1

I.

INTRODUCCIN

La avicultura industrial juega un importante papel en la conversin de granos y otros productos en huevos y carne; por lo tanto, constituye una importante fuente para satisfacer la demanda de protenas de origen animal de una poblacin que crece aceleradamente, uno de los rubros de la industria avcola es la produccin de carne, la cual est inmerso en una de las cadenas productivas de importancia econmica y social y que est constituida por diferentes etapas productivas: desde la cra de abuelos, reproductoras,

manejo y seleccin de huevos incubables, todas estas actividades inciales es con el fin de planta de incubacin, obtener pollos viables al menor costo de produccin. Posterior a ello continua el engorde de los mismos, faenamiento, para finalmente ser ofertado en un mercado cada vez ms creciente. La eficiencia de cra de las reproductoras, el manejo de los

huevos y de los equipos del plantel de incubacin, se va a ver reflejado en una respuesta obtenida en ndices medibles constituidas por el porcentaje de fertilidad, incubabilidad y calidad de los pollos BB.

Los huevos provenientes del plantel de reproductoras, aparte de ser utilizados para la incubacin y consumo de la poblacin, suelen emplearse en la produccin de vacunas, elaboracin de plsticos adhesivos y colorantes. El anlisis de todos estos procesos en que est inmersa la industria avcola moderna, nos brinda una ligera idea de su complejidad y que en las ltimas dcadas, se ha desarrollado vertiginosamente tanto cuantitativamente como cualitativamente.

Por lo expuesto antes, nos motiv programar la presente prctica, la cual se desarroll en la planta de incubacin de la empresa avcola Rio Azul S.A. para lo cual nos planteamos los siguientes objetivos: Aplicar los conocimientos adquiridos en la formacin universitaria sobre manejo de reproductoras contexto eminentemente prctico. e incubacin artificial, en un

Adquirir habilidades y destrezas sobre el proceso de artificial en la planta de la empresa avcola Rio Azul S.A.

incubacin

Evaluar los ndices productivos y reproductivos de la lnea cobb vantress 500.

II.

REVISIN DE LITERATURA

2.1 Manejo de gallinas reproductoras en produccin

2.1.1

Requerimiento de caseta y equipo COBB VANTRESS (2008), provea un mnimo de 15 cm (96

pulgadas) de espacio de alimentacin por cada hembra para comedero de canal y 12 hembras por comedero de tolva para asegurar que la comida pueda ser distribuida en menos de 3 minutos. Los bebederos de niple son preferidos para las reproductoras y deben ser instalados en una proporcin de 6 a 8 aves/ niple. Los bebederos de campana deben ser instalados a una proporcin de 60 a 70 aves por bebedero. Las lneas de bebederos deben ser posicionadas aproximadamente a 1 m en frente del sistema de nidos para fomentar el uso de los mismos. Cuando se utilicen dispositivos para alimentacin por sexos separados (rejillas o separadores), se debe tener cuidado de detectar cualquier exclusin indeseable de las aves en el comedero, especialmente despus de las 45 semanas. Esto es particularmente importante para las lneas macho (ROSS 308, 2011).

Cuadro 1. Desempeo de la gallina reproductora edad de sacrificio edad al 5% de produccin huevos totales/gallina alojada huevos incubables/gallina alojada nacimiento al pico nacimiento acumulado promedio pollitos/ gallina alojada viabilidad desde 24 semanas
Fuente: COBB VANTRES 2008

semanas semanas 50gr. mnimo % %

60 24 173.7 164 90 85

65 24 192.4 182 90 84.1 153.1 93.9

% %

139.3 94.4

2.1.2.

Manejo de alimentacin de hembra desde estimulacin de la luz

hasta el pico de produccin COBB VANTRESS (2008), la iluminacin tiene un efecto muy importante sobre el desarrollo del aparato reproductor. El programa de luz que aplicamos (fotoperiodo e intensidad lumnica) nos permite regular el estmulo y controlar la madurez sexual de los reproductores, por lo tanto tiene una gran influencia sobre el rendimiento productivo de los mismos. Debe haber una coordinacin entre el programa de luz, la evolucin de la curva de pesos y de la homogeneidad del lote. BARROETA et al (2010), como ya se ha indicado, las gallinas y los pollos son activos durante el da, por lo tanto, slo cuando hay luz comen, se emparejan e interaccionan con el grupo. Adems, la luz, y ms concretamente la duracin de sta (fotoperiodo), condiciona su reproduccin. As, un fotoperiodo creciente (aumento de la duracin del periodo de luz) estimula su reproduccin y la puesta de huevos. El mximo de alimento a dar debe ser alcanzado entre el 60-70% de produccin de huevo por ave/da. Esta cantidad depender del valor energtico y forma del alimento, pero por propsitos prcticos debe ser de 16 g/ave/da usando alimento de harina o 162 g/ave/da (35,7 lb./100 aves/da) usando granulado o pellet para proporcionar 465 kcal/ave/da (1,95 MJ/Kg).

Las aves deben ser capaces de mantener el pico de produccin con 25 g de protena diaria (ROSS, 2011) El tiempo que el lote debe tomar para consumir todo el alimento de vera ser normalmente de 2.5 a 3 horas en el pico de produccin. Si el tiempo de toma de alimento cambia repentinamente, esto puede ser una seal de un problema. Un alimento para la segunda etapa de produccin que contenga ms bajos niveles de cidos grasos esenciales y mayores niveles de calcio puede ser beneficioso alrededor de las 40 semanas (BARROETAet al, 2010). Las cantidades de alimento que se sirvan hasta el inicio de la produccin dependern principalmente del peso corporal. El primer incremento de alimento para produccin de huevo se debe hacer cuando la postura alcance del 3 al 5%/ave/da (ROSS 2011).

COBB VANTRESS (2008), seala que se pese las hembras cada semana, tome muestras de 60 y 100 aves por caseta o de 1% a 2 % de la poblacin. Calcule el peso corporal promedio y la uniformidad del lote. Contine alimentando de acuerdo al peso corporal hasta alcanzar el 5% de la produccin, despus, el incremento del alimento debe ser de acuerdo a la produccin diaria de huevo por ave y controle el peso del huevo.

2.1.3 Incremento de peso requerido desde inicio de produccin hasta el pico de produccin

COBB VANTRESS (2008), el peso corporal de las hembras nos da una idea clara de lo que est pasando con la parvada. Es el parmetro ms importante para saber si la cantidad de alimento ha sido suficiente para alcanzar un buen pico de produccin con suficiente reserva de grasa. El pico de produccin est determinado por la uniformidad, el peso corporal y el programa de alimentacin durante el levante. Una buena prctica es tomar los pesos corporales de las hembras desde el inicio de produccin hasta el pico de produccin.

El inicio de produccin puede ser definido como el peso semanal tomado entre 0.5 % y 3.0 % de produccin. Debe haber entre un 18 y un 20% de incremento del peso corporal de las hembras desde el inicio hasta el pico de produccin. Si el lote tiene menos del 18% de ganancia de peso significa que el alimento al pico de produccin se necesite extender por un poco ms de tiempo, las ganancias de peso mayores al 20% indican que las aves estn obteniendo ms nutrientes que lo que necesitan para mantener produccin y por lo tanto un programa de reduccin de alimento puede ser implementado (BARROETA, et al. 2011).

El pico de produccin depender de la condicin corporal del aves llega a un 86.1%(ROSS, 2011).La reproductora deber de finalizar a las 65 semanas de edad con un peso que est entre los rangos de 3.86-3.99 kg. (NILIPOUR, 1999)

Si el lote comienza produccin con un peso corporal menor a 2800 gramos, significa que las aves necesitan ms de un 20% de ganancia de peso hasta el pico de produccin para lograr suficiente reserva de grasa y as mantener persistencia en produccin, si un lote comienza produccin con un peso mayor a 3100 gramos, entonces el lote puede desempearse bien con un incremento de peso menor que 18% simplemente porque las hembras ya han acumulado una cantidad adecuada de reserva de grasa (NILIPOUR, 1994).

Gracias al perfeccionamiento de las tcnicas de manejo en la etapa de recra que se ocupan de lograr una uniformidad adecuada y pesos corporales correctos, junto con los avances en el campo de la gentica, los lotes de reproductoras inician la etapa de produccin rpidamente, alcanzando picos de 80 85 % a las 28 29 semanas de edad (WATTS, 2005).

Cuadro 2. Desempeo de reproductoras (produccin de huevos semanales totales e incubables) produccin produccin de produccin produccin de edad en de huevos huevos edad en de huevos huevos semanas totales incubables semanas totales incubables (semana) (semana) (semana) (semana) 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 5 15 35 60 78 82.5 83.5 83.5 83 82 81 80 79 78 77 76 75 74 73 72 71 40 75 85 92 94 96 97 97 97 97 97 97 96.5 96.5 96.5 96.5 96.5 96.5 96.5 96.5 96.5 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 70 69 68 67 66 65 64 63 62 60.8 59.5 58.3 57 55.8 54.5 53.3 52 50.8 49.5 48.3 47 96.5 96.5 96.5 96.5 96.5 96.5 96.5 96.5 96.5 96.5 96.5 96.5 96.5 96.5 96.5 96.5 96.5 96.5 96.5 96.5 96.5

Fuente: COBB VANTRESS, 2008

2.1.4

Edad del lote reproductor

COBB VANTRESS (2008), Seala a mayor edad, peores resultados si los huevos proceden de un lote joven o viejo, en los lotes jvenes el tiempo de incubacin es menor, su fertilidad y su incubabilidad son mayores que en los viejos, pues en estos el huevo permanece ms tiempo en el oviducto de la gallina, alargando el tiempo de incubacin.

COBB VANTRESS (2002), menciona que en su mxima produccin los lotes deben estar alcanzando por lo menos un 95.5% de

fertilidad y un 94% de nacimiento de huevo frtil. Los niveles de fertilidad y porcentaje de nacimiento se determinan de acuerdo con la edad de las reproductoras.

Cuadro 3. Porcentajes promedios de fertilidad y nacimientos de acuerdo a la edad de las reproductoras

Edad de reproductoras (semanas )

nacimiento de frtiles ( % )

25 - 33 34 - 50 51 - 68
Fuente: COBB VANTRESS, 2008

>90.2 >91.8 >88.6

SAINSBURY (2002), manifiesta que el ave al encontrarse en 36 semanas el nivel de produccin es creciente hasta llegar a la segunda fase, que comprende entre las 36 y 48 semanas ( pico mximo de produccin) as mismo existe una tercera fase donde la produccin y los ndices de fertilidad son decrecientes hasta el momento de la saca de las reproductoras. 2.2 Manejo de machos

COBB VANTRESS (2008), la clave para obtener buena incubabilidad en reproductoras es desarrollando programas de alimentacin, manejo que asegure un desarrollo correcto del sistema reproductivo del macho y a la vez controle el potencial de crecimiento y la capacidad de depositar msculo de la pechuga. El perfil de crecimiento del macho es el factor ms importante en la fertilidad de los lotes. Los machos deber ser pesados por lo menos una vez a la semana durante las primeras 30 semanas de edad y de ah en adelante cada dos semanas.

2.2.1

Levante de machos COBB VANTRESS (2008), un buen comienzo en el levante de los

macho es crucial para alcanzar buena uniformidad de pesos al igual que un apropiado desarrollo de esqueleto y de rganos, los cuales son importantes para la fertilidad futura del macho. Es muy importante que los machos alcancen los pesos corporales de acuerdo al estndar, para mejores resultados los machos deben ser criados separadamente de las hembras hasta el momento de la transferencia cerca de la semana 20 de edad. A las 12 semanas debemos retirar los machos con un desarrollo por debajo del promedio (-20% debajo del peso estndar), reduciendo el porcentaje a 12.0 12,5% con relacin a hembras, con una densidad para las prximas semanas menor que 3,2 machos/m2. Para las empresas que realizan spiking, estos machos retirados deben ser separados y no volver para el lote que aparear con el lote principal (ROSS 308, 2011). COBB VANTRESS (2010), al momento de la transferencia del levante a produccin considere lo siguiente: Es mejor transferir los machos a la caseta de produccin 35 das antes que las hembras, esto ayudar a entrenar los machos al sistema nuevo de comederos lo que resultar en menos robo de alimento y mejor control de peso corporal. Selecciones sus machos para dejar un radio de hembra macho de 7-11 % a la transferencia. Mezcle machos pesados con hembras pesadas y machos livianos con hembras livianas. Es importante asegurarse que haya una sincronizacin apropiada entre el macho y la hembra y un apropiado diferencial de peso corporal. Esto ayuda a la receptibilidad de la hembra y a la eficiencia de la cpula.

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El diferencial de peso corporal entre 20 y 40 semanas de edad deber ser entre 500 y 600 gramos y despus de las 40 semanas entre 800 y 900 gramos (+ 23-25%). Tambin es posible tener machos con menos peso corporal en el perodo de produccin y con buen desempeo cuando el diferencial de peso corporal es del 20% con respecto al peso de las hembras.

La utilizacin de machos es de un 12 % en relacin al nmero de hembras para la etapa de produccin.

2.2.2. Alimentacin y pesos corporales del macho durante el ciclo de produccin COBB VANTRESS (2008), se recomienda utilizar alimentacin separada por sexo durante la poca de produccin. Una verdadera alimentacin separada significa que los machos no deben tener acceso al alimento de la hembra y viceversa. Es igualmente importante evitar que la hembra coma alimento del comedero de los machos. Mantenga el comedero de los machos a una altura que haga que estos se estiren un poco para comer y a la vez evite que las hembras lo alcancen. El comedero de los machos debe ser estable, sin balanceo. COBB VANTRESS (2010), si el peso corporal del macho aumenta muy rpidamente a las 28-29 semanas de edad, una alternativa es reducir la cantidad de alimento (5-10 g pero no ms de 5 g cada vez) para acercarse a las necesidades del macho. Los estndares de peso del macho COBB estn diseados para mantener el macho liviano durante las primaras semanas de produccin (no ms de 4 Kg (8,8 libras) a 30 semanas) y tener un crecimiento de cerca de 25 g (0,06 libras) por semana de 30 semanas en adelante (aprox. 4,9 Kg a las 64 semanas). Si pesa ms de 5.5 kg estar afectado la eficiencia del apareamiento.

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COBB VANTRESS (2010), hay dos tipos de manejo de machos: el spiking y intraspiking; el primero que consiste en adicionar machos jvenes a lotes de hembras de ms edad con el fin de compensar la disminucin de fertilidad que ocurre usualmente despus de las 45 semanas de edad y el segundo simplemente significa intercambiar del 25-30% de los machos originales entre las casetas de la misma granja sin traer machos jvenes, se ha obtenido mejores resultados cuando se hace antes de las 45 semanas.

2.3 Manejo del huevo frtil antes de la incubacin

2.3.1

Manejo del huevo

CASTELLO (2010), la mejor incubabilidad y calidad de pollitos puede ser obtenida nicamente cuando los huevos son mantenidos bajo condiciones ptimas despus de que el huevo ha sido puesto.

CALLEJO (2004), recuerde que un huevo frtil contiene muchas clulas vivas. Una vez el huevo ha sido puesto, su potencial de nacimiento no puede ser mejorado pero si puede ser mantenido. Si este huevo no es manejado correctamente, su potencial de nacimiento se deteriorar muy rpidamente. Los nidos manuales deben ser mantenidos y limpias durante toda la etapa de produccin. El caminar a travs del lote es una buena tcnica de manejo para minimizar la incidencia de huevos de piso y que las aves busquen los nidos. La temperatura del huevo en el nido, especialmente en poca caliente debe ser similar a la temperatura de la incubadora. De tal manera, que los huevos deben ser colectados regularmente y enfriados a temperaturas de almacenamiento para prevenir pre-incubacin y desarrollo embrionario, esto ayudara a prevenir mortalidad temprana y mejorar la incubabilidad.

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El uso de huevos de piso disminuye la incubabilidad y es un riesgo higinico. Bajo ninguna circunstancia coloque huevos de piso en los nidos. Estos deben ser colectados, identificados y empacados en forma separada. Si se han de incubar los huevos de piso, se recomienda que se pongan en mquinas incubadoras y nacedoras separadas.

Lvese las manos antes y despus de cada coleccin de huevos, al igual que antes y despus de manipular huevos de piso.

Maneje los huevos cuidadosamente para prevenir pequeas fracturas o rupturas. Los huevos deben ser colectados en bandeja de plstico o de fibra. Las bandejas deben ser puestas una encima de otra y no se deben cargar ms de 3 bandejas a la vez. No use baldes ni canastas ya que esto aumenta la ruptura y contaminacin de huevos.

En cualquier granja de reproduccin, los huevos deben ser recogidos como mnimo tres veces (AVIAGEN, 2001 Y CALLEJO, 2007) y hasta siete veces al da (BEGAZO, 2004). Con el objeto de: evitar roturas, reducir las posibilidades de contaminacin, que pudieran resultar de una excesiva manipulacin, y evitar la aparicin de la cloaquez (CALLEJO, 2007). Sin embargo, (ROSE, 1997) manifiesta que los huevos para incubar pueden ser recogidos solo dos veces si la temperatura de la caseta es inferior a 20C. Las manos se deben de lavar con frecuencia cuando se manipule el huevo (COBB VANTRESS, 1999).

En pocas de temperaturas extremas (calor o fro intenso), es aconsejable incrementar la frecuencia de recoleccin a cinco. Las temperaturas elevadas pueden favorecer el desarrollo embrionario en huevos con tiempo prolongado en el nido acarreando consecuencias fatales para el embrin, ya que luego el huevo se enfriar en el almacn.

13

Si las temperaturas son bajas, al enfriarse el huevo su contenido sufre una retraccin y se forma la cmara de aire por aspiracin a travs de los poros de la cscara. Cuando la superficie de sta se encuentra sucia, la penetracin de grmenes es elevada (CALLEJO, 2007).

Los huevos puestos para ser enviados a la incubacin deben pesar entre 52 g. y 69 g. En los huevos menores a 52 g., el desarrollo embrionario es difcil y los pollitos que nacen son ms pequeos y dbiles de lo deseable (no deben pesar menos de 35 g.). Los huevos excesivamente grandes, ms frecuentes al final del perodo de puesta, presentan dificultades para su incubacin, dado que se alarga su periodo de incubacin y aumenta el riesgo de deshidratacin porque suelen tener la cscara ms delgada de lo normal, es decir, poseen una mayor conductividad de gases (CALLEJO, 2007).

Los huevos sucios y los puestos en el suelo se colocan en bandejas diferentes de los huevos restantes. Se desecharn, si son pocos los que presenten esta condicin. En caso contrario, se eliminarn los muy sucios y el resto se someter a un tratamiento diferente al de los huevos tericamente limpios (CALLEJO, 2007). COBB VANTRESS, (1999) sugiere que los huevos sucios sean utilizados exclusivamente como huevos para consumo humano.

Lgicamente, el tener que proceder a un lavado no slo encarece el producto sino que, adems, aumenta el riesgo de daar (por fisuras y roturas) la calidad intrnseca del huevo para la incubacin. En cualquier caso, est comprobado que los huevos sucios, incubados en forma separada de los limpios, pueden llegar a producir hasta un 20% menos de nacimientos; y no slo eso, la viabilidad de los pollitos nacidos es muy baja, ocasionando una mortalidad en la primera semana de hasta un 15% (CALLEJO, 2007).

Las formas atpicas y roturas, as como las fisuras de la cscara hacen inadecuados a los huevos para la incubacin (NORTH, 1993 Y CALLEJO, (2007), ya que explotan durante el proceso (CALLEJO, 2007).

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NILIPOUR (1999), la diferencia entre una recogida correcta de huevos y una incorrecta puede representar una prdida de la incubabilidad de ms de un 10%. Cuantas menos manipulaciones sufran los huevos mejor; por esto, con los ponederos automticos es muy corriente obtener un 98% de huevos con una incubabilidad ptima, de alrededor del 89-90%.

CALLEJO (2004), los huevos deben recogerse por lo menos 5 veces al da, tres por la maana y 2 por la tarde. El 70% de los huevos se ponen por la maana, por lo que conviene que la recogida se haga con mayor frecuencia en este periodo.

SOLANO (2009), normalmente las gallinas comienzan a poner 1 o 2 horas despus de que se iluminen los gallineros, por lo que la mayora de ponedoras estn listas para poner despus de consumir alimento.

CORTAZAR (2000), durante el pico de puesta puede destinarse un empleado ms a la recogida de huevos. Se tomarn como mximo tres huevos a la vez con una sola mano y bandejas desinfectadas. Tampoco se utilizarn bandejas de pulpa que hayan sido usadas anteriormente, aunque estn muy limpias.

Los

huevos

puestos

en

el

suelo

deben

mantenerse

completamente separados de los puestos en los ponederos y, para evitarla contaminacin, conviene lavarse las manos despus de recoger los huevos del suelo. En algunas granjas los empleados recogen los huevos sucios solo con la mano izquierda y los huevos limpios slo con la derecha (CASTELLO, 2010).

RICAURTE (2006), indica que el huevo debe colocarse en las bandejas con el extremo mayor hacia arriba. Si se coloca al revs la incubabilidad se reduce en un 25% debido a la mala posicin del embrin que puede provocar su muerte.

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2.3.2. Pesaje del huevo CASTELLO (2010), el tamao del huevo est determinado por el peso corporal de la hembra al momento de la estimulacin de luz. Una demora en la estimulacin de luz har que se produzcan huevos pequeos y ms grandes inicialmente y probablemente a lo largo del ciclo de produccin. COBB VANTRESS (2008), pese por lo menos 90 huevos despus de la coleccin de la maana, excluyendo los huevos doble yema y los huevos rotos. Cuando el peso de los huevos se grafica diariamente ayudan a detectar problemas que podrn ser investigados inmediatamente como son: Huevos bajos de peso Bajo nivel de alimentacin Alimentos con bajos niveles de energa o protena Inadecuado disponibilidad de agua Enfermedades Temperaturas extremas Aves bajas de peso Huevos sobre pesados Sobre alimentacin

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Cuadro 4. Peso del huevo de la lnea cobb vantress 500. edad en semanas 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 peso de huevo en gramos 48.5 49.9 51.3 52.7 54.2 56.1 57.2 58.3 58.9 59.7 60.7 61.4 61.7 62.5 edad en semanas 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 peso de huevo en gramos 62.7 63.2 63.7 64.3 64.7 65.1 65.5 65.9 66.3 66.7 67 67.4 67.8 68.1 edad en semanas 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 peso de huevo en gramos 68.4 68.7 68.8 68.9 69 69.1 69.1 69.2 69.2 69.3 69.4 69.5 69.7 69.8

Fuente COBB VANTRESS 2008.

RICAURTE (2005), afirma que el peso del huevo oscila entre 50 y 65 gr; influenciado por factores como: tamao de la hembra, momento del ciclo de puesta, subespecie y alimentacin. El peso del huevo determina el peso del pollo al nacimiento, aspecto importante influye en la vitalidad del recin nacido. Por otra parte, el tamao del huevo influye en la viabilidad de los pollitos, en el sentido de que los huevos de gran tamao producen pollos edematosos y de nacimiento tardo, debido a una falta de intercambio gaseoso y de vapor de agua. Por el contrario, los huevos excesivamente pequeos producen pollos deshidratados, de pequeo tamao y muy dbil de nacimiento, debido a la gran prdida de agua durante el proceso de incubacin.

17

2.3.3

Desinfeccin del huevo RICAURTE (2006), bajo algunas condiciones es beneficioso el

desinfectar huevos

incubables, se recomienda que la fumigacin con

formaldehido sea utilizada, ningn procedimiento ser efectivo a menos que tenga la concentracin qumica correcta y que la temperatura y humedad sean bien mantenidas. Recuerde que los huevos sucios reducen la efectividad de los desinfectantes. CASTELLO (2010), Los huevos deben recogerse lo ms pronto posible y se desinfectarn en un sitio libre de polvo. Se pueden fumigar, bien en la misma granja, o bien en la sala de incubacin CORTAZAR (2000), los desinfectantes con mejor resultado son los que contienen formol. Si los huevos no se desinfectan bien, pueden sobrevivir algunas Pseudomonaso Proleus, infectando la habitacin donde se almacenan los huevos o la incubadora. CALLEJO (2004), los huevos que estn muy sucios o muy contaminados con heces no deben lavarse ni deben ponerse nunca cerca de los limpios, aunque algunos granjeros los lavan, esta prctica no es aconsejable ya que agrava todava ms la contaminacin. SOLANO (2009), es muy importante realizar pruebas bacterianas para conocer cul es el grado de contaminacin de la cscara, como tambin un embriodiagnstico, para saber si el embrin se halla o no contaminado. 2.3.4. Clasificacin del huevo CASTELLO (2010), La clasificacin de huevos debe ser hecha con cuidado para prevenir rupturas en los huevos incubables se debe remover y descarte los huevos que no son apropiados para incubar (sucios, rotos, pequeos, muy grandes, con mala calidad de cascara y los defectuosos).

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RICAURTE (2006), seala que los huevos descartados deben ser almacenados lejos de los huevos incubables, es esencial poner los huevos cuidadosamente dentro de la mquina incubadora o la bandeja transportadora con la punta del huevo hacia abajo. CALLEJO (2004), la sala de manejo de huevos debe ser mantenida en forma impecable y mantener un buen control de roedores en la sala de almacenamiento de huevos, la sala de manejo de huevos es la primera etapa del enfriamiento de los huevos y es aconsejable mantenerla fra ms fra que la caseta de las gallinas, pero ms tibia que la sala de almacenamiento. 2.3.4.1 huevos fisurados o rotos ALIMENTACION SANA (2007), explica que el grosor de la cascara est influenciado por la dieta de la gallina y otros factores( ejemplo si es expulsado del tero del ave antes de su formacin total, en cuyo caso resultara una cascara fina y quebradiza). La cantidad de calcio, fosforo, magnesio y vitamina D contenidos en la alimentacin del ave es muy importante a fin de obtener una cascara resistente. REAL ESCUELA DE AVICULTURA (2005), afirma que un mayor o menor porcentaje de huevos rotos o fisurados juegan un papel importante en los resultados globales de los lotes de ponedoras, siendo el objetivo final del productor de obtener el mximo nmero de huevos frtiles por gallinas criadas a un menor costo. Son muchos los factores que condicionan la calidad externa del huevo: Gentica Filosofa: edad ciclo de puesta Condiciones ambientales:temperatura,ventilacin Instalaciones y equipo: tipo de bateras, sistemas de recogida

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Estado sanitario: bronquitis,neumovirus,mycoplasma Manejo: programas de iluminacin, edad a la madurez sexual Nutricin: niveles y disponibilidad de Ca y P, vitamina D y oligoelementos

REAL ESCUELA DE AVICULTURA (2005), afirma que es importante estudiar con cierta profundidad las posibles causas que pueden incidir en un aumento del porcentaje de roturas, sin olvidar que frecuentemente puede deberse a lo que se podran determinar causas ajenas al ave, como mantenimiento defectuoso de las bateras, sistemas de recogida, deficiente recogida y manipulacin de los huevos. FITZSIMMONDS (1992), manifiesta que el incremento de la cantidad de huevos rotos en un rebao est influenciado por varios factores: como la edad de las aves, la estirpe, ladieta, el tipo de jaula y la temperatura. La alta temperatura ambiental puede tener afectos a largo plazo en la capacidad de las aves para producir huevos de buena calidad. 2.3.4.2 Huevos doble yema

ALIMENTACION

SANA

(2007),

los

huevos

doble

yema

generalmente provienen de gallinas jvenes que an no han sincronizado completamente su ciclo productivo (si son muy jvenes pueden incluso tener huevos sin yema, lo cual es menos comn). A veces son producidos tambin por gallinas muy viejas que no llegan a producir huevos extra grandes. Y aun tercer caso es el de gallinas de cualquier edad pero influenciadas por factores genticos predisponentes a los huevos doble yema.

BRUNOLI (1984), indica que los huevos de doble yema son el resultado de que una gallina ovule dos folculos con 15 minutos de diferencia entre uno y otro .los huevos de doble yema no son incubables, a pesar de que los 2 embriones iniciaran su desarrollo normal.

20

2.3.4.3 Huevos deformes

BRUNOLI (1984), refiere que las formas anmalas de la cascara pueden deberse a deficiencias e el estado sanitario de las aves durante la crianza, especialmente a consecuencia de diversas enfermedades.

2.3.4.4 Huevos de piso

HULZEBOSH (2005), explica que en un galpn avcola la gallina elige donde va poner su huevo, en el piso o en un nido. Si los huevos son puestos fuera del nido, su calidad se ve afectada y los costos de mano de obra aumentan. Por lo tanto, es importante hacer que el nido sea lo ms atractivo posible para la gallina. Una desinfeccin adecuada seria un buen nido ser uno en el cual todas las gallinas pongan sus huevos, no tenga ningn efecto negativo sobre la calidad del huevo, y minimice el costo de mano de obra requerido para la recoleccin del huevo.

HULZEBOSH (2005),recomienda que los nidos deban ser fciles de reconocer para las aves y tener un fcil acceso para ello, se debe seguir los siguientes pasos: prevenir que la luz solar y corrientes de aire directamente entre en el nido, colocar los nidos sobre o directamente junto al piso elevado, poner los bebederos sobre el piso elevado siempre que sea posible o colocarlos justo al frente de los huevos de piso es muy alto, recjalos al principio del periodo de postura, deje algunos, estos atraern a otras aves a poner sus huevos en los nidos.

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Cuadro 5. Porcentaje de distintas categoras de huevo de descarte. Causa dobles yemas Quebradas Deformes puesto en piso Pequeos Blancos
Fuente LOZANO (2009)

% 0.5 0.6 1.2 1 1 0.8

2.3.5

Almacenamiento del huevo

CALLEJO (2004), a los huevos se les deben permitir enfriarse gradualmente a la temperatura de almacenamiento de la granja antes de ponerlos en la sala de almacenamiento a una temperatura de 21C.Se debe almacenar los huevos en una sala separada, siempre se debe mantener una humedad relativa del 75%.

CORTAZAR (2000), lea los termmetros tres veces al da, en la maana, al medioda y en la noche, a las mismas horas todos los das para evitar elevadas temperaturas y la pre-incubacin.

SOLANO (2009), se puede formar condensacin cuando los huevos fros son puestos en un ambiente ms tibio esto muchas veces no se notan cuando los huevos son transportados de la granja a la incubadora y puede ser prevenido usando vehculos para transportar huevos con temperatura controlada.

COBB VANTRESS (2008), El tiempo idneo de espera para incubar los huevos es de 2 a 7 das ; pasado este tiempo se producir una disminucin progresiva del porcentaje incubabilidad de los huevos frtiles; as

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como un retraso en el tiempo de nacimiento, empricamente por cada da adicional que los huevos se conservan con ms de 7 das, se pueden retardar 15 minutos del tiempo de nacimiento y su incubabilidad se puede reducir hasta un 1 %, pero estos datos son muy variables, ya que dependen de una serie de parmetros que son determinativos. Esta ampliamente demostrado que el almacenamiento de los huevos para incubar produce una serie de efectos no deseables como: reduccin de la tasa de eclosin Prolongacin del periodo de incubacin Disminucin de la calidad del pollito recin nacido. Afecta negativamente al crecimiento posterior.

COBB VANTRESS (2008), Los huevos deben ser recogidos de las granjas y transportados a la incubadora por lo menos dos veces por semana. Hay tres reas de almacenamiento: sala del huevo en la granja, transporte, y sala del huevo en la incubadora. Es muy importante que en todos estos tres sitios se maneje las mismas condiciones para evitar cambios fuertes en temperatura y humedad, los cuales pueden llevar a la condensacin (sudor) de los huevos, a huevos muy fros o huevos sobrecalentados. Tambin, las fluctuaciones de temperatura deben ser evitadas en el transporte y almacenamiento. La disminucin en la temperatura debe ser una transicin muy ligera desde la granja de produccin hacia la sala de huevos de la incubadora; de la misma manera, la transicin debe ser ligera cuando se precalientan los huevos de la sala de huevos a la maquina incubadora.

COBB VANTRESS (2008), Hay una relacin entre el tiempo que los huevos son almacenados y una ptima temperatura y humedad para los mejores resultados en incubabilidad. Generalmente, entre ms tiempo los huevos son almacenados, ms baja debe ser la temperatura de

almacenamiento y viceversa. En el cuarto de almacenamiento la temperatura debe disminuir progresivamente hasta los 15-17 C. En cuanto a la humedad debe estar entre un 70-80% de humedad relativa del aire para que el huevo evapore la menor cantidad de agua posible.

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No

poner

nunca

huevos

hmedos

(procedentes

de

nebulizacin, lavados, o mojados) dentro del almacn de huevos. Permitir que se sequen totalmente. Los huevos se benefician de un periodo de asentamiento despus del transporte. No cargar los huevos a la llegada a la planta de incubacin, permitir que estos permanezcan en el almacn de huevos durante 24 horas. El almacn de huevos debe estar bien aislado y la puerta debe permanecer cerrada constantemente. Evitar el impacto directo sobre los huevos de las entradas de aire y de los enfriadores. Asegurarse de que el sistema de humidificacin no llega a mojar los huevos. Los ventiladores de techo pueden suministrar un movimiento de aire ms suave a travs de los huevos y reduce la variacin espacial de la temperatura en almacenes muy grandes. La temperatura, la humedad y el precalentamiento debern ser los adecuados dependiendo del periodo previsto de

almacenamiento de los huevos antes de la carga.

2.3.6

Efecto del almacenamiento de los huevos

COBB VANTRESS (2008), Los principales efectos en el almacenamiento del huevo son: El almacenamiento prolonga el tiempo de incubacin. En promedio, un da de almacenamiento adiciona una hora de tiempo de incubacin. Esto se debe tener en cuenta cuando los huevos estn establecidos, de esta manera huevos frescos y huevos almacenados deben ser establecidos en tiempos diferentes

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Tiempos

prolongados

de

almacenamiento

afectan

la

incubabilidad. Este efecto aumenta con el tiempo de almacenamiento despus del perodo de seis das, resultando en una prdida de 0.5 a 1.5% por da con mayores prdidas si se extiende el almacenamiento. La calidad del pollito ser afectada y por consiguiente el peso del pollito puede ser disminuida por huevos que han estado almacenados por 14 das o ms.

COBB VANTRESS (2008), Durante el almacenamiento de huevos, un intercambio de gas puede ocurrir a travs de los poros de la cscara. El dixido de carbono sale del huevo y su concentracin disminuye rpidamente durante las primeras 12 horas despus de que el huevo ha sido puesto. Los huevos tambin pierden vapor de agua durante el almacenamiento. Esta prdida de dixido de carbono y vapor de agua contribuyen a la prdida de incubabilidad y calidad del pollito despus del almacenamiento.

COBB VANTRESS (2008), Las condiciones de almacenamiento deben por lo tanto ser diseadas para minimizar estas prdidas. Muchos de los huevos son colocados en cajas abiertas o en estantes de la granja, pero algunos son colocados en cajas cerradas. Hay que permitir que los huevos se enfren y sequen completamente antes de guardarlos para as evitar condensacin y luego crecimiento de hongos.

2.4 Manejo de huevo incubable

La produccin de pollitos de un da de buena calidad exige recolecciones efectivas y frecuentes del huevo incubable, la antisepsia apropiada y oportuna, el enfriamiento, el almacenaje y la incubacin del huevo. Cada uno de estos procesos se debe realizar sin daar el desarrollo del embrin. La mejor incubabilidad del huevo frtil se logra cuando ste se mantiene en condiciones de limpieza y con niveles correctos de temperatura y

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humedad, desde el momento de la ovoposicin hasta el nacimiento del pollo (AVIAGEN, 2001).

COBB VANTRESS (2008), La calidad del pollito y la ptima incubabilidad puede ser nicamente alcanzada cuando el huevo es colocado bajo las ms ptimas condiciones entre la postura y la carga de la incubadora. Recuerde que un huevo frtil contiene muchas clulas vivas. Una vez el huevo es puesto, su potencial de nacimiento puede ser mantenido ms no mejorado. Pero si este es mal manejado, el potencial de nacimiento se deteriorar muy rpidamente Cuadro 6. Estndares de fertilidad e infertilidad segn la edad por semana de reproductoras edad en edad en edad en edad en semanas Fertilidad semanas Fertilidad semanas Infertilidad semanas Infertilidad (%) (%) (%) (%) 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 88 90 93 94 95 95 96 96.5 96.5 96.7 96.7 96.7 96.7 96.6 96.6 96.5 96.5 96.4 96.2 96.2 96.1 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 96.1 96 95.7 95.5 95.3 95 94.7 94.5 94.2 94 93.8 93.2 93 92 91.5 90.3 90 89 88.5 87 87 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 12 10 7 6 5 5 4 3.5 3.5 3.3 3.3 3.3 3.3 3.4 3.4 3.5 3.5 3.6 3.8 3.8 3.9 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 3.9 4 4.3 4.5 4.7 5 5.3 5.5 5.8 6 6.2 6.8 7 8 8.5 9.7 10 11 11.5 13 13

Fuente COBB VANTRES 2008

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COBB VANTRESS (2008), El uso de huevos de piso baja la incubabilidad. Estos deben ser recogidos y empacados separadamente de los huevos colocados en los nidos, adems deben ser claramente identificados. Si estos llegasen a ser incubados, estos deben ser manejados separadamente.

Evite grietas en los huevos manejndolos cuidadosamente en todo momento.

Coloque los huevos cuidadosamente en las bandejas de incubacin o de transporte con el extremo ms pequeo del huevo dirigido hacia abajo.

Tenga cuidado con la seleccin de huevos. Durante el periodo de produccin temprano pese los huevos con el fin de detectar huevos muy pequeos y as mejorar la seleccin.

Almacene los huevos en una sala separada donde la temperatura y la humedad sean controladas.

En la granja, mantenga la sala de manejo de huevos limpia y pulcra. Mantenga buen control de roedores en la sala de huevos. No acepte de la incubadora huevos ni carros sucios y cudelos mientras estos estn en la granja.

La posicin de los huevos en la bandejas de incubacin, el pico ha de estar siempre abajo.

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Cuadro 7. Estndares de nacimiento segn la edad por semanas de las reproductoras cobb vantress Edad en semanas 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 Nacimiento (%) 72 78 80 82 84 85 86 87 88 89 90 89.8 89.6 89.4 edad en semanas 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 Nacimiento (%) 89.2 89 88.8 88.5 88.3 88 87.6 87.2 86.8 86.4 86 85.6 85.2 84.7 edad en semanas 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 Nacimiento (%) 84.2 83.7 83.2 82.7 82.2 81.4 80.7 79.9 79.2 78.4 77.7 76.9 76.2 75.4

Fuente COBB VANTRES 2008

Cuadro 8. Estndares de mortalidad segn la edad por semanas de las reproductoras cobb vantress. edad en semanas 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 mortalidad 5.5 5.5 5.5 5.5 5.5 5 4.5 4.5 4.5 4.5 4.5 4 4 4 edad en semanas 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 mortalidad 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 edad en semanas 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 mortalidad 4.5 4.5 4.5 5 5 5 5 5 5.5 5.5 5.5 5.5 5.5 5.5

Fuente COBB VANTRES 2008

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2.4.1

Fumigacin del huevo incubable

CALLEJO, A. (2007), una fumigacin eficaz de los huevos para incubar es un medio probado de reducir el nmero de bacterias de la cascara. Ello ayudara a que no contaminen la sala de incubacin con grmenes patgenos potenciales, tales como salmonellas, evitando su penetracin en el interior del huevo. Lo adecuado es realizar una primera fumigacin en la granja,tan pronto como sea posible despus de su puesta, y de nuevo a la llegada a la planta

2.4.2

Precalentamiento

CALLEJO (2007), reporta que antes de introducir los huevos en la incubadora es conveniente someterlos a un periodo de aclimatacin, mediante un precalentamiento a 25 C durante doce horas. De esta manera, evitaremos variaciones bruscas de temperatura y el vapor de agua se condense en la cascara, taponando los poros. Este precalentamiento se puede realizar en la propia sala de incubacin por lo que esta deber poseer la capacidad de regular la temperatura.

CALLEJO, A. (2007), antes de cargar los huevos en las mquinas de incubacin, deben pasar por un periodo de precalentamiento, con objeto de evitar un cambio brusco de temperatura entre la mantenida en la sala de conservacin y la de las maquias de incubacin, lo que dara lugar al sudado de los huevos. Calentar entre entre 3 y 5 horas el da previo al inicio de la incubacin (37.7-37.8 C).

La incubacin artificial es un proceso muy delicado que requiere un perfecto control de las condiciones (factores) para lograr la produccin de pollitos de alta calidad que garanticen un excelente desempeo en la granja de engorde, por esta razn la planta de incubacin debe proporcionar a los embriones las condiciones ambientales adecuadas (humedad relativa, volteo,

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temperatura, etc.) para permitir que el embrin se desarrolle apropiadamente (CALLEJO 2007).

2.4.3 Carga de huevos a la incubadora

La Incubabilidad est influenciada por muchos factores; algunos de estos son responsabilidad de la granja de Reproduccin y otros son responsabilidad de la Planta Incubadora. La actividad de apareamiento es un buen ejemplo de un factor influenciado por la granja de reproductoras; pues bien la incubadora no puede alterar este factor (CALLEJO 2007).

COBB VANTRESS (2008), Para evitar un choque de temperatura del embrin y una condensacin de la cscara, los huevos deben ser removidos de la sala de huevos y pre-calentarlos antes de la carga. Lo ideal, es que los huevos se precalienten en una sala diseada para esto a una temperatura de 24 -27C (75-80 F) de manera que todos los huevos puedan alcanzar la temperatura deseada.

COBB VANTRESS (2008), La circulacin efectiva del aire y la correcta temperatura de la sala son esenciales para alcanzar un

precalentamiento uniforme de todos los huevos. Un precalentamiento desuniforme aumenta la variacin del tiempo de nacimientos, precisamente el efecto contrario al deseado en el precalentamiento.

COBB VANTRESS (2008), As sea con una buena circulacin de aire, tomar 8 horas para que los huevos en un carro alcancen (25 C) 78F, sin importar su temperatura inicial. Con una deficiente circulacin, esto puede llegar a tomar el doble de tiempo. De esta manera las recomendaciones son: Proveer una buena circulacin de aire alrededor de los huevos. Permitir que el precalentamiento dure entre 6 a 12 horas.

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2.4.4

Tiempo de carga

COBB VANTRESS (2008), Hay tres factores que influyen el tiempo total de incubacin de los huevos: Temperatura de Incubacin: normalmente sta es establecida por la incubadora, pero para alcanzar el tiempo de sacado de pollitos deseado, la variacin en el tiempo en que los huevos son incubados puede ser modificado de acuerdo a la edad y tamao de los mismos. Edad de los huevos: Huevos almacenados toman ms tiempo para incubar. Usted necesitar adicionar tiempo de incubacin extra si los huevos son almacenados ms de 6 das. (1 hora por da de almacenamiento). Tamao de los huevos: huevos grandes toman ms tiempo para incubar.

2.4.5

Maquina Incubadora

COBB VANTRESS (2008), El consumo de energa, la mano de obra, la durabilidad, el mantenimiento y los costos de capital influyen en el diseo de las incubadoras. Las condiciones fsicas ptimas para que cualquier embrin se desarrolle exitosamente son:

Temperatura correcta Humedad correcta Intercambio adecuado del gas Volteo regular de huevos

Los sistemas comerciales de incubacin tienen tres categoras principales: Multi etapas con bandeja fija. Multi etapa con carro de carga

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Una etapa con carro de carga

La cantidad de huevos a incubar en cada mquina y en cada carga, as como la frecuencia de cargas (1 o 2 a la semana) y la posicin de la carga dentro de la mquina varan con cada fabricante de mquinas. Opere la mquina de acuerdo a las recomendaciones del fabricante. No abuse de ellas. CORTAZAR (2000), para aumentar la probabilidad de producir aves saludables es importante mantener buenas prcticas de manejo en la incubadora. Una tcnica de manejo es la medicin de la ventana de nacimiento; su monitoreo se realiza con el objetivo de sincronizar

correctamente el tiempo de incubacin y sacado de los pollitos de las nacedoras (Cosecha puntual del pollito); Adems informa las variaciones que se produzcan en este proceso (nacimiento), tomando en cuenta los diferentes factores (temperatura, humedad relativa, volteo, etc.) que estn influenciando en la uniformidad del mismo.

2.4.5.1 Ventilacin

CALLEJO, R. (2007), La ventilacin ha de permitir el intercambio de oxgeno y anhdrido carbnico a travs de la cascara para facilitar la respiracin del embrin. Adems la ventilacin contribuye a mantener uniforme la temperatura y la humedad en el interior de la incubadora. La concentracin de estos gases en el aire tiene un efecto sobe los nacimientos. El aire contiene un 21% de oxgeno y al parecer, esta es la concentracin ptima para el embrin en desarrollo.

COBB VANTRESS (2008), Cualquier cada del oxgeno por debajo de este valor conduce a un porcentaje bajo de incubabilidad. La concentracin de anhdrido carbnico del aire que rodea a los huevos tambin afecta al nmero de nacimientos. Una adecuada re ventilacin es necesaria para eliminar el agua que produce el huevo por transpiracin, renovar el oxgeno imprescindible para la respiracin del embrin y eliminar el CO2. La

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correcta circulacin de aire en la incubadora se garantiza mediante el funcionamiento de los ventiladores, los inyectores o los extractores de aire, las compuestas u orificios de entrada y salida. La temperatura de aire que penetra en la incubadora ha de estar siempre por debajo de los 28 C Las mquinas incubadoras normalmente toman aire fresco de las salas donde estn situadas. Este aire fresco provee oxgeno y humedad para mantener una correcta humedad relativa. El aire que sale de las mquinas incubadoras remueve dixido de carbono y el exceso de calor producido por los huevos. La entrada de aire a la sala de incubadora debe ser de 13.52 metros cbicos hr (8cfm) por 1000 huevos. Ver diagrama en pgina 9 (Ventilacin de la Incubadora Correcta Instalacin). Todas las mquinas incubadoras tienen una fuente de humedad que pueden controlar varios niveles de humedad relativa. El aire fresco suplementa un poco de humedad de esta manera reduce la carga en el sistema de humidificacin interna, el aire entrante a las mquinas es pre-humidificado para igualar lo ms cercano posible la humedad relativa interna. La temperatura del aire debe ser de 24-27 C (76 -80 F). Las incubadoras de multi etapa requieren una constante cantidad de aire. Esta debe ser ajustada para que los niveles de dixido de carbono dentro de la mquina no excedan 0.4%. Muchas de las mquinas de bandeja fija trabajan a 0.2 0.3 % y las mquinas de carros 0.3 0.4% pero estos elevados niveles de dixido de carbono no son requeridos. 2.4.5.2 Control de Temperatura COBB VANTRESS (2008), La temperatura determina la rata metablica del embrin y por lo tanto su velocidad de desarrollo. En una mquina multi-etapa, la temperatura debe permanecer constante. La temperatura ptima para incubabilidad y calidad del pollito depender del tipo

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de incubadora. Temperaturas ms altas o ms bajas de las que recomiendan los fabricantes conllevarn a desarrollos ms rpidos o ms lentos y consecuentemente a la reduccin en incubabilidad.

COBB VANTRESS (2008), En incubacin de una etapa, la temperatura puede ser alterada para el crecimiento del embrin y para la produccin de calor, comenzando con una temperatura ms alta y reducindola en diferentes etapas hasta la transferencia.

COBB VANTRESS (2008), El balance incorrecto al cargar mquinas de multi-etapa puede crear variaciones significantes de temperatura. Mquinas parcialmente llenas no podrn alcanzar temperaturas correctas y prolongan el tiempo de incubacin, mientras que sobrecargar puede crear problemas de sobrecalentamiento. Ambas condiciones afectarn adversamente la incubabilidad y la calidad del pollito.

QUINTANA, J. (2006), la temperatura ideal de la incubacin es de 37.7 a 37.8 C .el valor trmico ideal es diferente segn se trate de incubadoras de carga continua o de carga nica ( todo dentro- todo fuera), puesto que en estas ltimas la temperatura se puede ajustar al valor adecuado al estado de desarrollo embrionario. Para que se mantenga un nivel ptimo de temperatura en el interior del gabinete de incubacin es necesario contar con una interrelacin muy estrecha entre los sistemas de humedad, ventilacin por un lado y la temperatura por el otro.

2.4.5.3 Humedad

QUINTANA, J. (2006). Reporta la humedad del espacio en el que se desarrolla la incubacin requiere un riguroso control, en aras a obtener una ptima tasa de eclosin y un tamao correcto del polluelo, ya que ambos parmetros estn afectados por la prdida de peso que sufre el huevo durante la incubacin. De la humedad del aire depende el calentamiento y la evaporacin de agua de los huevos. A mayor temperatura del aire, mayor ser

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la cantidad de vapores de agua que el mismo puede llegar a contener. Por otra parte, el aire seco es mal conductor de calor y, por tanto, se hace necesario humedecerlo a fin de lograr el necesario calentamiento de los huevos

CALLEJO, A. (2007), la perdida de agua por evaporacin ocasiona tambin la perdida de calor de los huevos. De esto se infiere que, en los primeros das de incubacin resulta desventajosa una evaporacin excesiva de agua, en tanto que durante la segunda mitad de la incubacin, la evaporacin de agua es necesaria a contribuir a la eliminacin de calor excesivo contenido en el huevo. Al final del proceso de incubacin se hace necesario elevar la humedad a fin de facilitar el reblandecimiento de las membranas de la cascara y, con ello, el picaje de la misma. Por tanto en los ltimos das de incubacin, cuando las reservas de agua en el huevo han sido agotadas, es necesario elevar la humedad relativa del aire en el gabinete a fin de evitar el desecamiento de las membranas de la cascara y del plumn de los pollitos en la fase de eclosin la humedad relativa durante el proceso de incubacin debe situarse entre 50 y 55%.

COBB VANTRESS (2008), Durante la incubacin se pierde vapor de agua a travs de los poros de la cscara. La velocidad con la cual esta humedad se pierde depende del nmero y tamao de los poros (la conductibilidad de gas de la cscara) y de la humedad del aire alrededor del huevo. Para mejor incubabilidad, un huevo debe perder un 12% de su peso hacia el da 18 de incubacin. Debido a las diferencias de la estructura de las cscaras y por lo tanto a la conductibilidad de gas, cuando todos los huevos son incubados bajo las mismas condiciones de humedad, habr una variacin en la prdida de humedad. Con huevos de reproductoras pesadas, esta variacin normalmente no tiene un importante efecto en incubabilidad. Sin embargo, cuando la edad, nutricin o enfermedades reducen la calidad del huevo, puede ser necesario ajustar las condiciones de humedad para mantener una ptima incubabilidad y calidad del pollito.

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2.4.5.4 Volteo

QUINTANA, J. (2006), reporta se debe dar vuelta a los huevos por lo menos de 4 6 veces al da durante el periodo de la incubacin. El volteo es til hasta el 14 da de incubacin. Una frecuencia alta, cada hora o cada dos horas, hace mejorar los resultados de incubacin. El volteo automtico, se hace entre las dos posiciones posibles del huevo a 45 con respecto a la vertical y alrededor del eje corto del huevo.

COBB VANTRESS (2008), Los huevos deben ser volteados durante el proceso de incubacin. Esto evita que el embrin se pegue a las membranas de la cscara, particularmente en la primera semana de incubacin y ayuda al desarrollo de las membranas del embrin. A medida que el embrin se desarrolla y la produccin de calor aumenta, un volteo regular ayudar al flujo del aire y por tanto al enfriamiento.

2.4.6

Miraje

CALLEJO, R. (2007), indica que para conocer el estado y los procesos de desarrollo del embrin, as como para determinar los huevos infrtiles, se realiza un miraje con un ovoscopio, el cual expone al huevo una fuente de luz, que permite observar a tras luz su interior. El miraje tiene la finalidad de detectar los huevos claros y los embriones muertos precozmente. El miraje debe hacerse en una habitacin previamente calentada hemos de evitar los efectos de un cambio trmico brusco, tomando todas las precauciones posibles

2.4.7

Transferencia a la nacedora

MEZA (1997), seala que el momento correcto de transferencia es cuando hay 1% de huevos picados, adems menciona que los huevos rotos durante la transferencia no nacen.

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QUINTANA, J. (2006) manifiesta que los huevos son llevados a las nacedoras cuando el 1% de los huevos han iniciado el picoteo interno. Normalmente se realiza entre el da 18 19. La transferencia debe se rlo as rpida posible y en condiciones de temperatura y humedad que no causen un cambio brusco con respecto a los parmetros que los huevos tenan en la incubacin. Este proceso ha de realizarse de forma muy delicada pues cualquier impacto brusco provocara la fisura o rotura del huevo u posterior muerte del embrin. Esto se realiza por dos razones: Los huevos se ponen de lado para permitir el libre movimiento del pollito fuera del cascaron en el momento del nacimiento. Ayuda a la higiene; grandes cantidades del plumn se generan durante el nacimiento y podran esparcirse y contaminar potencialmente a la planta incubadora La operacin de transferencia debe ejecutarse uniforme y rpidamente para evitar enfriamiento de los huevos lo que conducira a un nacimiento tardo En la transferencia de los huevos se debe realizar una ovoscopia para facilitar la remocin de los huevos claros (infrtiles, muertos y desechos) y contados. El cascaron es ms frgil en esta etapa ya que el embrin ha absorbido parte del calcio para su desarrollo seo. Por lo tanto, se debe, sino adems romper el huevo tener cuidado durante la transferencia para evitar rupturas. Un manejo brusco puede, no solo romper el huevo, sino adems causar hemorragias. Asegrese que las bandejas de la nacedora estn bien lavadas y secas antes de transferir los huevos.

As mismo la transferencia temprana o tarda podra generar condiciones poco propicias para el embrin arrojando como resultado un porcentaje bajo de nacimiento

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COBB VANTRESS (2008), Los huevos son removidos de la mquina incubadora despus de 18 19 das y transferidos a las bandejas de las nacedoras. Esto es realizado por dos razones importantes: Los huevos son acostados en sus lados para permitir el libre movimiento del pollito fuera de la cscara al nacer. Esto tambin ayuda a la higiene, grandes cantidades de plumn se generan durante el nacimiento y podra diseminar contaminacin alrededor de la incubadora.

COBB VANTRESS (2008), La transferencia muy temprana o muy tarde conllevar a condiciones subptimas para los embriones causando menores nacimientos. Esto debe ser tomado en consideracin cuando se decida variar el tiempo de trasferencia. Los tiempos de transferencia diferirn de acuerdo a los diferentes tipos de mquinas incubadoras (18- 19 das son usualmente los aconsejables). El proceso de transferencia debe hacerse suave y rpidamente para evitar el enfriamiento de huevos y demora en los nacimientos. A la transferencia los huevos deben ser sujetos a ovoscopa para que los huevos claros (infrtiles y con mortalidad temprana) sean removidos y contados. Las cscaras son ms frgiles en este estado porque los embriones han tomado calcio de las cscaras para su desarrollo esqueltico. Por lo tanto, se requiere precaucin para la transferencia de huevos para evitar rupturas. El manejo brusco de los huevos en esta etapa podra causar rupturas y hemorragias. El equipo de transferencia automtico permite que esta labor se haga ms cuidadosamente que el sistema manual. Asegrese que las bandejas nacedoras estn lavadas y secas apropiadamente antes de que los huevos sean transferidos. Los huevos colocados en bandejas hmedas se enfriarn mientras el agua se evapora en la nacedora. Las nacedoras

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deben estar secas y con la apropiada temperatura antes de la transferencia. Coloque huevos contaminados y huevos bomba en un recipiente con desinfectante. Los sistemas de inyeccin in-ovo estn disponibles ahora, lo cual puede ser considerado para la proteccin contra la Enfermedad de Marek al igual que para la administracin de otras vacunas. Se debe seguir las recomendaciones del fabricante.

2.4.7.1 Ventana de nacimiento

COBB VANTRESS (2008), La ventana de nacimiento indica el nmero de pollitos que han nacido despus que los huevos han sido transferidos de la incubadora a la nacedora.Si los huevos estn naciendo muy temprano, los pollitos se vuelven susceptibles a problemas como

deshidratacin. La deshidratacin a esta edad puede llevar a un incremento de la mortalidad entre los 7 y 14 das de edad y a un pobre desempeo. Si los pollitos estn naciendo muy tarde el resultado puede ser baja incubabilidad, problemas en la calidad del pollito, aumento de pollitos muertos al picar y embriones vivos en huevos no nacidos.

Factores que afectan un temprano nacimiento son: Perodos de precalentamiento muy largos Incubacin de huevos muy temprano. Muchas horas de incubacin Incorrecta temperatura y humedad de incubadoras/nacedoras Sitios muy calientes dentro de incubadora/nacedora Ventilacin incorrecta Cambios de temperatura estacionales afectando el ambiente de la incubadora Muchos huevos claros en la nacedora Tamao del huevo

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Factores que afectan un nacimiento tarde o atrasado son: Incubacin de huevos muy tarde Incorrecta temperatura y humedad de incubadoras/nacedoras Ventilacin incorrecta Cambios de temperatura estacionales afectando el ambiente de la incubadora Huevos que han sido almacenados por largos perodos de tiempo Huevos que han sido almacenados a temperaturas muy bajas Patrones incorrectos de carga en mquinas multi etapa Enfermedad y problemas de fertilidad

2.4.8

Operacin de las nacedoras

COBB VANTRESS (2008), Muchas de las incubadoras de pollitos tienen nacimientos dos veces por semana en cada nacedora. La nacedora deber ser lavada y desinfectada entre nacimientos, lo cual significa que la durabilidad de la construccin y la facilidad de limpieza son factores vitales. Los huevos permanecen en las nacedoras durante los das 20 y 21, siendo necesarias la mayora de las veces algunas horas ms para obtener mejor resultado. En las nacedoras tambin se controlaran los mismos parmetros que en las incubadoras, excepto el volteo, teniendo en cuenta que cualquier desviacin de los mismos por un espacio de tiempo muy corto puede ser fatal.

2.4.8.1 Ventilacin y Humedad

COBB VANTRESS (2008), La entrada de aire al plenum de la nacedora debe ser de 28.7 metros cbicos por hora por 1000huevos (17cfm). Desde la transferencia hasta que el pollito pica la cscara, el flujo de aire y la humedad en la nacedora debe de ser mantenida igual a la de la mquina incubadora. La humedad es importante durante el proceso de nacimiento para asegurar que las membranas de la cscara se mantengan suaves y flexibles para que el pollito pueda salir del cascarn. Cuando el picoteo de la cscara

40

empieza, el nivel de humedad aumenta causando que la temperatura del bulbo hmedo tambin aumente. En este momento, la vlvula requiere ser ajustada para mantener este nivel. Humedad adicional puede ser requerida del sistema de spray. Unas horas antes del nacimiento la vlvula se abre para aumentar el suplemento de aire para los pollitos. Alrededor del dia 20 todos los huevos han de estar picados debemos aumentar la humedad al 90% para facilitar este proceso, una vez que todos los pollitos hayan nacido, hay que ir reduciendo gradualmente la humedad para facilitar el secado y cicatrizacin del ombligo.

Generalmente se aceptan 200 m3/ hora para cada 10.000 huevos, entre un 40 100% dada la necesidad de renovar la cantidad de oxigeno del aire, pues unas altas concentraciones de dixido de carbono en las nacedoras seran fatales 2.4.8.2 Temperatura

COBB VANTRESS (2008), La temperatura de las nacedoras es usualmente un poco ms baja que la de la mquina incubadoras con el fin de reducir el riesgo de sobrecalentamiento. Partiendo del da 19 dar una temperatura de 37.3C e ir descendiendo hasta llegar a 36.6C una vez que los pollitos han eclosionado.

2.4.9

Nacimiento

COBB VANTRESS (2008), Es un proceso que dura de dos a tres das. Debemos tener en cuenta que los huevos en el momento de su nacimiento necesitan una gran cantidad de humedad, para su fcil rotura por parte del pollo. Su nacimiento puede ser interferido por problemas nutricionales, genticos, de mal posicin o patolgicos. Tras el nacimiento los pollos permanecen en las nacedoras hasta que se sequen perfectamente el plumn, antes de su traslado a los locales de cra deben ser pesados, el pollito normalmente pesa un 66-68 % de lo que pesa el huevo por lo tanto los pollitos que nacen de huevo de 60 gr. Aproximadamente tendrn un peso promedio de 40 gr. Aunque el peso promedio de cada pollito est en un rango de 34 a 36 gr.

41

COBB VANTRESS (2008), Los pollitos estn listos para ser sacados cuando la mayora de ellos estn secos, con algunos pocos (cerca del 5%) que todava presentan humedad en la nuca. Un error muy comn es permitir que los pollitos permanezcan mucho tiempo en la nacedora ocasionando que estos se deshidraten excesivamente. La deshidratacin de los pollitos puede ocurrir por ajuste incorrecto del tiempo de carga para la edad del huevo, o excesiva prdida de peso durante la incubacin. Igualmente, si los pollitos estn verdes ejemplo, an no estn listos, se debe revisar el momento en que los huevos son cargados al igual que la posibilidad de que los huevos se hayan enfriado durante el proceso de incubacin, reduciendo as la velocidad de desarrollo.

Despus de retirar los pollitos, estos deben ser separados de sus desechos, clasificados en primera y segunda calidad, y contados al pasarlos a las cajas. Algunas incubadoras tienen operaciones adicionales tales como: Sexaje, principalmente usando el sexaje por plumas para los pollos de engorde y sexaje por cloaca para reproductoras. Desechar aquellas con malformaciones o defectos en la cicatrizacin Desechar las que no tengan un peso mnimo Separar las pollitas segn los diferentes lotes de procedencia Vacunacin, por aspersin o inyeccin, usando vacunadoras manuales o automticas. Generalmente se vacunan contra la enfermedad del marek, bronquitis infecciosa aviar y solo en casos aislados o zonas endmicas para enfermedad de Newcastle, gumboro,

reovirosis y viruela aviar. Corte de pico

QUINTANA, J. (2006), reporta la sala de incubacin es el lugar idneo para la aplicacin de vacunas a los pollitos recin nacidos en funcin de la epidemiologia de la zona a done vayan a ser destinadas las aves y del tipo

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de ave de que se trate esto se puede aser de forma individual o colectiva( en masa) Durante el procesamiento, los pollitos deben ser mantenidos en un ambiente controlado para prevenir sobrecalentamiento o enfriamiento. Debe evitarse colocar excesivo nmero de pollitos en las cajas o en las bandas transportadoras. Para evitar prdida de peso de los pollitos, se debe mantener una correcta humedad en las reas donde estn los pollitos. Temperatura ideal de 23 C (73 F) con una humedad relativa de 65 - 70%. La automatizacin de los equipos ha sido desarrollado con el fin de mejorar el manejo de los pollitos y reducir el nmero de personal. Evite el manejo brusco de pollito en operaciones manuales o cuando cualquier equipo es usado. El equipo deber ser correctamente mantenido y calibrado regularmente. Limpie muy bien todo el equipo despus de cada nacimiento. Todas las reas de contacto con los pollitos tales como las bandas transportadoras y carruseles deben tener acceso fcil para la limpieza. Causas principales de falla en el nacimiento Almacenamiento de huevos Nutricin materna Infertilidad (edad del lote) Enfermedades Contaminacin bacterial y de hongos Gentica Huevos defectuosos y dao de cscara Defectos en incubacin

Prdidas durante el proceso de incubacin Huevos no fecundados Huevos rotos

43

Huevos podridos Huevos con cmara de aire trmula o mvil Embriones muertos Pollitos de segunda Pollitos muertos en la bandeja.

2.4.9.1 Factores que Influyen en el Tamao del Pollito

COBB VANTRESS (2008), El tamao del huevo es el factor principal que afecta el tamao del pollito. El peso del pollito es normalmente 6668% del peso del huevo. As, pollitos de huevos con un promedio de 60 gramos pesarn en promedio 40 gramos. El peso individual de los pollitos tiene un rango de 34 a 46 gramos. El peso del huevo disminuye por la prdida de agua durante la incubacin. Esto tambin contribuye a la variacin del peso del pollito de huevos del mismo tamao. El tiempo transcurrido entre nacimiento, sacado y transporte tambin afectan el peso final del pollito. Tiempo excesivo en la nacedora afectar ms la calidad del pollito, que temperaturas ms bajas en la sala de pollitos o en los vehculos de transporte.

2.4.9.2 Sexaje por plumas

COBB VANTRESS (2008), Los pollitos de engorde que son sexables por pluma emplume lento, pueden ser sexados a un da de edad. En las aves de emplume rpido no sexables por pluma, tanto machos como hembras muestran el mismo patrn de desarrollo de plumas como es ilustrado en el diagrama.

2.4.9.3 Manejo de los residuos de incubacin

COBB VANTRESS (2008), En un nacimiento promedio del 85%, el 15% de los huevos no nacidos consisten de huevos infrtiles y lo mortalidad embrionaria. Estos huevos junto con las cscaras que quedan despus del nacimiento, se convierte en residuos de la incubadora. Las leyes en algunos

44

pases prohbe la incorporacin de los residuos de la incubadora en produccin de bi-productos debido al riesgo de diseminacin de organismos patgenos. Existen escasas oportunidades de rentabilidad con este material as que la mayora de incubadoras tendrn que manejarlo como deshecho. Huevos no nacidos de las bandejas deben ser macerados para destruir cualquier embrin no nacido. Huevos con embriones muertos o pollitos de seleccin deben ser destruidos usando dixido de carbono o cualquier otro procedimiento aceptable localmente. Material macerado puede ser colocado dentro de un trailer o removido con una aspiradora sellada. Esto debe ser eliminado de acuerdo a las prcticas y leyes locales. Cuadro 8. Estndares de embriodiagnosis mortalidad embrionaria edad edad en 00051118en sem 04 10 17 21 sem 24 4 0.5 0.5 5 46 25 4 0.5 0.5 5 47 26 4 0.5 0.5 5 48 27 4 0.5 0.5 5 49 28 3.5 0.5 0.5 5 50 29 3 0.5 0.5 4.5 51 30 3 0.5 0.5 4 52 31 2.5 0.5 0.5 4 53 32 2.5 0.5 0.5 4 54 33 2.5 0.5 0.5 4 55 34 2.5 0.5 0.5 4 56 35 2.5 0.5 0.5 3.5 57 36 2.5 0.5 0.5 3.5 58 37 2.5 0.5 0.5 3.5 59 38 2.5 0.5 0.5 3.5 60 39 2.5 0.5 0.5 3.5 61 40 3 0.5 0.5 3.5 62 41 3 0.5 0.5 3.5 63 42 3 0.5 0.5 3.5 64 43 3 0.5 0.5 3.5 65 44 3.5 0.5 0.5 3.5 66 45 3.5 0.5 0.5 3.5
Fuente avcola Rio Azul S.A.

mortalidad embrionaria 0005111804 10 17 21 3.5 0.5 0.5 3.5 3.5 0.5 0.5 3.5 3.5 0.5 0.5 3.5 4 0.5 0.5 3.5 4 0.5 0.5 3.5 4 0.5 0.5 4 4.5 0.5 0.5 4 4.5 0.5 0.5 4 4.5 0.5 0.5 4 4.5 0.5 0.5 4.5 4.5 0.5 0.5 4.5 4.5 0.5 0.5 4.5 4.5 0.5 0.5 4.5 4.5 0.5 0.5 5 4.5 0.5 0.5 5 4.5 0.5 0.5 5 4.5 0.5 0.5 5 4.5 0.5 0.5 5 4.5 0.5 0.5 5 4.5 0.5 0.5 5 4.5 0.5 0.5 5

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2.5 mantenimientos de incubadora y nacedora

COBB VANTRESS (2008), A medida de que las incubadoras se disean ms grandes y ms automatizadas la necesidad de mantenimiento preventivo es crucial. A continuacin numeramos algunas sugerencias: Obtenga las recomendaciones de la fbrica para hacer el servicio y mantenimiento rutinario. Haga el mantenimiento regular basado en estas

recomendaciones y en su propia experiencia. Realice una inspeccin y limpieza completa por lo menos una vez al ao en mquinas multi-etapa. El tiempo de vaco de las mquinas nacedoras es muy corto, limitando tiempo para servicio y reparaciones. Tener una mquina extra permite hacer reparaciones esenciales cuando sea necesario. Mantenga un inventario de partes que sean requeridas regularmente y mantenga un inventario correcto de artculos comprados y usados. Asegrese que los operarios de incubadoras y nacedoras sean entrenados apropiadamente, familiarizados con su trabajo y Provea las protecciones y los switches de seguridad

necesarios. que tengan procedimientos a seguir en caso de que haya una falla mecnica. Asegrese que se adopten medidas de seguridad industrial. Asegrese que todas las prcticas laborales cumplen con la legislacin de seguridad. Esto es responsabilidad de la administracin.

2.5.1

mantenimiento preventivo

Calibre las mquinas Calibre las salas

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Revise prdida de humedad Revise el picado de la cscara (pipping) Revise ventana de nacimiento (primer pollito al ltimo pollito) Verifique que los programas estn dando resultados Comparta informacin entre la administracin y el personal de mantenimiento.

2.5.2

Higiene

Un programa de higiene debe ser diseado para controlar contaminacin regularmente y sus resultados deben ser de revisados monitoreo

usando

procedimientos

microbiolgico. (cajas Petri e hisopos). Adems de huevos infectados y plumn, hay otras fuentes de contaminacin como el aire, la gente (trabajadores y visitantes), animales tales como ratas y ratones, aves silvestres, insectos, al igual que equipo como cajas, bandejas y carros de huevos (buggies). Asegrese que todos los trabajadores y visitantes vistan ropa protectora. Es una buena prctica usar uniformes de diferentes colores de acuerdo al lugar de trabajo (rea limpia y sucia de la incubadora) o labor. Esto ayuda a identificar movimientos incorrectos del personal y posibles contaminaciones cruzadas. Antes de usar cualquier desinfectante, es importante remover todo material orgnico. Por ejemplo, las nacedoras deben ser lavadas muy bien con agua y detergente antes de la desinfeccin. Los desinfectantes deben ser usados estrictamente con las recomendaciones del fabricante. No todos los desinfectantes son compatibles, muchos son txicos y deben ser manejados con cuidado. Asegrese que el personal de la incubadora este enterado del almacenamiento, manejo, y requisitos de mezclado de los

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desinfectantes a usar. Obtenga las hojas de instruccin de los fabricantes y siga sus recomendaciones cuidadosamente. Los aspectos de seguridad son cubiertos por varios cdigos de prcticas y por la legislacin de seguridad industrial. Es la responsabilidad del administrador de la incubadora el

familiarizarse con estos procedimientos y asegurarse que todos los trabajadores tambin los entiendan y los cumplan. Es esencial un buen entrenamiento del personal en cmo usar los desinfectantes correctamente. Los desinfectantes usados deben cumplir con las regulaciones de cada gobierno. Pruebas de sensibilidad deben ser llevadas a cabo para seleccionar el programa de higiene ms efectivo.

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III.

RESEA HISTORICA DE LA EMPRESA

La empresa avcola RIO AZUL S.A, se fund el 03 de julio de 1986 de acuerdo a una escritura con ficha N 56564 en el registro de sociedades mercantiles de Lima su nmero de RUC es 20100324238, esta sociedad est conformada por el seor Rosemberg de la Torre Ricardo (Presidente del Director), Sr Novoa Zaartu Aldo Ramiro (Director), y el Sr.FutterknechtIlg Karl August (Gerente General) y en la actualidad el Sr. Prado Ignacio Walter (Gerente Administrativo y Finanzas).

En julio de 1987 empez a funcionar la planta incubadora, con un rea de 3000 m2, contando con una maquina incubadora con dos trabajadores. estando asociado con la empresa PURINA en aquel entonces, se encuentra ubicada en el distrito de Puente Piedra, Provincia de Lima, geogrficamente se encuentra ubicada a 770142 de longitud oeste ,120236 de latitud sur con una altura de 145 m.s.n.m. Presenta una temperatura media anual de 19.3C.

En el ao 2001, la empresa avcola RIO AZUL S.A. adquiere un terreno en Cerro Azul Playa los Lobos, Km 125 hasta el Km 127, de la lleva por nombre

carretera Panamericana Sur, formando la granja que

PUMAHUASI el cual se encuentra ubicada en el Distrito de Caete, Provincia de Lima, Geogrficamente se encuentra ubicada a 762339 de longitud oeste, 130519 de latitud sur con una altura de 153 m.s.n.m. en poca de verano la temperatura alcanza los 26C. En invierno la temperatura baja hasta los 12C. Son normales los das nublados y pequeas lloviznas.

La empresa avcola RIO AZUL S.A. Durante los ltimos aos ha venido creciendo tanto en la cantidad como en la calidad de sus productos.

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La granja PUMAHUASI se dedica a la produccin de huevos frtiles de reproductoras de la lnea COBB VANTRESS 500. La granja cuenta actualmente con 25 trabajadores y un encargado de la granja, que realizan sus actividades en el manejo de galpones, recoleccin de huevos y traslado de alimento. La granja cuenta con un rea de terreno de 5 hectreas

La planta incubadora actualmente cuenta con 7 mquinas incubadoras funcionales ( 1 y 2 de la marca BEKOTO, 3,4,6,7 y 8 de la marca CHICK MASTER) y 7 nacedoras funcionales (1 3,4,5,6,7 y 8 de la marca CHICK MASTER). de la marca BEKOTO y

La incubadora BEKOTO, una maquina alberga 12 coches con 45 bandejas que cargan 150 huevos por bandeja, incubadora llena cargan 81000 huevos, siendo 162000 huevos las dos mquinas BEKOTO completas, as mismo las incubadoras CHICK MASTER cuenta con 6 niveles que cargan 15840 huevos por nivel, el cual cada nivel carga 96 bandejas con 165 huevos cada uno que 95040 huevos incubadora llena , de los cuales se tienen 2 nacimientos por semana con un promedio de 140000 pollitos bb semanal de los cuales engordan el 80% y el 20% lo venden como pollos BB.

Cuentan con 9 trabajadores de los cuales 5 de ellos se encargan de la limpieza de la planta, miraje y empapelado de cajas, y uno que es el encargado de mantenimiento de las incubadoras y nacedoras, un personal para la carga de huevos y transferencia y tres operarios que se encargan del embandejado de huevos preparacin de la carga, y operacin de las maquinas incubadoras y nacedoras a cada hora. As mismo el encargado de planta y molino es el Sr. Renato Brugnara y la jefa de planta la Ing. Alejandra Silva

As mismo cuentan con un planta de alimentos el cual se encuentra ubicado dentro del mismo rea de la planta de incubacin, en el cual se producen 80 toneladas de alimento semanal

inicio,levante,gallos,preprostura,postura I ,postura II para las reproductoras de la granja PUMAHUASI.

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Actualmente cuentan con 13 granjas las cuales 1 es para reproductoras y el resto es para engorde de pollos ubicado en la zona de Huaral y Huacho al norte y Pachacamac al sur de Lima. La capacidad de produccin de huevos frtiles es de 1 000 000 huevos en promedio; actualmente producen 650 000 de los cuales incuban el 90% el resto lo venden como huevos frtiles.

La planta de incubacin

donde se realiz las practicas est

ubicada en el distrito de puente piedra provincia de Lima Av. San Lorenzo Mz B LT 7A urbanizacin las Vegas. Y la Granja PUMAHUASI, est ubicada en la Carretera Panamericana Sur Km. 126 pampa los lobos- Cerro Azul,

Provincia de Caete en el departamento de Lima.

La empresa tiene como objetivo dedicarse a toda clase de negocios relacionados con la avicultura, como en la produccin de huevos incubables, produccin de huevos comerciales, produccin de pollitos BB, crianza, comercializacin y distribucin.

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3.1 Organigrama de la empresa

Directorio

Gerencia General

Secretaria

Gerencia de Produccin

Gerencia de Administracin

Gerencia de Comercializacin

Zootecnista

Veterinario

Jefe de Molino

Jefes de Granjas

Jefe de Planta

Contabilidad y Finanzas

Ventas

Operarios

Operarios

Operarios

Recursos Humanos

Sistemas

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IV.

CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES Y LABORES REALIZADAS

4.1 Actividades realizadas

Agosto N Actividades 1 1 Reconocimiento de la planta incubadora X 2 Recepcion,almacenamiento, Seleccin y embandejado de huevos 3 Pesado y desinfeccin de huevos. Incubacin 4 Control de temperatura, humedad, Ventilacin, volteo. 5 Fumigacin ,miraje,ovoscopiado 6 Preparacin de nacedoras 7 Transferencia ( incubadora a nacedoras) control de temperatura y humedad, 8 Nacimiento:seleccin,sexado, vacunacion y despacho de pollos BB 9 Embriodiagnosis 10 Otras actividades X X X X 2 X 1

Setiembre 2 3 4 X 1 X

Octubre 2 3 4

Noviembre 1 2

X X X

X X X

X X X

X X X

X X X

X X X

X X X X

X X X

X X X X X X X X X

X X

X X

X X

X X X X

4.1.1

Reconocimiento de la planta de Incubacin Rio Azul S.A Se realiz el reconocimiento de toda la planta de incubacin en

general as como la sala de recepcin de huevos, sala de embandejado, las incubadoras, las nacedoras, sala de sexado, sala de vacunacin, lavadero donde se lavan las canastillas de las nacedoras,casillero de huevos, bandejas y cajas de huevos.

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4.1.2

Recepcin, almacenamiento, seleccin, y embandejado de huevos Las cajas de huevos se descargaban en la sala de

almacenamiento, eran bajadas ordenadamente por fecha de produccin, lote y segn clasificacin de los huevos A, B, C, piso, lavado, con lo cual se facilitaba el embandejado, los huevos comerciales y doble yema son puestos en otro lugar especfico para su venta. En la sala de almacenamiento los huevos son desinfectados por aspersin con desinfectante viricida (virkons) a razn de 32 gr. En 500 ml de agua por 5 minutos, antes de manipular los huevos, los operarios desinfectan las manos con alcohol y se prepara un recipiente con yodo y agua para poder limpiar la mesa de embandejado por huevos rotos. Luego de 20 minutos se procede al embandejado de acuerdo al carga estipulada para tal fecha, los huevos de nido por lotes, tamao de huevos ( A,B,C) los huevos de piso de la misma manera y son seleccionados aquellos huevos que fueron enviados sin seleccionar (horno), y se procede a colocar los nombres y el nivel es decir el nmero de carga en los huevos en cada coche, en los huevos de nido (lote,tamao,fecha de produccin) y de la misma manera para los huevos de piso pero en este caso se coloca el nombre de piso, luego son colocados en los coches de cada incubadora. 4.1.3 Pesado y desinfeccin de huevos Terminado el embandejado se pesa una bandeja de huevos por coche esta bandeja est ubicada al centro de cada fila del coche y este es etiquetado consignndose el nombre de lote, tamao de huevo, fecha de carga y peso de la bandeja llena de huevo; con la finalidad de determinar el peso promedio de huevo y tamao, tambin la prdida de peso (merma) del huevo durante los 19 das de incubacin.8 a 10 horas antes de ser cargados a la incubadora se procede a fumigar (desinfectar) por aspersin usando un

desinfectante viricida (virkons) 64 gr. En 1 lt de agua.

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4.1.4

Incubacin

6 horas antes los coches son llevados fuera de sus mquinas incubadoras respectivas donde sern cargados. Esto con la finalidad de realizar un precalentamiento de los huevos para su posterior carga esto se realiza solo pocas de invierno.

a.) Control de temperatura, humedad,ventilacin,volteo

La incubadora previa a la carga se encuentra a 99.5 F (37.5 C) de temperatura y a 83.5 F de bulbo hmedo. El control de temperatura,

humedad y volteo se realiza cada hora durante las 24 horas y son anotados en un rol de control de temperatura.

Se realiza el cargado de los huevos a la incubadora de acuerdo al programa de carga ,teniendo en cuenta la edad de los lotes, el tamao de los huevos ( A,B,C ) para huevos de nido y huevos de piso, primero se carga los huevos de tipo A, luego de 3 horas se carga los huevos de tipo B y los huevos tipo C luego de 2 horas, esto porque los huevo A al ser ms grandes el calentamiento es ms lento que los huevos B y este ms lento que los huevos C, as mismo se consideran el coche que va en el centro de la incubadora se cargan 2 horas antes de la hora estipulada ya que el centro es ms frio por los ductos de aire que ah se encuentran abiertos, el programa de carga por horas diferentes en cada tipo de huevo se realiza con la finalidad de tener un picaje uniforme a los 19 das y un nacimiento uniforme.

b.) Fumigacin,cargado,miraje y ovoscopiado

Luego de 8 a 10 horas de haber sido cargados los huevos en la incubadora se procede a la desinfeccin (fumigacin de huevos) en la incubadora con 64 gr. De un desinfectante viricida (virkons) en 1 litro de agua durante 5 minutos en la actualidad ya no se realiza la fumigacin en las

incubadoras debido a que los huevos son expuestos a ms humedad y altera la

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humedad en la incubadora y por consiguiente retrasa la incubacin y los pollos nacen llenos de agua. El miraje se realiza a los 13 das de incubacin, dentro de la incubadora, en la cual se observan los huevos traslucidos que son considerados infrtiles y se toma una muestra de 5 bandejas por lote y tipo de huevo A y B para huevo de nido y de la misma manera para huevos de piso, se cuentan los huevos infrtiles y son anotados para poder sacar el porcentaje de fertilidad, los huevos infrtiles son retirados para su comercializacin a las panaderas, los huevos rotos y los huevos bomba ( contaminados) son desechados en un balde que contiene agua y yodo, luego es dirigido a la basura. El ovoscopiado se realiza a los 10 das de incubacin para determinar el porcentaje de fertilidad, mortalidad embrionaria (0-4.5-10 das), invertidos y rotos y as comparar estos resultados con los estndares recomendados, esto se realiza con la finalidad de saber las causas de un porcentaje de nacimiento bajo. Durante la prctica se realiz el ovoscopiado en dos oportunidades a 9 das y 18 das. c.) Preparacin de las nacedoras,control de temperatura y humedad Las nacedoras se prenden 4 horas antes de la transferencia ajustndose a una temperatura de 98.5 F y humedad a 85 F bulbo hmedo. La primera fumigacin se realiza 3 horas antes con 64 gr. de un desinfectante viricida (virkons) en 500 ml de agua a razn de 1 min por nacedora. d.) Transferencia de incubadora a nacedora se realiza a los 19 das de incubacin con el 1 % de picaje por bandeja en la cual se transfieren los huevos de las bandejas de la incubadora a las bandejas de las nacedoras estas son unas canastillas ideales para el nacimiento, previo a la transferencia se realiza el pesado de las bandejas etiquetadas para el control de la perdida de humedad de los huevos en esta

56

etapa tambin se realiza el retiro de los huevos rotos y contaminados, luego se coloca dos recipientes de formol en cada nacedora con 100 cm3 / plato, con la finalidad de que los pollitos al nacer tengan un color amarillo y para contrarrestar la contaminacin de huevos bomba que revientan al momento de la transferencia. Luego de la transferencia se realiza la fumigacin cada 6 horas hasta que nasca el pollito con 64 gr. de un desinfectante viricida (virkons) en 500 ml de agua. Tambin se usa clinafarm lquido que es un desinfectante fungicida cada 12 horas hasta el da del nacimiento con 10 ml por 1 lt de agua por 1min. Previo al nacimiento se ase la fumigacin de cajas de los pollos en un lugar cerrado con clinafarm en vela. 4.1.5 Nacimiento, seleccin, sexado, vacunacin, despacho del pollito

BB y embriodiagnosis. El nacimiento se realiza a los 21 das ,si se observa un 25 % de pollos nacidos se ajusta la humedad a 90 F ( humedad alta ) la humedad se ajusta de acuerdo a la estacin del ao, en invierno los huevos de tipo A se pone humedad alta a 25 % de nacidos a mas , huevos de tipo B a 25% de nacidos y huevo de tipo C entre A y B y en verano huevo A 25% de nacidos y B a 20 % de nacidos y C entre A y B esto cambia de acuerdo a la edad de los lotes cuando es lote joven se sube la humedad y si es lote viejo se baja la humedad ya que los huevos son grandes y tienen ms humedad. Esto se realiza para tener la mxima eclosin con el fin de mantener hidratados a los pollos nacidos primeros y ayudar a la eclosin a los ltimos: en esta fase es imprescindible que no falte agua destilada, realizar la inversin de mecha, llenado del recipiente de formol en caso de que se haya secado, una vez que todos los pollos BB han eclosionado se observa si estn secos para poder sacarlos de las nacedoras. Se retiran los pollitos de la nacedora cuando existen de 1 a 2 % de pollitos cuello hmedo.es decir el cuello presenta un color marrn claro.

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Los pollos BB son retirados de las nacedoras y llevados a la sala de manejo de los mismos donde son: sexado por el mtodo del plumn. Seleccin de pollos de primera, segunda y descarte, la sala se encuentra a una T de 24 - 27 C y con HR entre 50-60 %. Tambin se realiza el conteo; para determinar el porcentaje de eclosin y mortalidad. Una vez sexado, pasa a la sala de vacunacin, el cual est a una T de 24 - 27 C y una humedad relativa de 50 60 %. De acuerdo al pedido del cliente o lugar a donde se enva los pollitos, en las cuales podemos mencionar, las vacunas: La primera es vacunada contra el marek ms nobilis ms vitapest ms vectormune ms transmune. El cual se vacuna (0.1 ml / pollito) con una maquina automtica (ACCU VAC), va subcutnea en la parte media del cuello se cambia de aguja cada 1000 pollitos. New castle y bronquitis maquina automtica (SPRA VAC). Los pollitos clasificados se colocan en cajas de plsticos ideales para ellos, estos son colocados en los vehculos de transporte el cual es es vacunada por aspersin con una

exclusivamente para el transporte de pollos BB y con las condiciones adecuadas para su buen transporte. La embriodiagnosis, se realiza al siguiente da del nacimiento para el cual se escogen las canastillas muestra y del cual se separan los pollos de primera, segunda y descarte y todos los huevos no nacidos se colocan en casilleros de huevos los cuales sern analizados, se realiza para determinar los parmetros propios de la planta y as entender dnde estamos en relacin a los estndares. Esta prctica se realiza cuando se observa problemas de nacimiento y cuando ingresa un nuevo lote.

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4.1.6

Otras actividades Se realiz el chequeo de las maquinas incubadoras donde se

verifica que la temperatura, humedad, estn en su nivel ptimo y el volteo estn en perfecto funcionamiento en las diferentes mquinas; as mismo el llenado de agua en las bandejas de las maquinas incubadoras bekoto. Se hizo la preparacin de registros tanto de la recepcin de huevos, preparacin de la carga de acuerdo a la cantidad de huevo a cargar, carga de huevos por lotes, registro de resultado global de nacimiento por lotes, empapelado de las cajas para el traslado de pollos. Se realiz la clasificacin de pollos de segunda y descarte al da siguiente del nacimiento. Se particip en el lavado de canastillas de las nacedoras, fumigacin de las nacedoras, limpieza en general de la planta de incubacin (baldeado y secado). Reconocimiento de la granja de reproductoras PUMAHUASI en caete, en los galpones de levante se particip en el pesaje de alimento y vacunacin en el cuello para pasteurella fue a las 13 semanas y la recepcin de pollitas reproductoras y gallos cobb vantress 500, se hizo el despique a los 5 das y se vacuno en el pico a los 7 das para bronquitis as mismo en los galpones de produccin de huevo se particip en el pesado de alimento, recoleccin, desinfeccin y seleccin de huevos.

59

V. RESULTADOS Y DISCUSIN

5.1 Produccin de huevos en granja En los siguientes cuadros 1, 2 y 3 se presenta la cantidad de huevos totales e incubables de tres lotes diferentes en funcin a la edad en semanas.

Cuadro 1. Produccin de huevos totales e incubables del lote 88 en las semanas 48,49 y 50.

Edad (Sem) 48 49 50

Huevos totales 51830 51390 50055

Real 55.3 53.0 53.3

Estndar 67.8 66.5 65.3

Huevos incubables 50321 49829 48479

Real 97.0 97.1 96.8

Estndar 96.5 96.5 96.5

Cuadro 2. Produccin de huevos totales e incubables del lote 89 en las semanas 38,39 y 40.

Edad (Sem) 38 39 40

Huevos totales 79503 77735 76292

Real 77.3 75.6 74.4

Estndar 77 76.3 75.5

Huevos incubables 77996 76205 74315

Real 98.1 98 98

Estndar 97 96 96

60

Cuadro 3. Produccin de huevos totales e incubables del lote 90 semanas 25,26 y 27

en las

Edad (Sem) 25 26 27

Huevos totales 9093 43167 70293

Real 8.7 41.4 67.8

Estndar 15 35 60

Huevos incubables 1611 21301 55330

Real 17.7 49.3 79

Estndar 70 80 86

Al analizar los resultados obtenidos en los cuadros 1, 2 y 3, se puede observar, que existe una diferencia clara en el porcentaje de

produccin de huevos totales en funcin a la edad de las reproductoras, sin embargo en el lote 88 la produccin de huevos totales estn muy por debajo del estndar, lo cual no concuerda con COBB VANTRESS (2008), y ello debido a que dicho lote presento problemas de una enfermedad conocida

como cabeza hinchada y la mortalidad de pollos eran altas y se tuvo que vender las gallinas para evitar posteriores problemas de contagio con otros lotes.as mismo se puede observar que los porcentajes reales de huevos incubables en el cuadro 1 y 2 ( lote 88 y 89) obtenidos en la granja superan a lo planteado por COBB VANTRESS (2008), los resultados que se observan son superiores ya que son semanales es decir se cuentan los huevos producidos del fin de semana. Siendo todo lo contrario en el lote 90, en la cual se puede apreciar que los porcentajes de produccin de huevos incubables obtenidos en granja estn muy por debajo de lo sugerido por COOB VANTRESS (2008), Estos resultados podran verse afectados por la edad de las reproductoras ya que estn en su primera semana de produccin y la seleccin de huevo ser de acuerdo al tamao y peso del huevo y cada empresa tiene su propia manera de seleccionar y al ser lote joven no todos los huevos totales van a ser incubables.

61

5.2 Carga total de huevos En los siguientes cuadros 4,5 y 6 se puede observar la carga total de huevos clasificados por lote, tipoy la edad en semanas de las reproductoras. Cuadro 4.carga de huevos por tipo del lote 88 ,semana 48,49 y 50

Edad en semanas 48 49 50

total de huevo ingresado 54600 57351 60073

total de huevo cargado 46860 44055 42240

Clasificacin A B C Piso 16500 10560 1980 17820 15840 12375 2640 13200 10560 7260 3300 21120

Cuadro 5. carga de huevos por tipo del lote 89, semana 38,39 y 40

edad en semanas 38 39 40

total de huevo ingresado 75960 74520 81360

carga total de huevos 69615 57735 68640

Clasificacin A 19305 21780 18480 B 24240 17475 23760 C 13860 5280 12210 Piso 12210 13200 14190

Cuadro 6. carga de huevos por tipo del lote 90, semana 25,26 y 27

edad en total de huevo carga total semanas ingresado de huevos 25 26 27 45720 69120 90360 48675 63360 83790

A 0 1320 3900

B 4620 16335 25485

Clasificacin C 31515 34485 35010

Piso 12540 11220 19395

CASTELLO (2010), menciona que la clasificacin de huevos debe ser hecha con cuidado para prevenir rupturas en los huevos incubables

62

se debe remover y descartar los huevos que no son apropiados para incubar (sucios, rotos, pequeos, muy grandes, con mala calidad de cascara y los defectuosos).As mismo en el cuadro 4 ,5 y 6 se muestra la carga total de huevos incubables por tipo( A,B,C y piso) ya que del total de huevo ingresado solo se cargan los huevos clasificados y se descartan los huevos sucios, fisurados muy pequeos y con mala calidad de cascara y los defectuosos. Del mismo modo para los huevos de piso. En el lote 88 se incrementa la cantidad de huevos A de nido ya que al ser un lote viejo su tamao ase que se seleccione la mayor cantidad como huevos A, en cuanto a los huevos de piso en los cuadros se muestran el total es por ellos su cantidad considerable ya que estn incluidos los de tipo A,B y C. En cuanto al lote 89 se puede observar que la cantidad de huevo ingresado supera a la cantidad del lote 88 ya que la semanas 38,39 y 40 las reproductoras estn entrando en su pico mximo de produccin concordando con SAINSBURY (2002). y pueden ser clasificados uniformemente por tipos A, B y C. as mismo en los huevos de piso estn incluidos los huevos A,B y C es por ellos su diferencia alta con los huevos de nido. En el lote 90 como se sabe es un lote joven se puede ver que en la semana 25 no se observan huevos de tipo A esto debido a que los huevos son muy pequeos y no pueden ser seleccionados como huevos de tipo A es por ello que son clasificados como huevos de tipo B y C. con respecto al huevo de piso en donde se encuentran incluidos los tres tipos de huevo clasificado es por ello la cantidad alta que se muestra. 5.3 Fertilidad En los cuadros 7,8 y 9 se muestran la cantidad de huevo cargado, fertilidad tanto en huevos de nido y piso en lotes y semanas diferentes.

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Cuadro 7. Total de huevos cargados y frtiles del lote 88 de las semanas 48,49 y 50 Huevos de nido huevos de piso Edad (Semanas) Huevos Huevos % de Estndar Huevos huevos % de cargados frtiles fertilidad cargados frtiles fertilidad 48 49 50 29040 30855 21120 26268 27817 19050 90.5 90.2 90.2 95.5 95.3 95 17820 13200 21120 16114 11405 18807 90.4 86.4 89.4

Cuadro 8. Total de huevos cargados y frtiles del lote 89 de las semanas 38,39 y 40 huevos nido huevos de piso

Edad (Semanas) Huevos Huevos % de estndar Huevos Huevos % de cargados frtiles fertilidad cargados frtiles fertilidad 38 39 40 57405 44535 54450 54340 41555 50795 94.7 93.3 93.3 96.6 96.5 96.5 12210 13200 14190 11384 12047 13199 93.2 91.3 93

Cuadro 9. Total de huevos cargados y frtiles del lote 90 de las semanas 25,26 y 27 Huevo de nido Edad (Semanas) 25 26 27 Huevos de Piso

Huevos Huevos % de Huevos Huevos % de Estndar Cargados Frtiles Fertilidad Cargados Frtiles Fertilidad 36135 52140 64395 32153 47886 60387 89 91.8 93.8 90 93 94 12540 11220 19395 10880 10161 17272 86.8 90.6 89.1

COBB VANTRESS (2002), menciona que en su mxima produccin los lotes deben estar alcanzando por lo menos un 95.5% de fertilidad de huevo frtil y los niveles de fertilidad se determina de acuerdo con la edad de las reproductoras. En el cuadro 7 del lote 88 podemos observar que

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el porcentaje de fertilidad es menor que el estndar en los huevos de nido. As mismo COBB VANTRESS (2008), seala a mayor edad peores resultados si los huevos proceden de un lote viejo ya que su fertilidad se ver afectada por que el huevo permanece ms tiempo en el oviducto de la gallina y su fertilidad son menores que en los lotes jvenes. Adems como se puede observar en las semanas 49 y 50.estos resultados podran haber sido afectados por la enfermedad de cabeza hinchada que surgi en dicho lote. Lo mismo se puede decir para el lote 89 pero descartando la enfermedad para este lote, esto puede ser por diversos factores, manejo de la incubadora, manejo en la nacedora y edad de las reproductoras. Con respecto al lote 90 los valores del estndar son superiores a l real que se muestra ya que al ser lotes jvenes estn recin iniciando su produccin y a medida que aumenten la edad a la segunda fase estas

coinciden con los estndares.

En cuanto a los valores reales de fertilidad mostrados para los huevos de piso estos necesariamente son lavados en granja antes de ser seleccionados y CALLEJO (2007).menciona que al tener que proceder a un lavado no slo encarece el producto sino que, adems, aumenta el riesgo de daar (por fisuras y roturas) la calidad intrnseca del huevo para la incubacin. En cualquier caso, est comprobado que los huevos sucios, incubados en forma separada de los limpios, pueden llegar a producir hasta un 20% menos de nacimientos; y no slo eso, la viabilidad de los pollitos nacidos es muy baja, ocasionando una mortalidad en la primera semana de hasta un 15% , como tambin pueden deberse a mltiples factores ya sea el tiempo de almacenamiento de los huevos o simplemente por ser contaminados en el piso y por consiguiente reduce su fertilidad. COBB VANTRESS (2008), El uso de huevos de piso baja la incubabilidad. Estos deben ser recogidos y empacados separadamente de los huevos colocados en los nidos, adems deben ser claramente identificados.

65

5.4

Nacimiento de pollos En los cuadros 10,11 y 12 se muestran el nacimiento de pollos de

primera, segunda y descarte de huevos de nido en diferentes lotes y edad en semanas Cuadro 10. nacimiento de pollos primera, segunda y descarte de huevos de nido procedentes del lote 88,semana 48,49 y 50 Huevos Clasificacin Edad Cargados Primera % Estndar Segunda (Semanas) 48 29040 24490 84.3 86 420 49 30855 25780 83.6 85.6 355 50 21120 17480 82.8 85.2 270

% Descarte % 1.4 220 0.7 1.2 235 0.8 1.3 240 1.1

Cuadro 11. nacimiento de pollos primera, segunda y descarte de huevos de nido procedentes del lote 89 semana 38,39 y 40 Edad Clasificacin Huevos (Semanas) Cargados Primera % Estndar Segunda 38 57405 51260 89.3 89.2 460 39 44535 39320 88.3 89 355 40 54450 47310 86.9 88.8 548

% Descarte % 0.8 290 0.5 0.8 273 0.6 1 400 0.7

Cuadro 12. nacimiento de pollos primera, segunda y descarte de huevos de nido procedentes del lote 90,semana 25,26 y 27 Clasificacin Edad Huevos (Semanas) Cargados Primera % Estndar Segunda 25 36135 29055 80.4 78 150 26 52140 43630 83.7 80 250 27 64395 54875 85.2 82 512

% Descarte % 0.4 250 0.7 0.5 363 0.7 0.8 402 0.6

En cuanto al nacimiento de pollos se puede observar en el lote 88 los valores reales no concuerdan con lo mencionado de los estndares.

66

COBB VANTRESS (2008), menciona que los niveles de fertilidad y de nacimiento se determina de acuerdo con la edad de las reproductoras as mismo seala que a mayor edad peores resultados si los huevos proceden de un lote viejo ya que su fertilidad e incubabilidad se ver afectada por que el huevo permanece ms tiempo en el oviducto de la gallina y el tiempo de incubabilidad es mayor. Esto tambin puede haber sido afectado por la enfermedad en las reproductoras. En cuanto al lote 89 los estndares no tienen un elevado valor con respecto a lo real ya que esto puede deberse al tipo de seleccin de cada empresa de pollos de primera ,segunda y descarte Para el lote 90 se puede observar que los valores reales superan los estndares mencionados por COBB VANTRESS (2008) Seala que en los lotes jvenes el tiempo de incubacin es menor, su fertilidad y su incubabilidad son mayores que en los viejos. En los cuadros 13,14 y 15 se muestran el nacimiento de pollos de primera, segunda y descarte de huevos de piso en diferentes lotes y edad en semanas Cuadro 13. nacimiento de pollos de primera, segunda y descarte de huevos de piso procedentes del lote 88, semana 48,49 y 50 Edad (Semanas) 48 49 50 Huevos Cargados 17820 13200 21120 Clasificacin Segunda % 260 1.5 200 1.5 340 1.6

Primera 13235 10395 16465

% 74.3 78.8 78

Descarte 160 180 230

% 0.8 1.3 1.1

67

Cuadro 14. nacimiento de pollos de primera, segunda y descarte de huevos de piso procedentesdel lote 89, semana 48,49 y 50 Edad (Semanas) 38 39 40 Clasificacin Primera 10240 10610 11690 % 83.9 80.4 82.4 Segunda 130 140 160 % 1.1 1.1 1.1 Descarte 90 129 125 % 0.8 1 0.9

Huevos Cargados 12210 13200 14190

Cuadro 15. nacimiento de pollos de primera, segunda y descarte de huevos de piso procedentes del lote 90, semana 25,26 y 27 Edad (Semanas) 25 26 27 Huevos Cargados 12540 11220 19395 Clasificacin Primera % Segunda % Descarte % 9585 76.4 80 0.6 160 1.3 9070 80.8 100 0.9 170 1.5 15825 81.6 120 0.6 93 0.5

En los cuadros 13,14 y 15 se muestran los resultados reales para el lote 88,89 y 90 en las diferentes semanas esto debido a que son huevos de piso son contaminados y por consiguiente se ver afectado su fertilidad, incubabilidad y nacimiento de pollos. COBB VANTRESS (2008), El uso de huevos de piso baja la incubabilidad. Estos deben ser recogidos y empacados separadamente de los huevos colocados en los nidos, adems deben ser claramente identificados. 5.5 Mortalidad En los cuadros 16,17 y 18 se muestran el total de huevos cargados y la mortalidad en huevos de nido y piso en diferentes lotes y edad en semanas Cuadro 16. mortalidad en huevos de nido y piso procedentes del lote 88 semana 48,49 y 50

68

huevos de nido Edad (Semanas) 48 49 50 Huevos Cargados 29040 30855 21120 % Mortalidad 3.9 4.7 5 Estndar 4 4 4

huevos de piso huevos cargados 17820 13200 21120 % mortalidad 13.8 4.8 8.4

Cuadro17. mortalidad en huevos de nido y piso procedentes del lote 88 semana 38,39 y 40 huevos de nido Edad (Semanas) 38 39 40 Huevos Cargados 57405 44535 54450 % Mortalidad 4.1 3.6 4.7 Estndar 4 4 4 huevos de piso Huevos Cargados 12210 13200 14190 % Mortalidad 7.6 8.8 8.6

Cuadro 18. mortalidad en huevos de nido y piso procedentes del lote 90 semana 25,26 y 27 huevos de nido % Huevos Estndar Mortalidad Cargados 36135 7.5 5.6 52140 5.5 5.5 64395 4.4 5.5 huevos de piso % Huevos Mortalidad Cargados 12540 8.4 11220 7.3 19395 9.5

Edad (Semanas) 25 26 27

En el cuadro 16 se muestran la mortalidad para el lote 88 donde se puede ver que los resultados reales superan al estndar mencionado por COBB VANTRESS (2008). Ya que estos en las semanas 49 y 50 podran haber sido afectados por la enfermedad presentada en dicho lote. As mismo en el lote 89 y 90 la mortalidad tiene valores muy altos, en este caso se puede decir que se vio afectado por diversos factores como manejo de la incubadora, manejo de nacedoras.

69

En cuanto a la mortalidad mostrada para los lotes 88,89 y 90 estos son altas ya que al ser huevos de piso son contaminados y se producirn ms huevos bomba y as mismo la mortalidad de los pollitos, CALLEJO (2007).menciona que est comprobado que los huevos sucios, en cuanto a la viabilidad de los pollitos nacidos es muy baja, ocasionando una mortalidad en la primera semana de hasta un 15% , como tambin pueden deberse a mltiples factores ya sea el tiempo de almacenamiento de los huevos o manejo de incubadoras. 5.6 Embriodiagnosis En los cuadros 19 y 20 se muestran la embriodiagnosis en diferentes fechas de nacimientos, lote y edad en semanas. Cuadro 19. embriodiagnosis, fecha de carga 27-08-12 y fecha de nacimiento 17-09-12 lote 88,89 y 90 Edad a la muerte embrionaria (%) Edad Huevos Huevos (Sem) Cargados evaluad. 0 - 4 Std 5-10 Std 11-17 Std 18 - 21 Std 49 14190 990 1.9 4 0.6 0.5 3 0.5 1.4 3.5 39 25020 990 1.5 2.5 0.4 0.5 3.3 0.5 2.5 3.5 26 26400 990 2.8 4 1.7 0.5 4.9 0.5 4.4 5 En el cuadro 19 podemos observar la embriodiagnosis hecha de la fecha de carga del 27-08-12 y fecha de nacimiento 17-09-12 en el cual podemos para el lote 88,89 y 90 con 49,39 y 26 semanas de edad se puede observar que los valores reales a la muerte embrionaria de 0 a 4 das de es inferior al estndar esto quiere decir que la muerte de embriones en la incubadora durante los 4 primeros das es baja para los tres lotes, y de 5 a 17das superan el estndar esto puede ser debido a muchos factores en la incubadora ya que la muerte embrionaria hasta los 17 das es considerado problemas durante la incubacin , as mismo los valores mostrados para los 18 a 21 das, son menores que el estndar esto quiere decir que los problemas en la nacedora son menores.

70

V.

CONCLUSIN

Se adquiri la experiencia prctica sobre el manejo de huevos frtiles en la granja de reproductoras PUMAHUASI. Se adquiri los conocimientos bsicos, habilidades y tcnicas

sobre el proceso de incubacin artificial en la planta de incubacin artificial en la empresa avcola Ro Azul S.A. Se evalu los ndices productivos y reproductivos de la lnea COBB VANTRESS 500.

71

VI.

RECOMENDACIONES

La planta de alimento debera de estar situado en otro lugar, ya que se encuentra construido dentro y junto del mismo lugar de la planta, como se sabe durante el proceso de molido, mezclado y ensacado se produce polvo el cual ingres a los ambientes prximos de la planta de incubacin en donde se puede producir la contaminacin de los huevos como de las salas de incubacin, as mismo los insumos que se utilizan, tanto el alimento ya preparado y almacenado pueden atraer aves, roedores los cuales son vectores de enfermedades. El rea de lavado de bandejas, cajas y el rea de empapelado de cajas, deberan tener una adecuada separacin a travs de paredes y/o divisiones que garanticen ambientes independientes y as poder eliminar la contaminacin cruzada. En la granja PUMAHUASI deberan de emplear distintos mtodos para evitar tener porcentajes elevados de huevos de piso, para ello se deberan de entrenar a las gallinas desde la fase de levante a poner en los nidos, uno de los mtodos que recomendara es poner huevos de plstico en los nidos en la fase al momento de que las reproductoras son trasladadas al galpn de produccin. As mismo se debera de tener un galpn pequeo que funcione como el corral de enfermera y deberan de tener dos ambientes uno para gallos y otra para gallinas ya que al estar juntos las aves ms recuperadas maltratan a quienes se encuentren en proceso de recuperacin. los corrales de enfermera al estar en el mismo galpn de aves y separadas por una malla no impedir la proliferacin de microorganismos patgenos.

72

En cuanto al personal que labora en la granja deben brindarles equipos de proteccin personal, ya que trabajan con productos txicos para el horneado del huevo as mismo en el rea de levante el amoniaco presente causa dificultades en el galponero. Los galponeros que laboran en la granja PUMAHUASI deberan contar con uniformes adecuados y debe ser igual para todos as mismo debe de diferenciarse para cada estacin de invierno y verano

73

VII.

BIBLIOGRAFA

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75

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76

IX. ANEXOS Cuadro 1. Ovoscopiado A 9 DIAS DE INCUBACION LOTE 89 CON 38 SEMANAS FECHA DE CARGA 23 08-12 FECHA DE NACIMIENTO 13-09-12

LOTE

INC

89 A 89 B TOTAL

MORT. 5 A Infrtil. MORT. O A 4 10 INVERT. INVERT. ROTOS CONTAm. TOTAL FERTILIDAD CANTIDAD R STD R STD % % % % 1 % 2 % % % % % 6 990 29 2.9 3.4 12 1.2 2.5 3 0.3 0.5 0 0 17 2 9 1 0 0 70 7 920 93 6 990 33 3.3 3.4 16 1.6 2.5 2 0.2 0.5 2 0 7 1 7 1 0 0 67 6.8 92.3 93.2 1980 62 3.1 3.4 28 1.4 2.5 5 0.3 0.5 2 0 24 1 16 1 0 0 137 6.9 1843 93

77 Cuadro 2. Peso de pollos por lote y tamao de huevo (A,B y C) Fecha de nacimiento 8-10-12, peso de la caja vacia: 1.185 LOTE 88-A 88-B 88-C 89-A 89-B 89-C 90-A 90-B 90-C PESO DE POLLOS PESO HEMB/50 3500 2300 500 5500 5200 3000 4500 9600 4100

PESO UNIT.HEM 49.5 45.9 42.5 49 46 43.9 44 42.1 38.1

PESO MACH/50 3450 2400 600 5400 5300 3000 4500 9500 4800

PESO UNIT.MACH. 50.5 46.8 43 49.3 46.3 44.9 43.7 42.3 39.2

78 Cuadro 3. Control de hora y carga de huevos a la incubadora

FECHA DE CARGA: 30-8-12 INCUBADORA N 7 LADO A (24 y 26) 88-A 10:00pm 165x32=5280 peso:13.88 peso del huevo: 74 gr. INCUBADORA N 3 LADO A (23 Y 24) 90-C 10:00pm 165x32=5280 peso:10.685 peso del huevo: 55 nivel o carga N2 LADO B (27 Y 28) LADO C (24 y 25)

88-A 8:00pm 165X16=2640

88-B

1:00am

265x22=3630

peso:13.990 peso del huevo: 75 gr. CARRO N LADO B (25 Y 26) 90-C 8:00pm 165x32=5280 peso:10.59 peso del huevo: 54.4 HORA LADO C (26 y 27)

90-C 10:00pm 165x32=5280

eso:10.62 peso del huevo: 54.5

FECHA DE CARGA :06-09-12 nivel o carga N4 INCUBADORA N3 CARRO N HORA LADO A LADO C (30 al 4) 90-A-P 5:00pm (1 al 4) 90 -B-P 6:00pm (del 4) 150x15=2250 peso:10.70 peso del huevo:62 huevos cargados huevos rotos Huevos comerciales. huevos descarte saldo TOTAL HUEVOS 150x30=4500 peso:10.6 peso del huevo: 61.3

90-C 10:30pm 150x14=2100

peso: 9.7 peso del huevo: 55.3

79

...... Ing. ARVALO ARVALO, Carlos E. ASESOR

...... EDUARDO RETIS Mery

Alumna