensa o que deixa de gastar em tempo, dedicao aos convidados, busca por produtos, preparativos para a festa, e at mesmo diarista, poder enxergar a vantagem de ser seu cliente. Esse servio direcionado s famlias de classe de renda mdia e mdia alta. O servio pode tambm ser oferecido a empresas, quando do oferecimento de cursos, palestras e outros eventos que demandem um coffee break. O empreendedor deve estar sempre em busca de receitas e alternativas de salgadinhos e de doces que ofeream boa diversidade aos clientes e sempre apresentem novidades. TAMANHO DO EMPREENDIMENTO O Buffet pode iniciar atividades com os investimentos necessrios para atender em mdia 7 eventos ao ms e faturamento anual de R$ 33.440,40. Esta ficha apresenta as condies iniciais de funcionamento. Dependendo do sucesso do negcio, poder ser ampliado de forma progressiva, a partir, principalmente da propaganda boca a boca dos clientes satisfeitos. O MERCADO Concorrncia existente: o empreendedor deve procurar identificar, na localidade onde pretende se instalar, um local comercial disponvel para aluguel, de tamanho e localizao adequada. Nos bairros residenciais de classe mdia e central existem melhores oportunidades de negcios por terem fluxo de pessoas com potencial de demandar o servio. Dever verificar tambm a existncia de negcios semelhantes nas proximidades: lanchonetes, panificadoras e restaurantes que ofeream Buffet, investigar os tipos de servios oferecidos pelas empresas que esto no mercado e o nvel de preos praticado por elas. Para isso, basta fazer um levantamento de oramentos nos distintos estabelecimentos em funcionamento. Perfil do cliente potencial: a formatao do negcio depender diretamente da escolha do tipo de servio a ser prestado pelo Buffet. O tipo de pblico (empresarial e particular, coquetel e coffeebreak, confraternizaes, infantis, casamentos, bodas, reunies, e encontros) ser fundamental para a escolha do pblico alvo adequado para o seu estabelecimento, podendo se especializar em um

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desses tipos. Ao propor um Buffet, poder ser feita uma pesquisa junto a uma amostra de moradores da regio para identificar suas necessidades dos servios de buffet e seu interesse por esse negcio. Regies prximas a escolas possuem grande potencial. Em regies onde existem empresas do mesmo ramo mostra que o bairro favorvel ao negcio tendo assim uma grande concorrncia. Indicadores de potencial de demanda: ao decidir que tipo de buffet ir montar o empreendedor deve levar em conta o que o mercado oferece como espao. O espao que o mercado oferece consiste em brechas de demanda no atendida. H demanda no atendida onde existem clientes interessados e no existe, ou existe insuficiente oferta de empresas que prestem os servios. Para o caso do buffet preciso verificar se existe demanda de seus servios em determinada regio da cidade, onde, previamente, identificou-se um local comercial com potencial para a instalao da empresa. Pode ocorrer que, mesmo no tendo empresas que prestem o servio, o pblico alvo venha a se interessar, dados os preos a serem oferecidos pelos servios de buffet, assim como pelas vantagens de pagamentos (pagamento mensal at a data da festa, parcelamento em vrias vezes fixas, entrada como sinal e restante at 7 dias antes da festa, etc). DETERMINANTES DE LOCALIZAO DO NEGCIO - Localizao de fcil acesso em bairro de alto fluxo de pessoas e veculos; - Boa visibilidade do local comercial; - Espao interno limpo atrativo e agradvel ESTRUTURA FSICA BSICA Tamanho do local: o local comercial necessrio para montar um Buffet precisar de uma rea mnima construda de 50 m2, em rea com gua encanada, energia, copa/cozinha e banheiro, podendo ser, inicialmente, em uma residncia. Layout: a distribuio da rea disponvel deve ser bem pensada para conter um escritrio com espao mnimo de 12 m2, uma sala de espera/recepo, uma cozinha/copa e um banheiro. Mveis e equipamentos: para montar um Buffet sero necessrios, no mnimo: uma mesa de escritrio e duas cadeiras, um armrio para arquivo, um computador, uma impressora e um telefone. INVESTIMENTOS Os mveis e equipamentos necessrios, aliados s despesas iniciais de constituio de firma e ao capital de giro necessrio correspondem, em mdia, a um investimento de R$ 33.440,40, que pode ser pago com recursos prprios ou financiados. Para buscar financiamento, o empreendedor deve comparar as alternativas de financiamento oferecidas pelos fornecedores ou com as entidades financeiras, tendo a possibilidade de conseguir um scio. QUADRO DE PESSOAL No tamanho idealizado, a empresa requer de: - um responsvel, que pode ser o proprietrio, e pode tambm realizar funes de atendimento ao pblico e/ou superviso nos eventos realizados. - alguns funcionrios podero ser contratados em forma de terceirizados como free-lance (garons), de acordo com a necessidade do evento. - uma recepcionista/secretria. TERCEIRIZADOS E necessrio possuir uma pessoa de confiana em relao qualidade e prazo para a produo de doces, salgadinhos e bolos. Possuir contatos com empresas que loquem acessrios.
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Possuir contatos com garons, recreadores e monitores. FUNCIONAMENTO DA EMPRESA Servio Prestado: o Buffet para festas tem por caracterstica a prestao de servios em casamentos, festas, coquetis e outras reunies, apresentando grande variabilidade na demanda. A produo de alimentos como bolos, salgados, doces pratos quentes e frios poder, inicialmente, ser realizada por terceiros. O servio prestado por um Buffet depende da escolha do cliente atendido, do tipo de comemorao e o que ele deseja consumir. A partir deste ponto organiza-se o seu oramento de forma a agradar o cliente e, se possvel, superar as expectativas dele. Canais de comercializao: os servios sero prestados no prprio estabelecimento para serem servidos, em residncias, hotis, empresas e sales alugados pelo cliente. Estratgias de marketing: a divulgao deste tipo de negcio ter influencia grande do boca-a-boca que vem a ser muito importante, que, por sua vez, depende da satisfao dos clientes j atendidos. Da a importncia de oferecer um bom servio e um bom atendimento. Entretanto, inicialmente, convm realizar uma panfletagem inicial que permita adquirir o cadastro mnimo inicial de clientes. preciso investir em publicidade. Hoje a internet est sendo o melhor local para anunciar, pois a procura por bens e servios na rede est crescendo. ASPECTOS LEGAIS - O ramo de Buffet pode ser optante pelo Supersimples, regime diferenciado de tributao para micro empresas (faturamento inferior a 240.000 ao ano) e empresas de pequeno porte (faturamento anual inferior a 2.400.000). So obrigaes acessrias do optante do Supersimples: a) apresentao de uma declarao de informaes anual; b) emisso de documentos fiscais; c) guarda dos documentos pelo prazo prescricional; d) escriturao do Livro Caixa. CONSTITUIO DE FIRMA: Basicamente, para a abertura da empresa devidamente registrada preciso: - registro na Junta Comercial; - registro na Secretaria da Receita Federal: para obteno do CNPJ; - registro na Prefeitura do Municpio: verificao da possibilidade de abrir o negcio na localizao escolhida e obteno do alvar de funcionamento. Para informaes detalhadas sobre os documentos e custos necessrios, o empreendedor pode consultar o SEBRAE/MS. CONCLUSES E RECOMENDAES Para montar um Buffet, o empreendedor deve definir o seu segmento de atuao, administrar corretamente a empresa e ter o conhecimento necessrio do ramo. importante ter contatos com fornecedores at antes de abrir a empresa. Dever ter uma pessoa de inteira confiana tanto em relao qualidade de seus produtos como no prazo de entrega, para direcionar as encomendas de salgados, bolos e doces e ter conhecimento de um ou mais fornecedores de bebidas do modo consignado. O empreendedor precisa ter contatos com pessoas que prestam servios terceirizados de mo-de-obra (garons). Esse tipo de funcionrios contratado por festa. Geralmente o Buffet tem uma relao de contatos de diversas reas (brinquedos, garons, monitores, limpeza, etc.). Os Buffet que seguem o ramo de servios completos de salgados e doces vm a ser

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uma tima forma de comear no ramo, pois atendem a empresas, residncias, em coquetis, coffee breaks e confraternizaes. importante oferecer qualidade no servio, rapidez, solues para cada tipo de problema e ter um atendimento personalizado. preciso estar disposto a ter que trabalhar em finais de semana e feriados e dias de maiores movimentos. O ramo de Buffet extenso e cabe ao empreendedor verificar o que agradaria sua clientela. A terceirizao de servios e produtos vem a ser a forma menos onerosa e de retorno mais rpido. Cabe ao empreendedor, com o passar do tempo, adquirir o mximo de conhecimento sobre Buffet. Os equipamentos aqui descritos permitiro iniciar as atividades e podero ser progressivamente ampliados, com aquisio de produtos como brinquedos, cadeiras e mesas, materiais de decoraes, toalhas de mesa, copos e talheres e ate mesmo expandir a um salo de aluguel de festas. Na estrutura acima descrita, o Buffet precisa atender uma media mnima de 26 pessoas por dia para evitar prejuzos. Recomenda-se que o empreendedor mantenha controles financeiros desde o incio do negcio. Deve ser registrado tudo que gastar para abrir a empresa e, mensalmente, todas as entradas e sadas de recursos financeiros, que lhe permitam manter um acompanhamento detalhado do andamento da empresa. Na medida em que a empresa adquirir produtos a prazo ou oferecer prazo para o pagamento dos servios prestados, dever tambm manter rigoroso controle desses recursos pendentes para evitar prejuzo. MAIS INFORMAES Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria: www.anvisa.gov.br SEBRAE/MS: 0800-570-0800

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